Libro Completo

Batidos de frutas
1
Batidos Ligeros
& Batidos Detox
Cítricos y Canónigos
1 manzana golden
2 Naranjas de zumo exprimidas
2 kiwis
Canónigos al gusto (si lo quieres
más verde echa mayor cantidad. Los
canónigos son hojas verdes que
llevan también Omega 3)
5 cdtas moka de azúcar de abedul
Agua Mineral según
consistencia deseada
PREPARACIÓN: Triturar todos los
ingredientes y servir.
Batido Verde de Piña
y Espinacas
1 Piña Fresca Madura
1/2 manojo de hojas verdes*
(pueden ser espinacas, lechuga, ca-
nónigos, acelgas, apio, berros, col
china, borraja, escarola, rúcula, pe-
rejil, hierbabuena, menta u otros…)
Agua Mineral (unos 500 ml)
PREPARACIÓN
Triturar todos los ingredientes con
una batidora y servir.
Batido Rojo de
Frambuesas
150 gramos de frambuesas
3 cucharadas de azúcar de abedul
1 cucharada de semillas
de chía activadas
Agua Mineral (unos 300ml)
PREPARACIÓN
Batido Detox de
Frutos Rojos
2 vasos de fresas, frambuesas y/o
arándanos
1 vaso de leche vegetal (por
ejemplo leche de almendra)
Endulzar al gusto con sirope de
agave o Xylitol
PREPARACIÓN
una batidora.
Batido Piña Colada
1 Piña madura
1 vaso de Leche de coco
2 cucharadas de mesa
de Azúcar de Abedul
Un poquito de Agua mineral si lo
ves necesario
PREPARACIÓN
Batido Omega 3
1 plátano maduro
1 manzana
1 cucharada de semillas de chía o
de lino (hidratadas en agua duran-
te al menos 2 horas)
Hojas verdes crudas al gusto
Agua Mineral al gusto
PREPARACIÓN
Zumo de Verano de
Naranja y Spirulina
El zumo de 3 naranjas
1 cdta postre de spirulina
opcional: 1 cdta moka de vitamina
C pura vehiculizada en ascorbato
de magnesio
PREPARACIÓN
Mezclar y servir. Excelente para el
verano, rico en proteína, vitamina
C, vitaminas B, hierro, calcio...
Batidos Proteicos
& Energizantes
Plátano y Cáñamo
Ingredientes
3 platanos
1 cucharada de proteína de cáñamo
o semillas de cáñamo peladas
Hoja verde al gusto (si lo quieres
más verde echa mayor cantidad)
Agua Mineral según
PREPARACIÓN
Triturar todos los ingredientes
con una batidora y servir.
Naranja y Spirulina
Ingredientes
4 naranjas de zumo dulces
1 cucharadita de spirulina (si lo quie-
res más verde echa mayor cantidad)
Agua Mineral según
PREPARACIÓN
Batido Fitness
Hawaiian Energy
3 Dátiles deshuesados
3 Bananas maduras
1/2 cucharadita de Spirulina en pol-
vo (este alga tiene un 64% de proteí-
na con el aminoácido completo)
Agua Mineral al gusto
PREPARACIÓN
Batido Omega 3
1 mango 
1 plátano maduro
1 cucharada de semillas de chía o de
lino (hidratadas en agua durante al
menos 2 horas)
Azúcar de abedul al gusto
1/2 vaso de hojas verdes
PREPARACIÓN
Batidos para antes de
entrenar
Lo ideal es entrenar una vez que haya-
mos hecho la digestión. Los batidos y
más aún los licuados que no tienen fi-
bra, se digieren rápido, pasando casi di-
rectamente al torrente sanguíneo .Por
ello con tomarlos 30 minutos antes es
suficiente.
4 peras, 1 vaso de leche de alpiste, ca-

nela y una cucharadita de maca
400 g de fresas, moras y arándanos
+1 vaso de leche de almendras
500 g de fresas + 1 vaso de leche de
almendras + 1 cucharada de algarroba
300 g de fresas, 2 manzanas, 1 vaso de

agua y 2 cucharadas de semillas de
chía activadas en agua durante 2 horas.
1 manojo de uvas + 2 manzanas + 1 cu-

charadita de maca
Batidos para después
de entrenar
Más calóricos y ricos en proteínas para
la recuperación.
3 plátanos + 4 dátiles + 1 vaso de leche
de alpiste + una cucharada de proteína
de cáñamo (o semillas de
cáñamo peladas)
4 Caquis + 1 vaso de leche de chía + 1
cdta moka de canela molida
5 plátanos + 1 cucharada de mesquite y

1 vaso de leche de almendras
Bebidas Vegetales
21
Bebida de Avena
100 gr. de copos de avena
625 ml de agua mineral 
10 g de azúcar de abedul
Una pizca de sal
5 ml de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Pasar por la batidora todos los in-
gredientes. Colar utilizando una
malla fina o similar. La pulpa se
puede utilizar para otras recetas.
Bebida de Alpiste
5-7 cucharadas de alpiste para consu-
mo humano (se especifica en el envase)
1 litro de agua 
1 tercio de rama de canela
Un puñadito de semillas
de cardamomo
PREPARACIÓN
Poner en remojo el alpiste durante 24
horas. Desechar el agua y colocarlas en
la batidora junto con el resto de ingre-
dientes. Batir bien y a continuación pa-
sarlo por una malla fina u otro filtra para
colarlo. Desechar la pulpa.
Bebida de Almendra
600 ml de agua 
200g de almendra sin piel
Sirope de agave 
Extracto de Vainilla
PREPARACIÓN
Poner en remojo las almendras du-
rante toda la noche. Desechar el
agua y colocarlas en la batidora jun-
to con el agua. Batir bien y a conti-
nuación pasarlo por una malla fina u
otro filtro para colarlo. Endulzar con
el sirope y el extracto de vainilla.
Bebida de Avellana
1 litro de agua. 
200 gramos de
avellanas crudas 
opcional: 3 cucharadas de
azúcar de abedul.
PREPARACIÓN
Batir bien y a continuación pasar-
lo por una malla fina u otro filtro
para colarlo.
Barritas Energéticas
& Desayunos Energizantes
26
Barrita Básica de Avena
Ingredientes
5 dátiles medjoul deshuesados
47 gramos de copos de avena
12 gramos de aceite de coco
pizca de sal
opcional: 1 cdta moka de maca
Preparación
Triturar todo bien y servir.
Barrita Brownie
de Nueces
Ingredientes
45 gramos de nueces crudas
12 gramos de cacao en polvo
pizca de sal
opcional: 1 cdta moka de proteína

de cáñamo
Preparación
Barrita Invernal de
Manzana y Canela
Ingredientes
12 gramos de manzana
deshidratada
1 cdta moka de canela molida
pizca de sal
opcional: 1 cdta moka de semillas
de chía
Preparación
Barrita de Arándanos
Rojos y Vainilla
Ingredientes
24 gramos de Arándanos Rojos des-
hidratados
opcional: 1/2 cdta moka de bourbon

de vainilla en polvo
Preparación
Barrita de Coco
Ingredientes
35 gramos de anacardos crudos o

de copos de avena
12 gramos de aceite de coco virgen
12 gramos de coco rallado
Preparación
Barrita de Albaricoque y
Frutas Tropicales
Ingredientes
70 gramos de orejones
de albaricoque
12 gramos de frutas deshidratadas

variadas (Mango, Manzana, Bana-
na, Piña y Fresas)
Preparación
Barrita Ligera de Mijo
“Chocolate y Menta”
Ingredientes
20 gramos de Mijo inflado (tiene un
mayor volumen con menor peso,
por tanto echamos menos)
de 5 a 10 gramos de hoja de menta
o hierbabuena fresca
pizca de sal
Preparación
DESAYUNO DE AVENA
***ENERGIZANTE***
Ingredientes
2 cucharadas de sirope de agave
(o 2 dátiles deshuesados)
Preparación
Mezclar todo bien y servir.
No-Quesos vegetales
42
No-Queso estilo
Parmesano
280 gramos de anacardo crudo
(2 vasos)*
10 gramos de levadura nutricional
(3 cdas)
1 cdta postre de sal marina
1 cdta postre de ajo molido
PREPARACIÓN
una batidora potente o un molinillo
de café. *Puedes usar también semi-
llas de girasol.
No-Queso de Hierbas
Provenzales y Alga
Spirulina
(2 vasos)*
(3 cdas)
Hierbas provenzales al gusto
(opcional)
Triturar todo en máquina potente
o en molinillo para café.
Compactar con 3 cucharadas de
zumo de limón y media cucharada
de aceite de sésamo.
También puedes compactarlos
con 3 o 4 cucharadas de mesa de
caldo de chucrut, de zumo de li-
món, de agua o de aceite vegetal.
Ponte fuerte amasando tu queso,
a menor cantidad de aceite más
compactito te quedará, pero no te
pases que sino no pega.
No-Queso rebozado
en Alga Spirulina
Rebozar
Es opcional, pero queda más boni-
to. Rebozar en Spirulina, en rome-
ro fresco, en pimentón de la vera,
en aceitunas negras, en cúrcu-
ma... No hay límite, dale rienda
suelta a tu imaginación. Si no pe-
ga bien, pintar exterior con un po-
co de aceite o agua, para que no
se vea afectado el compacto del
interior del queso.
Consejos de conservación
En verano mejor en el frigorífico.
En invierno no importa, ya que el
queso no lleva agua, aguanta bien
a temperatura ambiente, no se po-
ne malo.
Si quieres un queso curado
Compactar con Rejuvelac y espe-
rar unos días a que se inicie
la fermentación.
No-Queso rebozado
en romero fresco
No-Queso rebozado
en tomate seco
No-Queso rebozado en pimentón de la vera
No-Queso con orégano

BASE para No-QUESO RULO y
Vegue-FORT
290 gramos de tofu firme escurrido
50 gramos de aceite de coco suave
(1/4 vaso)
10 gramos de vinagre de manzana
(1 cda)
10 gramos de zumo de limón
(1 cda)
(1 cda)
1 cda soperas de shiro miso
(miso blanco)
1 cucharadita de postre
de sal marina
1/2 cucharada de ajo molido
1/2 cucharada de cebolla molida
Preparación
Triturar todo bien. Meter al frigorífico
durante unos 15 minutos para que solidi-
fique un poco y sea más fácil de darle
forma (pero no hasta que se endurezca
del todo). Una vez hecho esto, extender
una lámina de film transparente y ama-
sar en forma de rulo, meter al frigorífico
unos 30 minutos hasta que endurezca.
Sacar del frigorífico y rebozar en:
Opción 1. Eneldo
Opción 2. Pimentón Dulce
Opción 3. Pimienta Roja, Blanca y
Negra machacadas en el mortero.
Opción 4. Provenzal: Tomillo, Rome-
ro, Orégano y Albahaca
Opción 5. pizca de Pimienta negra
molida y Cúrcuma
Cortar y servir.
Se conserva bien unos 5 días en el frigorí-
fico. Yo lo dejé los 2 primeros días fer-
mentando en el mismo frigorífico para
que cogiera más sabor. Esta fermenta-
ción es especialmente útil si utilizar un
miso sin pasteurizar, ya que aún conser-
va bacterias activas y ayudará en la fer-
mentación.
Para QUESO ROQUEFORT
Partir de la masa bruta sin rebozar, darle
forma de queso pero dejando estrias, no
debe ser demasiado simétrico. Meter al
frigorífico unos 30 minutos hasta que en-
durezca. Sacar del frigorífico y con un
pincho rellenar los huecos del queso con
alga spirulina, hasta que
parezca queso azul.
BASE para No-QUESO RULO
[versión suave]
50 gramos de aceite de coco suave
(1/4 vaso)
(1 cda)
(1 cda)
20-30 gramos de levadura
nutricional (2-3 cdas)
1 cucharadita de postre
de sal marina rasa
1/2 cucharada de ajo molido
1/2 cucharada de cebolla molida
Preparación
Triturar todo bien. Meter al frigorífico
durante unos 15 minutos para que solidi-
fique un poco y sea más fácil de darle
forma (pero no hasta que se endurezca
del todo). Una vez hecho esto, extender
una lámina de film transparente y ama-
sar en forma de rulo, meter al frigorífico
unos 30 minutos hasta que endurezca.
Sacar del frigorífico y rebozar en:
Opción 1. Eneldo
Opción 2. Pimentón Dulce
Opción 3. Pimienta Roja, Blanca y
Negra machacadas en el mortero.
Opción 4. Provenzal: Tomillo, Rome-
ro, Orégano y Albahaca
Opción 5. pizca de Pimienta negra
molida y Cúrcuma
Cortar y servir.
No-Queso para Fundir,
estilo Mozzarella
para Pizza
Ingredientes
620 gramos de patata cocida
8 cdas de mesa de aceite de girasol
2 cdas de mesa de zumo de limón
2 cdtas postre de sal marina
*opcional: 1 cda de mesa
de levadura nutricional
*opcional: 1 cdta postre
de ajo molido
Preparación
Salsa estilo Cheddar
Vegana para Nachos
2 tazas de patata cocida o de alubias
blancas (360 gramos)
1 taza de zanahoria cocida(135 gramos)
⅓ taza de aceite de oliva (70 gramos)
½ taza de agua (125 mililitros)
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de zumo de limón
½ taza de levadura nutricional
(35 gramos)
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita moka de cayena molida
(opcional)
Preparación
Cocer la patata y la zanahoria y
después triturar junto al resto de
ingredientes y servir. Es una receta con
un alucinante parecido en sabor y color
a la original, pero mucho más sana
pues no lleva ni gluten, ni lactosa y es
100% vegetariana.
Crema de No-Queso
Veggie con Maca
Ingredientes
200g de anacardo crudo
1/2 vaso de agua mineral
1 diente de ajo (o 1 cdta postre de ajo
molido)
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de postre de sal marina
1 cdta de postre de maca en polvo
Aporte
Rica en proteínas vegetales de perfil
muy bueno, magnesio, potasio, fósforo,
vitamina E, ácido fólico,
vitaminas B, selenio y fitosteroles.
Preparación
Triturar todo y servir.
Para decorar o servir

crackers de semillas o Biscotes
rabanitos y canónigos
No-Queso con Agar Agar
Ingredientes
150g de anacardos crudos
40g de levadura nutricional
1 diente de ajo
1cdta postre de sal marina
1/2 limón exprimido
1/4 de cdta moka de cayena
1/4 de cdta moka de cúrcuma (no pasar-
se de cúrcuma)
170 ml de agua mineral
1 cda sopera de pimentón ahumado
1 cda sopera de sirope de agave
Preparación
- Triturar todos los ingredientes y apar-
tar. (A esta mezcla la llamamos mezcla
inicial).
- Por otro lado tomamos:
1 cda sopera colmada de agar agar
en polvo
Mezclamos bien y ponemos a hervir.
Cuando comience a hervir, añadimos la
mezcla inicial movemos 1 minuto más y
apartamos.
4. Echamos en un molde envuelto con
papel de hornear y llevamos al frigorífi-
co durante 4 horas.
5. Desmoldar, servir y disfrutar.
No-Queso de Romero
Ingredientes
(2 vasos)*
(3 cdas)
Romero seco al gusto
(opcional)
Triturar todo en máquina potente
o en molinillo para café.
Compactar con 1 cucharada y me-
dia de zumo de limón y 1 cuchara-
da y media de aceite de oliva.
Una vez hecha la forma de queso,
rebozamos con más romero, co-
mo en la foto.
Aconsejamos dejar unos 5 días en
la nevera antes de consumirlo, pa-
ra que se inicie la fermentación y
los sabores se mezclen mejor.
Patés Vegetales
78
Alternativa a la Sobrasada
Ingredientes
u otro fruto seco (1 vaso)
35 gramos de aceite de oliva (6 cdas)
50 gramos de agua mineral (6 cdas)
1 vaso de tomate seco (90 gramos) (hidra-
tado en agua durante 4 horas)
1 diente de ajo crudo
3 cdtas. moka colmadas de pimentón de
la vera dulce
1/2 cdtas. moka de comino molido
1/4 cdtas. moka de pimienta negra molida
No añadir sal (el tomate seco suele llevar sal)
PREPARACIÓN
Triturar todo y servir. Si se desea que el
fruto seco quede más ligado, triturar pre-
viamente a la receta el fruto seco hasta
convertirlo en harina. ATENCIÓN.- No
triturar en exceso para mantener la
consistencia, en este tipo de recetas
que no esté totalmente ligado es un
punto a nuestro favor.
Tapenade - Paté de
Aceitunas
100 gramos de aceitunas negras
deshuesadas
1/2 cdta. moka de Romero, Tomil-
lo y Orégano
una pizca de pimienta negra
o de comino molido
2 cdas. de mesa de
aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limón
4 hojas de albahaca fresca
½ diente de ajo
No añadir sal
(las aceitunas ya son saladas)
PREPARACIÓN
Crema de No-Queso
200g de anacardo crudo
1/2 vaso de agua
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de postre de sal marina
PREPARACIÓN
Opcional: Al final añadir perejil fresco,

orégano, cebollino, albahaca o cual-
quier hierba provenzal al gusto.
85
Paté de Aceitunas
con Nueces
300 gramos de aceitunas deshuesadas
10 gramos de zumo de limón (2 cdtas)
1 diente de ajo mediano
1 cdta. moka de Romero, Tomillo
y Orégano
1/2 cdta. moka de pimienta negra y de co-
mino
4 hojas de albahaca fresca
No añadir sal (las aceitunas ya son saladas)
PREPARACIÓN
Triturar todo y servir. Decorar con Romero.
HUMMUS BÁSICO
versión mejorada
Ingredientes
425 gramos de garbanzos cocidos
un poco menos de 1/2 vaso de agua
3 cdas soperas colmadas de tahini
crudo y sin sal
1/2 cdta postre de sal marina
4 cdas soperas de zumo de limón
1/2 cdta moka de pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Triturar bien todos los ingredientes
hasta que quede todo bien ligado.
Para servir:
Recomiendo espolvorear pimentón
de la vera agridulce y comino
molido. Después chorreoncito
de AOVE bio y listo.
HUMMUS VERDE Paté
de garbanzo de Turquía
2 vasos de garbanzos cocidos, si puedes
germínalos antes (unos 400 gramos)
1 diente de ajo
1/3 de una cucharada pequeña con sal
1/2 cucharada pequeña de comino molido
El zumo de medio limón
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de tahini o 5 cdas
de sésamo tostado.
Hojas verdes crudas al gusto
(mejor si son espinacas baby)
PARA DECORAR:
Una pizca de pimentón
de La Vera dulce
Perejil o cilantro picados al gusto 
Un chorreoncito de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Triturar todos los ingredientes, excepto
los de decorar.
HUMMUS de semillas
de cáñamo
Ingredientes
425 gramos de garbanzos cocidos
3 cdas soperas de semillas
de cáñamo peladas
1/2 cdta moka de pimienta negra molida
PREPARACIÓN
hasta que quede todo bien ligado.
HUMMUS de WASABI
Ingredientes
400 g de garbanzos cocidos escurridos
Espinacas crudas (unos 2 vasos)
(o menos, depende de la máquina)
3 cdas soperas colmadas de tahini sin sal
5 cdtas moka de wasabi (unos 40 gramos,
se puede echar más o menos, dependien-
do si lo queremos más o menos picante y
de la fuerza que tenga el wasabi).
PREPARACIÓN
hasta que quede todo bien ligado
y servir.
*El Wasabi proviene de una variedad

de rábano picante.
BABA GHANUSH Paté
de berenjena de Israel
1 berenjena grande o 2 medianas
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
el zumo de 1/2 limón 
4 cucharadas aceite de oliva
un poco de perejil fresco 
1 cucharada de comino molido
sal marina y pimienta negra moli-
da al gusto
Se pueden cocinar los ingredien-
tes al horno o friéndolos en la sar-
tén. Precalentamos el horno mien-
tras pelamos y cortamos la cebo-
lla. las berenjenas en trocitos.
Asaremos las verduras a 180 gra-
dos con una cucharada de aceite
hasta que quede todo blando.
Lo batimos todo con el resto de in-
gredientes y lo servimos.
Salsa de Yogur
Tzatziki Griega
1 taza de anacardos crudos remojados en
agua durante 4 horas (si después de colar-
los los dejas unas horas más a temperatu-
ra ambiente o en el frigorífico, se fermenta-
rán levemente y cogerán aún mayor sabor
a yogur)
1/2 taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
o de girasol
2 cucharadas de zumo de limón
2 o 3 ajos crudos (menos ajo
si no lo toleráis bien).
1 taza de pepino crudo pelado (el pepi-
no también se puede añadir al final, ra-
llándolo por encima en lugar de tritu-
rándolo y mezclándolo con una cucha-
ra, para dar un aspecto más artesano).
opcional: 1 cucharada de menta seca
o de menta fresca o de eneldo
sal marina al gusto
Podemos acompañar esta receta de

zanahoria cruda, pepino crudo, hojas
verdes, pasta crudivegana, ensaladas,
deshidratados, germinados, etc...
Conservar en el frigorífico, servir fría.
Margarina Vegetal
[sin Lácteos]
3/4 de vaso de Aceite de Coco Suave
1/4 de vaso de Aceite de Oliva Virgen
una pizca de sal marina
PREPARACIÓN
Derretir el Aceite de coco al baño maría,
añadir el aceite de oliva y la sal y mezclar
bien con la ayuda de una varilla o tenedor.
Meter en la nevera hasta que compacte.
Guacamole de Brocoli
Ingredientes
1 brocoli cocido al vapor
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 aguacate
1 puñado de Perejil o cilantro
sal y pimienta negra molida al gusto
1 pimiento verde pequeño
El zumo de 2 limones o limas
Unas gotitas de tabasco
PREPARACIÓN
Triturar y servir.
Ensaladas
108
Ensalada de Quinoa con
Dressing de Albahaca
Ingredientes para la Base

Quinoa cocida
pepino picado
cebolla morada picada
Ingredientes para el dressing

1 vaso de Albahaca fresca (o perejil
o cilantro frescos)
1/2 aguacate
1 diente de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada y media de vinagre
1/8 de cucharada de sal marina
PREPARACIÓN
Triturar todos los ingredientes para la
salsa. Una vez hecha la salsa, verter
sobre los ingredientes para la
base y mezclar.
¿Cómo cocinar la Quinoa?
1. Lavar la quinoa con abundante
agua para que pierda las saponinas.
2. La proporción es 1 taza de quinoa
por cada 2 tazas de agua (o sobre un
caldo vegetal para darle más sabor).
3. Se deja cocer la quinoa a fuego
medio y tapada (para que no se evapo-
re el agua) durante aproximadamente
15 minutos.
* No cocer a fuego alto ni remover,
pues el grano se puede romper con fa-
cilidad. Si sobra caldo dejar reposar la
quinoa hasta que lo absorba.
Ensalada Curry con
No-Caviar de Chía
Canónigos
cebolla
aguacate
pepino
kiwi
Ingredientes para los garbanzos
400g de garbanzos cocidos
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cdta moka de sal marina
3 cdas colmadas de especias
estilo curry madras
Ingredientes el no-caviar de chia
En el capítulo de entrantes
PREPARACIÓN
Saltear los garbanzos junto a las espe-
cias y el aceite. Una vez hecha la ensa-
lada verter los garbanzos y añadir el
no-caviar como en la foto.
Ensalada de Rabanitos
con Hummus de Cáñamo
Canónigos
pimiento rojo
rabanitos
kiwi
Ingredientes del
Hummus de Cáñamo
En el capítulo de patés vegetales
PREPARACIÓN
Una vez hecha la ensalada verter el
hummus de cáñamo y servir.
Esta ensalada es muy protéica y ricas

en ácidos grasos omega 3. Además
destaca su contenido en vitamina C.
Ensalada de tomate,
apio y garbanzo con
Dressing de Tahini
Lechuga romana y Canónigos
Apio picado
tomate cherrys
garbanzos cocidos
Ingredientes para la Salsa

2 cucharadas de tahini
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de levadura nutricional
½ cucharadita de sal marina
Pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN
base y mezclar.
Ensalada de Mostaza
con Croûtons de
Espelta y Nueces

270 gramos de canónigos
Picatostes de pan de espelta
Nueces crudas
Tomates Cherry
1 cdta de mostaza dijon
2 cucharadas de mayonesa vegetal
(receta en el capítulo de salsas)
1/2 cdta de vinagre de manzana
PREPARACIÓN
base y mezclar.
Ensalada César con No-
Parmesano de Cáñamo

Lechuga Romana
Tomates
Garbanzos
Ingredientes para la Salsa César
1 vaso de Mijo Cocido (o Anacardo,
Almendra u otro fruto seco) 215 g
1/2 vaso agua, 85g
4 cdas. mesa de aceite de oliva, 30g
2 cdas. mesa de zumo limón, 20g
1 cda. postre de mostaza de Dijon
1 cda. moka de ajo molido
1 ajo crudo
1 cda. moka de sal marina
Ingredientes para No-Parmesano

1 vaso de anacardo crudo
2 cdas semillas de cáñamo peladas
2 cdas. de mesa de
levadura nutricional (10g)
1 cdta moka de sal marina
1 cdta moka de ajo molido
PREPARACIÓN
base y mezclar.
Triturar los ingredientes para el queso

parmesano en un molinillo de café
o máquina potente y espolvorear por
encima de la ensalada de
forma generosa.
¿Cómo cocer el Mijo?
1. Lavar el mijo con abundante agua.
2. La proporción es 1 taza de mijo por
cada 3 tazas de agua (o sobre un caldo
vegetal para darle más sabor).
3. Se deja cocer a fuego medio
y tapada (para que no se evapore el
agua) durante aproximadamente
15 minutos.
* No cocer a fuego alto ni remover, pues
el grano se puede romper con facili-
dad. Si sobra caldo dejar reposar
hasta que lo absorba.
Salsa estilo César 2.0
1/2 vaso de anacardos crudos (140
gramos)
1/4 vaso de agua (125 gramos)
2 cucharadas de aceite de oliva
(40 gramos)
(20 gramos)
1 cdta de sirope de agave
(20 gramos)
2 cdtas de alcaparras
1/2 cdta de sal marina
1/2 cucharada de mostaza dijon
1/2 cdta de ajo en polvo
1 diente de ajo pequeño
1 cdta de salsa de soja tamari
(20 gramos)
PREPARACIÓN
base y mezclar.
Ensalada a la
Mostaza de Dijon

Lechuga romana (u otra hoja verde)
Nueces
Pasas
opcional: tacos marinados de tofu,

tofufort, o cualquier otro queso.
2 partes mostaza Dijon
( puedes echar menos si no la toleras
o echar mostaza normal, pues esta
salsa es bastante fuerte )
2 partes de sirope de agave
2 partes de aceite de oliva
PREPARACIÓN
base y mezclar.
Ensalada de Algas
Wakame

100g de algas wakame
12 cucharaditas de semillas
de sésamo tostadas
3 guindillas picadas
2 pepinos

6 cucharadas de vinagre de manzana
5 cucharadas de salsa de soja
3 cucharaditas de azúcar de abedul
PREPARACIÓN
base y mezclar.
Ensalada de Quinoa
Ingredientes
1 taza de quinoa cocida
1/4 taza Aceite de oliva
2 pepinos picados
1 chalota picada (o 1/4 de cebolla)
Perejil fresco picado
Sal marina al gusto
pimienta molida al gusto
PREPARACIÓN: Mezclar todos los
ingredientes y disfrutar.
¿Cómo cocinar la Quinoa?
1. Lavar la quinoa con abundante
agua para que pierda las saponinas.
2. La proporción es 1 taza de quinoa
por cada 2 tazas de agua (o sobre un
caldo vegetal para darle más sabor).
3. Se deja cocer la quinoa a fuego
medio y tapada (para que no se evapo-
re el agua) durante aproximadamente
15 minutos.
* No cocer a fuego alto ni remover,
pues el grano se puede romper con fa-
cilidad. Si sobra caldo dejar reposar la
quinoa hasta que lo absorba.
Ensalada de Lentejas
con Dressing de Cilantro
y Aguacate

Lechuga romana
Lentejas o Alubias
1 pimiento picado
tomates cherry
maiz
cebolleta picada
50 gramos de aceite de oliva
(1/4 de taza)
(1 cda y media)
(2 cucharadas)
1 vaso de cilantro fresco
1/2 aguacate maduro
1/2 cdta. moka de sal marina
PREPARACIÓN
salsa. Una vez hecha verter sobre los in-
gredientes para la base y mezclar.
Ensalada de Noodles
de Calabacín con
Dressing de Cacahuete
y Sésamo
3 calabacines pequeños
(cortados con forma de spaguetti)
1/2 pimiento rojo en juliana
1 cucharada de mantequilla
de cacahuete
1 cucharada de agua
1/2 cucharada de vinagre
de manzana
1/2 cucharada de salsa
de soja o tamari
1/2 cucharada de aceite de sésamo
(o de aceite de oliva)
PREPARACIÓN
salsa. Una vez hecha verter sobre los
ingredientes para la base y mezclar.
Ensalada de Brotes
con Dressing de Mango
Brotes variados (germinados de soja,
alfalfa... A tu elección)
5 tomates
3 cebolletas picadas
Ingredientes para el Dressing

2 mangos
2 tomates
Sal marina
PREPARACIÓN
salsa. Una vez hecha verter sobre los
ingredientes para la base y mezclar.
Ensalada de Amaranto
con Dressing de
Bechamel de Coco
Ingredientes la base
Hojas Verdes y Amaranto.
2 cebollas moradas medianas
100ml de nata de coco
(en su defecto usar leche de coco)
1/2 cdta de sal marina, 1/2 cdta de
nuez moscada, 1/2 cdta de cebolla
molida, 1 /4 de cdta de pimienta
negra molida
PREPARACIÓN
Picar la cebolla y poner a pochar so-
bre aceite de oliva. Una vez pochada
añadir 100ml de nata de coco (en su
defecto usar leche de coco), añadir
1/2 cdta de sal marina, 1/2 cdta de
nuez moscada, 1/2 cdta de cebolla
molida, 1 /4 de cdta de pimienta
negra molida. Cocinar hasta que
reduzca un poco y tome sabor.
Verter sobre la Base de Hojas verdes

y el Amaranto.
¿Cómo cocinar el Amaranto?
1.Lavar con abundante agua. Usar
un colador muy fino, ya que el ama-
ranto tiene un tamaño menor que
otros cereales.
2. Proporción de 2 tazas de agua por
1 taza de amaranto.
3. 7 minutos de cocción.
Ensalada Fría con
Aderezzo de Limón
Ingredientes
1 pimiento rojo picado fino
El zumo de 1 limón
1 cdta postre de sal gruesa
coliflor en trocitos pequeños
(ligeramente cocida o al vapor)
4 Corazones de alcachofa cocidos
10-15 habas cocidas
1 buen ramito de perejil
finamente picado
PREPARACIÓN
Mezclar todo y dejar macerando
algunas horas (puede ser incluso de
un día a otro). Atrapará el sabor de
los vegetales y será muy
refrescante para el veranito.
TABULE DE QUINOA
2 vasos de quinoa cocida (lavar bien,
después cocer 2 medidas de agua
con 1 de quinoa durante 15 minutos
hasta que reduzca el agua)
1 cebolla verde o cebolleta
2 tomates daniela
perejil fresco picado
Aceite de oliva
sal marina al gusto
PREPARACIÓN
Picar la cebolla, el tomate y el perejil.
Mezclar todo junto con la quinoa, el
aceite, el zumo de limón... Y dejar
macerando unas horas antes de ser-
vir. Delicioso, refrescante
e hiper-proteico.
ENSALADA MEXICANA
con Aguacate y Arroz
2 aguacates en dados
½ taza de arroz cocido
1 tomate daniela
Medio pimiento rojo
1 cebolleta pequeña
100g de canónigos
El zumo de 1 limón
Sal marina y cilantro fresco
picadito al gusto
PREPARACIÓN
Cocer el arroz (2 medidas de agua y
1 de arroz. Cocer a fuego medio has-
ta que agote el agua).
Cortar en dados el aguacate, añadir
el tomate, el pimiento y la cebolla pi-
caditos y mezclar todo bien, como si
fuera un guacamole. Añadimos los
canónigos, el zumo del limón, la sal,
el cilantro y el arroz y volvemos a
mezclar. Listo para servir. Refrescan-
te y delicioso.
ALIÑO ASIÁTICO
**clásico de los restaurantes Chinos**
Ingredientes
1 medida de vinagre de manzana
1 medida de sirope de agave
1 cda de mesa de aceite de oliva
sal marina al gusto
PREPARACIÓN
Mezclar bien y aliñar la ensalada.
*Puedes echar más vinagre si quie-
res un toque más refrescante.
Ensalada con Aliño de
Semillas de Cáñamo
Ingredientes
Proteína de Cáñamo 
Canónigos 
Pimiento Rojo 
Cebolla en aros
Ingredientes para la Salsa 
El zumo de 1 limón 
*La misma cantidad de limón que de
aceite de oliva virgen extra*
1 cdta postre rasa de sal marina 
2 cdtas postre de proteína de cáñamo 
 
PREPARACIÓN
Mezclar bien los ingredientes para la
salsa, aliñar la ensalada y servir.
ESPAGUETIS DE CALABACÍN
CON SALSA DE AGUACATE
Ingredientes
1 calabacin espiralizado 
Canónigos 
tomates Cherry
Levadura nutricional para decorar
Ingredientes para la Salsa 
4 cucharadas de anacardo crudo
1 manojo de albahaca fresca 
⅓ de vaso de agua
1 aguacate
PREPARACIÓN
Triturar los ingredientes para la salsa,
mezclar bien esta con la ensalada y
añadir decorando los tomates
y la levadura nutricional.
ENSALADA CON CALABAZA
CRUDA & AGUACATE
Ingredientes
1 lechuga romana picada
1 aguacate en láminas
2 tomates cortados
Queso en Lonchas de Violife
2 Rabanitos cortados en láminas
1 Zanahoria cruda en tallarines
(cortada con un pela papa)
50g Calabaza cruda en láminas
1 cda de Semillas Cáñamo peladas
Aceite de Oliva y Sal Marina
ESPÁRRAGOS, ZANAHORIA
y PEREJIL
Ingredientes
100g de tomates cherry
Queso en Lonchas de Violife
100g Calabaza cruda en láminas
1 cda de perejil fresco picado fino
4 espárragos blancos
ENSALADA CON PALMITOS,
NUECES y ACEITUNAS
Ingredientes
200g de Canónigos
100g de tomates cherry
2 rabanitos en láminas
100g de aceitunas verdes sin hueso
100g de nueces crudas peladas
3 palmitos cortados
ENSALADA CON APIO,
GERMINADOS Y RABANITOS
Ingredientes
2 ramas de apio cortado
1 Zanahoria cruda en láminas
2 rabanitos crudos en láminas
4 cdas de germinados
de alfalfa
El zumo de 1 limón
Ensalada de Rabanitos con
VINAGRETA DE FRESA
Ingredientes para la vinagreta
15-20 fresas o frambuesas maduras la-
vadas y troceadas (u otra fruta)
Aceite de oliva (1+1/2 cda sopera)
Vinagre de manzana (1 cda sopera)
Sirope de agave (2 cdas soperas)
Una pizca de sal marina
PREPARACIÓN
Trituramos los ingredientes de la
vinagreta y lista.
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
Hojas Verdes variadas
Rabanitos crudos laminados
Pimiento Rojo en daditos
Fresas laminadas o Frambuesas
Salsas básicas
183
Pesto Genovés Vegan
Ingredientes
215 gramos de Mijo cocido o de
Anacardo Crudo (1 vaso)
(1/2 vaso)
o de levadura de cerveza (6 cdas)
3 manojos de albahaca fresca
1 ajo crudo pequeño
PREPARACIÓN
una batidora potente. Jamás aña-
dir agua, pues estropearía la sal-
sa. Esta salsa no admite agua.
Ketchup 2.0
[sin Azúcar]
Ingredientes
1 taza de tomate concentrado
(yo use 2 botes de 170g
de la marca Hacendado)
(también vale vinagre normal)
1 cucharadita de cebolla en polvo
PREPARACIÓN
Mezclar y disfrutar.
No-Mayonesa Veggie
[sin Lácteos]
Ingredientes
1 vaso de aceite de girasol*
1/3 de vaso de leche de soja
1/2 diente de ajo crudo
1 cdta. de sal marina
PREPARACIÓN
Poner en la batidora todos los ingre-
dientes. Situar en el fondo del vaso la
batidora y sin moverla, batir a veloci-
dad baja. Ir subiendo la batidora poco
a poco, para que ligue todo bien.
*Aceite de Girasol: puedes usar otro
aceite vegetal como el de oliva pero
te quedará un sabor más fuerte, nece-
sitamos una grasa neutra. Si no quie-
res usar aceite refinado de girasol,
puedes usar aceite de oliva arbequina
(que es más dulce que el picual) o
aceite de coco desodorizado o “sua-
ve” (es un aceite de coco al que le
han quitado de forma inocua y natural
el sabor a coco). Pero advierto el sa-
bor nunca es el mismo.
La mayonesa de la foto está decora-
da con un poco de orégano, para dar-
le un toque provenzal.
* o Aceite desodorizado.
BECHAMEL VEGANA
**Sin Gluten**
Ingredientes
2 cdas soperas de aceite de oliva
2 cdas soperas de harina de maíz bio
1 vaso de leche de soja sin azúcar
Sal marina, pimienta negra molida y
nuez moscada al gusto
PREPARACIÓN
Ponemos el aceite en una sartén, aña-
dimos la harina y removemos hasta
que oscurezca. Añadimos la leche y
el resto de ingredientes y removemos
hasta que alcance la densidad ideal.
BECHAMEL
**CRUDIVEGANA**
Ingredientes
2 tazas de anacardo crudo
1/2 taza de aceite de girasol*
1 o 2 cdtas. de nuez moscada
1 o 2 cdtas. de sal marina
3/4 taza de agua
1 o 2 cdtas. de cebolla molida
PREPARACIÓN
Triturar y servir caliente, pero por
debajo de los 42 °C.
Indicaciones adicionales
Si vuestra máquina no es potente,
podéis añadir más agua o aceite.
* Aceite de Girasol: puedes usar otro

te quedará un sabor más fuerte,
necesitamos una grasa neutra, si
no quieres usar aceite refinado de
girasol, puedes usar aceite de coco
desodorizado o “suave” (es un aceite
de coco al que le han quitado de for-
ma inocua y natural el sabor a coco).
SALSA CARBONARA
Ingredientes
1 taza de anacardo crudo
1/4 taza de aceite de girasol *
1/2 taza de agua *
1/2 cucharadita de ajo seco molido
1 cucharadita de cebolla seca molida
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal marina
PREPARACIÓN
Triturar y servir caliente, pero por
debajo de los 42 °C.
Indicaciones adicionales
Si vuestra máquina no es potente,
podéis añadir más agua o aceite.
* Aceite de Girasol: puedes usar otro

te quedará un sabor más fuerte,
necesitamos una grasa neutra, si
no quieres usar aceite refinado de
girasol, puedes usar aceite de coco
desodorizado o “suave” (es un aceite
de coco al que le han quitado de for-
ma inocua y natural el sabor a coco).
Tomate Frito para Pizza
[sin Azúcar]
Ingredientes
4 ajos crudos chascados y pelados
1 manojo de albahaca fresca
400g de tomate triturado
1 cda de sal marina
1 cda de azúcar de abedul o sirope
de agave
PREPARACIÓN
Sofreír los ajos hasta que se doren en
aceite de oliva. Añadir la albahaca y
el tomate y dejar a fuego bajo durante
1 hora tapado. Añadir la sal y el azú-
car. Pasada la hora, el agua se habrá
evaporado en su mayoría. *Si lo de-
seas puedes retirar los ajos y la alba-
haca. Dejar enfriar la salsa y lista
Salsa Ranchera de EEUU
Ingredientes
1 vaso de veganesa (receta en este
mismo capítulo)
1-2 cucharadas de tamari
(o salsa de soja)
1 cdta de vinagre de manzana
1 cdta de ajo molido
1 cdta de cebolla molida
2 cdtas de eneldo
2 cdtas de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre
1/2 cdta de sirope de agave o
azúcar de abedul
1/2 cucharada sopera de tamari
o de salsa de soja
PREPARACIÓN
Triturar o Mezclar todo y servir.
Es perfecta para servir con patatas.
Es fuerte pero adictiva.
Salsa Pico de Gallo
*** MEXICANA ***
Ingredientes
1/2 de cebolla roja o blanca picadita
2 tomates en cuadraditos
el zumo de 1 limón
un puñado de cilantro fresco
picado fino
sal marina al gusto
PREPARACIÓN
Mezclar todo y servir.
Es perfecta para acompañar
guacamole, burritos veganos,
ensaladas....
Salsa Barbacoa
***SIN AZÚCAR ***
Ingredientes
Lata de Tomate Concentrado 170g
4 cucharadas de sirope de arroz
(o 2-3 cdas de sirope de agave)
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada y media de tamari
2 cucharaditas postre de pimentón
dulce ahumado
1/2 cucharadita postre de pimentón
picante ahumado
1 cucharadita postre de
cebolla molida
PREPARACIÓN
Triturar / Mezclar todo y servir.
Es perfecta para acompañar
hamburguesas veganas,
patatas, pizza BBQ...
SALSA BARBACOA
CRUDIVEGANA
Ingredientes
1 vaso de tomate seco
(hidratado en agua durante 2 horas)
1/4 de vaso de vinagre
1 ajo crudo
2 cdas de cebolla blanca picada
1 vaso y medio de agua
(según la consistencia deseada)
1/4 de vaso de sirope de agave
PREPARACIÓN
Triturar todo y servir. Si quieres Salsa
Barbacoa Picante, puedes añadir un
poco de cayena.
SALSA MEXICANA
**PARA NACHOS O BURRITOS**
Ingredientes
2 dientes de ajo
1 puñado de cilantro fresco
1 cebolla pequeña picada fina
1 cdta de comino molido
1/2 cdta de sal marina
1 cdta de sirope de agave
El zumo de un limón
1/2 cdta de pimentón
de la vera picante (opciona)
PREPARACIÓN
Triturar primero el tomate junto al ajo,
la sal, el comino, el sirope, el cilantro
y el limón. Una vez hecho esto, añadir
la cebolla picada muy fina.
Esta salsa es ideal para platos mexica-

nos, burritos, mojar nachos, ensala-
das, etc...
SALSA YOGUR
***ESTILO KEBAB***
1 Yogur NATURAL de Soja Biológica
(yo utilice un yogur de 100 gramos sin
azúcar ni sirope de agave)
1 cucharada de mayonesa vegetal
(hay una receta en la sección de
salsas básicas de este libro)
1/2 diente de ajo crudo
1/2 cdta moka de comino molido
1/2 cdta moka de sal marina
1 cda de perejil fresco picado fino
PREPARACIÓN
Triturar todo menos el perejil, una vez
triturado, añadimos el perejil,
mezclamos y servimos.
GuacaMijo
Ingredientes
100 gramos de Mijo cocido
20-40 gramos de aceite de oliva
1/2 manojo de cilantro fresco
1 ajo crudo pequeño
1 cda sopera de vinagre
de manzana
PREPARACIÓN
una batidora potente. Jamás aña-
dir agua, pues estropearía la sal-
sa. Esta salsa no admite agua.
Pesto de Espinaca
Ingredientes
2 dientes de ajo
120 gramos de almendra cruda o
nueces
160 gramos de espinacas crudas
arbequina o aceite de girasol
2 cucharadas de rawmesano
1 pizca de pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Triturar y servir.
Entrantes
224
Rolls de Pepino con
Hummus de Remolacha
Ingredientes
Pepinos o Zanahorias
PREPARACIÓN
Pelar varios pepinos y/o zanahorias,
cortar en finas y amplias láminas
usando una mandolina o un cuchillo.
Extender generosamente el hummus
de remolacha sobre las láminas de
pepino y zanahoria y enrollar.
Hummus de Remolacha
Ingredientes
3 vasos de Alubias blancas cocidas
o de garbanzos cocidos (400g)
5 cdas soperas de Zumo de limón (50g)
2 cdas soperas de aceite (25g)
1/4 o 1/2 Remolacha cruda pelada
(o remolacha cruda, pelada y rallada)
1cdta postre de sal marina
PREPARACIÓN
Triturar y servir. Espolvorear, una vez
terminada, semillas de sésamo negro
si se desea.
Crudités
Lo ideal para este tipo de recetas tipo
hummus, patés vegetales, etc es acompa-
ñarlos de crudités, es decir, verduras cru-
das que cortaremos en palitos o láminas,
para facilitar el mojar con ellos este tipo
de preparaciones.
Nosotros solemos usar:
- Zanahoria
- Apio
- Pepino
- Pimiento Rojo
¡¡¡ Pero puedes usar aquellas que
más te gusten !!!
CREMA DE ZANAHORIA,
CALABACIN Y PIMIENTO
Ingredientes
1/2 pimiento verde italiano
4 calabacines
2 cebollas
1 tomate pelado y sin semillas
5 zanahorias grandes
sal marina al gusto
1 patata cocida (opcional)
Agua mineral hasta cubrir (aprox 3 vasos)
PREPARACIÓN
Poner a sofreir las cebollas picadas
en aceite de oliva. Antes de que estén
doradas del todo, añadimos el pimien-
to verde y el calabacin en dados.
Sofreimos a fuego medio unos
minutos y añadimos el tomate pica-
do, sofreimos 1 minuto para que no
llegue a pegarse y después añadimos
el agua, la sal marina y las zanahorias
finamente picadas. Dejamos cocer
hasta que las zanahorias estén blan-
das. Finalmente trituramos y servi-
mos. Si es necesario espesar, se pue-
de añadir una patata cocida.
Croquetas de Acelga
Ingredientes
1 cebolla finamente picada
acelgas o espinacas (un manojo de
hojas, sin el tallo)
2 vasos de leche de soja bio
1 vaso de harina de espelta 
pan rallado de de espelta
sal marina 
aceite de oliva
PREPARACIÓN
Sofreir la cebolla picada y cuando
se reblandezca añadir los 2 vasos
de harina, sofreir a fuego medio pa-
ra que no sepan a harina cruda du-
rante unos 5 minutos. Añadimos la
leche de soja y mezclamos. Segui-
damente añadimos las acelgas pica-
das en trozos muy pequeños tam-
bién. Darle vueltas hasta que esté
cocido todo. Dejar enfriar. Formar
las croquetas apretándolas bien pa-
ra pasarlas por pan rallado y freirlas
en el aceite.
Gazpacho Andaluz
Versión Crucinando
Ingredientes
6 tomates maduros
1/2 pepino pequeño
1/2 pimiento verde
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite (la grasa sin
pasarse que luego es muy pesado)
sal marina al gusto
zumo de limón abundante (es lo que
le da el sabor refrescante)
PREPARACIÓN
Triturar bien y servir frío.
** Nunca usar vinagre.

** Nunca usar pimiento rojo.
Acompañar de tropezones de
pepino abundantes
Ensaladilla Rusa
Viva Rusia
1 kg de patatas
Mayonesa 100% vegetal (tienes la
receta en la sección de salsas)
Aceitunas verdes
Variantes al gusto (como pepinillos,
cebolla, zanahoria en daditos, etc).
Pimiento morrón asado
(para decorar)
PREPARACIÓN
Pelar las patatas y ponerlas a cocer
cortadas en dados. Cuando estén
blandas apartar y quitar el agua so-
brante. Añadir la mayonesa vegetal,
las aceitunas y las variantes al gusto.
Puedes echar un poquito de zumo de
limón o de vinagre para darle un
toque o usar parte del caldo de los
pepinillos. Meter en la nevera y en el
momento de servir decorar con más
aceitunas y el pimiento morrón.
PALOMITAS DE
AMARANTO
Es necesaria una sartén
antiadherente. La ponemos a fuego
alto pero sin aceite, después echa-
mos poco a poco el amaranto. Echa-
mos una cucharada de amaranto, ta-
pamos, movemos unos segundos la
sartén adelante y atrás y servimos.
Después continuamos con ese proce-
so: vamos haciendo las palomitas cu-
charada a cucharada, porque de lo
contrario se quemarán ya que son
muy chiquitinas.
No-Caviar de Chía
Ingredientes
50g de semillas de chía
150ml de agua (aproximado)
50ml de salsa de soja (tamari)
Preparación
Meter la Chía en remojo, añadir agua
hasta que ya no admita más. Dejar
reposar durante 30 minutos. Una vez
remojada añadimos la salsa de soja,
movemos bien y cocemos a fuego muy
bajo tapado durante 10-20 minutos. Lo
podemos presentar sobre crackers
untándose previamente con la crema de
no-queso. El no-caviar de chía se
conserva bien de 3 a 5 días en el frigorí-
fico. También se puede hacer esto mis-
mo en crudo, pero en ese caso añadir
menos agua, queda rico también pero
menos blandito e integrado.
Bio-Nachos con No-Que-
so y Guarnición
Base: Salsa de Queso para Nachos
*receta en la sección de quesos.
Topping
tomate cortado en daditos
cebolla morada picadita
cilantro fresco picadito
Jalapeños o Chilis verdes laminados
Frijoles o habichuelas
Preparación
Decorar y disfrutar !
PISTO MANCHEGO
“los del pueblo son veganos”
Ingredientes
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo carnoso
1 calabacín gordo
1 ajo
1 cebolla
400 g de tomate triturado
(puede ser de lata)
Aceite de oliva
Sal marina
PREPARACIÓN
Sofreir la cebolla picadita en aceite de
oliva. Cuando este transparente añadi-
mos los pimientos de ambos tipos bien
picados y dejamos hasta que se ablan-
den. Después añadimos el calabacín pi-
cadito y cuando este blandito, añadi-
mos el tomate y la sal. Cocemos duran-
te 15 minutos y servimos. Delicioso, tra-
dicional y sencillo.
***Todo a fuego lento por favor***

Zanahoria en estilo
Tagliatelle salteada
con Ajo y Guindilla
Ingredientes
1 kilo de zanahorias
1 diente de ajo por cada 2 zanahorias
opcional una guindilla
Aceite de oliva arbequina
sal marina al gusto
Aporte
vitaminas A, E y K (altas cantidades de
betacaroteno), ácido fólico, magnesio,
manganeso y fósforo
PREPARACIÓN
Lavamos y pelamos bien las zanahorias. Des-
pués con un pelador de verduras laminamos
estilo tagliatelle (tallarín). Ponemos una sar-
tén a fuego medio con las zanahorias, el acei-
te y la sal marina, pero no añadimos aún los
ajos. Salteamos durante unos 10-15 minutos
(depende la cantidad de zanahoria) hasta
que cambie el color de la zanahoria y se re-
blandezca - también se puede hacer al vapor
o tomarla cruda. Recomendamos no mover
en exceso para que no se rompan los “tallari-
nes”. Finalmente y una vez que ya está blan-
dito, añadimos los dientes de ajo laminados
y sofreimos a fuego medio-bajo durante
unos minutos de modo que añada sabor pe-
ro el ajo no llegue a cocerse en exceso. Reti-
ramos y servimos.
Platos Principales
257
Lasaña Cruda de Calabacín
Para las capas de lasaña
Calabacín cortado en láminas finas.
Lo ideal sería con una mandolina,
pero también puedes hacerlo con un
cuchillo si no tienes.
Ingredientes para la Bechamel
2 tazas de anacardo crudo
1/2 taza de aceite de girasol*
1 o 2 cdtas. de nuez moscada molida
3/4 taza de agua
1 o 2 cdtas. de cebolla molida
Ingredientes para relleno
de imitación de la Carne
1 taza de nueces
1 cda. de aceite de girasol*
Especias para carne al gusto (o 2
cdtas. de comino molido, 2 cdtas. de
pimenton de la vera dulce, 1/2 cdta.
de orégano y sal marina al gusto)
Ingredientes para la Salsa de

Tomate “no frito” o cruda:
4 tomates de pera maduros y aproxi-
madamente 6 trozos de tomate seco
hasta espesar. No añadir sal.
Preparación
Triturar cada uno de los rellenos por
separado con una máquina potente.
Verter la mezcla por capas de
calabacín.
*Puedes usar otro aceite vegetal
como el de oliva pero te quedará un
sabor más fuerte. Necesitamos una
grasa neutra, si no quieres usar aceite
refinado de girasol puedes usar aceite
de coco desodorizado o “suave”
(es un aceite de coco al que le han
quitado de forma inocua y natural
el sabor a coco).
¿ Cómo hacer pasta sin Gluten a
partir de calabacín crudo ?:
El calabacín crudo cortado en lámi-
nas tiene una textura muy parecida a
la pasta hecha con harinas y un sabor
neutro al igual que la auténtica pasta.
Solo tendrás que pelar el calabacín
en finas láminas con un pela papa,
con una mandolina o con una spirali-
zadora. Después pon esas láminas en
un colador con una pizca de sal mari-
na y amasa bien para distribuir la sal.
Déjalo durante unos minutos y verás
como va perdiendo el agua, esto es
importante, ya que si no pierde el
agua no tendrá textura “seca”
de pasta. Como digo, lo importante
aquí no es el sabor, sino la textura y
os aseguro que os sorprenderá.
Puedes condimentarla con las Salsas
y Aderezos de este Libro: sobretodo
te recomendamos el Pesto, la Carbo-
nara y la Bechamel.
Spaguetti de calabacín
al Pesto Genovés
Ingredientes
Calabacín crudo sin piel, cortado en
forma de spaguetti y pasado por una
pizca de sal para que pierda el agua.
* Los ingredientes para la salsa pesto
se encuentran en la sección de salsas
de este libro.
PREPARACIÓN
Mezclar la salsa pesto con los spa-
guettis de calabacín, una vez hayan
perdido estos el agua.
Tallarines de calabacín a
la Salsa Carbonara
Ingredientes para la pasta
Calabacines
Ingredientes para la salsa
1 vaso de anacardo crudo
1/4 vaso de aceite de girasol
1/2 vaso de agua
1/2 cucharadita de ajo seco molido
1 cucharadita de cebolla seca molida
PREPARACIÓN
Pelar los calabacines y formar tiras
con ellos con la ayuda de un pelador
de patatas a modo de tallarines,
echarle sal, amasar y dejar que vayan
perdiendo el agua colocándolos en
un escurridor. A continuación escurrir
y servir mezclando con la salsa carbo-
nara. Para la salsa carbonara, triturar
todos los ingredientes. Si vuestra má-
quina no es potente podéis añadir
más agua. Servir caliente, pero por de-
bajo de los 42 °C.
Spaguetti de Calabacín
con Spirulina
Calabacines
Ingredientes para la salsa:
1/2 cucharadita moka de espirulina
2 cdas. de Levadura Nutricional
2 cdas. de Aceite de oliva
1 cda. de Aceite de Lino
Sal Marina al gusto
*Opcional: Pizca de Salsa Tabasco al
gusto. Sirve para cubrir el lino.
PREPARACIÓN
Pelar los calabacines, cortar con for-
ma de spaguetti (utilizando una spirali-
zadora o un pela papas con dientes
especial para hacer spaguetti), echar
una pizca de sal y amasar para que
vaya perdiendo el agua.
Mezclar o triturar todos los ingredien-
tes para la salsa y despues verter y
mezclar con los spaguettis. Una rece-
ta fácil y rica en omega 3, vitaminas
b, proteína de alta calidad y clorofila.
Tallarines Boloñesa
con Parmesano
Calabacin crudo, pelado, cortado en
forma de tallarines y pasado por una
pizca de sal para que pierda el agua.
Ingredientes para la
Salsa Boloñesa crudivegana
2 tomates de pera maduros
1 tomate seco (con sus dos partes)
(añadir más si se desea)
1/2 cucharadita de comino (añadir
más si se desea)
2 cucharaditas de aceite de oliva
Una pizca de cebolla molida
Una pizca de pimentón dulce
PREPARACIÓN
Una vez triturado todo, añadir 4 nue-
ces y triturar a baja potencia para que
queden los trocitos de nueces imitan-
do la carne la boloñesa. Servir calien-
te, pero por debajo de los 42 °C.
** Receta del Parmesano en el

Capítulo de Quesos.
PASTA CRUDA de
Calabaza con Salsa
de Queso Alfredo
500 gramos de calabaza
Ingredientes para la salsa
1 vaso y medio de anacardos crudos
1 vaso de agua
1/4 de vaso de levadura nutricional
1 cdta postre de ajo en polvo
1 cdta postre de sal marina 
PREPARACIÓN
Pelar la calabaza, retirar las semillas, la-
var bien y después cortar en forma de
spaguetti con la ayuda de un cortador
de verduras o de tallarin con un pela pa-
tatas. Apartar.
Por otro lado, triturar todos los ingre-
dientes para la salsa y mezclar con la
pasta. Añadir para decorar semillas de
calabaza y levadura nutricional.
Se puede calentar levemente hasta los
42 grados para servir caliente.
Soja estilo “Pinchitos
Morunos”
Ingredientes
Soja Texturizada Gruesa Bio
Especias para pinchito
Caldo de verduras
PREPARACIÓN
Introducir la soja texturizada en agua hir-
viendo con especias para pinchito (o en un
caldo de verduras). Cocinar hasta que que-
de blandita, pero no
tanto que se deshaga. Retirar el agua y de-
jar enfriar. Una vez se haya
enfriado escurrir bien toda el agua que que-
de dentro de la soja.
Esto es muy importante porque de lo
contrario la carne final no quedará ju-
gosa, quedará muy aguada y no aga-
rrará bien los sabores de las especias
en el marinado. Una vez esté bien es-
currida, la pasamos a un tupper en el
que echamos aceite de oliva y espe-
cias para pinchito generosamente,
mezclamos bien y dejamos maceran-
do durante varias horas. Por último
pasamos los pinchitos por la plancha.
y servimos.
*Tiempo en agua hirviendo: entre 3 y
10 minutos, dependiendo del tipo de
soja texturizada que utilices.
Mini-Pizzas de Trigo
Sarraceno
Ingredientes
Pan de trigo sarraceno (ecológico y
hecho con levadura madre, como el
de la empresa Horno María Diezma,
no llevamos comisión
pero nos encanta)
Pimiento rojo
Cebolla
Hojas de espinaca (u otra hoja verde)
Especias para pizza
(orégano, albahaca, etc.)
Salsa de tomate
PREPARACIÓN
Cortar la verdura en tiras. Untar el
pan de trigo sarraceno con abundan-
te salsa de tomate impregnando bien
el pan y disponer encima la verdura
cortada. Hornear 7 minutos a unos
200 grados, o hasta que quede un po-
co crujientito (pues depediendo de el
pan que compres es es más tostado
o menos, tardará más o menos en ha-
cerse... También depende de si te gus-
tan las minipizzas más crujientitas o
menos tostadas).
Lasaña de Crucíferas Ligera
Para las capas de lasaña
Espinaca cruda u otra hoja verde
Ingredientes para el relleno
1 taza de coliflor cocida
1 taza de brocoli cocido
2 cdas de aceite de oliva
2 cdtas. de nuez moscada molida
1/4 cdta de pimienta molida
3/4 taza de agua o caldo de verduras
2 cdtas. de cebolla molida
Preparación
Cocer muy bien la coliflor y el brocoli
(hasta que casi se deshagan) con el
resto de ingredientes para el relleno.
A saber: el caldo de verduras, el acei-
te, nuez moscada, pimienta, sal y ce-
bolla molida. Añadir algunas hojas ver-
des al relleno si se desea, para obte-
ner una lasaña también con relleno de
espinacas u otra hoja verde.
Verter la mezcla por capas de
hoja verde y servir.
¡ Deliciosa y ligera !
Cocktail de NoGambas
a la Salsa Rosa
Ingredientes para la Salsa Blanca
(Mayonesa sin Soja)
70 gr. aceite de de oliva
30 ml. agua
20 gr. almendra cruda molida
Sal
Gotitas de limón
Ingredientes para el ketchup
1 taza de tomate concentrado
(2 botes de 170g)
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal marina al gusto
Preparación
Triturar los ingredientes por separado
de ambas salsas. Mezclar ambas salsas
hasta obtener el color y sabor desea-
dos. Después añadir hojas de espinaca
crudas y endivias troceadas.
Delicioso y original, no echarás de me-

nos el azúcar ni la soja !
Ensalada de “Gulas”
con Endivias
Ingredientes
½ calabacín
1 aguacate
½ cebolla pequeña
Un poco de cilantro fresco
1 cucharada de limón
pizca de sal marina
1 tomate picado en daditos
¿Cómo hacer las gulas?
Espiralizar el calabacín (cortar en
forma de spaguetti), echarle una
pizca de sal para que vaya per-
diendo el agua, después rehidra-
tarlo en salsa de soja (tamari).
¿Cómo hacer la base?
Mezclar el resto de ingredientes.
Colocar en un molde redondo,
desmoldar y colocar por encima
las “gulas” de calabacín.
¡ A disfrutar !
Habas encebolladas
Ingredientes
400 gramos de habas cocidas
3 cebollas medianas picadas
1/2 vaso de tomate triturado
1 cdta de sal marina
1 pastilla de caldo de verduras
1 cdta de pimentón de la vera
4 cucharadas soperas de vino blanco
Opcional: 3 cucharadas de harina de
maíz para espesar
1 vaso de agua mineral
Preparación
Pochar las cebollas en aceite de oliva,
añadir el tomate triturado y el vino blan-
co y sofreir 5 minutos más. Añadir la
pastilla de caldo de verduras, las habas
ya cocidas, el agua mineral y el pimen-
tón. Dejar unos 10 minutos guisando pa-
ra que se mezclen bien los sabores.
Apartar y añadir si se desea la harina de
maíz para espesarlo.
No es necesario el jamón, estas

habas te sorprenderán !
Verduras con
No-Queso
Ingredientes
2 vasos de habichuelas
blancas cocidas
Aceite de oliva o margarina
2 dientes de ajo picados
1 vaso de agua o de leche vegetal
(leche de soja, de arroz...)
Sal marina y pimienta negra
molida al gusto
Preparación
En una sartén a fuego bajo derretir margarina
o poner aceite de oliva.
Añadir el ajo y pochar unos minutos.
Apartar y añadir las habichuelas y agua
o leche, triturar hasta que esté cremo-
so. Si la salsa es demasiado espesa
añadir más líquido hasta conseguir la
textura deseada.
Echar esta mezcla en una sartén a fue-
go bajo. Añadir la sal y pimienta negra
molida al gusto. Cocinar hasta que se
caliente un poco y servir junto a verdu-
ras cocidas (brocoli, pimiento rojo,
champiñones...)
Fideos Noodles de Arroz
Ingredientes
Fideos o Noodles de Arroz cocidos
1 vaso de habichuelas
blancas cocidas
1 cda sopera de levadura nutricional
(o levadura de cerveza)
1 vaso de caldo de verduras
Sal marina y pimienta negra
molida al gusto
Preparación
Triturar las habichuelas con el agua o el
caldo de verduras y la levadura
nutricional hasta que esté cremoso. Si
la salsa es demasiado espesa añadir
más líquido hasta conseguir la textura
deseada. Echar esta mezcla en una sar-
tén a fuego bajo. Añadir la sal y pimien-
ta negra molida al gusto. Cocinar hasta
que se caliente un poco y servir mezcla-
do con los Noodles.
Guiso de SinCordero
con Mijo Cocido
3 ajos crudos
1 trozo pequeño de jengibre picado
2 cebollas
60 ml de vino blanco
1 cdta. de ras el hanout
20 ml de vinagre de manzana
1 zanahoria
4 patatas pequeñas
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de sirope de agave
medio litro de caldo de verduras
250 gramos de mijo cocido
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Pochamos la cebolla, el ajo y el jengibre
. Una vez pochado añadimos el vino y
dejamos cocer unos minutos. Añadimos
el ras el hanout, el vinagre, la zanahoria,
las patatas, la hoja de laurel, el sirope
de agave y medio litro de caldo de ver-
duras. Dejamos guisando 30 minutos,
hasta que las patatas queden blanditas.
Opcional: añadir tacos de tofu

marinados, como en la foto.
***Cómo hacer el Mijo y montar:
2 medidas de agua por 1 media de
mijo. Cocer durante 10 - 20 minutos a
fuego medio alto. Después añadir una
pizca de pimienta negra molida y
mezclar junto al mijo antes de
poner el guiso encima.
Guiso vegano estilo
Fabada Asturiana
Ingredientes
500 g de habichuelas cocidas
5 dientes de ajo troceados
1 cebolla troceada
1 cucharada rasa de pimentón
de la vera dulce (no echar más
porque amarga)
1/2 o 1 vaso de tomate triturado
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida al gusto
Preparación
Pochar las cebollas y los ajos. Por otro
lado hacer una salsa triturando medio
vaso de habichuelas cocidas junto a 1
vaso de agua. Mezclar esta salsa con el
pochado de cebolla y ajo y con el resto
de ingredientes (pimentón, tomate tritu-
rado, sal marina, laurel...). Cocer de 7 a
15 minutos y servir.
Para darle un toque puedes echarle un

chorreoncito de aceite de oliva arbequi-
na antes de servir.
Acelgas aliñadas
2 ajos laminados
aceite de oliva
1 manojo de acelgas
miga de pan de trigo sarraceno
1 cucharada de vinagre
1/2 cdta de comino molido
1/2 cdta de carne pimiento choricero
Preparación
Sofreir los ajos durante unos minutos
sin que lleguen a pegarse. Añadir las
acelgas y sofreir unos minutos más.
Aparte preparar miga de pan de trigo sa-
rraceno empapada en un poquito de
agua, añadir el vinagre, el comino moli-
do, la sal marina y la carne de pimiento
choricero.
Sofreir todo junto durante unos minutos

y servir. Delicioso.
Receta Rápida de
Verdura al Curry
verduras variadas (zanahorias, brocoli,
cebolla, pimiento rojo...)
1 vaso de caldo de verduras
1 o 2 cdas de curry
2 o 3 cdas de harina de maíz bio
Preparación
Sofreir las verduras en un poco de
aceite de oliva. Después añadir el cal-
do, el curry y la sal y rehogar. Espesar
con 2 o 3 cdas de harina de maíz bio.
PAELLA VEGETAL
Valencia Vegana
2 ajos crudos
1 vaso de arroz
2 vasos de agua mineral (o de caldo de
verduras) y sal marina al gusto
una pizca de azafran (siempre es más
sano que el colorante alimentario)
un puñadito de guisantes
1/2 pimiento rojo picadito
3 corazones de alcachofa
una pizca de pimienta negra molida
una pizca de pimentón de la vera dulce
Echar el arroz con un chorreoncito de
aceite de oliva y los 2 ajos pelados,
sofreir durante unos minutos sin que
llegue a pegarse. Después añadir los
2 vasos de agua (o el caldo de verdu-
ras), el pimiento rojo, la alcachofa, los
guisantes, la sal marina y el azafrán. De-
jamos a fuego medio hasta que se tra-
gue casi toda el agua, apartamos y tapa-
mos unos minutos. El mejor arroz es el
que se queda hervido lo justo y se termi-
na de reblandecer durante el reposo. Fi-
nalmente añadir el pimentón dulce y vol-
vemos a mezclar.
ARROZ SABROSO
[INVERNAL]
4 ajos crudos aplastados
1/2 cebolla finamente picada
1 vaso de arroz
1 guindilla (o media)
PREPARACIÓN
Echar el arroz con un chorreoncito de
aceite de oliva y los ajos y la cebolla,
sofreir durante unos minutos sin que
llegue a pegarse.
Después añadir los 2 vasos de agua (o
el caldo de verduras o los 2 vasos de
agua con la pastilla de caldo de verdu-
ras), la sal marina y la guindilla. Deja-
mos a fuego medio hasta que se trague
casi toda el agua, apartamos y tapamos
unos minutos. El mejor arroz es el que
se queda hervido lo justo y se termina
de reblandecer durante el reposo.
Finalmente retirar la guindilla y servir.
PARA ARROZ CALDOSO
Una vez terminado, añadir 1 o 2 vasos
de agua y mezclar bien. Es un arroz deli-
cioso, sano, sabroso e increíblemente
sencillo.
No-Carne con tomate
Ingredientes
250g de Soja texturizada gruesa
2 cebollas
3 pimientos verdes
o 1 lata grande
1 pastilla de caldo de verduras bio,
pimienta negra molida, orégano
y comino molido.
Preparación
-Calentamos los 3 vasos de agua y
cuando el agua hierva, añadimos la
pastilla de caldo de verduras y un po-
co de pimienta, comino molido y oré-
gano. Apartamos del fuego y agrega-
mos la soja para que se hidrate. Deja-
mos unos 10 minutos y la sacamos a
un colador para que suelte toda el
agua. Reservamos.
-Cortamos la cebolla y la vamos po-
chando a fuego bajo en aceite de oli-
va*. Una vez pochada, agregamos el
pimiento verde cortado en trozos pe-
queños.
-Removemos hasta que veamos que
el pimiento está sofrito (cuando cam-
bia de color) y añadimos el tomate.
-Removemos, bajamos el fuego y ta-
pamos para que se vaya haciendo a
fuego lento. Vamos removiendo de
vez en cuando y en unos quince minu-
tos estará listo.
-Finalmente añadimos la soja, con cui-
dado de que se haya escurrido bien.
Probamos y corregimos hasta conse-
guir que esté al punto de sal y pimien-
ta. Mezclamos bien y servimos.
BASE PARA PIZZA SIN
GLUTEN DE MAÍZ
Ingredientes
250 g de harina de maíz
1 cucharada sopera de aceite
5 g de levadura sin gluten
2 g de sal marina
170 g de agua (o un poco más si es necesario)
PREPARACIÓN
Dejar reposar 20 minutos y estirar en
una mesa espolvoreada con harina y
darle la forma deseada.
Arroz Vegano estilo
RISOTTO DE CALABAZA
2 ajos crudos picaditos
450 gramos de calabaza en dados
1/2 vaso de levadura nutricional (24 g)
1/2 cebolla picada
1 vaso de arroz cocido en un
caldo de verduras
PREPARACIÓN
Pochar los ajos, la cebolla y la calabaza
en aceite de oliva hasta que la calabaza
quede blandita. Si lo ves necesario pue-
des añadir un poco de agua.
Aparta el 25% del total de las verduras
para decorar después.
El resto, es decir el 75% de toda esa ca-
labaza, cebolla y ajo, lo llevamos a la ba-
tidora junto a 1/4 vaso de agua, la
levadura nutricional y la sal marina. Tritu-
ramos y apartamos. Después mezcla-
mos el arroz con la salsa y decoramos
con el resto de las verduras.
*** Para cocer el arroz: lavar bien el
arroz. Después poner 2 vasos de agua
o de caldo de verduras a cocer, cuando
llegue a ebullición añadimos el arroz y
dejamos cocer hasta que se consuma
el agua, y reposando unos minutos.
CALABACINES RELLENOS
Ingredientes para el relleno:
3 calabacines
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
Una bandeja de champiñones
Sal Marina
+Bechamel Vegana sin Gluten: la rece-
ta está en la sección de salsas básicas.
PREPARACIÓN
Lavamos bien los calabacines, los parti-
mos por la mitad y los metemos con sal
marina en una olla con agua durante 15
minutos de cocción para que se reblan-
dezcan. Cuando estén listos les saca-
mos la pulpa con una cuchara y los de-
jamos listos en una bandeja de horno
con papel de hornear.
PARA EL RELLENO
En una sartén echar aceite de oliva, aña-
dir la cebolla picadita, cuando se vuelva
transparente, añadimos los pimientos
picaditos. Cuando se reblandezcan y
cambien de color añadimos la pulpa de
los calabacines picadita y cuando em-
piecen a perder el agua añadimos los
champiñones bien lavados. Dejamos re-
ducir unos minutos hasta que pierda el
agua y se ligue todo bien.
Finalmente, rellenamos los calabacines
que estaban en la bandeja con las ver-
duras y colocamos por encima la becha-
mel (o por debajo o mezclada, como
queramos).
Precalentamos el horno a 150 grados e

introducimos los calabacines a 150 gra-
dos durante unos 15 o 20 minutos (de-
pendiendo de cada tipo de horno).
Sacamos y servimos.
Ricos, naturales y Vegan!
PAELLA DE QUINOA
***100% VEGETAL***
2 ajos crudos
1 vaso de quinoa real ecológica
una pizca de azafran (siempre es más sa-
no que el colorante alimentario)
un puñadito de guisantes
1/2 pimiento rojo picadito
3 corazones de alcachofa
una pizca de pimienta negra molida
una pizca de pimentón de la vera dulce
1/4 cdta moka de cayena molida (opcional)
PREPARACIÓN
Lavar bien la quinoa y después echar
con un chorreoncito de aceite de oliva y
los 2 ajos pelados, sofreir durante unos
minutos sin que llegue a pegarse.
Después añadir los 2 vasos de agua
(o el caldo de verduras), el pimiento
rojo, la alcachofa, los guisantes, la sal
marina y el azafrán. Dejamos a fuego
medio hasta que se trague casi toda el
agua, apartamos y tapamos unos minu-
tos. Finalmente añadir el pimentón dul-
ce y volvemos a mezclar.
* A la de la foto le pusimos zanahoria y
quedo rica también.
BROCOLI & COLIFLOR
CON BECHAMEL
cocer al vapor el brocoli y la coliflor
(también se puede en agua o al horno)
Añadir la bechamel vegana de la
Sección de salsas de este libro.
PREPARACIÓN
Colocar las crucíferas en un plato
y verter la bechamel por encima.
Decorar con levadura nutricional
para darle un toque de sabor
similar al queso.
BURRITO VEGANO
***DE ESPELTA Y AVENA***
Ingredientes
1/2 Lechuga picada fina
2 Tomate en dados
1 cebolla picada fina
1 vaso de arroz blanco cocido
400 gramos de alubias rojas cocidas
4 cucharadas de Mayonesa Vegana (en
la sección de salsas de este libro)
1 zanahoria rallada
1 cdta de especias barbacoa
un poco de perejil fresco picado
PREPARACIÓN
Pochar un poco de cebolla en aceite,
después subir el fuego y añadir las
alubias rojas y las especias barbacoa,
sofreir un minuto y apartar.
Colocar la torta de espelta y avena,
poner todos los demás ingredientes,
cerrar y servir. Delicioso, fresco
y energizante !!
*Opcional: Añadir Salsa Mexicana de la

Sección de Salsas de este Libro.
Le queda muy bien.
BURRITO VEGANO
***DE LECHUGA***
Ingredientes
Mismos ingredientes y preparación que
el anterior burrito, pero en este caso
usamos lechuga romana o en cogollos
para envolver el relleno.
ROLLITO DE PRIMAVERA
***100% VEGANO***
1 cebolla
2 zanahorias ralladas
4 hojas de col blanca
2 cucharadas de salsa de soja 
1 bandeja de champiñones
1 paquete de obleas de arroz
PARA EL RELLENO
Sofreir en una sartén con un poco de
aceite de oliva la cebolla, las
zanahorias, la col, la salsa de soja
y los champiñones.
PARA MONTAR
Con un paño de algodón debajo,
colocar la oblea y remojarla en agua
templadita, pero solo los bordes y no el
centro y no demasiado (o con un pincel
solo las zonas necesarias para cerrar el
rollito), porque si pones demasiada
agua se abrirán en la sartén. 
 
Freir en abundante aceite a fuego
medio, para que no se rompan.
*También se pueden comer sin freirlos,

quedan transparentes y deliciosos.
MOUSAKKA GRIEGA
Ingredientes
1 berenjena grande
200 gramos de espinacas
Bechamel (receta en la sección
de salsas de este libro)
3 patatas grandes
2 cdas de levadura nutricional
2 cucharadas de tomate concentrado o
1 cdta de especias barbacoa o de
pimentón de la vera dulce
Berenjenas: pelar y cortar en láminas
finas (a cuchillo o con una mandolina),
poner a escurrir con sal marina abun-
dante para que pierdan agua y el sabor
amargo. Después freir en aceite abun-
dante hasta que queden blanditas.
Relleno de Tomate
200 gramos de espinacas crudas
2 cucharadas de tomate concentrado o
tomate triturado en reducción al fuego
durante 10 minutos
1 cdta de especias barbacoa o de
pimentón de la vera dulce
Pochar la cebolla en una sartén con una
pizca de aceite de oliva, depués añadir
las espinacas, cuando suelten el agua
añadimos el tomate y las especias.
Dejamos 10 minutos más a fuego bajo.
Patatas: cortar en láminas finas (a cu-
chillo o con una mandolina) y freir en
aceite abundante a fuego medio hasta
que esté blanditas.
Montaje: capa de patatas, bechamel,
relleno de espinacas, capa de berenje-
nas, patatas, bechamel y levadura nutri-
cional. Servir y disfrutar.
ALBONDIGAS DE MIJO
*PROTEICAS y SIN GLUTEN*
Ingredientes
2 vasos de mijo (bien lavado y después
cocido en 5 vasos de caldo de verduras
o de agua, con 1 cdta de sal marina)
6 cdas mes de perejil fresco picado fino
2 cdas de ajo en polvo
1 cda de especias para carne o espe-
cias barbacoa (puedes encontrarlas con
estos nombres en las tiendas)
PREPARACIÓN
Una vez cocido el mijo (el mijo lo coce-
mos mucho hasta que quede pegado
ya que necesitamos que nos ayude a
compactar), añadimos el perejil, el ajo
en polvo y las especias.
Amasamos bien para que se mezclen to-
dos los sabores y le damos forma
de albondiguitas. Finalmente las pasa-
mos por una sartén antiadherente o una
plancha bien calientes y sin aceite, vuel-
ta y vuelta hasta que estén doradas.
Compactas, doraditas y bien sabro-
sas... Una receta proteica y sin gluten.
Curry Madrás de Garbanzos
con Espinacas
Ingredientes
Garbanzos cocidos (unos 400g)
Un chorreoncito de aceite de oliva
Especias curry madrás (mezcla entre 16
y 20 especias: cúrcuma, canela, clavo,
cilantro, jengibre, mostaza, pimienta,..)
(unas 2 cdas soperas colmadas)
1 cdta postre de sal marina (solo si tu
curry no lleva sal)
Un puñado de espinacas (2 vasos)
200ml de leche de coco
PREPARACIÓN
Poner a fuego bajo el aceite de oliva
con las especias curry, cuando tomen
algo de color añadimos la sal (no tanto
como para que se quemen, más o me-
nos 1-2 minutos al fuego), las espinacas
y la leche de coco y dejamos reducir
unos 7 minutos. Una vez quede todo
bien ligado y haya reducido, añadimos
los garbanzos cocidos escurridos y sal-
teamos 5 minutos hasta que el garban-
zo ligue bien con el resto de ingredien-
tes.
Recetas de la Abuela
359
Salsa “AjoPollo”
típica de Almería
Ingredientes
12 almendras crudas marconas con o
sin piel (pero sin sal)
4 dientes de ajo crudos pelados
1 trozo de pan sin gluten (cortado en
dados. Si son rebanadas, 2 rebanadas.)
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de Tomate frito o
de tomate triturado
Preparación
Sofreimos el pan en un chorreoncito de
aceite de oliva hasta que quede dorado
y crujiente, pero no quemado. Aparta-
mos el pan y sobre ese aceite, sofrei-
mos las almendras, cuando estén dora-
das, apartamos. Sofreimos en ese mis-
mo aceite de nuevo los ajos hasta que
queden dorados. Juntamos todo lo ante-
rior incluido el aceite y trituramos o ma-
jamos con mortero. Añadimos a esta
mezcla 2 vasos de agua, 1 pastilla de
caldo de verduras y la cucharada de
tomate. Cocemos durante 10 minutos.
Ya está listo para servir. No recomenda-
mos añadir sal, pero si se desea se pue-
de añadir un poco de sal marina.
Consejos
Normalmente esta salsa está tan
deliciosa que se puede tomar así o mo-
jando pan. Pero tradicionalmente se sir-
ve con patatas cocidas. Las patatas se
pueden cocer parte y mezclar todo al fi-
nal o dar el último tiempo de cocción en
la propia salsa, para que se liguen bien
todos los sabores.
Otra propuesta es servir la salsa con al-
guna carne vegetal (soja texturizada,
garbanzos, tempeh...) como hicimos en
la foto que también lleva un par de ajos
y una pizca de pimienta negra molida.
¡ A disfrutar amigos !
¡ Brindemos por las abuelas !
Salsa Al Ajillo
de la abuela
Ingredientes
1/2 cabeza de ajos pelados
(y cortados en trocitos pequeños)
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 cdta moka de sal marina
1/4 cdta moka de pimienta
negra molida
1 cdta postre de tomillo seco
1 pastilla de caldo de verduras
Preparación
Poner una sartén con un poco de
aceite de oliva y sofreir los ajos hasta
que estén dorados. Añadir 1 pastilla de
caldo de verduras ecológico, 1/2 vaso
de vino blanco, el tomillo, la sal marina
y la pimienta. Después de haber incor-
porado todos los ingredientes, tritura-
mos y ponemos a fuego medio durante
10-20 minutos hasta que espese un po-
co. Podemos acompañar el plato con
unas patatas fritas, unas verduras, o
con alguna carne vegetal (yo use gar-
banzos). 
Salsa “Salmorejo”
Canaria - El Conejo feliz
Ingredientes
7 dientes de ajo pelados y cortados
1/2 vaso de vino blanco
Chorreoncito de Vinagre de manzana
1 cdta postre de Pimentón dulce
1 cdta postre de tomillo seco
Aceite de oliva la gusto
1/4 cdta moka de pimienta
negra molida
sal marina al gusto
opcional: agua mineral
Preparación
Poner una sartén con un poco de
aceite de oliva y sofreir los ajos hasta
que estén dorados. Añadir 1/2 vaso de
vino blanco, el vinagre, el tomillo,
el pimentón, la sal marina y la pimienta.
Después de haber incorporado todos
los ingredientes, trituramos y ponemos
a fuego medio durante 10-20 minutos
hasta que espese un poco. Podemos
acompañar el plato con unas patatas fri-
tas o alguna carne vegetal (yo lo hice
con garbanzos). 
Salsa Mojo Picón
Ingredientes
150ml de aceite de oliva
20ml de vinagre de manzana
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo grande
1 guindilla
2 cdas soperas de pimentón
de la vera dulce
1 cda sopera de comino molido
(o de Ras el Hanout)
Preparación
Triturar bien todo hasta que quede bien liga-
do y servir.
Salsa estilo Choto al
Ajillo: “El Choto feliz”
Ingredientes
2 pimientos choriceros ( previamente
hidratados en agua durante 2 horas)
Aceite de oliva
1 cabeza de ajos pelados y partidos por
la mitad
100 g de almendras crudas sin piel
4 rebanadas de pan
una cucharada de vinagre de manzana
1 de hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 cdta postre de sal marina (solo si las
almendras no llevan sal).
Preparación
Sofreimos los ajos en el aceite de oliva.
Apartamos los ajos y añadimos a ese
mismo aceite las almendras y el pan mo-
jado en el vinagre. Sofreímos de nuevo
y apartamos. Metemos en el mortero o
batidora las almendras, pan, pimientos,
el aceite y los ajos y majamos bien. Des-
pués llevamos a una olla con 1 hoja de
laurel, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso
de agua. Rehogamos a fuego medio du-
rante 10-15 minutos y servimos.
Opcional
Podemos servir esta salsa con algún
sustituto de la carne en versión vegetal.
Por ejemplo con soja texturizada prepa-
rada como en la receta de no-pinchos
morunos de este libro. O también pode-
mos servirla con garbanzos, con
tempeh o cualquier otra legumbre a
elección... Aunque si soy sincero, está
tan rica que puedes solo mojarla con
pan y disfrutarás mucho.
Vegue-Burgers
376
VegueBurger de Quinoa y
Alubias Rojas
Ingredientes
800g de Alubias Rojas cocida
150g de Quinoa cruda
1/2 cdta de Sal marina
2 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de Cilantro o Perejil picado
2 dientes de ajo picados
1 cda de especias de carne
o especias barbacoa
PREPARACIÓN
Con una picadora triturar las alubias
junto con la sal marina, el zumo de
limón, el aceite de oliva, los 2 dientes
de ajo y las especias. Apartar.
Cocer la quinoa. Añadir al resto de
ingredientes junto al cilantro o el
perejil fresco picado fino, mezclar y
dar forma de hamburguesa.
Pasar vuelta y vuelta por la plancha o
por una sartén antiadherente. Solo
durante menos de 1 minuto para que
no se deshagan. Servir y disfrutar.
VegueBurger de Tofu, Len-
tejas y Champiñones
Ingredientes
1 taza de lentejas cocidas
200 g de champiñones salteados
1 cda. de semillas de chía
(activadas en 2 cdas de agua
durante 2 horas)
100 g de tofu firme biológico
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de cebolla molida
Sal marina y pimienta molida
4 cdas. de harina de maíz bio
PREPARACIÓN
Procesar las lentejas, champiñones y
tofu hasta unir. Colocar la mezcla en
un bol y agregar el resto de los ingre-
dientes. Amasar y Formar las hambur-
guesas del tamaño deseado. Cocinar
en una sartén a fuego bajo, dándolas
vuelta de tanto en tanto, para que no
se quemen y se cocinen bien por den-
tro. También se pueden pasar por la
plancha o incluso hornearlas.
VegueBurger Britanas
de Remolacha y Quinoa
Ingredientes
3/4 taza de quinoa cocida
(primero lavar bien, después cocer en
2 medidas de agua 1 de quinoa, du-
rante 20-25 minutos, para más sabor
puedes cocerla en caldo de verduras)
1/2 cebolla grande picada fina
1 taza de champiñones picados finos
Sal marina y pimienta molida al gusto
400 gramos de alubias rojas cocidas
(también valen negras o marrones)
1 taza de remolacha picada o rallada
fina (cruda o cocida)
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de pimentón de la vera
dulce (pimentón ahumado)
1/2 taza de nueces crudas molidas (o
harina de maíz ecológica)
PREPARACIÓN
Pochar la cebolla y los champiñones
por separado. Añade las alubias, la
quinoa, la remolacha, la especias y
únelo aplastándolo todo. Finalmente
añade la harina hasta compactar. Des-
pués puedes freirla, pasarla por la
plancha o incluso hornearla.
VegueBurger de Mijo, Za-
nahoria y Mostaza
Ingredientes
3 tazas de mijo cocido (primero lavar,
después cocer 1 de mijo en 3 medi-
das de agua, durante 20-25 minutos)
1/2 cebolla rallada
1/2 zanahoria rallada
1 cucharadita de mostaza de dijon
1/2 ajo crudo
3 cucharadas de perejil
o cilantro picadito
Sal marina y pimienta molida
PREPARACIÓN
Amasar el mijo cocido junto a la
cebolla y la zanahoria, salpimentando
al gusto, hasta que se forme una
pasta. Con la masa, crear la forma
redonda de la hamburguesa a nuestro
gusto y freír con poco aceite durante
3-4 minutos cada una, o hasta que es-
tén doradas. También se pueden hor-
near o pasar por la plancha.
VegueBurger de Berenjena
Ingredientes
2 berenjenas
1 diente de ajo
1 cebolla
harina de maíz biológica
hasta compactar
1 cda de salsa de soja
PREPARACIÓN
1. Partir la berenjena por la mitad y
con el cuchillo hacer unos surcos en
diagonal profundos en la carne. Echar
un poco de sal marina y meter al
horno a 100 grados unos 10 minutos.
Hasta que la piel jugosa se separe
bien de la carne.
2. Pochar el ajo y la cebolla picaditos,
mezclar junto a la berenjena, añadir
la salsa de soja o sal marina, e ir
añadiendo la harina de maíz poco a
poco y amasando hasta conseguir
que quede agarrado y que no se
pegue demasiado en las manos.
3. Cocina en el horno o en una sartén
con unas gotas de aceite de oliva.
Deliciosas y jugosas.
VegueBurger Rápida de
Alubias Rojas
Ingredientes
Alubias Rojas cocidas y escurridas
cilantro o perejil picado
sal marina
ajo crudo picadito
PREPARACIÓN
Aplastar todos los ingredientes, ama-
sar y pasar por la plancha
VegueBurger Rápida de -
** RANCHERA **
Ingredientes
400 gramos de Alubias Rojas cocidas
y escurridas
1/2 cebolla morada picadita fina y po-
chada
especias barbacoa
PREPARACIÓN
Unir todos los ingredientes, amasar y
pasar por la plancha u hornear.
Helados
396
Introducción
Existen cuatro bases a partir de las

cuales podremos elaborar deliciosos
helados sin lácteos y sin azúcar.
1. Base de Plátano: el plátano y la ba-

nana, son frutas mágicas, ya que permi-
ten conseguir textura cremosa sin utili-
zar ningún tipo de lácteos ni heladera.
El resto de frutas congeladas al triturar-
las quedan como granizado, no quedan
cremosos.
2. Base de otra fruta + plátano: parti-
mos de la base de una fruta, que por si
sola no quedaría cremosa, y vamos aña-
diendo poco a poco plátano hasta con-
seguir textura. No recomendamos fru-
tas con mucha agua con sandía, se pue-
de hacer pero es más difícil si no contro-
las.
3. Base de Fruta + Leche de coco: par-
timos de una base de fruta a la que aña-
dimos poco a poco leche de coco. La le-
che de coco al enfriarse ayudará a soli-
dificar la fruta, pero al mismo tiempo le
dará cremosidad. Se recomiendan solo
leches de calidad (de lata) no de tetra-
brik (que son demasiado altas en agua).
*Si no dispones de leche de coco, pue-
des usar aceite de coco. Con él podrás
conseguir un helado que recién tritura-
do quede perfecto pero si lo vuelves a
guardar al congelador tendrás que espe-
rar más tiempo hasta poder degustarlo,
ya que tarda más en descompactar.
4. Base de Fruto Seco: este tipo de he-

lados parten de una base que de por sí
es bastante grasa, como son los frutos
secos, y así al llevarlos al congelador es
difícil que pierdan cremosidad. Son los
más calóricos, pero también unos de
los más ricos. Es común añadirles leche
o aceite de coco para mejorarlos.
Aparatos recomendados
para elaborar helados
- Máquina potente: Blendtec, Vitamix,

Thermomix...
- Procesador de Alimentos
- Accesorio “Picadora” de las Batidoras
de Brazo.
*** En el caso del helado de fruto seco

nos basta una batidora de brazo. En el
resto de casos precisaremos de los dos
primeros tipos de máquina.
Helados con Base de Plátano
Opción 1. Plátano 100%

plátano congelado cortado
Preparación
Cortar primero el plátano antes de con-
gelarlo. Sacar del congelador unos 5-10
minutos antes de triturar. Finalmente tri-
turar en máquina potente y servir. Fácil
y con una textura sorprendente dada la
sencillez de los ingredientes.
Opción 2. Plátano con sabor a otra
fruta
f r u t a c o n g e l a d a c o r t a d a 
un poco de plátano congelado cortado
hasta conseguir textura
*** La base es una fruta que no es pláta-
no, pero una vez triturado añadimos pla-
táno poco a poco hasta conseguir la tex-
tura cremosa deseada.
Preparación
turar todos los ingredientes en máquina
potente y servir.
Opción 3. Banana Tiramisú
Base de plátanos congelados trocea-
dos (unos 4)
5 0 g d e a v e l l a n a s c r u d a 
1 - 2 c d a s d e s i r o p e 
2 cdas de cacao en polvo
opcional: 1 cdta moka de café soluble
opcional: 1 cda de amaretto
Preparación
turar todo en máquina potente y servir.
Existen muchos más helados que pue-
des innovar con esta misma base. Te
animamos a que en casa juegues con
los ingredientes que más te gusten has-
ta lograr el textura perfecta en tu helado
favorito.
Opción 4. Helado Delirio de Cacahue-
te
Plátano pelado, troceado y congelado
1 cda de mantequilla (o crema) de caca-
huete por cada 2 plátanos
Preparación
Triturar todo en máquina potente y ser-
vir.
Helado Vainilla Bourbon
Ingredientes
170 gramos de anacardo crudo o de
otro fruto seco
(1 vaso+ 1/4)
(de lata y biológica)
50 gramos de aceite de coco suave o
de aceite de coco virgen extra
(menos de 1/4 vaso)
130 gramos de sirope de agave o de
arroz si lo quieres sin fructosa (menos
de 1/2 vaso)
1/4 cdta de extracto de vainilla o de
bourbon de vainilla en polvo bio.
Preparación
Triturar todos los ingredientes. Meter en
el congelador durante 5 horas y servir.
***Este no es un helado bajo en calo-
rías, pero es uno de los más deliciosos.
También la base da mucho juego; le po-
demos añadir topping de frutas al final
o cacao en polvo u otros aromas en la
base. Ejemplo. Podríamos infusionar la
leche de coco, antes de hacer el hela-
do, con especias de la india (estilo yo-
gui té) y después una vez que se haya
vuelto a enfriar usar esta leche de coco
para triturar un helado sabor yogui.
Helado Chocolate Fudge
Ingredientes
170 gramos de anacardo crudo o de
otro fruto seco
(1 vaso+ 1/4)
(de lata y biológica)
de aceite de coco virgen extra
(menos de 1/4 vaso)
130 gramos de sirope de agave o de
arroz si lo quieres sin fructosa (menos
de 1/2 vaso)
1/4 cdta de extracto de vainilla o de
bourbon de vainilla en polvo bio.
2-3 cucharadas soperas de cacao en
polvo desgrasado bio
Preparación
Triturar todos los ingredientes. Meter en
el congelador durante 5 horas y servir.
Es una versión del helado de anacardo
y vainilla, pero igualmente delicioso.
Desde que lo presentamos ha sido uno
de los más aclamados.
Helado Fantasía
de Fruto Rojo
Ingredientes
600g de frutos rojos troceados y conge-
lados (moras, grosellas negras, grose-
llas rojas, frambuesas, arándanos silves-
tres y fresas)
75g de azúcar de abedul glaseado
100ml de leche de coco de lata
> Consejo: cortar la fruta en trocitos pe-

queños para facilitar a la máquina el tri-
turado. También recomendamos sacar
del congelador unos minutos antes.
Preparación
Llevamos los frutos rojos a una batidora
potente (accesorio picahielo de la bati-
dora de brazo, thermomix, procesador
de alimentos…) junto al azúcar glasea-
do y la leche de coco. Trituramos hasta
conseguir densidad de helado. La canti-
dad, velocidad y tiempo dependen mu-
cho de la estación, la temperatura de la
sala, la potencia del congelador, etc.
Servir inmediatemente.
Helado Strawberry Split
Ingredientes
70% Fresas troceadas y congeladas
30% Plátanos troceados y congelados
60g de Azúcar de Abedul glaseado (pa-
ra unos 600g de frutas en total)
> Consejo: cortar la fruta en trocitos pe-
queños para facilitar a la máquina el tri-
turado. También recomendamos sacar
del congelador unos minutos antes.
Preparación
Trituramos con una máquina potente
hasta obtener consistencia cremosa de
helado.
Si necesitamos más cremosidad o más
sabor dulce, podemos añadir más pláta-
no. (Se puede añadir azúcar de abedul
glaseado para conseguir un helado más
dulce, unas 5 cdas soperas por cada
600g de helado). Para el emplatado po-
demos emplear una pincelada de mer-
melada de fresas sin azúcar.
Nota: este tipo de helados se pueden

volver a llevar al congelador, pero como
el contenido de agua es elevado deben
sacarse del congelador unos 20 minu-
tos antes de ser consumidos. Aunque lo
más recomendable es servirlos inmedia-
tamente después de elaborarlos.
Helado Sweet Mango
Ingredientes
600g de mango deshuesado, tro-
ceado y congelado
100-200ml de leche de coco de la-
ta (dependiendo si lo queremos
más o menos cremoso)
> Consejo: cortar la fruta en troci-

tos pequeños para facilitar a la
máquina el triturado. También re-
comendamos sacar del congela-
dor unos minutos antes.
Preparación
Trituramos con una máquina potente
hasta obtener consistencia cremosa de
helado. Si necesitamos más cremosi-
dad o más sabor dulce, podemos aña-
dir más leche de coco. (Se puede aña-
dir azúcar de abedul glaseado para con-
seguir un helado más dulce, unas 5
cdas soperas por cada 600g de hela-
do).
Helado Caribeño
de Piña Colada
Ingredientes
600g de piña pelada, troceada
y congelada
100-200ml de leche de coco de lata
(dependiendo si lo queremos más
o menos cremoso)
60g de azúcar de abedul glaseado
(u otro azúcar)
Preparación
Trituramos con una máquina potente hasta
obtener consistencia cremosa de helado.
Postres
421
Turrón de Chocolate con
Crujiente de Avellanas
Ingredientes para ½ tableta de
turrón tamaño standard (250g)
70 gr de avellanas crudas
10 dátiles medjoul —— si son dátiles
normales, hidratar previamente durante
unas horas, después secar bien.
25 gr de manteca de cacao
25 gr de cacao puro en polvo
1 pizca de sal marina
422
¿Cómo preparar?
1. Triturar las avellanas crudas (que que-
den trocitos pequeños), apartar.
2. Derretir la manteca de cacao a 37 gra-
dos centígrados.
3. Triturar los dátiles hasta volverlos una
masa pegajosa.
4. Mezclar todo, agregar el cacao en
polvo, la sal marina y amasar.
5. Meter en un molde y dejar en el frigo-
rífico durante mínimo 2 horas.
Se conserva bien durante meses.
Se conserva bien durante meses.
423
Turrón estilo “No-Yema
Tostada”
Ingredientes para Mezclar
150g Harina de almendra (si es posi-
ble marcona, pelada y sin sal)
17g Harina de coco
**** 10g Azúcar de coco para decorar,

arriba y abajo.
Ingredientes para triturar
45g azúcar de coco (lo podemos pi-
car fino glas antes si queremos)
1/4 de un mango maduro pelado y
deshuesado
Pizca de sal marina
1/4 de cucharadita de postre
de canela molida
Preparación
Trituramos el azúcar de coco, el man-
go, la sal y la canela hasta conseguir
que este todo bien ligado. En un bol
ponemos la harina de almendra y la
de coco (si aún no tienes harina de al-
mendra, puedes coger las almendras
y triturarlas hasta conseguir harina), y
la ralladura, movemos bien para que
quede todo bien distribuido.
Una vez hecho esto añadimos la
mezcla anterior, que es líquida por el
mango. Mezclamos bien hasta obte-
ner una masa moldeable. Colocamos
en un molde especial para turrón o un
tupper con film transparente, antes
de colocar espolvoreamos la mitad
del azúcar de coco. Vertimos la masa,
aplastamos bien hasta que llene todo
el molde y volvemos a espolvorear la
otra mitad del azúcar de coco que diji-
mos que era para decorar. Dejamos
reposar 2 horas en el frigorífico, des-
moldamos y consumimos. Aguanta
un máximo de 3 días en el frigorífico.
Bombones estilo Ferrero
Ingredientes (Salen unos
10 bombones)
100 g de dátiles deshuesados
(unos 10 dátiles medjoul)
100 g de avellanas crudas
1 cucharada sopera rasa
de cacao en polvo
*** Opcional: Chocolate vegano de
stevia para bañarlos.
Preparación
1. De los 100g apartar 10 avellanas
enteras.
2. Moler las avellanas hasta que
queden trocitos pequeños, apartar,
20 gramos.
3. Moler el resto de avellanas hasta
convertirlas en harina.
4. Añadimos los dátiles y el cacao y
trituramos hasta que quede
bien ligado.
5. Cuando tengas una mezcla homo-
génea, ve cogiendo porciones de ma-
sa de unos 17 g aproximadamente
con la mano húmeda, y envuelve una
avellana entera (de las que tenías
reservadas).Haz una bolita.
6. Haz rodar la bolita sobre el granillo
de avellana que habías sacado al prin-
cipio del triturado, de manera que te
quede rebozada.
7. Derrite el chocolate de stevia al ba-
ño maría, baña los bombones en el
chocolate y aparta.
Consejo importante - Al triturar los dá-
tiles con la avellanas, triturar bastante
para que quede más dulce y con un to-
que graso, pues al triturar bastante el
dátil se vuelve menos fibroso - el dul-
zor se intensifica- y la avellana queda
más fina y por tanto con un toque más
grasa - pues la avellana suelta su pro-
pia grasa. Exquisito.
Coberturas posibles 
a) Chocolate Vegano de Stevia
derretido a 37 grados.
b) INGREDIENTES PARA
LA COBERTURA:
– 1/2 taza de aceite de coco derretido
– 1 taza de cacao 100% en polvo
– 1/4 taza de agave o endulzante natu-
ral líquido
– 1 pizca de sal de marina
Tableta de Chocolate Negro
Ingredientes para 1 tableta
85 g de manteca de cacao
33 g sirope de agave (o de sirope de
arroz, de arce…)
30 g cacao en polvo
¼ de cdta moka de vainilla en polvo
(no usar extracto de vainilla)
¼ de cdta moka de sal marina (la sal
incrementa el dulzor al paladar)
Preparación
1. Derretir la manteca de cacao a 40°C
2. Moler la sal marina hasta dejarla en
un polvo muy fino.
3. Añadir el sirope, el cacao en polvo, la
vainilla y la sal y mezclar bien.
4. Seguir mezclando hasta que la tempe-
ratura baje a los 31°C (atemperar a esta
temperatura antes de llevarlo a los
moldes asegura que quede mejor).
5. Echar en el molde (puede ser un
molde de silicona especial para chocola-
te o simplemente un tupper cubierto
con film transparente).
6. Meter al frigorífico hasta que solidifi-
que (un mínimo de 30 minutos). Con-
servar en el frigorífico o a temperatura
ambiente.
Variaciones posibles
Añadir algunos trozos de anacardos y
pasas, a los 31ºC.
Añadir Avellanas en trocitos a los
31ºC.
Añadir ¼ de cucharadita de aceite
esencial de naranja para uso alimenti-
cio o de menta.
Tiramisú
Ingredientes de No-Mascarpone
200 g de anacardos crudos (remoja-
dos durante 7 horas)
1 cucharada de aceite de coco
¼ cdta moka de vainilla en polvo
*** Triturar primero los anacardos.

Añadir el resto y seguir triturando.
Ingredientes para el No-bizcocho
½ taza de dátiles deshuesados 70g
½ taza de almendra cruda marcona sin
sal 90g
25 ml de café espresso 100% natural
*** Triturar primero las almendras. Aña-

dir el resto de ingredientes y seguir tritu-
rando.
Ingredientes para la cobertura

Cacao en polvo espolvoreado
Preparación
Montar todo por capas. Una capa de
no-mascarpone y otra de no-bizcocho
alternando. La última capa superior de-
be se de no-mascarpone para darle un
toque final espolvoreando cacao. Dejar
en la nevera y consumir al día siguien-
te, esto hace que el no-bizcocho empa-
pe y el no-mascarpone asiente, y to-
dos los sabores se liguen mejor, que-
dando más conseguidos.
Tarta estilo
“Cheesecake”
Ingredientes para la Base:
1 taza de dátiles deshuesados pues-
tos en agua caliente durante 10 minu-
tos (o de dátiles medjoul que ya son
blandos de por sí).
Triturar primero los dátiles,
después añadir... y volver a triturar
1 taza de almendras o nueces
(a ser posible activadas, es decir,
puestas en agua durante la noche y
después escurridas)
Ingredientes para el No-Queso:
1 taza y media de anacardos crudos
1/4 de taza de zumo de limón
6 cdas. de sirope de agave
El 40% de un vaso de
aceite de coco derretido
Triturar todo, si la maquina no
es potente añadir más zumo
de limón o agua.
Ingredientes para la Cobertura:
3/4 de taza de frutos rojos
sirope o dátiles hasta espesar
Preparación:
Triturar cada capa por separado y
apartar. En un molde, colocar la masa
de la base, cuando esté firme añadir
el queso y meter al congelador duran-
te 3 horas. Añadir la Cobertura y me-
ter de nuevo al congelador. Conservar
congelada. Servir cuando se desee,
sacándola unos minutos antes del
congelador.
Mazapanes
Ingredientes
125 g de harina de
almendra marcona
35 g de sirope de agave
*** Importante: Si hacemos nosotros la

harina a partir de la almendra, es im-
prescindible triturar sin pasarnos. Por
eso si queremos hacer más de 125 gra-
mos de almendra, es recomendable ha-
cerlo en varias tandas.
Si trituramos demasiado soltará la gra-
sa de la almendra y por tanto quedará
muy chicloso y poco bizcochoso. Tritu-
ramos mejor poco a poco hasta escu-
char un sonido más suave y comproba-
mos, de modo que quede suelto (sin
soltar la grasa) pero sin trozos percepti-
bles. Esta es la clave del mejor maza-
pán, porque así quedará bizcochoso.
PREPARACIÓN
Mezclar y compactar. Decorar si se de-
sea espolvoreando canela y cacao
50% de ambos, para dar efecto hor-
neado.
Delicias de Mazapán
con Amaretto
Ingredientes
125g de harina de almendras
25g de sirope de agave
10g de Disaronno (Amaretto) - son
aproximadamente 2 cdas mesa
1 poco de sal
PREPARACIÓN
Mezclar y compactar
Mousse de Chocolate
con Aguacate
Ingredientes
2 aguacates maduros
2 cucharadas de mesa
de aceite de coco suave
140 gramos de sirope de agave
(1/2 vaso)
(4 cdas)
extracto de vainilla
PREPARACIÓN
Batir todos los ingredientes hasta
que la textura quede suave. Pone-
mos la mousse en los recipientes
donde la vayamos a servir y la deja-
mos enfriar en la nevera
durante 30 minutos.
Gelatina Vegana de
Piña Natural
Ingredientes
1 sobre de 2g de Agar-Agar
1/2 litro de zumo de piña natural
recién exprimido
¿Qué es el Agar-Agar?
Es un gelificante alimentario proce-
dente de algas marinas. Es 100%
de origen vegetal y rico en fibra.
Puede ayudar a disminuir el apor-
te calórico de los postres.
PREPARACIÓN
Diluir los 2 gramos en medio litro
de zumo de piña frío. Llevarlo a
ebullición removiendo todo el tiem-
po y dejarlo cocer durante 2 minu-
tos. Apartar, atemperar y meter en
la nevera durante varias horas has-
ta que quede listo.
Tarta con Mermelada
de Caqui
1 taza de dátiles deshuesados pues-
tos en agua caliente durante 10 minu-
tos (o de dátiles medjoul que ya son
blandos de por sí).
Triturar primero los dátiles,
después añadir... y volver a triturar
1 taza de almendras o nueces
(a ser posible activadas, es decir,
puestas en agua durante la noche y
después escurridas)
Ingredientes para el Queso:
6 cdas de sirope de agave
de limón o agua.
Ingredientes para la Cobertura:
3/4 de taza de caquis maduros pela-
dos, con una cucharada de chía moli-
da, triturar todo junto
y dejar resposar.
Preparación:
Triturar cada capa por separado y
apartar. En un molde, colocar la masa
de la base, cuando esté firme añadir
el queso y meter al congelador duran-
te 3 horas. Añadir la Cobertura y me-
ter de nuevo al congelador. Conservar
congelada. Servir cuando se desee,
sacándola unos minutos antes del
congelador.
Mermelada de Caqui
Ingredientes
3 caquis maduros
opcional: 1/2 sobrecito de agar-agar
opcional: 1 cucharada de chía molida
molida o activada
Preparación
Pelar los caquis y triturar bien. Como
el caqui es fibroso y gelatinoso, tal
que así ya es una mermelada delicio-
sa. Pero si quieres que sea más nutriti-
vo o gelifique más, añade la chía o el
agar agar.
Tarta de Calabaza
70-130 gramos de Calabaza cruda
(puedes añadir más o menos según el
sabor y color que quieras conseguir)
7 cdas de sirope de agave
de limón o agua.
Preparación:
Derretir el aceite de coco al baño
maría y después triturar junto al resto
de ingredientes. En un molde colocar
la masa de la base y meter al
frigorífico durante 2 horas.
Desmoldar y conservar en el
frigorífico. Servir cuando se desee,
sacándola unos minutos antes
del frigorífico.
Brownie con Nueces
*raw vegan*
8 gramos de cacao puro en polvo
(añadir más si se desea. Normalmen-
te el cacao desgrasado es más suave
y podremos echar más).
desodorizado
PREPARACIÓN
Triturar primeros los dátiles y el aceite
de coco.
Añadir el cacao y las nueces y triturar
solo un poquito más.
Opcional: 1 cdta postre de semillas o
de copos de avena, para añadir pro-
piedades y hacerlo más crujiente.
Conservar en el frigo. Sacar del frigo

10-20 minutos antes de servir para
que este más esponjoso.
Gofres Veggie / sin
Gluten / sin Azúcar
Ingredientes de los Gofres
2 cucharadas de sirope de agave o
azúcar integral o de abedul
2 vasos de copos de avena
( de los sin gluten)
1/2 cdta de postre de sal marina
Preparación de los Gofres
Triturar bien todos los ingredientes de
los gofres hasta que queden bien liga-
dos. Dejar reposar 8-10 minutos. Pre-
calentar la gofrera y engrasarla con
aceite o margarina vegetal (con un pin-
cel) para que no se peguen. Echar en
cada lado de la gofrera 2 o 3 cuchara-
das soperas colmadas de la mezcla y
cerrar durante 7 minutos.
Ingredientes adicionales para deco-
rar: Frutos Rojos o Fresas / Choco-
late Vegan de Stevia calentado al
baño maría.
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Edición: 17/06/2017
473

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Batidos de frutas

4 peras, 1 vaso de leche de alpiste, ca-

300 g de fresas, 2 manzanas, 1 vaso de

1 manojo de uvas + 2 manzanas + 1 cu-

5 plátanos + 1 cucharada de mesquite y

47 gramos de copos de avena

12 gramos de aceite de coco

opcional: 1 cdta moka de maca

opcional: 1 cdta moka de proteína

opcional: 1/2 cdta moka de bourbon

35 gramos de anacardos crudos o

12 gramos de aceite de coco virgen

12 gramos de coco rallado

20 gramos de copos de avena

18 gramos de aceite de coco virgen

12 gramos de frutas deshidratadas

No-Queso con orégano

Para decorar o servir

Opcional: Al final añadir perejil fresco,

*El Wasabi proviene de una variedad

Podemos acompañar esta receta de

Ingredientes para la Base

Ingredientes para el dressing

Esta ensalada es muy protéica y ricas

Ingredientes para la Salsa

Ingredientes para la Base

Ingredientes para la Base

Ingredientes para No-Parmesano

Triturar los ingredientes para el queso

Ingredientes para la Base

opcional: tacos marinados de tofu,

Ingredientes para la Base

Ingredientes para la Salsa

Ingredientes para la Base

Ingredientes para el Dressing

Verter sobre la Base de Hojas verdes

* Aceite de Girasol: puedes usar otro

* Aceite de Girasol: puedes usar otro

Esta salsa es ideal para platos mexica-

** Nunca usar vinagre.

***Todo a fuego lento por favor***

Ingredientes para la Salsa de

** Receta del Parmesano en el

Delicioso y original, no echarás de me-

No es necesario el jamón, estas

Opcional: añadir tacos de tofu

Para darle un toque puedes echarle un

Sofreir todo junto durante unos minutos

Precalentamos el horno a 150 grados e

*Opcional: Añadir Salsa Mexicana de la

*También se pueden comer sin freirlos,

Existen cuatro bases a partir de las

1. Base de Plátano: el plátano y la ba-

4. Base de Fruto Seco: este tipo de he-

- Máquina potente: Blendtec, Vitamix,

*** En el caso del helado de fruto seco

Opción 1. Plátano 100%

> Consejo: cortar la fruta en trocitos pe-

Nota: este tipo de helados se pueden

> Consejo: cortar la fruta en troci-

Se conserva bien durante meses.

**** 10g Azúcar de coco para decorar,

*** Triturar primero los anacardos.

*** Triturar primero las almendras. Aña-

Todo a fuego lento por favor