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Hortofruticula Abpro 2
Hortofruticula Abpro 2
NOMBRE DE LOS(as)
ESTUDIANTES DEL GRUPO
FECHA DE ENTREGA Mayo 2021
SEDE Linares
CARRERA Proceso y control de calidad alimentaria
NIVEL I
DOCENTE María Eugenia Villar León
MODULO Gestión de Materias Primas Hortofrutícolas
INSTRUCCIONES
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condiciones de temperatura, humedad, tiempo, etc. Existen diferentes tipos de
almacenamiento y condiciones, según requerimiento de las materias primas y productos
terminados y las empresas han recurrido a muchas tecnologías post cosechas que apuntan a
preservar la calidad organoléptica de materias primas y productos terminados con el fin de
entregar productos de calidad e inocuos al consumidor final.
La idea es conocer e identificar todas las técnicas actuales dedicadas a conservar la calidad de
las materias primas y productos terminados durante su almacenamiento.
Para la investigación los estudiantes podrán consultar la siguiente bibliografía: Nuevo
Reglamento Sanitario de los Alimentos, editorial Publiley; Potter la ciencia de los Alimentos,
Codex alimentario, etc.
DISEÑO DE PROPUESTA
Las temáticas a investigar para el proyecto serán:
Objetivos específicos:
- Investigar sobre condiciones de almacenamiento, de acuerdo a norma vigente y
procedimientos internos de la industria (atmósferas controladas, atmósferas
modificadas, cámara de maduración y de ionización, frío convencional, congelación,
etc ).
- Investigar sobre distintas técnicas de almacenamiento de materias primas y productos
terminados, de acuerdo a la normativa vigente.
- Investigar sobre las variables implicadas en el almacenamiento de materias primas y
producto terminado, de acuerdo a la normativa vigente (T°, H°, tiempos, etc).
- Investigar sobre las etapas de mantenimiento, de primer nivel en equipamiento de
almacenamiento, de acuerdo a la normativa vigente.
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- Redactar el proyecto o la investigación indicando: Título del proyecto, introducción,
objetivo general, objetivos específicos, justificación del proyecto, descripción de
actividades a través de carta Gantt, resultados esperados (producto esperado), marco
teórico, beneficios de aplicar diferentes técnicas de conservación y almacenamiento a
las distintas materias primas y productos terminados, fundamentación del proyecto,
bibliografía o webgrafía.
- Redactar proyecto en formato carta, letra arial 12, márgenes normales y párrafo
interlineado 1,5.
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(Investiga
ción en
Internet,
bibliografí
a, etc.)
-Específica
en forma
coherente
la
importanc
ia del
tema
tratado.
Objetivos del Identifica Identifica Identifica No
proyecto el objetivo solamente solamente identifica
general y objetivo objetivos objetivos.
los general del específicos
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específico proyecto.
s del
proyecto
Avance Expone Expone las Expone sólo No
componente las bases bases 1 definición presenta
teórico teóricas teóricas que bases
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definicion con mala proyecto. definicion
es redacción y es.
correctas al menos 2
que definiciones
sustenten que
su sustenten
proyecto. su proyecto.
Recolección Fundame En sus En sus No
información nta el avances avances fundamen
tema menciona 2 menciona 1 ta sus
sobre la autores o autor o avances
base de investigacio investigació sobre la
bibliografí nes de la n base
a bibliografía consultada. bibliográfi
utilizada, consultada. ca.
citando al
menos 3
autores o
investigaci
ones
consultad
as.
Identifica las Identifica Identifica Identifica Identifica
diferentes clarament diferentes diferentes sólo 1
técnicas de e técnicas de técnicas de técnica de
conservación y diferentes conservació conservació conservaci
condiciones de técnicas n, pero n, pero no ón
almacenamient de identifica identifica
o de materias conservaci parcialment las técnicas
primas y ón y e las de
productos almacena técnicas de almacenami
terminados miento de almacenami
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materias ento ento
primas y
productos
terminado
s
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fiable, actualizada poco poco
relevante pero no actualizada fiable,
y relevante y poco
actualizad aunque contribuye actualizad
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contribuy al escasa al contribuy
e al desarrollo desarrollo e al
desarrollo del tema del tema desarrollo
del tema del tema
Formato Cumple Cumple con Cumple con No
con tipo la escasos presenta
de letra, mayoría de aspectos del aspectos
justificado los formato formales
, aspectos
interlinea formales
do, índice,
títulos,
subtítulos,
conclusio
nes,
bibliografí
a o
webgrafía