PROTOCOLO 3

- Ley de la derecha.
- Ubicación de comensales
- Distintos tipos de mesa.
- Cabeceras.
- Vistiendo la mesa.
- Como vestirnos adecuadamente según la ocasión.

La ley de la derecha

En la Antigua Roma, era costumbre que antes de iniciar la marcha hacia las batallas, en
presencia del Emperador, los augures lanzaran una paloma al cielo, si ésta volaba hacia
la derecha la campaña sería exitosa por el contrario si volaba hacia la izquierda debían
prepararse para las grandes tragedias.

En la vida religiosa católica encontramos más de un ejemplo de ceremonial

y especialmente de protocolo.  En el Credo se dice que "Jesucristo subió a
los cielos y está sentado a la derecha de Dios Padre Todopoderoso".

Se utiliza también el termino ”la mano derecha de…”, refiriéndose a la

persona de mayor confianza.

Hoy en día un lugar destacado por lo que en el ceremonial se aplica la ley de la

derecha, adoptando así este criterio para establecer la preferencia.

Siguiendo esta ley, el sitio de honor se encuentra a la derecha del lugar que ocupa el
anfitrión. Este principio o ley se aplica en actos donde los asistentes están sentados o de
pie.

La derecha se determina desde el lugar de los protagonistas, aunque el observador lo

vea a la izquierda al estar de frente a la escena.
Ubicación de los comensales:

Veremos los distintos tipos de mesa, y la ubicación de los comensales.

Encontraremos el sistema francés y el ingles.
El francés, no utiliza cabeceras, ubicando la precedencia en el centro de la mesa, y el
segundo puesto enfrente de este; siguiendo con la derecha de la precedencia 1.
Según cada tipo de mesa, los lugares de precedencia irán variando.

Mesa redonda

8 comensales

Es el tipo de mesa más utilizado en grandes salones, por ejemplo para bodas y eventos
empresariales.

La mesa redonda tiene como características principales: La presidencia (números 1 y 2)

no destaca sobre los demás puestos, permite una conversación fluida entre todos los
comensales y normalmente no abarca más de 12-14 comensales, siendo lo
recomendable 6-8, ya que cuanto mas grande es la mesa, hara mas difícil la
comunicación entre todos los comensales.
Mesa cuadrada

Doce comensales.

Este tipo de mesa se utiliza más en restaurantes con capacidad para un menor número de
comensales.
En protocolo no da mucho juego porque únicamente sirve para 4 o 12 comensales de
manera equilibrada, por lo que no se suele utilizar, prefiriéndose antes la redonda.
Se pueden disponer varias mesas cuadradas pequeñas, aunque no es muy habitual.
Mesa rectangular

En el caso de necesitar una única mesa, esta es la más utilizada.

Tiene bastantes opciones de ubicación de comensales ya que admite tanto presidencia
inglesa como francesa.
En el primer ejemplo, la presidencia es inglesa, es decir, las precedencias ocupan los
extremos de la mesa (siendo el 1 quien se ubica frente a la puerta de entrada).

Precedencia francesa:
Mesa ovalada

Mesa ovalada. Diez comensales.

Su utilización es igual que la de la mesa rectangular, pero hay que tener en cuenta que
se diferencian en el siguiente aspecto: la mesa ovalada sólo admite precedencia
francesa, ya que sus extremos no pueden ser ocupados.
Ya casi no se ve este tipo de mesas, por lo que no es habitual su uso.
Mesa imperial

Mesa imperial. Diez comensales.

Se utiliza en comidas muy numerosas como mesa única.

Se denomina "imperial" porque antiguamente era de grandes dimensiones (para más de
50 comensales).
Hoy se ha adaptado para un número menor de comensales, pero sigue manteniendo la
característica de tener los extremos redondeados y los laterales rectos. De esta manera
podemos ocupar sus extremos y se aprovecha todo el espacio y dimensión de la mesa.

En este caso, también se utiliza siempre la presidencia francesa.

Mesa en "U"

Mesa en "U" con quince comensales.

 
Se utiliza en dos ocasiones:

 - Como mesa presidencial en grandes banquetes: Siempre que no se ocupe su

parte interior.

 - Cuando se quiere ubicar a todos los invitados en una única mesa y, de esta
manera, todos coman en la mesa del anfitrión.

En ninguna ocasión ocuparemos los dos extremos de la mesa ni el lado frontal a la

presidencia.

Mesa en forma de herradura

La única diferencia con la "mesa en U" es que tiene los dos extremos curvados
hacia dentro de manera que simulan la forma de una herradura.
Los comensales se ubican de la misma manera que en el anterior tipo de mesa con
la excepción de que en este caso no se ocupa la parte interna de la misma en
ningún caso. De esta manera todos los comensales se ven entre sí.
Mesa en "T"

Mesa en "T" con trece comensales.

No es muy usual para comidas, sino que se suele utilizar en negociaciones, ya que
permite ubicar a las dos delegaciones una frente a la otra, mientras que la parte
moderadora se coloca presidiendo la mesa.
Mesa peine

Mesa en forma de peinen con 37 comensales

Muy poco vista en España, este tipo de mesa suele utilizarse más en otros países.
La única ventaja es que gran cantidad de invitados/comensales se sientan en la
misma mesa que el anfitrión.
Se prefiere jugar con el tipo de comedor y con varias mesas antes que utilizar esta
mesa considerada poco elegante y muy difícil de enumerar.

Personalmente, no la recomiendo ya que siempre encuentro alternativas mucho

más adecuadas.

Espero que os haya gustado este apartado sobre tipos de mesas y su ordenación, y
si os ha servido para algo, pues muchísimo mejor.

 - Cada uno de los comensales requiere un espacio de entre 70 cm a 1 metro.

- No debe haber en ninguna de las mesas más sillas de las necesarias. Es decir, habrá
una silla por servicio.

- Siempre se intercalaran hombres y mujeres.

Vistiendo la mesa:

Muletón: Es una protección que se coloca debajo del mantel, este deberá estar sujetado
por un elástico a la mesa.
Esto ayudara a que el mantel no se corra.

Mantel: Debe caer como mínimo 30 cm y como máximo hasta la mitad del borde de la
mesa y el piso.
En cuanto a los colores y texturas, hoy en día podrán ser diversas, teniendo en cuenta la
combinación con la vajilla.
Para comidas más formales, este debería ser blanco de hilo.
En mesas muy formales no se usaran individuales.

Servilletas: Estarán a tono con la mesa en general, pueden ser del juego del mantel o
según la decoración de la mesa, podrán estar a tono con algún otro punto.

Las medidas estimadas son:

- Comida formal: 40 x 40 o 50 x 50 cm.

- Almuerzo y comida más informal: 40 x 40 o 45 x 45 cm.
- Te: 25 x 25 cm
- Cocktail: 12 x 22 cm

Centros de mesa:

- Flores: Estas no deben ser muy aromáticas, ya que “distraen” el paladar.

Tampoco de tallo muy largo, ya que será un obstáculo entre los comensales.

- Velas: Se encienden cuando los comensales ingresan al salón, si los candelabros

son muy altos los ubicaremos donde menos perturben la visión de los comensales.
- Objetos, frutos secos, etc: Siguiendo las pautas anteriores.

- Es divertido decorar las mesas, podemos hacerlo teniendo en cuenta el menú (por
ejemplo, con comida japonesa, con algunos adornos orientales) o por el evento a
festejar (por ejemplo, la bienvenida de alguien que vuelve a vivir al país, decorar
con banderas, y elementos típicos del país).

Sillas: Las veremos vestidas en algunos eventos, pero no es necesario, a menos que no
estén en condiciones o a tono con la mesa.

El servicio: La encargada/o de servir la mesa, deberá estar, en el caso de una mujer, con
uniforme negro, incluido el calzado, pelo recogido y uñas sin pintar o con esmalte
clarito o brillo; en el caso de ser un hombre, con saco y camisa blanca, moño, pantalón
calzado negro.
Entrando al salón:

- La anfitriona será la que de la señal de entrada.

- Entrara la anfitriona con el invitado de honor, seguirá el anfitrión con la segunda en

importancia, y los demás.

- Al entrar, estarán las velas encendidas y el agua servida.

- En el caso de haber carteles con los nombres de cada comensal, nos ubicaremos
según los mismos. Caso contrario los anfitriones son los que corren con esa
responsabilidad.

- El caballero ubicado a la derecha de cada dama, correrá la silla de esta, gesto que
será agradecido.

- En caso de ser una gran recepción y no estar a gusto con la ubicación, nunca
cambiarla a menos que esto sea ofrecido.

Out fit adecuado:

Nos vamos a atener a la etiqueta.

Es decir, según la ocasión.

Desayuno – Te – Brunch

Son de día, por lo tanto, sera mejor llevar colores mas claros, (sobre todo si es verano u
no llueve).
En este tipo de evento se puede llevar pantalones, siempre que no sean jeans, a menos
que sea informal, podremos usarlos pero acompañados de una blusa y tacos.
El hombre de traje, puede ser claro.

+
Cocktail:

Por el horario y tipo de evento, se preferirá vestidos, aunque un pantalón tipo palazo, con una
blusa y tacos, es admisible.
Los accesorios deben ser discretos y mas formales.
En cuanto al peinado puede ir suelto pero prolijo.
El hombre de traje oscuro.

Comida formal:

Parecido al Cocktail, solo que un poco mas formal.

El peinado preferentemente recogido o semirecogido para que no moleste a la hora de
comer.
Las mangas cortas, sin mangas o largas ajustadas, para que no estorben en la mesa.
El maquillaje más cuidado, porque habrá más luz y cercanía.
El llamado LBD, little Black dress siempre será el mejor aliado.
El hombre, de traje oscuro.

Black tie:

Cuando esta especificado este termino, anteriormente, la mujer debía ir rigurosamente

de largo, hoy, no es exclusivamente de largo, pero no de admitirá pantalones.
Los accesorios, en lo posible joyas.
Con los hombres pasa algo parecido, hace unos años, Black tie, era solo de smoking,
admitiendo hoy el traje.
Rigurosa etiqueta:

En este caso, si, la mujer deberá ir de largo y el hombre de smoking.

Maquillaje más subido, y peinado impecable.
Joyas o similar.

Dress Code:

Son fiestas donde hay una indicación específica de vestuario.

Puede ser de uno o dos colores (fiestas de blanco, o de rojo, etc), o también con alguna
especificación como por ejemplo, con sombrero, o de época, etc.
Generalmente dudamos en que los invitados lo cumplan, en tal caso, iremos con un
“touch”de lo indicado, pero eso mínimamente no puede faltar.

 En cuanto a colores, tendremos piedra libre, salvo en los casamientos (nunca de

blanco ni tiza), velorios (siempre colores oscuros), bautismos y comuniones
preferentemente de colores claros.
 PROTOCOLO 4

Armado del menú

Tendremos en cuenta tres aspectos:

- Color
- Textura
- Sabor

Estos no se deben repetir entre la entrada, plato principal y postre.

Es decir, no pondremos comida, postre y entrada del mismo color, textura o sabor.

Mesa
- Plato de sitio: Marca el espacio de cada comensal, permite retirar el plato y que no
quede vacío el lugar.
Se coloca a 4 cm del borde de la mesa, (2 dedos).

- Cada comensal debe disponer como mínimo 50 cm, siendo ideal 70 cm.

- Si hubiera plato hondo, siempre debe estar arriba de uno playo.

- Plato de pan: Puede ser del mismo juego de los platos o de plata.

- Cubiertos: Se colocan de afuera hacia adentro según el menú. Estarán a 2cm del
borde de la mesa y la misma distancia habra entre ellos(cubiertos).
Los tenedores se colocaran boca arriba.
Los cuchillos con el filo hacia adentro (mirando el ´plato).
- Si se coloca saleros, lo ideal es que sea uno por comensal o uno cada dos.
La ubicación del mismo serien el extremo superior izquierdo, arriba del plato de
pan.

Comportamiento en la mesa

Precedencias:

Se sirve en el siguiente orden:

- Invitada ubicada a la derecha de la anfitriona.

- Invitada a la derecha del anfitrión.
- Invitada a la izquierda de la dueña de casa.
- Invitada a la izquierda del dueño de casa.
- Se continúa el mismo orden con los caballeros, finalizando con los anfitriones.
- Comienza a comer la anfitriona y la seguirán los demás.

Servir y retirar

- Se sirve por la izquierda, y se retira por la derecha.

Cubiertos

- Como utilizarlos
 1) Correcta toma del cuchillo
2) Correcta toma del tenedor cuando se lo utiliza solo.
3) Correcta toma del tenedor al pinchar.
4) Correcta posición de ambos.
5) No “montar” ayudando con el cuchillo.
6) Los postres se comen con tenedor y cuchara de este modo.

Lenguaje de los cubiertos:

1) Pausa 2) Fin

La posición al finalizar (2), puede variar con ambos cubiertos apenas oblicuos hacia la
derecha.
Hay otros, que no se usan, como el que comunica que el plato no fue de su agrado y el
que si fue de su agrado. No es de uso protocolar ni cotidiano.

Restaurant:

Como comportarnos en un restaurant.

- El caballero nos abre la puerta.

- Nos ayudan a sacarnos el abrigo, el caballero que nos acompaña, el mozo o el metre.
- Nos corre la silla y nos sentamos.
- Manteniendo la espalda recta.
- Apagaremos o silenciaremos el celular, el cual no sera atendido durante la comida. Si se
esta esperando una llamada de carácter urgente, esto se le comunica al caballero con
anterioridad, dando una breve disculpa y explicación.
- La cartera no se apoya en la mesa.
- Leeremos el menú, y pediremos al caballero, un plato de nuestro agrado sin que sea el mas
costoso de la carta.
- Los vinos los elegirá el caballero con nuestro consentimiento.
- Colocaremos suavemente la servilleta en la falda.
- Según el restorant, nos traerán pan de diferentes gustos, galletitas, grisines, etc.
acompañados de un queso crema saborizado, pate u otro tipo de dip. El cual untaremos con
el cuchillo para tal caso, y solo un bocado pequeño que pueda comerse entero.
- Comeremos correctamente, sin gesticular con los cubiertos y dejandolos en pausa mientras
no comemos.
- Antes de beber, nos limpiaremos suavemente los labios.
- Seguirá el postre, con el que nos manejaremos de la misma forma que los platos anteriores.

Para finalizar, el café:

- No se sacude el sobre de azúcar.

- No se “bate “el café.
- No se chupa la cuchara.
- No se hace ruido al tomarlo.
- No se bebe con la cuchara dentro de la taza.

La cuenta:

Pagara el caballero sin hacer ningún comentario por mas gracioso que sea al respecto del precio.
Tampoco presentara cupones de descuento ni preguntara con que tarjeta hay promoción. En
caso de hacerlo, deberá dirigirse al toilettes, y en el camino, hacer los arreglos correspondientes
en la caja.
Sushi:

He aquí las principales piezas de sushi.

- No solicitar los palillos con sujetador.

- No comer con tenedor.
- No pinchar las piezas.

Algunos restorants de sushi, están ambientados muy orientales, y nos puede tomar por
sorpresa, que debamos quitarnos el calzado. Por lo tanto, ante una invitacion de este
tipo, nos fijaremos que estas estén en condiciones!
Esto es lo imprescindible, acompañado del correcto uso de los palillos.