Diseño de plantas industriales Producto académico 01

Producto Académico N°1: Informe

Desarrolle las tres actividades previas al diseño de planta para la elaboración de las 3 principales comidas
un restaurante similar a: El Tintero de Málaga, ver videos:

http://www.rtve.es/alacarta/videos/aqui-la-tierra/aqui-tierra-tintero-espetos-mejor-postor/3677391/

https://www.youtube.com/watch?v=ZLWWRO6MGLk

https://www.youtube.com/watch?v=EV3DZJdH-1E

1. Seleccione las tres comidas con mayor demanda como resultado de su estudio de mercado.

Las comidas seleccionadas son las siguientes:

1) Espetos de sardina.
2) Boquerones.
3) Calamares.

2. Una vez seleccionado las 3 comidas principales, diseñara el producto. Esto es definir sus:
 Ingredientes y porcentajes para cada unidad.
 El tamaño que deberá contener.
 El tipo de plato (cada plato tiene un precio).
 La presentación.
3. Una vez definido los 3 productos, procederá a diseñar el proceso, esto es:
Definir las actividades a seguir a través de un diagrama de flujo de operaciones.
Definir qué maquinas, equipos o infraestructura se utilizaran en la cocina.
Definir qué tipo de trabajadores operativos serán necesarios (considerar un solo turno).
Definir la materia prima que será utilizada en el proceso.
Definir los productos en proceso y el producto final a obtener.

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Rúbrica de evaluación:

A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se evaluará el informe, donde la

escala máxima por categoría equivale a 5 puntos y la mínima 0.

SOBRESALIENTE NOTABLE APROBADO INSUFICIENTE

CATEGORÍA Ptos.
(5) (4) (3) (1 - 2)

Análisis Realiza un análisis Realiza un El análisis es No se realizó el

profundo de cada uno análisis superficial análisis de los
de los factores. adecuado factores

Contenido Excede los temas y Abarca lo Falto incluir algún No contienen los
detalles solicitados requerido factor factores requeridos
enriqueciendo el trabajo

Lógica Su análisis, contenido y Contiene lógica Existe una lógica Carece de lógica en
respuesta son lógicos el trabajo en parcial conjunto
conjunto

Claridad El trabajo se entiende El trabajo se La explicación se No se entiende

fácilmente entiende entiende con
dificultad

Total

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