Laboratorio de Integración I:

Análisis y Diagnóstico
Comercial

Empresa: “Shimaya Restaurant”

Grupo de Trabajo N°: 13
Ciclo: I
Carrera: Marketing
Horario: jueves (19:00 pm – 20:30 pm)
viernes (19:00 pm - 22:00 pm
Docente: Mg. Jorge García Cerna

Integrantes:
1. Amada García
2. Caleb Campos
3. Alexander Alcántara
4. Jumiko Takamoto

Abril,15
Año 2021
Indice

1. Situación Organizacional de la Empresa………………………………………………..3

1.1 Nombre de la Organización y giro Comercial…………………………………7

1.2 Análisis Interno de la organización ………………………………………7

1.2.1 AMOFHIT…………………………………………………………………………..7

1.2.2 Lienzos de Negocios (CANVAS)………………………………………….8

1.3. Análisis Situacional……………………………………………………………………….9

1.3.1 PESTEL (Análisis externo) ………………………………………………….. 9

1.3.2 Matriz de Porter (Análisis externo) …………………………………. .10

1.3.3 Cadena de Valor……………………………………………………….……….11

1.3.4 Precio- Producto……………………………………………………………….12

1.4. Ventaja Competitiva………………………………………………………………...13

1.4.1 ¿Que hace Actualmente la empresa?..................................13

1.4.2 ¿Qué sucede en el entorno competitivo…………………………..13

1.4.3 Observaciones de 2 competidores…………………..….…………...13

1.5. Estructura Comercial y Perfil de Colaboradores…………...…..14

1.5.1 Organigrama…………………………………………………………….16
1.5.2 Análisis de puestos del área comercial……………………..17
 Empresa: “SHIMAYA
RESTAURANT”
Índice General

I. Situación Organizacional de la Empresa

Es una fusión de restaurante panadería ofrece comida Nikkei y sanguches

criollos, En el área de panadería se vende lo que son productos base como pan
y embutidos

Visión: Es ser una cadena grande de comida Nikkei en todas partes de latino
América que entrega una buena experiencia a su público.

Misión: Elegir productos de primera calidad de origen japonés para nuestros

selectos platillos Nikkei así poder crear un sentimiento de familiaridad al
comensal.

Valores: Transparencia: información clara y comunicación simple, enfoque en

nuestros clientes; servicio: calidad de servicio y familiaridad con el comensal;
puntualidad: muy dedicados con nuestras horas de atención y pedidos.

LABORATORIO 1 – CICLO 1 – ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO COMERCIAL / PÁGINA 03

Presentación General de la Empresa

Shimaya restaurant fue inaugurada el 26 de diciembre del año 2020 somos una fusión
de cocina Nikkei sanguches criollos y contamos con una panadería dada a la fusión de
shimaya ramen y santo aroma.

Descripción de los Productos y/o Servicios

Tenemos variedad de platillos Nikkei entre ellos el tradicional ramen Y makis.

Contamos con sanguches criollos como chicharrón butifarra y asado entre otros, en el
área de barra contamos con infinidad de jugos y cafés, también vendemos bebidas de
origen japonés como cerveza, ramune y variedad de aloes, en el área de panadería
vendemos variedad de postres, panes, lácteos y embutidos.
Canales de Atención

Shimaya restaurant ofrece atención al cliente por teléfono, redes sociales como
WhatsApp, Instagram y Facebook también en nuestra misma tienda y aplicativos como
Rappi y pedidos ya.

Principales Clientes

Persona con interés en la cultura japonesa.

Personas de origen Nikkei.
Personas Nisei.

Servicio Post Venta – Atención al Cliente

 Atención al cliente se realiza por medio de línea telefónica, WhatsApp y

presencial.
 Ofrece la posibilidad de pagar con efectivo o tarjeta o aplicativo (yape)

LABORATORIO 1 – CICLO 1 – ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO COMERCIAL / PÁGINA 05

  Atención delivery en todas
partes de lima

Contactos Comerciales

 INSTAGRAN:

https://instagram.com/shimayarestaurant?igshid=1dkxz32y0di1a
 FACEBOOK:
https://www.facebook.com/ShimayaRestaurant/

 WHATSAPP: 933668287

 TELEFONO: 715-2328
1.1. Nombre de la organización y giro comercial:

NOMBRE: Shimaya Restaurant

GIRO COMERCIAL: Inversiones Hashi

1.2. Análisis Interno de la Organización:

1.2.1. AMOFHIT.

LABORATORIO 1 – CICLO 1 – ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO COMERCIAL / PÁGINA 07

1.2.2. Lienzo de Negocios (CANVAS).
1.3 Análisis Situacional

1.3.1 PESTEL (Análisis Externo)

LABORATORIO 1 – CICLO 1 – ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO COMERCIAL / PÁGINA 09

  Político:
 máximo de aforos 30%
 restricciones por parte del gobierno
 la coyuntura sanitaria afecta el horario de atención

 Económico:
 el alza del dólar aumenta el precio de los insumos importados desde el
extranjero
 la expansión de sedes en diversos distritos

 Sociales:
 Interés de los peruanos en la cultura asiática
 baja de consumidores por estado de emergencia caso covid 19 alza de riesgo
de contagio

 Tecnológico:
 mientras más aumente el nivel tecnológico del país más se tendrá que invertir
para que el restaurante siga actualizado en el ambiente tecnológico.
 mayor disponibilidad de tecnología en la empresa (cámaras de vigilancia,
tablets con programa de comanda, sistema moderno en caja)
 Contra de tecnología funcionamiento irregular de conectividad red

 Ecológico:
 el gobierno peruano cada vez pone medidas más estrictas para el uso de
plástico en las empresas
 el cambio climático hace que ciertos productos no se conserven más tiempo
 la estación otoño e invierno son clave para el alza de consumo

 legales:
 Facilidad de importación entrada de productos al país que la empresa necesita.

1.3.2 Matriz de Porter (Análisis Externo).

 (F1) Poder de negociación de los compradores o clientes.

 Esta fuerza actualmente no afecta al sector de la empresa que estamos
trabajando.
 (F2) Poder de negociación de los proveedores o vendedores
Este poder de Porter afecta a nuestra empresa ya que muchos de las
empresas privadas de servicios esenciales pueden alzar sus costos y generar
un riesgo en la empresa, empresas como Enel y Sedapal son esenciales para
mantener el local

 (F3) Amenaza de nuevos competidores entrantes:

Este poder de Porter afecta a nuestra empresa ya que es muy fácil la entrada
de nuevos competidores al mercado, solo es necesario una poca cantidad de
inversión para poder crear un restaurante.

 (F4) Amenaza de productos sustitutos

Este poder de Porter afecta a nuestra empresa ya que hay muchos productos
sustitutos en el Perú ya sean restaurantes de comida china, coreana o Criollas.
Los más cercanos a nuestra zona puede ser un claro ejemplo como “la isla del
mono, cárnica y el criollaso” todas basadas en comida criolla.

 (F5) Rivalidad entre los competidores

Este poder de Porter afecta a nuestra empresa ya que hay competidores
directos los cuales pueden ser una amenaza. Lo que sí es una oportunidad es
que Shimaya tiene una gran diferenciación entre los otros restaurantes de
comida japonesa ya que ofrece algo innovador que es aparte de ser un
restaurante también es una panadería.
Ejemplos de los grandes competidores dentro de nuestro distrito pueblo libre
puede ser “Naruto y Ohashi” que es comida dirigida nuestro mismo rubro.

1.3.2. Cadena de Valor

LABORATORIO 1 – CICLO 1 – ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO COMERCIAL / PÁGINA 011

1.3.2. Precio – Producto

PRODUCTO PRECIO INICIAL PRECIO FINAL

A PANEDERIA PAN FRANCES 0.30 C PAN CIABATTA 0.40 C

B BEBIDAS AGUA Y GASEOSA 5.00 S/ CERVEZA JAPONESA ORION, ASAHI Y KIRIN 20.00
EMBOTELLADA S/

C RAMEN SHIO RAMEN: tamaño (S)16s/ (M)22s/ EBI RAMEN: tamaño (S)19s/ (M)26s/ (L)34s/
(L)27s/

D ENTRADAS MISOSHIRU 11 S/ KARAGE Y EBI PHILADELPHIA 17 S/

E PLATOS KARAMESHI 21 S/ YASAITAMEN DE LOMO Y GYUDON 27 S/

FONDOS

F EMBUTIDOS AMERICA 3 S/ 100gr OTTO KUNZ 8 S/ 100gr

G PICANTE 1 S/ TOFU, FIDEO RAMEN, CHASHU 5 S/

GUARNICIONES

H OBENTOS OBENTO CHANCHO Y LOMO 26 S/ OBENTO DE PESCADO Y EBI 31 S/

DESAYUNO BY DESAYUNO CONTINENTAL 15.50 S/ DESAYUNO AMERICANO Y SANTO AROMA 18.50

SANTO AROMA S/

ENSALADAS BY ENSALADA DE ATUN 16.50 S/ ENSALADA SANTO AROMA 17 S/

SANTO AROMA

SANDWICHES MIXTO SIMPLE 7 S/ CLUB SANDWICH 23.50 S/

LABORATORIO 1 – CICLO 1 – ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO COMERCIAL / PÁGINA 013

1.3. Ventaja Competitiva

1.3.1. ¿Qué hace actualmente la empresa?

SHIMAYA RESTAURANT

Venta de MAKIS.

PRECIO DE MI Necesidades de mis Capacidades de mi

EMPRESA clientes empresa

Satisface la necesidad de una Local acondicionado

experiencia nikkei. para brindar esta
experiencia.

11 - 20 Satisface la necesidad de Genera pruebas de

sabor diferente a la de sus calidad con sus
competidores. consumidores.

Satisface la necesidad de Protocolos de

seguridad. seguridad.

1.3.2. ¿Qué sucede en el entorno competitivo donde se encuentra

Oferta de los Precio Competencia Necesidades de tus clientes Capacidades de tu

Competidores empresa

OHASHI 15 - 28 Satisface la necesidad de Local con amplio

puntualidad en su servicio. personal para cumplir la
puntualidad en su
servicio.

NARUTO 13 - 25 Satisface la necesidad de una Salón ambientado con

experiencia con temática de personajes de anime.
anime y manga.

OSAKA 18 - 30 Satisface la necesidad de una Salón amplio y elegante

experiencia elegante. con iluminación
envolvente.
 1.3.3.

1.4.4 ¿Qué debería hacer la empresa para diferenciarse de su

competencia?

LABORATORIO 1 – CICLO 1 – ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO COMERCIAL / PÁGINA 015

1.4. Estructura Comercial y Perfil de los colaboradores
1.4.1. Organigrama
1.4.2. Análisis de puestos del área comercial

Administrador

Objetivo del puesto: Que el Funciones: Vigilar y coordinar

establecimiento este organizado. que la administración de los
recursos humanos, financieros y
materiales, se ejerzan de
acuerdo a la normatividad
aplicable
Conocimiento: Aptitudes: Habilidades:
matemático Autogestionario Diagnosticar
situaciones
lógico Liderazgo técnica
comunicación Capacidad asesora conceptual
Oratoria social Humana

Cajera

Objetivo del puesto:  lograr la Funciones: Debe recepcionar,

recaudación de ingresos al entregar y custodiar dinero en
restaurante y la cancelación de efectivo, transferencias y demás
pagos que correspondan a través documentos de valor
de caja.
Conocimiento: Aptitudes: Habilidades:
matemático Puntualidad Técnica
lógico Atento Comunicativa
Comunicación Pulcro Velocidad
idioma organizado Dinanismo

Barista

Objetivo del puesto: llegan a ser Funciones: Es el profesional

auténticos artistas preparando el especializado en la preparación
café y los jugos. de bebidas en un restaurante.
Conocimiento: Aptitudes: Habilidades:
Lógico Puntualidad Creativa
Mixólogo Pulcro velocidad
Barismo Organizado Adaptabilidad
Almacenamiento y iniciativa responsabilidad
abastecimiento de
productos (jugo y
cafés)

Jefe de mozo

Objetivo del puesto: Que la Funciones: Es el encargado de

operatividad del salón este supervisa la operatividad del
impecable salón
Conocimiento: Aptitudes: Habilidades:
Oratoria Liderazgo Humana
Idioma Atento Técnica
Psicológica Pulcro Comunicativa
Técnica de servicio organizado creativa

LABORATORIO 1 – CICLO 1 – ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO COMERCIAL / PÁGINA 017

 Mozo

Objetivo del puesto: atención Funciones: Despliega el oficio de

impecable al comensal atender a los clientes,
comensales en un
establecimiento gastronómico.
Conocimiento: Aptitudes: Habilidades:
Oratoria puntualidad Técnica
Idioma Atento Comunicativa
Psicológica Pulcro Creativa
Técnica de servicio organizado velocidad

1.5. Objetivos del Plan Comercial

1.5.1. Características de los objetivos. Tiempo de duración.
Responsable. Dato cuantificable para alcanzar de la
organización elegida.

1.6. Plan Anual

1.6.1. Indicadores

1.7. Presupuesto de Ventas

1.7.1. Presupuesto.
 RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL PLAN COMERCIAL:
Contenido:

Tipo de letra y medida Arial 11

Justificación Justificar
Acentos y comas Redactar y revisar la ortografía en
general
Gráficos e imágenes Pueden apoyarse de gráficos e
imágenes
Fuentes Citar fuentes cuando extraigan
información de la web

RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS:
SEMANA DE REVISIÓN S5
Cuadrar documento Parte estética
Cuadrar tamaño de letra

NOTA: 17

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