COMPETENCIA

BURNS FARM HUITLACOCHE

La mayor parte del huitlacoche que se consume en forma fresca en Estados Unidos es
producido por Burns Farm Huitlacoche, una compañía agrícola ubicada en la comunidad
de Groveland, al oeste de Orlando, Florida.
La compañía lo distribuye congelado, bajo pedido, utilizando empresas de mensajería para
hacerlo llegar rápidamente por vía aérea.
Burns Farm produjo el año pasado 16 mil 500 libras de huitlacoche (siete mil 484
kilogramos) en sus dos cosechas anuales, de primavera y otoño, en su campo de 80
hectáreas.
La compañía vende todo lo que produce a un precio al mayoreo de 10 dólares por libra
(unos 450 gramos).

KELLOG FOUNDATION
El cultivo del huitlacoche ha llamado la atención de grandes conglomerados agrícolas que,
como la Kellogg Foundation, han financiado investigaciones para determinar su potencial
comercial.

SOFIA GOURMET
La empresaria mexiquense destaco que el huitlacoche con el que elaboro su salsa es
proveniente del municipio de Ixtlahuaca, donde surgió “Sofía Gourmet” y se lleva a cabo el
proceso de siembra y comercialización de su salsa y otros productos.
Los productores mexiquenses realizan su trabajo con dedicación, transportan cerca de 170
toneladas de la trufa mexicana a la Central de Abastos, donde algunas empresas
distribuidoras lo exportan a países como España y Estados Unidos.
La producción de huitlacoche mexiquense brinda trabajo a 80 familias de la comunidad en
la temporada para cosecharlo que inicia desde el mes de junio hasta septiembre. Se
invierten cuatro meses desde la siembra de la semilla y al tercer mes se realiza la
inoculación del hongo en los jilotes de maíz, para que al cabo de 30 días
aproximadamente se estén cortando las mazorcas con el Oro negro mexiquense.
IPICYT
El huitlacoche potosino tiene mucha calidad para su exportación a Estados Unidos y
Europa y en el Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (Ipicyt) están
listos para sobreproducirlo en cualquier parte del país.
El grupo de investigación de Biología Molecular a cargo del doctor Bremont desarrolló la
técnica denominada inoculación dirigida (cepas aisladas de manera natural) que logra una
mejora del 90% en la de producción.
Y con este sistema se ha trabajado con productores de otros estados como Nuevo León,
Puebla, Estado de México, Guanajuato e Hidalgo.

CONCLUSIÓN
Empresas y universidades llevan a cabo proyectos de investigación para asegurar durante
todo el año la producción del Ustiliago maydis, el nombre científico del hongo, ya que de
forma natural sólo aparece en época de lluvias, especialmente los meses de julio y agosto.
En los últimos años el Huitlacoche es también un producto de exportación.

Varias compañías envían decenas de toneladas a Europa y Estados Unidos cada año.
Oficialmente no hay cifras del volumen de producción del hongo, pero una sola empresa,
creada por un colectivo indígena en Hidalgo, envía anualmente más de 100 toneladas al
mercado estadounidense. Así, cuando los campesinos encuentran el huitlacoche en sus
cultivos es motivo de alegría. Una reacción muy distinta a la de agricultores en otros
países. En Estados Unidos, por ejemplo, se llevaron a cabo por décadas costosas campañas
de fumigación para prevenir la contaminación de los cultivos de maíz. Y en Francia se
queman los campos donde aparece el Ustilago maydis.