“DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE VINO

DE ZANAHORIA POR FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA”

1. OBJETIVOS:

 Obtener vino de zanahoria por fermentación alcohólica.

 Estudiar la viabilidad del proyecto.
 Establecer un mercado de posibles compradores.
 Determinar la forma de obtención de la materia prima.
 Analizar la situación competitiva del entorno.
 Determinar el precio de venta del producto.
 Establecer los canales de distribución del producto.

2. MARCO TEÓRICO:

3. ESTUDIO DE MERCADO:
Dentro de las intenciones de poner en práctica este proyecto está la de diseñar el
proceso de producción de un producto innovador en el mercado peruano, ya que de
acuerdo con las investigaciones realizadas, en Perú (y prácticamente en el mundo
entero) no se realiza la fermentación de zanahoria para obtener vino. Para que este
producto tenga aceptación en el mercado es importante recordar que la calidad de
un vino se mide por la sensación armoniosa en el paladar de color, sabor, olor y
consistencia similar a la del vino de uva, pero que mantenga su propia identidad
(De Frutos, 1994); factor trascendental para el estudio del mercado.
El estudio del mercado potencial en sí del vino de zanahoria (o cualquier
fermentación con base en esta materia prima) no es posible realizarlo porque no
hay registro de este producto, por lo tanto la población lo desconoce y lo más
próximo con lo que podría estar familiarizado sería vinos de frutas pero no de
verduras ni vegetales; por lo que, el estudio del mercado se basa en importaciones
a la zanahoria en si como verdura.
3.1. PRODUCCIÓN MUNDIAL:
Dentro de la producción mundial de hortalizas, la zanahoria ha tomado un
importante auge, reflejando con ello el amplio gusto que tiene ésta en
los consumidores. Este dinamismo en la producción de zanahoria obedece al
aumento en la superficie cultivada del producto principalmente, aunque el
comportamiento de la productividad ha jugado un papel importante en esta
tendencia.
La producción obtenida del cultivo en todo el mundo pasó de 2.14 millones Tm
en 2000 a 2.67 millones en 2007, representando un incremento del 24.0%;
mientras que los rendimientos pasaron de 2.17 toneladas por hectárea a 2.22,
creciendo en 2.3% en el mismo lapso. La combinación de ambas variables ha
permitido el aumento en la oferta del producto, pasando de 21.4 millones de
toneladas a 26.7 millones entre 2000 y 2007, representando un crecimiento del
24.8% en este lapso.
África en los últimos años (2000 - 2007), ha aumentado su superficie destinada a
la producción de zanahoria 2000 (79,356.00 miles has) y en el 2007 (86,122.00
mil has) teniendo un incremento de 8.53%, asimismo la producción a aumentado
de 97,802.00miles de Tm en 2000 a 125,716.00 miles de Tm en el año 2007,
incremento de 28.54%. su rendimiento promedio 2000-2007 es de 1.54 Tm/ha
América en los últimos años ha caído su nivel de producción en 6.49% en el
lapso de 2000a 2007. Su área destinada para la instalación del cultivo en el 2000
fue de 124,479.00 ha yen el año 2007 fue de 119,696.00 ha, el rendimiento
promedio por hectárea es de 3.27Tm/ha.
Europa es un continente que el ritmo de producción ha aumentado
constantemente en los últimos años, 796,149.00 miles de Tm (2000) a
843,568.00 miles de Tm (2007), teniendo un incremento de 5.96%, sin embargo
el área destinada a la producción, a descendido de 306,533.00 has (2000) a
306,507.00 has (2007) encontrándose una disminución de 0.01 %. El
rendimiento promedio es de 3.07 Tm/ha.
El continente Asiático, en los últimos años (2000-2007) a liderado los niveles de
producción, de 860,866.00 a 1345,624.00 en miles de Tm. respectivamente,
teniendo un incremento de 56.31% en relación a lapso de estos años. El número
de hectáreas destinadas a la producción de zanahoria, a aumentado de
464,527.00 - 685,403.00 has, incrementándose en 47.55% en el lapso de los
años en estudio, asimismo ha tenido un rendimiento promedio de 2.18 Tm/ha.
En el continente de Oceanía, producción de zanahoria es menor que los otros
continentes, en los años de evaluación (2000-2007), ha descendido de 36,060.00
a 33,676.00 en miles de toneladas, teniendo una disminución de 6.61%
respectivamente en los años de evaluación, de la misma manera a pasado con el
área destinan a la producción del cultivo de 9,507.00 a 7,234.00, encontrándose
una disminución de 23.91 %, pero sin embargo los rendimientos promedio es
mucho mayor que los demás continentes llegando a 4.74Tm/ha.
3.2. PRODUCCIÓN DE ZANAHORÍA EN AMÉRICA DEL SUR:
La producción en América del sur, en lapso de los años 2000 y 2007, ha sido
de 940,970.00y 1´052,148.00 Tm. respectivamente, teniendo un incremento de
11.82%. Los países de América del Sur que son más representativos en
producción de este cultivo son: Argentina, Colombia, Venezuela, Perú, Chile,
Bolivia, Ecuador, Paraguay y Uruguay. Argentina en el 2007, ha liderado la
producción con 231,000 Tm., en una superficie de 9,700 Ha. y un rendimiento
de 23.81 Tm/Ha. Asimismo, Colombia es el segundo país que ha liderado la
producción en la región, sin embargo a utilizado menor superficie que
Argentina, obteniendo una producción de 230,832 Tm y un rendimiento de
28.34 y este rendimiento es el más alto de la región. Venezuela, es el segundo
país que tiene mayor rendimiento (28.19 Tm/Ha), en comparación con los otros
países, con este rendimiento ha llegado a alcanzar el tercer lugar en producción
(221,042 Tm) de América del Sur. Ecuador y Bolivia, tienen los rendimientos
más bajos de la región 6.49 y 6.40 respectivamente. Perú, está ubicado en el
cuarto lugar, con una producción de 161,823 Tm, su rendimiento es de 19.42
Tm/ha, siendo bajo comparado al promedio de rendimiento de la región que es
de 20.61 Tm/ha

3.3. MERCADO PERUANO:

Esta hortaliza ha mostrado un importante crecimiento en nuestro país desde1995,
a tal grado que se han duplicado tanto las áreas sembradas como la producción y
asimismo se ha incrementado los niveles de rendimiento en promedio de 10.33
Tm/ha en el periodo 1980 – 1994 y en el periodo 1995 - 2008 se obtuvo un
rendimiento promedio de 17.70 Tm/ha.
 Productores seleccionan la zanahoria de
acuerdo a tamaño y calidad para su
comercialización en le mercado.

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