Plan de Negocios Final

Laureate International Universities
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA: INGENIERA INDUSTRIAL
INNOVACIN Y EMPRENDIMIENTO
PLAN DE NEGOCIOS
INTEGRANTES:
APELLIDOS Y NOMBRES
C1
C2
C3
C4
C5
C6
Total
CHOCANO LANDERAS MACARENA

ESPINOZA ROCCA EDWARD
NICHO PURIZAGA ANDREA
PALOMINO RODRIGUEZ RICARDO
RAMOS DIAZ HARUMI
RODRIGUEZ MEJA CARLOS
Docente: ING. RAMIRO MAS

MCOWEN
CRITERIOS DE EVALUACIN:
-
C1: Presentacin Personal

(0 2)
C2: Informe grupal (Impreso, CD) y Metodologa (0 3)
C3: Uso de medios y materiales (PPT, videos, otros)
(0 - 3)
C4: Dominio del tema y claridad
(0- 6)
C5: Respuestas del trabajo de aplicacin
(0 4)
C6: Formulacin de Preguntas a ponentes
(0 2)
Trujillo, Diciembre del 2012
Innovacin y Emprendimiento de Empresas.
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CAPITULO I
RESUMEN EJECUTIVO
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THE BAKER S.A.C., es una empresa que producir y comercializar pan hecho a
base de cereales andinos, orientado al mercado de Trujillo departamento de La
Libertad.
La idea de negocio es constituir una empresa que se dedicar a la elaboracin y
comercializacin de panes hechos a base de cereales andinos y dems;
ofreciendo un producto y servicio personalizado y especializado, donde las
personas que buscan nuestro producto a elaborar y comercializar que a la vez
busquen productos que no afecten su salud encuentren un pan saludable, rico y
variedades de presentaciones para los diferentes gustos y preferencias,
elaborados artesanalmente.
Existen ms de 488 mil nios menores de cinco aos con desnutricin crnica en
el Per, por lo que vimos necesario tomar acciones. Con nuestro producto
buscamos mejorar la nutricin en el pas y combatir la desnutricin en los nios.
El Pan Andino con la comercializacin y promocin adecuada cumplir su meta de
alimentar a habitantes de La Libertad y prximamente de todo el Per.
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CAPITULO II
IDEA DEL NEGOCIO
2.1. NOMBRE DEL NEGOCIO Y DATOS BASICOS.

Nuestro negocio se llama panadera The Baker SAC est ubicado en la
urbanizacin San Isidro en la ciudad de Trujillo y se dedicar a producir y
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comercializar diverso tipos de panes con cereales andinos con diferentes

propiedades nutritivas.
2.2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO.
Este negocio est dirigido a personas que busquen mejorar su nutricin,
personas con problemas alimenticios,
ya que nuestros panes tienen
ciertas propiedades beneficiosas por los insumos que utiliza. Ser una
empresa panificadora que plantee un consumo nutritivo de pan, que en vez
de ser la imagen de un alimento que engorda, sea un alimento nutritivo y
saludable.
Este negocio busca tambin hacer acuerdos con el Gobierno del Per para
elaborar un plan de nutricin para los nios menores de 5 aos que sufren
de desnutricin crnica, con el objetivo de una alimentacin saludable,
orientado a la educacin y buenos hbitos de vida.
2.3. CARACTERISTICAS DIFERENCIADORAS.
Lo que hace diferente a nuestro negocio del resto de panaderas es
que ofreceremos panes saludables a base de cereales andinos
altamente nutritivos y sin dejar de lado a los consumidores regulares
del pan clsico.

Nuestros productos tendrn un valor agregado que es el alto nivel
nutricional que brindaremos a nuestro pblico.

Nuestra presentacin del producto constara de una bolsa de papel
reciclado que tendr 10 panes individuales o un pan de molde, este
tipo de envase contribuir al cuidado del planeta, adems que al
reverso de la bolsa se presenta una tabla de valor nutricional, es
una informacin que no muchas panaderas brindan a su pblico.
2.4. VENTAJAS COMPETITIVAS.

No existen muchas panaderas que ofrezcan este tipo de pan para
el pblico objetivo que nos dirigimos.

El producto mismo, la higiene que se mantiene durante su
preparacin adems de la alta calidad de los ingredientes que se
utilizarn.
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La logstica interna que se manejara dentro del rea productiva,

ayuda a tener un mejor control de la entra y salida de la materia
prima y de productos terminados respectivamente.

Los cereales andinos, as como muchos productos de la tierra
peruana estn en un boom que sigue en crecimiento, por lo que
aprovechar nuestros insumos en productos netamente peruanos
permitira crecer en productividad a nuestro pas.
2.5. PBLICO OBJETIVO.

Ya que el pan es un producto de consumo masivo y diario hemos
considerado como pblico objetivo a personas con mala nutricin o que
busquen mejorar su salud, al ser una panificadora no solo haremos pan a
base de cereales andinos, sino tambin los panes tradicionales los que van
dirigidos a personas de todas las edades, de todos los sectores
econmicos.
CAPITULO III
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ESTUDIO DE MERCADO
III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Anlisis del Sector
3.1.1. Los cereales en el mundo
Histricamente, los cereales son los alimentos ms importantes en la dieta
humana y animal, debido a sus altas cualidades nutrimentales, ya que
contienen hidratos de carbono, protenas, sales minerales y vitaminas,
nutrientes indispensables para el ser humano; adems de bastante fibra. A
diferencia de otros alimentos, los cereales pertenecen a un grupo de
plantas de la familia de las gramneas, presentes en prcticamente casi
todos los pases del mundo y se han constituido, desde siempre, en la base
de la alimentacin de sus pobladores.
El cultivo de cualquier cereal es relativamente sencillo y de bajo costo, por
ello todas las civilizaciones que han habitado el planeta lo han tomado
como fuente de vitaminas, minerales, protenas, entre otros nutrientes.
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Se caracterizan porque la semilla y el fruto son una misma cosa. Estn

compuestos por la cascarilla que esta integrada por fibras de celulosa que
contiene vitamina B1, el germen que contiene grasas insaturadas, y la
almendra interna que se compone de almidn.
Los principales cereales que se consumen son el trigo, el arroz, el maz, el
centeno, la cebada, la avena y el mijo.
El desarrollo en la siembra de estos alimentos, se ha dado dependiendo de
la ubicacin, el clima, los tipos de tierra y los hbitos de consumo de los
pobladores, que estn estrechamente relacionados con su cultura. As, el
trigo se consume principalmente en los pases de Europa y el Norte de
Amrica, el maz en Norte, Centro y Sudamrica, el arroz en Asia, y en
frica adems del mijo, tambin se consume trigo y ahora maz. En el caso
de avena y centeno su consumo es menor y su localizacin es ms bien
hacia los pases del norte del planeta.
Se dice que un pas bien alimentado consume poco ms de 160 kilos por
persona al ao, a travs de sus diferentes modalidades. Un pas con
deficiencias en la alimentacin estar por debajo de los 90 kilos.
Cabe destacar que su riqueza alimenticia, adems de protenas, vitaminas y
minerales, esta en su biodisponibilidad, y en sus muy variadas formas de
prepararlos y de procesarlos.
Los cereales son un maravilloso alimento que se puede preparar en
muchsimas y exquisitas formas. El trigo se consume a travs del pan,
galletas, pasteles, pastas para sopa, tortillas, hojuelas, pulidos, en harinas
refinadas o integrales, e incluso se hacen todo tipo de bebidas.
3.1.2. La Harina
La harina (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboracin
del pan) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros
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alimentos ricos en almidn .tambin se hace harina de centeno, de cebada,

de avena, de maz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz
(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos,
judas) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de
varias especies de acacias (harina de acacia)
Harina de centeno:
El centeno (Secale cereale) es despus del trigo, uno de los cereales de
mayor importancia en la panificacin en nuestro pas, aunque en pases
escandinavos es el principal. La harina de centeno proporciona al pan un
aroma, sabor y textura muy particular que tiene que agradar, a nosotros nos
encanta, pero hay que reconocer que muchos paladares estn demasiado
habituados a los panes elaborados con harinas blancas y refinadas de trigo,
demasiado contraste con un pan elaborado con harina de centeno.
Harina de cebada:
La harina de cebada es producto de la molienda de la cebada el cual es un
cereal que se utiliza como alimento bsico en muchos pases. Es uno de los
cereales cultivados de ms antigedad. Es una planta anual de la familia de
las gramneas, parecida al trigo. Investigaciones sitan el origen de este
cereal en las regiones montaosas de Etiopa y del sudeste asitico. Se
utiliza comnmente como un ingrediente en alimentos horneados y en sopas
en USA y Europa.
Harina de avena:
La harina de avena no tiene gluten por lo que raramente se usa sola para
hacer pan.
La excepcin es Escocia, donde desde hace siglos elaboran unas galletas
chatas y crujientes con harina de avena que son muy populares. Estas
galletas se cuecen en una plancha y se sirven con mantequilla o mermelada.
La harina de avena tambin se mezcla con otras harinas para hacer pan de
varios cereales. Para hacer pasteles o pan de avena hay que elegir harinas
de grano muy fino.
Los copos de avena no son una variedad de harina, sino los granos de avena
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enteros cocidos al vapor y prensados. Suelen utilizarse esparcidos sobre la

corteza de panes y panecillos, a los que aportan un agradable sabor.
Harina de trigo: La harina de trigo es el polvo que se obtiene de la molienda

del grano de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el
que se elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se
tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.
El trigo es el nombre que se le da a una serie de plantas productoras de
cereales silvestres y cultivados que pertenecen al gnero botnico Triticum.
Se trata de plantas anuales de la familia de las Gramneas (hierbas). El
cultivo del trigo se ha extendido por todo el mundo. El trigo es quizs el
cereal ms cultivado y consumido en el mundo y en cualquier mes de la no
hay algn pas en el mundo que est cosechando trigo.
El trigo se usa para producir harinas, smolas, harina integral. De estos
productos intermedios se fabrican una amplia variedad de productos tales
como pan, galletitas, pastas, cereales de desayuno, bebidas alcohlicas. El
gluten vital vital es uno de los componentes qumicos (protenas) que se
extraen del trigo y de hecho es el nico cereal del cual se puede extraer
gluten vital.
La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor
nutritivo fundamental est en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de
protenas; siendo las ms importantes la gliadina y la glutena, adems de
contener otras componentes como celulosa, grasas y azcar.
Composicin de la harina de trigo por cada 100 g:
Tipo
Agua
Energa
Grasa
Protena
Hidratos de carbono
Integral
10,27 g
339 kcal
1,87 g
13,70 g
72,57 g
Refinada
11,92 g
364 kcal
0,98 g
15,40 g
76,31 g
Reforzada
11,92 g
364 kcal
0,98 g
15,40 g
76,31 g
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Fibra
Potasio
Fsforo
Hierro
Sodio
Magnesio
Calcio
Cobre
Zinc
Manganeso
Vitamina C
Vitamina A
Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina B2 ( Riboflavina)
Vitamina B3 (Niacina)
Vitamina B6 ( Piridoxina)
Vitamina E
cido flico
12,2 g
405 mg
346 mg
4,64 mg
5 mg
138 mg
34 mg
0,38 mg
2,93 mg
3,79 mcg
0 mg
0 UI
0,4 mg
0,215 mg
6,365 mg
0,341 mg
1,23 mg
44 mcg
2,7 g
107 mg
108 mg
3,88 mg
2 mg
22 mg
15 mg
0,14 mg
0,70 mg
0,682 mcg
0 mg
0 UI
0,1 mg
0,04 mg
0 mg
0,044 mg
0,06 mg
0 mcg
2,7 g
107 mg
108 mg
4,64 mg
2 mg
22 mg
15 mg
0,14 mg
0,70 mg
0,682 mcg
0 mg
0 UI
0,7 mg
0,494 mg
5,904 mg
0,2 mg
0,06 mg
128 mcg
Fuente: Administracin de Drogas de los EE.UU.

La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o
ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple
aprovechamiento de las fuerzas naturales: ros, viento, etc. En la actualidad se
muele con maquinaria elctrica, aunque se venden pequeos molinos manuales y
elctricos.
En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo
se hace ms fcilmente digerible y ms pobre en fibra. Adems, se separa la
aleurona y el embrin, por lo que se pierden protenas y lpidos, principales
causantes del enranciamiento de la harina.
CONSUMO DE TRIGO A NIVEL MUNDIAL
Pgina 11
Fuente: FAO STAT , USDA
PRINCIPALES EXPORTADORES DE TRIGO
Fuente: FAO STAT , USDA
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3.1.3. Desnutricin crnica

Hoy en da la desnutricin es aceptada como un factor comn en la practica
clnica que tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia
hospitalaria, morbilidad y mortalidad en los pacientes hospitalizados, debido
al alto riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis, embolismo
pulmonar, falla respiratoria, baja cicatrizacin de heridas y fstula que estos
sufren. Como consecuencia, la estancia hospitalaria y los costos de la terapia
se incrementan significativamente.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance
entre lo consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y
cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilizacin completa en el
organismo.
En los ltimos aos se le haba restado importancia a la valoracin
nutricional de los pacientes, ya que los parmetros hasta ahora desarrollados
no han sido son aprobados debido a que en algunos casos se ven afectados
por la respuesta a la enfermedad per se, adems de representar una relacin
costo-beneficio importante para el paciente. Pero ahora debido al impacto
que tiene la nutricin en la evolucin clnica, se ha acrecentado el inters por
encontrar un marcador preciso de mal nutricin.
La valoracin nutricional debe formar parte integral de toda evaluacin clnica
con el fin de identificar pacientes que requieren un soporte nutricional
agresivo y temprano con el fin de disminuir los riesgos de morbimortalidad
secundarios a la desnutricin preexistente en los pacientes hospitalizados.
La desnutricin significa que el cuerpo de una persona no est obteniendo
los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del consumo de una
dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de
absorcin u otras condiciones mdicas
La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de
combustibles (hidratos de carbono - grasas) y protenas. Segn la UNICEF,
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la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos

en pases en desarrollo. La prevencin es una prioridad de la Organizacin
Mundial de la Salud.
Causas:
-Disminucin de la ingesta diettica.
- Malabsorcin.
- Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los lactantes
prematuros, en infecciones, traumatismo importante o ciruga.
- Psicolgica; por ejemplo, depresin o anorexia nerviosa.
La desnutricin se puede presentar debido a la carencia de una sola
vitamina en la dieta o debido a que la persona no est recibiendo suficiente
alimento. La inanicin es una forma de desnutricin. La desnutricin tambin
puede ocurrir cuando se consumen los nutrientes adecuadamente en la
dieta, pero uno o ms de estos nutrientes no es/son digerido(s) o
absorbido(s) apropiadamente.
La desnutricin puede ser lo suficientemente leve como para no presentar
sntomas o tan grave que el dao ocasionado sea irreversible, a pesar de
que se pueda mantener a la persona con vida.
A nivel mundial, especialmente entre los nios que no pueden defenderse
por s solos, la desnutricin contina siendo un problema significativo. La
pobreza, los desastres naturales, los problemas polticos y la guerra en
pases como Biafra, Somalia, Ruanda, Iraq y muchos otros ms han
demostrado que la desnutricin y el hambre no son elementos extraos a
este mundo.
Prevencin:
Ingerir una dieta bien balanceada y de buena calidad ayuda a prevenir la
mayora de la formas de desnutricin.
Alimentos recomendados:
Lcteos: leche entera. Si se toma con infusiones, prepararla en la misma
leche. Tambin yogures enteros saborizados, con frutas o con cereales.
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Quesos: se preferirn untables con crema, cremosos (como cuartirolo),

semiduros (como emmental y Mar Del Plata) y duros (como reggianito y
sardo). Preferentemente no deben ser sometidos a calentamiento.
Huevo: puede consumirse una unidad diariamente. La clara se puede
consumir con mayor frecuencia. Es preferible comerlo formando parte de
preparaciones y no solo.
Carnes: preferentemente blancas, de ave, sin piel ni grasa, o de pescado.
Tambin vacuna. Pueden prepararse asadas, al horno o a la cacerola.
Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes, prefiriendo siempre
el consumo cocido. En preparaciones como tortillas, budines y tartas.
Frutas:
al
igual
que
las
hortalizas,
todas
pueden
consumirse.
Preferentemente cocidas y picadas, en compotas, asadas y en purs.

Cereales y derivados: se aconseja consumir una porcin diaria.
Se seleccionarn aquellos de laminado fino, como espaguetis y cabello de
ngel; tambin harinas de smola y maz, arroz blanco y pastas rellenas.
Todas las pastas deben estar muy bien cocidas. Son tambin indicados
postres a base de cereales y leche.
Pan: lacteado, francs, vainillas y bizcochos.
Azcares y dulces: mermeladas de frutas, dulces compactos de membrillo y
miel. Azcar blanca o negra, para endulzar preparaciones.
Cuerpos grasos: aceites de maz, girasol, canola y oliva. No deben ser
sometidos a calentamiento. Tambin crema para enriquecer preparaciones y
manteca.
Infusiones: deben prepararse en la leche. Se puede utilizar t suave.
Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hiervas.
Condimentos: todos estn permitidos para hacer ms agradable y apetitosa
la comida.
Desnutricin en el Per:
Unos 490 mil nios menores de dos aos padecen desnutricin crnica en
Per, inform el representante en esta nacin del Fondo de Naciones Unidas
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para la Infancia (Unicef), Andrs Franco. El funcionario apunt en

declaraciones a la prensa que un milln 100 mil pequeos de esa edad
sufren de anemia por deficiencias de hierro en su alimentacin.
Citando el Informe Anual de la Unicef , Franco apunt que aunque la
mortalidad infantil ha descendido en el pas, se ubica en 33 por cada mil
nios nacidos vivos, una de las ms alta del continente sudamericano. Indic
tambin que el 28% de los nacimientos en Per no es registrado, con lo cual
cada ao 21 0 mil nios se quedan sin partida de nacimiento y no sern
considerados en los programas gubernamentales de salud y educacin.
Otros datos de la Unicef sobre la situacin de la niez peruana sealan que
600 mil pequeos de 12 a 17 aos no asisten a la escuela, mientras el 20%
de los de cinco a siete aos no est matriculado en el grado escolar
correspondiente a su edad. Precisa que slo el 33 % de los estudiantes
concluye la educacin bsica con la edad correspondiente, mientras el
nmero de escuelas en las zonas rurales es insuficiente en comparacin con
la demanda.
Los casos de violencia familiar se incrementaron notoriamente durante el
primer semestre del presente ao en las ciudades peruanas Lima y Callao,
revel ay er el presidente de la ONG Accin por los Nios, Jaime Jess
Prez. Indic que este hecho se evidenci desde enero a julio de 2003 en las
Defensoras del Nio y del Adolescente (Demunas) que atendieron 25 mil
338 denuncias, casi la misma cifra (26.979) de las recibida s durante los
doce meses del ao pasado.
Sorprendido por la alarmante cifra Jess Prez explic que las denuncias por
alimentos ocupan el primer lugar en el cuadro de atenciones con un total de
nueve mil 569 casos, siendo los distritos de San Juan de Lurigancho (1700 c
asos), Atevitarte (993), Villa El Salvador (698) y Comas (678) los que
presentan mayor nmero de reclamos por este problema.
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Dentro del cuadro se encuentran mil 312 casos de violencia en el hogar y de

ellos 354 son denuncias por indocumentacin, es decir de hijos cuyos pad
res no cumplieron con su deber de registrarlos y darles sus apellidos. "La
violencia familiar no slo es fsica, un padre que no brinda ayuda econmica,
ni alimentacin y que le niega el apellido a su hijo, lo est afectando fsica y
emocionalmente", agreg.
Refiri que las Demunas atendieron tambin 286 casos de maltrato infantil y
36 denuncias respecto a atentados contra la libertad sexual, los mismos que,
a diferencia de las demandas relacionadas con la alimentacin, tenencia y
filiacin, son irreconciliables con el agresor.
Jess Prez sostuvo que en lugar de que los casos de violencia disminuyan,
se estn incrementando. "Eso tiene un poco de bueno, porque indica que
ms mujeres deciden no callar sus penas, pero tambin tiene ms de malo
porque indica que algo no est bien".
Seal que pese a los esfuerzos que hacen las Demunas, an stas no
pueden realizar una atencin adecuada a todos los casos. Esto se debe,
agreg, a la falta de capacitacin de las personas encargadas de las oficinas
instaladas en los municipios. En su opinin es necesario n o slo capacitar a
los especialistas, sino tambin contar con un registro actualizado de casos,
acreditar a las defensoras, monitorear su accionar y descentralizar el
monitoreo.
"Es responsabilidad del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (Mimdes),
como ente recto, promover polticas preventivas en materia de violencia
familiar" dijo. Agreg que el Mimdes autoriz hace un mes la instalacin de
una mesa de trabajo para proponer soluciones a estas dificultades y siguen
esperando.
La desnutricin infantil aparece generalmente a partir de los cuatro a seis
meses de edad.
Los signos fsicos que siempre acompaan a la desnutricin son:
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-Dficit del peso y de la estatura que se espera para la edad

-Atrofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los msculos)
-Retardo en la pubertad
Los signos psicolgicos que siempre encontramos en la desnutricin son:
-Alteracin en el desarrollo del lenguaje, alteracin en el desarrollo motor y
alteracin en el desarrollo del comportamiento (irritabilidad, indiferencia u
hostilidad)
El mdico tambin encuentra cambios en los exmenes sanguneos y otros
hallazgos que indican la cronicidad de la desnutricin y que, en muchos
casos, son muy llamativos:
La piel estar seca, spera y descamndose. Generalmente se observan
fisuras en los prpados, labios y en los pliegues de codos y rodillas. Pueden
verse lesiones de tipo pequeos hematomas en los casos que el dficit de
vitamina C es importante. Si existe una desnutricin severa el nio tendr los
dedos de las manos y los pies muy fros y azulados debidos a trastornos
circulatorios.
Generalmente
estos
nios
tendrn
lesiones
en
piel
sobreinfectada con bacterias u hongos.

El cabello es seco, quebradizo, de color rojizo (o pajizo) y se desprende
fcilmente. Es muy frecuente observar que el cabello del nio tiene varios
colores (negruzco en la punta, rojizo en el medio y claro o amarillento en la
base de ste) Igualmente, las uas son muy delgadas y frgiles.
La falta de vitamina A conduce a lcera en a crnea y puede llevar a la
ceguera.
Los nios, paradjicamente, tienen anorexia; crecimiento del hgado
(hepatomegalia) y alteracin en el ritmo de las deposiciones fecales.
La frecuencia cardaca est acelerada (taquicardia) y son frecuentes las
contnuas infecciones respiratorias.
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El mdico encuentra raquitismo, osteoporosis, escorbuto, debiidad muscular,

anemia por falta de hierro o vitamina B12, anemia por falta de cido flico,
anemia por falta de vitamina C o anemia por infecciones.
Las condiciones de salud que ocasionan desnutricin por una inadecuada
absorcin o utilizacin de los nutrientes pueden ser las enfermedades
renales crnicas, las enfermedades cardiopulmonares, las enfermedades
digestivas, pancreticas o hepticas, el cncer, los errores del metabolismo,
etc.
Es
muy
frecuente
que
los
nios
desnutridos
tengan
infecciones
repetidamente; de hecho, es la principal causa de mortalidad en ellos. Esto

es debido a que el dficit de nutrientes altera las barreas de inmunidad que
protegen contra los grmenes y stos pueden invadir fcilmente. Entre los
grmenes que ms frecuentemente atacan a las personas desnutridas estn
el virus del sarampin, del herpes, de la hepatitis, el bacilo de la tuberculosis
y los hongos.
En Huancavelica considerada con el departamento ms pobre.
* De cada 1,000 nios que nacieron en el departamento de Huancavelica
durante 1986-1996, 109 nios murieron antes de cumplir su primer ao de
vida1.
* Un cincuenta por ciento (50%) de los nios menores de 5 aos en
Huancavelica adolecen de desnutricin crnica1, y afecta con mayor
intensidad a los nios del rea rural (52%)1.
* No sabemos usar los recursos naturales y nutritivos de la regin adecuada
para luchar contra el hambre y la pobreza.
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Como podemos apreciar el departamento que necesita mayor accin es el

departamento de Huancavelica, sin embargo, el departamento de La
Libertad se encuentra en sptimo puesto en desnutricin infantil por lo que
es un problema que debe solucionarse.
3.2 Anlisis de demanda
3.2.1. Segmentacin
El mercado se segmentara de la siguiente manera:
a) Segmentacin geogrfica:
Pas del mundo: Per
Departamento: la libertad
Provincia: Trujillo
Distritos: Trujillo
b) Segmentacin psicografica:
Nivel socioeconmico:
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Personas pertenecientes de los distritos de Trujillo,
de todos los niveles socioeconmicos.

Estilo de vida: sensoriales, emprendedores, salud.
c) Segmentacin conductual:
Ocasin de consumo: todos los das, puede ser en
desayuno, en la tarde o una cena de noche, as como
tambin como consumo de acompaamiento a algn
producto o de consumo de a paso.
3.3 Pronstico de la Demanda

3.3.1. Producto Bsico, Real y Aumentado
Producto Bsico: los panes son elaborados artesanalmente con
ingredientes saludables y altamente nutritivos.
Harina de trigo
Harina de quinua
Harina de maca
Harina de kiwicha
Levadura
El producto real es la oferta de:
Panes a base de cereales andinos altamente nutritivos.
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a)Pan a base de cereales andinos:
El producto pan para diabticos se caracteriza por los siguientes

ingredientes:
harina integral
harina de quinua
harina de maca
harina de kiwicha
levadura
leche en polvo descremada
huevos
sal
azcar
frutas secas semi picadas (avellanas, nueces, castaas,
man, almendras, etc) opcional

agua templada
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3.3.2 Variables que Afectan a la Demanda

Ingreso per-cpita
Debemos tener en cuenta que el aumento o disminucin de
los ingresos de nuestro mercado objetivo, repercutir en la
adquisicin de nuestros servicios, pues al ser un servicio
suntuario,
la
disminucin
de
los
ingresos
afectara
negativamente a la demanda de nuestros servicios.

Precios de la competencia(sustitutos):
Al subir la competencia sus precios, la demanda de
nuestros productos se incrementara, caso contrario, si
redujeran sus precios la demanda de nuestros servicios se
vera afectado negativamente.
La calidad del servicio:
Este factor depende ntegramente de la empresa y
repercute directamente tanto en su imagen, como en el
nivel de aceptacin por parte del cliente.
Mientras mayor aceptacin y acogida tengan nuestros
productos, mayor sera la probabilidad de que un cliente nos
vuelva a visitar y recomendar, es por eso que debemos
tener mayor cuidado en este aspecto, pues el producto a
ofrecer ser nuestra mejor carta de presentacin.
Crecimiento poblacional:
Encontramos que entre el crecimiento poblacional y el
incremento de la demanda, existe una relacin directa; es
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decir, al incrementarse la poblacin, la demanda de

nuestros productos podra aumentar, y viceversa.
Hbitos y cultura: el mercado trujillano est acostumbrado a
ciertos sabores y tendencias en las comidas, como
productos fuertes y de sensacin picante, as como
tambin la falta de cultura de alimentacin sana y
consiente.
3.4 Anlisis de la Oferta

1.1.1.1. Identificacin de la Competencia
El mercado de oferta de pan se encuentra saturado con un solo
tipo de producto y atencin tradicional, en donde prima la
uniformidad, la no innovacin, poca variedad y presentaciones
nicas para un solo mercado. es importante resaltar que el nivel
de precios se encuentra muy por encima de la calidad de servicio
y producto que prestan.
Competencia directa:
Tottus ya que es el nico sper mercado que ofrece pan a
base de cereales andinos.
Competencia indirecta:
Las panaderas que producen y comercializan el pan
normal, como: FITOPAN, Wong, Metro, Sandoval, etc.
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CAPITULO IV
PLANEAMIENTO ESTRATGICO
4.1. VISIN DE LA EMPRESA
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Ser la empresa lder, ofreciendo da a da, los servicios de panadera

elaborados con productos de calidad, netamente peruanos en constante
innovacin y crecimiento de acuerdo a las tendencias nuestro mercado.
4.2. MISIN DE LA EMPRESA.
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes productos de alta calidad,
en un ambiente confortable y con el servicio que el pblico se merece.
4.3. RAZONES QUE JUSTIFICAN LA PROPUESTA.
La panadera The Baker surge al momento de buscar en las industrias del
rublo una panadera que aparte de ofrecer al pblico el pan que
consumimos comnmente, pueda tambin cubrir las necesidades de pan a
base de cereales andinos con un gran valor nutricional. Este resulta ser un
negocio altamente atractivo puesto que en la localidad de Trujillo an no
existen este tipo de panaderas especializadas, buscando llegar a un
amplio nicho de mercado como los mencionados, posterior mente una vez
posicionado en Trujillo se puede expandir este formato de panaderas al
norte del pas que tambin posee las necesidades que pueden ser
cubiertas por esta nueva panadera. Teniendo en claro al tipo de mercado
y personas que llegaremos se fijar un precio justo y accesible que a su
vez contrastar con la calidad del producto, conociendo que los
ingredientes no son de difcil acceso y sobre todo econmico, se asegura
la alta rentabilidad del negocio.
4.4. PLAN ESTRATEGICO
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CAPITULO V
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PLAN DE MARKETING
5.1.
Producto
5.1.1. Nombre del producto
El nombre del producto es Pan Andino.
5.1.2. Denominacin del producto
Es un pan elaborado con 4 tipos de harinas oriundas de Per, como
son la de maca, quinua, kiwicha y trigo; todas ellas brindan un alto
nivel nutricional, siendo as uno de los beneficios diferenciadores si
se compara con un pan normal.
Maca:
Tiene algunas propiedades alimenticias, la maca se emplea como un
alimento tanto fresco como seco. La maca posee algunas
propiedades medicinales, una de las ms popularmente conocidas es
la capacidad que posee de generar fertilidad.
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Tambin se le atribuye propiedades benficas para el sistema

nervioso en especial la memoria. Esta raz peruana es un gran
energizante
regulador
hormonal.
Los
efectos
beneficiosos
divulgados de Maca para la funcin sexual podran ser debidos a su

alta concentracin de protenas y de nutrientes vitales. Este y otros
beneficios
fueron
comprobados
cientficamente
con
maca
gelatinizada.
Quinua:
Es una hierba que alcanza los 2m de alto, su tallo posee hojas de
diversas formas y color como el verde, rojo o morado y tiene gran
variedad de tipos. Crece en los Andes desde Colombia hasta Chile y
Argentina, y ha sido introducido a otros pases del hemisferio norte.
Podemos encontrarla en grandes producciones en la sierra peruana
y en el antiplano boliviano. La quinua tiene un excepcional valor
nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, protenas
vegetales y un excelente balance de aminocidos esenciales. Se le
considera un producto natural y ecolgico. Segn los expertos tiene
la misma cantidad de protena que la carne.
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La quinua previene el cncer de mama y osteoporosis, La quinua

ahora sorprende ms al contener fitoestrgenos, sustancias que
previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de
mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas
ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.
Muchas comidas de las regiones de la sierra peruana usan la quinua
en sus platillos, como la comida cuzquea, punea, ayacuchana,
huancavelicana y otras ms. Hay una variedad de restaurantes, que
usan como base la quinua, en sus platillos.
Kiwicha:
La kiwicha (Amaranthus caudatus Linneo) es uno de los
cultivos ms Antiguos de Amrica, se estima que este cereal
se domestic hace 4000 aos por culturas precolombinas
como los Aztecas, Mayas e Incas.Cereales como la Kiwicha y
la Qunua eran de consumo frecuente en el antiguo Per
(Chenopodium quinoa), cuando los espaoles comprendieron
el valor nutricional que este grano representaba para el
peruano, prohibieron su consumo pues no conceban la
posibilidad de indgenas ms fuertes e inteligentes que ellos.
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El valor nutritivo es elevado, debe consumirse cocida para

aprovechar sus nutrientes. Es un alimento altamente
energtico, cien gramos de kiwicha tostada a portan 428
caloras de las cuales alrededor de 70% son por los
almidones, 14,5% por las protenas y alrededor de 7,8% de
grasas.
Trigo:
El trigo es una de los cereales ms importantes y su cultivo est
extendido por casi todo el mundo.
Es un alimento rico en hidratos de carbono que ayuda a

obtener mucha energa.
Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el

estreimiento o divertculos.
Ideal para personas nerviosas o en perodo de estudios

por su aporte en vitaminas B.
Su contenido en lignanos (fitoestrgenos) reduce la

posibilidad de sufrir cncer de pecho, tero o prstata.
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El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una

buena fuente de selenio y vit. E que protegen a nuestras
clulas frente a los radicales libres.
Muy recomendado en las enfermedades cardacas por su

riqueza en vit. E que ayuda a que el colesterol no se oxide
y bloquee las arterias.
5.1.3. Caractersticas del producto

El pan andino est elaborado con diferentes tipos de harinas
como: la de maca, quinua, kiwicha y trigo; stas brindan el triple
de valor nutricional que un pan cualquiera.
La presentacin para salir al mercado es en bolsas de 10
unidades, en cajas y tambin se realiza su venta por unidad.
En cada fase para su elaboracin se realiza un control de calidad,
garantizando as al cliente un producto netamente de calidad.
La bolsa de empaque para las 10 unidades es de material reciclaje
y en cajas de cartn.
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5.2.
Precio
Un precio aceptable por el mercado de Trujillo, alcanzando las ganancias

requeridas por la empresa.
En la etapa de penetracin al mercado tendr un precio bajo para llegar
a los distintos segmentos que existen.
Al brindar un beneficio nutricional mayor al que brindan los otros panes,
se consider el precio por unidad de 0.30.
5.3.
Plaza
Utilizar medios de transporte que caractericen a nuestro producto.

La ubicacin de la panadera se encuentra en un lugar seguro para su
fcil acceso del cliente.
Distribuir los productos por bodegas, tiendas, autoservicios, tiendas
comerciales, etc. para estar ms cerca del consumidor y posicionarnos
en cada segmento del mercado trujillano.
MayoristaMayorista
MinoristaMinorista
Consumidor finalConsumidor fin
Agente
PanaderaProductor
TransportistaAgente
(Empresa)
(Transportista)
PanaderaProductor
(Empresa)
SupermercadoSupermercado
Consumidor
FinalConsumidor
Final
PanaderaProductor
(Empresa)
Consumidor
FinalConsumidor
Final
5.4.
Promocin
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El lanzamiento del Pan Andino tendr una promocin de 0.15 la

unidad, ya que de esta manera sea ms conocido y que de esta manera
su consumo sea masivo.
Degustacin del producto en calles y ferias de nuestra localidad.
Descuento por compras mayoristas, como un porcentaje de descuento
a las tiendas que vendan ms nuestro producto.
Aplicar las tcnicas de publicidad para llamar la atencin del pblico y
as consuman nuestro producto.
Se colocar avisos publicitarios y volantes del Pan Andino en los
principales puntos de Trujillo, dando tambin a conocer los beneficios
nutricionales.
5.5.
Partners
Se realizar publicidad en las redes sociales como Facebook, Twitter

donde el pblico podr opinar sobre Pan Andino; de manera virtual se
pueden aplicar encuestas para conocer el impacto de nuestro producto
con el cliente.
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CAPITULO VI
PLAN DE OPERACIONES
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6.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO INNOVADOR

6.1.1 Caractersticas fsicas y organolpticas
Nuestro producto es un pan andino, este es elaborado a base de harina de
maca, kiwicha, quinua y trigo. El sabor del pan es un poco amargo, este
sabor se lo proporciona la maca, sin embargo no deja de ser apetecible.
Este tipo de pan presenta innumerables beneficios que se los proporciona
su materia prima, convirtindose as en un pan altamente nutritivo. Los
beneficios que proporciona son los siguientes:
Beneficios de la maca
- Sueo ms profundo
- Mejora la memoria y la funcin cerebral
- Retarda el proceso de envejecimiento
- Disminuye la sequedad vaginal
-Tiene un efecto analgsico gracias a los terpenoides y saponinas que le da
el poder para aliviar el dolor y actuar como expectorante y sedante.
- La maca es un fortalecedor y rejuvenecedor para todo el sistema
endocrino, tanto para hombres como para mujeres favorece y ayuda al
cuerpo en la creacin de sus propias hormonas en la correcta proporcin
para cada una. Sus propiedades niveladoras de la produccin hormonal la
convierten en un alimento beneficioso para aliviar los sntomas antes,
durante y despus la menopausia o la andropausia.
Beneficios de la kiwicha
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-La coccin de la raz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para
inflamaciones de vejiga, dolores reumticos e irritacin de boca y garganta
(en grgaras). La infusin de los tallos frescos sirve como laxante
- El contenido de protenas de los granos oscila entre el 13 y 18%, con altos
niveles de lisina. Su grano posee calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc,
vitamina E y complejo vitamnico B.
- Las cantidades que aporta son tan altas como los de la quinua y
sobradamente pueden cubrir las necesidades proteicas que el cuerpo
humano necesita diariamente. Supera largamente a muchas verduras y
frutas. Por ello, se recomienda el consumo de kiwicha a los nios y
adolescentes, que estn en pleno desarrollo, a las gestantes, a los ancianos
y a los que se estn recobrando de alguna enfermedad.
Beneficios de la quinua
-Capacidad para controlar el exceso de colesterol en sangre.
-La quinua es una semilla libre de gluten, por lo que puede ser consumida
sin temor por personas celacas.
- El magnesio y las vitaminas del grupo B que suministran el consumo
regular de quinua son un excelente tratamiento natural contra los efectos
dainos del estrs continuado.
6.1.2 Momento de consumo
El pan es un producto de consumo masivo. Se consume a diario en dos
momentos del da maana y tarde.
Especficamente nuestro producto esta recomendado para personas que
busquen una mejor y ms completa nutricin, sugerimos que sea
introducido para consumo en loncheras y promocionarlo como parte de un
plan de nutricin financiado por la Municipalidad de Trujillo a todas las
escuelas pblicas de la ciudad de Trujillo.
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6.1.3 Presentacin
Se ha considerado dos tipos de presentaciones.
-Bolsas de 10 panes de 35 gr cada uno
-Bolsa con un molde de pan de 1 kg.
6.2 DESCRIPCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS

Y MATERIALES DE EMPAQUE Y EMBALAJE
Descripcin de las materias primas:
-
Harinas
Harina de Trigo: La harina que se produce de los trigos blandos se destina a la

produccin del pan, ya que permite de una manera ms adecuada la formacin de
gluten, dndole forma a la pasta y permitiendo que la levadura acte sobre la
misma.
Harina de Quinua: La quinua se cultiva desde hace ms de 3000 aos en los
pases andinos: Per, Bolivia y Ecuador, a ms de 3500 m. sobre el nivel del
mar, donde los cultivos tradicionales no pueden subsistir. Es considerada por la
FAO y la OMS como una alimento nico por su altsimo valor nutricional.
Harina de Maca: La Maca es oriunda de los Andes Centrales del Per, de los
Departamentos de Pasco y Junn. Se le encuentra en ciertas Comunidades
ubicadas en la Meseta de Bombn, entre los 4,000 y 4,300 metros sobre el nivel
del mar. Es una especie herbcea, de raz tuberosa, de la Familia de las
Crucferas que tiene la apariencia de un trompo.
Harina de Kiwicha: Este producto se obtiene de la molienda de granos de
kiwicha de alto valor nutricional. La importancia de la harina de kiwicha se debe a

la calidad de su protena, debido a su alto contenido de lisina y el hecho de no
tener gluten.
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Leche Fresca: La leche es un alimento bsico que tiene la funcin
primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recin nacido. Y lo

consigue gracias a su mezcla en equilibrio de protenas, grasa, carbohidratos,
sales y otros componentes menores dispersos en agua.
-
Manteca: La manteca vegetal comestible es un producto semi-slido, de
aspecto graso a temperatura ambiente, obtenido por el procesamiento de aceites

vegetales comestibles obtenidos de semillas o frutos oleaginosos.
-
Levadura Seca: La mayora de las levaduras que se cultivan pertenecen al
gnero Saccharomyces, tambin conocida como levadura de panadera, necesaria

para que la masa esponje.
Materiales de empaque y embalaje
-
Bolsas de polietileno
Cajas de Cartn
Cinta Adhesiva
6.2.1 Especificaciones tcnicas
Densidad: Para la densidad del agua y la leche fresca se ha empleado un
densmetro para determinar la densidad relativa de estos sin necesidad de
calcular antes su masa y volumen. El cual significa evitar estos pasos de
pesaje y hacer un clculo, el cual interrumpe en cuestin de minutos el
proceso.
pH: pH = 7 indica la neutralidad de la disolucin es agua, esto muestra que
est listo para ser usada en la preparacin del al igual que la leche fresca,
tiene que ser bsica o menor que 7 para estar apta para la elaboracin del
pan andino.
Color: Se puede comprobar que el pan andino al ser cortado de una manera
transversal debe estar cocido y debe aparentar un color dorado.
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Sabor: En el caso del pan andino elaborado con masas madre poseen un
sabor ms apreciado y esta es una de las razones por las que se indica en
este producto innovador la procedencia de este tipo de pre-fermentacin.
Textura: La textura del pan andino va a depender de la riqueza de la frmula
usada en la preparacin de la masa as como de sus ingredientes. Los
cuatro ingredientes bsicos en la produccin de pan andino son harina,
agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel,
azcar o nueces tambin pueden ser aadidos, pero no son elementales.
6.2.2 Condiciones recomendadas para su almacenamiento
-Lo mejor para almacenar el pan es evitar el fro del refrigerador. En un
experimento de pan almacenado a 7 C tard solo un da en envejecer lo
mismo que otro pan almacenado seis das a 30 C.
-Para almacenar un pan un da o dos, lo mejor es almacenarlo a
temperatura ambiente en una panera o bolsa de papel, reduciendo as la
perdida de humedad y la corteza se conservar algo crujiente.
-Si necesitamos conservar el pan durante ms tiempo, hay que envolverlo
bien en plstico o papel de aluminio y congelarlo. Luego lo regeneramos a
unos 70 C en el horno.
-No guardar el pan en bolsas de plstico, ya que crecen exponencialmente
los mohos potencialmente txicos.
-Es recomendado el almacenamiento a temperatura ambiente, es decir no
mayor a 25C.
-Se recomienda almacenar el producto terminado, el pan andino en lugares
frescos, protegidos del sol, limpio y alejado de fuentes de contaminacin; no
debe almacenarse con otros productos, tales como agroqumicos o
venenos. Las canastillas deben lavarse y desinfectarse frecuentemente, no
se deben sobrellenar los empaques ni apilar columnas muy altas.
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6.2.3 Proveedores
Todos los proveedores de materia prima con que THE BAKER S.A.C.
trabaja son netamente locales, ya que sus materias primas son de fcil
accesos y la mayora de ellas se cultivan en tierra peruana.
6.2.4 Precio al pblico.
Por ser nuestro rubro el de la panificacin, la ganancia siempre es 100% o
mayor. El costo unitario del pan artesanal es 0.16 soles y nuestro precio de
venta de 0.30 soles, es decir nuestra ganancia sera del 187.5% nuestro
producto no pasa por ningn otro medio de distribucin ya que nosotros
tenemos puntos de venta dentro de nuestra empresa.
6.3 DESCRIPCIN DETALLADA DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS
6.3.1Marca y procedencia de la tecnologa.
Horno de panificacin:
Proveedor: PANALIN S.A.
Las Limas # 257, Urb. Canto Bello
Distrito: San Juan de Lurigancho
Ciudad:
Lima
Amasadora:
Proveedor: Empresa CGA
Direccin: Laprida 3130 (S2001RUF) Rosario Santa Fe Argentina
Sobadora de pan:
Proveedor: Pan con Pan
Telfono: (011) 4624-2955
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Domicilio: Av. Rivadavia N 21878 a una cuadra estacin Ituzaingo.

Prov. de Buenos Aires - Argentina.
E-Mail: ventas@panconpan.com.ar
Balanzas:
Proveedor: EMPRESA HEKROTEX
San Juan de Miraflores, Lima Per
Mesas de acero inoxidable:
Proveedor: JV INOX
E-mail: jv.inox@hotmail.com
Gerencia de produccin:
Cel: 963537731 - Nextel: 124*0588
Divisora de pan:
Proveedor: Corporacin CIMMSA
Parque industrial "El Asesor" Mz.LL Lotes 21-22 Ate Vitarte - Telef.: 3514481 / 351-4483
Bins para materia prima:
Proveedor: SUPER REY SA
Direccin Legal: Jr. Gamarra Nro. 751
Distrito / Ciudad: Trujillo
Provincia: Trujillo
Departamento: La Libertad
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Marca: Rubbermaid
Scoops:
Proveedor: SUPER REY SA
Direccin Legal: Jr. Gamarra Nro. 751
Distrito / Ciudad: Trujillo
Provincia: Trujillo
Departamento: La Libertad
6.3.2 Especificaciones tcnicas
HORNO DE PANIFICACIN
Modelo AN-660
Capacidad para 18 bandejas
Funcionamiento a gas o petrleo
Panel programable
Reloj digital
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Las bandejas son en general de acero inoxidable con dimensiones de 650 x

450 mm.
Material: acero AISI 304
Precio: $12.500.00
MEZCLADORA
Capacidad 50 kg de masa
Con mando. Capacidad: 50 Kg de masa. Motor 1 HP. Bowl de Acero
Inoxidable. Brazo de aluminio. De pie. Medidas: 900 x 1200x h 1200 mm
Precio: $2.800.00
SOBADORA DE PAN
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Maquina slida y Silenciosa de 600 mm. de ancho

Cilindros de acero Siemens-Martin montado sobre cojinetes de bronce
Ejes y comandos sobre cojinetes y rulemanes con caja reductora en bao
de aceite
Cajn superior e inferior en acero inoxidable.
Produce 120 Kg. de masa por hora.
Motor potencia 7,5 Hp
BALANZAS
Marca: GOLDEN
Modelo: ACS - A2 Tecnologa Japonesa
6 pantalla LCD luz de fondo (para presentar mejor la imagen)
Capacidad programable 40 kg
Con indicador de batera en la pantalla
Teclado para multiplicar y sumar
7 memorias programables
Estructura de fibra mayor resistencia en golpes.
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Batera interna 6 v 4.5 amperios

Precisin programable 5,10 gramos
Alarma de sonido exceso de peso
Bandeja original de acero inoxidable medida 35 x 25 cm
Precio: S/. 130.00
MESAS DE ACERO INOXIDABLE
Dimensiones: 2.00 X 1.10 X 0.90

Precio: S/.2050.00
DIVISORA DE PAN
Divide en 30 unidades
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Precio: S/.1000
BINS
Precio: $47.25
SCOOP
Precio: $55.96
6.3.3 Funcin en el proceso
Las balanzas son necesarias tanto para pesar la materia prima que se
agregar a la mezcla, como para el control de calidad de masa cruda y
masa cocida. Las scoop son cucharas de acero inoxidable utilizadas para
tomar materia prima. Los bins son almacenadores de materia prima, cada
color representa una materia diferente.
La mquina amasadora se encarga de mezclar los ingredientes y crear una
mezcla consistente. Esa mezcla luego pasa a la mquina sobadora, esta es
Pgina 49
una maquina que tiene una especie de dos rodillos y es usada para aplanar
la masa, sacarle al aire, comprimirla y darle la forma de pao para poder
utilizar algunos moldes en ella.
La divisora de pan se encarga de dividir la masa concisa en 30 partes
iguales para el trabajado de masa.
Las mesas de acero inoxidable son importantes ya que sobre ellas se
realiza el trabajo de labrado.
El horno de panificacin es el que se encuentra trabajando ms debido a
que el proceso ms importante dentro de la panificacin es el horneado del
pan.
6.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO
6.4.1 Descripcin detallada del proceso
En el presente esquema se pretende dar una visin global del proceso de
fabricacin del pan de molde para diabticos y celiacos. El pan es el
resultado de la mezcla de varios ingredientes de alta calidad que le dan una
consistencia y suavidad que se tiene que dar en todos los pan de moldes.
Materia prima:
Harina
Sal
Azcar
Levadura
Mejorador
Agua helada
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Mezcla: Para poder obtener la masa del pan, se mezclan los ingredientes
mencionados en una maquina mescladora durante 20 minutos una vez
pasado el tiempo se verifica que la obtencin de esta est consistente y
uniforme.
Divisin: Una vez obtenida la mezcla es separada en pedazos cada una de
0.35 kilo gramos, estos pedazos pasan a la maquina divisora como su
nombre lo dice se encarga de dividir estos pedazos en 10 pequeas masas
uniformes y cada una de 35 gramos.
Labrado: En este proceso en donde se amasara el pan y se dar la forma
que uno quiera.
Fermentacin:
Una vez que el pan tenga la forma que queremos pasar a la maquina
fermentadora durante 1 hora a 40 C
Horneado:
Despus del proceso de fermentacin pasa al horneado, nuestro pan es
llevado a los hornos rotatorios en el cual permanecern 30 minutos a 90 C,
pasado el horneado se deja el pan en reposo o enfriamiento durante 10
minutos y de esta manera acabar en la seccin de empaque.
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6.4.2 Diagrama de flujo completo

-Harina
- Sal
- Azcar
- Levadura
- Mejorador
- Agua helada
Mezclado durante 20 min.
Pesado
Divisin
Labrado
Fermentacin durante 30min a 30C
Transporte hacia el horno artesanal o industrial
Horneado
Enfriamiento del pan durante 10 minutos
Empaquetado
Almacn
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6.4.3 Balance de masa
MATERIA PRIMA ENTRANTE

KG
HUMEDAD
8.15
Harina de Trigo
1.94
Harina de Quinua
0.78
Harina de Maca
0.78
Harina de
1.94
Kiwicha
12%
12%
PAN HORNEADO (KG)
CON 25% DE
HUMEDAD.
12%
12%
M. S ---11.80 ----75%
100%
0.58
Leche Fresca
1%
0.23
Azcar Rubia
1%
0.68
Sal Refinada
HORNEAD
O
0%
0.08
Manteca
5%
4.85
Levadura Seca
M.T.--100%
PAN HORNEADO
TOTAL:
100%
Agua
TOTAL (KG)
20.00
8.20
-----
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6.5 LA PLANTA DE PRODUCCIN

6.5.1 Descripcin de las instalaciones
Nuestra planta de produccin contar con 100 m 2 distribuidos 70 m2 en lo
que es planta industrial y 30 m2 en el rea comercial.
6.5.2 Layout
Plano
6.5.3 Localizacin de planta
La planta estar ubicada en la urbanizacin San Isidro al frente de la
Universidad Privada del Norte. Esta localizacin se eligi ya que existe el
espacio suficiente para implementar nuestra planta y no existe panaderas
cercanas a la zona que abastezcan la demanda de las viviendas
adyacentes.
6.6 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Despus de la operacin de amasado se hace una inspeccin de peso de
masa crudo, luego del horneado una inspeccin de peso de masa cocida y
por ltimo inspeccin de calidad luego del empaquetado.
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CAPITULO VII
PLAN DE RECURSOS
HUMANOS
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7.1 Estructura Jurdica:

The Baker S.A.C. se constituir bajo la forma de persona jurdica ya que
de esta manera se contar con mayor capital que ser aportado por
cada socio; adems de brindarnos mayor facilidad para la adquisicin de
prstamos, as como de acceder sin mayores restricciones a recursos
pblicos.
La razn social ser Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.), ya que se
cuenta con 6 socios inversionistas, y es una buena alternativa para
empresas pequeas que deseen tener ms flexibilidad para la
transferencia de sus cuotas sociales o acciones.
7.2 Estructura orgnica:
THE BAKER
S.A.C.
Gerente de
Proyectos
Gerente de
Produccin
Gerente de
Contabilida
dy
Finanzas
Gerente de
Recursos
Humanos
Gerente
Comercial
Gerente de
Innovacin
y
Desarrollo
Operarios
de
produccin
7.3 Cargos y funciones:
Gerente de Proyectos - Macarena Chocano Landeras: Entre sus
principales funciones en las que se desenvolver podemos mencionar
las de:
Pgina 56
Gestionar la constitucin de The Baker S.A.C. como una de las

mejores panificadoras de la ciudad, procurando maximizar
paulatinamente su participacin en el mercado.
Planificar, evaluar y ejecutar proyectos tendentes a la expansin y
modernizacin de nuevas tecnologas que permitan optimizar el uso
de los recursos financieros disponibles de la empresa.
Supervisar la planificacin tcnica de las redes para garantizar los
servicios y productos a ofrecer a corto mediano y largo plazo.
Gerente de Produccin Ricardo Palomino Rodrguez: Tendr por

funciones a desarrollar dentro de la empresa, las siguientes:
Programacin de las actividades referente a produccin, tales como,

solicitud de materia prima, mantenimiento y produccin de la
maquinaria.
Control de la lnea de produccin.
Control del almacn tanto de materia prima como de producto
terminado.
Programacin de los volmenes de produccin de la planta.
Gerente de Contabilidad y Finanzas Andrea Nicho Purizaga:
Asignar eficientemente los fondos dentro de la empresa.

Obtencin de fondos en trminos favorables.
Maximizar el capital de los accionistas.
Supervisar las funciones relativas a la contabilidad y control de activos
fijos e inventarios, exigiendo de ellas informacin cuantitativa y
cualitativa til para el apoyo de la gestin financiera del rea.
Gerente Comercial y de Marketing Harumi Ramos Daz:
Planeacin de marketing, la cual sirve de base para la planeacin de

ventas.
Coordinacin de los esfuerzos publicitarios.
Realizar investigaciones de mercado con el fin de recopilar e
interpretar los datos referentes al mercado en cuestin.
Gerente de Recursos humanos Edward Espinoza Roca:
Ubicar a los empleados en los puestos adecuados.

Evaluar la manera en que los cambios en el entorno afectan el
desempeo de los empleados
Propiciar condiciones que mejoren el entorno laboral.
Pgina 57
Gerente de Innovacin y Desarrollo Carlos Enrique Rodrguez Meja:
Analizar, evaluar e investigar las mejoras en productos existentes y

nuevos productos.
Disear, planificar e implementar los diferentes proyectos de creacin
o modificacin de productos.
Coordinar y controlar el desarrollo de proyectos en centros de
investigacin externos supervisando plazos, costes y calidad.
7.4 Requerimiento de personal: Se realizo una rigurosa seleccin del

personal, en donde las vacantes disponibles eran en su mayora de
mano de obra bsica, adems se solicitaron 2 ingenieros industriales
para apoyar en las reas de produccin y finanzas. Inmediatamente se
acordaron los sueldos presupuestados por la empresa, y se programaron
las capacitaciones del personal seleccionado.
7.5 Gastos de personal:

TOTAL REMUNERACIONES
Cargo
Gerente de Proyectos
Gerente de Produccin
Gerente de
Contabilidad y
Finanzas
Gerente Comercial
Gerente de Innovacin
y Desarrollo
Personal de produccin
Operario #1
Operario #2
TOTAL MES
Mensua Horas/me
l
s
3,000
3,000
3,000
3,000
3,000
1,500
750
750
Remuneracin
horaria
200
S/.
15.000
200
S/.
15.000
200
S/.
15.000
200
S/.
15.000
200
S/.
15.000
200
S/.
7.500
240
S/.
3.125
240
S/.
3.125
18,000
Pgina 58
7.6 Sistemas de informacin:

La empresa cuenta con libros virtuales de contabilidad para registrar los
ingresos y egresos de la empresa, as como un software especializado
para registro de ventas diarias.
CAPITULO VIII
PLAN ECONMICO
FINANCIERO
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8.1. Inversin fija

Maquinaria y equipo:
A continuacin se listar la maquinaria y equipo requerido:
Horno panificador
Mezcladora
Sobadora
Balanzas
Divisora
Mesa de acero inoxidable
Scoop
Bins
Un vehculo que permita la distribucin a supermercados.
8.2. Activos intangibles:

Investigacin y desarrollo: encuestas aplicadas, prototipos.
Gastos de constitucin de la empresa
Gastos de puesta en marcha: seleccin y capacitacin de
personal, publicidad, etc.
Imprevistos.
Pgina 60
8.3 Capital de trabajo

Definir una cantidad suficiente como para que la empresa funcione sin
contratiempos, hasta que comience a generar utilidades. Se ha calculado el capital
en base a un batch el cual es de 1296 panes. El capital se clasifica:
Tipo
Realizable
Disponible
Exigible
Especificacin
Harina de maca
Harina de trigo
Harina de quinua
Harina de kiwicha
Levadura
Manteca
Leche fresca
Azcar
Sueldos
Servicio de agua
Servicio de luz
Tributos
Monto (soles)
7.58
41.06
43.14
19.68
0.98
4.28
10.75
2.93
25,250 al mes
300 al mes
72.50 al mes
30% de la utilidad de
Essalud para
ese periodo
12.42
trabajadores
Adelanto a proveedores
20% del valor de la

compra
Total:
Sin considerar los costos mensuales e impuestos
25,392.82 por batch
8.4 Inversin total

La inversin total es la suma de la inversin fija, ms los activos
intangibles, ms el capital de trabajo, lo que nos da una inversin total de:
Inversin fija:
Mquina
Precio
Cantidad
Sub Total
Pgina 61
unit
$12,500.0
0
$2,800.00
Horno
Amasadora
S/.
32,000.00
S/.
7,168.00
S/.
1,200.00
S/.
130.00
S/.
2,050.00
S/.
1,000.00
S/.
120.96
S/.
143.26
S/. 43,812.22
Sobadora
Balanzas
Mesas de acero
inoxidable
Divisora
1
1
Bins
$47.25
Scoops de acerp
inoxidable
$55.96
1
Total
Activos intangibles:
Investigacin y desarrollo
Gastos de constitucin de
empresa
Gastos de puesta en
marcha
Imprevistos
Total
S/.
S/.
300.00
500.00
S/.
1,800.00
S/.
1,500.00
S/. 4,100.00
La inversin total resulta: S/. 73,314.04

8.5 Estructura de financiamiento
Por ser empresarios que recin inicia en los negocios solo aportaremos el
30% de la inversin requerida es decir, se financiarn S/.51, 319. 83
8.6 Fuentes de financiamiento
Entidad
Financiera
Monto
BCP
S/. 51,319.83
Pgina 62
Tasa
Periodo del
prstamo
0
S/. 51,319.83
Saldo
Amortizacin
Inters
Cuota
14%
5 aos
1
S/. 43,555.98
S/. 7,763.85
7184.7762
S/. 14,948.62
2
S/. 34,705.20
S/. 8,850.78
6097.837776
S/. 14,948.62
3
S/. 24,615.31
S/. 10,089.89
4858.727972
S/. 14,948.62
S/.
S/.
34
S/.
Financiamiento del prstamo:

8.7 Proyeccin de ingreso
Primer
ao
Unidade
s
vendidas
Precio
Ventas
10
11
12
30,0
00.0
0
0.30
9,00
0.00
30,3
00.0
0
0.30
9,09
0.00
30,6
03.0
0
0.30
9,18
0.90
30,9
09.0
3
0.30
9,27
2.71
31,2
18.1
2
0.30
9,36
5.44
31,5
30.3
0
0.30
9,45
9.09
31,8
45.6
0
0.30
9,55
3.68
32,1
64.0
6
0.30
9,64
9.22
32,4
85.7
0
0.30
9,74
5.71
32,8
10.5
6
0.30
9,84
3.17
33,1
38.6
6
0.30
9,94
1.60
33,4
70.0
5
0.30
10,0
41.0
2
Proyeccin a 5 aos
Unidades Vendidas
1
380,475.09
Precio
Ventas
0.30
114,142.53
2
388,084.5
9
0.30
116,425.38
3
395,846.28
0.30
118,753.89
4
403,763.2
1
0.30
121,128.9
6
Pgina 63
411,8
0.
123,5
8.8 Flujo de caja proyectado
Flujo de caja
proyectado
0
1
266,332.5
6
5,102.40
27,000.00
2
271,659.21
4,494.89
410.00
4,494.89
410.00
216,000.00
Utilidad Bruta
216,000.0
0
7,184.78
260,192.0
7
6,140.49
Impuestos
Utilidad Neta
1,842.15
4,298.34
3,766.22
8,787.85
Utilidad Neta
4,298.34
8,787.85
Depreciacin
Amortizacin de
intangibles
Amortizacin de
financiamiento
Inversin
Recuperacin del capital
FNE=
4,494.89
410.00
4,494.89
410.00
7,763.85
1,439.39
Ventas
Costo de MP
Costo de MO
Depreciacin
Amortizacin de
intangibles
GAV
Intereses
Costos totales
3
277,092.
40
5,102.40
27,000.0
0
4,494.89
410.00
4
282,634
216,000.
00
4,858.73
257,866.
03
19,226.3
7
5,767.91
13,458.4
6
216,000
13,458.4
6
4,494.89
410.00
18,326.
8,850.78
10,089.8
9
11,502.
4,841.96
8,273.4
6
11,728
5,102.40
27,000.00
6,097.84
259,105.14
12,554.08
5,102.4
27,000.
4,494.8
410.00
3,446.1
256,453
26,180.
7,854.2
18,326.
4,494.8
410.00
-21,994.21
-21,994.21
Pgina 64
CAPITULO IX
EVALUACIN DEL PROYECTO
Pgina 65
9.1. Retorno sobre la inversin

B/C=
Beneficios
Costos
S/. 7.58
S/. 166,730.36
S/. 21,994.21
Pgina 66
9.2. Van y TIR
Flujo de caja
proyectado
0
Ventas
Costo de MP
Costo de MO
Depreciacin
Amortizacin de intangibles
1
266,332.5
6
5,102.40
2
271,659.21
5,102.40
Costos totales
27,000.00
4,494.89
410.00
216,000.0
0
7,184.78
260,192.0
7
Utilidad Bruta
Impuestos
6,140.49
1,842.15
12,554.08
3,766.22
Utilidad Neta
4,298.34
8,787.85
Utilidad Neta
Depreciacin
Amortizacin de intangibles
Amortizacin de
financiamiento
Inversin
4,298.34
4,494.89
410.00
8,787.85
4,494.89
410.00
7,763.85
8,850.78
GAV
Intereses
27,000.00
4,494.89
410.00
216,000.00
6,097.84
259,105.14
-21,994.21
Pgina 67
3
277,092.
40
5,102.40
27,000.0
0
4,494.89
410.00
216,000.
00
4,858.73
257,866.
03
19,226.3
7
5,767.91
13,458.4
6
13,458.4
6
4,494.89
410.00
10,089.8
9
282,634.25
5,102.40
288,286.93
5,102.40
27,000.00
4,494.89
410.00
27,000.00
4,494.89
410.00
216,000.00
3,446.14
216,000.00
1,835.80
256,453.44
254,843.09
26,180.81
7,854.24
33,443.84
10,033.15
18,326.56
23,410.69
18,326.56
4,494.89
410.00
23,410.69
4,494.89
410.00
11,502.48
13,112.83
Recuperacin del capital
588,097.71
FNE=
-21,994.21
VAN
TIR
257,496.39
101%
1,439.39
4,841.96
Pgina 68
8,273.4
6
11,728.98
603,300.46
CAPITULO X
PLAN DE CONTINGENCIA Y
SALIDA
En caso de nuestro producto denominado Pan Andino no haya cumplido con las
expectativas y haya fracasado en el mercado se tendr que realizar lo siguiente:
Pgina 69
- Materia prima. Se contactar con todas las personas que estn

-
interesadas en comprar materia prima para las panaderas.

Equipos y mquinas. Se tendr que buscar algn interesado dueo de
alguna panadera para poder vender las mquinas compradas.

Alquiler del local. Como el local es propio, se vendera o alquilara el
inmueble para generar ingresos fijos y resarcir la prdida.
Alternativa.
En el caso que no de resultado el negocio en la ciudad de Trujillo una de las
alternativas es realizar un anlisis donde nuestro producto tenga ms
acogida e implementar nuestro plan de marketing para que las personas
conozcan ms los beneficios de consumir Pan Andino, lo nutritivo y
saludable que es.
Pgina 70
CAPITULO XI
RESPONSABILIDAD SOCIAL
1 VISIN MISIN Y VALORES CORPORATIVOS.

No podemos hablar de responsabilidad con la sociedad y el
entorno si no comenzamos por ser responsables desde
dentro.
Por ello, nuestro compromiso con la responsabilidad social
queda reflejado en el punto de partida de nuestra gestin
tica: nuestra visin, misin y valores corporativos.
VISIN:
Pgina 71
Ser la empresa lder, ofreciendo da a da, los servicios de

panadera elaborados con productos de calidad, netamente
peruanos en constante innovacin y crecimiento de acuerdo a
las tendencias nuestro mercado.
MISIN:
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productos
de alta calidad, en un ambiente confortable y con el servicio
que el pblico se merece.
VALORES CORPORATIVOS:
Integridad
Compromiso
Trabajo en equipo
Desarrollo del potencial humano
Actitud innovadora
2 GESTIN INTEGRAL TICA

Realizar
y
Difundir
el
Cdigo
de
Conducta
permanentemente entre nuestro personal, nuestros socios

en la cadena de valor y nuestros clientes.
Asegurar a travs de las normas y reglamentos de la
empresa, que el Cdigo de Conducta no se quede en una
mera declaracin de intenciones y que sus principios sean
honrados
cumplidos
por
cada
uno
de
nuestros
integrantes dentro y fuera de nuestra organizacin.

Demostrar con acciones que nuestra gestin empresarial
en todos los mbitos respeta las normas y regulaciones
Pgina 72
locales, la legislacin nacional y los convenios, tratados y

otros instrumentos jurdicos internacionales.
Disear nuestras polticas empresariales de tal manera que
estn alineadas con la responsabilidad social.

Identificar a los grupos de inters (stakeholders) de la
empresa y conocer mejor cada da sus necesidades y
expectativas. Este es el primer paso para consolidar
relaciones de confianza y alianzas que fortalecern nuestro
negocio.
3 CALIDAD DE VIDA LABORA
Respetar y promover los derechos laborales de todos

nuestros integrantes, conforme estn consagrados en la
legislacin nacional y en los convenios y tratados
internacionales.
Fomentar la diversidad y la equidad de gnero en nuestro
personal. Contratar a personas con diversas perspectivas y
experiencias.
No emplear mano de obra infantil ni permitir las prcticas
de trabajo forzado.
Excluir el requisito de la edad en nuestras oportunidades
de empleo.
Asegurar que las polticas y decisiones de la empresa
referidas al empleo se apliquen a todos por igual,
prescindiendo de cualquier diferencia cultural, racial,
religiosa, de gnero, de edad, de pensamiento, de
nacionalidad o de lazos de consanguinidad.

Cubrir los puestos de trabajo y asignar las remuneraciones
en base al criterio fundamental de las calificaciones,
competencias y experiencia de las personas.

No permitir ningn comportamiento discriminatorio, hostil e
intimidatorio, ni ningn tipo de acoso en nuestro centro de
Pgina 73
trabajo y en las relaciones entre colegas o con grupos de
inters.
Si tenemos empleados subcontratados, exigir a los
subcontratistas que cumplan con la legislacin laboral con
su personal.
Abrir oportunidades a estudiantes para prcticas pre-
profesionales, las cuales sern siempre remuneradas.

Conceder el mismo trato respetuoso e inclusivo a todos
nuestros integrantes, sean stos contratados por planilla,
contratados temporalmente, subcontratados o practicantes.

El despido laboral ser el ltimo recurso que usemos como
mecanismo para la reduccin de costos en la empresa.
Desarrollo profesional
Asegurar el desarrollo de carrera en la empresa,
abriendo espacios para que nuestro personal adquiera
nuevos conocimientos y habilidades que concilien las
necesidades
del
puesto
con
sus
aspiraciones
personales.
Alentar y ayudar, de la mejor manera posible, las
iniciativas
personales
de
estudio
capacitacin.
Premiar a quienes obtengan un nuevo grado educativo

o alguna certificacin educativa.
El aprendizaje de nuevas competencias ir de la mano
con la reafirmacin de valores. Por ello, a travs de
actividades
peridicas,
fomentaremos
en
nuestro
personal principios ticos que orienten su conducta y

desempeo.
Hacer que la capacitacin que brinda o auspicia nuestra
empresa se realice siempre, dentro de lo posible,
durante las horas de trabajo.
Impulsar el desarrollo profesional y personal tambin
mediante el voluntariado con programas de ayuda a
grupos vulnerables o a la comunidad en general.
Comunicacin con el personal
Pgina 74
la mejora de los procesos.

Velar permanentemente por mantener un clima laboral
participativo que motive el buen desempeo de todos.
Buscaremos conocer peridicamente la percepcin de
nuestros integrantes sobre su nivel de satisfaccin en la
empresa.
4 RELACIN CON PROVEEDORES
Elegir como proveedores a aquellas empresas o grupos que,

adems de aportar valor a nuestro negocio a travs de la calidad
de sus productos o servicios- demuestren su compromiso con los
valores de la responsabilidad social.

Demandar a nuestros proveedores que reflejen en su negocio los
principios delineados en la presente Gua y se conduzcan tal
cmo quisieran que nuestra empresa actuara con ellos.

No mantener relaciones con empresas o personas que estn
comprometidas en conductas comerciales ilegales o antiticas.

Seleccionar a nuestros proveedores en forma transparente. Hacer
pblica la lista de los proveedores seleccionados, mediante
nuestros canales de comunicacin.

Exigir que los proveedores cumplan en sus empresas con la
legislacin laboral (ejm. no al trabajo infantil ni al trabajo forzado;
salarios y beneficios de acuerdo a ley, etc.), con la legislacin
comercial, y con las normas mnimas de manejo y proteccin
ambiental. Si creemos necesario, solicitaremos documentos que
confirmen este cumplimiento.

Nuestro trato con cada uno los proveedores es justo y
respetuoso. Negociaremos buscando que ambas partes ganen.

En nuestras relaciones con los proveedores, tomar en
consideracin las necesidades y obligaciones lgicas emanadas
de sus negocios y cumplir puntualmente con los compromisos
pactados.
Pgina 75
Alentar a nuestros proveedores a que nos hagan saber sus
opiniones sobre su nivel de satisfaccin con nuestra actuacin.

Reconocer pblicamente a los proveedores que han respondido a
nuestros requerimientos en forma eficiente y responsable.
5 RELACIN CON CLIENTES
Todos nuestros clientes son importantes para nosotros.

Servimos a todos y cada uno por igual con un trato
justo, respetuoso y eficiente.

Brindar informacin clara, real y oportuna sobre
nuestros productos y servicios. Prometer lo que est
dentro de nuestras capacidades.

No exagerar lo que ofrecemos ni ejercer presin en los
clientes para que adquieran nuestros servicios. Nos
basamos
en
sus
necesidades
expectativas
particulares -y no en otros criterios- para orientarlos a
que hagan su mejor eleccin.

Orientar a nuestros clientes a que usen en forma
responsable y segura los productos que ofrecemos,
durante todo el proceso de relacin con ellos y ms all
del momento de la venta.

Respetar la privacidad
potenciales
clientes.
Si
de
nuestros
tenemos
clientes
que
obtener
informacin personal o confidencial sobre ellos, les

consultamos previamente e informamos sobre la
finalidad de esa accin.

Manejar con discrecin y reserva la informacin
confidencial que obtenemos de nuestros clientes. No
compartimos fuera de la empresa tal informacin.

Sancionar a los empleados que violen
la
confidencialidad de la informacin sobre nuestros

clientes.
Pgina 76
Preocuparnos permanentemente por conocer el nivel de

satisfaccin y las opiniones de nuestros clientes sobre
nuestros servicios.
Facilitar canales para las quejas y reclamos de nuestros
clientes y hacer un eficaz seguimiento de ellas.
Solucionar, en el menor tiempo posible, el problema que
ellas encierran, y mantener informados a nuestros al
cliente sobr cmo estamos respondiendo a su queja o
reclamo.
Compartir con nuestro personal la opinin de nuestros
clientes sobre nuestros servicios y sobre la empresa en
general.
6 RESPONSABILIDAD SOCIAL CON LA COMUNIDAD.

Identificar oportunidades para capitalizar las ventajas
competitivas de las comunidades en donde operamos.
Por ejemplo, hacer negocio con las microempresas o
comerciantes
locales
cuyas
capacidades
puedan
satisfacer nuestros requerimientos empresariales.

Considerar, en primer trmino, a los proveedores
locales como fuente de suministro de los productos o
servicios que requiera nuestra empresa.

Identificar sectores de la poblacin (segmentos de
mercado) no atendidos o atendidos dbilmente, cuyas
necesidades de consumo pueda satisfacer nuestra
empresa con soluciones creativas en las que ambas
partes ganen.
Dar prioridad a la contratacin de personal que reside
en el rea de influencia de la empresa y de sus oficinas
filiales.
Incentivar la participacin de los integrantes de la
empresa en programas o actividades de desarrollo
Pgina 77
comunitario. Ofrecer incentivos y reconocimientos a
aquellos que se involucran en estos programas.

Promover el voluntariado en la empresa y dar
facilidades al personal para adscribirse en programas
de voluntariado local. Involucrar a las familias del
personal en estos programas.

Siendo la educacin uno de los pilares del desarrollo
sostenible, apoyar particularmente programas que
impulsen la educacin o mejoren las capacidades de
las escuelas locales.

Conocer el nivel de impacto de las actividades de la
empresa en la comunidad y, segn sea el caso, adoptar
medidas que corrijan tal impacto y/o que prevengan
efectos mayores.
Hacer que la comunidad sea partcipe en la solucin de
problemas que puedan derivarse de las actividades de
la empresa. Incorporar a los grupos ms vulnerables.
7 ACTUACIN FRENTE AL MEDIO AMBIENTE

Elaborar una poltica medio ambiental que contribuya a la
conservacin de los recursos naturales ahora y en el futuro, al
desarrollo sostenible de las comunidades en las que operamos
y del Per.
Traducir la citada poltica en el quehacer diario empresarial.
Comenzar por acciones aparentemente simples pero que
pueden significar una gran diferencia cuando van sumndose
unas a otras.
Utilizamos empaques reciclados lo que nos posiciona como
una empresa amigable con el medio ambiente.
Pgina 78

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Laureate International Universities

CHOCANO LANDERAS MACARENA

Docente: ING. RAMIRO MAS

C1: Presentacin Personal

Trujillo, Diciembre del 2012

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

2.1. NOMBRE DEL NEGOCIO Y DATOS BASICOS.

Laureate International Universities

comercializar diverso tipos de panes con cereales andinos con diferentes

ya que nuestros panes tienen

del pan clsico.

nutricional que brindaremos a nuestro pblico.

2.4. VENTAJAS COMPETITIVAS.

el pblico objetivo que nos dirigimos.

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

La logstica interna que se manejara dentro del rea productiva,

prima y de productos terminados respectivamente.

2.5. PBLICO OBJETIVO.

Laureate International Universities

III. ESTUDIO DE MERCADO

Laureate International Universities

Se caracterizan porque la semilla y el fruto son una misma cosa. Estn

Laureate International Universities

alimentos ricos en almidn .tambin se hace harina de centeno, de cebada,

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

enteros cocidos al vapor y prensados. Suelen utilizarse esparcidos sobre la

Harina de trigo: La harina de trigo es el polvo que se obtiene de la molienda

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

Fuente: Administracin de Drogas de los EE.UU.

CONSUMO DE TRIGO A NIVEL MUNDIAL

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

Fuente: FAO STAT , USDA

PRINCIPALES EXPORTADORES DE TRIGO

Fuente: FAO STAT , USDA

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

3.1.3. Desnutricin crnica

Laureate International Universities

la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos

Laureate International Universities

Quesos: se preferirn untables con crema, cremosos (como cuartirolo),

Preferentemente cocidas y picadas, en compotas, asadas y en purs.

Laureate International Universities

para la Infancia (Unicef), Andrs Franco. El funcionario apunt en

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

Dentro del cuadro se encuentran mil 312 casos de violencia en el hogar y de

Laureate International Universities

-Dficit del peso y de la estatura que se espera para la edad

sobreinfectada con bacterias u hongos.

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.

Laureate International Universities

El mdico encuentra raquitismo, osteoporosis, escorbuto, debiidad muscular,

repetidamente; de hecho, es la principal causa de mortalidad en ellos. Esto

Innovacin y Emprendimiento de Empresas.