EBF Y RATIO

-ESPRESSO BREW FORMULA-

EBF o ESCALA MENOR
La Espresso Brew Formula o EBF es una relación de la masa de café molido a la masa del café
espresso.

EBF (%) = (dosis en gramos) / (masa de espresso en gramos) * 100

Lo que el EBF no especifica es el ajuste de molienda y, por lo tanto, el tiempo de extracción, como
la extracción volumétrica. Pero sabiendo la masa de café molido a usar en la preparación puedes
ajustar el tipo de molienda que necesitas. Si deseas puedes ser un poco mas exigente y añadir la
variable tiempo.

Ej .: EBF (%) = 60% - 18 gramos de dosis, 30 gramos de espresso, 22 segundos de extracción, 92 ° C.

Ahora, otra persona que intenta replicar su extracción tiene casi toda la información necesaria para
lograr una extracción similar.
 EBF
Podemos desarrollar muchos porcentajes de extracción, sabiendo que queremos desarrollar en sabor, a continuación un
cuadro con los porcentajes y medidas que puedes llegar a utilizar.

Gramos de café Gramos de espresso %

16 25 64
16 30 53
16 40 40
16 50 32
18 25 72
18 30 60
18 40 45
18 50 36
20 25 80
20 30 66
20 40 50
20 20 40
ESCALA MAYOR
Realizar la preparación de espresso a escala mayor es cuándo de igual manera pesas la
masa de café seco y la masa de café liquido pero con una formula diferente, se toma como
relación de ratio 1 a 1.5 esto quiere decir que multiplicas la masa de café seco por 1.5 y da el
gramaje de espresso, en el siguiente cuadro veras como se utiliza el ratio a escala mayor.

Gramos de café Gramos de espresso

16 (1) 24 (1.5)
16 (1) 29 (1.8)
16 (1) 32 (2)
16 (1) 35 (2.2)
16 (1) 40 (2.5)