CUESTIONARIO

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS

Pregunta #1
¿realizar un cuadro de por lo menos 10 alimentos, dando a
conocer el recuento máximo permitido de los microorganismos
estudiados en el laboratorio?

ALIMENTO LIMITES MICROBIOLOGICOS BASICOS

MAYONESAS, SALSA TIPO MAYONESA,
ADEREZOS
ENSALADAS RUSAS, MIXTAS COCIDAS
VERDES, CRUDAS O DE FRUTAS
POSTRES NO LACTEOS
POSTRES LACTEOS PASTEL DE CREMA,
DULCE DE LECHE, GELATINA DE LECHE, FLAN
HELADOS
YOGURT
MAXIMOS PERMISIBLES
CUENTA TOTAL DE MESOFILICOS AEROBIOS
3,000 UFC/g.
CUENTA DE MOHOS 20 UFC/g.
CUENTA DE LEVADURAS 50 UFC/g
CUENTA TOTAL DE MESOFILICOS AEROBIOS
100,000 UFC/g.
COLIFORMES TOTALES < 100 UFC/g.
CUENTA TOTAL DE MESOFILICOS AEROBIOS
150,000 UFC/g.
COLIFORMES FECALES 100/g.
CUENTA TOTAL DE MESOFILICOS AEROBIOS
5, 000 UFC/g.
COLIFORMES TOTALES 10 UFC/g.
CUENTA TOTAL DE MESOFILICOS AEROBIOS
100,000 UFC/g.
COLIFORMES TOTALES < 100 UFC/g. O ml.
CUENTA TOTAL DE MESOFILICOS AEROBIOS
200,000 UFC/g.
COLIFORMES TOTALES < 100UFC/ml
COLIFORMES TOTALES 10 UFC/g. P ml.
MOHOS 10 UFC/g. O ml.
LEVADURAS 10 UFC/G.

PREGUNTA # 2

¿QUÉ INDICA UN RECUENTO ALTO DE MICROORGANISMOS DE COLIFORMES TOTALES?

Estos microorganismos son buenos indicadores de contaminación fecal, estos

microorganismos no forman esporas y aprovechan como fuente de carbono a la lactosa y la
fermentan convirtiéndola en acido y en gas debido a esto se la utiliza en medios de cultivo
que tienen lactosa.
pregunta 3

¿Qué diferencia existe en la formación de las colonias de mohos y levaduras?

Los mohos tienden a ser mucho más coloridos y pueden tener una textura lanosa o velluda
mientras que una colonia de levaduras es incolora y generalmente lisa, por lo que la
diferencia entre estos tipos de hongos es clara a simple vista.
En el caso de los mohos, estos son filamentosos, lo que significa que poseen un micelio
vegetativo aéreo y otro profundo, los cuales suelen aparecer generalmente en los
alimentos. Este micelio posee ciertas estructuras denominadas "hifas" las cuales pueden o
no ser divididas.
Por otro lado, las levaduras son mucho menos complejas y no poseen micelios, por lo que
se encuentran en colonias típicas.

Pregunta 4

¿en el cultivo de microorganismos en agar plate count se observa diferentes formas de

colonias y diferentes coloraciones a que microrganismo corresponde?

El agar plate count es un agar general debido que en este medio de cultivo puede
desarrollarse microorganismos como la variedad de los coliformes

Pregunta 5
Explique el fundamento del uso de los medios TSI, citrato, lisina, LIA, INDOL
Esta se utiliza que tipo de microorganismo se trata se hace la batería bioquímica que se la
llama a esta prueba IMVIC que son la abreviatura de indol, rojo de metilo, voges proskauer,
citrato

INDOL

Se la siembra en un caldo que tiene triptófano, incuba(35-37°C), añadir 5 gotas de

Kovacs(dimetilaminobenzaldehido)

Da prueba de indol positivo si forma un anillo rojizo.

ROJO DE METILO

Azúcar>acidos

Se la siembra en un caldo rojo de metilo/ voges-proskauer , incuba(35°C), añadir 5 gotas de

indicador de Ph rojo de metilo si se mantiene rojo brillante entonces ha existido producción
de ácidos fuertes bajando el pH

CITRATO

Inocular con agar citrato inocular incubar

Y si hay microorganismos que solo pueden utilizar el citrato como fuente de carbono se
convertirá en piruvato y se pondrá azul de bromo timol y finalmente será prueba positiva
será de color azul