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Curso Carnicería

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Curso Práctico para iniciar tu Carnicería

“ Atrévete a hacer crecer tu negocio “
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Contenido

Cómo empezar
Qué necesita

Operación
Aspectos Financieros

2

¿Por qué una Carnicería?

 El sector de las carnicerías es uno de los más grandes subgrupos del sector de la alimentación, la carnicería es el establecimiento más estable en la venta de sus productos.

 La mayoría de los consumidores asocian más frescura y calidad en la carne y embutido que se venden en carnicerías que a las que se venden en los supermercados, además la mayor parte de las compras que se hacen en supermercados, tienen una periodicidad mayoritaria de 15 días o un mes. La demanda de los productos cárnicos procede básicamente del entorno próximo a su ubicación. Por tanto, los clientes serán las familias residentes en las zonas de inmediación del local o personas que transiten frecuentemente por esta zona. Por estos motivos te recomendamos que abras una carnicería en sitios de mucho paso y mucha población.
 La clave del éxito de una carnicería es ofrecer siempre carne fresca de calidad a precios competitivos y, sobre todo, un trato exquisito. Para conseguir una oferta de calidad, es fundamental conocer los gustos de los clientes e ir adaptando progresivamente la variedad de productos a las necesidades de los clientes. Por ejemplo, actualmente hay empresas que están añadiendo a su oferta productos exóticos y ecológicos, mientras que otras se están introduciendo en la venta mediante internet. 3

Resultará idóneo para personas que tengan ganas de emprender y estén dispuestas a adquirir conocimientos sobre los artículos y el funcionamiento del negocio. Así. piensa que la atención es prácticamente individualizada y tener una persona amable y atenta puede hacer que la gente vuelva y compre a gusto. que rondan el 10-20% de la mercancía comprada. si bien es conveniente conocer cómo se trabaja en el sector. el margen bruto sobre el precio de compra estimado por el sector para un negocio minorista dedicado a la venta de carnes y embutidos oscila entre el 20 y el 50% sobre el precio de compra al que habrá que descontar los desechos.  Uno de los aspectos clave a la hora de abrir una tienda de carne y embutidos es la contratación del personal. 4 .¿Por qué una Carnicería?  Una de las ventajas de montar una carnicería es que no presenta grandes dificultades para llevarlo a cabo puesto que no requiere experiencia previa ni formación. lo primero que hay que considerar es que los productos se venden a distintos precios y que una parte de ellos pierde valor o debe desecharse por entero.  A la hora de hablar de los márgenes de un negocio de carne.

 Una buena manera de conocer que productos gustan a los clientes y de hacer que los clientes conozcan los productos es darlos a probar. se le entrega en su domicilio. para atraer a la clienta y lograr que prueben los productos. además. sobre todo en un principio. si el cliente no puede desplazarse hasta la carnicería a recogerlo.  También es fundamental diferenciarse de la competencia mediante servicios que proporcionen valor a los clientes. se puede permitir hacer los pedidos por teléfono y. Por ejemplo. Para ello se pueden hacer degustaciones de nuevos productos que se pretendan incorporar a la oferta de la carnicería. a poder ser peatonal. una ubicación muy buena para este tipo de tiendas es cerca de los mercados municipales o cerca de las fruterías ya que el público objetivo suele ser el mismo. 5 .¿Por qué una Carnicería?  Si quieres abrir una tienda cárnica una de las cosas más importantes es la ubicación debes buscar una calle muy transitada.  La fijación de precios va a estar orientada en función de los precios del mercado y de la competencia teniendo en cuenta que habrá determinados artículos que tengamos que vender a precios agresivos.

préstamos de mobiliario como mesas.¿Por qué una Carnicería?  Si se ofrece calidad. si encuentras una ubicación estratégica y logras encontrar un toque especial. toldos. Sin embargo. los cuales consisten en dar la pintura de la fachada. los resultados pueden ser realmente asombrosos. sillas. estos negocios florecen prácticamente en cualquier esquina. higiene y un servicio atento. hieleras u objetos promocionales Además. algunas empresas se dedican a vender mobiliario de segunda mano para el comercio en pequeño. Considera esta opción con la que podrás ahorrar hasta 40 por ciento al montar tu Carnicería 6 .  La inversión para montar un comercio de este tipo puede amortiguarse a través de patrocinios de diversas marcas.

existe también la duda de si todavía hay mercado para pequeños y medianos negocios de este tipo. A lo largo y ancho de México hay cuantiosas zonas que siempre acogerán a los pequeños comercios en los que pueda comprarse “carne de buena calidad”  Los mexicanos son amantes de la carne. Los grandes volúmenes de venta y la eficiencia en su operación permiten obtener ganancias sustanciales. Aunque el consumo cárnico nacional no llega a las cifras que tienen países como Argentina (30 kilos al año por habitante). 7 .Mercado Potencial  Además de la pregunta sobre que se necesita para abrir una Carnicería.  La respuesta es sí. Incluso en épocas adversas (como las crisis económica y sanitaria del 2009). sí se acerca a unos 12 kilos de carne al año. este sector es de los primeros en recuperarse.  Por tratarse de un producto de primera necesidad y que forma parte de la dieta del mexicano. el mercado sigue siendo muy amplio. y se eleva hasta 16 kilos cuando su consumo es de origen casero o ranchero.

Mercado Potencial  Según cifras del Consejo Mexicano de la Carne (www. PIB) y genera ventas por más de $39. Mientras que las carnicerías son el último eslabón de esta cadena.50% del Producto Interno Bruto. Gracias a las parrilladas. 8 . Esta tradición norteña cada vez gana más terreno en la capital y en ciudades del bajío y sureste de la República. cuando los clientes tienen tiempo para preparar sus comidas y recibir a sus invitados en casa. mientras que diciembre representa el mejor mes por las cenas de fin de año. e indirectamente ocupa a más de 500.000 millones. También cada año da empleo directo a 50.comecarne.000 millones anuales (el 0. la temporada alta para estos negocios es el verano.000.  Ya se está consolidando la cultura de la carne asada en el país.org). Los días de mayor venta son los fines de semana. el valor de la producción de esta industria supera los $37.000 personas. consiguiendo que los mexicanos se reúnan alrededor de un asador para convivir en familia con mayor frecuencia.

es probable que necesites un estacionamiento). por qué irán a verte.).Ubicación  La ubicación. 9 . entre otros. – Estudia el área cercana: Si sabes quiénes son tus clientes. Identifica si el lugar mantiene afluencia toda la semana. complejos de oficinas. en qué horarios. Y no te olvides de la competencia: mapea dónde están. Este será tu "anillo general de acción". de lunes a viernes y si el público es más bien familiar. sea por delegación. Para que puedas tomar la mejor decisión. establece el volumen de visitas para definir el tamaño y el diseño interior del local. escuelas y hospitales. También puedes ubicarte cerca de los llamados "generadores de tráfico": centros comerciales. sobre todo en los negocios que dependen de la visita recurrente de clientes como son las Carnicerías. Luego. etc. – Identifica a tus clientes: Lo primero que debes conocer es el perfil de tus clientes (quiénes son. El mejor consejo: camina y pregunta. qué ofrecen y cómo el público tiene acceso a sus locales. sobre todo a locatarios ya establecidos. Idealmente. sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el mejor lugar. promociones en calle u otras tácticas). es uno de los factores clave del éxito. por ejemplo. estudia el lugar dónde trabajan tus clientes y qué vialidades utilizan para llegar hasta ti (si es en auto. es clave que analices si el punto de venta y la zona te permitirán llamar su atención (mediante letreros. sector o barrio. puedes comenzar a buscar el destino probable de tu negocio. universitario o ejecutivo. Si transita a pie.

los gestores inmobiliarios recomiendan incluir en el contrato de renta una cláusula de salida en caso de alguna inconformidad posterior con las instalaciones o con problemas derivados del uso de suelo. Exige a tu casero que registre el contrato de arrendamiento en la Tesorería local y te otorgue los recibos correspondientes para que puedan ser deducciones fiscales. busca zonas de fácil acceso y con suficientes lugares de estacionamiento. El objetivo es uno solo: hacerle fácil la vida a tu cliente. verifica en la delegación u oficina de gobierno correspondiente que tu local o terreno cuente con los permisos necesarios para operar. Por ejemplo. Si llegar a tu local es difícil. etc. accesos restringidos y el uso de alarmas y equipos de circuito cerrado. 10 . "A dos cuadras del Hospital Y". analiza invertir en una planta generadora propia. siempre incluye un mapa con las indicaciones en tu material promocional: desde el website hasta los volantes que utilizarás para darte a conocer. Intenta conseguir un mes de gracia (sin pagar renta) para que realices las remodelaciones. Así. – Analiza tu contrato con lupa: Busca la asesoría de un especialista a la hora de revisar tu contrato de renta. tus clientes utilizarán su automóvil. un negocio que necesita atraer muchos clientes debe instalarse cerca de las estaciones del metro o de transporte urbano. – Electricidad siempre. si tu casero desea vender el inmueble tiene la obligación de darte la primera opción de compra. De la misma forma. – Instalaciones especiales y redes. Algunos negocios necesitan estar cerca de redes de fibra óptica o en áreas que garanticen el suministro eléctrico. Si es necesario y tu negocio lo exige. Cerciórate de contar con el abasto de energía que requieres. adaptaciones e instalación de los servicios públicos necesarios. – ¿Y si luego quiero comprar? Incluye en el contrato el llamado "derecho de tanto". Si. Analiza si necesitarás vigilancia propia. Una buena referencia siempre ayuda: "Cerca del metro X".Ubicación – Privilegia un buen acceso: Por norma general. – Seguridad para ti y tus clientes. Debes asegurarte de que así sea. por el contrario.  Otros Consejos para no fallar en la instalación de tu negocio son: – Gana un mes de renta. Es muy común observar disputas entre vecinos residenciales y negocios por diferencias en el uso de suelo.

Aún así. con las que puedas establecer convenios? Esta es una buena forma de asegurar ventas y promover tu negocio. sobre todo mamás con hijos pequeños y adultos mayores. – ¿Estarás cerca de tus clientes? Si tu negocio no depende del público que transita en la calle. – ¿Existe competencia en la zona: quiénes son. hospitales o centros con alta concurrencia de público. pero también lo es tu salud financiera. cómo operan y cómo se promueven? – ¿Podrás encontrar trabajadores calificados para tu negocio en una zona cercana? – ¿Podrás permanecer en el local por varios años o existe el riesgo de que te quiten o cierren el punto de venta? La mayoría de los contratos de renta para locales comerciales no baja de tres años. Sobre todo en ciudades con mucho tráfico "como en casi todas las capitales y grandes ciudades de América Latina" es vital que te decidas por un local facilite la llegada de clientes. – ¿Es el local adecuado para atender bien a tus clientes en cuanto a espacio y diseño? – ¿Tienes el dinero suficiente para pagarlo y no elevar innecesariamente tus gastos? Muchos emprendedores cometen el error de gastar más de lo que su modelo de negocios resiste.Ubicación  Utiliza esta guía con 10 preguntas clave para tomar la mejor decisión en cuanto a la ubícación de tu Carnicería. – ¿Hay empresas cerca. – ¿Es un lugar de fácil acceso: con buena locomoción pública o vías de transporte expeditas? No siempre es como dice el refrán: Si lo construyes. Es ideal que tu negocio esté cerca de hoteles. vendrán. Este es un punto importante. revisa este tema con tu abogado 11 . oficinas corporativas. es clave la cercanía. – Si tus clientes llegarán en auto: ¿Tienes estacionamiento propio o un lugar donde ayudar a que se estacionen? Este es un factor decisivo para muchos clientes. – Si es un lugar donde la gente transita a pie: ¿Puedes llamar su atención y promoverte usando letreros? Imagina el lugar y piensa qué actividades de marketing puedes realizar para atraer más compradores.

Contenido Cómo empezar Qué necesita Operación Aspectos Financieros 12 .

000 en mercancía. báscula mínimo de 20 kilos.  Margen de ganancia: 30 por ciento 13 . pala aplanadora. una persona de limpieza y un repartidor.  Tiempo promedio de recuperación de la inversión: 6 meses. Además habrá que adquirir otros productos como portaprecios. equipo de cuchillos carniceros.  Mercancía básica: Inicia tu Carnicería con un inventario básico de 10 a 20 kilos diarios Considera que existe mayor demanda en los fines de semana  Personal.  Inversión inicial (sin considerar trámites. luz. tijeras. . Reciben una remuneración de entre uno y dos salarios mínimos al día. teléfono. refrigerador de vitrina. Un encargado para la atención al cliente (tablajero). ni renta del local): $25.Principales Requerimientos Carnicería  Tamaño del local: de 10 a 30 metros cuadrados  Infraestructura básica en mobiliario: mesa de trabajo.  Infraestructura básica en servicios públicos: agua. cámara frigorífica o congelador. sierra de banco. báscula y equipo). El dueño se encarga de administrar el negocio. Se sugiere tener una inversión constante de $ 5.000 pesos en mobiliario (refrigerador.

tomando en cuenta que los proveedores tardan un día para surtir pedidos. otra para complementos.  También puedes dividir el local en secciones: una para productos congelados. se sugiere que desde el arranque mantengas un stock semanal mínimo de 10 piezas de cada corte (alrededor de 3. se deben tener al menos dos piezas de cada una. No olvides contar con servicio a domicilio como valor agregado. una más para refrigeradores y un área de corte. tres piezas de pierna de cordero y unos 4 kilos de chorizo y chistorra). donde un tablajero se dedique a preparar los cortes sobre pedido. las personas acuden cada 15 días a adquirir los productos para sus asados. Mientras que de las carnes exóticas. ya sea para que los clientes coman ahí sus asados o para que se lleven su carne lista para comer en casa. Por eso. de siete a 10 kilos de arrachera. 14 .5 kilos de cada una).Inventario inicial  Normalmente. Incluso puedes adaptar un espacio con mesas y parrillas montadas.

quedando sujeto el establecimiento a la verificación periódica por parte de la autoridad que la otorgó. 01 (55) 5080 5441. comunícate al 01 800 0335050.Trámites  El permiso más importante que se debe obtener es la licencia sanitaria.mx o llama al Centro de Atención Telefónica: 01 (55) 5080 5440. además de la licencia anterior.  Después de presentar tu solicitud. – 3 Identificación del propietario o representante legal. seguridad y operación sanitaria requeridas para su funcionamiento. (55) 5080 5474. Si tu negocio presenta alguna irregularidad -en cuanto a los datos llenados en la solicitud-. ya que los inspectores de Salud realizan visitas mensualmente a los establecimientos y observan la limpieza e higiene en cada detalle  Previo al trámite para la obtención de la licencia sanitaria necesitas contar con el Uso de Suelo o tramitar la Licencia de Funcionamiento. El siguiente paso es tramitar la Licencia de Anuncio del Establecimiento y presentar el Aviso de Funcionamiento o la Licencia Sanitaria ante la Secretaría de Salud.  La Ley General de Salud vigente apunta que existen determinados giros y establecimientos mercantiles con la obligación de sacar la licencia sanitaria. el plazo de resolución del trámite se suspenderá a partir de que la Cofepris emita la prevención y se reanudará cuando contestes en tiempo y forma. costos y vigencia varían según el giro de tu negocio.  Los requisitos para obtenerla son los siguientes: – 1 Solicitud de Licencia Sanitaria.gob. se exigen los mismos documentos que en la apertura. En este caso. tendrás que esperar 15 días hábiles para obtener la resolución. sustancias tóxicas y desperdicios.  Los requisitos.cofepris. 15 . laboratorios y negocios que utilicen fertilizantes. Entonces. serás acreedor a una notificación y no podrás obtener la licencia. Para más información. consultorios en general. En consecuencia.  La vigencia de la licencia sanitaria es indefinida. según sea el caso. Y para atención de trámites foráneos. cuentas con cinco días hábiles para completar la información. – 4 Carta Poder (sólo si el dueño no realiza directamente el trámite). – 5 En el caso de revalidaciones. el negocio siempre deberá cumplir con las condiciones de higiene. consulta la página www. Estos son: farmacias y boticas en general. – 2 Aviso de inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes.

ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP). organismo que constatará que el establecimiento sea seguro y esté en perfectas condiciones para ser operado.  Puedes acelerar este trámite y agilizar el papeleo a través de las 136 oficinas que el Sistema de Apertura Rápida de Empresas (SARE) opera en 30 estados del país.  Respecto a los trámites de uso del suelo.  Para más información. Si. incluso.mx para obtener más información.df. que es gratuito. eres persona moral. Después de darte de alta ante el Sistema de Administración Tributaria (SAT) y. darse de alta ante la SHCP en donde también se tramita la Declaración de Apertura del establecimiento mercantil. En el caso del Distrito Federal es http://www. sólo cuando la colonia es muy transitada y es un establecimiento que tiende al autoservicio.gob.gob.com 16 . acude a la ventanilla del SARE en tu ciudad para entregar tu documentación.gob.economia. consulta http://www. que tiene un costo de $640.  El tiempo estimado para todos los trámites es de dos semanas y media (días hábiles). se recomienda darse de alta bajo el régimen de Pequeño Contribuyente.  Además debes recibir la visita de Protección civil.mx . Los únicos pagos a realizar son los de uso de suelo. cada municipio cuenta con información específica.Trámites  Para llevar a cabo los trámites fiscales que requiere una Carnicería. algunos tienen página Internet en donde se ofrece la información importante. y por la licencia del anuncio. en su caso. necesitarás además el permiso de sociedades. Visita esta página http://www. que cuesta $600 si no excede los 60 metros cuadrados. obtener de forma gratuita un software para llevar la contabilidad. pero no es la norma. En este sitio es posible. por el contrario.  Si eres persona física deberás presentar sólo el Registro Federal de Contribuyentes (RFC).  Para obtener el permiso de Declaración de Apertura es necesario contar con un establecimiento.mx y http://www.conacope. cuyo precio se determina de acuerdo con el tipo de material empleado.  En algunos casos se pide cajón de estacionamiento.sat. obtener tu registro de sociedades mercantiles ante la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE).

com Grupo San-Son  Venta de vitrinas refrigeradas.  (55) 5482 2740  www.porticodemexico.com. Pue.com  Distrito Federal RYC Alimentos  Comercializadores y franquiciantes de carnicerías.  (55) 3096 3819  01 800 2150 799  www.  Distrito Federal 17 .carneslalaguna.mx  Torreón.  (222) 774 0000  01 800 000 0792  www.Base de Principales Proveedores Los principales proveedores para tu Carnicería son: Grupo Carnes La Laguna  Productora y comercializadora de carne de bovino. Grupo Kowi  Opera tres tipos de negocio: un rastro de ganado porcino. una comercializadora de cortes de carne y una cadena de carnicerías gourmet  01-800-690-91-69  www.  (871) 720 2962  www. Qro.san-son. Sonora Pórtico Internacional Mexicano Grupo Excelencia Gastronómica  Proveedores de carnes finas exóticas gourmet.  (55) 5254 4816  01 800 800 6600  www.excelenciagastronomica. con red de franquicias boutique.com  DF. y Puerto Vallarta  Refrigeradores verticales y equipos para carnicería. Cancún.com  Puebla.com.rycalimentos.mx  Navojoa. Coah.kowi.

 (55) 5716 6888 Torrey  www. con presencia en ocho estados del país.com  ventas@barricasyvinedos.mx  Distrito Federal Casa Madero  Bodegas de vino.com.  (55) 5558 2164  01 800 623 3701  www.Base de Principales Proveedores Cavanova  Venta de cavas termoeléctricas con capacidad desde cuatro hasta 160 botellas.cavanova.com.com.mx  Distrito Federal Barricas y viñedos  Importadora y comercializadora de vinos a nivel nacional.mx  www.barricasyvinedos.torrey.com  Distrito Federal 18 .  (55) 5663 2552  www.com.madero.mx Servinox  www.servinox.

 Para esto consulta la página de monitoreo de mercado del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) en la siguiente página: http://www.mx/ Este un ejemplo del tipo de información que desglosa : 19 .gob.economia-sniim.Links Recomendados  Debes verificar por lo menos semanalmente e comportamiento del precio de la carne en los principales centros de distribución del país.

mx/  Secretaría de Agricultura. Desarrollo Rural.sagarpa. Pesca y Alimentación (SAGARPA)  http://www.gob.gob.senasica.mx/  Asociación Nacional de Establecimientos TIF (ANETIF)  http://www.org 20 . Inocuidad y Calidad agroalimentaria (SENASICA)  http://www.anetif.Links Recomendados También te recomiendo los siguientes links para tu Carnicería:  Servicio Nacional de Sanidad. Ganadería.sagarpa.

Contenido Cómo empezar Qué necesita Operación Aspectos Financieros 21 .

Partes de la Res  Cerciórese de que la carne provenga de plantas TIF (Tipo Inspección Federal) y no de rastros caseros o clandestinos con pocas medidas de higiene. 22 .

hamburguesas y guisos. bola o espaldilla. Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. donde termina el costillar. Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. frito o guisado. Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Carne Molida: Puede ser de aguayón. Se utiliza para preparar pucheros y caldos. Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja. bisteces y en trocitos. 23 . ideal para hacer jugo de carne. a la vinagreta. Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. ya sea asados al carbón o a la plancha. Se utiliza en picadillos. Se utiliza para bisteces. y puede hacerce horneado. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.Partes de la Res  Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. mechado y cocido. Se utiliza al horno. cocidos y guisados. casi junto a la pata. puede prepararse en guisado o frito. Chamberete: Es una parte de la pierna. en milanesas y también en trozos. albóndigas. rellenos. Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. cocido y en guisados. Se utiliza para milanesa. Se corta en trozos y bisteces. Se usa en caldos. Se hace en guisados. Bola: Es una parte de la pierna. Se usa para preparar cocidos y caldos. Se corta en trozos y bisteces. Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza.

caldos. Se pueden hacer diversos cortes con ella. al horno o cocido con limón.Partes de la Res Pulpa: Es la parte media de la pierna. 24 . Se prepara al carbón. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms. entre las costillas. a la tampiqueña. Falda: Está en la parte baja de la res. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. deshebrada para guisos y tacos. Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo. medallones. En trozos sirve para cocidos. Se hace asado al carbón o a la plancha T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". asado. Se como asado al carbón o a la plancha. frito o guisado. puntas de filete y bisteces. Roast Beef: Es la parte del alto lomo. a la plancha. Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se usa para asar y para caldos. guisados. Se hace asado. Se corta en porciones de 350 a 400 grms. como filete mignon. Es carne muy blanda y jugosa. Se corta en trozos para guisados o como carne molida. Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él. Costillar: Es un trozo de lomo con hueso.

Carnicería Boutique  Lo que distingue a una carnicería tipo gourmet de una tradicional es que. Además. cuyas principales características son la exclusividad y el refinamiento. otra sugerencia es que incluyas detalles en madera. de unos 25 años de edad. que van desde los clásicos como la arrachera. Por eso. sirloin. Herford y Charolais). New York. Ya sea que elijas losetas o piso laminado. También se venden chorizos y charcutería.  Para mantener estos estándares y al mismo tiempo darle un aire de sofisticación al negocio. orden y buen gusto. Así. de chorizo. los modelos de refrigeradores y vitrinas actuales vienen en distintos colores y diseños que se adaptan muy bien a cualquier estilo que prefieras. mientras que la utilidad que se obtiene por operar una boutique va del 17 al 24 por ciento. o en las repisas. Otro aspecto son los propios cárnicos pues. a diferencia de una carnicería convencional. El público joven. Incluso en algunos casos incluye barbacoa. es necesario convertirse en una tienda especializada en cualquier producto selecto. quienes son conocedores de los diferentes tipos de cortes y que están dispuestos a pagar un poco más por ellos. va en aumento porque están descubriendo las reuniones alrededor del asador  Para manejar el concepto boutique. Por ejemplo en los anaqueles. T-bone. Y lo más importante es que una carnicería de este tipo refleje limpieza. cowboy. la oferta está dirigida a un público de clase media-alta. el 60% son amas de casa y el resto son hombres de edad media que gustan de un buen steak cortado a la medida. y roast beef. prescindiendo de la figura del tablajero. se pueden encontrar productos gourmet y complementos para preparar las comidas. además de ofrecer una amplia variedad de cortes finos. diezmillo.  Por ejemplo. como la chistorra. En general. algunas carnicerías gourmet incluyen cortes tipo argentino y brasileño. asado de tira y la famosa picaña brasileña. El 20% de sus clientes son extranjeros. cada cárnico arroja un margen de ganancia de entre el 30 y el 35%. prime rib. para darle una decoración rústica.  El menú de estos negocios está formado por cortes nacionales e importados de las mejores razas de carne (como la Angus. la recomendación es que utilices acabados finos tanto en los materiales del piso como en los estantes. 25 . para atender a su clientela originaria de esos países. como los bife de lomo. en la boutique sólo se comercializan los cortes en paquetes sellados al vacío y exhibidos en grandes vitrinas. costillas o la aguja norteña hasta los americanos como el rib eye. Esto transforma por completo el ambiente del lugar. la decoración del local es otro de los aspectos que marca la diferencia.

puedes ofrecer carnes exóticas como de avestruz. alcachofa o berenjena. inicialmente. sepa ofrecer cortes al gusto (con o sin hueso. Es decir. lo que no encuentran en una tienda de autoservicio  Una estrategia para captar más clientes consiste en ayudarlos a convertir el tipo de carne que suelen consumir. No es suficiente con ser amable. etc. en una más gourmet. cerdo y pollo. faisán.Productos Complementarios  Además de los básicos como la res. se debe capacitar al personal para que. de sabor muy intenso o ligero. Su labor también incluye hacer recomendaciones y dar un trato personalizado según las necesidades y gustos de cada cliente. 26 .  Uno de los elementos clave en este negocio son los conocimientos del encargado de atender a la clientela. jabalí y hasta cocodrilo.  Para completar tu menú. en una receta menos tradicional o bien. que es el producto más fácil de vender y el más demandado. como en el caso de la res. venado. codorniz. conejo. y los cortes finos americanos que incluyen la ternera y el cordero. Recuerda que las personas que acuden a este tipo de establecimientos desean aprender y recibir recetas y consejos. pato. hasta mostazas y concentrados delicatessen de jitomate. Para brindar un excelente servicio. entre otros productos que resaltan el sabor de un asado. ofrece productos gourmet: desde aceites extra virgen (como el de aguacate o el de uva).) y pueda recomendar los productos complementarios que mejor acompañen a su carne.

otro 30% a las de entre $300 y $500 para el cliente más conocedor. se sugiere para un negocio pequeño empezar con pocas etiquetas. puedan recomendar a sus consumidores la mejor bebida para las carnes que compren. la estrategia que aconsejan es que organices degustaciones y catas para dar a conocer tus productos e incrementar tus ventas. argentinos y chilenos –por ser los países que lideran el mercado–.  Y aunque los maridajes son al gusto de cada persona. 10% blanco y un mínimo de vino dulce. según la experiencia de los emprendedores. un 5% de espumosos (para los pescados y mariscos). 27 . la gente que no conoce de productos gourmet termina por consumir lo que se le recomienda. las alianzas que establezcas con tus proveedores son clave. y el resto para comprar una mejor etiqueta por arriba de los $1.000. iniciando con vinos premium nacionales. Es importante conocer el manejo de fichas técnicas para que.  Lo ideal es que la mitad de la inversión se destine a botellas de alto consumo que cuesten $200.  También tienes la opción de montar una pequeña cava. Para multiplicar este efecto. Con una inversión desde $50. franceses.  Aunque el consumo de vino en México se ha triplicado en los últimos siete años. En este punto. se aconseja que el 80% de las botellas sean de vino tinto. de acuerdo a la selección que ofrezcan.Productos Complementarios  Para esta clase de negocio la mejor publicidad es la de boca en boca y. españoles. pero con una amplia gama de vinos internacionales.000 puedes surtir tu boutique con una selección de 30 etiquetas (de seis botellas cada una).

así como en la atención al cliente. que manejan sistemas de distribución directa al punto de venta. Establece tu negocio en un local visible. Muchas veces la gente pierde de vista que la ubicación es vital y ponen la Carnicería en su casa porque piensan que “donde yo vivo es el lugar más fácil y más barato”. 28 . esa es una de las razones más frecuentes por las que las Carnicerías y las misceláneas fracasan: la mala ubicación. incluyendo días festivos y domingos. – Ubicación. cercano a zonas habitacionales. pago al contado. – Servicio. los perecederos son muy delicados.Factores Críticos de Éxito  Toma en cuenta estos puntos al momento de poner en marcha tu Carnicería. Uno de los riesgos más grandes es endeudarse para pagar a los proveedores y luego no ser capaz de desplazar la mercancía. También tienes que integrarte con tus proveedores. El horario es vital. la venta a granel. La esencia del negocio es comprar sólo lo que el cliente demanda y convertir la mercancía en liquidez. Sin embargo. – Rotación de inventarios. por supuesto. conocer a la clientela. Cada vez se usa más el manejo de niveles menores de inventarios a través de una integración más cercana con los proveedores. ya que para un surtido oportuno el secreto es la rotación. lo más rápido posible. De hecho. en muchos casos podrás acudir a mayoristas para surtir la mercancía. La mayoría de tus proveedores serán las grandes firmas de avicultura. Se trata de un negocio en el que no se puede sobre inventariar. Esto no es necesariamente cierto. Además. Ellos manejan sus propios sistemas de crédito o comodato y. También hay que hacer énfasis en surtido y la calidad de los productos. otros puntos importantes son el servicio a domicilio. con alta afluencia peatonal. pues se identifica que una buena Carnicería abre temprano. escolares o comerciales. porque el producto es perecedero y la calidad es vital para este negocio.

Factores Críticos de Éxito – Administración estricta. Es común encontrar que esos negocios viven al día. Puedes adquirir buenos hábitos y esquemas administrativos con relativa facilidad. un control de cada uno de ellos para tener dominio del inventario y agilizar el cobro. – Publicidad. así como un circuito cerrado con videocámara. Algo importante de estos negocios es que se identifica a la Carnicería como el negocio de don Fulano o de doña Fulanita. – Personalización. Es un negocio muy de barrio. En el mercado puedes conseguir la alarma y el circuito por una inversión menor a $5. Las familias tienden a “comerse” el negocio. Aunque sea pequeño el negocio. Se propone que sustituyas las rejas por vitrinas (vidrio y metal) o exhibidores de alambre cuadriculado. Coordínate con los policías de barrio o los sistemas de vigilancia vecinal para que cubran rondas continuas a tu negocio. Promueve ofertas especiales y ventas de temporada en los medios de comunicación locales. aunque de simple solución. Muchos aún no entran en la era de la computación. tiende a alejar al cliente. por años. Esto es parte de la mecánica empresarial de este rubro: conocer al dueño.000 pesos. sentir que uno acude al vecino para hacer algunas compras. siempre incrementa las ventas. – Seguridad. Instala una alarma conectada a una central de seguridad pública o privada. ha ido a esa Carnicería y conoce a la familia propietaria. Por lo regular cuando el dueño está al frente del negocio. El cliente. prácticamente no hay ganancias. ambas opciones protegerán y son más amables ante los ojos de la clientela. El efectivo también tiende a perderse. solo es cuestión de disciplina y control – Sistematización. debes practicar el buen hábito de la publicidad. Y todo se debe a la ausencia de una administración objetiva y eficaz. la ha visto crecer. Es común observar establecimientos enrejados. pero contar con un sistema de cómputo te ayudará a registrar todos los precios de los productos. 29 . Pero esta imagen. para proteger la mercancía y a los propietarios. Es común que en estos negocios hay numerosos problemas administrativos.

30 . además de capital de trabajo suficiente para mantenerte durante los primeros meses de operación. Es un hecho que el uso de Internet cambió muchos de los patrones de consumo. Utiliza tu estudio de mercado para conocer quiénes son tus clientes potenciales y detectar cuáles son sus gustos. Así como esta solución. 1. hay una infinidad de tácticas para que asegures el éxito de tu empresa. pero se concentra más en los medios y métodos de venta. las tácticas para conseguirlos. calcula cuánto dinero requerirás para materializar tu idea. Con base en esta información. 2. Por eso. 3. – Solución. Pero olvidan algo elemental: realizar un plan de negocios donde deben contemplar. – Solución. y mejor crea una Carnicería virtual que te permitirá llegar a miles de clientes. tú también adopta los avances de la tecnología e innovaciones del mercado para mejorar la forma de operar tu negocio. los objetivos que quieren alcanzar y. No contar con una estrategia definida. sin antes investigar o confirmar que sea cierto. No te conformes con sólo ofrecer productos acomodados en los estantes de tu negocio. No evolucionar junto con el entorno. – También haz un estudio de mercado. Los empresarios creen y se aferran en pensar que el producto o servicio que venden es lo que la gente necesita. ¿Cómo hacerlo? Para empezar. sobre todo.Errores Fatales en la Operación  Las estadísticas de la Secretaría de Economía (SE) son contundentes: el 65% de las pequeñas y medianas empresas en México desaparecen antes del segundo año de vida. el cual te ayudará a identificar a tus clientes y saber cuáles son sus necesidades. Antes de cortar el listón de tu nuevo negocio. Este error se relaciona un poco con el anterior. Aunque la lista de errores que cometen las organizaciones que fracasan es muy larga. necesidades y expectativas. entre otros puntos. – Solución. Existen compañías que han llegado al punto de cerrar sus puertas debido a que se casan con determinada oferta. Concentrarte sólo en los productos y no en el mercado. existen cinco que son los más frecuentes y devastadores. Muchos emprendedores se inician en el mundo de los negocios llenos de optimismo y con ganas de hacer bien las cosas. equipo y mobiliario. Considera gastos básicos como acondicionamiento del local. tómate tiempo suficiente para trazar una estrategia infalible que conduzca tu empresa hacia el éxito. podrás elegir la mejor ubicación para tu negocio.

capacita a tus empleados (y a ti mismo) constantemente. no asesorarlos en sus compras o no contar con mercancía suficiente en existencia son errores frecuentes. por lo regular. En conjunto. el cual incluye procesos de compra. dirigirás mejor a tu personal y. sino más bien de prestar poca atención en los asuntos importantes de la empresa. Así. ya que implica. No sólo se trata de ser amable. busques a la persona que cubra con el perfil requerido. formarás una estructura sólida. Enfócate en los detalles como llamarlos por su nombre. No saludar a los clientes cuando entran a la Carnicería. Subestimar las exigencias de la venta al menudeo. – Solución.Errores Fatales en la Operación 4. pues se piensa que los compradores deben adaptarse a las políticas de la empresa y no al revés. Algunos emprendedores suponen erróneamente que operar un negocio es algo que no implica mayor esfuerzo y que todo marchará bien con sólo atenderlo en sus ratos libres. Para ello. – El consejo es que desde el principio desarrolles un modelo de negocio que te permita dirigir tu empresa sin necesidad de estar presente todo el tiempo. enviarles promociones exclusivas o pedirles sugerencias para mejorar el servicio y conocer su nivel de satisfacción. – Observa con detenimiento qué es aquello que más le gusta a tus clientes -puede ser la amplia variedad de productos que ofreces. 5. ¿Cómo vender más? Dando un servicio de primera al cliente. Esto no es sinónimo de delegar responsabilidades en los colaboradores. ¡Grave error! – Solución. en consecuencia. comercialización. sino de hacer sentir a cada consumidor que es importante. ¿Cómo hacerlo? Crea un manual de funciones donde definas las tareas y responsabilidades de cada puesto para que. si quieres abrir una segunda sucursal. administrar todas estas actividades de manera eficiente puede ser agotador. más de ocho horas diarias de trabajo. 31 . Las ventas al menudeo son un ciclo interminable. Descuidar el servicio al consumidor. precios competitivos o el trato personalizado-. El nivel de ventas es el mejor termómetro para medir el desempeño y éxito alcanzado por tu negocio. podrás replicar el modelo sin mayor problema. Pero también constituyen la principal causa de fracaso de los negocios. exhibición y venta al consumidor final.

Contenido Cómo empezar Qué necesita Operación Aspectos Financieros 32 .

000 25.000 33 .000 4.000 5.000 Total 49.Inversión Requerida  La inversión requerida estimada para montar una Carnicería es la siguiente: Concepto Trámites Legales Renta Mobiliario Personal (1 persona inicial) Capital para Inventario Inicial Monto en Pesos 10.000 5.

Gastos Fijos y Variables  Los Gastos Fijos y Variables estimados para una Carnicería son: Concepto Gastos Fijos Mensuales Renta Personal (1 persona) Agua.000 3. Luz. Telefono y otros Total Monto en Pesos 5.000 4.500 Concepto Gastos Variables Ganancia Promedio de Carne Monto en Pesos 25-30% 34 .500 12.

30 = 41.30 – Ventas Mensuales = (16.+4.500)/.278 pesos mensuales = 1.083)/.583)/. una Carnicería con esa inversión y gastos fijos .% Utilidad Promedio (Ventas Mensuales) = 0 – Entonces para que el punto de equilibrio sea igual a cero.000 pesos – Gastos Fijos = 12.083 pesos mensuales – Entonces con la fórmula anterior: Ventas Mensuales = (12.Punto de Equilibrio y Utilidad  Con base en los números anteriores el punto de equilibrio (considerando un 30% de utilidad promedio) para cubrir los gastos fijos de la Carnicería es: – Punto de Equilibrio = Gastos Fijos .000 pesos – Venta Mensual = 120.000 pesos y queremos que se pague en 12 meses lo cual equivale a cubrir 4.  Sin embargo.843 pesos diarios aprox. es decir que se cubran por lo menos los gastos fijos el monto de ventas mensuales debe ser: – Ventas Mensuales = (12.debe lograr una venta diaria promedio de 4.389 pesos diarios  Considerando que una Carnicería bien manejada debe cubrir la inversión en un año aproximadamente (sin considerar tasa de descuento) entonces las ventas mensuales deben ser: – Inversión = 49.500 pesos – Gastos Variables (70% precio de venta) = 84.667 pesos mensuales = 1.000 pesos – Utilidad Mensual = 23.500.500 pesos 35 .30 = 55.

com  O adquiérelos a través de la página: http://eshops.mercadolibre.mx/reto+multinegocios/ .com.com.mx/reto+multinegocios/ 36 http://eshops.mercadolibre.Gracias !!! “ Atrévete a hacer crecer tu negocio “  Revisa mis otros cursos para iniciar un negocio con: – Tienda de abarrotes – Taquería – Lavandería – Florería  Y muchos más que seguramente serán de tu interés  Puedes pedirlos directamente al correo: ret1912@hotmail.

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