Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía para el desarrollo del componente práctico del curso Introducción a la
Ingeniería (Alimentos) código 216010
Tarea 3. Desarrollo del componente práctico con apoyo tecnológico.

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Introducción a la Ingeniería (Alimentos)
Código del curso 216010
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No x
Número de créditos 2

2. Descripción de las actividades

Laboratorio Laboratorio remoto Simulador X

físico
Tipo de Experiencias
Trabajos de Software
práctica profesionales
campo especializado
dirigidas
Otro Cuál
Número de
Tipo de actividad: Individual X Colaborativa
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial X Final
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la actividad: Entorno donde se realiza: Aprendizaje
100 puntos práctico
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
miércoles, 1 de diciembre de 2021 domingo, 26 de diciembre de 2021

Temáticas que aborda componente práctico

Unidad 1: Principios básicos en la Ingeniería de Alimentos

Interpretar procesos de transformación de alimentos, a través del desarrollo práctico

en un escenario con apoyo tecnológico, con el fin de entender los diferentes aspectos
y elementos relacionados con las líneas de producción industrial, tendencias,
investigación e innovación en la industria de alimentos.
Actividad 1

Nombre de la práctica: Identificación de líneas de producción de alimentos.

Objetivo: Reconocer las líneas de producción de diferentes productos alimentarios a

nivel industrial.
Antes de iniciar el desarrollo de los 5 pasos del componente práctico se recomienda
revisar los referentes bibliográficos de los Capítulos 4 y 5 Unidad 1.

Paso 1: Presentar avances en el foro de discusión sobre el trabajo realizado al

visualizar las líneas de producción que se relacionan en el siguiente enlace:
https://bit.ly/3erT7E6. Cada imagen debe tener un nombre y una descripción.

1. Usted encontrará en el siguiente enlace: https://bit.ly/3erT7E6 un listado de

videos para su consulta. Cada uno de ellos corresponde a una línea de proceso
alimentaria industrial. Luego de revisar y observar cada uno de los videos de:

2. Línea Cárnica-Aves; Línea Cárnica-Cerdos; Línea pasteurizado Leche, Línea

llenado para jugos; Línea procesado de Manzanas; Línea de lavado de
verduras 1 y 2; Línea producción de quesos; Línea ahumado embutidos, Línea
de producción Panadería.

Tomar captura de pantalla (fotografías) de alguna parte del proceso que considere
interesante en cada video, así como se presenta en el ejemplo de la siguiente tabla y
describir lo que observó: Alimento procesado, equipos, métodos de conservación, si
hay operarios, si hubo adición de ingredientes, entre otros aspectos que considere
importantes.
Línea de Proceso Descripción
Línea Cárnicos- Aves Recibo de animales (pollo)
1. Un operario
Equipo: Transportadora de
gancho y banda transportadora
de canastillas.
Muestra operación bajo
refrigeración

2.
Nota: Agregar las filas que requiera.
Así lo realizará para cada uno de los videos presentados en las líneas de producción.
En total usted tendrá 10 imágenes con la respectiva descripción.

Paso 2: Seleccionar una línea de producción de un producto elaborado a nivel

industrial, de acuerdo con los videos observados en el paso 1. Cada estudiante debe
registrar en el foro el nombre de la línea de producción seleccionada, procurar no
repetir por grupo las líneas de producción seleccionadas.

3. Línea de producción seleccionada, que evidencie:

Línea de producción de xxxxxx

Imagen (captura de pantalla)

Explicación de lo que observó en el video

4. Etapas de la línea de producción seleccionada:

Nombre de la etapa Captura de pantalla (imagen+descripción)/explicación

(En la línea de
producción)

Explicación sobre lo que se aprecia en la imagen anterior

 Explicación sobre lo que se aprecia en la imagen anterior

Explicación sobre lo que se aprecia en la imagen anterior

Explicación sobre lo que se aprecia en la imagen anterior

Nota: Agregar las filas que requiera.

Paso 3: Realice un diagrama de bloques de la línea de producción utilizando la

herramienta Lucidchart que usted encontrará en el siguiente enlace:
https://lucid.app/users/login#/login?folder_id=home.

5. Realice el registro en la página web con su cuenta de correo electrónico, una

vez ingrese, dar click en nuevo Documento de Lucidchart:

6. Una vez seleccionado, saldrá el tablero de trabajo y usted podrá empezar a

ubicar en forma vertical y consecutiva cada una de las etapas, unidas por líneas
o flechas.
7. Colocar la imagen (captura de pantalla) del diagrama de bloques de la línea de
producción seleccionada y compartir el enlace para consultarlo.

Diagrama de bloques de la línea de producción de xxxxxxx

Imagen (captura de pantalla)

Explicación/ descripción del diagrama

Enlace:
Paso 4: Determinar los componentes nutricionales del alimento de la línea de
producción seleccionada.

✓ Según la normatividad, describa los componentes nutricionales del alimento de

la línea de producción seleccionada.
✓ Utilizando la calculadora nutricional
https://calcuonline.com/calculadoras/calculadora-nutricional-calorias-
alimentos/ realice a búsqueda de los componentes nutricionales del alimento
escogido para 100 gramos de producto y liste los componentes incluyen:
Resumen nutricional.
Distribución de la energía.
Información nutricional completa.

Paso 5: Responda al siguiente cuestionario, para lo que debe hacer consulta en la e-

biblioteca de la UNAD o en documentos confiables en Internet.

✓ ¿Qué es una operación unitaria?

✓ ¿Cuál es la diferencia entre una operación unitaria y un proceso unitario?
✓ De 3 ejemplos de operaciones unitarias y de una descripción de cada una de
ellas.
✓ ¿Qué es una línea de producción?
✓ Describa la diferencia entre un diagrama de bloques y un diagrama de flujo.
✓ De 4 ejemplos de métodos emergentes de conservación de alimentos.

Paso 6. Construir un resumen no mayor a 200 palabras, sobre el tema “Tendencias

e innovación en la industria de alimentos”, para lo que debe tener en cuenta los
siguientes pasos:
a. Seleccionar alguna de las siguientes tendencias: Con respecto al alimento,
desde los procesos, sobre la biotecnología, a partir de lo ecológico y
tendencias desde lo cultural.
b. Informar en el foro la selección de la tendencia.
c. Consultar un artículo en fuentes confiables relacionado con la tendencia
seleccionada.
d. Construir un resumen en donde plasme la siguiente información:

Nombre de la tendencia:
Nombre del Artículo:
 Resumen: (construcción
propia)

Referencia bibliográfica
(Norma APA):

Para el desarrollo del componente práctico tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

 Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Tarea 5.

 Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de dudas.
 Revisar la programación de la Webconferencia sobre los temas de estudio y
desarrollo de la tarea 5
 Revisar con detenimiento las indicaciones y recomendaciones sobre el
componente práctico en escenarios simulados.

En el entorno de Aprendizaje debe:

 Consultar las referencias bibliográficas del capítulo 5 de la Unidad 2.

 Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de actividades
 Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de los criterios de
evaluación.
 Presentar avances individuales oportunos y relevantes en el foro de discusión,
según lo solicitado en la guía de actividades de la Tarea 5 y en el formato
establecido para tal fin.

En el entorno de Evaluación debe:

  Entregar el informe individual de acuerdo con la estructura solicitada en esta
guía y en el formato establecido para la entrega.

Evidencias individuales:

Las evidencias individuales para entregar son:

1. Avances del desarrollo de la práctica en el foro de discusión ubicado en el

Entorno de Aprendizaje.

2. Informe del componente práctico en formato de PDF. El archivo del trabajo debe
contener:

 Portada con los datos del estudiante

 Objetivo general
 Objetivos específicos
 Desarrollo del informe:

• Introducción
• Captura de pantalla de las imágenes donde se evidencie los videos. Cada
imagen debe tener un encabezado y una explicación.
• Línea de producción seleccionada, que evidencie a través de capturas de
pantalla:

▪ La línea de producción seleccionada: nombre, imagen y explicación

•Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada: diagrama de

bloques secuencial en forma vertical.
• Componentes nutricionales del alimento de la línea seleccionada.
• Respuesta al cuestionario propuesto paso 5.
• Resumen sobre las tendencia e innovación en la industria de alimentos.
• Conclusiones
 Referencias bibliográficas. (Norma APA).

Evidencias grupales:

En esta actividad no se requieren evidencias grupales.

 8. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

Para evidencias elaboradas individualmente, tenga en cuenta las siguientes

orientaciones

1. Presentar avances desarrollo de cada uno de los puntos en el foro de discusión,

dentro de los tiempos establecidos.

2. La actividad es individual, por lo tanto, no puede tomar información de otro

integrante del grupo.

3. Antes de entregar el producto solicitado debe revisar que cumpla con todos los
requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.

4. Hacer la entrega del informe de componente práctico de la tarea 5 en el formato

indicado en el curso

El archivo se debe nombrar como: Código del curso Primer nombre-Primer

apellido_Tarea_3. Por ejemplo: 216010_Pepita-Pérez_Tarea_3

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales deben
cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de presentación que se
hayan definido. En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA.
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio
académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos mediante la
herramienta Turnitin que encuentra en el campus virtual.

Considere que En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la
totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde
no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigación, que
cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:

a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o

evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos sin perjuicio
de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero puntos, sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.

5. Rúbrica de evaluación.

Tipo de actividad: Individual

Momento de la evaluación: Intermedia en la unidad 1
La máxima puntuación posible es de 140 puntos

Primer criterio de evaluación: obtener entre 7 puntos y 10 puntos
Criterio de participación:
Presentación de avances
individuales y oportunos y
relevantes en el foro de
discusión – Individual
Este criterio representa 10
puntos del total de 140
puntos de la actividad.
Segundo criterio de
evaluación:
Criterio de procedimiento:
Identificación de los procesos de
transformación de
alimentos - Individual
Este criterio representa 20
Nivel alto: Presenta avances de todos los pasos en el foro
y cumplen satisfactoriamente con cada uno de los criterios
establecidos en la guía para el desarrollo práctico con
apoyo tecnológico.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
Nivel Medio: Presenta avances de tres (3) puntos del
paso 3 en el foro o los avances que presenta cumplen
medianamente con los criterios establecidos en la guía de
actividades y en la guía para el desarrollo del componente
práctico con apoyo tecnológico.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 4 puntos y 7 puntos
Nivel bajo: No presenta avances de los productos del
paso 3 en el foro, o los avances no cumplen con los
criterios establecidos en la guía para el desarrollo del
componente práctico tecnológico.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 0 puntos y 4 puntos
Nivel alto: Identifica cada una de las industrias y
procesos de transformación de alimentos mediante captura
de pantalla y explicación clara del paso a paso revisado en
los videos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 14 puntos y 20 puntos
Nivel Medio: Identifica algunas de las industrias y
procesos de transformación de alimentos mediante captura
de pantalla, y/o la explicación del paso a paso revisado en
los videos son medianamente claras.
puntos del total de 140 puntos de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
la actividad obtener entre 7 puntos y 13 puntos

Nivel bajo: No identifica las industrias y procesos

de transformación de alimentos mediante captura de
pantalla o la explicación del paso a paso revisado en
los videos.
no permite entender su contenido.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede

obtener entre 0 puntos y 6 puntos

Nivel alto: Identifica de forma clara la línea de

producción de seleccionada; además explica
correctamente y a través diagrama de bloques de la
línea de producción.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 17 puntos y 30 puntos

Nivel Medio: Identifica parcialmente la línea de

Tercer criterio de evaluación:
producción de seleccionada y/o explica
medianamente y a través diagrama de bloques de la
Criterio de contenido: Identificación de línea de producción.
aspectos y elementos relacionados con Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
las líneas de producción de alimentos - obtener entre 7 puntos y 16 puntos
Individual
Nivel bajo: No identifica la línea de producción con
los aspectos y elementos solicitados. No explica ni
presenta elementos relacionados con una línea de
Este criterio representa 30 puntos
producción.
del total de 140 puntos de la
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 0 puntos y 6 puntos
Cuarto criterio de evaluación:
Criterio de contenido: Determinación
de los componentes nutricionales del
alimento de la línea de producción
seleccionada.
Este criterio representa 20 puntos
del total de 140 puntos de la
actividad
Quinto criterio de evaluación:
Criterio de contenido: Identificación de
aspectos y elementos relacionados con
las líneas de producción de alimentos -
Individual
Este criterio representa 30 puntos
del total de 140 puntos de la
actividad
Sexto criterio de evaluación:
Criterio de contenido: Identificación de
Tendencias e innovación en la industria
de alimentos - Individual
Nivel alto: Determina de forma clara los
componentes nutricionales del alimento de la línea
de producción seleccionada.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 14 puntos y 20 puntos
Nivel Medio: Determina de forma parcial los
componentes nutricionales del alimento de la línea
de producción seleccionada.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 7 puntos y 13 puntos
Nivel bajo: No determina los componentes
nutricionales del alimento de la línea de producción
seleccionada.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 0 puntos y 6 puntos
Nivel alto: Resuelve de forma correcta cada uno de
los enunciados planteados en él cuestionario. Se
cumple con el objetivo del cuestionario de manera
satisfactoria.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 17 puntos y 30 puntos
Nivel Medio: Resuelve de forma parcialmente
correcta y/o completo el cuestionario o, aunque se
trata la temática propuesta, no se da respuesta
adecuada a los enunciados planteados.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 7 puntos y 16 puntos
Nivel bajo: No presenta el desarrollo del
cuestionario. No se cumple con el objetivo del
cuestionario.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 0 puntos y 6 puntos
Nivel alto: Identifica de forma correcta las
Tendencias e innovación en la industria de alimentos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 14 puntos y 20 puntos

Este criterio representa 20 puntos
del total de 140 puntos de la
actividad
Séptimo criterio de evaluación:
Criterio de forma:
Uso de normas APA para presentar la
bibliografía y citas bibliográficas -
Individual
Este criterio representa 10 puntos
del total de 140 puntos de la
actividad
Nivel Medio: Identifica parcialmente las Tendencias
e innovación en la industria de alimentos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 7 puntos y 13 puntos
Nivel bajo: No Identifica las Tendencias e
innovación en la industria de alimentos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 0 puntos y 6 puntos
Nivel alto: Cumple de forma estricta con la
estructura de la norma APA, para presentar la
bibliografía y citas bibliográficas consultadas.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 7 puntos y 10 puntos
Nivel Medio: Falta una mayor rigurosidad en la
aplicación de la norma APA para la presentación de
la bibliografía y de las citas bibliográficas
consultadas.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 4 puntos y 6 puntos
Nivel bajo: No tiene en cuenta la norma APA, para
la referenciación de las fuentes consultadas. No
presenta referencias bibliográficas.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 0 puntos y 3 puntos