TALLER

Una empresa es una unidad productiva formada por un número de personas y/o
accionistas con el objetivo último de explotar al máximo una actividad
económica determinada. Según su naturaleza, las empresas pueden tomar
distintas formas

1. Clasificación de las empresas según su forma jurídica

1.1. Empresario Autónomo

Este tipo de empresa es de carácter exclusivamente individual. No cuenta con

socios, no cuenta con una estructura organizativa más que la personal. El
individuo decide, gestiona, organiza y determina el capital que puede aportar para
generar actividad económica.

1.2. Sociedad Anónima (S.A.)

Probablemente esta tipología de empresa sea la más común a nivel nacional. Una
sociedad anónima está compuesta de un capital social determinado, cantidad
acordada por los accionistas que comprenden la sociedad. La forma en la que se
administra la empresa es mediante la elección de un director general o gerente,
elegido entre los accionistas y renovable de manera temporal.

1.3. Sociedad Limitada (S.L.)

Dentro de la clasificación de empresas, las sociedades toman distintas formas. La

sociedad limitada está planteada para potenciar la creación de empresas de
tamaño pequeño y medio, que suele ser otra de las formas más habituales de
constitución empresarial.

1.4. Sociedad Cooperativa

Las sociedades cooperativas son especialmente comunes dentro del sector

primario. Esto es, la agricultura, pesca y ganadería. Los miembros se adhieren a la
cooperativa de manera voluntaria, así como también de dan de baja de la misma
manera. El objetivo principal de esta asociación es potenciar el conocimiento y
los recursos de distintas empresas para obtener un objetivo/beneficio
común. El capital a aportar se decidirá en los estatutos constituyentes de la
empresa.
1.5. Sociedad Civil

Este tipo de empresa es una de las que más interés ha despertado en los últimos
años. El sector más interesado es el técnico-jurídico. Esto es, profesionales que se
dedican al sector legal, constructores, ingenieros informáticos y aparejadores entre
otros. Además, casi el 90% de las pequeñas empresas optan por esta modalidad
como una asociación entre autónomos y profesionales del mismo sector.

2. Según el tamaño de la empresa

Este punto resulta ser otro pilar fundamental a la hora de decidir el tipo de
empresa definitivo.

2.1. Empresas micro

No superan los diez trabajadores en plantilla incluyendo a la persona fundadora de

la empresa. Pueden llegar a ser organizaciones con potencial si se invierte en
ellas, al considerarse ideas innovadoras con visión de futuro

2.2. Pequeña empresa

En la pequeña empresa tenemos a uno de los modelos más corrientes a la hora

de constituir una entidad de este tipo. De todas las clasificaciones, es la más
común. Suele tener de entre 10 a 50 trabajadores, empresa de carácter familiar
o de amistades de gran confianza que invierten un capital de sus propios recursos
o ahorros. Bares, restaurantes, tienda de moda, etc.

2.3. Empresa mediana

Es la madre de todas las que conforman esta lista. Entran dentro de la etiqueta de
“PYMES”, pequeñas y medianas empresas que configuran gran parte de la
economía de cualquier país. Con un mínimo de 60 trabajadores y unos máximos
que oscilan entre los 300 y 400, son estructuras sólidas y de gran éxito
económico.

2.4. Grandes empresas

Claramente es la apuesta más arriesgada. Normalmente disponen de no menos

de 300 empleados, una organización compleja y estructurada, y su objetivo final
es internacional el producto que se ofrece. El sector del lujo es un buen ejemplo
de lo que es una gran empresa: joyería, relojería, sector de la automoción,
franquicia de restaurantes, etc.
3. Clasificación de empresas según su capital

Por último, la procedencia del capital es un recurso habitual para la clasificación

de las empresas, que son básicamente 3 tipos. Veamos.

3.1. Capital privado

Toda la inversión y recursos financieros depositados, provienen del esfuerzo que

cada individuo a nivel particular aporta para la constitución de la empresa. Como
es evidente, se tiene como objetivo alcanzar el máximo beneficio con el
capital invertido.

3.2. Capital público

Al contrario de lo que sucede en el punto anterior, las empresas de capital público

están subvencionadas por el dinero (recaptación de impuestos) de las arcas del
Estado para desarrollar actividades económicas que tienen como objetivo dar
servicios al ciudadano de a pie. En este caso, no se busca la rentabilidad o que se
obtengan beneficios.

3.3. Capital mixto

Este tipo de empresas son muy comunes en las sociedades o países del llamado
modelo del Estado del Bienestar. El país en cuestión pretende ofrecer unos
servicios concretos para llegar al máximo de habitantes posibles. No obstante,
en algunos casos la inversión pública no es suficiente y se recurre a entidades
privadas para financiar el proyecto. El sector sanitario (hospitales públicos) y de la
docencia (universidades) se nutre mucho de este tipo de capital.
2. PROCESO ADMINISTRATIVO

2.1 DATOS BASICOS

Nombre: Health Food Barranquilla

Dirección: Vía 40 Cl. 71-197
Teléfono: 3613316
Pagina Web: www.healthfoodbarranquilla.com
Logotipo:

Eslogan: “LO NATURAL ES COMER SANO”

2.2
 Privada.
 Servicio.
 Pequeña.

MISIÓN Promover los hábitos de una buena alimentación saludable generando el

bienestar de las personas, brindando un servicio de calidad, teniendo en cuenta la
alimentación, nutrición de las personas y respetando el medio ambiente.

VISIÓN El restaurante Health Food Barranquilla, en el año 2022 se enfocara de

ser líder en el mercado a nivel nacional, en servicio de alimentación para todos los
usuarios, por su contribución al bienestar, productividad y desarrollo de las
personas. Convirtiéndonos en un restaurante de cadena, compitiendo con calidad
para satisfacer a todos los clientes y la excelencia en el servicio.

OBJETIVO GENERAL
Ofrecer un servicio de restaurante, con un variado menú, platos a la carta y así
proporcionar mediante nuestros excelentes productos una alternativa sana a
nuestros clientes.

OBJETIVO A NIVEL DE MARCA

Satisfacción del cliente.
Liderazgo en el mercado
Reconocimiento.
Liderazgo en calidad y precio.
Ser reconocidos como una empresa comprometida con el medio ambiente.

VALORES
HONESTIDAD: Profesional y personal en nuestra labor.
RESPONSABILIDAD: Con nuestros compromisos y el cumplimiento de nuestros
servicios.
COMPROMISO: Con las necesidades de cada uno de nuestros clientes.
FIDELIDAD: Para con los clientes internos y externos.
VOLUNTAD: De superarnos cada día.
RESPETO: A todas las personas y al medio ambiente.
Se pretende dar una cultura organizacional a nuestro negocio, con el fin de que
exista claridad de la clase de empresa que se pretende ser; y que los valores de la
empresa puedan ser adoptados por los trabajadores y se identifiquen con ellos.
PROGRAMAS
El restaurante Health Food T “lo natural es comer sano” comprende dos horarios
(almuerzos y comidas,) los cuales ofrecen un menú elaborado en tres tiempos
(entrada, sopa o crema, plato fuerte) y son acompañados de la bebida de
referencia (jugos naturales, refrescos o té)
El lema de nuestra empresa es “lo natural es come sano” se enfoca, ya que por
medio de nuestra empresa, poder cuidar la salud de nuestros clientes ofreciendo
un producto sano.
Para ello utilizaremos estrategias en el menú, carta, presentando así un producto
innovador.
REGLA: Mejorando la calidad a través de la seguridad y nutrición alimentaría y así
tener una “alimentación sana, cuerpo sano”.

3.3. RECURSOS FINACIEROS

PRESUPUESTOS

PROCEDIMIENTOS
Pensar en el concepto de comida.
Plan de negocio (mercado, menú, precios, empleados, etc.) dinero.
Analizar como financiar nuestro negocio. (Inventario)
Tener en cuenta un buen local.
Crear el menú del restaurante.
Contratar los empleados.
Crear y ejecutar un plan de marketing y promociones.
Registrar tu negocio. (Cuenta bancaria, sistema de seguridad)
3.4 FUNCIONES

GERENTE: Planear, dirigir, organizar y controlar operaciones de departamentos

que proveen uno o varios servicios administrativos.
Desarrollar un organismo eficiente que permita ser autosuficiente y brindar un
servicio de calidad.
Aprobar el presupuesto.

SECRETARIA GENERAL: Colaborar con el gerente en el área administrativa, es

la encargada de la documentación de la empresa.

3.5. RECUERSOS HUMANOS Y MATERIALES

AREA DE RECURSOS HUMANOS: Proceso de reclutamiento.

Selección, Capacitación.
Compensación salarial y evaluación de desempeño.

CAPITAN DE MESEROS: Capacitar y supervisar al personal a su cargo.

Coordinar el servicio en el comedor.
Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área.
MESEROS: Conocer la carta en su totalidad y con lujo de detalles.
Servir y recoger mesas.
Pago de cuentas correspondientes a las mesas de su zona.
GARROTEROS: Pueden servir agua, retirar los platos, vasos vacíos, después de
preguntar a los clientes si puede hacerlo.
Eventualmente (si el mesero lo pide) pueden servir algunos alimentos.
En algunos casos los garroteros no tienen ningún contacto con los clientes.
Auxilian a los meseros a preparar el comedor y montar las mesas.
SOMMELIER: Es la persona encargada del servicio de vinos y licores.
Amplio conocimiento de las cosechas, las uvas y las marcas.
Sugiere a los parroquianos los vinos de mesa más apropiados para sus platillos.

CHEF EJECUTIVO: Controlar la calidad de los procesos.

Coordinar los asuntos del personal de cocina.
Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área.
Supervisar desempeño del personal a su cargo.
AUXILIAR DE COCINA: Colaborar con el orden y aseo.
Realizar el mise en place de su área
Preparar alimentos.
STEWEARD: Es el responsable de la limpieza e higiene del lugar y sus útiles.

JEFE DE COMPRAS: compra o adquisición de materiales en las cantidades

necesarias y económicas, en la calidad adecuada al uso al que se va a destina
CONTADOR: Colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos para
realizar los registros contables, tributarios y financieros de la empresa.
CONTABLE: Mantenimientos de registro
Presenta informes
Acata órdenes de su superior
CAJERO: Controla el dinero que entra por la venta de comidas.
Recibe de los meseros una copia de cada una de las órdenes o “comandas” que
se envían a la cocina.
Lleva la cuenta de lo que se consume en cada mesa.
También pueden despedirlos amablemente y desearles que vuelvan pronto.

INTEGRACIÓN
CONVOCATORIA:
Reclutamiento: Recolectar la información y así tener una bolsa de trabajo.
Selección: Si hay un vacante, se recurre a la bolsa de trabajo.
Inducción: Conocer todo lo necesario para desempeñarse en el trabajo.
Capacitación: Llegar a ser mas productivo y capaz.
PERSONAS: Se necesitaran 30.
TECNOLOGIA: 5 Computadores, 2 televisores, 1 caja registradora, 1 data fonos,
1 contador de billetes, 5 teléfonos, sistema de seguridad.
COSAS: 15 mesas, 60 sillas, 1 hornos, 2 estufas, 1 lava platos, vajillas, cubiertos,
utensilios de cocina, etc.

3.5 DIRECCIÓN

TOMA DE DESICIONES: JUNTA DIRECTIVA.

INTEGRACIÓN: El administrador elige y se allega, colocando en marcha las
decisiones tomadas en la junta directiva.
MOTIVACIÓN: Se logra la ejecución de trabajos pendiente a la obtención de los
objetivos planteados.
COMUNICACIÓN: Trasmitir la información de forma eficaz y respetuosa a los
trabajadores y clientes.
SUPERVISAR: Checar que todos los empleados estén haciendo las cosas de
manera correcta.

3.6 CONTROL
Para Health Food Barranquilla el control en las verduras es un proceso que
empieza por la selección de los proveedores y sigue con todo el manejo de estos
alimentos.
Deben relacionarse con la estructura organizativa y reflejar su eficacia.
Se aplica a todo: a las cosas, a las personas, y a los actos.
Determinar y analizar todas las causas que estén ocasionando desviaciones, para
que no se vuelvan a presentar en el futuro.
Se deben establecer medidas para corregir las actividades, de tal modo que
alcancen planes exitosamente.
PRINCIPIOS ADMINISTRATIVOS

JULIETH SALAZAR MENDOZA

SISTEM CENTER

BARRANQUILLA

2019
 Introducción

La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en

la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más
complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos
en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las
exigencias de los usuarios han cambiado.

La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las
personas piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa en éste
concepto.
Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo
basado en la comida GOURMET, en el restaurante Health Food Barranquilla
donde se ofrecerá variedad de comida principalmente orgánica y fresca.

Actualmente las personas buscan más aquello que les place y les produce goce,
como la buena comida.

Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar.
En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra
en el restaurante Health Food Barranquilla un espacio para socializar y hacer
negocios, de esta manera nuestros clientes quedaran satisfechos