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Índices de Madurez en Manzanas
Índices de Madurez en Manzanas
Instrucción
Técnico en proceso y control de calidad alimentaria
Objetivos generales
Técnico en proceso y control de calidad alimentaria
Objetivos específicos
Técnico en proceso y control de calidad alimentaria
Materiales de laboratorio
refractómetro
Metodología
b) Presión de la pulpa:
Sacaremos parte de la cáscara de la manzana (con saca cáscara del
instrumento), en el centro ecuatorial de la fruta en 2 lados opuestos.
Llevar a cero el instrumento, e introducir la punta del émbolo más gruesa en la
parte de la manzana descascarada hasta la marca que éste posee.
Volvemos nuevamente a poner en cero el presionómetro y repetir la acción
nuevamente en la otra parte de la manzana sin cáscara. Registrarnos la presión
marcada por el instrumento.
La diferencia de presión entre ambos lados de la manzana no puede ser mayor a 2
libras de diferencia. En dicho caso volver a determinar la presión en otro lado de la
manzana.
d) Color de semilla:
Técnico en proceso y control de calidad alimentaria
Métodos
Técnico en proceso y control de calidad alimentaria
Cuestionario
1) ¿Qué productores fueron catalogados con análisis deficientes para cada variedad y tipo de
almacenamiento? (5 puntos)
5) ¿Qué relación existe entre los valores de concentración de azúcares (°Brix) y el color de
semilla? (5 puntos)
6) ¿Qué relación existe entre los valores de concentración de azúcares (°Brix) y el test de yodo
(Almidón)? (5 puntos)
Técnico en proceso y control de calidad alimentaria
7) ¿Qué relación existe entre los valores de concentración de azúcares (°Brix) y presión de
pulpa? (5 puntos)
Técnico en proceso y control de calidad alimentaria
Selección
04
Programa de selección/calibrado
Directivas unívocas para la clasificación del producto y el etiquetado
Etiquetado tras la selección con recuperación de datos del albarán como garantía
de la trazabilidad
Protocolo de selección con clases de calidad y calibre
Envasado y expedición
05
Trazabilidad
06
Base de datos con información completa sobre los cultivos de las plantaciones
frutales
Número de lote asociado al alabarán
Etiquetado de todos los contenedores para garantizar la identificación durante
todo el ciclo de producción
Protocolo de selección del producto
Conexión con los resultados de la inspección empresarial y control de los
registros
Técnico en proceso y control de calidad alimentaria