UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE

MOGROVEJO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA
PIMIENTO

CURSO
CADENAS AGROPRODUCTIVAS

INTEGRANTES

ARAUJO OBANDO JEAN

OCHOA VEGA, MAJOLI

SEVERINO HERNANDEZ, JORGE

DOCENTE

PECHE CIEZA, DIANA

Ciclo: 2021-II

Chiclayo, septiembre del 2021

1. PIMIENTO PIQUILLO

Pertenecen a la familia de las solanáceas y su nombre científico es 'Capsicum

Annuum'. Aunque es una planta originaria de América del Sur.
El Perú dispone de zonas con características inigualables para el cultivo del
pimiento del piquillo, como lo demuestra el rendimiento medio por hectárea, que
puede llegar a las 40 toneladas en los cultivos que emplean tecnología punta, con
un coste por hectárea de 4.500 a 5.000 dólares estadounidenses[ CITATION Pro \l
3082 ].
Pimiento piquillo en la región Lambayeque
Siembra 596 ha
Cosecha 596 ha
Producción 16251t
Rendimiento 27267kg/ha
Precio 0.67 S/./Kg
Fuente 1:Anuario agrícola 2019-MINADRI

Principales empresas exportadoras de pimiento en Lambayeque

Empres %Va
a r
20-
19
GANDULES INC SAC -27%
AGROINDUSTRIAS AIB 24% Fuente 2:SIICEX
(Sistema S.A Integrado de
Información de
Comercio Exterior

Pimiento piquillo de la empresa GANDULES INS SAC

Descripción de la empresa GANDULES INC S.A.C. es una

Descripción del producto
empresa fundada en 2002, líder y
principal exportador de capsicums en
sus líneas de conserva, congelado y
fresco. Somos una empresa totalmente
integrada, con campos de cultivo y
plantas de producción en los valles de
Jayanca y San Pedro exportando a más
de 45 países con una amplia variedad
de productos como pimientos,
jalapeños, chile verde, gandul, mango,
entre otros[ CITATION Ole \l 3082 ].
Variedad: Carnosa, compacta y
consistente
Textura: Rígida pero fina
Sabor: Dulce y ahumado
Vitaminas: A y C
Color: Rojo oscuro
 Pimiento piquillo de la empresa AGROINDUSTRIAS AIB S.A

Descripción de la empresa Desde 1987, Agroindustrias AIB se

Descripción del producto
dedica al cultivo, proceso y
exportación de productos de alta
calidad que son distribuidos a los
mercados más exigentes del mundo.
Los campos de Pimiento Piquillo están
situados al Norte del país con más de
100 hectáreas[ CITATION AGR \l 3082 ].
Presentación: Pimiento piquillo en
conserva en Asado, Entero, Tiras.
Vitaminas: A y C

Latas: 3 Kg, A-5, 1 Kg, 1/2 Kg

Frascos: 460ml, 370ml, 314ml, 212ml

Ficha técnica del pimiento piquillo

Presentación del producto
Pimientos del piquillo Pimientos del piquillo en Pimientos del piquillo en
enteros trozos tiras.

Exigencias y tolerancias de calidad

Factores Extra Primera
Rojo uniforme propio del
fruto maduro. Sin presencia Rojo pálido uniforme. Sin
Color rojo
de partes presencia de partes verdes.
amarillas
Consistencia Firme en un 90% Firme en un 80 %
Enteros 1 – 1.5 1 – 1.7
En tiras Anchura no inferior a 1 cm Anchura no inferior a 1 cm
Número de semillas/pieza
Promedio de 6 Promedio de 10
o 100 g. P.E.
Máximo de piel quemada
1 cm2 1.5 cm2
por pieza ó 100 g.
Envasado
Formatos de pimientos de piquillo enteros en frasco
Formato Frutos Peso neto (gr)
Galón cónico 30-35 900
Frasco 460 15-22 430
Lata 1 kg 22-28 780
Pimientos del piquillo en tiras
Formato Peso neto (gr)
Latón 3 kgs 2500
Frasco S-314 290
Pimientos del piquillo en trozos
 Formato Peso neto (gr)
Latón 3 kgs 2500
Frasco B-250 220
Fuente 3:Empresa MCA Spain

2. CLASIFICACIÓN NACIONAL DEL PIMIENTO PIQUILLO

2.1. Partida arancelaria del pimiento piquillo

Fuente 4:AZATRADE-Exportaciones:

3. PROCESO DEL PIMIENTO

3.1. PRODUCCIÓN:
El cultivo de los pimientos de piquillo requiere las mismas características que
otros tipos de pimientos. Las plantas de pimientos son sensibles a las bajas
temperaturas, por ello habrá que esperar a los meses de abril, mayo y junio
para plantar los pimientos.
Las condiciones térmicas diurnas de ligeramente cálidas a normales, aunado a
las temperaturas mínimas más frías de lo habitual fueron favorables para el
avance de las fases vegetativas y reproductivas de los pimientos y piquillos en
la zona de Olmos[ CITATION Sen20 \l 3082 ].
 Temperaturas críticas y óptimas para pimiento
Requerimientos térmicos (°C)
Germinación Mínima 13°C
Óptima 25°C
Máxima 38°C
Crecimiento Mínima 13°C
vegetativo Óptima 20-25°C (día)
16-18°C (noche)
Máxima 35°C
Floración y Mínima 18°C
fructificación Óptima 26-28°C (día)
18-20°C (noche)
Máxima 35°C

Fuente 5:Ministerio del Ambiente 2020

3.1.1. Preparación del terreno:

 Suelo
Los suelos en la región Lambayeque son apropiados para la siembra de
capsicums, y los pocos problemas que pueden darse están relacionados a la
presencia de sales tanto en el suelo como en el agua de riego (pozo). Esto se
aprecia en la parte baja del valle Chancay (sales en el suelo) y más al norte
Jayanca (sales en el agua). Los agricultores que trabajan con mayor
tecnología están dándole un tratamiento previo de sedimentación al agua
bombeada del subsuelo para bajar sales antes de llevarla a los campos de
cultivo[ CITATION Tur09 \l 3082 ].
Para cultivar esta variedad de pimiento se requiere una parcela rica en
humus, bien trabajada, profunda y con buen drenaje. Si la siembra se
realiza en recipientes el sustrato que hay que utilizar tiene que ser muy rico
en nutrientes, con buena aireación y con un buen drenaje que evite el
encharcamiento del recipiente.
 Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir
ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados
puede cultivarse con valores de pH próximos a 8. En cuanto al agua de
riego el pH óptimo es de 5,5 a 7[ CITATION Cor \l 3082 ].
La mayoría de productores realiza una buena preparación de sus suelos,
partiendo con labores de desfonde (subsuelo), pases de rastra cruzada para
el mullimiento, rufa para la nivelación y finalmente el implemento de
surcado [ CITATION Tur09 \l 3082 ].
Para que las plantas tengan un crecimiento normal, es necesaria la remoción
del suelo a una profundidad promedio de treinta a cuarenta centímetros, que
permite al suelo almacenar mayor humedad y evitando el
endurecimiento[ CITATION MAN17 \l 3082 ].

Desfonde
Consiste en labrar en
profundidad la tierra.

Rastra cruzada

Es empleada para la
preparación de camas
para la siembra

Rufa
Para la nivelación del
terreno

3.1.2. Siembra:
Antes de la instalación del cultivo, se entra a la etapa del surcado y
abonamiento de fondo que consiste en la apertura de surcos a una
profundidad de veinte a veintidós centímetros.
Inmediatamente después de formado los surcos, se incorpora la materia
orgánica y el fertilizante químico de fondo al interior de los surcos, y
un nematicida de fondo.
 El tapado del surco donde se ha colocado el fertilizante de fondo y la
materia orgánica, debe quedar lo más uniforme posible y con esto
facilitar el buen humedecimiento del terreno, al momento de realizar el
riego para el trasplante [ CITATION MAN17 \l 3082 ].
Para la siembra del pimiento piquillo predomina el sistema por
trasplante. Los productores no realizan sus propios almácigos, sino que
adquieren plantines de una empresa especializada en el rubro [ CITATION
DÍA15 \l 3082 ].
El marco de plantación frecuentemente empleado en los invernaderos
es de 1 metro entre líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se
trata de plantas de porte medio y según el tipo de poda de formación.

Fuente 6: Facultad de ciencias Agrarias-UNIVERSIDAD ESTATAL

PENÍNSULA DE SANTA ELENA

3.1.3. Riego:
3.1.4. Control de plagas y enfermedades:
3.1.5. Cosecha: