Distribución de Planta de

cárnicos e hidrobiológicos
 Ing. Paico Días Luis Alberto

ALUMNOS:
 Chavesta Ordoñez Fátima Isabel.
 Gonzales Torres Maryori Milenka.
 López Carmona Aracely Elizabeth.
 Solano Simpalo Anthony Jair.
 Urbina Pérez Carlos Ernesto.
MAQUINARIA PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CÀRNICOS

La industria alimentaria moderna

exige, alta tecnología en los
equipos de proceso. los cuales
aumentan la calidad de los
productos de sus clientes. Las
últimas generaciones de equipos
nos permiten procesar con
calidad, a alta velocidad y con un
coste menor.
PICADORAS MONOBLOC de PICADORAS SEMI
alimentación manual: AUTOMATICAS de
alimentación lineal:
Construidas hace la función de
totalmente en acero alimentación y de
inoxidable incluso corte.
cuerpo y husillo; ideal
para picar carne
fresca, refrigerada,
congelada hasta -12ºC
en trozos o cocida.
PICADORAS AUTOMATICAS PICADORAS PREMEZCLADORAS:
de alimentación angular :
con dos sinfines el transversal concebidas para realizar
de alimentación y el de corte mezclas de trozos de
son determinantes en la diferentes clases de carne y
alimentación y el picado de grasas, frescas y congeladas
carnes frescas, sin necesidad de hasta -12ºC s
trocear las piezas y en evitar el
calentamiento de la carne.
AMASADORAS sin vacío AMASADORAS al vacío con
con pala “T” central : pala “T” central:
Para un amasado rápido y Robustas y efectivas, completas
homogéneo de cualquier en cuanto a maniobrabilidad de
tipo de género sin sus componentes, silenciosas y
problemas de embarrado. de fácil manejo.
 AMASADORAS al vacío
AMASADORAS CRIOGENICAS
al vacío con pala “T” de doble pala:
central o doble pala ”Z”: El sistema de mezclado con doble
Preparadas para trabajar con
pala, cada pala gira en sentido
aportación de CO2 o nitrógeno
opuesto y a diferente velocidad,
liquido manteniendo de este
adecuado para cada producto.
modo el producto refrigerado a
la temperatura seleccionada.
CUTTERS atmosféricas
:
Son modelos presentes en industrias
cárnicas que elaboran sus productos
de forma discontinua y que requieren
una total adaptabilidad del equipo a
los diferentes procesos.
CUTTERS al vacío:
Para producciones industriales son las
de mayores prestaciones ya que
incorporan múltiples velocidades de
corte y de mezcla, panel de control
con micro-procesador, temperatura
del producto.
 La embutidoras EC-15 y EC-18:están
construidas:
Totalmente en acero
inoxidable. están
construidas totalmente en
acero inoxidable. La
embutidora EC-50 está
construida totalmente en
acero EC-18
inoxidable. Sistema de
alimentación de la carne por
rotor de 7 ó 14 paletas con
velocidad hélice
EC-15
alimentación independiente
y variable. Máquina con
Atadoras: Elevadores de columna:
Ofrecen un atado artesanal similar al Elevadores con husillo de rosca.
efectuado manualmente, Los
modelos AHC-180 y AHC-185
incorporan la opción de regular la
altura de salida de las cintas-
Elevadores móviles: Formadoras de hamburguesas:
Maquina idónea para moldear
Construcción en AISI 304. todo tipo de formas
Plataforma móvil con 2 tridimensionales, a partir de
Ruedas fijas y 2 ruedas carne picada o trozos de carne,
móviles con freno. masas semi sólidas, patata etc.
Barandilla Protección previamente amasadas y/o
preparadas para su moldeo.
La línea de porcionado de La loncheadora FILET-620
carne picada:
Es ideal para su trabajo de
Permite la fabricación de corte y apilado, tanto para
los productos picados con embutidos curados y cocidos
una alta calidad. como carnes frescas y quesos.
La loncheadora FILET-
650:
Es ideal para su trabajo de
corte y apilado, tanto para
embutidos curados y cocidos
como carnes frescas y quesos.
Especificaciones y características:
 Moledora de carne:
 Cutter:
 Mescladora:
 Embutidora:
 Bomba de inyección:
 Escardador:
 Equipo de refrigeración:
 EQUIPOS PROCESOS HIDROBIOLÓGICOS
Cocedor estático bajo vacío:
Un cocedor de sardinas
estático, es de tipo clásico
diseñado para
producciones pequeñas o
artesanales

Descripción del proceso:

Es un inicio para dar en marcha al proceso
automático, calentamiento, y enfriamiento
Estas son faces controladas y registradas mediante
nuestro automatismo

Características técnicas Ventajas:

Sistema de trabajo manual o Una máquina destinada a la cocción de todos tipos
de alimentos como (atún, pelágicas, cefalópodos.)
automático
La temporada se programa a baja presión.
Construcción de acero
Un contacto con el aire exterior para evitar la
inoxidable y elementos oxidación del producto
comerciales Luego termina como un producto final homogéneo
 Centro de proceso térmico: Carritos de transporte del producto
Procesamiento automático, Generación de
una información lo cual contenga
estadísticas o gráficas-
 Características/ técnicas:
Descripción del proceso: Sistema mixto de
Sistema que da marcha a un proceso esterilización/vapor ,cascada o
seguida y protección de la máquina duchas de agua con o sin presión.
Tiene un proceso
Es construido en acero inoxidable

Ejemplo práctico:
Los consumos y producciones son
funciones variables de un producto a
esterilizar
Contiene: capacidad, consumo de vapor,
caudal vapor necesario , consumo aire ,
consumo agua esterilización, consumo
agua enfriamiento , potencia eléctrica
bomba , potencia sistemática hidráulico.

Opción de control:
Es un cuadro general independiente.
Las máquinas son seguras y rápidas.

Control de procesos:
Nos brinda gráficos y estadísticas
Congelador de pelágicos:
El tanque de congelación incluye aislamiento térmico para
mantener la baja temperatura, así como el circuito de frío
acoplado en el mismo tanque. Sistema de congelación destinado a
especies pelágicas, basado en salmuera líquida que permite la
congelación a aproximadamente - 20ºC. Una vez congelado el
producto, pasa a un túnel de secado y su enfriado donde la
temperatura del aire es de -32ºC, siendo el porcentaje de agua
residual en el producto no superior al 5%
1 · Volteador de contenedores
2 · Tolva de carga
3 · Tanque de congelación por salmuera
4 · Glaseadora
5 · Transporte entrada/salida del túnel de congelación
6 · Túnel de congelación
MOLEDORA
COCEDOR
BALANZA
CONGELADOR DE PELAGICOS
AMASADORA AL VACIO
PICADORA
Gracias