ÍNDICE

Pág
1. ANTECEDENTES ........................................................................................ 1

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................... 4

2.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................ 4

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................... 6

3. OBJETIVOS ................................................................................................. 6

3.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................. 6

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................................... 6

3.3. ACCIONES DEL PROYECTO ...................................................................... 6

4. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................... 7

4.1. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA .......................................................................... 7

4.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA .................................................................... 7

4.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL ............................................................................. 7

5. ALCANCES .................................................................................................. 8

5.1. ALCANCE TEÓRICO.................................................................................... 8

5.1.1. Área de Investigación ................................................................................... 8

5.1.2. Tema Específico ........................................................................................... 8

5.2. ALCANCE TEMPORAL ................................................................................ 8

5.3. ALCANCE GEOGRÁFICO ............................................................................ 8

6. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA................................................................... 9

6.1. CONTENIDO DE LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .................................. 9

6.2. DESARROLLO DE LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................. 10

6.2.1. Metodología de la Investigación.................................................................. 10

i
 Pág
6.2.2. Investigación operativa ............................................................................... 11

6.2.3. Ingeniería de Métodos ................................................................................ 12

6.2.4. Industria de los alimentos ........................................................................... 12

6.2.5. Automatización y Control ............................................................................ 12

6.2.6. Costos Industriales ..................................................................................... 14

6.2.7. Preparación y Evaluación de Proyectos ...................................................... 14

6.2.8. Ingeniería Económica ................................................................................. 15

7. MARCO METODOLÓGICO........................................................................ 16

7.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................ 16

7.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN ................................................................. 16

7.3. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN ............................................................... 16

7.4. DISEÑO METODOLÓGICO........................................................................ 17

8. TEMARIO TENTATIVO DEL TRABAJO DE GRADO ................................ 18

9. CRONOGRAMA ......................................................................................... 19

10. FUENTES DE CONSULTA ........................................................................ 20

ii
 ÍNDICE DE FIGURA

Pág
FIGURA 1. VENTA DIARIA DE PAN FRANCÉS……………………………………..2
FIGURA 2. PEDIDOS NO ABASTECIDOS DE PAN FRANCÉS……………………3
FIGURA 3. DIAGRAMA DE ISHIKAWA ................................................................ 5
FIGURA 4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES…………………….……….……..19

iii
 ÍNDICE DE CUADRO

Pág

CUADRO 1. LISTA DE PRODUCTOS EN LA EMPRESA CRAPUZZI S.A.……….1

CUADRO 2. LISTA DE VENTAS A CLIENTES EN QUINTALES…………..………2
CUADRO 3. LISTA DE CLIENTES CON DEMANDA INSATISFECHA…………....3
CUADRO 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y ACCIONES……………………………6
CUADRO 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y ACCIONES……………………………7
CUADRO 5. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA………………………………………...9
CUADRO 5. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA……………………………………….10
CUADRO 6. TÉCNICAS SEGÚN METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN……….17

iv
 DISEÑO DE UN SISTEMA DE CONTROL INDUSTRIAL PARA LA
LÍNEA DE PAN FRANCÉS EN LA PANADERÍA DE LA EMPRESA
CRAPUZZI S.A.

1. ANTECEDENTES

La empresa Crapuzzi S.A. la cual se encarga de elaborar productos finales a base

de harina siendo uno de ellos el “Pan francés”, tiene el inicio de sus actividades en
el año 1961, a lo largo de su historia la empresa ha tenido tres traslados de ubicación
de la fábrica, a consecuencia de dichos traslados ha tenido varios cambios en
relación al personal y a su proceso productivo, sin embargo, el bajo nivel de
producción que existe en la empresa busca alternativas de cómo lidiar con el
problema.

Actualmente la empresa está atravesando por un proceso de cambio, donde se vio

forzada a disminuir sus horas de producción, la empresa paso de tener tres turnos
laborales, a solo un turno laboral de ocho horas, reduciendo la capacidad de
producción, de esa manera también reduciendo la captación de clientes, creando
una demanda insatisfecha y dando oportunidad a la competencia de captar dicha
demanda insatisfecha (CRAPUZZI, 2018) i.

CUADRO 1. LÍSTA DE PRODUCTOS EN LA EMPRESA CRAPUZZI S.A.

ítem Línea de productos
1 Pan francés
2 Pan molde blanco
3 Pan molde integral
4 Marraqueta de leche

Fuente: Elaboración propia.

1
 • FIGURA1. VENTA DIARIA DE PAN FRANCÉS

17%

Siete Calles
39%
13% Los Pozos
Ramafa
Pronto

31%

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO2. LÍSTA DE VENTAS A CLIENTES EN QUINTALES

CLIENTES CANTIDAD EN QUINTALES
Mercado Siete Calles 3.3
Mercado Los Pozos 2.6
Mercado Ramafa 1.1
Supermercado Pronto 1.4
Fuente: Elaboración Propia.

La panadería actualmente está produciendo 8.4 quintales de pan francés diarios,

donde los clientes hacen pedidos anticipados, para así poder planear la producción
y poder entregar a tiempo los pedidos, los mayores consumidores del pan francés
vendrían a ser los distintos mercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra ya
que son un punto importante de aglomeración de personas.

2
 • FIGURA2. PEDIDOS NO ABASTECIDOS DE PAN FRANCÉS

11%

Siete Calles
42%
Los Pozos
26%
Pronto
Comercios Locales

21%

Fuente: Elaboración Propia.

CUADRO3. LISTA DE CLIENTES CON DEMANDA INSATISFECHA

CLIENTES CANTIDAD EN QUINTALES
Mercado Siete Calles 6.7
Mercado Los Pozos 3.4

Supermercado Pronto 4.2

Comercios Locales 1.8

Fuente: Elaboración Propia.

Siendo también los distintos mercados los mayores clientes de la panadería, son
también los clientes con el mayor número de pedidos no abastecidos por la empresa
con 16.1 quintales de pan francés, estos pedidos insatisfechos se deben a diversos
factores como fatiga del personal, maquinaria inadecuada para ciertos procesos y
personal insuficiente para el trabajo.

3
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Actualmente la empresa elabora el “Pan francés” de manera semi-industrial a nivel

departamental, cuenta con sus instalaciones en el departamento de Santa Cruz y
distribuye sus productos en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, sin embargo el
producto “Pan francés” es un producto que se lanzó al mercado el cual tuvo una
aprobación de manera satisfactoria, sin embargo la producción es mínima ya que
este se realiza mediante la tecnología semi-industrial, es decir la mayor parte del
proceso se elabora sin la utilización de maquinaria siendo este una desventaja en
el nivel de productividad.

Haciendo énfasis en lo anteriormente expresado es que el presente trabajo de grado

se ha visto en la necesidad de realizar un sistema de control industrial en la línea
de producción de pan mediante una línea de producción continua para la empresa
de mayoreo y distribución Crapuzzi S.A. y satisfacer su demanda.

4
 • FIGURA3. DIAGRAMA DE ISHIKAWA

EQUIPO PROCESO

Maquinaria inadecuada

Proceso lento
Falta de maquinaria
En ciertos procesos Proceso manual

BAJA PRODUCTIVIDAD EN LA
LÍNEA DE PAN FRANCÉS

Falta de procedimientos Personal insuficiente

Adecuados para su respectiva para realizar el trabajo
Elaboración

Fatiga del
Desmotivación del personal personal

MÉTODO MANO DE OBRA

Fuente: Elaboración Propia

5
2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo se podrá incrementar la producción en la elaboración de Pan francés de
la empresa Crapuzzi S.A.?

3. OBJETIVOS
A continuación, se indican el objetivo general y los objetivos específicos del
presente Trabajo de Grado, complementando con el desarrollo de los objetivos
específicos en acciones de la investigación.

3.1. OBJETIVO GENERAL

Proponer un sistema de control industrial en la línea de producción de “Pan
francés” para incrementar la productividad en la empresa Crapuzzi S.A.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Diagnosticar el actual proceso de elaboración de Pan francés.
- Realizar en un diagrama de bloques los pasos del sistema de control
industrial para mejorar la línea de producción.
- Desarrollar el diseño de la nueva línea de producción de Pan francés.
- Realizar la evaluación técnica y económica de la propuesta.

3.3. ACCIONES DEL PROYECTO

CUADRO4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y ACCIONES

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ACCIONES

Recopilación de información de la
Diagnosticar el actual proceso
producción de Pan francés.
de elaboración de Pan francés.
Análisis de la información recolectada.
Clasificación de la información para la
determinación de los procesos
productivos.
Realizar en un diagrama de bloques los Realizar el diagrama de bloques con los
pasos del sistema de control industrial pasos secuenciales del sistema de
para mejorar la línea de producción. control industrial.

Continua

6
 Continuación

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ACCIONES

Realizar en un diagrama de bloques Selección de sensores, actuadores y
los pasos del sistema de control la unidad de control.
industrial para mejorar la línea de
producción.

Desarrollar el diseño de la nueva Descripción del sistema de control,

línea de producción de Pan francés.
con sus parámetros en cada etapa del
proceso.

Comparar el proceso actual con el

diseñado.
Realizar la evaluación técnica y Determinación del costo total del
proyecto
económica de la propuesta.
Determinación del valor actual de los
costos, en la producción de pan
francés
Fuente: Elaboración Propia.

4. JUSTIFICACIÓN
4.1. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA
El presente Proyecto de Grado pretende realizar un sistema de control con los
sensores y actuadores de la propuesta del sistema de la línea de producción de
pan para la empresa Crapuzzi S.A. utilizando las diferentes herramientas y
maquinaria disponibles en el mercado, para poder establecer un proceso
eficiente y controlable, y de esta manera a largo plazo volver a ser una
competencia importante en el mercado urbano y ser una competencia a nivel
nacional.

4.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

El presente proyecto procura generar beneficios económicos a la empresa
Crapuzzi S.A. con la finalidad de aumentar la productividad, optimizando los
tiempos de producción permitiendo una reducción en el costo de mano de obra.

4.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

El presente proyecto tendrá un aporte social, ya que beneficiará al consumidor
en lo que concierne a la satisfacción de sus necesidades y la salud, debido a que
7
podrá obtener un producto de buena calidad y nutritivo, ya que brinda beneficios
en proporciones adecuadas.

5. ALCANCES
5.1. ALCANCE TEÓRICO
Dentro del alcance temático, éste se divide en dos partes, las cuales son el área
de investigación y el tema específico del presente Trabajo de Grado.

5.1.1. Área de Investigación

En base al objetivo del proyecto, el cual se identifica dentro del área del proceso
productivo industrial, acompañado de la automatización y control de procesos
industriales, los cuales serán aplicados al momento de controlar la línea de
producción de pan francés.

5.1.2. Tema Específico

El tema específico es el control de la línea de producción de ¨Pan francés¨ por
medio de una línea continua de producción de dicho pan, en cuál se dará en las
etapas de pesado, amasado, moldeado, dividido, crecimiento y cocción del pan.

5.2. ALCANCE TEMPORAL

El presente Trabajo de Grado se llevará a cabo en la gestión 2018 y 2019,
período que comprende desde el mes de Julio del año 2018, hasta Junio del año
2019, dando cumplimiento de ésta manera con el respectivo calendario
académico de la escuela militar de ingeniería.

5.3. ALCANCE GEOGRÁFICO

La elaboración de este proyecto está destinada para la ciudad de Santa Cruz de
la Sierra.

La fábrica está ubicada en la avenida Uruguay, primer anillo esquina Aroma.

8
6. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

6.1. CONTENIDO DE LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

Para el desarrollo de la Fundamentación Teórica es necesario realizar un cuadro
donde se exponen las acciones y la fundamentación necesaria de acuerdo al
pensum académico de la carrera de Ingeniería Industrial.

A continuación, se muestra el cuadro con el contenido temático de acuerdo a la

fundamentación que se realizara para el trabajo de grado

CUADRO5. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

OBJETIVOS ACCIONES FUNDAMENTACIÓN

ESPECÍFICOS TEÓRICA
Recopilación de Metodología de la
información de la Investigación.
Diagnosticar el actual
producción de Pan
proceso de elaboración de
francés
Pan francés.
Análisis de la información Investigación operativa I y II.
recolectada.
Clasificación de la Ingeniería de métodos.
información para la
Industria de los alimentos.
determinación y
descripción de los
procesos productivos.
Realizar en un diagrama Realizar el diagrama de
Automatización y control
de bloques los pasos del bloques con los pasos
sistema de control secuenciales del sistema
industrial para mejorar la de control industrial.
línea de producción.

Continua

9
 Continuación

OBJETIVOS ACCIONES FUNDAMENTACIÓN

ESPECÍFICOS TEÓRICA
Realizar en un diagrama Selección de sensores, Automatización y control
de bloques los pasos del actuadores y la unidad
sistema de control de control.
industrial para mejorar la
línea de producción.

Desarrollar el diseño de Descripción del sistema Ingeniería de Métodos

la nueva línea de de control, con sus
producción de Pan parámetros en cada
francés. etapa del proceso.

Comparar el proceso Automatización y control

actual con el diseñado.
Realizar la evaluación Determinación del costo Costos Industriales I y II
técnica y económica de total del proyecto
la propuesta. Determinación del valor Preparación y evaluación
actual de los costos, en de proyectos.

la producción de Pan
francés
Fuente: Elaboración Propia

6.2. DESARROLLO DE LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

6.2.1. Metodología de la Investigación
“La investigación es el objetivo primordial y el fin básico de la existencia del ser
humano”. (SOCRATES)

“Un proceso que, mediante la aplicación del método científico, procura obtener
información relevante y fidedigna, para entender, verificar, corregir o aplicar el
conocimiento. (TAMAYO, 2003)

10
“La disciplina que se encarga del estudio crítico de los procedimientos, y medios
aplicados por los seres humanos, que permiten alcanzar y crear el conocimiento
en el campo de la investigación científica”. (BASTAR, 2012)

La metodología es una ciencia que tiene por objeto el estudio de los métodos,
por lo tanto, es la ciencia que estudia los métodos, y se considera el enlace entre
sujeto y el objeto de investigación. Una ves establecido el problema se
selecciona una herramienta de análisis que es el diagrama de causa-efecto,
permite visualizar el efecto que observa un investigador.

Las causas o factores que intervienen en el problema, tienen gran importancia

porque después durante el proceso de investigación, dependiendo de la relación
existente entre ellas, estas se pueden transformar en las variables que
intervienen en la solución de problema.

Para la elaboración del diagrama, es necesario que el investigador realice una

investigación exploratoria que permita un profundo conocimiento de las causas,
las que deben estar sustentadas por una apreciación de la situación y de las
condiciones que deben ser creadas para poder alcanzar el efecto que se propone
el investigador para realizar el trabajo. (MEJIA, 2011)

6.2.2. Investigación operativa

Las primeras actividades formales de investigación de operaciones se dieron en
Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial, cuando se encomendó a un
equipo de científicos ingleses la toma de decisiones acerca de la mejor utilización
de materiales bélicos. Al término de la guerra, las ideas formuladas en
operaciones militares fueron adaptadas para mejorar la eficiencia y la
productividad en el sector civil. Hoy en día, la investigación de operaciones es
una herramienta dominante e indispensable para tomar decisiones. Un elemento
principal de la investigación de operaciones es el modelado matemático. Aunque
la solución del modelo matemático establece una base para tomar una decisión,
se deben tener en cuenta factores intangibles o no cuantificables. (TAHA, 2003)

11
6.2.3. Ingeniería de Métodos
La Ingeniería de Métodos, como una de las herramientas básicas de la Ingeniería
Industrial, tiene, como problemática básica, la integración del ser humano dentro
del proceso de producción de bienes o del proceso de generación de servicios.
Debe decidir dónde y cómo encaja el hombre en el trabajo para lograr el
desempeño más eficaz de su labor, especificando las condiciones, las
herramientas, el equipo, los formularios y los procedimientos necesarios para
que éstos, los componentes de un sistema, funcionen en las mejores condiciones
económicas posibles.

En una forma analítica, la Ingeniería de Métodos es definida como la técnica que

somete cada actividad de una determinada tarea a un delicado y minucioso
análisis tendiente a eliminar toda actividad innecesaria, y en aquellas que sean
necesarias, hallar la mejor y más rápida manera de ejecutarlas. Incluye la
normalización del equipo y de las condiciones generales de trabajo. (DURAN,
2007)

6.2.4. Industria de los alimentos

La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los
procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen dentro del
concepto las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento,
conservación, y servicio de alimentos de consumo humano y animal. Las
materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de
origen vegetal , animal y fúngico. Gracias a la ciencia y la tecnología de
alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha
afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de
posibles alimentos disponibles en la dieta. (WIKIPEDIA, 2018)

6.2.5. Automatización y Control

La automatización industrial es una disciplina de la ingeniería encargada de
controlar máquinas o procesos industriales de forma óptima, mejorando la calidad
del producto y su productividad.

Los sistemas de automatización pueden ser divididos en distintos niveles,

conformando la pirámide de la automatización.

Nivel de campo:

12
Es el nivel inferior donde podemos encontrar actuadores lineales o rotativos,
válvula de proceso, sensores, motores eléctricos, etc.

Nivel de control:

En este nivel están los distintos dispositivos de control y monitoreo, tales como
PLC, HMI, variadores de frecuencia, servo drive, etc. Este nivel se encarga de
monitorear y controlar todos los dispositivos del campo.

Nivele de supervisión:

Es el encargado de controlar la interacción entre los distintos dispositivos

ubicados en el nivel de control. De esta forma, se puede controlar y monitorear
diferentes procesos al mismo tiempo. Incluye PLC’s maestros y sistemas SCADA.

Nivel de gestión:

Este es el nivel más alto y es el que se encarga de controlar toda la planta. En

este nivel también se puede vincular nuestra planta con sistemas de control y
monitoreo externos.

Un Controlador Lógico Programable, también llamado PLC, es un aparato digital

electrónico con una memoria programable para el almacenamiento de
instrucciones, permitiendo la implementación de funciones específicas, a saber:
lógicas, secuencias, temporizados, conteos y aritméticas; con el objeto de
controlar máquinas y procesos.

Los PLC son utilizados donde se requiera tanto de controles lógicos como
secuenciales, o ambos a la vez. Su aplicación es generalizada en diferentes
procesos industriales: tratamiento de aguas, calefacción, climatización, control
de acceso, puertas automáticas, distribuidores automáticos, máquina de lavado
de vehículos, máquina de acondicionamiento, embalaje e imprenta, equipos
médicos, manipuladores, accionamiento de bombas, construcción mecánica,
mantenimiento, maquinaria textil, etc.

El interfaz hombre maquina es un dispositivo o sistema que permite la interacción

entre el hombre y la máquina de manera muy gráfica e intuitiva. Este dispositivo
es programable y posee infinidad de bibliotecas, en las cuales podemos

13
encontrar pulsadores, llaves, imágenes prediseñadas, display, teclados, gráficos
de barras, animaciones, etc., posibilitando también importar imágenes desde un
archivo y, de este modo, poder armar el entorno gráfico lo más claro para el
usuario. (BALLCELS, 2002)

6.2.6. Costos Industriales

La contabilidad es el arte de registrar, clasificar y resumir de manera significativa
y en términos de dinero, transacciones y eventos que son en parte, por lo menos,
de carácter financiero e interpretar los resultados de éstos.

Los objetivos de la información contable son dos: el control y la planeación. El

control es un objetivo que se inicia en el pasado, con fuertes nexos en la
revelación de información de las actividades de carácter monetario que ha
realizado la empresa a todos los posibles usuarios. En cambio, la planeación es
un objetivo que mira hacia el futuro, que tiene mucha relación con el
planteamiento de posibles escenarios entre los cuales elegir y para los cuales se
mide el efecto en los estados financieros en términos predeterminados.

La contabilidad de costo moderna se considera un hibrido de la contabilidad

financiera y la contabilidad administrativa. Una aplicación especifica de la
contabilidad financiera se relaciona con los procedimientos diseñados para
determinar el costo de un articulo manufacturado, el costo de una operación o
servicio. (JIMENEZ, 2007)

6.2.7. Preparación y Evaluación de Proyectos

Los proyectos pueden definirse como una serie de tareas relacionadas dirigidas
hacia un resultado importante. En algunas empresas se desarrolla una
organización de proyecto con el fin de asegurar que los programas existentes
continúen su trabajo diario sin contratiempos y que los nuevos proyectos se
concluyan con éxito.

Para las compañías que tienen muchos proyectos grandes, como las empresas
constructoras, la organización de proyecto es una manera efectiva de asignar las
personas y los recursos físicos necesarios. La organización de proyecto es una

14
estructura de organización temporal diseñada para lograr resultados mediante el
empleo de especialistas de todas las áreas de la empresa. (HEIZER, 2009)

6.2.8. Ingeniería Económica

La ingeniería económica implica formular, estimar y evaluar los resultados
económicos cuando existan alternativas disponibles para llevar a cabo un
propósito definido. Otra forma de definir la ingeniería económica consiste en
describirla como un conjunto de técnicas matemáticas que simplifican las
comparaciones económicas
Las técnicas y modelos de la ingeniería económica ayudan a la gente a tomar
decisiones. Como las decisiones influyen en lo que se hará, el marco de
referencia temporal de la ingeniería económica es básicamente el futuro. Por lo
tanto, en un análisis de ingeniería económica los números constituyen las
mejores estimaciones de lo que se espera que ocurrirá. Dichas estimaciones a
menudo aplican los tres elementos esenciales:
- Flujos de efectivo
- Tiempo de ocurrencia
- Tasas de interés
La tasa mínima atractiva de rendimiento recibe el nombre de TMAR y es superior
a la tasa que ofrece un banco o alguna inversión segura que implique un riesgo
mínimo.
También recibe el nombre de tasa base para proyectos; es decir, para que se
considere viable desde el punto de vista financiero, la tasa de rendimiento
esperada debe ser igual o superior a la TMAR. Esta no se calcula como la tasa
de rendimiento es establecida por dirección financiera y se utiliza como criterio
para valorar la tasa de rendimiento de una alternativa, en el momento de tomar
decisiones de aceptación o rechazo. (BLANK, 2004)

15
7. MARCO METODOLÓGICO
7.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Para el presente trabajo de grado se aplicará dos tipos de investigación las
cuales serán de investigación aplicada y la de campo.

Es descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y

actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades,
objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recolección de datos,
sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más
variables.

Es correlativa ya que se miden dos variables y establecen una relación entre las
mismas, sin necesidad de incluir variables externas para llegar a conclusiones
relevantes.

7.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

Para el presente Trabajo de Grado se utilizará el método científico el cual
consistirá en conceptualizar la realidad del proceso de producción de pan en la
empresa Crapuzzi S.A. con la obtención de un mejor producto final.

Las fuentes de información que se emplearán para la elaboración del Trabajo de

Grado son las siguientes:

Primaria: Consultas a trabajadores de la planta y del área administrativa de la

empresa Crapuzzi S.A.

Secundaria: Documentos existentes en la empresa, trabajos redactados

referente al tema, informes emitidos por las empresas y otras fuentes como
páginas web, artículos.

7.3. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

A continuación, en el siguiente cuadro se mostrará las técnicas en instrumentos
de recolección de datos con ayuda de sus herramientas que se emplearan en el
proyecto de grado.

16
 CUADRO 6. TÉCNICAS SEGÚN METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN

TÉCNICAS INSTRUMENTO HERRAMIENTA

Observación - Libreta de apuntes. - Comunicación Verbal.

- Agenda. - Cámara (Con autorización
de gerencia).
- Grabadora.
- Celular.
Revisión Bibliográfica - Ficha Bibliográfica de citas de los - Computadora.
autores.
- Páginas de Internet.
- Agendas.
Diagnóstico
- Libreta de apuntes. - Grabadora.
- Excel.
- Comunicación Verbal.

Fuente: Elaboración Propia.

7.4. DISEÑO METODOLÓGICO

FASE 1
- Elaboración del perfil.
- Recopilación de la información a través de visitas a la empresa.
- Revisión bibliográfica.
FASE 2
- Elaboración del marco teórico.
- Revisión bibliográfica.
- Análisis documental de la institución donde se desarrollará el proyecto.
- Elaboración de los capítulos del marco teórico.

FASE 3
- Desarrollo de las mejoras que se pudieron recopilar para automatización de
la línea de chocolate mediante un sistema de goteo.

FASE 4
- Elaboración de las conclusiones y recomendaciones.
- Elaboración del informe final del proyecto, trabajo de grado (1er borrador).

17
8. TEMARIO TENTATIVO DEL TRABAJO DE GRADO

DISEÑO DE UN SISTEMA DE CONTROL INDUSTRIAL

PARA LA LÍNEA DE PAN FRANCÉS EN LA PANADERÍA
DE LA EMPRESA CRAPUZZI S.A.

1. GENERALIDADES
1.1. ANTECEDENTES
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3. OBJETIVOS
1.4. JUSTIFICACIÓN
1.5. ALCANCE
1.6. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.7. MARCO METODOLÓGICO
2. MARCO TEÓRICO
2.1. INGENIERÍA DE MÉTODOS
2.2. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
2.3. AUTOMATIZACIÓN Y CONTROL
2.4. INGENIERÍA ECONÓMICA
3. MARCO PRÁCTICO
3.1. DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA
3.2. IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS
3.3. DISEÑO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN CONTINUA DE PAN
3.4. EVALUACIÓN TÉCNICA ECONÓMICA
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. CONCLUSIONES
4.2. RECOMENDACIONES

FUENTES DE CONSULTA

18
9. CRONOGRAMA
• FIGURA 4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Fuente: Elaboración Propia.

19
10. FUENTES DE CONSULTA

BASTAR, S. (2012). Metodologia de la investigacion. Tlalnepantla: Red Tercer

Milenio.
CRAPUZZICrapuzzi, P. (lunes de Julio de 2018). Panaderia Crapuzzi. (F. A.
Moreno, Entrevistador)
DURAN, F. A. (2007). Ingenieria de metodos. Guayaquil, Ecuador: Universidad
de Guayaquil.
JIMÉNEZ, Boulanger C. L. (2007). Costos Industriales (Primera ed.). Cartago:
Tecnológia de Costa Rica.
HEIZER,J B. R. (2009). Principios de Administracion de Operaciones. Mexico
DF: PEARSON EDUCATION.
BALLCELS, J. L. (2002). Autómatas Programables. Barcelona: BOIXAREU
Editores.
BLANK ,L A. T. (2004). Ingenieria Economica. Mexico Df: Mc Graw Hill.
MEJIA, R. (2011). Metodología de la investigación (tercera ed.). La Paz: Artes
Graficas Sagitario S.R.L.
SOCRATES. (s.f.).
TAHA, H. A. (2003). Investigacion de Operaciones (Septima Edicion ed.). (G.
T. Mendoza, Ed., & V. G. pozo, Trad.) Arkansas, Estados Unidos: PRENTICE
HALL INC.
TAMAYO, T. y. (2003). Proceso de la investigacion cientifica. Mexico DF:
Limusa.
WIKIPEDIA. (18 de Julio de 2018). wikipedia. Obtenido de wikipedia:
https://es.wikipedia.org/wiki/Industria_alimentaria

20
i

21