ASIGNATURA BASES MOLECULARES III

:CICLO III
SEMESTRE ACADEMICO : 2021-1
LOGRO A MEDIR:

Explicar el compartimiento proteico visceral y proteico esquelético.

Desarrollar el balance nitrogenado.
MARCO TEÓRICO:

Para evaluar el estado nutricional de una persona utilizamos el

metabolismo proteico (síntesis y degradación).
Las proteínas en el organismo se distribuyen didácticamente en dos
compartimientos:
a) Compartimiento Proteico Visceral.
b) Compartimiento Proteico Somático ò esquelético.
• Las proteínas del compartimiento visceral se evalúan mediante
los niveles de Transferrina, Prealbúmina, Proteínas totales y
Albúmina en suero, que por su relativamente corto tiempo de vida
(albúmina es de 20 días) rinde una estimación razonable del
compartimiento proteico visceral.
• En la práctica utilizaremos la Proteína Total y la Albúmina sérica.

• Las proteínas del compartimiento somático ò esquelético la

evaluaremos mediante la relación entre la excreción de la
creatinina urinaria en 24 horas y la talla de la persona, relación
que es un fiel índice de la masa muscular esquelética.
• Así mismo mediante el Peso y la Talla se evaluará la masa
corporal total.
MATERIAL DIDÁCTICO:
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:
Experimento A:
1.Determinación de Proteínas Totales: Los enlaces peptídicos de las
proteínas reaccionan con el ión cúprico, en medio alcalino, para dar un
complejo color violeta con máximo de absorción a 540 nm, cuya intensidad es
proporcional a la concentración de proteínas totales en la muestra.
La muestra de una paciente dio las siguientes lecturas
ABSORBANCIA DE LA MUESTRA = 0.661
ABSORBANCIA DEL ESTANDAR = 0.616
CONCENTRACIÓN DEL ESTANDAR = 6 g/dL
Indicar si sus resultados están dentro de los valores normales.
2.Determinación de Albúmina:
La albúmina reacciona específicamente (sin separación previa) con la forma
aniónica de la Bromo Cresolsulfon Ftaleína (BCF), en presencia de un
exceso de colorante, en medio tamponado a pH 3,8. El aumento de
absorbancia a 625 nm respecto al blanco de reactivo, es proporcional a la
cantidad de albúmina presente en la muestra.
La muestra de una paciente dio las siguientes lecturas
ABSORBANCIA DE LA MUESTRA = 0.099
ABSORBANCIA DEL ESTANDAR = 0.240
CONCENTRACIÓN DEL ESTANDAR = 10 g/dL
Indicar si sus resultados están dentro de los valores normales
Experimento B:
DETERMINACIÓN DE CREATININA URINARIA
La Creatinina se forma endógenamente en el metabolismo muscular y es
removida de la sangre por filtración glomerular y excretada en la orina sin ser
reabsorbida en los túbulos. Por lo tanto, es el riñón el que regula, como único
órgano excretor, el nivel de Creatinina en la sangre.
PROCEDIMIENTO:
1. Recolectar orina de 24 horas.
2. Medir la diuresis, tomar una alícuota y efectuar una dilución 1:50 de la
misma.
3. Luego en tres tubos de ensayo preparar lo siguiente:
4. Mezclar por inversión.
5. Incubar 20 minutos a temperatura ambiente.
6. Leer en espectrofotómetro a 445 nm.

1 ml. De 49 ml. De
orina agua
Siendo:
V = volumen de la diuresis expresado en litros/24 horas.
M = Absorbancia neta del tubo muestra.
S = Absorbancia neta del tubo estándar.
VALORES DE REFERENCIA: 900 a 1 500 mg/24 horas.

Ejm:
La muestra fue tomada de una persona de 1.60 m de altura al analizar se obtuvo las
Absorbancias de la muestra = 0.134 y la absorbancia del estándar = 0.284
el volumen de la diuresis = 2900 ml.
DETERMINACIÓN DE UREA URINARIA
El producto final más importante del metabolismo proteico es la UREA. Esta es excretada
en la orina en mayor cantidad que cualquier otra sustancia. La concentración elevada de
Úrea en sangre (hiperuremia) es un indicador de una inadecuada función excretora y por
consiguiente alteración de la filtración renal.

PROCEDIMIENTO:
Muestra: se diluye la orina a 1:50 con agua destilada.
Preparar los siguientes tubos:

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VALORES REFERENCIALES

Úrea urinaria: 15 a 30 g/24 h

26 a 40 g/24 h
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN:

1.- Con los datos obtenidos en los experimentos, realizar la valoración

nutricional de dicha persona sabiendo que es varón, pesa 60 Kg, su talla
es 1,56 m y su volumen urinario en 24 horas fue de 1000 ml.
2.- ¿Cómo hubiera sido la valoración nutricional en el caso que la persona
hubiera sido mujer?
3.- Mencione las características generales de las proteínas y su clasificación.
4.- ¿Qué son las globulinas y cuáles son sus clases?
5.- Describa los métodos de dosaje tanto químicos como enzimáticos para
proteínas totales, albúmina, globulina y creatinina.
Fuente: Guía de práctica de Bioquímica y Nutrición UPSJB