Curso Práctico para iniciar tu Carnicería

“ Atrévete a hacer crecer tu negocio “
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Contenido

Cómo empezar
Qué necesita

Operación
Aspectos Financieros

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¿Por qué una Carnicería?

 El sector de las carnicerías es uno de los más grandes subgrupos del sector de la alimentación, la carnicería es el establecimiento más estable en la venta de sus productos.

 La mayoría de los consumidores asocian más frescura y calidad en la carne y embutido que se venden en carnicerías que a las que se venden en los supermercados, además la mayor parte de las compras que se hacen en supermercados, tienen una periodicidad mayoritaria de 15 días o un mes. La demanda de los productos cárnicos procede básicamente del entorno próximo a su ubicación. Por tanto, los clientes serán las familias residentes en las zonas de inmediación del local o personas que transiten frecuentemente por esta zona. Por estos motivos te recomendamos que abras una carnicería en sitios de mucho paso y mucha población.
 La clave del éxito de una carnicería es ofrecer siempre carne fresca de calidad a precios competitivos y, sobre todo, un trato exquisito. Para conseguir una oferta de calidad, es fundamental conocer los gustos de los clientes e ir adaptando progresivamente la variedad de productos a las necesidades de los clientes. Por ejemplo, actualmente hay empresas que están añadiendo a su oferta productos exóticos y ecológicos, mientras que otras se están introduciendo en la venta mediante internet. 3

si bien es conveniente conocer cómo se trabaja en el sector. Así. el margen bruto sobre el precio de compra estimado por el sector para un negocio minorista dedicado a la venta de carnes y embutidos oscila entre el 20 y el 50% sobre el precio de compra al que habrá que descontar los desechos.  Uno de los aspectos clave a la hora de abrir una tienda de carne y embutidos es la contratación del personal.  A la hora de hablar de los márgenes de un negocio de carne. 4 . piensa que la atención es prácticamente individualizada y tener una persona amable y atenta puede hacer que la gente vuelva y compre a gusto. Resultará idóneo para personas que tengan ganas de emprender y estén dispuestas a adquirir conocimientos sobre los artículos y el funcionamiento del negocio. que rondan el 10-20% de la mercancía comprada.¿Por qué una Carnicería?  Una de las ventajas de montar una carnicería es que no presenta grandes dificultades para llevarlo a cabo puesto que no requiere experiencia previa ni formación. lo primero que hay que considerar es que los productos se venden a distintos precios y que una parte de ellos pierde valor o debe desecharse por entero.

Por ejemplo. sobre todo en un principio. una ubicación muy buena para este tipo de tiendas es cerca de los mercados municipales o cerca de las fruterías ya que el público objetivo suele ser el mismo.  Una buena manera de conocer que productos gustan a los clientes y de hacer que los clientes conozcan los productos es darlos a probar. 5 . para atraer a la clienta y lograr que prueben los productos.¿Por qué una Carnicería?  Si quieres abrir una tienda cárnica una de las cosas más importantes es la ubicación debes buscar una calle muy transitada. si el cliente no puede desplazarse hasta la carnicería a recogerlo. a poder ser peatonal.  También es fundamental diferenciarse de la competencia mediante servicios que proporcionen valor a los clientes. Para ello se pueden hacer degustaciones de nuevos productos que se pretendan incorporar a la oferta de la carnicería. se le entrega en su domicilio.  La fijación de precios va a estar orientada en función de los precios del mercado y de la competencia teniendo en cuenta que habrá determinados artículos que tengamos que vender a precios agresivos. además. se puede permitir hacer los pedidos por teléfono y.

estos negocios florecen prácticamente en cualquier esquina.  La inversión para montar un comercio de este tipo puede amortiguarse a través de patrocinios de diversas marcas. los cuales consisten en dar la pintura de la fachada. toldos. Considera esta opción con la que podrás ahorrar hasta 40 por ciento al montar tu Carnicería 6 . higiene y un servicio atento. Sin embargo.¿Por qué una Carnicería?  Si se ofrece calidad. préstamos de mobiliario como mesas. sillas. los resultados pueden ser realmente asombrosos. algunas empresas se dedican a vender mobiliario de segunda mano para el comercio en pequeño. si encuentras una ubicación estratégica y logras encontrar un toque especial. hieleras u objetos promocionales Además.

Mercado Potencial  Además de la pregunta sobre que se necesita para abrir una Carnicería.  La respuesta es sí. y se eleva hasta 16 kilos cuando su consumo es de origen casero o ranchero. A lo largo y ancho de México hay cuantiosas zonas que siempre acogerán a los pequeños comercios en los que pueda comprarse “carne de buena calidad”  Los mexicanos son amantes de la carne. este sector es de los primeros en recuperarse. Los grandes volúmenes de venta y la eficiencia en su operación permiten obtener ganancias sustanciales. sí se acerca a unos 12 kilos de carne al año. Incluso en épocas adversas (como las crisis económica y sanitaria del 2009).  Por tratarse de un producto de primera necesidad y que forma parte de la dieta del mexicano. el mercado sigue siendo muy amplio. existe también la duda de si todavía hay mercado para pequeños y medianos negocios de este tipo. Aunque el consumo cárnico nacional no llega a las cifras que tienen países como Argentina (30 kilos al año por habitante). 7 .

la temporada alta para estos negocios es el verano.000 personas. PIB) y genera ventas por más de $39. También cada año da empleo directo a 50. mientras que diciembre representa el mejor mes por las cenas de fin de año.org). 8 . consiguiendo que los mexicanos se reúnan alrededor de un asador para convivir en familia con mayor frecuencia. Gracias a las parrilladas. e indirectamente ocupa a más de 500. cuando los clientes tienen tiempo para preparar sus comidas y recibir a sus invitados en casa. Esta tradición norteña cada vez gana más terreno en la capital y en ciudades del bajío y sureste de la República. Los días de mayor venta son los fines de semana.comecarne.000.50% del Producto Interno Bruto. el valor de la producción de esta industria supera los $37.  Ya se está consolidando la cultura de la carne asada en el país.000 millones.000 millones anuales (el 0.Mercado Potencial  Según cifras del Consejo Mexicano de la Carne (www. Mientras que las carnicerías son el último eslabón de esta cadena.

Idealmente. Para que puedas tomar la mejor decisión. de lunes a viernes y si el público es más bien familiar.). Si transita a pie. escuelas y hospitales. sobre todo en los negocios que dependen de la visita recurrente de clientes como son las Carnicerías. Y no te olvides de la competencia: mapea dónde están. sea por delegación. promociones en calle u otras tácticas). sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el mejor lugar. es probable que necesites un estacionamiento). complejos de oficinas. por qué irán a verte. es uno de los factores clave del éxito. universitario o ejecutivo. El mejor consejo: camina y pregunta. es clave que analices si el punto de venta y la zona te permitirán llamar su atención (mediante letreros. qué ofrecen y cómo el público tiene acceso a sus locales. en qué horarios. Este será tu "anillo general de acción". puedes comenzar a buscar el destino probable de tu negocio. Luego. sector o barrio.Ubicación  La ubicación. Identifica si el lugar mantiene afluencia toda la semana. establece el volumen de visitas para definir el tamaño y el diseño interior del local. – Identifica a tus clientes: Lo primero que debes conocer es el perfil de tus clientes (quiénes son. 9 . También puedes ubicarte cerca de los llamados "generadores de tráfico": centros comerciales. etc. por ejemplo. – Estudia el área cercana: Si sabes quiénes son tus clientes. entre otros. sobre todo a locatarios ya establecidos. estudia el lugar dónde trabajan tus clientes y qué vialidades utilizan para llegar hasta ti (si es en auto.

un negocio que necesita atraer muchos clientes debe instalarse cerca de las estaciones del metro o de transporte urbano. – Electricidad siempre. accesos restringidos y el uso de alarmas y equipos de circuito cerrado. Es muy común observar disputas entre vecinos residenciales y negocios por diferencias en el uso de suelo. Una buena referencia siempre ayuda: "Cerca del metro X". – Instalaciones especiales y redes. por el contrario. etc. Si. busca zonas de fácil acceso y con suficientes lugares de estacionamiento. Algunos negocios necesitan estar cerca de redes de fibra óptica o en áreas que garanticen el suministro eléctrico. tus clientes utilizarán su automóvil. – Analiza tu contrato con lupa: Busca la asesoría de un especialista a la hora de revisar tu contrato de renta. siempre incluye un mapa con las indicaciones en tu material promocional: desde el website hasta los volantes que utilizarás para darte a conocer. Debes asegurarte de que así sea. Intenta conseguir un mes de gracia (sin pagar renta) para que realices las remodelaciones. si tu casero desea vender el inmueble tiene la obligación de darte la primera opción de compra. "A dos cuadras del Hospital Y". Si llegar a tu local es difícil. – ¿Y si luego quiero comprar? Incluye en el contrato el llamado "derecho de tanto". Si es necesario y tu negocio lo exige. – Seguridad para ti y tus clientes. los gestores inmobiliarios recomiendan incluir en el contrato de renta una cláusula de salida en caso de alguna inconformidad posterior con las instalaciones o con problemas derivados del uso de suelo. Cerciórate de contar con el abasto de energía que requieres. verifica en la delegación u oficina de gobierno correspondiente que tu local o terreno cuente con los permisos necesarios para operar.Ubicación – Privilegia un buen acceso: Por norma general. Analiza si necesitarás vigilancia propia. El objetivo es uno solo: hacerle fácil la vida a tu cliente. adaptaciones e instalación de los servicios públicos necesarios. Por ejemplo.  Otros Consejos para no fallar en la instalación de tu negocio son: – Gana un mes de renta. 10 . De la misma forma. analiza invertir en una planta generadora propia. Exige a tu casero que registre el contrato de arrendamiento en la Tesorería local y te otorgue los recibos correspondientes para que puedan ser deducciones fiscales. Así.

– ¿Es un lugar de fácil acceso: con buena locomoción pública o vías de transporte expeditas? No siempre es como dice el refrán: Si lo construyes. es clave la cercanía. Sobre todo en ciudades con mucho tráfico "como en casi todas las capitales y grandes ciudades de América Latina" es vital que te decidas por un local facilite la llegada de clientes. con las que puedas establecer convenios? Esta es una buena forma de asegurar ventas y promover tu negocio. Es ideal que tu negocio esté cerca de hoteles. revisa este tema con tu abogado 11 . – ¿Existe competencia en la zona: quiénes son. cómo operan y cómo se promueven? – ¿Podrás encontrar trabajadores calificados para tu negocio en una zona cercana? – ¿Podrás permanecer en el local por varios años o existe el riesgo de que te quiten o cierren el punto de venta? La mayoría de los contratos de renta para locales comerciales no baja de tres años. pero también lo es tu salud financiera. – Si es un lugar donde la gente transita a pie: ¿Puedes llamar su atención y promoverte usando letreros? Imagina el lugar y piensa qué actividades de marketing puedes realizar para atraer más compradores.Ubicación  Utiliza esta guía con 10 preguntas clave para tomar la mejor decisión en cuanto a la ubícación de tu Carnicería. Aún así. – ¿Es el local adecuado para atender bien a tus clientes en cuanto a espacio y diseño? – ¿Tienes el dinero suficiente para pagarlo y no elevar innecesariamente tus gastos? Muchos emprendedores cometen el error de gastar más de lo que su modelo de negocios resiste. hospitales o centros con alta concurrencia de público. vendrán. – ¿Hay empresas cerca. – ¿Estarás cerca de tus clientes? Si tu negocio no depende del público que transita en la calle. – Si tus clientes llegarán en auto: ¿Tienes estacionamiento propio o un lugar donde ayudar a que se estacionen? Este es un factor decisivo para muchos clientes. oficinas corporativas. sobre todo mamás con hijos pequeños y adultos mayores. Este es un punto importante.

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pala aplanadora. tijeras. báscula mínimo de 20 kilos. ni renta del local): $25.  Inversión inicial (sin considerar trámites. báscula y equipo). cámara frigorífica o congelador.000 en mercancía. Un encargado para la atención al cliente (tablajero). . teléfono.  Infraestructura básica en servicios públicos: agua.000 pesos en mobiliario (refrigerador. una persona de limpieza y un repartidor.  Mercancía básica: Inicia tu Carnicería con un inventario básico de 10 a 20 kilos diarios Considera que existe mayor demanda en los fines de semana  Personal. refrigerador de vitrina.  Margen de ganancia: 30 por ciento 13 .Principales Requerimientos Carnicería  Tamaño del local: de 10 a 30 metros cuadrados  Infraestructura básica en mobiliario: mesa de trabajo. Además habrá que adquirir otros productos como portaprecios. Reciben una remuneración de entre uno y dos salarios mínimos al día.  Tiempo promedio de recuperación de la inversión: 6 meses. El dueño se encarga de administrar el negocio. sierra de banco. Se sugiere tener una inversión constante de $ 5. equipo de cuchillos carniceros. luz.

 También puedes dividir el local en secciones: una para productos congelados. una más para refrigeradores y un área de corte. Por eso. donde un tablajero se dedique a preparar los cortes sobre pedido. ya sea para que los clientes coman ahí sus asados o para que se lleven su carne lista para comer en casa. No olvides contar con servicio a domicilio como valor agregado. tomando en cuenta que los proveedores tardan un día para surtir pedidos. otra para complementos. tres piezas de pierna de cordero y unos 4 kilos de chorizo y chistorra). de siete a 10 kilos de arrachera. Mientras que de las carnes exóticas. Incluso puedes adaptar un espacio con mesas y parrillas montadas. se deben tener al menos dos piezas de cada una. las personas acuden cada 15 días a adquirir los productos para sus asados.Inventario inicial  Normalmente. 14 .5 kilos de cada una). se sugiere que desde el arranque mantengas un stock semanal mínimo de 10 piezas de cada corte (alrededor de 3.

cofepris. el negocio siempre deberá cumplir con las condiciones de higiene. – 3 Identificación del propietario o representante legal. 15 . sustancias tóxicas y desperdicios. tendrás que esperar 15 días hábiles para obtener la resolución. consulta la página www. – 4 Carta Poder (sólo si el dueño no realiza directamente el trámite).  Los requisitos para obtenerla son los siguientes: – 1 Solicitud de Licencia Sanitaria.gob. El siguiente paso es tramitar la Licencia de Anuncio del Establecimiento y presentar el Aviso de Funcionamiento o la Licencia Sanitaria ante la Secretaría de Salud. – 2 Aviso de inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes. ya que los inspectores de Salud realizan visitas mensualmente a los establecimientos y observan la limpieza e higiene en cada detalle  Previo al trámite para la obtención de la licencia sanitaria necesitas contar con el Uso de Suelo o tramitar la Licencia de Funcionamiento. Para más información. En este caso. (55) 5080 5474. comunícate al 01 800 0335050. 01 (55) 5080 5441. Si tu negocio presenta alguna irregularidad -en cuanto a los datos llenados en la solicitud-. Entonces. En consecuencia.mx o llama al Centro de Atención Telefónica: 01 (55) 5080 5440. Y para atención de trámites foráneos. serás acreedor a una notificación y no podrás obtener la licencia. además de la licencia anterior.  Los requisitos. – 5 En el caso de revalidaciones. seguridad y operación sanitaria requeridas para su funcionamiento.  Después de presentar tu solicitud. costos y vigencia varían según el giro de tu negocio. consultorios en general. cuentas con cinco días hábiles para completar la información. según sea el caso. se exigen los mismos documentos que en la apertura.Trámites  El permiso más importante que se debe obtener es la licencia sanitaria. el plazo de resolución del trámite se suspenderá a partir de que la Cofepris emita la prevención y se reanudará cuando contestes en tiempo y forma. quedando sujeto el establecimiento a la verificación periódica por parte de la autoridad que la otorgó.  La Ley General de Salud vigente apunta que existen determinados giros y establecimientos mercantiles con la obligación de sacar la licencia sanitaria. Estos son: farmacias y boticas en general.  La vigencia de la licencia sanitaria es indefinida. laboratorios y negocios que utilicen fertilizantes.

df.mx .gob. cuyo precio se determina de acuerdo con el tipo de material empleado.  Respecto a los trámites de uso del suelo. acude a la ventanilla del SARE en tu ciudad para entregar tu documentación.gob. incluso.economia.  Para más información.Trámites  Para llevar a cabo los trámites fiscales que requiere una Carnicería. En este sitio es posible.sat.gob. en su caso.  El tiempo estimado para todos los trámites es de dos semanas y media (días hábiles).com 16 . que tiene un costo de $640. obtener tu registro de sociedades mercantiles ante la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP). Después de darte de alta ante el Sistema de Administración Tributaria (SAT) y. darse de alta ante la SHCP en donde también se tramita la Declaración de Apertura del establecimiento mercantil. En el caso del Distrito Federal es http://www. eres persona moral.  En algunos casos se pide cajón de estacionamiento. Si. se recomienda darse de alta bajo el régimen de Pequeño Contribuyente.mx y http://www. organismo que constatará que el establecimiento sea seguro y esté en perfectas condiciones para ser operado.  Además debes recibir la visita de Protección civil. obtener de forma gratuita un software para llevar la contabilidad. sólo cuando la colonia es muy transitada y es un establecimiento que tiende al autoservicio. necesitarás además el permiso de sociedades.  Para obtener el permiso de Declaración de Apertura es necesario contar con un establecimiento. pero no es la norma. que cuesta $600 si no excede los 60 metros cuadrados.  Puedes acelerar este trámite y agilizar el papeleo a través de las 136 oficinas que el Sistema de Apertura Rápida de Empresas (SARE) opera en 30 estados del país. y por la licencia del anuncio. que es gratuito. Los únicos pagos a realizar son los de uso de suelo. cada municipio cuenta con información específica.mx para obtener más información. Visita esta página http://www. por el contrario. consulta http://www.  Si eres persona física deberás presentar sólo el Registro Federal de Contribuyentes (RFC). algunos tienen página Internet en donde se ofrece la información importante.conacope.

porticodemexico.  Distrito Federal 17 .san-son. una comercializadora de cortes de carne y una cadena de carnicerías gourmet  01-800-690-91-69  www.com.com  DF. con red de franquicias boutique.  (55) 3096 3819  01 800 2150 799  www. Cancún.com. y Puerto Vallarta  Refrigeradores verticales y equipos para carnicería. Sonora Pórtico Internacional Mexicano Grupo Excelencia Gastronómica  Proveedores de carnes finas exóticas gourmet.excelenciagastronomica.com Grupo San-Son  Venta de vitrinas refrigeradas. Coah.carneslalaguna. Qro.mx  Navojoa. Grupo Kowi  Opera tres tipos de negocio: un rastro de ganado porcino. Pue.com  Puebla.com  Distrito Federal RYC Alimentos  Comercializadores y franquiciantes de carnicerías.kowi.rycalimentos.Base de Principales Proveedores Los principales proveedores para tu Carnicería son: Grupo Carnes La Laguna  Productora y comercializadora de carne de bovino.  (55) 5254 4816  01 800 800 6600  www.  (871) 720 2962  www.  (55) 5482 2740  www.  (222) 774 0000  01 800 000 0792  www.mx  Torreón.

com.mx  Distrito Federal Casa Madero  Bodegas de vino.mx  www.com.mx Servinox  www.  (55) 5558 2164  01 800 623 3701  www.  (55) 5716 6888 Torrey  www.mx  Distrito Federal Barricas y viñedos  Importadora y comercializadora de vinos a nivel nacional.Base de Principales Proveedores Cavanova  Venta de cavas termoeléctricas con capacidad desde cuatro hasta 160 botellas.servinox.com. con presencia en ocho estados del país.com  Distrito Federal 18 .cavanova.barricasyvinedos.com.com  ventas@barricasyvinedos.  (55) 5663 2552  www.madero.torrey.

gob.mx/ Este un ejemplo del tipo de información que desglosa : 19 .Links Recomendados  Debes verificar por lo menos semanalmente e comportamiento del precio de la carne en los principales centros de distribución del país.economia-sniim.  Para esto consulta la página de monitoreo de mercado del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) en la siguiente página: http://www.

mx/  Asociación Nacional de Establecimientos TIF (ANETIF)  http://www.anetif.org 20 .Links Recomendados También te recomiendo los siguientes links para tu Carnicería:  Servicio Nacional de Sanidad. Desarrollo Rural.gob. Ganadería.gob.sagarpa. Pesca y Alimentación (SAGARPA)  http://www. Inocuidad y Calidad agroalimentaria (SENASICA)  http://www.mx/  Secretaría de Agricultura.senasica.sagarpa.

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22 .Partes de la Res  Cerciórese de que la carne provenga de plantas TIF (Tipo Inspección Federal) y no de rastros caseros o clandestinos con pocas medidas de higiene.

Se utiliza para bisteces. Carne Molida: Puede ser de aguayón. Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. ya sea asados al carbón o a la plancha. Se utiliza para milanesa. Se corta en trozos y bisteces. y puede hacerce horneado. Bola: Es una parte de la pierna. Se hace en guisados. rellenos. bola o espaldilla. Pecho: Es la parte baja del frente de la res. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos. Se utiliza al horno. Se usa en caldos. hamburguesas y guisos.Partes de la Res  Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. casi junto a la pata. Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja. frito o guisado. cocido y en guisados. mechado y cocido. Chamberete: Es una parte de la pierna. Se corta en trozos y bisteces. Se utiliza para preparar pucheros y caldos. Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza. bisteces y en trocitos. Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. cocidos y guisados. Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. ideal para hacer jugo de carne. Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. a la vinagreta. en milanesas y también en trozos. donde termina el costillar. 23 . Se utiliza en picadillos. puede prepararse en guisado o frito. Se usa para preparar cocidos y caldos. albóndigas.

Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. guisados. Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo. Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna.Partes de la Res Pulpa: Es la parte media de la pierna. al horno o cocido con limón. Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él. frito o guisado. puntas de filete y bisteces. Se hace asado. como filete mignon. Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. 24 . Falda: Está en la parte baja de la res. a la plancha. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se prepara al carbón. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. caldos. Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se como asado al carbón o a la plancha. entre las costillas. a la tampiqueña. Se corta en porciones de 350 a 400 grms. Se pueden hacer diversos cortes con ella. Se usa para asar y para caldos. deshebrada para guisos y tacos. asado. Se corta en trozos para guisados o como carne molida. En trozos sirve para cocidos. medallones.

como la chistorra. Ya sea que elijas losetas o piso laminado.  Por ejemplo. los modelos de refrigeradores y vitrinas actuales vienen en distintos colores y diseños que se adaptan muy bien a cualquier estilo que prefieras. a diferencia de una carnicería convencional. para atender a su clientela originaria de esos países. que van desde los clásicos como la arrachera. Por ejemplo en los anaqueles. de chorizo. sirloin. En general. la decoración del local es otro de los aspectos que marca la diferencia. es necesario convertirse en una tienda especializada en cualquier producto selecto. orden y buen gusto. va en aumento porque están descubriendo las reuniones alrededor del asador  Para manejar el concepto boutique. costillas o la aguja norteña hasta los americanos como el rib eye. o en las repisas. El 20% de sus clientes son extranjeros. 25 .  Para mantener estos estándares y al mismo tiempo darle un aire de sofisticación al negocio. Además. prescindiendo de la figura del tablajero. Y lo más importante es que una carnicería de este tipo refleje limpieza. otra sugerencia es que incluyas detalles en madera. Por eso. Otro aspecto son los propios cárnicos pues. el 60% son amas de casa y el resto son hombres de edad media que gustan de un buen steak cortado a la medida.Carnicería Boutique  Lo que distingue a una carnicería tipo gourmet de una tradicional es que. la recomendación es que utilices acabados finos tanto en los materiales del piso como en los estantes. mientras que la utilidad que se obtiene por operar una boutique va del 17 al 24 por ciento. asado de tira y la famosa picaña brasileña. cada cárnico arroja un margen de ganancia de entre el 30 y el 35%. El público joven. algunas carnicerías gourmet incluyen cortes tipo argentino y brasileño. además de ofrecer una amplia variedad de cortes finos. para darle una decoración rústica. y roast beef. en la boutique sólo se comercializan los cortes en paquetes sellados al vacío y exhibidos en grandes vitrinas. Esto transforma por completo el ambiente del lugar. prime rib. Herford y Charolais). quienes son conocedores de los diferentes tipos de cortes y que están dispuestos a pagar un poco más por ellos. Así. cowboy. diezmillo. New York.  El menú de estos negocios está formado por cortes nacionales e importados de las mejores razas de carne (como la Angus. cuyas principales características son la exclusividad y el refinamiento. T-bone. como los bife de lomo. de unos 25 años de edad. También se venden chorizos y charcutería. la oferta está dirigida a un público de clase media-alta. Incluso en algunos casos incluye barbacoa. se pueden encontrar productos gourmet y complementos para preparar las comidas.

Recuerda que las personas que acuden a este tipo de establecimientos desean aprender y recibir recetas y consejos. que es el producto más fácil de vender y el más demandado. sepa ofrecer cortes al gusto (con o sin hueso. en una receta menos tradicional o bien. faisán. como en el caso de la res. puedes ofrecer carnes exóticas como de avestruz. No es suficiente con ser amable. lo que no encuentran en una tienda de autoservicio  Una estrategia para captar más clientes consiste en ayudarlos a convertir el tipo de carne que suelen consumir. conejo. hasta mostazas y concentrados delicatessen de jitomate. ofrece productos gourmet: desde aceites extra virgen (como el de aguacate o el de uva). y los cortes finos americanos que incluyen la ternera y el cordero. de sabor muy intenso o ligero. inicialmente. entre otros productos que resaltan el sabor de un asado. se debe capacitar al personal para que.  Para completar tu menú. codorniz. Es decir.  Uno de los elementos clave en este negocio son los conocimientos del encargado de atender a la clientela. 26 . en una más gourmet. pato.) y pueda recomendar los productos complementarios que mejor acompañen a su carne. Para brindar un excelente servicio. Su labor también incluye hacer recomendaciones y dar un trato personalizado según las necesidades y gustos de cada cliente.Productos Complementarios  Además de los básicos como la res. venado. cerdo y pollo. etc. jabalí y hasta cocodrilo. alcachofa o berenjena.

 Y aunque los maridajes son al gusto de cada persona. Para multiplicar este efecto. 10% blanco y un mínimo de vino dulce. se sugiere para un negocio pequeño empezar con pocas etiquetas. la estrategia que aconsejan es que organices degustaciones y catas para dar a conocer tus productos e incrementar tus ventas. argentinos y chilenos –por ser los países que lideran el mercado–. se aconseja que el 80% de las botellas sean de vino tinto. En este punto. franceses.  Lo ideal es que la mitad de la inversión se destine a botellas de alto consumo que cuesten $200. iniciando con vinos premium nacionales.  Aunque el consumo de vino en México se ha triplicado en los últimos siete años. españoles. las alianzas que establezcas con tus proveedores son clave. un 5% de espumosos (para los pescados y mariscos).  También tienes la opción de montar una pequeña cava. y el resto para comprar una mejor etiqueta por arriba de los $1.000 puedes surtir tu boutique con una selección de 30 etiquetas (de seis botellas cada una). pero con una amplia gama de vinos internacionales.000. puedan recomendar a sus consumidores la mejor bebida para las carnes que compren. otro 30% a las de entre $300 y $500 para el cliente más conocedor. Es importante conocer el manejo de fichas técnicas para que. Con una inversión desde $50. de acuerdo a la selección que ofrezcan. 27 . la gente que no conoce de productos gourmet termina por consumir lo que se le recomienda.Productos Complementarios  Para esta clase de negocio la mejor publicidad es la de boca en boca y. según la experiencia de los emprendedores.

Sin embargo. Ellos manejan sus propios sistemas de crédito o comodato y. ya que para un surtido oportuno el secreto es la rotación. – Ubicación. con alta afluencia peatonal. escolares o comerciales. Establece tu negocio en un local visible. 28 . pues se identifica que una buena Carnicería abre temprano. Esto no es necesariamente cierto. Muchas veces la gente pierde de vista que la ubicación es vital y ponen la Carnicería en su casa porque piensan que “donde yo vivo es el lugar más fácil y más barato”. Además. También hay que hacer énfasis en surtido y la calidad de los productos. La esencia del negocio es comprar sólo lo que el cliente demanda y convertir la mercancía en liquidez. incluyendo días festivos y domingos. pago al contado. Se trata de un negocio en el que no se puede sobre inventariar. De hecho. – Servicio. esa es una de las razones más frecuentes por las que las Carnicerías y las misceláneas fracasan: la mala ubicación. otros puntos importantes son el servicio a domicilio. porque el producto es perecedero y la calidad es vital para este negocio. que manejan sistemas de distribución directa al punto de venta. Cada vez se usa más el manejo de niveles menores de inventarios a través de una integración más cercana con los proveedores. en muchos casos podrás acudir a mayoristas para surtir la mercancía. La mayoría de tus proveedores serán las grandes firmas de avicultura. Uno de los riesgos más grandes es endeudarse para pagar a los proveedores y luego no ser capaz de desplazar la mercancía. También tienes que integrarte con tus proveedores. así como en la atención al cliente. los perecederos son muy delicados.Factores Críticos de Éxito  Toma en cuenta estos puntos al momento de poner en marcha tu Carnicería. El horario es vital. lo más rápido posible. por supuesto. cercano a zonas habitacionales. – Rotación de inventarios. la venta a granel. conocer a la clientela.

– Publicidad. Es común observar establecimientos enrejados. Instala una alarma conectada a una central de seguridad pública o privada. prácticamente no hay ganancias. pero contar con un sistema de cómputo te ayudará a registrar todos los precios de los productos. Y todo se debe a la ausencia de una administración objetiva y eficaz. por años. Por lo regular cuando el dueño está al frente del negocio. así como un circuito cerrado con videocámara.000 pesos. Las familias tienden a “comerse” el negocio. debes practicar el buen hábito de la publicidad. El efectivo también tiende a perderse. Es común encontrar que esos negocios viven al día. ambas opciones protegerán y son más amables ante los ojos de la clientela. 29 . Aunque sea pequeño el negocio. Se propone que sustituyas las rejas por vitrinas (vidrio y metal) o exhibidores de alambre cuadriculado. Pero esta imagen. Es común que en estos negocios hay numerosos problemas administrativos. solo es cuestión de disciplina y control – Sistematización. sentir que uno acude al vecino para hacer algunas compras. la ha visto crecer. En el mercado puedes conseguir la alarma y el circuito por una inversión menor a $5. – Seguridad. para proteger la mercancía y a los propietarios. siempre incrementa las ventas. Muchos aún no entran en la era de la computación. Es un negocio muy de barrio. El cliente. Puedes adquirir buenos hábitos y esquemas administrativos con relativa facilidad. Algo importante de estos negocios es que se identifica a la Carnicería como el negocio de don Fulano o de doña Fulanita. un control de cada uno de ellos para tener dominio del inventario y agilizar el cobro.Factores Críticos de Éxito – Administración estricta. ha ido a esa Carnicería y conoce a la familia propietaria. – Personalización. Coordínate con los policías de barrio o los sistemas de vigilancia vecinal para que cubran rondas continuas a tu negocio. Promueve ofertas especiales y ventas de temporada en los medios de comunicación locales. tiende a alejar al cliente. Esto es parte de la mecánica empresarial de este rubro: conocer al dueño. aunque de simple solución.

– Solución. Utiliza tu estudio de mercado para conocer quiénes son tus clientes potenciales y detectar cuáles son sus gustos. Por eso. los objetivos que quieren alcanzar y. Aunque la lista de errores que cometen las organizaciones que fracasan es muy larga. – También haz un estudio de mercado. equipo y mobiliario. Considera gastos básicos como acondicionamiento del local. 30 . 1.Errores Fatales en la Operación  Las estadísticas de la Secretaría de Economía (SE) son contundentes: el 65% de las pequeñas y medianas empresas en México desaparecen antes del segundo año de vida. Pero olvidan algo elemental: realizar un plan de negocios donde deben contemplar. necesidades y expectativas. Es un hecho que el uso de Internet cambió muchos de los patrones de consumo. existen cinco que son los más frecuentes y devastadores. además de capital de trabajo suficiente para mantenerte durante los primeros meses de operación. las tácticas para conseguirlos. Con base en esta información. Este error se relaciona un poco con el anterior. y mejor crea una Carnicería virtual que te permitirá llegar a miles de clientes. Los empresarios creen y se aferran en pensar que el producto o servicio que venden es lo que la gente necesita. pero se concentra más en los medios y métodos de venta. podrás elegir la mejor ubicación para tu negocio. 3. Concentrarte sólo en los productos y no en el mercado. 2. No te conformes con sólo ofrecer productos acomodados en los estantes de tu negocio. calcula cuánto dinero requerirás para materializar tu idea. tómate tiempo suficiente para trazar una estrategia infalible que conduzca tu empresa hacia el éxito. el cual te ayudará a identificar a tus clientes y saber cuáles son sus necesidades. – Solución. – Solución. Así como esta solución. sin antes investigar o confirmar que sea cierto. entre otros puntos. tú también adopta los avances de la tecnología e innovaciones del mercado para mejorar la forma de operar tu negocio. Muchos emprendedores se inician en el mundo de los negocios llenos de optimismo y con ganas de hacer bien las cosas. No evolucionar junto con el entorno. ¿Cómo hacerlo? Para empezar. sobre todo. Antes de cortar el listón de tu nuevo negocio. No contar con una estrategia definida. Existen compañías que han llegado al punto de cerrar sus puertas debido a que se casan con determinada oferta. hay una infinidad de tácticas para que asegures el éxito de tu empresa.

exhibición y venta al consumidor final. el cual incluye procesos de compra. – El consejo es que desde el principio desarrolles un modelo de negocio que te permita dirigir tu empresa sin necesidad de estar presente todo el tiempo. no asesorarlos en sus compras o no contar con mercancía suficiente en existencia son errores frecuentes. capacita a tus empleados (y a ti mismo) constantemente. En conjunto. ¡Grave error! – Solución. – Solución. Esto no es sinónimo de delegar responsabilidades en los colaboradores. Las ventas al menudeo son un ciclo interminable. busques a la persona que cubra con el perfil requerido. formarás una estructura sólida. Así. ¿Cómo vender más? Dando un servicio de primera al cliente. – Observa con detenimiento qué es aquello que más le gusta a tus clientes -puede ser la amplia variedad de productos que ofreces. ¿Cómo hacerlo? Crea un manual de funciones donde definas las tareas y responsabilidades de cada puesto para que. podrás replicar el modelo sin mayor problema. si quieres abrir una segunda sucursal. No sólo se trata de ser amable. Subestimar las exigencias de la venta al menudeo. 31 . No saludar a los clientes cuando entran a la Carnicería. Pero también constituyen la principal causa de fracaso de los negocios. Descuidar el servicio al consumidor.Errores Fatales en la Operación 4. en consecuencia. Para ello. precios competitivos o el trato personalizado-. enviarles promociones exclusivas o pedirles sugerencias para mejorar el servicio y conocer su nivel de satisfacción. Enfócate en los detalles como llamarlos por su nombre. El nivel de ventas es el mejor termómetro para medir el desempeño y éxito alcanzado por tu negocio. más de ocho horas diarias de trabajo. por lo regular. Algunos emprendedores suponen erróneamente que operar un negocio es algo que no implica mayor esfuerzo y que todo marchará bien con sólo atenderlo en sus ratos libres. sino más bien de prestar poca atención en los asuntos importantes de la empresa. pues se piensa que los compradores deben adaptarse a las políticas de la empresa y no al revés. sino de hacer sentir a cada consumidor que es importante. administrar todas estas actividades de manera eficiente puede ser agotador. 5. comercialización. dirigirás mejor a tu personal y. ya que implica.

Contenido Cómo empezar Qué necesita Operación Aspectos Financieros 32 .

000 Total 49.000 5.000 4.000 25.000 5.000 33 .Inversión Requerida  La inversión requerida estimada para montar una Carnicería es la siguiente: Concepto Trámites Legales Renta Mobiliario Personal (1 persona inicial) Capital para Inventario Inicial Monto en Pesos 10.

500 Concepto Gastos Variables Ganancia Promedio de Carne Monto en Pesos 25-30% 34 . Luz.000 3.Gastos Fijos y Variables  Los Gastos Fijos y Variables estimados para una Carnicería son: Concepto Gastos Fijos Mensuales Renta Personal (1 persona) Agua. Telefono y otros Total Monto en Pesos 5.500 12.000 4.

es decir que se cubran por lo menos los gastos fijos el monto de ventas mensuales debe ser: – Ventas Mensuales = (12.583)/. una Carnicería con esa inversión y gastos fijos .083 pesos mensuales – Entonces con la fórmula anterior: Ventas Mensuales = (12.500)/.500.667 pesos mensuales = 1.083)/.843 pesos diarios aprox.30 = 55.500 pesos 35 .Punto de Equilibrio y Utilidad  Con base en los números anteriores el punto de equilibrio (considerando un 30% de utilidad promedio) para cubrir los gastos fijos de la Carnicería es: – Punto de Equilibrio = Gastos Fijos .278 pesos mensuales = 1.000 pesos – Venta Mensual = 120.000 pesos – Gastos Fijos = 12.30 – Ventas Mensuales = (16.% Utilidad Promedio (Ventas Mensuales) = 0 – Entonces para que el punto de equilibrio sea igual a cero.000 pesos y queremos que se pague en 12 meses lo cual equivale a cubrir 4.debe lograr una venta diaria promedio de 4.000 pesos – Utilidad Mensual = 23.  Sin embargo.30 = 41.500 pesos – Gastos Variables (70% precio de venta) = 84.+4.389 pesos diarios  Considerando que una Carnicería bien manejada debe cubrir la inversión en un año aproximadamente (sin considerar tasa de descuento) entonces las ventas mensuales deben ser: – Inversión = 49.

com.mercadolibre.mx/reto+multinegocios/ 36 http://eshops.com.mx/reto+multinegocios/ .Gracias !!! “ Atrévete a hacer crecer tu negocio “  Revisa mis otros cursos para iniciar un negocio con: – Tienda de abarrotes – Taquería – Lavandería – Florería  Y muchos más que seguramente serán de tu interés  Puedes pedirlos directamente al correo: ret1912@hotmail.com  O adquiérelos a través de la página: http://eshops.mercadolibre.

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