Plan de negocio para una carnicería de barrio

Ampliamos nuestra colección de ejemplos de plan de empresa con un nuevo artículo. En

esa ocasión, vamos a destacar los elementos más relevantes para la preparación de
un plan de negocio para una carnicería. Se trata de un sector que mueve una
facturación muy notable en España, y puede ser un proyecto rentable.

Estudio del sector de la carnicería para el plan de

negocio
El consumo de carne en España
Según los datos del INE, en 2018 en nuestro país los hogares compraron carne por valor
de casi 18.000 millones de euros, es decir una media de 389 euros por persona. Se trata
de un mercado de mucho volumen y por lo tanto interesante para cualquier
emprendedor interesado en montar una carnicería y preparar el plan de negocio
correspondiente.
Ventas en carnicerías
Si nos basamos en los datos de consumo alimentario anual en los hogares que elabora el
Ministerio de Agricultura, las carnicerías representan aproximadamente un 20% del
mercado de compra de carne. La mayoría de las ventas se producen en los
hipermercados y supermercados (un 67%). Otro canal con cierta importancia son los
mercados, que copan cerca de un 9% del valor de la carne vendida a los hogares.

Perfil del cliente y competencia

El perfil del cliente de carnicería en el plan de negocio
Los estudios que consultamos para la preparamos de este artículo muestran que existe
una correlación entre la edad y el formato de compra de la carne.

Los consumidores más jóvenes compran carne ya cortada y preparada en bandejas, por
la comodidad que representan. La suelen comprar en supermercados.

A medida que avanza el rango de edad, los consumidores prefieren cada vez más
la carne al corte. Les inspira más confianza poder elegir el género y ver como el
carnicero hace el corte frente a ellos. Esos consumidores pueden ir al stand de carnicería
del supermercado, pero también van a las carnicerías tradicionales, en las calles o en los
mercados.

Principales competidores de una carnicería

Cuando planteas el plan de negocio de una nueva carnicería, es importante estudiar la
competencia local. En particular:

 Las otras carnicerías del barrio. Es especialmente importante identificar aquellas

carnicerías muy reconocidas. Los negocios de proximidad funcionan a base de
reputación y confianza, y algunos tienen una imagen tan sólida que puede ser
complicado competir en el mismo barrio.
 Los mercados. Dentro de un mercado puede haber más de un stand de carnicería. Esos
negocios se benefician del efecto de grupo del mercado, y pueden representar una
competencia muy grande.
 Los supermercados. Son competidores importantes en volumen, pero la competencia
que representan es menos directa. El tipo de cliente que compra la carne en el
supermercado es un poco diferente al que la compra en carnicería. El último es más
exigente, y busca un género de más calidad.
Planteamiento del negocio de la carnicería
Modelo de negocio
Para este ejemplo de plan de empresa de carnicería, hemos supuesto un modelo de
negocio tradicional, es decir un establecimiento de barrio, que vende principalmente
carne al corte.

Hablamos de alquilar un local, equiparlo con todo lo necesario, comprar carne al por
mayor y venderla al por menor a los clientes de la zona. En este modelo de negocio
habría poca transformación del producto. Se limitaría al corte, picar la carne, y
envasarla cuando lo pida el cliente.

El posicionamiento de precio sería medio. Con tarifas competitivas incluso comparando

con los supermercados.

Perfil del emprendedor

En todos los negocios de comercio de proximidad, hay dos requisitos fundamentales, y
una carnicería no escapa a la regla.

1. El emprendedor y sus empleados tienen que tener un muy buen conocimiento del

producto. Es necesario para poder hacer los cortes correctamente, aconsejar a los
clientes y ofrecer siempre la mejor calidad de producto.
2. La atención al cliente tiene que ser excelente. Un trato agradable, una sonrisa, y
otras habilidades sociales son elementos muy importantes para que los clientes
vuelvan y recomienden la tienda.

Antes de abrir una carnicería propia, puede ser buena idea haber trabajado un tiempo en
otro negocio similar, de manera a aprender los entresijos del sector.

El emprendedor tiene que ser un buen comprador. Una buena elección del género
permite seleccionar las mejores carnes y mantener una calidad constante para los
clientes.

Ubicación
Es importante tener una ubicación visible, en una zona comercial de barrio. Lo ideal es
tener como vecinos otros negocios similares que no sea competencia directa, tales como
frutería, panadería, pescadería, y similares.

Plan de comunicación para un negocio de

carnicería
 Para la inauguración. Cuando se abre un negocio de barrio es recomendable hacer una
inauguración, que permite publicitar la apertura. En las primeras semanas, una
 estrategia efectiva es repartir folletos en la calle y en los buzones de las casas del
barrio.
 Presencia en Google Maps. Muchas personas buscan en Google cuales son las
carnicerías más cercanas, y es imprescindible registrar el negocio en el servicio de
mapas del buscador.
 Estrategia digital. Quizás no parezca tan estratégico tener una presencia online
importante para un negocio de proximidad, sin embargo, se pueden hacer varias
estrategias para destacar. Una de las más interesante sería tener un canal Youtube
con vídeos sobre cortes de carne. También es importante tener un perfil actualizado
en Facebook.
 Medios de comunicación. Los medios locales suelen tener mucho interés por las
aperturas de nuevos negocios, especialmente cuando tienen un aspecto original.
Por eso, si la carnicería tiene algo destacable, como un tipo de embutido poco
conocido, o un corte muy original, o una técnica muy vistosa, puede ser interesante
contactar con los medios. De esa forma se consigue publicidad gratuita.

Plan económico financiero para una carnicería

¿Cuánto cuesta montar una carnicería?
Para mantener la carne fresca y poder prepararla, es necesario invertir en diversos
equipos de cierto valor, además de adecuar el local. También hay que comprar el género
inicial.

 Fianza: de 1.500€ a 3.000€

 Obras de adecuación: de 5.000€ a 10.000€
 Cámara fría: de 3.000€ a 6.000€
 Mobiliario con refrigeración (nevera, vitrinas): de 4.000€ a 8.000€
 Herramientas y equipos para corte y envasado: 2.500€ a 5.000€
 Compra inicial de género: 2.000€
 Otros: 3.000€

La inversión inicial en una carnicería ronda los 35.000€, aunque por supuesto dependerá
del tamaño, de la ubicación y del tipo de equipos que se compren.

¿Cuánto vende una carnicería?

En la literatura que encontramos para preparar este artículo sobre el plan de negocio de
una carnicería, nos encontramos que la facturación media de un punto de venta
tradicional de carne está entorno a los 160.000€ anuales. Eso sí, es una cifra media, que
incluye carnicerías medias. Pero puede ser una buena referencia para estimar la
facturación a medio plazo.

En cualquier caso, en este ejemplo tomaremos esa media como cifra indicativa de
facturación.

Gastos y rentabilidad del negocio

 Alquiler del local: 800€ al mes
  Suministros: 400€
 Cotización autónomos (emprendedor): 300€
 Sueldo empleado a jornada parcial con seguridad social: 1.000€
 Gestoría, seguros, y servicios diversos: 200€
 Transporte y diversos: 200€
 Amortizaciones: 200€
 TOTAL GASTOS: 3.100€

El margen más habitual en el sector es un 40% sobre la venta de carne.

 Ventas mensuales: 13.500€

 Coste carne: -8.100€
 Margen sobre ventas: 5.400€
 Gastos mensuales: -3.100€
 Resultado mensual: 2.300€

Como en cada uno de ejemplos de plan de empresa que hemos publicado en el blog,
tenemos que destacar que esas cifras son indicativas. Cada proyecto es diferente. Este
nivel de facturación es alcanzable si se cumplen las condiciones propicias para el
negocio, pero no existe ninguna garantía.