ATURDIMIENTO MEDIANTE

NOQUEADORES O “STUNNER”

Integrantes: César Arré, Cristian

Becerra, Rodrigo Ojeda.
Profesora: Dra. Sandra Bravo.
Asignatura: Procesamiento de la
Cosecha.
 INTRODUCCIÓN
 Aturdimiento: Se basa en una perturbación de los
sentidos ocasionado por un golpe u otra causa
física.
 Existen culturas que se rigen mucho por la
religión como la musulmana y la judía y en las
cuales sus leyes religiosas dictaminan que no se
realice el aturdimiento previo al sacrificio.
 Los objetivos de la insensibilización previa al
desangrado son los siguientes:
1. Calidad del producto.
2. Bienestar animal.
3. Seguridad del operador.
 Aspectos Relativos al Bienestar en el
Aturdimiento y la Matanza de Peces de
Cultivo Para consumo Humano
Artículo 7.3.2.
 Personal Las personas encargadas de la
manipulación, del aturdimiento y de la matanza
de los peces desempeñan un papel importante en
el bienestar de los mismos. El personal que cuida
de los peces para la matanza deberá tener
experiencia y competencia en su manipulación,
comprender las pautas de comportamiento de los
peces, así como los principios básicos necesarios
para desempeñar su labor. Algunos métodos de
aturdimiento y de matanza pueden plantear
ciertos riesgos, por tanto la formación del
personal deberá
abarcar las implicaciones para la salud
ocupacional y la seguridad de los métodos
 Métodos de Aturdimiento y Matanza
Artículo 7.3.6.
Métodos mecánicos de Aturdimiento y Sacrificio

 a) El aturdimiento por percusión se consigue mediante un golpe

de intensidad suficiente en la cabeza aplicado encima del cerebro
o en la parte inmediatamente adyacente para dañarlo. Se procede
manualmente o con un equipo especialmente diseñado.
 b) La clavija perforadora o Iki-jime son métodos irreversibles de
aturdimiento y sacrificio de los
peces mediante daño físico al cerebro insertando una clavija, o
aguja cautiva, en el cerebro.
 c) El disparo con bala libre puede aplicarse a peces grandes, como
el atún. Los peces pueden agruparse en una red y se les dispara
en la cabeza desde la superficie, o se pueden matar individuos
disparándoles en la cabeza bajo el agua (método conocido como
lupara).
 d) El aturdimiento mecánico es generalmente irreversible si se
aplica correctamente.
 ¿Por qué el bienestar de nuestros
peces es tan importante?

Los peces
sienten
dolor.

Buena calidad = Incremento en

el valor del producto.
El aturdimiento puede ser reversible o irreversible.
En el primer caso, los animales pueden recuperar la
sensibilidad antes de que ocurra la muerte. Es por
ello que el tiempo entre el aturdimiento y el
desangrado es un factor determinante para la
eficacia del aturdimiento.

Los métodos de aturdimiento autorizados por la Unión Europea son:

•La pistola de clavija perforadora.

•La percusión.
•La electro narcosis
•La exposición al dióxido de
carbono.
Reduce el stress provocado por la
matanza, mejorando los
resultados de calidad de la
materia prima en proceso.
•Permite obtener velocidades
altas de matanza.
•Es posible regular el espacio de
entrada y golpe del pez,
permitiendo trabajar con las tres
especies: salar, coho y trucha.
 ¿Que Evitamos con una buena
matanza?

GAPING
Aturdimiento Manual
Con la el aturdimiento
realizado de manera
manual, se producen
hematomas, petequias,
daños en la musculatura
etc. Lo que finalmente
repercute en un producto
de baja calidad hasta
industrial
 Sistema Ike Jime
El Ike Jime es una técnica para
sacrificar el pescado,
considerada la más avanzada
en el mundo por dos simples
razones: Asegura la mejor
calidad y es la más humana que
existe. Hay métodos más
tecnológicos, pero este logra lo
superior. En palabras sencillas,
así se realiza: Se toma el pez
vivo, se le tranquiliza con la
mano (suavemente), se le
aplican cortes en la cabeza y
debajo de las branquias para
abatirlo instantáneamente, se
retira la sangre y está listo para
su consumo.
Bibliografía
 http://www.w-m-t.com/Products/Fish_Stunner.php
 http://www.ocea.no/Ocea/Portals/0/PRODUKTARK/Produkt
ark_spansk/Sheet_Ocea_Noqueadores_FISH%20STUNNE
RS_OCEA%20HARDWARE.pdf
 http://minnie.uab.es/~veteri/21223/treballs/98_99/aturdimie
ntoysacrificio.PDF
 Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). 2009.
Manual de Diagnóstico en Animales Acuáticos. 6ta.
Edición. Paris, Francia. pp. 383.
 Villanueva, M.A., T. Cardona, M.A. Tafur y A. Barbosa.
2007. Buenas prácticas en la producción acuícola. Instituto
Colombiano Agropecuario, Subgerencia de protección y
regulación pecuaria. Bogotá, Colombia. pp. 67.