OCOPA:

Presentación
 originario de la ciudad de Arequipa
 Consiste en una salsa picante
 similar a otro plato peruano conocido como papa a la huancaína.
 Principalmente es servido como entrante.
 Tradicionalmente la salsa original (es decir, sin los ingredientes
lácteos europeos) era transportada en pequeños recipientes de
calabaza para ser consumida durante viajes y labores que
requieran desplazamiento.
INGREDIENTES
La salsa es elaborada con ají amarillo y ají mirasol, ambos soasados
sin semillas, cebolla y ajos también soasados, leche
evaporada, queso fresco, galletas, maní, huacatay, sal y aceite.15
Todos estos ingredientes se muelen (tradicionalmente en un batán) o
se licúan de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente
pastosa y un color característico. El plato es decorado con huevo
duro y una aceituna de botija, en Arequipa normalmente va
acompañado con papas sancochadas o camarones.4

 4 ajíes mirasol seco

 2 ajíes amarillos
 1 cebolla roja mediana
 2 dientes de ajo
 200 gramos de queso paria
 1 cucharada colmada de maní
 1 rama de huacatay
 50 gramos de galleta de vainilla
 ½ taza de leche evaporada
PREPARACIÓN

1 parte : Coloca en una sartén el aceite para dorar los ajos, la cebolla,
el ají amarillo sin pepas, el ají mirasol previamente remojado en agua
caliente y sin pepas hasta que esté blandito, el maní, las galletas, el
queso y el huacatay. Deja que todo cocine por unos 5 minutos sin
abandonar la preparación y moviendo constantemente.

2 parte: Puedes añadir, a la mitad de la cocción, un chorrito de agua.

Luego, retira del fuego, deja que se enfríe y licúa con la leche que
añadirás poco a poco hasta lograr la textura adecuada. Si sientes que
falta más leche, la agregas. Sirve la crema con papas nativas y decora
con aceituna, huevo cocido y unas tiras de ají amarillo. ¡Listo!

Historia: Su origen se remonta posiblemente desde la época del

imperio incaico, cuando los chasquis llevaban en su recorrido, una
bolsa llamada ocopa y que en su interior tenía ajíes, maníes molidos y
hierbas.A finales del siglo XIX, la ocopa era considerada por sí solo
un picante, un plato de antojo en días festivos.

Según distintas fuentes, el nacimiento de este platillo se remonta a la

época del imperio incaico, en la que los mensajeros de los incas que
transitaban largas distancias para llevar las noticias entre territorios,
conocidos como Chasquis, llevaban en una bolsa llamada “ocopa” los
ingredientes básicos de la crema actual: ajíes, maní y hierbas, que
mezclaban moliéndolas formando una pasta y comían como refrigerio
durante sus largas caminatas.

Introduction
- Origin of the city of Arequipa, Peru.

- It consists of a spicy sauce

- which is similar to another Peruvian dish known as "papa a la

huancaína".

- It is mainly served as an appetiser.

- Traditionally, the original sauce (i.e. without the European dairy

ingredients) was transported in small pumpkin containers. It was eaten
while travelling and during work that required movement.

INGREDIENTS

The sauce is made with aji amarillo and aji mirasol, both roasted
without seeds, roasted onions and garlic, evaporated milk, fresh
cheese, crackers, peanuts, huacatay, salt and oil.15 All these
ingredients are ground or liquefied to obtain a slightly pasty
consistency and a characteristic colour. The dish is garnished with a
hard-boiled egg and a botija olive; in Arequipa, it is usually
accompanied by boiled potatoes or prawns.

PREPARATION

1 part : In a frying pan, put the oil to fry the garlic, the onion, the
yellow seedless chilli pepper, the mirasol chilli pepper previously
soaked in hot water and seeded until soft, the peanuts, the crackers,
the cheese and the huacatay. Leave to cook for about 5 minutes,
stirring constantly.

2 parts: You can add a splash of water half way through the cooking
process. Then remove from the heat, allow to cool and mix with the
milk, which you will add little by little until you get the right texture.
If you have the feeling that more milk is necessary, add it. Serve the
cream with local potatoes. Garnish with olives, a boiled egg and a few
slices of aji amarillo. Done.

HISTORY

Its origins may date back to the time of the Inca Empire, when the
Chasquis carried a sack called ocopa, containing chilli peppers,
ground peanuts and herbs, on their travels. At the end of the 19th
century, ocopa was considered a spicy, festive dish.

According to different sources, the origin of this dish dates back to the
time of the Inca Empire. The Inca envoys, who travelled long
distances to bring news between territories known as chasquis, carried
a bag called "ocopa".