Cheesecake frío con cubierta de fresas

Ingredientes
8 paquetes de galletas María (21 g cada uno)

1 barra de mantequilla

8 g de gelatina en polvo sin sabor

48 g de agua (3 cdas. + cdita. ½ aproximadamente)

300 g de queso crema

1 lata de lehe condensada

20 ml de jugo de limón (1 cda. + 1 cdita.)

1 cdita. de vainilla

1 caja de fresas mediana de 250 g

2 sobres de gelatina (40 g cada uno)

250 ml de agua hervida

250 ml de agua helada

fresas

hojas de hierbabuena

150 g de fresas

30 g de azúcar

Preparación
La base de galleta:

1. Triture las galletas María y agregue la barra de mantequilla. Revuelva hasta que se forme una mezcla
compacta, y colóquela en el fondo de un molde con aro de 20 cm de diámetro x 5 cm de altura. Compacte
muy bien y compruebe que tenga

un groso parejo.

2. Hornee la base de galleta de 5 a 8 minutos a una temperatura de 375ºF (180°C).

Deje enfriar.

El cheesecake (relleno):

1. Hidrate la gelatina en el agua.

2. Agregue la gelatina en forma de lluvia al agua. En la batidora con el aspa de globo, a velocidad media,
bata el queso crema. Luego vierta la leche condensada. Añada, en forma de hilo, el jugo de limón y la
vainilla, preferiblemente la clara.

3. Derrita, en el horno de microondas o en baño maría, la gelatina previamente hidratada, y agréguela poco a
poco a la mezcla anterior para lograr una mejor incorporación. Forre  el borde interno del aro con una banda
plástica.Vierta sobre la base de galletas  

y refrigere para que tome consistencia.

*Cuidado al agregar la gelatina sin sabor. Hágalo tal como se indica en la receta, para evitar que se corte la
mezcla.

Las fresas:

Distribuya, sobre la superficie del cheesecake las fresas bien lavadas, sin cola y cortadas por la mitad, a lo
largo.

La cubierta de gelatina:

1. Disuelva los sobres de gelatina en el agua hervida. Cuando esté bien disuelta, agregue el agua bien
helada. Vierta sobre el cheesecake, con cuidado de no desacomodar las fresas. Refrigere para que tome
cuerpo la gelatina. Luego retire el aro de montaje y la banda plástica.

2. Corte cada porción con un cuchillo filoso, para evitar que se deforme la cubierta de fresas.

La decoración:

Coloque fresas cortadas por la mitad hacia, a lo largo y hojas de hierbabuena. 

La salsa (coulis):

Licue las fresas con el azúcar. Coloque en el plato y encima, la porción del cheesecake.