Mtodos de insensibilizacin

del ganado vacuno

Insensibilizacin del ganado bovino

Introduccin
Desde antes de salir del predio los animales destinados a producir carne son
privados de agua y alimento; el posterior transporte a las plantas faenadoras
generalmente dura largos perodos de tiempo y ocurre a elevadas densidades
de carga. Una vez que llegan a la planta faenadora siguen en ayuno y son
sometidos a diferentes manejos que, por lo general, producen estrs y afectan
su bienestar animal.
Las horas previas al sacrificio son las instancias ms estresantes en la vida de
un animal de abasto y la insensibilizacin o noqueo es el ltimo manejo ante
mortem al cual son sometidos. Sin embargo, desde un punto de vista tico, es
trascendental evitar el sufrimiento innecesario de los animales destinados a
convertirse en alimento para la poblacin humana.
La insensibilizacin tiene como objetivo, por un lado, lograr una prdida
profunda de la conciencia del animal y con ello evitar cualquier sufrimiento
durante el desangrado; por otro lado, pretende facilitar su manejo y brindar
mayor seguridad al operario durante el desangrado.

Legislacin
Legislacin nacional
Ley 18.819
Artculo 1.- El sacrificio de los animales de las especies bovina, equina, ovina,
porcina y caprina, que se faenen en los mataderos o frigorficos del pas deber
ajustarse a los requisitos y procedimientos de insensibilizacin que establezca
el Poder Ejecutivo. Queda prohibido el uso de la maza.

Artculo 2.- El Poder Ejecutivo podr extender el rgimen establecido por el

artculo 1, al sacrificio de las aves, conejos y otras especies menores.
Artculo 3.- La Secretaria de Estado de Agricultura y Ganadera teniendo en
cuenta los ritos religiosos existentes en el pas podr autorizar procedimientos
especiales, siempre que no desvirten el fundamento de la presente ley.
Artculo 4.- Los servicios de inspeccin veterinaria de la administracin pblica
nacional y de las administraciones provinciales y municipales, efectuarn el
contralor del cumplimiento de las disposiciones de la presente ley.
Artculo 5.- La presente Ley empezar a regir a los ciento ochenta (180) das
del dictado de su decreto reglamentario.
Artculo 6.- Quienes infrinjan las disposiciones de esta ley o de las
reglamentaciones que en su consecuencia se dicten se harn pasibles de
multa graduable desde quinientos mil pesos ($ 500.000) hasta cincuenta
millones de pesos ($ 50.000.000) , pudiendo disponerse la suspensin de
actividades, las sanciones podrn apelarse dentro del plazo de diez (10) das
de notificados. Las multas debern ser abonadas previamente.
Artculo 7.- Las sanciones sern impuestas por la Secretaria de Estado de
Agricultura y Ganadera en los establecimientos sujetos ala inspeccin
veterinaria nacional y podrn apelarse ante dicha Secretara de Estado, la que
una vez acreditado el cumplimiento de los requisitos establecidos en la parte
final del artculo 6 conceder el recurso para ante el Juzgado Nacional en lo
Federal, en lo Criminal y Correccional -en la ciudad de Buenos Aires- y para
ante el Juzgado en lo Federal correspondiente en el resto del territorio de la
Repblica.

La Secretaria de Estado de Agricultura y Ganadera deber

expedirse en el plazo de diez (10) das sobre el recurso de apelacin

interpuesto. Concedido el mismo, remitir de inmediato las actuaciones al
Tribunal de Apelacin.
Artculo 8.- Las provincias determinarn el organismo que aplicar las
sanciones establecidas en esta ley y el Tribunal de Apelacin que actuar en el
mbito provincial.

Legislacin de la Unin Europea, UE

Los pases a los que Argentina exporta carne cada vez son ms exigentes en
materia de sacrificio humanitario de los animales. La Directiva 93/119/CE, de
1993, Relativa a la proteccin de los animales en el momento de su sacrificio o
matanza, contempla las directrices para el manejo durante la sujecin,
insensibilizacin, sacrificio o matanza de animales criados y mantenidos para la
obtencin de carnes, pieles y otros productos. Una de sus exigencias es que
todos los animales sean insensibilizados por medio de un mecanismo de
percusin (conmocin cerebral), electronarcosis o narcosis con gas; adems
deben cumplirse ciertos requisitos especficos para el uso de cada mtodo.

Mtodos de insensibilizacin
Existen diferentes mtodos de insensibilizacin de ganado bovino, los cuales
se agrupan en sistemas mecnicos, elctricos y aquellos que emplean gas o
mezclas de gases (elevado costo de instalacin y mantencin).

Sistemas de insensibilizacin mecnica

Incluyen las pistolas con proyectil retenido, las cuales producen conmocin y/o
contusin en el cerebro del animal. Son los sistemas ms empleados dado,
principalmente, su bajo costo de adquisicin, instalacin y mantencin,
comparativamente con otros sistemas.
Las pistolas con proyectil retenido pueden penetrar o no el crneo; estas
ltimas producen conmocin cerebral y con ello la prdida de la conciencia
temporal del animal, a diferencia de las que el proyectil penetra el crneo que,
adems de la conmocin, producen un dao irreversible de la masa enceflica.
Desde el punto de vista del Bienestar Animal (BA), este ltimo caso es mejor,
puesto que la probabilidad de recuperacin de la conciencia es prcticamente
nula.

DEFINICION:

Perno Cautivo Penetrante: Funcin mediante impulsin hacia delante de

un perno o vstago cautivo de longitud y dimetro variable, por explosin
de cartuchos o por va neumtica, con aire comprimido proveniente de
una lnea de aire comprimido. Produce la insensibilizacin del animal por
destruccin fsica del cerebro y una combinacin de cambios en la
presin intracraneal. Realizar el disparo frontalmente en el punto de
entrecruzamiento de dos lneas imaginarias que van desde la base de
los cuernos al ojo opuesto.

Perno Cautivo NO Penetrante: Opera igual que el anterior, pero un corto

embolo en forma de cabeza de hongo golpea el hueso craneal
provocando la inconsciencia del animal sin ingresar al cerebro. Produce
la insensibilizacin del animal por una combinacin de concusin y
cambios en la presin intracraneal. Realizar el disparo a dos centmetros
sobre el punto de entrecruzamiento de las dos lneas imaginarias que
van desde la base de los cuernos al ojo opuesto.

Las pistolas funcionan con aire comprimido (neumticas) o mediante la

explosin de un cartucho de explosivos, cuya energa se transfiere al proyectil y
luego al crneo del animal en el momento del disparo. Es fundamental
asegurar un adecuado suministro de aire comprimido a la pistola y que sea
regulable, as como el uso de un cartucho de plvora adecuado, especialmente
si los animales son de diferentes tamaos lo que conlleva un diferente grosor
del hueso frontal del crneo. Cartuchos de baja potencia pueden poner en
peligro el bienestar de los animales, lo contrario produce un excesivo desgaste
de la pistola.

La direccin del disparo debe ser perpendicular a la superficie del crneo para
lograr un disparo certero, de lo contrario aumenta el riesgo de fallas en el
procedimiento y de desgaste de la pistola. En caso de observar signos de
sensibilidad tras el disparo, ste se debe repetir de manera inmediata. Siempre
debe existir un mtodo de noqueo alternativo por si falla el primero.

Sistemas de insensibilizacin elctrica

Los sistemas de noqueo elctricos son comnmente usados en plantas
faenadoras de cerdos, aves y ovinos, aunque tambin podran ser aplicados en
ganado mayor como el bovino, resguardando aspectos como el tamao y sobre
todo sus caractersticas anatmicas.
DEFINICION: ELECTRO NEUROSIS: Opera haciendo pasar una corriente
elctrica a travs del cerebro, causando un choque epilptico que provoca la
inconsciencia.

La calidad y ubicacin del shock elctrico debe asegurar la insensibilidad

inmediata del animal y permanecer en esta condicin durante le maneo, izado y
sacrificio. Se de usar una corriente mnima de 1.28 A(200V-50Hz) por un
segundo por detrs de las orejas y cuernos de manera que la corriente pase a
travs del cerebro.

Consideraciones para la aplicacin de sistemas elctricos

Existen dispositivos que constan de dos electrodos de cabeza, los cuales
transmiten corriente elctrica al cerebro; otros presentan un tercer electrodo
que produce un paro cardaco. En ambos casos se debe asegurar que la
corriente aplicada por los electrodos de cabeza atraviese efectivamente el
cerebro, ya que la aplicacin en otras partes del cuerpo puede producir
quemaduras y/o electrocucin y no su insensibilizacin.
Las zonas de aplicacin de los electrodos dependern del fabricante del
dispositivo, aunque es recomendable que los de la cabeza se apliquen a
ambos lados, siempre asegurando que la corriente elctrica pase por el
cerebro. Para ello es fundamental la sujecin mecnica de la cabeza del
bovino. Para optimizar el contacto entre los electrodos y la superficie del animal
es recomendable limpiar diariamente ambos electrodos y humedecer el rea de
contacto a fin de minimizar la resistencia elctrica.
Una vez aplicados los electrodos, es fundamental que en un tiempo menor a 1
segundo alcancen los niveles mnimos de corriente recomienda dos para la
especie. El tiempo total de contacto debe ser entre 2 o 3 segundos, o lo
recomendado por el fabricante. Tiempos de aplicacin excesivos y/o voltajes
muy elevados pueden generar hemorragias petequiales en la canal e incluso
fracturas, sobre todo en el ganado menor.
Las directrices de la OIE para el sacrificio de animales destinados al consumo
humano (OIE [en lnea]), sealan que todo aparato de insensibilizacin
elctrica debe tener la potencia necesaria para alcanzar constantemente el
nivel mnimo de corriente recomendado por dicha entidad que, para el caso del
noqueo elctrico de cabeza, en bovinos adultos es de 1,5 A y de 1,0 para
bovinos menores de 6 meses. Adems, es fundamental contar con un
dispositivo de control que indique la tensin RMS (tensin efectiva) y la

corriente RMS aplicada (corriente efectiva), cuya calibracin debe hacerse al

menos una vez al ao.
En el caso de los dispositivos que cuentan con un tercer electrodo, es
fundamental que ste se aplique simultneamente con los electrodos de
cabeza o inmediatamente despus a ellos, de lo contrario se estara
sacrificando un animal consciente, lo cual atenta gravemente contra su
bienestar. La aplicacin del tercer electrodo debe asegurar que la corriente
elctrica sea dirigida hacia el corazn, lo que provoca una fibrilacin ventricular
y muerte por paro cardiaco.
Es posible evaluar la aplicacin de la electronarcosis en el animal .En el caso
de la electronarcosis de cabeza solamente (proceso reversible) un animal bien
insensibilizado deja de respirar, no parpadea y presenta el cuerpo rgido
primero (fase tnica) para luego comenzar a patalear (fase clnica); debe ser
desangrado en la primera fase, antes de 15 seg.
En el caso de la electronarcosis de cuerpo entero el animal queda rgido y no
debera patalear, ya que este mtodo produce simultneamente la muerte;
igualmente el animal debe ser desangrado lo antes posible, antes de un
minuto. En el caso que el animal se resista a la colocacin de los electrodos
por ms de 30 segundos, debe ser noqueado con otro mtodo alternativo.

Tecnologas de insensibilizacin a gas

El uso de gases para producir la insensibilizacin en ganado es un mtodo
aceptado internacionalmente, y es usado principalmente en cerdos.
El mtodo consiste en llevar a uno o varios animales a una cmara con
elevadas concentraciones de un determinado gas. El ms empleado es el CO2
que para el caso de los cerdos debe tener una concentracin por sobre el 80%
en el punto de exposicin para asegurar la narcosis o prdida de la conciencia.
Dependiendo del tiempo de exposicin y concentracin del gas puede resultar
con la muerte del animal. Este mtodo tiene la ventaja de que pueden ser
insensibilizados grupos de animales, lo cual sirve para plantas con lneas
productivas de gran velocidad. Sin embargo en estudios de la Sociedad
Mundial de Proteccin Animal, el CO2 resulta ser irritante de las vas

respiratorias

por

ende

altamente

estresante,

en

especial

si

las

concentraciones de este no son lo suficientemente altas, o si el tiempo en que

se alcanza la exposicin a las mximas concentraciones de gas es prolongado,
ya que el efecto no es inmediato.
Estos sistemas para que sean amigables con el bienestar animal, requieren
que tanto la cmara de exposicin y el material empleado para desplazar a los
animales hacia ella estn construidas y mantenidas de forma tal que no
produzcan lesiones o estrs innecesarios en los animales, adems deben
constar con buena iluminacin de manera que puedan ver su entorno y el
operario tambin pueda inspeccionar a los animales. Es recomendable de igual
modo, que la cmara de exposicin cuente con un dispositivo que indique las
concentraciones de CO2 en el punto de exposicin y el tiempo de exposicin, y
que emita una seal visible y audible si las concentraciones disminuyen por
debajo del nivel requerido.
Es fundamental tener siempre a mano el manual de instrucciones del fabricante
y usar la densidad recomendada para evitar amontonar animales unos sobre
otros.

Evaluacin del bienestar animal en el proceso de noqueo

Con relacin a la determinacin de los signos de retorno a la sensibilidad, se
deben reconocer los signos opuestos a los de un animal insensible. Si bien
cada signo por s solo no es concluyente, la HSA (2006a) indica que cualquier
animal, con al menos un signo, se considerar consciente y debe ser noqueado
nuevamente.

Si bien los sistemas de noqueo mecnicos no garantizan ventajas respecto de

otros mecanismos, desde el punto de vista del BA, su empleo puede tener
ciertas ventajas respecto de minimizar eventuales problemas de calidad de
carne que pudiesen presentarse con el uso de otros mtodos de noqueo, como
la electricidad, con la cual un excesivo tiempo de aplicacin o voltajes elevados
pudiesen generar fracturas y hemorragias en la canal.

CONSIDERACIONES ESPECIALES:
los establecimientos debern redactar un programa de procedimientos
para asegurar la aplicacin correcta y permanente que permita asegurar
una faena de carcter humanitario.

El operario deber insensibilizar al animal en forma instantnea y este

se mantendr sin conciencia hasta el momento del degello

El operario deber actuar con responsabilidad, hbitos correctos,

precisin en la aplicacin e insensibilizacin al primer golpe o contacto.

Bajo ninguna circunstancia est permitido el ingreso de ms de un

animal en el cajn de noqueo.

Ingresar a el animal al cajn de noqueo inmediatamente antes de

efectuar la insensibilizacin

Animales que mientras estn colgados en el riel previo al degello

muestren signos de sensibilidad, debern ser noqueados nuevamente
de forma inmediata.

Se deber procurar el bienestar animal en todo tipo de faena

minimizando lo ms posible las agresiones en la faena.

BIBLIOGRAFIA

http://senacsa.gov.py/images/resolucionespdf/1245239248SENACSARES-601-2008.pdf

http://inta.gob.ar/documentos/la-diversidad-de-practicas-de-calidad-enla-industria-frigorifica-de-la-provincia-de-buenosaires/at_multi_download/file/LaDiversidad.pdf

http://www2.sag.gob.cl/Pecuaria/bvo/BVO_14_II_semestre_2011/PDF_a
rticulos/regiones/insensiblizacion_bovino.pdf

http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=981&io=5862