Curso Práctico para iniciar tu Carnicería

“ Atrévete a hacer crecer tu negocio “
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Contenido

Cómo empezar
Qué necesita

Operación
Aspectos Financieros

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¿Por qué una Carnicería?

 El sector de las carnicerías es uno de los más grandes subgrupos del sector de la alimentación, la carnicería es el establecimiento más estable en la venta de sus productos.

 La mayoría de los consumidores asocian más frescura y calidad en la carne y embutido que se venden en carnicerías que a las que se venden en los supermercados, además la mayor parte de las compras que se hacen en supermercados, tienen una periodicidad mayoritaria de 15 días o un mes. La demanda de los productos cárnicos procede básicamente del entorno próximo a su ubicación. Por tanto, los clientes serán las familias residentes en las zonas de inmediación del local o personas que transiten frecuentemente por esta zona. Por estos motivos te recomendamos que abras una carnicería en sitios de mucho paso y mucha población.
 La clave del éxito de una carnicería es ofrecer siempre carne fresca de calidad a precios competitivos y, sobre todo, un trato exquisito. Para conseguir una oferta de calidad, es fundamental conocer los gustos de los clientes e ir adaptando progresivamente la variedad de productos a las necesidades de los clientes. Por ejemplo, actualmente hay empresas que están añadiendo a su oferta productos exóticos y ecológicos, mientras que otras se están introduciendo en la venta mediante internet. 3

piensa que la atención es prácticamente individualizada y tener una persona amable y atenta puede hacer que la gente vuelva y compre a gusto. si bien es conveniente conocer cómo se trabaja en el sector.  A la hora de hablar de los márgenes de un negocio de carne.  Uno de los aspectos clave a la hora de abrir una tienda de carne y embutidos es la contratación del personal. lo primero que hay que considerar es que los productos se venden a distintos precios y que una parte de ellos pierde valor o debe desecharse por entero. Resultará idóneo para personas que tengan ganas de emprender y estén dispuestas a adquirir conocimientos sobre los artículos y el funcionamiento del negocio. Así. que rondan el 10-20% de la mercancía comprada. 4 . el margen bruto sobre el precio de compra estimado por el sector para un negocio minorista dedicado a la venta de carnes y embutidos oscila entre el 20 y el 50% sobre el precio de compra al que habrá que descontar los desechos.¿Por qué una Carnicería?  Una de las ventajas de montar una carnicería es que no presenta grandes dificultades para llevarlo a cabo puesto que no requiere experiencia previa ni formación.

 Una buena manera de conocer que productos gustan a los clientes y de hacer que los clientes conozcan los productos es darlos a probar. una ubicación muy buena para este tipo de tiendas es cerca de los mercados municipales o cerca de las fruterías ya que el público objetivo suele ser el mismo. 5 . a poder ser peatonal. se le entrega en su domicilio. se puede permitir hacer los pedidos por teléfono y. sobre todo en un principio. para atraer a la clienta y lograr que prueben los productos.  También es fundamental diferenciarse de la competencia mediante servicios que proporcionen valor a los clientes.¿Por qué una Carnicería?  Si quieres abrir una tienda cárnica una de las cosas más importantes es la ubicación debes buscar una calle muy transitada.  La fijación de precios va a estar orientada en función de los precios del mercado y de la competencia teniendo en cuenta que habrá determinados artículos que tengamos que vender a precios agresivos. Por ejemplo. si el cliente no puede desplazarse hasta la carnicería a recogerlo. Para ello se pueden hacer degustaciones de nuevos productos que se pretendan incorporar a la oferta de la carnicería. además.

toldos. préstamos de mobiliario como mesas. los cuales consisten en dar la pintura de la fachada. los resultados pueden ser realmente asombrosos. Sin embargo. si encuentras una ubicación estratégica y logras encontrar un toque especial. estos negocios florecen prácticamente en cualquier esquina. algunas empresas se dedican a vender mobiliario de segunda mano para el comercio en pequeño. sillas. hieleras u objetos promocionales Además.  La inversión para montar un comercio de este tipo puede amortiguarse a través de patrocinios de diversas marcas.¿Por qué una Carnicería?  Si se ofrece calidad. higiene y un servicio atento. Considera esta opción con la que podrás ahorrar hasta 40 por ciento al montar tu Carnicería 6 .

A lo largo y ancho de México hay cuantiosas zonas que siempre acogerán a los pequeños comercios en los que pueda comprarse “carne de buena calidad”  Los mexicanos son amantes de la carne. 7 .  La respuesta es sí. este sector es de los primeros en recuperarse. y se eleva hasta 16 kilos cuando su consumo es de origen casero o ranchero. Aunque el consumo cárnico nacional no llega a las cifras que tienen países como Argentina (30 kilos al año por habitante). sí se acerca a unos 12 kilos de carne al año. existe también la duda de si todavía hay mercado para pequeños y medianos negocios de este tipo. el mercado sigue siendo muy amplio. Incluso en épocas adversas (como las crisis económica y sanitaria del 2009).  Por tratarse de un producto de primera necesidad y que forma parte de la dieta del mexicano.Mercado Potencial  Además de la pregunta sobre que se necesita para abrir una Carnicería. Los grandes volúmenes de venta y la eficiencia en su operación permiten obtener ganancias sustanciales.

comecarne.Mercado Potencial  Según cifras del Consejo Mexicano de la Carne (www.000 millones anuales (el 0.  Ya se está consolidando la cultura de la carne asada en el país. mientras que diciembre representa el mejor mes por las cenas de fin de año.000 personas.000. Los días de mayor venta son los fines de semana. PIB) y genera ventas por más de $39. cuando los clientes tienen tiempo para preparar sus comidas y recibir a sus invitados en casa. Mientras que las carnicerías son el último eslabón de esta cadena.org). Gracias a las parrilladas. e indirectamente ocupa a más de 500. el valor de la producción de esta industria supera los $37. Esta tradición norteña cada vez gana más terreno en la capital y en ciudades del bajío y sureste de la República.50% del Producto Interno Bruto. 8 .000 millones. la temporada alta para estos negocios es el verano. consiguiendo que los mexicanos se reúnan alrededor de un asador para convivir en familia con mayor frecuencia. También cada año da empleo directo a 50.

entre otros.). estudia el lugar dónde trabajan tus clientes y qué vialidades utilizan para llegar hasta ti (si es en auto. de lunes a viernes y si el público es más bien familiar. 9 . Para que puedas tomar la mejor decisión. escuelas y hospitales. El mejor consejo: camina y pregunta. – Estudia el área cercana: Si sabes quiénes son tus clientes. sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el mejor lugar. es uno de los factores clave del éxito. etc. Si transita a pie. Luego. promociones en calle u otras tácticas). complejos de oficinas. en qué horarios. por qué irán a verte. qué ofrecen y cómo el público tiene acceso a sus locales. sector o barrio.Ubicación  La ubicación. Idealmente. También puedes ubicarte cerca de los llamados "generadores de tráfico": centros comerciales. sobre todo a locatarios ya establecidos. establece el volumen de visitas para definir el tamaño y el diseño interior del local. es probable que necesites un estacionamiento). Identifica si el lugar mantiene afluencia toda la semana. Este será tu "anillo general de acción". – Identifica a tus clientes: Lo primero que debes conocer es el perfil de tus clientes (quiénes son. sobre todo en los negocios que dependen de la visita recurrente de clientes como son las Carnicerías. puedes comenzar a buscar el destino probable de tu negocio. universitario o ejecutivo. es clave que analices si el punto de venta y la zona te permitirán llamar su atención (mediante letreros. sea por delegación. Y no te olvides de la competencia: mapea dónde están. por ejemplo.

Por ejemplo. adaptaciones e instalación de los servicios públicos necesarios. por el contrario. Intenta conseguir un mes de gracia (sin pagar renta) para que realices las remodelaciones. Algunos negocios necesitan estar cerca de redes de fibra óptica o en áreas que garanticen el suministro eléctrico. Analiza si necesitarás vigilancia propia. El objetivo es uno solo: hacerle fácil la vida a tu cliente. Si llegar a tu local es difícil. los gestores inmobiliarios recomiendan incluir en el contrato de renta una cláusula de salida en caso de alguna inconformidad posterior con las instalaciones o con problemas derivados del uso de suelo. 10 . Si. tus clientes utilizarán su automóvil. Debes asegurarte de que así sea. analiza invertir en una planta generadora propia.  Otros Consejos para no fallar en la instalación de tu negocio son: – Gana un mes de renta. accesos restringidos y el uso de alarmas y equipos de circuito cerrado. Es muy común observar disputas entre vecinos residenciales y negocios por diferencias en el uso de suelo. Cerciórate de contar con el abasto de energía que requieres. "A dos cuadras del Hospital Y". Así. Una buena referencia siempre ayuda: "Cerca del metro X". – Analiza tu contrato con lupa: Busca la asesoría de un especialista a la hora de revisar tu contrato de renta. un negocio que necesita atraer muchos clientes debe instalarse cerca de las estaciones del metro o de transporte urbano. siempre incluye un mapa con las indicaciones en tu material promocional: desde el website hasta los volantes que utilizarás para darte a conocer. Exige a tu casero que registre el contrato de arrendamiento en la Tesorería local y te otorgue los recibos correspondientes para que puedan ser deducciones fiscales. De la misma forma. – Instalaciones especiales y redes. Si es necesario y tu negocio lo exige. verifica en la delegación u oficina de gobierno correspondiente que tu local o terreno cuente con los permisos necesarios para operar. busca zonas de fácil acceso y con suficientes lugares de estacionamiento. – Seguridad para ti y tus clientes. – Electricidad siempre. etc. – ¿Y si luego quiero comprar? Incluye en el contrato el llamado "derecho de tanto".Ubicación – Privilegia un buen acceso: Por norma general. si tu casero desea vender el inmueble tiene la obligación de darte la primera opción de compra.

Ubicación  Utiliza esta guía con 10 preguntas clave para tomar la mejor decisión en cuanto a la ubícación de tu Carnicería. cómo operan y cómo se promueven? – ¿Podrás encontrar trabajadores calificados para tu negocio en una zona cercana? – ¿Podrás permanecer en el local por varios años o existe el riesgo de que te quiten o cierren el punto de venta? La mayoría de los contratos de renta para locales comerciales no baja de tres años. Es ideal que tu negocio esté cerca de hoteles. Aún así. con las que puedas establecer convenios? Esta es una buena forma de asegurar ventas y promover tu negocio. – ¿Es un lugar de fácil acceso: con buena locomoción pública o vías de transporte expeditas? No siempre es como dice el refrán: Si lo construyes. – ¿Es el local adecuado para atender bien a tus clientes en cuanto a espacio y diseño? – ¿Tienes el dinero suficiente para pagarlo y no elevar innecesariamente tus gastos? Muchos emprendedores cometen el error de gastar más de lo que su modelo de negocios resiste. oficinas corporativas. vendrán. pero también lo es tu salud financiera. – ¿Hay empresas cerca. sobre todo mamás con hijos pequeños y adultos mayores. Sobre todo en ciudades con mucho tráfico "como en casi todas las capitales y grandes ciudades de América Latina" es vital que te decidas por un local facilite la llegada de clientes. revisa este tema con tu abogado 11 . hospitales o centros con alta concurrencia de público. – Si tus clientes llegarán en auto: ¿Tienes estacionamiento propio o un lugar donde ayudar a que se estacionen? Este es un factor decisivo para muchos clientes. es clave la cercanía. – ¿Estarás cerca de tus clientes? Si tu negocio no depende del público que transita en la calle. Este es un punto importante. – ¿Existe competencia en la zona: quiénes son. – Si es un lugar donde la gente transita a pie: ¿Puedes llamar su atención y promoverte usando letreros? Imagina el lugar y piensa qué actividades de marketing puedes realizar para atraer más compradores.

Contenido Cómo empezar Qué necesita Operación Aspectos Financieros 12 .

luz. báscula y equipo).  Inversión inicial (sin considerar trámites. ni renta del local): $25. equipo de cuchillos carniceros. El dueño se encarga de administrar el negocio. una persona de limpieza y un repartidor.Principales Requerimientos Carnicería  Tamaño del local: de 10 a 30 metros cuadrados  Infraestructura básica en mobiliario: mesa de trabajo.  Infraestructura básica en servicios públicos: agua. Un encargado para la atención al cliente (tablajero).  Margen de ganancia: 30 por ciento 13 . báscula mínimo de 20 kilos.  Tiempo promedio de recuperación de la inversión: 6 meses. Se sugiere tener una inversión constante de $ 5. . sierra de banco. pala aplanadora. teléfono. cámara frigorífica o congelador.000 pesos en mobiliario (refrigerador. Reciben una remuneración de entre uno y dos salarios mínimos al día. refrigerador de vitrina. Además habrá que adquirir otros productos como portaprecios.000 en mercancía.  Mercancía básica: Inicia tu Carnicería con un inventario básico de 10 a 20 kilos diarios Considera que existe mayor demanda en los fines de semana  Personal. tijeras.

5 kilos de cada una). tomando en cuenta que los proveedores tardan un día para surtir pedidos. 14 . Incluso puedes adaptar un espacio con mesas y parrillas montadas.  También puedes dividir el local en secciones: una para productos congelados. de siete a 10 kilos de arrachera. Mientras que de las carnes exóticas. donde un tablajero se dedique a preparar los cortes sobre pedido. se deben tener al menos dos piezas de cada una.Inventario inicial  Normalmente. otra para complementos. se sugiere que desde el arranque mantengas un stock semanal mínimo de 10 piezas de cada corte (alrededor de 3. No olvides contar con servicio a domicilio como valor agregado. Por eso. ya sea para que los clientes coman ahí sus asados o para que se lleven su carne lista para comer en casa. una más para refrigeradores y un área de corte. tres piezas de pierna de cordero y unos 4 kilos de chorizo y chistorra). las personas acuden cada 15 días a adquirir los productos para sus asados.

consultorios en general.mx o llama al Centro de Atención Telefónica: 01 (55) 5080 5440. Si tu negocio presenta alguna irregularidad -en cuanto a los datos llenados en la solicitud-. el plazo de resolución del trámite se suspenderá a partir de que la Cofepris emita la prevención y se reanudará cuando contestes en tiempo y forma. – 5 En el caso de revalidaciones. Estos son: farmacias y boticas en general. 01 (55) 5080 5441. consulta la página www. En este caso. comunícate al 01 800 0335050. serás acreedor a una notificación y no podrás obtener la licencia. laboratorios y negocios que utilicen fertilizantes. costos y vigencia varían según el giro de tu negocio. el negocio siempre deberá cumplir con las condiciones de higiene. sustancias tóxicas y desperdicios. – 4 Carta Poder (sólo si el dueño no realiza directamente el trámite). según sea el caso. El siguiente paso es tramitar la Licencia de Anuncio del Establecimiento y presentar el Aviso de Funcionamiento o la Licencia Sanitaria ante la Secretaría de Salud. Para más información. además de la licencia anterior. Entonces.Trámites  El permiso más importante que se debe obtener es la licencia sanitaria. 15 . – 2 Aviso de inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes. – 3 Identificación del propietario o representante legal. tendrás que esperar 15 días hábiles para obtener la resolución. En consecuencia. se exigen los mismos documentos que en la apertura.  La Ley General de Salud vigente apunta que existen determinados giros y establecimientos mercantiles con la obligación de sacar la licencia sanitaria. (55) 5080 5474. cuentas con cinco días hábiles para completar la información.  Después de presentar tu solicitud.gob.  La vigencia de la licencia sanitaria es indefinida. quedando sujeto el establecimiento a la verificación periódica por parte de la autoridad que la otorgó.  Los requisitos para obtenerla son los siguientes: – 1 Solicitud de Licencia Sanitaria.cofepris. seguridad y operación sanitaria requeridas para su funcionamiento. ya que los inspectores de Salud realizan visitas mensualmente a los establecimientos y observan la limpieza e higiene en cada detalle  Previo al trámite para la obtención de la licencia sanitaria necesitas contar con el Uso de Suelo o tramitar la Licencia de Funcionamiento. Y para atención de trámites foráneos.  Los requisitos.

necesitarás además el permiso de sociedades. sólo cuando la colonia es muy transitada y es un establecimiento que tiende al autoservicio.gob. Si. se recomienda darse de alta bajo el régimen de Pequeño Contribuyente.economia. que cuesta $600 si no excede los 60 metros cuadrados. Después de darte de alta ante el Sistema de Administración Tributaria (SAT) y.  Respecto a los trámites de uso del suelo.sat. y por la licencia del anuncio.gob. por el contrario. que tiene un costo de $640.  Para obtener el permiso de Declaración de Apertura es necesario contar con un establecimiento. organismo que constatará que el establecimiento sea seguro y esté en perfectas condiciones para ser operado.conacope. pero no es la norma. Visita esta página http://www. ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP).  Si eres persona física deberás presentar sólo el Registro Federal de Contribuyentes (RFC). eres persona moral. en su caso.  Para más información.df.mx y http://www. que es gratuito.  Puedes acelerar este trámite y agilizar el papeleo a través de las 136 oficinas que el Sistema de Apertura Rápida de Empresas (SARE) opera en 30 estados del país. obtener de forma gratuita un software para llevar la contabilidad. algunos tienen página Internet en donde se ofrece la información importante.com 16 . incluso.mx para obtener más información.mx .gob.  En algunos casos se pide cajón de estacionamiento. En este sitio es posible. cuyo precio se determina de acuerdo con el tipo de material empleado. cada municipio cuenta con información específica.  El tiempo estimado para todos los trámites es de dos semanas y media (días hábiles). consulta http://www. acude a la ventanilla del SARE en tu ciudad para entregar tu documentación. Los únicos pagos a realizar son los de uso de suelo. En el caso del Distrito Federal es http://www. darse de alta ante la SHCP en donde también se tramita la Declaración de Apertura del establecimiento mercantil.  Además debes recibir la visita de Protección civil. obtener tu registro de sociedades mercantiles ante la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE).Trámites  Para llevar a cabo los trámites fiscales que requiere una Carnicería.

com  Puebla. Qro.com  Distrito Federal RYC Alimentos  Comercializadores y franquiciantes de carnicerías.carneslalaguna. Coah.com  DF.excelenciagastronomica.com.san-son.kowi.  Distrito Federal 17 .  (55) 5482 2740  www.  (55) 3096 3819  01 800 2150 799  www.com. Pue.mx  Torreón.  (55) 5254 4816  01 800 800 6600  www. con red de franquicias boutique.mx  Navojoa. una comercializadora de cortes de carne y una cadena de carnicerías gourmet  01-800-690-91-69  www. y Puerto Vallarta  Refrigeradores verticales y equipos para carnicería.Base de Principales Proveedores Los principales proveedores para tu Carnicería son: Grupo Carnes La Laguna  Productora y comercializadora de carne de bovino.  (871) 720 2962  www.com Grupo San-Son  Venta de vitrinas refrigeradas.rycalimentos. Sonora Pórtico Internacional Mexicano Grupo Excelencia Gastronómica  Proveedores de carnes finas exóticas gourmet.porticodemexico.  (222) 774 0000  01 800 000 0792  www. Cancún. Grupo Kowi  Opera tres tipos de negocio: un rastro de ganado porcino.

mx  Distrito Federal Casa Madero  Bodegas de vino.com.com  Distrito Federal 18 .  (55) 5716 6888 Torrey  www.madero.Base de Principales Proveedores Cavanova  Venta de cavas termoeléctricas con capacidad desde cuatro hasta 160 botellas.mx Servinox  www.mx  www.torrey.  (55) 5663 2552  www.com  ventas@barricasyvinedos.barricasyvinedos. con presencia en ocho estados del país.com.mx  Distrito Federal Barricas y viñedos  Importadora y comercializadora de vinos a nivel nacional.  (55) 5558 2164  01 800 623 3701  www.com.com.servinox.cavanova.

mx/ Este un ejemplo del tipo de información que desglosa : 19 .gob.economia-sniim.  Para esto consulta la página de monitoreo de mercado del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) en la siguiente página: http://www.Links Recomendados  Debes verificar por lo menos semanalmente e comportamiento del precio de la carne en los principales centros de distribución del país.

sagarpa.org 20 .gob. Pesca y Alimentación (SAGARPA)  http://www. Inocuidad y Calidad agroalimentaria (SENASICA)  http://www.Links Recomendados También te recomiendo los siguientes links para tu Carnicería:  Servicio Nacional de Sanidad.mx/  Asociación Nacional de Establecimientos TIF (ANETIF)  http://www.anetif. Desarrollo Rural.sagarpa.gob.mx/  Secretaría de Agricultura.senasica. Ganadería.

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Partes de la Res  Cerciórese de que la carne provenga de plantas TIF (Tipo Inspección Federal) y no de rastros caseros o clandestinos con pocas medidas de higiene. 22 .

Se utiliza para preparar pucheros y caldos. hamburguesas y guisos. Se corta en trozos y bisteces. rellenos. Se utiliza en picadillos. Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. a la vinagreta. Carne Molida: Puede ser de aguayón. Se corta en trozos y bisteces. en milanesas y también en trozos. Se utiliza al horno. y puede hacerce horneado. Se usa para preparar cocidos y caldos. ya sea asados al carbón o a la plancha. Se hace en guisados. Se utiliza para milanesa. Chamberete: Es una parte de la pierna. Bola: Es una parte de la pierna. donde termina el costillar. puede prepararse en guisado o frito. ideal para hacer jugo de carne. casi junto a la pata. Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se usa en caldos. albóndigas. Se utiliza para bisteces. bisteces y en trocitos. Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza. bola o espaldilla. Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. frito o guisado. Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. 23 . Pecho: Es la parte baja del frente de la res.Partes de la Res  Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. mechado y cocido. cocido y en guisados. Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos. cocidos y guisados.

a la plancha. Falda: Está en la parte baja de la res. Se pueden hacer diversos cortes con ella. al horno o cocido con limón. deshebrada para guisos y tacos. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. caldos. Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. puntas de filete y bisteces. Se usa para asar y para caldos. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado. a la tampiqueña. medallones. 24 . guisados.Partes de la Res Pulpa: Es la parte media de la pierna. Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. como filete mignon. Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. entre las costillas. Se corta en porciones de 350 a 400 grms. En trozos sirve para cocidos. Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en trozos para guisados o como carne molida. Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se hace asado al carbón o a la plancha T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". frito o guisado. Es carne muy blanda y jugosa. Roast Beef: Es la parte del alto lomo. asado. Se prepara al carbón.

25 . El 20% de sus clientes son extranjeros. como la chistorra. algunas carnicerías gourmet incluyen cortes tipo argentino y brasileño. Además. Por eso. para darle una decoración rústica. diezmillo. la oferta está dirigida a un público de clase media-alta. prescindiendo de la figura del tablajero. cuyas principales características son la exclusividad y el refinamiento. cada cárnico arroja un margen de ganancia de entre el 30 y el 35%. como los bife de lomo. a diferencia de una carnicería convencional.  Para mantener estos estándares y al mismo tiempo darle un aire de sofisticación al negocio. o en las repisas. va en aumento porque están descubriendo las reuniones alrededor del asador  Para manejar el concepto boutique. El público joven. costillas o la aguja norteña hasta los americanos como el rib eye. Esto transforma por completo el ambiente del lugar. Incluso en algunos casos incluye barbacoa. mientras que la utilidad que se obtiene por operar una boutique va del 17 al 24 por ciento. prime rib. el 60% son amas de casa y el resto son hombres de edad media que gustan de un buen steak cortado a la medida. Otro aspecto son los propios cárnicos pues.  Por ejemplo. la recomendación es que utilices acabados finos tanto en los materiales del piso como en los estantes. También se venden chorizos y charcutería. asado de tira y la famosa picaña brasileña. de unos 25 años de edad. quienes son conocedores de los diferentes tipos de cortes y que están dispuestos a pagar un poco más por ellos. sirloin.Carnicería Boutique  Lo que distingue a una carnicería tipo gourmet de una tradicional es que. Ya sea que elijas losetas o piso laminado. la decoración del local es otro de los aspectos que marca la diferencia. En general. T-bone. se pueden encontrar productos gourmet y complementos para preparar las comidas. en la boutique sólo se comercializan los cortes en paquetes sellados al vacío y exhibidos en grandes vitrinas. Herford y Charolais). de chorizo. que van desde los clásicos como la arrachera. para atender a su clientela originaria de esos países. orden y buen gusto. los modelos de refrigeradores y vitrinas actuales vienen en distintos colores y diseños que se adaptan muy bien a cualquier estilo que prefieras.  El menú de estos negocios está formado por cortes nacionales e importados de las mejores razas de carne (como la Angus. además de ofrecer una amplia variedad de cortes finos. es necesario convertirse en una tienda especializada en cualquier producto selecto. New York. Y lo más importante es que una carnicería de este tipo refleje limpieza. cowboy. otra sugerencia es que incluyas detalles en madera. Por ejemplo en los anaqueles. Así. y roast beef.

) y pueda recomendar los productos complementarios que mejor acompañen a su carne. No es suficiente con ser amable. cerdo y pollo. inicialmente. ofrece productos gourmet: desde aceites extra virgen (como el de aguacate o el de uva).  Uno de los elementos clave en este negocio son los conocimientos del encargado de atender a la clientela. Para brindar un excelente servicio. como en el caso de la res. y los cortes finos americanos que incluyen la ternera y el cordero. etc. pato.Productos Complementarios  Además de los básicos como la res. en una receta menos tradicional o bien. codorniz. conejo. venado. entre otros productos que resaltan el sabor de un asado. Su labor también incluye hacer recomendaciones y dar un trato personalizado según las necesidades y gustos de cada cliente. de sabor muy intenso o ligero. Es decir. lo que no encuentran en una tienda de autoservicio  Una estrategia para captar más clientes consiste en ayudarlos a convertir el tipo de carne que suelen consumir.  Para completar tu menú. jabalí y hasta cocodrilo. Recuerda que las personas que acuden a este tipo de establecimientos desean aprender y recibir recetas y consejos. sepa ofrecer cortes al gusto (con o sin hueso. puedes ofrecer carnes exóticas como de avestruz. que es el producto más fácil de vender y el más demandado. en una más gourmet. faisán. se debe capacitar al personal para que. alcachofa o berenjena. 26 . hasta mostazas y concentrados delicatessen de jitomate.

iniciando con vinos premium nacionales.  Lo ideal es que la mitad de la inversión se destine a botellas de alto consumo que cuesten $200. un 5% de espumosos (para los pescados y mariscos). la estrategia que aconsejan es que organices degustaciones y catas para dar a conocer tus productos e incrementar tus ventas. la gente que no conoce de productos gourmet termina por consumir lo que se le recomienda. En este punto. otro 30% a las de entre $300 y $500 para el cliente más conocedor. según la experiencia de los emprendedores. 27 . de acuerdo a la selección que ofrezcan. se aconseja que el 80% de las botellas sean de vino tinto. franceses. las alianzas que establezcas con tus proveedores son clave.  También tienes la opción de montar una pequeña cava.Productos Complementarios  Para esta clase de negocio la mejor publicidad es la de boca en boca y. pero con una amplia gama de vinos internacionales.000.  Y aunque los maridajes son al gusto de cada persona. argentinos y chilenos –por ser los países que lideran el mercado–. Con una inversión desde $50. Para multiplicar este efecto. se sugiere para un negocio pequeño empezar con pocas etiquetas. españoles.  Aunque el consumo de vino en México se ha triplicado en los últimos siete años. y el resto para comprar una mejor etiqueta por arriba de los $1.000 puedes surtir tu boutique con una selección de 30 etiquetas (de seis botellas cada una). Es importante conocer el manejo de fichas técnicas para que. 10% blanco y un mínimo de vino dulce. puedan recomendar a sus consumidores la mejor bebida para las carnes que compren.

También hay que hacer énfasis en surtido y la calidad de los productos. con alta afluencia peatonal. Ellos manejan sus propios sistemas de crédito o comodato y. así como en la atención al cliente. porque el producto es perecedero y la calidad es vital para este negocio. por supuesto. los perecederos son muy delicados. Además. De hecho. la venta a granel. Esto no es necesariamente cierto. Cada vez se usa más el manejo de niveles menores de inventarios a través de una integración más cercana con los proveedores. – Servicio. Establece tu negocio en un local visible. conocer a la clientela. cercano a zonas habitacionales. Sin embargo. esa es una de las razones más frecuentes por las que las Carnicerías y las misceláneas fracasan: la mala ubicación.Factores Críticos de Éxito  Toma en cuenta estos puntos al momento de poner en marcha tu Carnicería. lo más rápido posible. incluyendo días festivos y domingos. – Rotación de inventarios. que manejan sistemas de distribución directa al punto de venta. La mayoría de tus proveedores serán las grandes firmas de avicultura. escolares o comerciales. También tienes que integrarte con tus proveedores. pues se identifica que una buena Carnicería abre temprano. Muchas veces la gente pierde de vista que la ubicación es vital y ponen la Carnicería en su casa porque piensan que “donde yo vivo es el lugar más fácil y más barato”. 28 . ya que para un surtido oportuno el secreto es la rotación. La esencia del negocio es comprar sólo lo que el cliente demanda y convertir la mercancía en liquidez. Uno de los riesgos más grandes es endeudarse para pagar a los proveedores y luego no ser capaz de desplazar la mercancía. en muchos casos podrás acudir a mayoristas para surtir la mercancía. – Ubicación. otros puntos importantes son el servicio a domicilio. pago al contado. El horario es vital. Se trata de un negocio en el que no se puede sobre inventariar.

siempre incrementa las ventas. Las familias tienden a “comerse” el negocio. Puedes adquirir buenos hábitos y esquemas administrativos con relativa facilidad. – Personalización. Por lo regular cuando el dueño está al frente del negocio. Es común observar establecimientos enrejados. Es común encontrar que esos negocios viven al día. ambas opciones protegerán y son más amables ante los ojos de la clientela. 29 . debes practicar el buen hábito de la publicidad. tiende a alejar al cliente. prácticamente no hay ganancias. pero contar con un sistema de cómputo te ayudará a registrar todos los precios de los productos. Algo importante de estos negocios es que se identifica a la Carnicería como el negocio de don Fulano o de doña Fulanita. Es común que en estos negocios hay numerosos problemas administrativos. para proteger la mercancía y a los propietarios. por años. Muchos aún no entran en la era de la computación. Instala una alarma conectada a una central de seguridad pública o privada. Y todo se debe a la ausencia de una administración objetiva y eficaz.000 pesos. un control de cada uno de ellos para tener dominio del inventario y agilizar el cobro. El efectivo también tiende a perderse. El cliente. Se propone que sustituyas las rejas por vitrinas (vidrio y metal) o exhibidores de alambre cuadriculado. Coordínate con los policías de barrio o los sistemas de vigilancia vecinal para que cubran rondas continuas a tu negocio. ha ido a esa Carnicería y conoce a la familia propietaria. Aunque sea pequeño el negocio. solo es cuestión de disciplina y control – Sistematización. aunque de simple solución. En el mercado puedes conseguir la alarma y el circuito por una inversión menor a $5. Esto es parte de la mecánica empresarial de este rubro: conocer al dueño. – Publicidad. Pero esta imagen. la ha visto crecer. así como un circuito cerrado con videocámara.Factores Críticos de Éxito – Administración estricta. – Seguridad. Es un negocio muy de barrio. sentir que uno acude al vecino para hacer algunas compras. Promueve ofertas especiales y ventas de temporada en los medios de comunicación locales.

30 . Pero olvidan algo elemental: realizar un plan de negocios donde deben contemplar. tómate tiempo suficiente para trazar una estrategia infalible que conduzca tu empresa hacia el éxito. Con base en esta información. Concentrarte sólo en los productos y no en el mercado. ¿Cómo hacerlo? Para empezar. Utiliza tu estudio de mercado para conocer quiénes son tus clientes potenciales y detectar cuáles son sus gustos. los objetivos que quieren alcanzar y. necesidades y expectativas. Antes de cortar el listón de tu nuevo negocio. las tácticas para conseguirlos.Errores Fatales en la Operación  Las estadísticas de la Secretaría de Economía (SE) son contundentes: el 65% de las pequeñas y medianas empresas en México desaparecen antes del segundo año de vida. Aunque la lista de errores que cometen las organizaciones que fracasan es muy larga. No te conformes con sólo ofrecer productos acomodados en los estantes de tu negocio. podrás elegir la mejor ubicación para tu negocio. – También haz un estudio de mercado. entre otros puntos. y mejor crea una Carnicería virtual que te permitirá llegar a miles de clientes. Así como esta solución. 1. pero se concentra más en los medios y métodos de venta. Este error se relaciona un poco con el anterior. sin antes investigar o confirmar que sea cierto. equipo y mobiliario. Existen compañías que han llegado al punto de cerrar sus puertas debido a que se casan con determinada oferta. Muchos emprendedores se inician en el mundo de los negocios llenos de optimismo y con ganas de hacer bien las cosas. el cual te ayudará a identificar a tus clientes y saber cuáles son sus necesidades. Es un hecho que el uso de Internet cambió muchos de los patrones de consumo. – Solución. No contar con una estrategia definida. 2. – Solución. existen cinco que son los más frecuentes y devastadores. hay una infinidad de tácticas para que asegures el éxito de tu empresa. sobre todo. Considera gastos básicos como acondicionamiento del local. 3. Por eso. – Solución. No evolucionar junto con el entorno. además de capital de trabajo suficiente para mantenerte durante los primeros meses de operación. calcula cuánto dinero requerirás para materializar tu idea. tú también adopta los avances de la tecnología e innovaciones del mercado para mejorar la forma de operar tu negocio. Los empresarios creen y se aferran en pensar que el producto o servicio que venden es lo que la gente necesita.

¡Grave error! – Solución. enviarles promociones exclusivas o pedirles sugerencias para mejorar el servicio y conocer su nivel de satisfacción. dirigirás mejor a tu personal y. ¿Cómo hacerlo? Crea un manual de funciones donde definas las tareas y responsabilidades de cada puesto para que. sino de hacer sentir a cada consumidor que es importante. 31 . – Solución. más de ocho horas diarias de trabajo. Pero también constituyen la principal causa de fracaso de los negocios. si quieres abrir una segunda sucursal. capacita a tus empleados (y a ti mismo) constantemente. el cual incluye procesos de compra. busques a la persona que cubra con el perfil requerido. No saludar a los clientes cuando entran a la Carnicería. El nivel de ventas es el mejor termómetro para medir el desempeño y éxito alcanzado por tu negocio. sino más bien de prestar poca atención en los asuntos importantes de la empresa. formarás una estructura sólida. precios competitivos o el trato personalizado-. En conjunto. en consecuencia. Enfócate en los detalles como llamarlos por su nombre. Algunos emprendedores suponen erróneamente que operar un negocio es algo que no implica mayor esfuerzo y que todo marchará bien con sólo atenderlo en sus ratos libres. – El consejo es que desde el principio desarrolles un modelo de negocio que te permita dirigir tu empresa sin necesidad de estar presente todo el tiempo. Las ventas al menudeo son un ciclo interminable. ya que implica. 5. Subestimar las exigencias de la venta al menudeo. exhibición y venta al consumidor final. No sólo se trata de ser amable. pues se piensa que los compradores deben adaptarse a las políticas de la empresa y no al revés. – Observa con detenimiento qué es aquello que más le gusta a tus clientes -puede ser la amplia variedad de productos que ofreces. Esto no es sinónimo de delegar responsabilidades en los colaboradores. administrar todas estas actividades de manera eficiente puede ser agotador. Descuidar el servicio al consumidor. Para ello. no asesorarlos en sus compras o no contar con mercancía suficiente en existencia son errores frecuentes. Así. comercialización. podrás replicar el modelo sin mayor problema. por lo regular.Errores Fatales en la Operación 4. ¿Cómo vender más? Dando un servicio de primera al cliente.

Contenido Cómo empezar Qué necesita Operación Aspectos Financieros 32 .

000 Total 49.000 4.000 5.000 33 .000 5.000 25.Inversión Requerida  La inversión requerida estimada para montar una Carnicería es la siguiente: Concepto Trámites Legales Renta Mobiliario Personal (1 persona inicial) Capital para Inventario Inicial Monto en Pesos 10.

500 Concepto Gastos Variables Ganancia Promedio de Carne Monto en Pesos 25-30% 34 .000 4.Gastos Fijos y Variables  Los Gastos Fijos y Variables estimados para una Carnicería son: Concepto Gastos Fijos Mensuales Renta Personal (1 persona) Agua. Telefono y otros Total Monto en Pesos 5.500 12.000 3. Luz.

389 pesos diarios  Considerando que una Carnicería bien manejada debe cubrir la inversión en un año aproximadamente (sin considerar tasa de descuento) entonces las ventas mensuales deben ser: – Inversión = 49.083 pesos mensuales – Entonces con la fórmula anterior: Ventas Mensuales = (12.500 pesos – Gastos Variables (70% precio de venta) = 84.278 pesos mensuales = 1.debe lograr una venta diaria promedio de 4.+4.083)/.667 pesos mensuales = 1.500 pesos 35 .500.843 pesos diarios aprox.500)/.Punto de Equilibrio y Utilidad  Con base en los números anteriores el punto de equilibrio (considerando un 30% de utilidad promedio) para cubrir los gastos fijos de la Carnicería es: – Punto de Equilibrio = Gastos Fijos .30 – Ventas Mensuales = (16.000 pesos – Venta Mensual = 120. una Carnicería con esa inversión y gastos fijos .% Utilidad Promedio (Ventas Mensuales) = 0 – Entonces para que el punto de equilibrio sea igual a cero.000 pesos – Utilidad Mensual = 23.  Sin embargo.000 pesos y queremos que se pague en 12 meses lo cual equivale a cubrir 4.30 = 41.583)/. es decir que se cubran por lo menos los gastos fijos el monto de ventas mensuales debe ser: – Ventas Mensuales = (12.000 pesos – Gastos Fijos = 12.30 = 55.

mercadolibre.Gracias !!! “ Atrévete a hacer crecer tu negocio “  Revisa mis otros cursos para iniciar un negocio con: – Tienda de abarrotes – Taquería – Lavandería – Florería  Y muchos más que seguramente serán de tu interés  Puedes pedirlos directamente al correo: ret1912@hotmail.com  O adquiérelos a través de la página: http://eshops.mercadolibre.mx/reto+multinegocios/ 36 http://eshops.com.com.mx/reto+multinegocios/ .