UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS. DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA – LABORATORIO

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: lípidos

INTEGRANTES :

-Daniela Fernanda Mujica Chaparro 20180054

-Escudero Guerrero José luis 20200131
-Vasquez Gutierrez, William Alexander 20200209

HORARIO DE LABORATORIO: Lunes de 2:00-4:00 p.m.

GRUPO DE LA PRÁCTICA: F*

PROFESOR DE LABORATORIO: Jacqueline Jannet Dioses Morales

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 05/04/2021

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 11/04/2021

1. Introducción y justificación:

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran en la naturaleza, que tienen una solubilidad
limitada en agua y que pueden aislarse de los organismos por extracción con disolventes orgánicos
no polares. Son ejemplos las grasas, los aceites, las ceras, varias vitaminas y hormonas, y la mayor
parte de los componentes no proteínicos de las membranas celulares. Obsérvese que esta definición
difiere de la utilizada para los carbohidratos y proteínas en que los lípidos se definen por una
propiedad física (solubilidad) más que por su estructura. De los muchos tipos de lípidos, se
estudiarán en este capítulo sólo algunos de ellos: triacilgliceroles, eicosanoides, terpenoides y
esteroides. Los lípidos se clasifican en dos tipos generales: aquellos que son semejantes a las
grasas y las ceras, los cuales contienen enlaces éster y pueden hidrolizarse, y aquellos semejantes
al colesterol y otros esteroides, los cuales no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse.
(McMurry,2008)

Las ceras son mezclas de ésteres de ácidos carboxílicos de cadena larga con alcoholes de cadena
larga. Por lo general, el ácido carboxílico tiene un número par de carbonos, de 16 a 36, mientras que
los alcoholes tienen un número par de carbonos, de 24 a 36. (McMurry,2008)

En el presente informe hablaremos de sobre las estructuras de los lípidos, diferenciar los ácidos
grasos insaturados de los saturados ; ya que este tema es de suma importancia en el curso de
Química orgánica, y para nosotros los estudiantes de carreras afines a la química

2. Objetivos:

● Aprender la estructura de los lípidos y las grasas.

● Lograr identificar las diferencias entre los ácidos grasos insaturados de los ácidos grasos
saturados.
● Aprender sobre la saponificación de los lípidos (grasas) y cómo aplicarlo para la obtención
del jabón.
● Aprender las cualidades del jabón para el lavado de manos y si ayuda a eliminar algunos
virus.

3. Marco Teórico:

Según la antigua definición de lípidos, postula a los mismos, como un conjunto bastante amplio y
variado de compuestos orgánicos de origen biológico, formados en su mayoría por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno, y con la característica en común de ser solubles en disolventes
orgánicos. No obstante debido a la imprecisión de esta definición, en 2005 (Fahy et. al.) se propuso
definir químicamente a los lípidos como moléculas hidrófobas que pueden originarse completamente
o en parte a través de condensaciones de tioésteres o unidades de isopreno.

Debido a la mala interpretación de la publicidad sobre estereotipos de belleza, se tiene la idea

errónea de que los lípidos (sinónimo de grasas) son malas para la salud, sin embargo es menester
recalcar la gran importancia que tiene los lípidos a nivel nutricional pues no pueden ser reemplazado
por ninguna sustancia en el organismo, tal es el caso de los ácidos grasos esenciales, ácido linoleico,
linolénico y araquidónico, ya que su ausencia puede producir alteraciones en la piel, retención de
agua, fertilidad y crecimiento.(HS Maddelainne,2014)

SAPONIFICACIÓN
La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH).
Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales
alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. No todos los lípidos
presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción (King, 2 003)

Químicamente el jabón es una mezcla de las sales de sodio o de potasio de ácidos grasos de cadena
larga, producidas por la hidrólisis (saponificación) de una grasa animal o vegetal con un álcali. Las
grasas y los aceites son triglicéridos, es decir triésteres de glicerol con tres ácidos carboxílicos de
cadena larga, no ramificada. La diferencia entre las grasas y los aceites es que estos últimos
presentan ácidos carboxílicos insaturados. El índice 42 de saponificación se define como la cantidad
de álcali necesario para saponificar un gramo de grasa o aceite.

4. Metodología:

Materiales:

1. Saponificación de una grasa

● 3 tubos de ensayo
● Pipeta
● 2 vasos de precipitado de 250ml
● 10 g de Cebo de vaca
● 5 ml de Hidróxido de sodio 3 N
● Etanol
● Fenolftaleína
● Cloruro de magnesio
● Cloruro de calcio
● Salmuera
● Placa calefactora
● Asbesto

Figura 1:Tubo de ensayo, Agromarket, Figura 2:Pipeta,Kasalab

Figura 3: Beaker Figura 4: Hidróxido de sodio, alibaba

Figura 5: etanol. Figura 6:Fenolftaleína ,Quimicafacil

Figura 7:Cloruro de magnesio,TP-laboratorio Figura 8:Cloruro de calcio

Figura 9:Rejilla de asbesto,TP-laboratorio Figura 10:Placa calefactora,Aliexpress

Figura 11: Salmuera,laboratorio-ciencias.

2. Prueba de reacción:
● Tubo de ensayo
● Etanol
● beaker
● Pipeta
● Fenolftaleína
● Jabones
● Rejilla de asbesto
● Placa calefactora
Figura 12:Tubo de ensayo, Agromarket, Figura 13: etanol.

Figura 14: Beaker Figura 15: Pipeta,Kasalab

Figura 16: :Fenolftaleína ,Quimicafacil Figura 17: Jabones

3. Prueba de precipitación con sales de magnesio y calcio:

● Pipeta
● Agua destilada
● Beaker
● Cloruro de calcio
● Cloruro de magnesio
● Rejilla de asbesto
● Placa calefactora
● Trozo de jabón

Figura 18:Tubo de ensayo, Agromarket,

Figura 19: Agua destilada.
Figura 20: Jabon Figura 21: Pipeta,Kasalab

Figura 22:Cloruro de magnesio,TP-laboratorio Figura 23:Cloruro de calcio

Métodos:

1. Saponificación de una grasa

Figura Nº1:
Fuente:Elaboración propia (2021)
2. Prueba de reacción:

Figura Nº 2:

Fuente:Elaboración propia (2021)

3. Prueba de precipitación con sales de magnesio y calcio:

Figura Nº3:

Fuente:Elaboración propia (2021)

5. Resultados:

2) Escribir el resultado de la prueba de reacción con el jabón formado

Tabla N°1

Muestra Fenolftaleína

Solución de jabón Negativo/incoloro( muestra neutra)

Fuente: elaboración propia(2021)

3) Escribir los todos resultados de los siguientes ensayos:

Tabla N°2

Muestra CaCl2 MgCl2

Solución de jabón turbia (forma un turbia (forma un precipitado

precipitado blanquecino) blanquecino)

Fuente: elaboración propia(2021)

● En la figura N°1 podemos observar el proceso de saponificación de una grasa y el resultado

obtenido al finalizar el experimento en la figura N°1 es un pedazo de jabón.
● En la figura N°2 podemos apreciar el procedimiento de la prueba de reacción con un poco de
jabón paso a paso hasta la obtención de un producto.
● En la tabla N°1 podemos apreciar el resultado de la prueba de reacción con un pedazo de
jabón, el resultado obtenido dentro del tubo de ensayo es Negativo/incoloro( muestra neutra).
● En la figura N°3 podemos apreciar la prueba de precipitación con sales de magnesio y calcio
paso por paso.
● En la Tabla N°2 tenemos anotados los resultados de cada una de las pruebas, en la
precipitación con sales de magnesio se obtuvo como resultado que el color de la muestra
dentro del tubo de ensayo era turbia y forma un precipitado blanquecino, en la precipitación
con sales de calcio se obtuvo el mismos resultado dentro del tubo de ensayo.

6. Discusión:
En la tabla 1 se observa que la muestra (solucion de jabon) no se muestra una reaccion (no hay
cambio de color); esto se debe a que : .La fenolftaleína es incolora para pHs inferiores a 8 (C.
Gomez,2015)

La fenolftaleína se usa, principalmente, como indicador ácido-base para determinar el punto de

equivalencia en una valoración. Si en el punto final de la valoración se ha añadido base en exceso,
se observa que el color rosa de la fenolftaleína desaparece al transcurrir cierto tiempo. Esta lenta
decoloración de la fenolftaleína no es debida a la valoración, y la disolución se desecha sin pensar el
motivo. No obstante, esta decoloración de la fenolftaleína en un medio básico es interesante y puede
servir como base para una experiencia demostrativa de una cinética de pseudo primer orden.

en la tabla 2 se observa que en la muestra si reacciona con el CaCl2 y con MgCl2 ya que: Al mezclar
la solución de cloruro de calcio con el jabón, se observa la aparición de un precipitado blanco en la
base. El jabón ha reaccionado con las sales presentes en la solución acuosa (agua dura) y se ha
generado un jabón insoluble en agua. El sodio del compuesto ha sido reemplazado por el calcio
presente en suspensión, produciéndose la sal insoluble. En consecuencia, el jabón no produce
espuma hasta que todas las sales se hayan gastado produciendo sustancias insolubles. La reacción
es la siguiente:

En el caso de los detergentes, se produce espuma tanto con agua dura como con blanda, debido a
que este forma sales de Ca2+ y Mg2+ pero que sí son solubles en agua. Gracias a esto, es posible la
formación de las micelas en ambas aguas.

7. Conclusiones:

● Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno.
● La identificación de ácidos grasos saturados e insaturados radica en la presencia de enlaces
dobles o triples, además los saturados tienden a ser sólidos y los insaturados tienden a ser
líquidos.
● La saponificación de lípidos se da con la hidrólisis del cebo de vaca, lo cual da como
resultado un jabón.
● Las micelas del jabón sirven para limpieza, donde la parte apolar envuelve la grasa y la parte
polar sirve para el enjuague por lo que los virus con su cubierta de lípidos y proteínas son
destruidas y eliminadas con las micelas.

8. Referentes:

● King Ríos C.(2003) Clasificacion de lipidos

● Hoyos Serrano, Maddelainne y Rosales Calle, Vicenta Valeria. (2014) Lípidos:
Características principales y su metabolismo. Rev. Act. Clin. Med [online], vol.41
● mcmurry j. , CH Mondragón, VG Pozo (2008) química orgánica. México editorial thomson.
● C. Gomez,(2015) Estudio cinético de la decoloración de la fenolftaleína en medio ácido.
Universidad de Valencia Open courseware .
 9. Cuestionario:

1. ¿Qué sucede cuando se utiliza un jabón con las llamadas “aguas duras”? Presentar una reacción.

agua dura, la cual contiene iones metálicos, los carboxilatos de sodio solubles se convierten en sales
insolubles de magnesio y calcio, lo que deja el anillo familiar de suciedad alrededor de la tina de baño
y el color grisáceo en la ropa blanca.citado de(
john-mcmurry-quimica-organica-2008-cengage-learning-1065.)

Los jabones tienen desventajas al utilizarlos con aguas duras y no es recomendable su uso ya que
puede traer problemas a largo plazo.

Fuente : Elaboración propia (2021)

2. ¿A qué se llama índice de saponificación e índice de yodo? ¿Cuál es su utilidad?

El índice de saponificación nos da la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) que necesitamos para la
neutralización de los ácidos grasos contenidos en un gramo de grasa , su utilidad es que ayuda a la
formación de jabones.

El índice de yodo mide la saturación de los ácidos grasos y ésteres, ya que es función del grado de
insaturación a mayor índice de yodo, mayor índice de refracción y mayor densidad.

3. ¿En qué consiste y para qué sirve la hidrogenación de aceites?

La hidrogenación de aceites es el proceso por el cual cambiamos un aceite para la formación de

margarina dura, la hidrogenación ayuda a estabilizar el aceite.

4. ¿Qué diferencias existen entre un jabón suave y un jabón duro? ¿De qué están conformados cada
uno?.

los jabones suaves son semifluidos ya que son higroscópicos y muy solubles en agua, llevan glicerina
que es el que les da la suavidad y no generan una variación en el PH, en cambio los jabones duros
tienen un estado físico (sólido), se usan para la limpieza fuerte como el lavado de ropas por esto es
considerado un poder de detergente agresivo y generan un cambio en el PH.

Los jabones suaves están conformados por: glicerina y carboxilatos.

Los jabones duros están conformados por:sales de sodio de ácidos grasos.

5. Presente las reacciones de saponificación del ácido palmítico y de la trioleina

Fuente: Elaboración propia(2021)