Assignment

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Transport  Phenomena  I,  Semester  2020-­‐2,  Biochemical  Engineering  
Due  date:  05/10/2020                                                                                                                                                                                                                            
1.  Explain  how  works  the  following  experimental  methods  to  determine  viscosity  of  fluids:  
a)  Rotary  drum  viscometer,  
b)  Capillary  viscometer,  
c)  Falling  ball  viscometer,  
d)  Universal  Saybolt  viscometer  
 
2.  Investigate  what  they  are  and  what  they  mean,  
a)  SAE  viscosity  grading    
b)  ISO  viscosity  grading  

3.  En  la  tabla  siguiente  se  muestran  los  valores  de  velocidad  de  corte  (dvy/dx)  y  esfuerzo  cortante  
(τxy)  para  un  producto  lácteo  fermentado  con  un  contenido  de  grasa  de  2.5%  determinados  a  25°C    
 
Datos  reológicos  del  producto  lácteo  fermentado  con  0.5%  de  grasa  
dvy/dx     17.8   38.5   73   140   285   575  
[s-­‐1]  
τxy  [Pa]   4.2   6   7.6   9   12   18.3  
 

a) Grafique  estos  datos  en  Origin  e  indique  a  que  modelo  reológico  se  ajustan  los  datos  
experimentales.    
b) Asumiendo   que   los   datos   experimentales   de   ajustan   a   un   modelo   Hershey-­‐Bulkley  
determine  los  parámetros  y  modelo  reológicos  considerando  un  esfuerzo  de  cedencia  
de  2  Pa.  
c) Asumiendo   que   los   datos   experimentales   de   ajustan   a   un   plástico   de   Bingham  
determine  los  parámetros  y  modelo  reológicos  considerando  un  esfuerzo  de  cedencia  
de  2  Pa.  
d) Asumiendo   que   los   datos   experimentales   se   ajustan   al   modelo   de   Ostwald-­‐de   Wale,  
determine   los   parámetros   y   modelo   reológicos   necesarios   para   predecir   el  
comportamiento  del  fluido.  
e) De   acuerdo   a   la   correlación   de   los   datos   experimentales,   indique   que   parámetros   o  
parámetro  reológico  es  más  sensible  de  error.    
 

 
4.   Una   muestra   de   chocolate   fue   evaluada   en   un   τ   γ  [1/s]  
viscosímetro  coaxial  de  espacio  estrecho.  Los  datos  de   [dinas/cm2]  
τ   y   γ   se   presentan   en   la   tabla   siguiente.   Determine   las  
constantes  de  flujo  para  el  chocolate.   1,380   13.7  

  900   7  

740   4.4  

528   2.42  

256   0.36  

225   0.16