ENZIMA LACTASA

Juan Bonilla

Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Chimborazo

Biotecnología

M.Sc. Estefanía Peña

Agosto 10, 2021

 Actividad de investigación
Enzima Lactasa

1. ¿Con qué código podemos encontrar a esta enzima? (E.C. ….)

3.2.1.108 (Schomburg & Salzmann, 1991)
2. ¿Con qué otra nomenclatura se le puede encontrar a esta enzima?
Nombre sistemático: Lactosa galactohidrolasa
Nombre recomendado: Lactasa
Sinónimos: Lactase-phlorizin hydrolase. Lactase/phlorizin hydrolass. (Schomburg & Salzmann, 1991)

3. ¿Qué función cumple la enzima lactasa?

La enzima lactasa se encuentra en el intestino delgado, su función principal es descomponer la lactosa en
sus dos componentes: glucosa y lactosa. De esta forma podrán ser absorbidos por el organismo, si existe
una falla en la producción de esta enzima se produce la intolerancia a la lactosa. (Yanyong Deng, 2015)

4. Busque la estructura 3D de la enzima lactasa

Ilustración 1 Lactasa kluyveromyces lactis betagalactosidasa enzima. proteína digestiva de lactosa aislada de levadura que se
utiliza para preparar alimentos libres de lactosa 3d ilustración. representación de dibujos animados con estructura secundari a
colorear hojas

5. Escriba la reacción que cataliza

La enzima lactasa se encarga de catalizar el hidrolisis del enlace glucosídico en la lactosa, esto libera la
galactosa y la glucosa que son usados para producir ATP, que es una vía del ácido cítrico y de la
fosforilacion oxidativa. ( Leksmono, y otros, 2018)

6. ¿Qué sustrato ocupa la lactasa y qué producto se genera?

Ocupa como sustrato lactosa y produce glucosa y galactosa ( Leksmono, y otros, 2018)

7. ¿Cuál es la fuente natural de obtención de esta enzima

La enzima se produce en las paredes del intestino delgado (Yanyong Deng, 2015)
8. A qué condiciones actúa esta enzima (pH, T, etc.) (depende de la fuente de donde se extraiga)
Necesita de un pH 6,3 a 6,7 y de una temperatura entre los 35 a 40 °C (Yanyong Deng, 2015)

9. Consulte dos aplicaciones de la enzima lactasa

Da una textura cremosa a los helados y evita la cristalización
Producción de leche deslactosada (Yanyong Deng, 2015)

10. Busque una marca comercial de esta enzima e incluya una imagen

Ilustración 2 Producto con enzima lactasa, fuente: Christian Hansen. https://www.chr-hansen.com/en/food-cultures-and-

enzymes/cheese/cards/collection-cards/other-enzymes

Referencias bibliográficas

Leksmono, C., Manzoni, C., Tomkins, J., Lucchesi, W., Cottrell, G., & Lewis, P. (2018). Medición de
actividad enzimática de la lactasa en el laboratorio de enseñanza. Jove Journal.

Yanyong Deng, B. M. (2015). Lactose Intolerance in Adults: Biological Mechanism and Dietary
Management. NCBI.
Schomburg, D., & Salzmann, M. (1991). Springer Link. Obtenido de Enzyme Handbook 4:
https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-3-642-84437-9_97#citeas

CHR HANSEN. (2014). Chr Hansen. https://www.chr-hansen.com/en