INSTITUCIÓN EDUCATIVA FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

Decreto de Creación Nº 059 de febrero 8 del 2005

Resolución de Aprobación Nº 002231 de agosto 30 del 2018
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GUIA DE APRENDIZAJE LAPSOS
Lapso DD MM AAAA GRADO 1105 NOMBRE
08 07 08 2021 MATERIA Agroindustria DOCENTE Martin Alexis Barrientos Rodriguez
Alimentaria
NÚCLEO Fase del Proyecto: EJES Competencia: Almacenar productos
TEMÁTICO Ejecución CONCEPTUALES alimenticios según naturaleza del producto y
técnicas de almacenamiento
Actividad de Proyecto:
Controlar las variables Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
térmicas presentadas en los Consignar las novedades y registros en forma
procesos de elaboración y manual y sistematizada según manuales de
conservación de productos. operación.

Ambientación (Saludos e instrucciones)

Cordial saludo estimado aprendiz.

Le invito a participar activamente en el desarrollo del resultado de aprendizaje: “Consignar las novedades y registros en
forma manual y sistematizada según manuales de operación”; el cual es de gran importancia, porque le llevará a conocer
sobre la metodología y lineamientos de la Formación Profesional Integral como proceso misional del SENA, del cual
usted como aprendiz es pieza fundamental.

Realice las actividades que a continuación se proponen y presente las evidencias solicitadas como mecanismo de
comprobación de sus avances en el proceso de aprendizaje. Recuerde que del interés que usted ponga en el
aprendizaje de esta guía, va a depender su crecimiento profesional en el Técnico en Agroindustria alimentaria y los
conocimientos de las políticas de la institución y la utilidad que pueda tener para contribuir al rol que desempeña en ella.
Se sugiere coordinar trabajo en equipo con todos sus compañeros, apoyándose en el momento que lo requieran o
recibiendo los aportes que le ofrecen, así como a utilizar en la plataforma TERRITORIUM del LMS el material de consulta
disponible para despejar dudas e incrementar sus conceptos y conocimientos.

Recuerde que el instructor brindará LA ORIENTACIÓN permanente con la colaboración de sus compañeros de
formación. Comparta e interactúe con ellos para hacer más agradable el proceso formativo

Texto Pretexto…..
Don Julián un comerciante que tiene un supermercado en el municipio de Villa del Rosario, donde se venden productos
al por mayor y detal, pero ha tenido problemas se le están dañando rápidamente perecederos, como yogures, jugos, el
cuenta con cuarto frio.

¿Qué crees que le está pasando a Don Julian?

¿En que está fallando?

Conexión con el conocimiento

Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la
fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

Almacén: Edificio (s) zona (s) donde se almacena el alimento, bajo el control de la misma empresa o
entidades/empresas privadas o públicas.

Almacenar: Recibir, guardar y conservar existencias de forma ordenada y eficiente. El almacenamiento tiene una
función clave en la gestión logística empresarial, cual es adecuar el ritmo en los procesos de compras y abastecimiento,
producción, distribución y consumo de la forma más eficiente posible.

Almacenamiento: Es el acto de almacenar bienes que serán vendidos o distribuidos más tarde. Mientras que un
negocio pequeño con base en casa quizás almacene sus productos en un cuarto disponible, un sótano, o garaje, los
negocios grandes típicamente son dueños o rentan un espacio en un edificio que está especialmente diseñado para
almacenar.

Conservar: Consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus
características originarias (aspecto, olor, color y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos
(microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales
presentes en ellos.
Etiquetado en la Conservación: Imprescindible para identificar las características de un producto y su aptitud para
el consumo. El etiquetado debe indicar obligatoriamente la denominación del producto, la lista de ingredientes, el
peso neto y escurrido, fechas de caducidad o consumo preferente, instrucciones de conservación y modo de empleo,
la identificación de la empresa, lote de fabricación, país de origen y marca de salubridad, así como las sustancias o
productos que pudieran causar alergias o intolerancias.
Inventario:Es una relación de los bienes de que se disponen, clasificados según familias, categorías y lugar de
ocupación

Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u Otras materias extrañas o

indeseables.
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Decreto de Creación Nº 059 de febrero 8 del 2005
Resolución de Aprobación Nº 002231 de agosto 30 del 2018
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Material sanitario. Todo material impermeable, no toxico, de mínima acumulación de suciedad y condensación, sin
desprendimiento de partículas y no absorbente. Óptimo para la conservación de condiciones de salubridad.
Tratamientos térmicos: Es el conjunto de operaciones, bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo de
permanencia, velocidad, presión, etc., usadas con el fin de mejorar sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas de
los alimentos mecánicas.
Trazabilidad: Procedimientos que permiten controlar la evolución de un alimento dentro de la cadena alimentaria,
identificando todo el proceso que sigue y las distintas fases por las que pasa dentro de su producción, transformación
y distribución. Es un sistema que proporciona información de gran utilidad y puede con vertirse en herramienta clave
en el control de actividades dentro de la empresa, en la gestión de problemas e incluso en la retirada de productos
del mercado.

Actividad de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. (2 horas)

De acuerdo a la actividad planteada anteriormente sobre el tema de procesamiento térmico de alimentos, responde:

¿QUE SÉ? ¿QUE NO SÉ? ¿QUE DEBO SABER?

Valoración del Conocimiento

3 Actividad de apropiación del conocimiento. ( 8 horas)
ACTIVIDAD APRENDIZAJE N° 1. Elaborar fomatos de registro según manuales de operación

A. Elabore un mapa conceptual sobre trazabilidad.

B. Con el anexo entregado, realice un resumen sobre manual de operaciones
C. Elabore un cuadro donde explique las características de deterioro en alimentos
D. Investiga sobre la normatividad empleada en Marcado y rotulado, elabora un ensayo.
E. Realiza un trabajo escrito sobre inventarios, concepto, manejo, mantenimiento y los manuales que se utilizan.

3.4 Actividad de transferencia de conocimientos ( 3 horas)

• Realiza un inventario de los productos que se encuentren en la nevera y el congelador, la alacena o cuarto
donde se almacenan los alimentos, empleando un formato de inventario, si tengo termómetro realizo toma de
temperatura, un familiar que tome una foto realizando la actividad

• 4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación
Evidencias de Conocimiento Muestrea e inspecciona los DE CONOCIMIENTO:
productos almacenados de TÉCNICA: preguntas
Respuesta a preguntas de almacenamiento acuerdo con el procedimiento INSTRUMENTO: Cuestionario
establecido

Evidencias de Desempeño: Reporta las novedades

Elaboración de inventario presentadas durante el
almacenamiento de los DE DESEMPEÑO:
productos según procedimiento TÉCNICA: Observación Directa.
establecido por la empresa INSTRUMENTO: Lista de
Evidencias de Producto: Chequeo.
Elaboración de inventario Dispone de los productos y
áreas para efectuar el inventario
según procedimiento
establecido. DE PRODUCTO:
TÉCNICA: Valoración de
Producto, observación directa.
INSTRUMENTO: Lista de
chequeo