Nombre: Yenifer Diaz Pichardo

Matricula: 100624746
Sección: Y78
Resumen sobre el articulo alcaloides.
Alcaloides en los alimentos
Los alcaloides son sistemas nitrogenados derivados de aminoácidos.
Generalmente se encuentran formando sales con el ácido acético, oxálico, etc.
Sus ocupaciones biológicas son relevantes por su mimetismo hormonal y su
mediación en las actitudes primordiales del metabolismo celular.
Clasificación de los alcaloides
Se clasifican teniendo en cuenta los núcleos fundamentales de sus moléculas
en:
Alcaloides de núcleo pirídico: a este grupo pertenece la nicotina la cual se
encuentra en el jugo del tabaco, también esta la pilocarpina y la esparteína.
Alcaloides de núcleo isoquindeico: se encuentra en las plantas papaveráceas y
ranunculáceas.
Alcaloides de núcleo fenantrénico: el más importante es la morfina ya que es
utilizado en medicina para calmar los dolores en los pacientes.
Alcaloides de núcleo tropánico: en este se encuentra la atropina y la cocaína.
La atropina la podemos hallar en el jugo de algunas plantas como la belladona,
mientras que la cocaína se extrae de las hojas de la coca.
Alcaloides de núcleo indólico: en este podemos encontrar la estricnina, el cual
es uno de los alcaloides más energéticos y se extrae de varias plantas como el
haba de san Ignacio. También está la brucina.
Alcaloides de núcleo no definido: son todos aquellos cuya constitución no ha
sido aun establecida con claridad.
Alcaloides pirrolizidinicos
Son metabolitos secundarios de una gran variedad de plantas, que incluyen
especies que se encuentran en todo el mundo.
La estructura de estos alcaloides esta basada en dos anillos de cinco átomos
unidos que comparten un átomo de nitrógeno. Ejemplo:
Estas bases están esterificadas por una serie de ácidos característicos para
formar las pirrolizidinas.
Las pirrolizidinas se encuentran principalmente en familias compositae,
boraginocae, etc. Los géneros productores de pirrolizidinas están distribuidos
en diferentes regiones y climas y podrían representar hasta el 3% de las
plantas con flores.
Exposición en humanos
Las dos principales fuentes de exposición en humanos a la pirrolizidinas son: la
contaminación accidental de alimentos y la ingestión accidental de plantas que
contienen estas sustancias, tanto en preparaciones culinarias como en las
hierbas medicinales.
Los efectos carcinógenos de las pirrolizidinas pueden representar un peligro
importante en poblaciones que consumen bajas dosis.
Toxicidad y metabolismo
Varían mucho entre especies animales.
Efectos hepáticos: bloquea los vasos del hígado, también causan la formación
de células gigantes, debido a que se interrumpe la división celular la cual puede
causar la muerte.
Efectos extra-hepáticos: las pirrolizidinas afectan a otros órganos produciendo
hipertensión, hipertrofia del ventrículo derecho, cambios morfológicos y
oclusión de arterias, megalocitosis en riñones y páncreas.
Solanina
Es un glucoalcaloide de estructuras triterpenoide presente en las papas que
parece tener una función protectora del tubérculo.
Las papas contienen en sus partes verdes y sobre todo en los frutos, los
alcaloides venenosos a-solanina y a-chaconina (que constituyen casi el 95%
del contenido en alcaloides).
El veneno se encuentra en las plantas inmaduras y en nódulos verdosos de las
papas en germinación, situándose sobre todo en la piel y en el germen.
Glicirrizina
Es un ingrediente utilizado por sus propiedades como agente estabilizante y
como edulcorante.
La tolerancia a la glicirrizina es menor en enfermos con afecciones hepáticas,
de ahí el peligro de las bebidas con extractos de regaliz es peligrosa debido a
la importante polidipsia que provoca.
Xantinas
La cafeína, la teobromina y la teofilina son alcaloides presentes en varias
plantas exóticas, como el cafeto, el árbol de cacao, el arbusto, etc. Se les
considera como estimulantes del sistema nervioso central.
Estos alcaloides actúan sobre zonas cerebrales que controlan las actividades
psíquicas. Facilitan el trabajo intelectual y disminuyen la fatiga por acción sobre
las zonas motrices.
Cafeína
Es una de las xantinas mas consumidas (120.000 toneladas por año) y la mas
estudiada desde el punto de vista farmacológico.
El mayor uso de la cafeína es como parte de la formulación de bebidas
carbonatadas de ``cola`` así como en planificación, derivados lácteos, budines
y confitería.
La cafeína es adsorbida rápidamente en el tracto gastrointestinal y se distribuye
inmediatamente por todo el organismo, incluyendo cerebro, testículo y tejidos
fetales. Existe una alta retención de la cafeína ingerida debido a que no es
excretada por el riñón, sin embargo, se elimina por medio de sus derivados por
tres rutas de biotransformación.
Teofilina
Es químicamente la 1,3-dimetilxantina; se la obtiene como un polvo blanco
amargo que posee propiedades diuréticas y además es un relajante del
musculo liso.
Teobromina
Químicamente es la 3,7-dimetilxantina. Se la obtiene como un polvo amargo y
blanco que se utiliza como diurético relajante del musculo liso.