UNIVERSIDAD UTE

SEDE SANTO DOMINGO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN MARKETING
FRANQUICIAS Y REPRESENTACIONES

TEMA
FRANQUICIA “KFC”

INTEGRANTES
ANTONELLA ALVARADO
MARIUXI DE LA CRUZ
LORENA GAIBOR
VERÓNICA LEMA
JESSICA NIETO
SELENA VELEZ

SANTO DOMINGO, ECUADOR

OCTUBRE 2019– FEBRERO 2020
 HISTORIA DE KFC

SLOGAN: “PARA CHUPARSE LOS DEDOS”

Fundador: Coronel Sanders
Tipo: cadena de restaurantes de comida rápida
Fundación: 1939
Productos: Pollo frito
KFC, también conocido como Kentucky Fried Chicken (traducible al español
como Pollo frito de Kentucky), es una cadena de restaurantes de comida rápida
especializada en pollo frito.
Cuenta con más de 18 000 restaurantes en 120 países y se encuentra en la
segunda posición a nivel de negocios.
El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a
preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir
de una receta con once especias y aromas.
Para el momento en que ocurrió la muerte del Coronel Sanders, se estimaba
que había 6.000 establecimientos de KFC en 48 países, los cuales producían
un ingreso de 2.000 millones de dólares en ventas anuales, pero éste no fue el
único legado grande que el hombre dejó al mundo.
También dejó un ejemplo invaluable de Branding personal que quizás supere,
incluso, al de muchas celebridades del mundo artísticos.
 CARACTERISTICAS

Los franquiciados son vitales en su estrategia : Imagen de marca:

Como los franquiciados juegan un papel muy importante
dentro de sus objetivos, Tienen un perfil muy definido para
1 sus asociados
4
Fue tal el éxito de su pollo al vapor, que el gobernador de
Kentucky, Ruby Laffon le dio el título honorario del “Coronel
de Kentucky”, por haber contribuido a la cultura culinaria del
estado.

Promoción in situ de su know How :

Método eficiente : Sanders viajó por todo el país en su Ford 1947 con su vieja
Se puede decir que Sanders inventó la comida rápida. olla de presión visitando restaurantes y cocinando hornadas de
2 5 pollos para clientes y empleados. 

Una receta clave :

A la fecha, la receta de las 11 especies del pollo Kentucky Resguardo permanente del elemento diferenciador:
permanece como uno de los secretos mejor guardados en
el mundo de los negocios; de hecho, se dice que porciones Sanders era un perfeccionista. A menudo irrumpía en las
de ésta se hacen en distintos puntos de Estados Unidos y 6 cocinas de sus restaurantes..

3 que la única copia de la receta se encuentra resguardada en

una caja fuerte en las oficinas corporativas..

OTRAS CARACTERÍSTICAS
- Los colores predominantes de la franquicia es el rojo y blanco,
añadiéndolos, a su infraestructura, equipo de trabaja, y a los diferentes
empaques de sus productos, además que en estos empaques tienen el
imagen logotipo del coronel

- KFC utiliza once especies de condimentos (sal, tomillo, albahaca,

orégano, sal de apio, pimienta negra, mostaza deshidratada, salde ajo,
jengibre y pimienta blanca.) para adobar el pollo en todas las recetas en
las que son utilizadas

- Esta franquicia pertenece a PepsiCo , por tal razón la gaseosa Pepsi

está presente entre las bebidas

- KFC cuenta con variedad de productos entre los cuales están los
festines, combos, parte comparte, hamburguesas y twister, alitas,
postres, ensaladas y bebidas, con una variedad de precios que oscilan
entre los 3 a 30 dólares

KNOW HOW
El local
La infraestructura de Kfc , debe tener el color rojo como identificativo es sus
paredes combinado con el blanco, así como también el logo debe estar a cierta
altura y ubicada de manera estratégica para su fácil visibilidad, las letras
pueden ser rojas, además de la fachada exterior debe contar con
estacionamiento, en el interior del local así mismo tiene que estar los colores
blanco, rojo, en el mostrador tiene que haber las cajas registradoras, pueden
mostrar las promociones que tiene, y atrás del mostrador en la altura de la
pared tiene que mostrar todos los combos que tenga el local
Los estándares de calidad
Debe haber el cumplimiento de normas del servicio al cliente para mantener un
cliente feliz, por ello es preciso que existan normas que se deben proyectar al
momento de servir el producto, siguiendo parámetros como:
- Alimentos
Los alimentos deben de servirse a la temperatura ideal, no deben estar
ni muy calientes ni muy fríos y se encontraran bien cocidos

- Bebidas
Las bebidas deben de servirse frías o en el caso de las botellas, el
cajero deberá preguntarle al cliente si desean al ambiente o frías

- Pollo
Los pollos que compra KFC a las distribuidoras nacionales, también se
someten a un estricto control de calidad. Los productos tienen que ser
muy frescos y en pequeños volúmenes porque sólo permanecen tres
días en sus cuartos fríos.

El pollo empanizado deberá tener una cubierta regular, la piel no estará

encogida y no se presentaran manchas, no estar remojado ni a medio
cocinar y no debe estar abierto el empanizado. Todas las recetas de
pollo no pueden pasar más de dos horas desde su preparación.

Cuando eso sucede, el alimento es sacado inmediatamente del

restaurante porque, según las normas de KFC, ha pasado su tiempo en
que mantiene su imagen de frescura, una de las características de la
cadena de restaurantes.

- Otros
o En el caso de las hamburguesas y el twister, los ingredientes
deben estar en orden y deben estar en la envoltura sin que
derrapen

o Las tiras de pollo deben estar de color dorado sin puntos oscuros,
empanizados con un tamaño de 10 mm a 120 mm de ancho

o Las papas fritas deberán tener un color amarillo o dorado café, no

deberán estar flácidas

Los alimentos y bebidas no deberán tener un sabor rancio, ni desagradable, en

caso de que exista este problemas, el cliente podrá reclamar al cajero y de esta
manera el gerente se acercara a pedir disculpas y proporcionarle otra orden
similar sin costo alguno, o si requiere el cliente, la devolución del su dinero
Servicio eficaz y eficiente “buenísimo”
La empresa kfc cuenta con algunas normas para cumplir con un servicio
eficiente y eficaz, es por ello que dedican sus esfuerzos a la buena atención al
cliente, el mantenimiento, limpieza, y por último el sistema de sugerencias , que
permiten mantener al cliente a largo plazo
1. El equipo de trabajo y el uniforme

Los directivos de KFC, relacionan al equipo de trabajo como un equipo de

futbol, en el que las cajeras están en la delantera, los barreros, quienes son
los que preparan la comida se ubican en el medio campo; los apañadores,
quienes realizan el pollo crispy u original se encuentran en la defensa y por
último el Gerente del local, quien en conjunto con las coordinadoras
(ayudantes de gerencia). Toman el papel de director técnico

En el caso de que un trabajador, no se desempeñe correctamente, el

Gerente le asignara una nueva área de trabajo en el que este mejor
capacitado

En cuanto al uniforme del personal, consta de una gorra roja o negra con
las siglas KFC, camiseta roja, pantalón negro, y delantal rojo

2. Atención al cliente
La empresa cuenta con ocho pasos que se deben seguir, para lograr que el
cliente regrese

BIENVENIDA SALUDO PRESENTACION

TIEMPO DE LA INTERACTUAR TOMAR EL

OFERTA CON EL CLIENTE PEDIDO

CONFIRMAR EL
DESPEDIDA
PEDIDO
3. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
KFC cuenta con algunas reglas para cumplir con una limpieza impecable,
con su personal bien uniformado y unas instalaciones ideales

- Las lámparas de iluminación, el área de juegos y los exteriores deberán

estar limpio, sin suciedad, sin polvo acumulado y sin telarañas
- Las puertas, marcos de las puertas y entradas, deberán estar limpios y
sin polvo acumulado, los cristales estarán limpio, sin marcas de dedos,
sin rayones y sin manchas
- Los uniformes estarán limpios y bien presentados, los empleados usarán
una malla en el cabello y una gorra sobre la misma, la camiseta que
usen deberá permanece dentro del pantalón
- El tablero de menú deberá estar limpio, sin polvo acumulado y sin
residuos de etiquetas, fácil de leer y sin rayones ni manchas, los
anaqueles de menú estarán limpio y sin lámpara de luz visible
- Las paredes, pisos y tapetes deberán estar limpios, sin manchas y sin
polvo; los pisos estarán limpios y secos, sin residuos en las esquinas,
sin materiales innecesarios, sin obstáculos ni basura

4. PROCESO DE PREPARACION DEL POLLO

SE INSPECCIONAN
LAS DIFERENTES SE SECA EL POLLO
LAVE Y SANITICE SUS SE HIERVE EL POLLO
PARTES DEL POLLO SACUDIÉNDOLO
MANOS EN AGUA CON SAL
(PECHUGAS, SIETE VECES
MUSLOS Y ALAS)

SE CUBRE EL POLLO SE ECHA EL POLLO

SE RECOGE EL POLLO SE REPITE EL
CON UN SOBRE LA RECETA
EN UNA BANDEJA DE MOVIMIENTO SIETE
MOVIMENTO ORIGINAL DE
REJILLA Y SE SACUDE VECES
ESPECÍFICO EMPANADO

SE COLOCAN LOS
PEDAZOS DE POLLO ESPERAR EL TIEMPO CONSERVE EN
FREÍR A PRESIÓN
SOBRE LA BANDEJA INDICADO CALOR SECO
DE FREÍR

5. Sistema de sugerencia

KFC maneja un cuadro de sugerencias, son el fin de que los clientes

expresen sus quejas, sugerencias o reclamos. Estas sugerencias son
tabuladas y presentadas al Gerente de cada del local, para que mejore un
plan estratégico de mejora para los empleados
Si existe una queja sumamente grave, se comunicara vía telefónica con la
persona que emitió el comentario, con el propósito de investigar cual fue la
situación que vivió el cliente
Fidelizar al cliente interno (empleados)
Se menciona que para fidelizar a los clientes internos se debe capacitar a los
empleados con el fin de motivarlos a trabajar en equipo, de tal manera que
ellos respeten y aprecien a la marca, es por esta razón que cuentan con un
manual corporativo, que dicta que todo aquello persona que ingrese a trabajar
en la empresa deberá seguir normas de seguridad industrial y de calidad de
servicio, además de los pasos para fidelizar al cliente externo como un requisito
permanente para pertenecer a la empresa
Por lo cual se determina ciertas técnicas estratégicas como:
1. Reuniones
Se realiza cada vez al mes, para dar a conocer noticias, nuevas normas,
celebración de cumpleaños y motivar al personal para un mejor
desempeño y la entregar reconocimientos
2. Reconocimientos
Reciben el nombre de “asociado del mes”, recibe bonos de dinero por
su mejor desempeño, uso correcto del uniforme e identificación, así
como el cumplimiento de las normas
3. Plan de carrera
La empresa les da la oportunidad para que asciendan únicamente a las
personas que demuestren su capacidad y que cumplan correctamente
con la filosofía corporativa, llegando a alcanzar a rangos importantes
4. Capacitaciones
Son dirigidas por capacitadores profesionales de otros países y su
objetivo es crear capacitadores locales para que instruyan a sus
compañeros en el futuro
5. Celebraciones
La empresa festeja cada fin de mes el cumpleaños de cada empleado,
además la navidad, fin de año, entre otras festividades

PARA ABRIR UNA FRANQUICIA DE KFC

Está presente en más de 100 países de todo el mundo y
cuenta con más de 15 mil tiendas.

El costo mínimo para abrir una franquicia KFC gira en

torno a $ 30,000.000. Además, debe tener un capital de
trabajo de $ 10,000.00.

La franquicia de cuota (valor para poder utilizar la

marca) es de alrededor de US $ 45.000. Los cánones
aplicados por la empresa son el 6% de las ventas netas y
el fondo de la publicidad es el 5% de las ventas netas.

Sin embargo, toda esta inversión es recompensado con

un ingreso promedio de $ 70.000,00 por mes. El retorno
de la inversión es de entre 36 y 42 meses.