UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHMBORAZO

Facultad de Ingeniera Carrera de Agroindustria

ASIGNATURA: Manejo post-cosecha

SEMESTRE: Cuarto A

MALLA: Vigente

NOMBRE: Juan Bonilla Goyes

DOCENTE: Ing. Patricio Carrillo

PERIODO: Mayo – Septiembre 2021

RIOBAMBA-ECUADOR
1. TEMA

Manejo en la post-cosecha de moras y fresas

2. OBJETIVOS

2.1 Objetico General

Comprender el manejo post-cosecha de bayas y la importancia que presenta

2.2 Objetivo Especifico

Detallar la importancia de conocer los parámetros para obtener un producto de calidad

en la post-cosecha.

Resumir los aspectos más importantes del manejo post-cosecha

3. MARCO TEORICO

La post-cosecha es una de las partes fundamentales para garantizar la calidad de un

producto un mal manejo post-cosecha causara que el fruto presente problemas como la

maduración, perdida de agua, ablande, o putrefacción. En cada cultivo se debe tener

consideraciones a tomar ningún cultivo puede tratarse de igual manera que otro, una

correcta diferenciación de este aspecto otorgara a la cosecha una mejor vida útil hasta

que llegue a la venta. En algunos frutos. En el caso de las bayas, al igual que en el resto

de las plantas; el proceso dentro de la célula vegetal consiste en que el azúcar quemado

con oxígeno, liberando dióxido de carbono, agua y energía. Una parte de esa energía es

calor. Los productos hortofrutícolas tienen diferentes tasas de respiración. Esta tabla

muestra las diferencias entre: arándanos, fresas, y zarzamoras y frambuesas juntas. Los

mismos se deben almacenar en tres diferentes temperaturas (Delanoe, 2003)

4. DESARROLLO DE TRABAJO
 - Resumen

El manejo post-cosecha de bayas tiene una suma importancia para obtener un fruto de

buena calidad e inocuidad. En esta etapa de la cosecha se debe cuidar que el fruto

cumpla con ciertos estándares de calidad para lograr una aceptación en mercados. Para

obtener un buen manejo post-cosecha es necesario conocer cada tipo de baya ya que

ninguna recibe el mismo trato, por ejemplo, las fresas presentan un poco más de

resistencia a golpes, pero en cambio las moras no lo soportan, aparte de eso cada una

posee diferentes necesidades de humedad y de control de temperatura. Para garantizar

que las bayas sean de excelente calidad es necesario tener un seguimiento sobre etapas

anteriores a la post-cosecha para evitar que esta se estropee, mantener un aseo adecuado

en las personas que recolectan los frutos, el uso de pesticidas adecuados, una correcta

manipulación en contenedores, la refrigeración oportuna, serán factores importantes a

considerar en el fruto, cabe recordar que la refrigeración alarga la vida útil del producto

y que por cada hora que el fruto no se refrigere este perderá humedad y madurara lo que

causara una pérdida de humedad, por eso es recomendable la refrigeración antes de las

dos horas después de la cosecha. La comercialización de estos frutos por lo general se

los hace en envases que permitan la transpiración controlada del fruto para que no

pierda sus cualidades nutricionales y sensoriales.

- Cuestionario

1.- ¿Qué problemas presentan las bayas en la postcosecha?

Se estropean y se dañan fácilmente

2.- ¿Cuáles son los 5 fundamentos más importantes en la postcosecha de moras y

fresas?
Respiración, transpiración, daño físico, decaimiento e infestación de insectos y el

cambio de color

3.- ¿La respiración que perdidas causa después de la postcosecha?

Causa perdida del valor nutritivo, peso, sabor y la textura del fruto

4.- ¿De qué factor depende que exista un cambio en la tasa de respiración en

productos de las bayas?

Depende de la temperatura y del tipo de baya

5.- ¿Cómo se puede disminuir la tasa de respiración?

Se la puede disminuir por medio del enfriamiento en una cámara frigorífica y el

enfriamiento por aire forzado

6.-¿Qué no se debe usar nunca para enfriar los frutos?

Nunca debe usarse agua o hielo

7.-¿Qué provoca la transpiración en las bayas?

Provoca que se marchiten y se ablande

8.-¿Cómo se puede ralentizar la transpiración?

Manteniendo una humedad constante, bajar la temperatura del aire, reducir el

movimiento y utilizar un embalaje de protección

9.-¿Cómo se daña una fruta físicamente?

Por medio de insectos y por los contenedores en los que se transporta

10.-¿A qué son susceptibles este tipo de bayas?

A infestaciones de insectos y al decaimiento por hongos

11.- ¿Qué se debe tener en cuenta antes de la cosecha de bayas?

Seleccionar los cultivares, elegir invernaderos para su cultivo, control de patógenos y

plagas, mantener a los animales fuera del cultivo con protección por medio de mallas.

12.-¿Qué se debe tener en cuenta durante la cosecha de bayas?

Cosechar la fruta cuando esta se encuentra fresca y seca, cosechar bayas solo maduras,

manejar las bayas muy cuidadosamente y mantener un aseo adecuado de los

trabajadores

13.- ¿ Qué se debe tener en cuenta durante la post-cosecha de bayas?

Mantener en una humedad optima del 90 al 95%, proteger del sol, que tengan un

enfriamiento adecuado, mantener en temperaturas optimas y evitar que se calienten

nuevamente.

14.-¿Con que podemos mantener frescas las bayas?

Por medio de cooler, camiones refrigerantes o coolbot (aire acondicionado)

15.- ¿Qué recipientes se recomienda para su almacenamiento?

Recipientes que no estén muy llenos y que no sean tan grandes

16.- ¿Comercialmente que recipiente se usas para las bayas?

Se usan recipientes plásticos que contienen orificios para la transpiración del fruto

17.-¿Cuál es el efecto de un retraso en la refrigeración?

La vida útil del fruto se reduce de manera considerable

18.-¿Qué retraso de tiempo produce que la vida útil se reduzca en un 70%?

Un retraso de 8 horas causo esto

19.-¿en que etapa se cosechan las fresas?

Se cosechan cuando están en la etapa de punta blanca en plena madurez

20.-¿Qué consecuencias tiene el no tratar la cosecha de frambuesas?¿porque?

Pueden causar la muerte del fruto debido a que presentan la tasa más alta de

transpiración.

5. CONCLUSIONES

El manejo post-cosecha garantiza un futo de alta calidad e inocuidad para el consumidor

El tratamiento con refrigeración alarga la vida útil del fruto manteniendo sus cualidades

nutricionales y sensoriales

Las bayas que por diversas causas no se refrigeran después de un tiempo de 2 horas

realizada la post-cosecha irán perdiendo paulatinamente su vida útil.

Se debe tener diferenciado el tipo de tratamiento a emplear en moras, fresas, etc. Ya que

si se generaliza un tratamiento puede causar daño a otras.

La falta de espacio puede causar daños en los frutos llegando a tener una pérdida

considerable de la cosecha.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Delanoe. (2003). ENOLOGÍA y VITICULTURA. En ENOLOGÍA y VITICULTURA.

Penn State Extension. (2016, May 11). Manejo en la Postcosecha De Moras Y Fresas

[Video]. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=AR6PDrxRH4M&t=805s
Manejo en la Postcosecha de Moras y Fresas. (2016). Penn State Extension.

https://extension.psu.edu/manejo-en- la-postcosecha-de-moras-y- fresas