Proyecto Formativo C

DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA PANADERIA
JERUSALEN UBICADA EN EL BARRIO LAS BRISAS LOCALIDAD KENNEDY DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
SALAMANCA GONZALEZ DAVID STEVEN

SANCHEZ FONSECA CRISTIAN CAMILO
TRIANA CORREA JUAN PABLO
URREA TABARES CRISTIAN ANDRES
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPTIAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 1396720 RUTA No.4
BOGOTÁ
2018
DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA PANADERIA
JERUSALEN UBICADA EN EL BARRIO LAS BRISAS LOCALIDAD KENEDDE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
SALAMANCA GONZALEZ DAVID STEVEN

SANCHEZ FONSECA CRISTIAN CAMILO
TRIANA CORREA JUAN PABLO
URREA TABARES CRISTIAN ANDRES
Diseño de procedimientos para la gestión administrativa de las MIPYMES en Bogotá D.C., aplicando instrumentos
de recolección de información.
María Mercedes Mendoza

Economista
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPTIAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 1396720 RUTA No.4
BOGOTÁ
2018
Nota de aceptación
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___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
Bogotá, 2018
3
Queremos dedicar este proyecto a todas y cada una de las personas que
creyeron y apoyaron en este arduo trabajo.
A Dios ya que sin el nada de esto hubiera sido posible.
Finalmente, a nuestros padres que fueron apoyo incondicional en todo momento
estando prestos a nuestras necesidades para este proyecto.
“Continúa estudiando; el cansancio es temporal, la satisfacción es para siempre"
4
Primeramente, agradecer la panadería Jerusalén por brindarnos su confianza y
ayuda en el aporte de material para desarrollar el proyecto.
Al SENA por brindarnos los conocimientos necesarios para formarnos como
personas competentes e integras.
A la instructora María Mendoza por su apoyo y acompañamiento durante el
desarrollo del proyecto reforzando nuestros conocimientos sobre cada uno de
nosotros.
5
CONTENIDO
Pág.
RESUMEN 15
INTRODUCCION 16
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 17
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR 19
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 19
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 20
4 OBJETIVOS 20
4.1 OBJETIVO GENERAL 20
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 20
5 JUSTIFICACIÓN 21
6 MARCO REFERENCIAL 21
6.1 MARCO TEÓRICO 22
6.2 MARCO CONCEPTUAL 23
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRAFICO 24
6.4 MARCO TEMPORAL 26
6.5 MARCO LEGAL 27
7 DISEÑO METODOLÓGICO 30
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 30
6
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 31
5.1 FUENTES DE INFORMACIÓN 31

7.2.1 Fuentes primarias 31
7.2.2 Fuentes secundarias 32
7.3 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO 32

Entrevistas 32
Encuesta 32
Observación 32
7.4 VARIABLES 32
7.4.1 Entrevistas 32
7.4.2 Encuesta 32
7.4.3 Observación 32
7.5 DISEÑO MUESTRAL 33

7.5.1 Población interna del estudio 33
7.5.2 Población externa del estudio 33
7.5.3 Cronograma de actividades de investigación 42
7.5.4 Presupuesto de la investigación 46
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS 46
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN 47

8.1.1 Enfoque clásico de la administración. 47
8.1.2 Enfoque humanista de la administración 47
8.1.3 Enfoque Neoclásico de la administración 48
8.1.4 Enfoque estructuralista de la organización 49
8.1.5 Enfoque del comportamiento en la administración 50
8.1.6 Enfoque sistémico de la administración 51
8.1.7 Enfoque situacional 52
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES 53
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA 57
9.1 MACROENTRONO 57
9.1.1 Variable economía 57
9.1.2 Variable política - legal 59
9.1.3 Variable socio – cultural 60
9.1.4 Variable tecnológica 60
9.1.5 Variable ambiental 61
9.2 MICROENTORNO 61
9.2.1 Proveedores 61
9.2.2 Clientes 62
9.2.3 Competidores 63
9.2.3.1 Competidores directos 63
9.2.3.2 Competidores indirectos 65
7
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO 66
9.4 SISTEMA ABIERTO 67
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO 69
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA 71

9.6.1 Diagnóstico de la plataforma estratégica del negocio 71
9.6.2 Misión propuesta para el negocio 72
9.6.3 Visión propuesta para el negocio 72
9.6.4 Principios y valores del negocio propuestos 72
9.6.5 Objetivos del negocio Propuestos 73
9.6.5.1 Objetivo General 73
9.6.5.2 Objetivos específicos 73
9.6.6 Políticas Propuestas 73
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 74

9.7.2 Organigrama propuesto. 74
9.8 CADENA DE VALOR 75
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 77
10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 77
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 78
10.2.1 POLÍTICAS DE GESTIÓN DE TALENTO HUMANO. 79
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO 91
11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 97
11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 97
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 106
Un plan de mejora es un conjunto de medidas de cambio que se toman en una

organización para mejorar su rendimiento y mejorar diferentes aspectos en los cuales la
empresa u organización presenta falencias o afectan ciertas partes de la empresa como lo
son la economía o la productividad o la convivencia en la misma. 106
Teniendo en cuenta la encuesta realizada en el punto anterior, se toma como base para el
desarrollo del plan de mejora que debe llevarse acabo para las fallas que se presentan o
se evidencian en el clima organizacional. 106
11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS. 109
11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO 109
8
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO 110
12.2 MATRIZ DE PELIGROS 111
12.3 SG-SST 112

Asma del panadero 120
Accidente por vibración y movimientos repetitivos 121
Caídas, traspiés y tropezones 121
Infecciones Respiratorias higiénicas 121
12.4 COPASST 123
12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL 124
13 GESTIÓN DE MERCADOS 125
13.2 ANALISIS DE LA OFERTA 126
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR) 130
13.4 TIPOS DE MERCADO 142
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL 143
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO 145
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO 148
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES 156
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE

EXTERNO 156
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE 164
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES 166
14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA: 166
15 GESTIÓN DE MERCADEO 169
15.1 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO 183
15.2 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRECIO 186
15.3 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN 187
9
15.4 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE PLAZA: 188
15.5 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX) 188
15.6 PLAN DE MERCADEO 192
15.7 EVENTO 196

Programación 206
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN 213
16.1 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA UNIDAD

PRODUCTIVA. 213
Se realiza esta encuesta con el fin de diagnosticar los conocimientos acerca de

inventarios, tipos de inventarios y tipos de productos que se manejan en la unidad
´productiva, y sobre la realización de inventarios en la empresa. 213
16.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS 214
16.3 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS 218

16.3.1Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto. 218
16.3.2Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ. 219
.MODELO ABC Y EOQ 220
16.3.3Clasificación y codificación de inventarios 221
16.4 PLAN DE ACCIÓN 227
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE 228
17.1 MARCO LEGAL 228

17.1.1Instrumento de recolección de información. 228
17.1.2Libros contables 230
17.1.3Documentos contables 232
17.1.4Políticas contables 235
17.1.5Ciclo contable 237
17.1.6Relación de activos y pasivos 238
Activos 239
Ingresos 239
RELACION DE LOS CONCEPTOS CON NIIF: Según lo observado en la anterior tabla se puede
deducir que la empresa indirectamente si tiene conocimiento de cómo dividir los activos de los
ingresos y así mismo de los gastos con los pasivos según lo estipulado en el decreto 2649. 239
17.1.7Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos 239
17.2 MATEMÁTICA FINANCIERA 240

17.2.1Instrumento de diagnóstico de matemática financiera 240
17.2.2Escenarios financieros 241
17.3 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 242

17.3.1Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo 242
17.3.2Política de depreciación 243
10
17.3.3Cálculo de la depreciación 243
17.4 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS 244

17.4.1Contrato de trabajo 244
17.4.2Nómina 247
17.4.3Administración del gasto 248
17.5 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS 249

17.5.1Instrumento de recolección de información 249
17.5.2Kardex 251
17.5.3Reconocimiento del inventario 253
17.5.4Impuestos 254
17.5.5Recomendaciones de impuestos 255
17.5.6Carga tributaria aproximada 256
17.5.7Análisis factura de venta 256
Orden de Compra 256
17.6 RETENCIÓN EN LA FUENTE 257

17.6.1Instrumento de recolección de información 257
17.6.2Responsabilidades frente a la retención en la fuente y reteIca 258
17.7 ESTADOS FINANCIEROS. 263
18 PRESUPUESTOS 264
18.2 El GAES utiliza un método de recolección de información para conocer y dar a

conocer los métodos y sistemas de presupuestos y ingresos, en la siguiente formato de
encuesta que el GAES le realizo al gerente de la empresa PANADERIA JERUSALEN. 264
18.3 GASTOS 265
18.4 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS 265
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA 279
19.1 MATRICES 279

19.1.1Matriz EFE 279
19.1.2Matriz EFI 280
19.1.3Matriz MPC 281
19.1.4Matriz DOFA 281
19.1.5Matriz PEYEA 283
19.1.6Perspectivas 284
19.1.7Mapa matricial diagnóstico 288
19.1.8Relación de estrategias, objetivos e iniciativas 290
19.1.9Mapa Estratégico 291
19.1.10 Planes de Acción. 292
19.1.11 BALANCED SCORECARD (BSC) 297
11
20. CONCLUSIONES 298
RECOMENDACIONES 299
BIBLIOGRAFÍA 299
WEBGRAFÍA 301
ANEXOS 301
12
LISTA DE TABLAS
Pág.
TABLA 1CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.............................................................................18
TABLA 2MARCO LEGAL...................................................................................................................................27
TABLA 3 ENTIDADES DE CONTROL.................................................................................................................28
TABLA 4POBLACION PARA EL CLIMA ORGANIZACIONAL...............................................................................33
TABLA 5 POBLACION Y MUESTRA DE MERCADOS..........................................................................................33
TABLA 6POBLACIÓN DE ESTUDIO DE SATISFACCIÓN.....................................................................................34
TABLA 7 PRESUPUESTO..................................................................................................................................46
TABLA 8 PROVEEDORES..................................................................................................................................62
TABLA 9COMPETIDORES DIRECTOS................................................................................................................64
TABLA 10COMPETIDORES INDIRECTOS..........................................................................................................65
TABLA 11 PROCESO ADMINISTRATIVO...........................................................................................................70
TABLA 12PRINCIPIOS Y VALORES....................................................................................................................73
TABLA 13 CRONOGRAMA DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO........................................................................97
TABLA 14 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL........................................................................107
TABLA 15 INDICADORES DE TALENTO HUMANO.........................................................................................109
TABLA 16 MATRIZ DE RIESGO.......................................................................................................................112
TABLA 17 PLAN DE TRABAJO ANUAL DEL SG-SST.........................................................................................119
TABLA 18 INDICADORES DE SG-SST..............................................................................................................124
TABLA 19 OFERTA - COMPETIDORES............................................................................................................128
TABLA 20 TIPOS DE MERCADO.....................................................................................................................142
TABLA 21 PROVEEDOR..................................................................................................................................145
TABLA 22 SEGMENTACIONES.......................................................................................................................146
TABLA 23 MERCADO POTENCIAL, TOTAL Y OBJETIVO.................................................................................148
TABLA 24 BASE DE DATOS............................................................................................................................166
TABLA 25 TIPO DE PRODUCTO.....................................................................................................................183
TABLA 26 FICHA TÉCNICA EVENTO...............................................................................................................198
TABLA 27 PRESUPUESTO EVENTO................................................................................................................204
TABLA 28 CRONOGRAMA EVENTO...............................................................................................................207
TABLA 29 MODELO ABC................................................................................................................................220
TABLA 30 MODELO EOQ...............................................................................................................................221
TABLA 31 CODIFICACIÓN DE INVENTARIO..................................................................................................222
TABLA 32 CLASIFICACIÓN DE PRODUCTO....................................................................................................225
TABLA 33 RELACIÓN ACTIVOS Y PASIVOS.....................................................................................................238
TABLA 34 CALCULO DEPRECIACIÓN.............................................................................................................244
TABLA 35 NOMINA.......................................................................................................................................247
TABLA 36 NOMINA PROYECTADA................................................................................................................248
TABLA 37 KARDEX.........................................................................................................................................251
TABLA 38 KARDEX PRODUCTO 1..................................................................................................................252
TABLA 39 KARDEX PRODUCTO 2.................................................................................................................252
TABLA 42 KARDEX PRODUCTO 5.................................................................................................................253
TABLA 44 ENCUESTA DE PRESUPUESTOS.....................................................................................................264
TABLA 45CEDULA DE INGRESO.....................................................................................................................266
TABLA 46CÉDULA DE GASTOS O COSTOS FIJOS...........................................................................................266
13
TABLA 47CÉDULA DE PRODUCCIÓN.............................................................................................................266
TABLA 48 MANO DE OBRA DIRECTA (MOD).................................................................................................267
TABLA 49 COSTO DE VENTA TOTAL..............................................................................................................268
TABLA 50 ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA............................................................................................269
TABLA 51 ESTADO DE RESULTADO...............................................................................................................273
TABLA 52PORCENTAJE DE COSTOS DE VENTA Y GASTOS SOBRE LOS INGRESOS........................................274
TABLA 53 RAZONES FINANCIERAS................................................................................................................275
TABLA 54 FLUJO DE CAJA..............................................................................................................................278
TABLA 55 MATRIZ EFE..................................................................................................................................279
LISTA DE ILUSTRACIONES
Pág.
ILUSTRACIÓN 1UBICACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA..............................................................................26
ILUSTRACIÓN 2CLASIFICACIÓN UPZ KENNEDY...............................................................................................27
ILUSTRACIÓN 3SISTEMA ABIERTO..................................................................................................................70
ILUSTRACIÓN 4 ORGANIGRAMA....................................................................................................................76
ILUSTRACIÓN 5 FLUJOGRAMA DE RECLUTAMIENTO.....................................................................................85
ILUSTRACIÓN 6 FLUJOGRAMA DE SELECCIÓN................................................................................................86
ILUSTRACIÓN 7FLUJOGRAMA DE CONTRATACIÓN........................................................................................87
ILUSTRACIÓN 8 FORMATO DE RECLUTAMIENTO...........................................................................................89
ILUSTRACIÓN 9 FORMATO PERFIL DE CARGO................................................................................................90
ILUSTRACIÓN 10 CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN.....................................................................................96
ILUSTRACIÓN 11 MÉTODO DE EVALUACIÓN..................................................................................................97
ILUSTRACIÓN 12PREVENCIÓN, PREPARACIÓN Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS....................................120
ILUSTRACIÓN 13 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR)....................................................................128
ILUSTRACIÓN 14 LOGO.................................................................................................................................181
ILUSTRACIÓN 15 VOLANTE PROMOCIONAL.................................................................................................182
ILUSTRACIÓN 16 MENÚ DEL EVENTO...........................................................................................................195
ILUSTRACIÓN 17 LUGAR EVENTO.................................................................................................................196
ILUSTRACIÓN 18 LOGO EVENTO...................................................................................................................199
ILUSTRACIÓN 19 ESQUEMA LUGAR EVENTO...............................................................................................201
ILUSTRACIÓN 20 INVITACIONES DEL EVENTO..............................................................................................203
ILUSTRACIÓN 21 ORDEN DE COMPRA..........................................................................................................224
ILUSTRACIÓN 22 FACTURA DE VENTA..........................................................................................................225
ILUSTRACIÓN 23 COMPROBANTE DE EGRESO.............................................................................................225
ILUSTRACIÓN 24 COMPROBANTE DE INGRESO...........................................................................................226
ILUSTRACIÓN 25 NOMINA............................................................................................................................227
ILUSTRACIÓN 26 CICLO CONTABLE..............................................................................................................230
ILUSTRACIÓN 27 ORDEN DE COMPRA..........................................................................................................249
ILUSTRACIÓN 28 ICA.....................................................................................................................................251
ILUSTRACIÓN 29 TARIFA ICA........................................................................................................................252
14
LISTA DE ANEXOS
Pág.
ANEXO 1 CÁMARA DE COMERCIO 310

ANEXO 2 DIAN 311
15
INTRODUCCION
Se hace este proyecto con el fin de mostrar la importancia de las MYPIMES

dentro del mercado colombiano y así reconocer las problemáticas, ventajas y
desventajas que presentan la mayoría de MIPYMES en Colombia.
Dar a conocer la importancia de la estrategia empresarial ya que en ella se
decide para donde va a encaminar o el rumbo que tomará la empresa, que
espera hacer, cuáles son sus planes y que esfuerzos deberán ser realizados
para cumplir sus objetivos.
El SENA como entidad preferida de los colombianos busca apoyar a la nueva
generación con rasgos emprendedores que puedan ser competentes en el
ámbito laboral y así aportar a las entidades patrocinadoras ya que se puede
aportar al mejoramiento de la economía del país.
Finalmente el anteproyecto tendrá como fin examinar la panadería cuenta con
las áreas de apoyo a analizar o por lo contrario no la reconoce, el objetivo de la
investigación se basara en dar mejoras a la organización y desarrollo de
soluciones que puedan ayudar a fortalecer la PANADERIA JERUSALEN,
ubicada en el barrio las brisas del barrio Kennedy abordando temas de análisis y
descripción para la unidad productiva objeto de estudio como, el apoyo
metodológico para el proyecto, tipo de estudio, métodos de investigación
caracterización del sector para panadero y variables que afectan al negocio, las
aplicaciones de las fases del proceso administrativo, el análisis de los postulados
de las teorías administrativas, que serían aplicadas para la gestión de negocio.
16
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Al iniciar una investigación en base a un ente económico es de vital importancia

reconocer sus características principales puesto que esto permitirá analizarla a
fondo, logrando proponer estrategias de mejora que la ubiquen en el mercado
con ventajas competitivas que aporten a su crecimiento. A continuación se hace
la caracterización de la unidad productiva objeto de estudio.
Tabla 1Caracterización de la unidad productiva
NOMBRE DE LA EMPRESA PANADERÍA JERUSALEN
PROPIETARIO Jairo Montaño
NIT 52189379-7
ACTIVIDAD ECONÓMICA. Producción y comercialización de productos de

panadería.
CIIU 1541: Producción productos de panadería
PRODUCTOS Productos e insumos de panadería.
NUMERO DE EMPLEADOS 5 empleados
TIPO DE EMPRESA Sociedad comercial, empresa unipersonal.
TIPO DE ORGANIZACIÓN Persona natural.
TAMAÑO Microempresa.
UBICACIÓN Cll 84 sur Nº 21-35 Barrio Las Brisas,

Localidad de Kennedy
Fuente: GAES
La unidad productiva objeto de estudio es una empresa productora y comercial,

cuya razón social es PANADERIA JERUSALENque se dedica a la producción y
comercialización de productos de panadería a un precio mayor del costo de
producción para obtener una utilidad, y también vende productos adquiridos por
otras entidades relacionados con la panadería a un mayor precio de cómo lo
adquirió, se encuentra ubicada en la Cll 84 sur Nº 21-35 barrio Las Brisas, a su
vez está catalogada como una microempresa con ánimo de lucro ya que tiene
menos de 10 empleados que por medio de su trabajo buscan remuneración y
sus activos son inferiores a 501 SMMLV.
17
Se caracteriza por ser una entidad privada ya que su capital proviene de una
persona particular, en el cual su propietario es Jairo Montaño identificado con
C.C 52.189.379 de Bogotá y se denomina local ya que presta el servicio dentro
de una determinada localidad la cual es la Zona Octava correspondiente a
Kennedy, donde a su vez está establecido que es un ente de régimen
simplificado identificado bajo el Nit. 52189379-7.
La PANADERIA JERUSALEN,está registrada mediante la matricula mercantil
0000787323, se identifica por pertenecer al sector secundario que es el sector
de la economía que transforma la materia prima en un producto terminado listo
para ofrecer al consumidor final y el terciario los comercializa; esta unidad
productiva es una micro-empresa productora ya que adquiere materia prima para
convertirla en productos comestibles de panadería y comercial ya que se dedica
a la compra y venta de productos de panadería, lácteos, entre otros, siendo un
ente con ánimo de lucro en busca de remuneración, donde el Código CIIU bajo
el cual se desarrolla su actividad económica es el 1541 el cual hace referencia a
la elaboración de productos de panadería .
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR
La PANADERIA JERUSALEN fue escogida por el GAES ya que nos ofrece

comodidad en varios aspectos como la cercanía de los hogares de los
integrantes, así como la facilidad de adquirir información.
La unidad fue escogida gracias a que es una empresa reconocida en el sector y
su tiempo en la localidad es ya extenso.
A partir de la observación del GAES se evidencio que la empresa cumplía con
los requisitos básicos que exige el SENA para la realización del proyecto tales
como la cantidad de empleados o el tiempo que lleva laborando. Esperamos que
este proyecto sea de ayuda tanto para la empresa, así como lo es para nosotros.
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La unidad productiva escogida para la investigación es la panadería

JERUSALEN, ubicada en la localidad de KENNEDY barrió las BRISAS, la cual
lleva operando 5 años en el sector. Está dedicada a la producción y venta de
panadería y pastelera pero se enfoca más en el pan.
18
Al hacer el análisis a la unidad productiva reconocimos varias falencias, en las
diferentes áreas, un claro ejemplo es en área de producción ya que no se hace
uso óptimo de los recursos ya que es posible evidenciar, varios desperdicios de
la materia prima, lo que genera pérdidas a la empresa, además de eso hay una
desorganización en cuanto la ubicación de la maquinaria, el cual podría generar
peligros de alto riesgo para los que laboran allí.
Para el área de ventas se identifica que no existe un orden en la ubicación de los
productos que esta comercializa, además de ello tampoco se ve que maneje las
normas en cuanto la higiene pera que el establecimiento permanezca lucido,
haciendo que se genere un mal aspecto a la panadería porque esta área es la
imagen de ella, donde está en continuo contacto con los clientes.
Por último, se identificó que la PANADERIA JERUSALEN, en cuanto al área
financiera no se maneja ningún tipo de soporte contable, o algún registro en el
que se evidencie las entradas o salida del dinero lo que genera desorden
además de ello imposibilita que la empresa sepa cuáles han sido sus gastos y si
estos han superado sus utilidades.
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo contribuir a que la gestión administrativa de la empresaPANADERIA

JEERUASALEN ubicada en el barrio LAS BRISAS localidad KENNEDYde la
ciudad de Bogotá, mejore su desempeño?
19
4 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar procedimientos de gestión administrativaa partir de la aplicación de

instrumentos de recolección de información que contribuyan a que la empresa
PANADERIAJERUSALENubicada en el barrio LAS BRISAS localidad KENNEDY
de la ciudad de Bogotá, mejore su desempeño.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Caracterizar la unidad productivaPANADERIA JERUSALEN, teniendo en

cuenta su naturaleza jurídica, tamaño, objeto social, actividad económica y
sector económico al que pertenece.
 Realizar el diagnóstico externo e interno de la unidad productiva objeto de

estudio, aplicando herramientas administrativas
 Elaborar las propuestas viables para las diferentes áreas de gestión

(Mercadeo, finanzas, contabilidad, talento humano, producción e inventarios) y
procesos de la unidad administrativa, que contribuyan a un desarrollo eficiente
de la misma.
 Establecer indicadores de gestión que contribuyan a la elaboración del mapa

estratégico y Cuadro de Mando integral de la empresa PANADERIA
JERUSALEN.
20
5 JUSTIFICACIÓN
En este proyecto se busca tener una base concreta para obtener soluciones y
mejoras favorables para la MIPYME, aplicando los conocimientos durante el
proceso de formación, lo que se busca es que la unidad productiva se organice
a nivel interno en sus áreas de archivo, talento humano, y mejorar el servicio al
cliente con el único fin de que los asociados, trabajadores y clientes sientan que
la administración este marchando adecuadamente, para que se cree sentido de
pertenencia y que a su vez ellos aporten en el crecimiento de la organización;
por otra parte se quiere que los trabajadores adquieran conocimientos sobre el
uso y manejo de los archivos, manual de funciones y el servicio al cliente tanto
interno como externo, para así mismo los clientes sientan satisfacción a la hora
de adquirir los servicios y reciban una buena atención de calidad en la
prestación de su servicio. Dónde por medio de cada una de las
recomendaciones se vean beneficiados aumentando sus ingresos económicos al
tener un buen desempeño de sus áreas de apoyo, alcanzando sus objetivos.
21
6 MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEÓRICO
TEORIA X: La teoría x lleva implícitos los supuestos del modelo de Taylor, y

presupone que el trabajador es pesimista, estático, rígido y con aversión innata
al trabajo evitándolo si es posible. El director piensa que, por término medio, los
trabajadores son poco ambiciosos, buscan la seguridad, prefieren evitar
responsabilidades, y necesitan ser dirigidos.1
TEORIA Y: se caracteriza por considerar al trabajador como el activo más
importante de la empresa. A los trabajadores se les considera personas
optimistas, dinámicas y flexibles. Se cree que los trabajadores disfrutan su
trabajo físico y mental, actuando como si fuera un juego o mejor dicho como algo
que se disfruta para ellos.2
TEORIA CLASICA: se distingue por el énfasis en la estructura y en las funciones
que debe tener una organización para lograr la eficiencia.
Su exponente fue Henry Fayol en 1,916 quien expuso su teoría en su famoso
libro Administrationindustrielle et générale publicado en París. La exposición de
Fayol parte de un enfoque sintético, global y universal de la empresa, inicia con
la concepción anatómica y estructural de la organización. 3
1
[CITATION WIK10 \l 2058 ]
2
Ibid
3
[ CITATION Elp13 \l 2058 ]
22
TEORIA CIENTIFICA: El enfoque de la administración científica es el énfasis en
las tareas. Esta consistía en como dice su nombre incluir métodos científicos
como la observación y medición, para así lograr una buena eficiencia industrial.
A esta corriente se le llama Administración Científica por la Racionalización que
hace de los dos métodos de ingeniería aplicados a la administración debido a
que desarrollan investigaciones experimentales orientadas hacia el rendimiento 4
TEORIA SISTEMATICA: La teoría de sistemas (TS) es un ramo específico de la
teoría general de sistemas (TGS).
La TGS surgió con los trabajos del alemán Ludwig von Bertalanffy, publicados
entre 1950 y 1968. La TGS no busca solucionar problemas o
intentar soluciones prácticas, pero sí producir teorías y formulaciones
conceptuales que pueden crear condiciones de aplicación en la realidad
empírica.5
TEORIA MEJORA CONTINUA: Kaizen es un sistema enfocado en la mejora
continua de toda la empresa y sus componentes, de manera armónica y
proactiva. Surgió en el Japón como resultado de sus imperiosas necesidades de
superarse a sí mismo de forma tal de poder alcanzar a las potencias
industriales.6
TEORIA DE LAS RELACIONES HUMANAS: El enfoque humanístico promueve
una verdadera revolución conceptual en la teoría administrativa: si antes el
énfasis se hacía en la tarea (por parte de la administración científica) y en la
estructura organizacional (por parte de la teoría clásica de la administración),
ahora se hace en las personas que trabajan o participan en las organizaciones. 7
EMPOWERMENT: La globalización y la aceleración de las nuevas tecnologías,
han impulsado un cambio radical en la administración y cultura de las empresas,
no sólo en la forma de enfrentar el mercado sino también en la toma de
decisiones.8
JUSTO A TIEMPO: Esta técnica se ha considerado como una herramienta de
mucha ayuda para todo tipo de empresa, ya que su filosofía está definitivamente
muy orientada al mejoramiento continuo, a través de la eficiencia en cada una de
los elementos que constituyen el sistema de empresa,
9
(proveedores, proceso productivo, personal y clientes)
4
[ CITATION Blo12 \l 2058 ]http://proyectoteoriasadministrativas.blogspot.com.co/2012/02/teoria-
cientifica.html
5
[ CITATION Blo121 \l 2058 ]
6
http://cadenadesuministroscsotomolina.blogspot.com.co/2012/03/teorias-sobre-el-mejoramiento-
continuo.html[ CITATION Blo12 \l 2058 ]
7
http://teoriasadministrativass.blogspot.com.co/p/teoria-de-las-relaciones-humanas.html
8
[ CITATION Deg \l 2058 ]
9
http://jhonnym.blogspot.com.co/2008/05/justo-tiempo.html
23
6.2 MARCO CONCEPTUAL
DOFA: Es una herramienta de estudio de la situación de una empresa o un

proyecto, analizando sus características internas (Debilidades y Fortalezas) y su
situación externa (Amenazas y Oportunidades) en una matriz cuadrada.
Administración: Es la ciencia social que tiene por objeto el estudio de las
organizaciones y la técnica encargada de la planificación, organización,
dirección y control de los recursos
(humanos, financieros, materiales, tecnológicos, del conocimiento, etc.) de
una organización, con el fin de obtener el máximo beneficio posible; este
beneficio puede ser social, económico, dependiendo de los fines perseguidos
por la organización.
Operaciones: es la administración de los recursos productivos de la
organización. Esta área se encarga de la planificación, organización, dirección,
control y mejora de los sistemas que producen bienes y servicios.
Contabilidad: Técnica que establece las normas y procedimientos para
registrar, cuantificar, analizar e interpretar los hechos económicos que afectan
el patrimonio de cualquier organización económica o entidad,
proporcionando información útil, confiable, oportuna, y veraz cuyo fin es lograr el
control financiero.
Liderazgo: Conjunto de habilidades gerenciales o directivas que un individuo
Trabaje con entusiasmo, en el logro de metas y objetivos. 10
Control: Etapa primordial en la administración, pues, aunque una empresa
cuente con planes, una estructura organizacional adecuada y una dirección
eficiente, no se podrá verificar cual es la situación real de una organización. 11
Apoyo: Se refiere hacer que algo descanse sobre otra cosa, a fundar o a basar;
o a confirmar o sostener una opinión o doctrina. 12
Objetivo: Es el sentido de una causa final, o sea relativo a los fines o propósitos
de algún objeto o algún ser o alguna institución u organización, o bien
literalmente, a la doctrina filosófica de las causas finales. 13
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRAFICO
Kennedy es la localidad número 8 de la ciudad, es una de las más pobladas del

distrito, está ubicada en el sur occidente de la sabana de Bogotá y se localiza
entre las localidades de Fontibón al norte, Bosa al sur, Puente Aranda al oriente
10
íbid
11
ibíd.
12
íbid
13
www.wikipedia.com
24
y un pequeño sector colinda con las localidades de Tunjuelito y Ciudad Bolívar,
por los lados de la Autopista Sur con Avenida Boyacá, hasta el río Tunjuelito.
El total de la localidad es de 3855.45 hectáreas de las cuales el 98.1% es área
urbana y 1.8% es área rural. En relación con la extensión del Distrito Capital, la
localidad de Kennedy representa el 11,12%, el tercer puesto en extensión.
En la localidad de Kennedy se establecen doce UPZ: Kennedy Central, Timiza,
Carvajal, Américas, Bavaria, Castilla, Tintal Norte, Calandaima, Corabastos,
Gran Britalia, Patio Bonito y Las Margaritas. La localidad tiene cerca de 438
barrios. Las UPZ Castilla y Timiza tienen el mayor número de barrios: 49 cada
una.
En los campos del arte, la cultura y el patrimonio, la localidad de Kennedy cuenta
con un significativo número de organizaciones, agrupaciones, colectivos y
agentes artístico y cultural en todas las áreas artísticas. Las más numerosas son
música, teatro y danza. Existen varios artistas independientes, sobre todo en el
campo de las artes plásticas. También son importantes los grupos de adultos
mayores dedicados a la danza y a la música, y los grupos juveniles de rock y hip
hop. En la localidad hay población indígena, representada por el cabildo Nasa, y
con población afro descendiente que residen en las UPZ Timiza, Gran Britalia y
Patio Bonito. Están también los gitanos o pueblo ROM, que se ubican en el
sector de Marsella, y llevan a cabo procesos culturales importantes. 14
La unidad productiva utilizada para la investigación se encuentra en la localidad
de Kennedy la cual es la localidad número 8 del Distrito Capital de Bogotá,
capital de Colombia. Se encuentra ubicada al suroccidente de la ciudad. El
Alcalde Local es Luis Fernando Escobar. La panadería está ubicada
exactamente en el Barrio las Brisas, su UPZ (unidad de planeamiento zonal) es
patio bonito.
Ilustración 1ubicación de la unidad productiva
14
[ CITATION Bog07 \l 2058 ]
25
Fuente: Google Maps
Ilustración 2Clasificación UPZ Kennedy
26
Fuente: Google imágenes
6.4 MARCO TEMPORAL
Esta investigación tiene como finalidad desarrollarse durante la etapa lectiva que
se lleva a cabo mayo de 2017 hasta julio de 2018, en su totalidad son trece (13)
en los cuales se deben desarrollar cuatro (4) que darán como resultado la
formulación del proyecto, estas fases son:
Fase de análisis:
En esta fase el objetivo es analizar la panadería Jerusalén donde se enfocará en
estudio desarrollando y aplicando lo requerido en la investigación, con el fin de
identificar los problemas o falencias que actualmente existen en la organización;
dando a conocer mejoras que puedan aportar al desarrollo de la misma.
Fase de planeación:
En esta fase realizará un enfoque en relación a los clientes e identificar a las
opiniones sobre la atención y servicio (producto) brindado, resaltando los medios
de comunicación estratégicos ya que lo anterior es primordial para mantener una
buena atención dar a conocer la unidad productiva.
Fase de ejecución:
Esta fase tiene como fin realizar un informe de análisis el cual describirá el
proceso contable de la panadería Jerusalén en relación con los documentos que
manejen, liquidación de nómina, de igual manera teniendo en cuenta las áreas
de la unidad productiva sin descuidar los protocolos y necesidades de la
panadería.
27
Fase de evaluación:
En esta fase del proyecto se argumentará todo el proceso de análisis,
planeación y ejecución presentando las propuestas de soluciones viables que
portaran al mejoramiento de las áreas de apoyo administrativas de la panadería
Jerusalén. El GAES de forma clara, concreta y coherente expresara el proceso
de la investigación, como fue su desarrollo en la obtención de la información, las
partes de la elaboración del proyecto, y la aplicabilidad de los conocimientos en
el proceso de la información.
6.5 MARCO LEGAL
Las siguientes son las entidades que regulan y vigilan las actividades de las
empresas panaderas y pasteleras del país.
Tabla 2Marco Legal
NORMA APLICACIÓN
Ministerio de salud/ ley 9/97 decreto 3075 de Aplica ya que esta regula la actividad
diciembre 23 de 1997 planificadora.15
Cámara de comercio Organización que permite la formación legal

de la actividad empresarial.16
Súper intendencia de industria y comercio Se encarga atreves del INCONTEC de regular,

establecer y hacer cumplir normas de calidad
para los productos de la industria panadería.17
Decreto No. 4444 de 2005 (noviembre 28) Por el cual se reglamenta el régimen de
permiso sanitario para la fabricación y venta
de alimentos elaborados por micro
empresas.18
Ley No. 590 10 de julio de 2000 Por el cual se dictan disposiciones para
promover el desarrollo de las micro, pequeñas
y medianas empresas 19
GTC 184 formalización de empresa Suministra orientación respecto a los pasos

que se deben seguir para la formalización de
empresas en Colombia 20
15
[ CITATION Alc17 \l 2058 ]http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337
16
http://www.ccb.org.co/Fortalezca-su-empresa[ CITATION Cam17 \l 2058 ]
17
http://www.sic.gov.co/drupal/
18
https://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=category&id=96&layout[CITATION
Inv16 \l 2058 ]
19
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=12672 [ CITATION
Alc171 \l 2058 ]
20
http://www.bancoldex.com/documentos/2884_Guia_Tecnica_Colombiana_Formalizacion.pdf[ CITATION
Ban16 \l 2058 ]
28
OHSAS 1801 Sistemas de gestión de seguridad y salud
ocupacional se refiere a una serie de
especificaciones sobre la salud y seguridad en
el trabajo.21
Tabla 3 Entidades de control
ENTIDADES RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Cámara de Comercio de Bogotá Es la entidad controladora de todas
las entidades del país controlarlas y
supervisarlas
INVIMA Es el ente de vigilancia y control para
los alimentos y medicamentos.22
ACOPI Asociación colombiana de micro,
pequeñas y medianas empresas.
Fuente: GAES
Cámara de comercio
21
http://www.bsigroup.com/es-ES/Seguridad-y-Salud-en-el-Trabajo-OHSAS-18001
22
https://www.invima.gov.co/
29
Fuente: Google
DIAN
30
Fuente: GAES
CODIGO CIUU
1541: Producción productos de panadería
7 DISEÑO METODOLÓGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
Se considera como investigación descriptiva aquella en que se reseñan las

características o rasgos de la situación o fenómeno objeto de estudio. Una de las
funciones principales de la investigación descriptiva es la capacidad para
seleccionar las características fundamentales del objeto de estudio y su
descripción detallada de las partes, categorías o clases de ese objeto. La
investigación descriptiva es uno de los tipos o procedimientos investigativos más
populares y utilizados por los principiantes en la actividad investigativa. Los
trabajos de grado, en los pregrados y en muchas de las maestrías, son estudios
de carácter eminentemente descriptivo. En tales estudios se muestran, narran,
reseñan o identifican hechos, situaciones, rasgos, características de un objeto de
estudio, o se diseñan productos, modelos, prototipos, guías, etcétera,
31
Para esta investigación se usará el tipo de investigación descriptiva el cual nos
ayudara para la obtención de información que servirá para la realización de un
análisis detallado de todas las áreas que se pretende estudiar.
Descriptiva: Describirá lo que se quiere mostrar directamente, además de las
características que hacen parte del grupo utilizado para el desarrollo de la
investigación que se va a detallar, y analizar los componentes de las
organizaciones en relación con sus actividades, teniendo en cuenta las áreas
para reconocer la problemática existente en la panadería.
Una ventaja de este tipo de estudio con base a la investigación, es que en él se
pueden identificar las debilidades administrativas por falta de una metodología
acorde a las funciones de los trabajadores.
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Método que se empleará para el proyecto será cualitativo y cuantitativo ya que

fue elegido de acuerdo a la información descriptiva, este proceso de
investigación se basa en solucionar las áreas internas del negocio y también a
nivel externo para desarrollar estrategias de mejora.
Método cualitativo: Hace referencia a los métodos como son las entrevistas
abiertas grupos de discusión o técnicas de observación.
Método cuantitativo: Es el proceso de decisión que pretende decir, entre
ciertas alternativas usando magnitudes numéricas que pueden ser tratadas
mediante herramientas del campo de la estadística.
5.1 FUENTES DE INFORMACIÓN
Para lograr una investigación es de gran importancia acudir a diversas fuentes

que generen información confiable y verídica, para identificar las falencias con
que cuenta, y las limitaciones que le impiden realizar el debido proceso dentro
del desarrollo del presente trabajo se partirá de fuentes de información primarias
y secundarias.
7.2.1 Fuentes primarias
Las Fuentes primarias son aquellos que nosotros como investigadores
obtenemos directamente de la realidad, recogiéndolos (produciéndolos) con
nuestros propios instrumentos. Son datos de primera mano.
Dueño: Ya que es la persona que recibe la información de primera mano siendo está
totalmente verídica y confiable.
Empleados: Debido a que hacen parte del desarrollo de la actividad comercial

de la empresa que ejerce la unidad productiva.
Clientes: Hacen parte del proceso para que la panadería cumpla a cabalidad
sus propósitos.
32
7.2.2 Fuentes secundarias
Las fuentes segundarias contienen información organizada, elaborada, producto

de análisis, extracción o reorganización que refiere a documentos primarios
originales.
La fuente secundaria también se aplicará en este proyecto porque con base a

ello se puede adquirir información que fuera una base de apoyo para el
desarrollo de la investigación como lo son diversas páginas web y libros.
7.3 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO
Las técnicas de recolección son utilizadas para realizar el proceso de

investigación y analizar las causales de los inconvenientes que actualmente
posee la organización se utilizaron los siguientes instrumentos:
Entrevistas
Encuesta
Observación
7.4 VARIABLES
7.4.1 Entrevistas
Se aplicó al dueño del negocio ya que es el quien está directamente informado
en todo lo relacionado con el manejo y desempeño en la panadería Jerusalén ya
que desde el inicio del proyecto las dudas en relación a la organización en
formación general.
7.4.2 Encuesta
Se realizó a los empleados ya que ellos forman a su vez parte del grupo del
trabajo a diferentes partes de la panadería. La encuesta se aplicó con el fin de
examinar y categorizar la respuesta de los integrantes y en base a esa
información y en base a esa información se analizara para desarrollar soluciones
y mejoramiento en la organización.
7.4.3 Observación
Esta técnica de recolección se implementara, en el presente trabajo, para
reconocer lo que se evidencia a simple vista como son los aspectos generales
de la panadería como también podemos identificar cuáles son los recursos
materiales, físicos y humanos que poseen la organización
33
7.5 DISEÑO MUESTRAL
7.5.1 Población interna del estudio
Tabla 4POBLACION PARA EL CLIMA ORGANIZACIONAL

ESTUDIO CLIMA ORGANIZACIONAL
POBLACIÓN 5 Empleados
TIPO DE MUESTREO En esta investigación se utiliza el muestreo

aleatorio simple, atractivo por su simpleza
tiene poca o nula actividad practica cuando
la población usada es muy densa.
MUESTRA. De los 5 empleados al ser una población
poco densa es posible tomarlos todos como
muestra.
FUENTE: GAES
7.5.2 Población externa del estudio
La población es el conjunto total de individuos, objetos o medidas que poseen

algunas características comunes observables en un lugar y en un momento
determinado. Cuando se vaya a llevar a cabo alguna investigación debe de
tenerse en cuenta algunas características esenciales al seleccionarse la
población bajo estudio.
La muestra es un subconjunto fielmente representativo de la población. Hay
diferentes tipos de muestre. El tipo de muestra que se seleccione dependerá de
la calidad y cuan representativo se quiera sea el estudio de la población.
Tabla 5 POBLACION Y MUESTRA DE MERCADOS
ESTUDIO ESTUDIO DE MERCADOS
POBLACIÓN CLIENTES POTENCIALES
360 NUMERO DE POBLACIÓN
TIPO DE MUESTREO PROBALISTICO

FORMULA
N Z 2 pqN
n= 2 2
e ( N−1 ) + Z pq
34
360∗1.96 2∗0.5∗0.5
n= 2 2
0,03 ( 360−1 )+ 1,96 ∗0.5∗0.5
360∗3.84∗0.5∗0.5
n=
0,032∗359+3.84∗0.5∗0.5
345,6
n= =425
0,8131
425∗10 %=42,5 %
MUESTRA Se toma la población del barrio Las

Brisas
Tabla 6población de estudio de satisfacción

ESTUDIO ESTUDIO DE SATISFACCIÓN
POBLACIÓN CLIENTES ACTUALES
TIPO DE MUESTREO No probalistico (accidental)
FORMULA
Z 2 pqN
n= 2
e ( N−1 ) + Z2 pq
No aplica ya que la población es menor a 30
MUESTRA Se toman los clientes reales de la empresa
35
ENCUESTA DE SATISFACCION
PANADERIA Y PASTELERIA JERUSALEN

OBJETIVO DE LA ENCUESA Analizar el clima organizacional,
evaluando el nivel de satisfacción de los
empleados.
INSTRUCCIONES DE LA ENCUESTA Marque X en la respuesta que más cree
adecuada de acuerdo al grado de
satisfacción.
1.Siempre
2.Casi siempre
3.Casi nunca
4.Nunca
Fecha Nombre Cargo
PREGUNTAS 1 2 3 4
¿Recibe incentivos que lo motiven a mejorar?
¿Los clientes son respetuosos a la hora de adquirir el servicio?
¿El jefe hace calificaciones sobre las funciones a realizar?
¿Hay igualdad del jefe a los empleados de trabajado?
¿Las ideas de los empleados son tomadas en cuenta para la realización

del trabajo?
¿Se da cumplimento a los tratados del empleador hacia los empleados?
¿Se hace trabajo de equipo en la empresa?
¿Se tiene en cuenta la salud de empleado para buen desarrollo de sus

actividades en la empresa?
¿El trabajo en equipo favorece la producción de la empresa?
¿Los cambios en el ambiente laboral busca la igualdad?
36

empleados.
satisfacción.
1.Siempre
2.Casi siempre
3.Casi nunca
4.Nunca
TABULACION
PREGUNTAS 1 2 3 4
¿Recibe incentivos que lo motiven a mejorar? 3 2 0 0
¿Los clientes son respetuosos a la hora de adquirir el servicio? 0 1 2 2
¿El jefe hace capacitaciones sobre las funciones a realizar? 2 2 1 0
¿Hay igualdad del jefe a los empleados del trabajo? 4 1 0 0
¿Las ideas de los empleados son tomadas en cuenta para la realización 0 1 2 2

del trabajo?
¿Se da cumplimento a los tratados del empleador hacia los empleados? 2 3 0 0
¿Se hace trabajo de equipo en la empresa? 4 1 0 0
¿Se tiene en cuenta la salud de empleado para buen desarrollo de sus 3 2 0 0

¿El trabajo en equipo favorece la producción de la empresa? 5 0 0 0
¿Los cambios en el ambiente laboral busca la igualdad? 3 2 0 0
37
Pregunta 1
Análisis: Según lo que indica la gráfica anterior el 60% de los empleados

SIEMPRE reciben incentivos para mejorar y el 40% CASI SIEMPRE recibe
incentivos que lo motivan a mejorar. Para que sus empleados tengan más
eficacia y productividad, recomiendan recibir un poco más de incentivos para
que se sientan más motivados y así poder mejorar su rendimiento en el trabajo.
Pregunta 2
38
Análisis: De la gráfica anterior se deduce que el 80% (40% Nunca)(40% casi
nunca) está en desacuerdo con el trato recibido y el 20% restante está un poco
conforme con el trato de los clientes. Los empleados sugieren que los clientes a
la hora de adquirir un servicio sean más respetuoso y tengan algo de cortesía,
ya que se les ofrece un servicio de calidad.
Pregunta 3
Análisis: De la gráfica anterior deducimos que el 80% (40% siempre) (40% casi
siempre) siente que su capacitación ha sido completa y el 20% se siente
insatisfecho. Los empleados sugieren que las capacitaciones se hagan más
seguido ya que son muy importantes para que el empleado tenga más
conocimientos sobre su entorno empresarial y al hacerse más seguido, ayuda a
que el empleado sea más eficaz en otros entornos.
39
Pregunta 4
Análisis: El 100% está satisfecho, porque se ve la igualdad en la empresa por

parte de su jefe, ya que una de las motivaciones delos empleados es la igualdad
del jefe a sus empleados y el jefe responde muy bien a este trato de jefe-
empleado
Pregunta 5
Análisis: De la gráfica anterior se deduce que el 80% (40% Nunca) (40% casi
nunca) siente que sus opiniones no son tomadas en cuenta y el 20% (casi
siempre) de vez en cuando siente que se les toma en cuenta, ya que este es
uno delos factores más fundamentales porque el empleado siente rechazo de
sus propuestas y esto lo desmotiva. Sugieren que estas sean tomadas en cuenta
y si podrían ayudar a un crecimiento económico o laboral en la empresa.
40
Pregunta 6
Análisis: De la gráfica anterior se deduce que todos los empleados sienten que
los tratados son cumplidos por parte del jefe. Esto es muy importante ya que los
tratados que hacen el jefe si son cumplidos y los empleados no muestran
inconformidad en ese punto.
Pregunta 7
Análisis: De la gráfica anterior se puede concluir que todos los empleados

tienen buena interacción a la hora de realizar la función. Esto ayuda a la
producción de la empresa y a que el empleado tenga un apoyo por si se
presenta alguna dificultad, así que no demuestran inconformidad en esta parte
laboral
Pregunta 8
41
Análisis: Concluimos que el jefe de la empresa se preocupa por la salud de sus
empleados para que haya un buen desarrollo a la hora de realizar las laborales.
Esto es motivación para los empleados ya que se sienten respaldados por la
empresa y que esta misma se preocupe por la salud de sus empleados.
Pregunta 9
Análisis: Todos los empleados en su totalidad están de acuerdo en que el

trabajo en equipo favorece a la producción de la empresa. Los empleados creen
que el trabajo en equipo ayuda a la producción dela empresa y todos están
conformes con ese punto de vista o propuesta laboral.
Pregunta 10
42
Análisis: concluimos que el jefe de la unidad productiva busca que la empresa
tenga igualdad entre todos sus empleados. Los empleados sienten que los
cambios propuestos por el jefe busca la misma dificultad en cualquier entorno
aunque no en todos, aun así muestran conformidad ya que son pequeños
detalles.
JUSTIFICACIÓN
Según la encuesta los empleados de la empresa se encuentran en un buen

grado de satisfacción laboral. Les gustaría que haya más respeto de los clientes
a la hora de adquirir un producto y que las opiniones de los trabajadores sean
tomadas en cuenta o al menos darles un cierto grado de importancia para
ayudar a la producción laboral. Los incentivos y los tratados que son hechos por
la empresa ayudan a los trabajadores a tener un grado de satisfacción alto, esto
hace que ellos tengan un mejor rendimiento en su cargo laboral y que el cliente
este satisfecho. El 52% de los empleados están completamente satisfechos con
su cargo laboral, el 30 % de los empleados están un poco satisfechos ya están
en desacuerdo con algunas de las cosas de la empresa, el 10% de los
trabajadores están un poco insatisfechos con su cargo laboral ya que sus
decisiones no son tomadas en cuenta y el trato con los clientes no es bueno, el
8% restante está en total desacuerdo con algunos de los tratos del cliente hacia
el trabajador, quieren buscar la forma de hacer que el cliente quede satisfecho,
tener un buen trato con este mismo y que haya respeto mutuo ya que se le está
dando un servicio de calidad, por último que sus opiniones o aportes a la
empresa sean tomados en cuenta ya que al darles un poco de consideración los
trabajadores sentirán que son tomados en cuenta por la empresa dándoles un
trato igual a todos
7.5.3 Cronograma de actividades de investigación
43
El cronograma es la transcripción a tiempos de los procesos y acciones para
llevar a cabo un proyecto. En él se establece cuánto tiempo va a costar a la
organización que sus recursos lleven a cabo cada proceso. Además, sirve de
guía para establecer el grado de avance en la consecución de objetivos tomando
en cuenta las restricciones y las incertidumbres. Comprende la realización de
toda la secuencia lógica para hacer realidad los resultados.
A continuación se evidencia el cronograma de la investigación a la unidad

productiva.
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE ANÁLISIS

MES MES MES MES
ACTIVIDADES (Recuerde que esta se
DE DE DE DE
puede tomar del proyecto formativo)
ABRIL MAYO JUNIO JULIO
Elección de la unidad productiva
Visita a la unidad productiva
Identificar elementos, métodos y técnicas de
diagnóstico organizacional, y proceso de
investigación científica y su aplicabilidad a la
unidad de negocio objeto de estudio.
Aplicar las fuentes de información y los
instrumentos adecuados para la investigación,
procesar la información recolectada en la
investigación de estudio
Tipos y estructuras de mercado, Principios de
Mercadeo
Muestreo probabilístico y no probabilístico
Principios de Contabilidad
Documentos y soportes contables,
Contabilización de las Operaciones Contables.
Tipos de contratación y conceptos básicos de
Liquidación y Contabilización de nómina
Sistemas y Métodos de valuación de inventarios.
44
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE PLANEACIÓN
ACTIVIDADES MES DE
MES DE MES DE MES DE
(Recuerde que esta se puede NOVIEM
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
tomar del proyecto formativo) BRE
Diseñar estrategias de
acuerdo con el plan de
mercadeo, involucrando
productos y clientes
Estrategia de plaza y
promoción
Estados financieros: Balance
General y Estado de
Resultados del ente
económico
Análisis financiero vertical y
horizontal
Tasas de interés
Evaluación de alternativas de
inversión.
Presupuesto de Estados
Financieros
Servicio al cliente,
metodología y herramientas
para medir la satisfacción del
cliente
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EJECUCIÓN

ACTIVIDADES MES DE MES DE MES DE MES DE
(Recuerde que esta se puede tomar DICIEMBR ENERO FEBRERO MARZO
45
del proyecto formativo) E
Presupuesto de Estados
Receso

Receso

Receso

Receso


Mapa estratégico

Indicadores de Gestión.

Evaluación de la Estrategia.

El proyecto productivo y el mercado.

Estudio técnico de un plan de
negocio.

Identificar los componentes de un
plan de negocio, en los aspectos
organizacional y legal

Indicadores de Gestión.

Evaluación de la Estrategia.

El proyecto productivo y el mercado.

Estudio técnico de un plan de
negocio.

CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES
MES DE MES DE MES DE MES DE
(Recuerde que esta se puede
ABRIL MAYO JUNIO JULIO
tomar del proyecto formativo)

GestiónEstratégica

Indicadores de Gestión

Gestión de proyectos

Finanzas

Herramientas Financieras

Legislación Laboral


46
GestiónEstratégica

Indicadores de Gestión

Gestión de proyectos

Herramientas Financieras

7.5.4 Presupuesto de la investigación

El presupuesto es una herramienta que le permite saber cuáles son sus ingresos
y gastos en un tiempo determinado, conocer cuánto puede destinar al ahorro
para el cumplimiento de sus metas planteadas, identificar en qué está gastando
su dinero, cuánto necesita para cubrir sus necesidades, determinar en qué está
gastando de más y tomar medidas cuando se requiera hacer un recorte de
gastos.23
Tabla 7 Presupuesto
Fuente: GAES
La anterior tabla se elaboró a base de las cuatro fases del proyecto haciendo
una suposición de lo que se podría gastar en estos 18 meses de investigación.
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS
23
http://www.asobancaria.com/sabermassermas/para-que-sirve-un-presupuesto-2/ [CITATION Aso15 \l
2058 ]
47
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1.1 Enfoque clásico de la administración.
 Científica
Teoría o Tendencia y postulados o principios Aplicabilidad a la unidad

productiva
Autores Principales
Federick Taylor Propone eliminar los No aplica ya que se ha
desperdicios y las evidenciado en la unidad
Henry Laurence Gatt pérdidas para mejorar que en el sector de
Frank Bunker los niveles de producción hay mucho
producción aplicando desperdicio de materia
métodos y técnicas. prima y no se hace nada
para mejorar ese
aspecto.
 Clásica

productiva
Autores Principales
Henry Fayol Esta teoría nacida en Si aplica ya que en la
Europa se caracteriza unidad productiva se
James Mooney por que se enfoca en la evidencia la división de
LyndallUrwwick estructuración que debe trabajo, y cada quien es
tener una organización consciente que existe un
rango al que pertenece
8.1.2 Enfoque humanista de la administración
 Relaciones Humanas

productiva
Autores Principales
Hug Munsterberg Se crea la necesidad de Si aplica ya que la
corregir la fuerte empresa tiene mucha
48
Ordway Tead tendencia de la des- demanda y poco
humanización del personal de trabajo a lo
Mary Parker Follet trabajo, aparecida con la que hace que los
William James aplicación de métodos empleados tengan a
rigurosos, científicos y veces un horario muy
precisos, a los cuales extenso y pesado.
los trabajadores debían
someterse
forzosamente.
8.1.3 Enfoque Neoclásico de la administración
 Neoclásicos
productiva
Autores Principales
Peter Drucker La teoría neoclásica se Si aplica ya que la
caracteriza por hacer un empresa no se preocupa
Harold Koontz fuerte análisis en los mucho en la forma en
Cyril J. O’Donnell aspectos prácticos de la que se administra, si no
administración, por el en la práctica a la hora
pragmatismo y por la de cumplir las funciones-
búsqueda de resultados
concretos y palpables,
no se preocupó mucho
por los conceptos
teóricos de la
administración.24
 Administración por Objetivos

productiva
Autores Principales
Peter Druker Según Drucker, la Si aplica ya que en
dirección por objetivos nuestra observación a la
Samuel Certo se basa en definir áreas unidad productiva se a
Harold F. Smiddy claves en la compañía evidenciado que la
para establecer retos y empresa se propone
evaluar los resultados. retos a la hora de hacer
Las variables a medir una producción y así
24
49
son: mismo en caso de fallar
se podrá evaluar cuál
-La posición de la fue el motivo.
empresa en el mercado
en función del mercado
potencial que tiene.
- La innovación tanto en
productos y servicios
como en procesos
- La productividad
- La rentabilidad25
8.1.4 Enfoque estructuralista de la organización
 Modelo burocrático

productiva
Autores Principales
Max Weber la burocracia Si aplica en la unidad ya
proporciona una manera que a partir de la
Robert Merton consciente de organizar observación hecha se
Philp Selznick personas y actividades, evidencia que existe una
con el fin de alcanzar organización entre
Alvin Gouldner objetivos. La burocracia personas y las
enfatiza la organización actividades que se
racional y eficiente en deben realizar.
función de determinados
objetivos.26
 Teoría estructuralista

productiva
Autores Principales
25
26
50
James D. Thompson La teoría estructuralista No aplica ya que esta
AmitaiEtzioni significa un teoría se enfoca en una
desdoblamiento de la organización formal, y
Meter Blau teoría de la burocracia y se ha concluido que en
Victor A. Thompson una ligera aproximación la empresa no existe
Burton Clarke a la teoría de las como tal un organigrama
relaciones humanas; oficial que establezca
Jean Viet. representa una visión como está organizado el
crítica de la organización interior de la empresa.
formal.27
8.1.5 Enfoque del comportamiento en la administración
 Teoría del comportamiento

productiva
Autores Principales
Chester Barnard La teoría del No aplica ya que la
Douglas comportamiento se panadería no da
McGregorRensisLikertt fundamenta en la motivación alguna a sus
conductaindividual de empleados para que se
Chris Argyris las personas, se debe esfuercen más en la
hacer mediante un hora de producir.
estudio de motivación
humana ya que
eladministrador necesita
conocer las necesidades
humanas y así mejorar
la calidad de vida
dentrode las
28
organizaciones.
 Teoría del desarrollo organizacional

27
28
[ CITATION Teo09 \l 2058 ]
51
productiva
Autores Principales
HERBERT SHEPARD Como teoría No aplica ya que dentro
administrativa, el del entorno no se
RICHARD BECKHARD desarrollo evidencia que haya una
EVA SCHINDLER- organizacional organización para
RAIMAN constituye un generar cambios y
movimiento que surge a aprovechar para crear
principios de los 60 normas que ayuden a
como consecuencia de cambiar.
un conjunto de ideas e
investigaciones de
carácter humano
relacionista.
Algunos autores
incluyen el DO dentro de
la corriente científico-
administrativa
denominada neo-
humana-relacionista
como una proyección de
la teoría del
comportamiento
organizacional.29
8.1.6 Enfoque sistémico de la administración
 Teoría matemática
productiva
Autores Principales
Johann Von Neumann La teoría matemática No aplica, ya que en la
aplicada a la solución de unidad no se refleja que
Oscar Morgenstern los problemas exista una competencia
administrativos se a la hora de hacer las
conoce como funciones, ya que para
Investigación de ellos eso es una
operaciones (IO). La distracción y la calidad
denominación IO podría disminuir, y se
consagrada podría generar un
universalmente es ambiente laboral no
29
52
genética e incierta. La agradable.
teoría matemática no es
propiamente una
escuela, al igual que la
teoría de las relaciones
humanas, sino una
corriente que se
encuentra en varios
autores que enfatizan el
proceso de decisión y lo
tratan de modo lógico y
racional a través de un
enfoque cuantitativo,
determinístico y lógico.
 Teoría de sistemas

productiva
Autores Principales
Katz La TGS surgió con los Si aplica, ya que el
trabajos del alemán interior de la empresa se
RosenzWelg Ludwig von Bertalanffy, evidencia que todo tiene
publicados entre 1950 y relación en si, desde
1968. La TGS no busca que entra hasta que se
solucionar problemas o finaliza, pasando en
intentar soluciones tanto en materia prima,
prácticas, pero sí hasta talento humano, si
producir teorías y un factor no funciona,
formulaciones los demás se ven
conceptuales que afectados.
pueden crear
condiciones de
aplicación en la realidad
empírica.30
8.1.7 Enfoque situacional
 Teoría situacional
30
53
productiva
Autores Principales
Chandler, Burns y En un aspecto amplio la Si aplica, ya que la
Stalker, La wrence y teoría situacional empresa se tiene que
Lorsch, Joan Woodward, destaca que la eficacia adaptar a cambios tales
Thompson. organizacional no se como el medio
alcanza siguiendo un ambiente, ya que eso es
modelo organizacional un factor muy utilizado
único. en la empresa.
También la estructura de
las organizaciones
complejas depende de
la interrelación con el
medio ambiente externo.
Diferentes ambientes
requieren diferentes
relaciones
organizacionales para
alcanzar una eficiencia
óptima.31
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES
TEORÍA O TENDENCIA POSTULADOS O APLICABILIDAD A LA

YAUTORES PRINCIPIOS UNIDAD PRODUCTIVA
PRINCIPALES
Benchmarking. El benchmarking No aplica, ya que en la
consiste en tomar unidad productiva
"comparadores" o obviamente hace sus
benchmarks a aquellos prácticas de marketing,
productos, servicios y pero no lo haces
procesos de trabajo que tomando de ejemplo a
pertenezcan a entidades más grandes,
organizaciones que la empresa lo hace a
evidencien las mejores partir de sus propias
prácticas sobre el área ideas.
de interés, con el
propósito de transferir el
conocimiento de las
mejores prácticas y su
31
54
aplicación.32
Reingeniería Es la revisión No aplica ya que es en
fundamental y el la unidad no se
rediseño radical de evalúamucho las áreas
procesos para alcanzar de la empresa entonces
mejoras espectaculares hemos evidenciado que
en medidas críticas y hace falta una
contemporáneas de evaluación para plantear
rendimiento como un cambio para mejorar.
costos, calidad, servicio
y rapidez.33
Gestión de proyectos. La gestión de proyectos No aplica ya que dicho
es la disciplina del antes en la empresa no
planeamiento, la existe una motivación
organización, la hacia sus empleados
motivación, y el control para que los objetivos se
de los recursos con el cumplan lo antes
propósito de alcanzar posible.
uno o varios objetivos.
Un proyecto es un
emprendimiento
temporal diseñado a
producir un único
producto, servicio o
resultado con un
principio y un final
definidos (normalmente
limitado en tiempo, en
costos y/o entregables),
que es emprendido para
alcanzar objetivos
únicos y que dará lugar
a un cambio positivo o
agregará valor.34
Gerencia del La gestión del Si aplica, ya que la
conocimiento conocimiento es un empresa realiza
concepto aplicado en las capacitaciones a sus
organizaciones. Tiene el empleados, así mismo si
fin de transferir el una persona entra
conocimiento desde el nueva se le hace su
lugar donde se genera respectiva inducción al
32
33
34
55
hasta el lugar en dónde cargo que va a realizar.
se va a empleare implica
el desarrollo de las
competencias
necesarias al interior de
las organizaciones para
compartirlo y utilizarlo
entre sus miembros, así
como para valorarlo y
asimilarlo si se
encuentra en el exterior
de éstas.35
Justo a tiempo. Esta tendencia tiene No aplica ya que hemos
como filosofía industrial evidenciado que se
que puede resumirse en desperdicia mucho
fabricar los productos material a la hora de
estrictamente producir el producto, y a
necesarios, en el veces el producto no se
momento preciso y en vende completamente
las cantidades debidas: así que sobra.
hay que comprar o
producir solo lo que se
necesita y cuando se
necesita.
Outsourcing. Es el proceso No aplica, ya que la
económico empresarial empresa no contrata a
en el que una sociedad otras empresas o
mercantil transfiere los entidades para que
recursos y las hagan labores, la
responsabilidades empresa todo lo hace
referentes al por si mismo.
cumplimiento de ciertas
tareas a una sociedad
externa, empresa de
gestión o subcontratista,
que precisamente se
dedica a la prestación
de diferentes servicios
especializados. Para
ello, estas últimas,
pueden contratar sólo al
personal, caso en el cual
los recursos los aportará
el cliente (instalaciones,
35
56
hardware y software), o
contratar tanto el
personal como los
recursos.36
Calidad Total Es una estrategia de Si aplica ya que al ser
gestión desarrollada en una empresa de
las décadas de 1950 y alimentos la calidad del
1960 por las industrias producto debe ser
japonesas, a partir de excelente, para eso la
las prácticas promovidas empresa tiene control
por el experto en sobre su producción
materia de control de para evitar cualquier
calidad W. Edwards variable que afecte la
Deming, impulsor en calidad
Japón de los círculos de
calidad, también
conocidos, en ese país,
como «círculos de
Deming»,1 y Joseph
Juran. La TQM está
orientada a crear
conciencia de calidad en
todos los procesos de
organización y ha sido
ampliamente utilizada en
todos los sectores,
desde la manufactura a
la educación, el
gobierno y las industrias
de servicios. Se le
denomina total porque
concierne a la
organización de la
empresa globalmente
considerada y a las
personas que trabajan
en ella.37
FUENTE: GAES
La teoría de las relaciones humanas es la que más aplica en la unidad
productiva y administrativa Panadería Jerusalén, ya que por su corto personal de
trabajo los empleados se ven forzados a hacer horas extras y cabe decir que
salen más tarde de lo normal, la teoría nos da unos parámetros o “tips” de cómo
ponerla en desarrollo y que esta sea efectiva en la empresa.
36
37
[ CITATION WIK10 \l 2058 ]
57
Para poner en práctica esta teoría la empresa debe seleccionar el personal y
ponerlo a ejercer labores de la empresa seguida a esto se hace la observación y
el análisis de los resultados según la labor ejercida por los trabajadores de la
empresa.
Se hacen las calificaciones y se miran las capacidades de las personas y debido
a eso se le ejerce una función donde pueda desempeñarse y su labor sea
cumplida con efectividad.
Por último se hace democráticamente la elección de las tareas secundaria como
lo son: el aseo; el abrir y cerrar el establecimiento etc.
La teoría encaja muy bien ya que participan todos y ponen en acuerdo todos los
planes y actividades de una mipymes como lo es en este caso la panadería
Jerusalén panadería Jerusalén.
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
9.1 MACROENTRONO
Comprende todas aquellas variables externas que afectan a la actividad

empresarial. Estas variables generalmente no solo afectan a la empresa, sino al
conjunto de la sociedad y de sus actividades, y engloban materias relativas a la
población, cuestiones legales o tecnológicas. Es por esto que es esencial
realizar un buen análisis del macro entorno de la empresa, ya que conociendo
en qué situación se desenvuelve la actividad que ejercen, podrán protegerse de
aquellas cuestiones que les puedan resultar dañinas, y aprovechar aquellas
situaciones que les permitan incrementar las ventas. 38
9.1.1 Variable economía
Tiene en cuenta el nivel de distribución de la renta, el tipo de interés el tipo de

cambio y el tipo de inflación como también la etapa del ciclo económico de la
economía.Es por esto que el ámbito externo económico presentan una serie de
variables que pueden ser que favorezcan como también pueden generar un
impacto negativo dentro de la organización, es por ello que se hace necesaria
presentarlas, la cual se podrán evidenciar a continuación:
 Aumento de precios de la canasta familiar por ende del costo causados

por insumos y materia prima.
38
[ CITATION Neg14 \l 2058 ]
58
 En el barrio las Brisas hay un crecimiento poblacional, lo que aumenta
la cantidad de clientes reales.
 La demanda en cuanto la adquisición de alimentos e insumos por parte

de los residentes aumenta.
 El aumento de las tasas de intereses causa mayores gastos en la

empresa al momento de pedir un préstamo bancario para ser usado en
mejoras.
 La creación de nuevas entidades financieras que facilitan préstamos, permite
en determinado momento realizar una inversión en la organización
cuando sea necesario.
 El alto índice de la tasa de desempleo, impide que se aumenten las

ventas.
PIB:
Es una magnitud macroeconómica que expresa el valor monetario de la
producción de bienes y servicios de demanda final de un país,En junio de 2017
se exportaron US$2.777,4 millones de dólares FOB con una variación anual de
0,8%, este comportamiento se explica en parte por la variación positiva de tres
de los cuatro grupos de productos: Manufacturas (5,7%), Agropecuarios,
alimentos y bebidas (6,4%), y "Otros sectores (116,7%)"
INFLACION:
Es el Proceso económico provocado por el desequilibrio existente entre la
producción y la demanda; causa una subida continuada de los precios de la
mayor parte de los productos y servicios, Según el Dane, en el año 2015 el
Índice de Precios al Consumidor (IPC) registró una variación de 6,77%. Esta
tasa es superior en 3,11 puntos porcentuales a la registrada en diciembre de
2014 (3,66%). El incremento de la inflación está solo levemente por debajo del
incremento del salario mínimo del 2016, el cual se definió en 7% la inflación de
acuerdo con el año 2017 ha influido bien ya que el crecimiento ha sido muy poco
lo que facilita todo lo que es la compra de la materia prima para hacer la
producción de pan.
TASA DE DESEMPLEO:
Es una medida de la extensión del desempleo y se calcula como un porcentaje
dividiendo el número de personas desempleadas por todas las personas que se
encuentran en la fuerza laboral. En febrero de 2017, la tasa de desempleo se
ubicó en 10,5% y se mantuvo la estacionalidad característica de este mes
comparándola con el año 2016, en la tasa de desempleo había sido de 10,0%, la
tasa de participación 64,4% y la tasa de ocupación 57,9%.
59
TASA DE INTERES:
Es el precio del dinero en el mercado financiero. Al igual que el precio de
cualquier producto, cuando hay más dinero la tasa baja y cuando hay escasez
sube.Banco de la República decidió bajar su tasa de interés de intervención en
medio punto y dejarla en 5,75% como una forma de estimular el crédito y el
consumo entre hogares y empresas en momentos en que la economía sufre una
desaceleración. La tasa estaba en 6,25%.
9.1.2 Variable política - legal
Las variables políticas brindan beneficios a las empresas que tengan algún
vínculo con el gobierno ya sea directo o indirectos, dondeasu vez generan
impacto en las organizaciones, debido a que éstas deben girar entorno a las
leyes vigentes; a continuación se evidenciara como se ve involucrada la unidad
productiva:
 Fijos según la ley la depreciación de los activos fijos, genera gastos en

la adquisición de una nueva maquinaria.
 El registro ante la cámara de comercio la convierte una entidad única en

el país de Colombia.
 La renovación del registro mercantil le permite funcionar legalmente.
 El poseer desconocimiento del decreto 2650 de 1193/PUC, le impide

tener un orden de su información contable a la organización.
 La falta de implementación del Dec. Ley 2663/05/Agosto de 1950, que

hace referencia al código sustantivo del trabajo no permite brindar todo
lo requerido por la ley a sus trabajadores.
 Descuentos por pago de impuesto predial en fechas determinadas,

disminuye los gastos.
 La depreciación de activos fijos según la ley, genera gastos en la

adquisición de nueva maquinaria.
 Contar con los requisitos sanitarios exigidos, genera confianza por parte
de los clientes.
 Ubicar en el establecimiento el botiquín y extintor mejora los planes de

contingencia
60
9.1.3 Variable socio – cultural
Se debe a las variables relativas a los aspectos y modelos culturales, creencias,

actitudes, etc. Este variable es muy importante en la empresa ya que va
destinada al consumo directo del usuario o de las empresas., siendo el entorno
cultural donde se desenvuelve el mercado, ya que es el punto clave para la toma
de decisiones, por ello, es importante evaluar la manera en que este genera
impacto a la empresa.
 La tradición de los colombianos por consumir pan en el desayuno,

genera un crecimiento en las ventas.
 Los residentes, prefieren a la panadería, por la calidad que posee el

producto y la buena prestación de servicios.
 La inseguridad en el barrio donde está ubicada la unidad productiva,

causa pérdidas, por robo de mercancías.
 Aparición de productos que sustituyan el pan.
9.1.4 Variable tecnológica
La tecnología en la actualidad es importante puesto que brinda soluciones

oportunas a las empresas como mejorar la productividad para ser más
competitivos, aprovechamiento de nuevos recursos tecnológicos, crecimiento de
la empresa, valor agregado para la empresa y los productos, por lo que se hace
necesario analizar esta variableen los procesos que realiza la unidad productiva.
 Surgimiento de nueva maquinaria para la producción de alimentos de

panificación.
 Uso de tecnologíaavanzadapor parte de los competidorescon la que no

cuenta la empresa.
 Nuevos medios de comunicación para hacer publicidad a la empresa.
 Capacitaciones por parte de entidades para el uso de nuevas

maquinarias.
9.1.5 Variable ambiental
Como tal el medio ambiente juega un papel importantísimo dentro de la

responsabilidad que deben llevar las empresas, donde llega a influir en su
61
productividad, por o cual se hace necesario resaltar aquellos aspectos que
generan un impacto a la unidad productiva los cuales son:
 El barrio Las Brisas se caracteriza por ser un sector comercial.
 Cuando hay época de invierno, hay gran demanda en cuanto al servicio

de cafetería.
 Deterioro de productos por los rayos solares.
 El reciclaje por parte de la unidad productiva para evitar un mal área

de trabajo separando la basura, para evitar malos olores y demás.
9.2 MICROENTORNO
El micro entorno está formado por las fuerzas cercanas a la compañía que
influyen en su capacidad de satisfacer a los clientes, en los que se encuentran:
la empresa, los mercados de consumidores, los canales de marketing que utiliza,
los competidores y sus públicos, de igual manera la unidad productiva, debe
manejar el micro entorno de manera que las debilidades se conviertan en una
fortaleza para ellos, que al ejecutarse le generen un impacto positivo, por ello, a
continuación se dan a conocer las variables internas que lo conforman. 39
9.2.1 Proveedores
Es una de las variables más importante dentro del micro entorno ya que son
empresas que proporcionan recursos a la empresa para producir los bienes y
servicios desarrollando su actividad económica, donde las variables que afectan
de una manera más directa son: número de proveedores, tamaño del proveedor,
poder de negociación y poder de mercado, en donde se hace necesario
identificar cuáles son, ya que ayudan a la obtención de estos.
Tabla 8 Proveedores
PROVEEDOR
PROVEEDOR PROVEEDOR PROVEEDOR PROVEEDOR
1 2 3
4
DESCRIPCION
39
[ CITATION Fun13 \l 2058 ]
62
Razón Social Levaban S.A Harina el Lobo Alpina S.A PEPSICO
S.A
Dirección cra 46 # 13- Mosquera, CL 26 #62- Cra. 69 #19-69

20 Cundinamar 47
ca
Tiempo que lleva 5 años 4 años 5 años 5 años

con la empresa
Productos Levaduras Harina Productos Paquetes de

lácteos y charcutería
Margarinas derivados.
Aceite
Esencias
azucares
Formas de pago Efectivo Efectivo Efectivo Efectivo
Fuente GAES
Lo que se pretende mostrar en el cuadro anterior son el número de proveedores

con los que cuenta la empresa, los cuales le ofrecen un amplio portafolio de
productos con los que cubren la demanda dada por los residentes del barrio las
Brisas, el procedimiento que se lleva a cabo es realizar la solicitud de
determinados productos y en un lapso de 1 o 2 días llegan los pedidos
directamente a la panadería, donde se procede a realizar una verificación de que
haya llegado todo como se realizó el pedido y que se conserve en buen estado
para que de la misma manera cuando sean adquiridos por sus clientes cumpla
con lo que desea.
9.2.2 Clientes
La unidad productiva cuenta con gran variedad de clientes los cuales se dividen
en clientes reales y potenciales. Clientes reales que son aquellos (personas,
empresas u organizaciones) que le hacen compras a la empresa de forma
periódica. Estetipo de clientes son los que generan el volumen de ventas actual,
63
por tanto, es la fuente de los ingresos que percibe la empresa en la actualidad y
es la que le permite tener una determinada participación en el mercado. Por tal
motivo se identifica que para la empresa la gran mayoría de estos clientes está
conformada por los residentes del barrio Las Brisas y algunos cercanos a él en
donde se llega a identificar que la empresa cuenta con 20 clientes reales.
Para ello es importante generar e implementar estrategias que los idealicen
continuamente, como la innovación dentro del portafolio de productos y el
ofrecer un buen servicio al cliente.
Por otro lado los clientes potenciales son aquellos que no le realizan compras a
la empresa en la actualidad pero que son visualizados como posibles clientes en
el futuro porque tienen la disposición necesaria, el poder de compra y la
autoridad para comprar. Este tipo de clientes es el que podría dar lugar a un
determinado volumen de ventas en el futuro (a corto, mediano o largo plazo) y
por tanto, se los puede considerar como la fuente de ingresos futuros. Entonces
se requiere que estos sean idealizados mediante la implementación de
estrategias específicas, que llamen la atención del cliente, generando asíuna
buena imagen que siempre seguridad y confianza, hasta el punto de que lleguen
a frecuentar más la empresa, convirtiéndolos en clientes reales.
9.2.3 Competidores
Para la unidad productiva son muy importantes porque son aquellos negocios
que ofrecen productos o servicios que contienen características iguales o
similares que satisfacen la misma necesidad en el cliente, aun lo hagan de
diferente manera, además de que están ubicados dentro de la misma localidad,
debido a ello se hace necesario generar estrategias que ayuden a la ventaja
competitiva.
9.2.3.1 Competidores directos
Son los que ofrecen productos que satisfacen necesidades idénticas o muy
similares a los que ofrece la unidad productiva por los cuales son identificadas a
las panaderías aledañas a esta ya que ofrecen los mismos productos que
satisfacen exactamente la misma necesidad donde su ubicación es en el mismo
barrio donde está situada esta, a continuación por medio de una tabla se
mostraran los competidores directos de la organización.
Tabla 9COMPETIDORES DIRECTOS
COMPETIDOR
COMPETIDOR 1 COMPETIDOR 2 COMPETIDOR 3
64
DESCRIPCION
RAZON SOCIAL PANADERIA PANADERIA SINAI PANADERIA Y

CHASDY PASTELERIA
COQUITO
DIRECCION CALLE 56 # 5C-18 S CLL 54 Nº 89-35 S CL 58 Nº 68 D- 36

BOGOTÁ BOGOTÁ
BOGOTÁ
TIEMPO EN EL 7 AÑOS 10 AÑOS 5 AÑOS

MERCADO
PRODUCTOS E PRODUCTOS E PRODUCTOS E

INSUMOS DE INSUMOS DE INSUMOS DE
PRODUCTOS PANADERÍA. PANADERÍA. PANADERÍA.
FORMAS DE PAGO EFECTIVO EFECTIVO EFECTIVO
VENTAJAS *VENTA DE *VARIEDAD DE PAN *VARIEDAD EN

TAMALES PRESENTACION
DIARIO. *REALIZAN ES DE ENTREGA
DOMICILIO PARA EL PAN.
*VARIEDAD DE PAN
*MAQUINARIA *VAERIEDAD E
*UBICADA EN UNA AVANZADA INNOVACION EN
ESQUINA POSTRES Y
RODEADA DE PASTELES
AVENIDAS
PRINCIPALES
TIPO DE CLIENTE
RESIDENTES DEL RESIDENTES DEL RESIDENTES DEL

BARRIO BARRIO BARRIO
Fuente GAES
65
En relación al cuadro anterior, se evidencia que las gran mayoría de los
competidores directos de la panadería llevan tiempo de haber salido al mercado
ubicadas en el barrio Las Brisas, además de ello se ve que manejan las mismas
líneas de producto por lo que es considerable establecer estrategias para evitar
las posibles amenazas ya que una de ellas es la de que prestan servicios
adicionales algunas no todas.
9.2.3.2 Competidores indirectos
Aquellos que aunque comercializan productos similares a los de la unidad

productiva, no tienen la misma razón social, por lo cual ofrecen bienes sustitutos
a los de la entidad, entre los principales, para la unidad productiva se encuentran
salsamentarías por la venta de productos lácteos e insumos de panadería y
repostería, además de ello también las tiendas y supermercados ya que venden
un poco de todo dentro de ello productos relacionados a los que se manejan en
la panadería.
Tabla 10Competidores indirectos
COMPETIDOR
DESCRIPCION
RAZON SOCIAL SALSAMENTARIA TIENDA DON COORATIENDAS

NICO PEDRO
DIRECCION CALLE 56 # 38-18 S CLL 48 Nº 89-45 S CL 51 Nº 45 D- 36

BOGOTÁ BOGOTÁ
BOGOTÁ
TIEMPO EN EL 5 AÑOS 8 AÑOS 6AÑOS

MERCADO
PRODUCTOS PRODUCTOS E PRODUCTOS E

PRODUCTOS LACTEOS, DE INSUMOS DE LA INSUMOS DE LA
PANADERIA Y CANASTA CANASTA
REPOSTERIA FAMILIAR FAMILIAR
66
VENTAJAS *VARIEDAD DE *VARIEDAD DE *SERVICIO A

PRODUCTOS LINEAS DE DOMICILIO
LACTEOS Y DE PRODUCTO
REPOSTERIA *UBICADA EN UNA
ESQUINA
*UBICADA EN UNA RODEADA DE
ESQUINA AVENIDAS
RODEADA DE PRINCIPALES
AVENIDAS
PRINCIPALES
TIPO DE CLIENTE

Fuente GAES
Se llega a la conclusión de que los competidores indirectos, de la unidad

productiva cuentan con una amplia gama de productos por lo cual se hace
necesario que la empresa abarque mayor variedad de productos que tengan una
rotación diaria y fortalezca sus técnicas en el manejo de productos de
panificación, para generar un punto de equilibrio con la competencia.
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
La PANADERIA JERUSALEN, es una entidad perteneciente a los sectores

secundarios y terciarios. El sector secundario a veces llamado
simplificadamente sector industrial, es el sector de la economía que transforma
la materia prima, que es extraída o producida por el sector primario, en
productos de consumo, o en bienes de equipo, es decir, productos que serán
utilizados en otros ámbitos del sector secundario. El sector secundario
comprende la artesanía, la industria, la construcción, la minería así como la
obtención de energía, dentro de las cuales la PANADERIA JERUSALEN, se
encuentra en el subsector de la industria el cual tiene como objetivo transformar
las materias primas en productos comercializables utilizando, para ello, fuerza
humana, máquinas y energía.
67
Se identifica a la unidad productiva como una entidad perteneciente al sector
secundario, ya que transforma la materia prima a través del uso de maquinaria
en un producto terminado, los cuales en este caso, viene siendo los alimentos de
panadería, con el fin de satisfacer una necesidad primaria del mercado hacia el
cual van dirigidos; de igual manera, se reconoce con claridad que el subsector
que hace parte de la actividad económica de la organización es el industrial,
debido a que convierte insumos en un bien que es empacado para ser
comercializado.
Para el sector terciario o sector de servicios hace referencia al sector económico

que engloba las actividades relacionadas con los servicios materiales no
productores de bienes. No compran bienes materiales de forma directa, sino
servicios que se ofrecen para satisfacer las necesidades de la población. Incluye
subsectores como comercio, transportes, comunicaciones, centro de llamadas,
finanzas, turismo, hostelería, ocio, cultura, espectáculos, la administración
pública y los denominados servicios públicos, los presta el Estado o la iniciativa
privada (sanidad, educación, atención a la dependencia), entre otros.
Dirige, organiza y facilita la actividad productiva de los otros sectores (sector
primario y sector secundario). Aunque se lo considera un sector de la
producción, propiamente su papel principal se encuentra en los dos pasos
siguientes de la actividad económica: la distribución y el consumo.
Por último con base a lo anterior se puede ubicar a la unidad productiva en el

sector terciario debido a que aunque produce bienes, también ofrece servicios,
en este caso bienes no tangibles, los cuales pueden ser evidenciados en el
servicio al cliente y de cafetería, donde la PANADERIA JERUSALEN, se ubica
en el subsector de comercio y a que hace referencia a cualquier actividad socio
económica consistente en el intercambio de algunos materiales que sean libres
en el mercado de compra y venta de bienes y servicios, ya sea para su uso, para
su venta o su transformación, por lo que una de las actividades de la unidad
productiva es vender los productos que fabrica y los que adquieren de los
proveedores, para satisfacerla necesidad primaria de los residentes del barrio
Las Brisas, localidad de Kennedy.
Los aportes que le ha hecho este sector al país son los de generar cerca de
400.00 empleos directos y dar cuenta de que es un negocio muy rentable, que
facilita el emprendimiento y cuyos resultados financieros se ven a corto y
mediano plazo. Además de otros puntos como lo son el ingreso que genera al
país, el sector ha registrado ventas superiores a los 3 billones de pesos, entre
panes industriales y artesanales.
9.4 SISTEMA ABIERTO
La PANADERIA JERUSALEN, se considera como sistema abierto debido a que

interactúa regularmente con su entorno y además de ello constantemente está
intercambiando y procesando la retroalimentación generada al transformar los
recursos con los cuales cuenta, dentro y fuera de la empresa, donde este
68
sistema posee ciertos controladores que dan lugar a poner atención a su entorno
externo, como lo son el medio ambiente y las necesidades del cliente interno,
sus reacciones y como no a sus competidores. Además la organización debe
estar en constantes cambios y adaptación con el entorno ya que esta empresa
recibe insumos, los transforma y exporta los productos al medio.
A continuación se dará a conocer la gráfica de la unidad productiva como

sistema abierto el cual es utilizado puede rediseñarse, hasta que se adapte a las
necesidades que posee el cliente de cada cliente, donde se encontraran varios
elementos del sistema abierto que en la unidad productiva se aplican como:
 Recursos: Es la fuerza de arranque del sistema, suministra material o
energía desde el exterior. En una empresa, dependiendo del punto de vista
que se quiera adoptar.
 Proceso: Aquí los recursos están en el proceso de convertirse en resultados.
 Resultados: Finalidad para la cual se reunieron los elementos y se

establecieron relaciones en el sistema, es el resultado del proceso.
 Retroalimentación: Consiste en comparar los resultados con un criterio

establecido, su objetivo principal es el control, para que el sistema funcione
según lo previsto y se mantenga en el cumplimiento de objetivos.
Ilustración 3Sistema Abierto
RECURSOS PROCESO RESULTADOS
Materiales: maquinaria, materia Capacidades administrativas: Bienes y servicios

prima, tecnología y energía
eléctrica. Planeación Pérdidas y utilidades
Humano: trabajadores y servicios Organización
contratados. Dirección Desarrollo y satisfacción
Financiero: capital, prestamos. Control
Mercado: Pedidos de clientes, Tecnologías Incremento de capital
investigación e información de
mercado.
RESTRICCIONES AMBIENTALES
Mercado de oferta y demanda, condiciones climáticas y geográficas,

densidad poblacional
RETROALIMENTACION
69
Fuente GAES
Anteriormente en el cuadro se logró evidenciar como es aplicado el sistema

abierto en la unidad productiva, en el cual se identifican cada uno de los
recursos que se necesitan para realizar el debido proceso y dar resultados
óptimos en los cuales después se obtiene una retroalimentación consecuente
con todo lo percibido durante cada elemento.
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO
Este proceso administrativo está formado por 4 funciones fundamentales:

planificación, organización, dirección y control, las cuales constituyen el proceso
de la administración del negocio. Considerando que cada una de las funciones
cumple un rol preponderante, sé busca lograr el proceso de administrar a través
de estos pasos específicamente.
Tabla 11 Proceso Administrativo
PROCESO LISTA DE EXPLICACION DE CADA ACCIÓN

ADMINISTRATIV ACCIONES QUE EN UNIDAD PRODUCTIVA
O FASES DEBE REALIZAR
PLANEACION Objetivos Son muy importantes en una
empresa ya que nos permite saber lo
que pretende alcanzar la empresa,
logrando cumplirlos a través de un
periodo de tiempo.
Estrategias Son fundamentales en una empresa
ya que cada alternativa propuesta
por un trabajador, claramente busca
un progreso en la empresa.
Programas Esto le ayuda a la empresa a tener
un mejor manejo de la empresa,
para que pueda cumplir varias
funciones en distintos aspectos
propuestos.
Presupuestos Este es lo más básico en una
empresa ya que nos da los ingresos
y egresos que va tener la empresa:
deudas, cobros, materia prima, etc.
Procedimientos Ayudan a la empresa a seguir paso
a paso la estrategia aplicada y se
pueda realizar exitosamente en la
empresa, desde cuando y como se
efectúa hasta cuando se termina.
70
ORGANIZACIÓN División del trabajo Tiene como referencia asignar una
tarea para distribuir el trabajo dando
así una buena producción y aparte
un excelente servicio.
Jerarquización Sirve para organizar y beneficiar a la
empresa dando a cada persona una
responsabilidad y que en ese mismo
ámbito se vuelvan competentes y
que a través de su experiencia
vayan subiendo de posición hasta
poder llegar a una gerencia
ejerciendo una autoridad y
demostrando ser competentes en
esta zona.
Descripción de Ayuda a analizar cada puesto de
funciones trabajo buscando los conocimientos,
habilidades, actitudes y experiencia
que requiere cada trabajador
referente al área en la que se va
posicionar.
Coordinación Hace que haya organización en la
empresa, comunicación entre los
trabajadores para que puedan
ejercer cada labor de la mejor
manera posible.
DIRECCION Toma de Hace que la empresa mediante un
decisiones determinado proceso evalúe la mejor
opción entre muchas, seleccionando
la mejor alternativa que influye sobre
toda la empresa generando actitudes
positivas o negativas según haya
sido la elección
Integración Brinda un apoyo al trabajador para
que sienta más confianza al entrar
en la empresa, el cual mediante un
proceso de socialización le dan a
entender las normas que hay en la
empresa.
Motivación Ayuda al trabajador a tener en
cuenta el por qué debe desempeñar
un buen rol en la empresa, buscando
que algo por el cual mejore su
rendimiento en el trabajo.
Comunicación Es importante para que haya una
coordinación y una organización,
mejorando así la competitividad y a
la adaptación de sus cambios, sine
esta la empresa sería un total
71
fracaso.
Supervisión Ayuda a saber si los trabajadores
realizan su función de una manera
correcta o incorrecta, adquiriendo la
responsabilidad de que los
trabajadores ejecuten su labor de la
mejor manera posible.
CONTROL Establecimiento de Ayuda a deducir el desempeño de
Estándares los trabajadores en las actividades
propuestas, facilitando a los
trabajadores de más alto rango
(gerentes) saber cómo va el
procedimiento en la empresa y no
tengan que estar en el paso a paso
de la ejecución de la empresa.
Medición Ya que es medible esta ayuda a que
dado los resultados del
establecimiento de estándares mide
la ejecución y la información recibida
haciendo que se produzcan
opciones de mejora en la empresa
para poder alcanzar los objetivos
propuestos.
Corrección Al haber una desviación en el
establecimiento de estándares, debe
haber una acción correctiva que nos
ayude a modificar la relación entre la
planeación y el control.
Retroalimentación Ya teniendo la información del
sistema administrativo y al saber la
fallas o desviaciones que hay,
recurre a realimentar esa
información añadiéndoles mejores
para que se pueda aplicar la acción
correctiva haciendo que se acomode
a una perspectiva más compleja y
realista para poder obtener el
desempeño deseado por la
empresa.
Fuente: GAES
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA
9.6.1 Diagnóstico de la plataforma estratégica del negocio
72
El objetivo principal del direccionamiento estratégico es establecer o revisar los
lineamientos o postulados fundamentales de la organización como lo son la
misión que es la que determina los atributos, que persigue la organización, la
visión ayuda a ubicar a la empresa a mediano y largo plazo donde le da
significado al presente y futuro de una organización, los principios que son el
conjunto de los principales valores, creencias y normas éticas que rigen y
regulan la vida de la empresa, y por último las políticas que generan acciones
que contribuyan a que los valores o principios de la empresa se incorporen y
asimilen como parte de la cultura organizacional. Por lo tanto su medición ayuda
a verificar si la razón de ser de la organización se ha cumplido, lo que constituye
la Plataforma Estratégica de la misma. En ellos se plasman los aspectos
fundamentales de la estrategia de la compañía.
Por ello en la PANADERIA JERUSALEN, no está evidenciado algún registro de

que cuente con una plataforma estratégica por lo cual se sugiere que sea
implementada la que se dará a conocer más adelante para generar así mejores
resultados. A continuación se proporciona la descripción de cada uno de los
postulados.
9.6.2 Misión propuesta para el negocio
La PANADERÍA JERUSALEN, es una empresa dedicada a la producción y

comercialización de productos e insumos de panadería en el Barrio Las Brisas
localidad de Kennedy, la cual se destaca por su calidad, y servicio al cliente,
satisfaciendo las necesidades y exigencias del cliente. Comprometidos con el
crecimiento del país, generando empleo, tomando una posición favorable y
estable en el mercado.
9.6.3 Visión propuesta para el negocio
Para el año 2021 la PANADERIA Jerusalén será la más reconocida a nivel local,
porque estará enfocada en la calidad y por el equipo humano comprometido
para mantener la fidelización de la clientela, dónde con esfuerzo y dedicación
abrirá otro punto de venta, mejorando cada uno de los procedimientos de
producción, productividad, eficiencia y adquiriendo más clientes reales.
9.6.4 Principios y valores del negocio propuestos
A continuación se dará a conocerlos valores empresariales que posee la

organización para el buen funcionamiento de ella.
Tabla 12Principios y Valores
Integridad Actuar conforme a los valores de bondad, respeto y

honestidad, siendo coherentes entre lo que
piensan, dicen y hacen.
73
Excelencia Desempeñar su labor con un alto nivel de calidad y
exigencia, haciendo las cosas bien desde el
principio con trabajo planificado y organizado.
Cooperación Trabajar en equipo apoyándose de manera

responsable y comprometida, basados en la
confianza y el respeto con el fin de llegar a un
objetivo común.
Servicio Generar valor en lo que hacen de manera

espontánea y cálida.
Compromiso Asumir con responsabilidad el trabajo del día a día

y los nuevos retos, entregando más de lo que se
espera.
Creatividad Plantear nuevas ideas y soluciones para satisfacer

al máximo a nuestros clientes.
Fuente 1 Auto GAES 2017
En la anterior tabla se evidencia cada uno de los valores que van acorde a la
actividad comercial de la empresa y en ellos se ven reflejados lo que es esta y lo
que quiere ser, siendo este su sello personal ante los demás, donde cada
miembro que haga parte de ella deberá asumirlos.
9.6.5 Objetivos del negocio Propuestos
9.6.5.1 Objetivo General
Fabricar y comercializar productos de panificación, manejando los más altos

estándares de calidad, ofreciendo un buen servicio al cliente.
9.6.5.2 Objetivos específicos
 Generar empleo gracias al crecimiento financiero de la empresa.
 Ofrecer a los trabajadores capacitaciones y seminarios de actualización

para que así puedan crecer en su ocupación.
 Aumentar día con día, mes a mes, nuestros ingresos con el fin de que en
el año siguiente se pueda abrir una nueva sucursal.
 Brindar un excelente servicio al cliente para alcanzar su satisfacción y

fidelización.
74
9.6.6 Políticas Propuestas
La unidad productivase regirá bajo las siguientes políticas con el fin de crecer
como entidad, éstas, deben ser implementadas por cada uno de los trabajadores
del establecimiento y se hará un control periódico para evaluar su cumplimiento
y aporte positivo a la empresa.
 Satisfacción plena del cliente.
 Excelente calidad y sabor en el pan.
 Trabajo en equipo y Buen Trato.
 Respetar los horarios establecidos al ingreso de la labor.
 Hacer un buen ambiente de trabajo.
 Tener la mayor disposición y amabilidad hacia el cliente ya que él siempre

tiene la “razón”.
 Utilizar los implementos de manipulación de alimentos.
 Quien recibe dinero no puede entregar el producto, por medidas de

higiene.
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
9.7.1 Diagnóstico de la estructura organizacional
La estructura organizacional es de vital importancia en una empresa ya que

ayuda a la mejora de la eficiencia operativa brindando claridad a los empleados
de todos los niveles, cargos y funciones que deben desarrollar según el área de
la empresa en el que se desempeñan. Al tener en cuenta esto, los que hacen
parte de cada área funcional trabajan más como mecanismos eficaces,
enfocando el tiempo y la energía en tareas productivas.
Además de ello la estructura organizacional, brinda una guía para todos los
empleados mediante un diagrama que comprende el flujo de trabajo de la
empresa, lo que hace que sea más fácil agregar nuevas posiciones a la empresa
así como también dar medios de crecimientos flexibles y listos.
9.7.2 Organigrama propuesto.
75
La PANADERIA JERUSALEN aactualmente no tiene establecido una estructura
organizacional, que posiblemente le pudiera dar un enfoque mucho más
organizativo, a pesar de esto cada quien sabe el rol de lo que le corresponde
realizar y su ubicación dentro de la organización, por tal motivo, se sugiere que
podría ser implementado el siguiente organigrama, ya que es parte fundamental
para el análisis y desarrollo de la empresa , por medio del cual, se muestra las
áreas que conforman la entidad, dividiendo el trabajo con la asignación de tareas
específicas a cada trabajador, donde, en el área administrativa se determina el
uso de los recursos, en el área de producción cada uno de los empleados es
encargado sacar la producción según la demanda, por otro lado en el área de
ventas, hay dos personas encargadas de recibir los pedidos y organizarlos,
servicio al cliente y de vender los productos que ingresan, de igual manera en el
área de finanzas, quien lleva la contabilidad es el mismo dueño que lleva en un
cuaderno el registro de lo que compra y vende a diario, analizando si se están
teniendo utilidades o perdidas.
Ilustración 4Organigrama
GERENTE
(Dueño)
Contador
Área Área de Área de

Administrativa producción Ventas
Vendedoras
Dueño Panadero (2)
9.8 CADENA DE VALOR
La cadena de valor es de gran utilidad en las micro, pequeñas y medianas

empresas, ya que por lo general a partir de esta se crean estrategias
competitivas, por tal motivo es importante que esta sea implementada en la
unidad productiva, ya que les permite identificar y describir, a través de un
esquema visual, cuáles son las actividades a ejecutar dentro de una
organización, donde estas generan un valor para el consumidor final, siendo este
el cliente. También permite analizar cuáles de esas actividades implican una
ventaja competitiva para la empresa en el mercado respecto a su competencia.
76
Esas actividades que hacen a la empresa más rentable y fortalecen su posición
en el mercado deben potenciarse y mantenerse en la organización, siendo así,
las demás tareas deben reducir su coste en lo más posible, siempre, sin perder
la calidad del producto. Con base a lo anterior se aplicara la cadena de valor, a
la unidad productiva utilizando la gráfica dada por Porter quedando de la
siguiente manera:
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA DE DE LA
LA ORGANIZACIÓN
ORGANIZACIÓN
Implementar
Implementar lala creación
creación de de presupuestos
presupuestos para
para que
que el
el dinero
dinero sea
sea invertido
invertido en
en cosas
cosas que
que generen
generen
retribuciones,
retribuciones, de
de igual
igual manera
manera se se realizan
realizan controles
controles de
de calidad
calidad para
para que
que los
los productos
productos vendidos
vendidos
cumplan
cumplan con
con los
los lineamientos,
lineamientos, crear
crear políticas
políticas para
para que
que las
las tareas
tareas realizadas
realizadas sean
sean llevadas
llevadas aa cabo
cabo de
de
la
la mejor
mejor manera
manera ee incluir
incluir siempre
siempre enen los
los productos
productos nuevos
nuevos ingredientes
ingredientes que
que mejoren
mejoren su
su sabor
sabor yy
aspecto.
aspecto.
GESTIÓN
GESTIÓN DE DE RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
HUMANOS
Remunerar
Remunerar de de manera
manera justa
justa aa los
los empleados,
empleados, reconociendo
reconociendo susu labor
labor aa través
través de
de felicitaciones
felicitaciones en
en
público,
público, de igual manera puede recibir bonificaciones en efectivo por su desempeño en las
de igual manera puede recibir bonificaciones en efectivo por su desempeño en las labores,
labores, el
el
cual
cual para
para ser
ser excelente
excelente requiere
requiere realizar
realizar capacitaciones.
capacitaciones.
N
EE
G
R
A
M
N
G
R
A
M
DESARROLLO
DESARROLLO DE DE LA
LA TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
Adquisición
Adquisición dede maquinaria
maquinaria avanzada
avanzada yy moderna
moderna parapara la la producción
producción de
de los
los productos
productos yy usar
usar
aplicativos
aplicativos que
que faciliten
faciliten el
el manejo
manejo de
de la
la contabilidad
contabilidad en
en la
la entidad.
entidad.
ABASTECIMIENTO
ABASTECIMIENTO
Adquirir
Adquirir la
la materia
materia prima
prima necesaria
necesaria yy los
los servicios
servicios requeridos
requeridos para
para la
la producción
producción en
en las
las cantidades
cantidades
necesarias
necesarias yy suficientes
suficientes para
para que
que no
no excedan
excedan susu fecha
fecha de
de vencimiento
vencimiento en
en la
la bodega,
bodega, de de igual
igual
manera
manera cuando
cuando los
los proveedores
proveedores ofrezcan
ofrezcan descuentos
descuentos adquirir
adquirir en
en mayores
mayores cantidades
cantidades teniendo
teniendo en
en
cuenta
cuenta el
el comportamiento
comportamiento de
de producción.
producción.
LOGISTICA LOGISTICA
LOGISTICA OPERACIONES
OPERACIONES LOGISTICA MARKETING
MARKETING Y Y SERVICIOS
SERVICIOS
INTERNA.
INTERNA. ** EXTERNA
EXTERNA VENTAS*Contar
VENTAS*Contar
Registro de *Ubicar los
Registro de ** Mezcla
Mezcla de de la
la *Ubicar los con
con el personal *Implementación
el personal *Implementación
pedidos
pedidos materia prima productos
productos en
en suficiente yy dede buzón
buzón de de
materia prima suficiente
vitrinas
vitrinas aseadas
para
para crear crear la la aseadas capacitado
capacitado para para quejas
quejas yy
** comprar
comprar la la masa yy con
con luz
luz que los clientes sugerencias
sugerencias para
para
Según la cadena masa que lospodemos
clientes concluir que la
materia
materia prima de
prima valores de la panadería
dependiendo
dependiendo de de
eléctrica
eléctrica Jerusalén
para
para sean atendidos atender
sean atendidos atender lo
lo
panadería
buscando
buscando siempre va
los a
los productosbuscar
productos aa mejorar
que
que llameya
llame sea
la
la en
de
de controles
manera
manera de calidad,
solicitado en
solicitado por el
por ella
proveedores que atención
atención de
de los
los cliente.
elaboración
proveedores de sus fabricar.
que productos o incentivando
fabricar. a susoportuna.*Anual
trabajadores para
oportuna.*Anual que sigan
cliente.
ofrezcan
ofrezcan ** Amasarla
Amasarla ee clientes.
clientes. mente
mente entregar
entregar ** Dar
Dar garantía
garantía de
de
con economía
su desempeño
economía en
yy introducir las labores
en diarias,
*Mantener
*Mantener nos da a entender
almanaques también
con los
los que quiere
productos
productos
introducir en almanaques con
tener lo mejor en
almacenarla
almacenarla a la moldes.
en mano desde maquinas
moldes. refrigeradosmodernas
refrigerados los
los publicidadque de
publicidad faciliten
de la para
la los trabajo
para que
que loslosa
lugares bajo productos
productos que
que lo
lo consumidores
abastecimientos
lugares bajo de** productos
llevar
llevar al hornode alta calidad, pasando
al horno
necesiten
empresa por
empresa yy darprocesos
dar como
consumidores lo
condiciones
condiciones el
el tiempo
tiempo exacto
exacto necesiten como como detalle
detalle aa los los adquieran
adquieran
son higiénicas
logística interna,
higiénicas para operaciones loslogística
los postres externa,
postres ventas y servicios
yy clientes. siempre con el
siempre
para que que la la clientes.
único fin de que la panadería
aceptadas
aceptadas textura
textura sea lasea tenga
la un
tortas.
tortas.alto crecimiento
*Ofreceren el
combos
*Ofrecer combos sector. productos
productos
donde
donde no no haya ** Utilizar el
haya esperada.
esperada. Utilizar promocionales, yy frescos.
el promocionales, frescos.
humedad
humedad yy la la *Agregar la método
método PEPS PEPS degustaciones yy
temperatura 10
*Agregar GESTIÓN la DEL
los TALENTO
los primeros
primeros en
HUMANO
degustaciones
temperatura seasea decoración
decoración que que en entregar
entregar volantes
volantes
adecuada
adecuada lo haga entrar
entrar son
son los los para
lo haga para
conservando
conservando su su llamativo. primeros en salir
primeros en salir promocionar
llamativo. promocionar..
10.1frescura.
INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN
frescura. para
para garantizar DE INFORMACIÓN
garantizar
frescura
frescura del
del
producto.
producto.
*usar
*usar empaque
empaque
personalizado
personalizado
para
para su 77entrega.
su entrega.
OBJETIVO DE LA ENCUESA Diagnosticar la gestión del talento
humano en la unidad productiva
satisfacción.
1.Siempre
2.Casi siempre
3.Casi nunca
4.Nunca
Fecha Nombre Cargo

15-agosto-2017 Jairo Montaño Gerente
PREGUNTAS Si No A veces
¿Cuenta usted con gestión al talento humano? X
¿Cuenta con formatos para el reclutamiento de personal? X
¿Cuenta usted con un formato de inducción? X
¿Realiza la inducción necesaria a los nuevos empleados? X
¿Al seleccionar personal, tiene equipo capacitado para realizar X

esa selección?
¿Maneja varios tipos de contrato en su empresa? X
¿Hace auditorias generales a todos los empleados de la unidad X

productiva?
¿Realiza capacitación a los empleados antiguos? X
¿Realiza evaluaciones de desempeño a sus empleados? X
¿A partir de esas evaluaciones, planea estrategias de mejora? X
A partir de la encuesta aplicada al gerente de la unidad productiva se evidencia

que si se tiene conocimiento del talento humano, pero no lo suficiente para tener
78
una buena gestión sobre sí mismo, ya que el gerente no tiene un buen manejo
acerca de la capacitación al personal de que lleva tiempo en la empresa, y el
problema más grave que se evidencia es que no se hace una inducción
completa a las personas nuevas al ingresar a laborar.
De acuerdo a la encuesta realizada el gerente dice no tener o no contar con un
área de talento humano, del mismo modo carece de conocimiento para tener un
buen control en el área de inducción, ya que esto de vital importancia para que el
nuevo empleado se prepare de la manera correcta para que tenga un buen
desempeño en la unidad productiva.
También el GAES propone que se empiece a emplear las auditorias generales
en la empresa ya que puede servir para mejorar la relación de gerente –
empleado, teniendo en cuenta que estas sirven para plasmar dudas o
sugerencias que alguna de estas partes pueda presentar.
Cabe recalcar que la empresa si es eficiente a la hora de evaluar el desempeño
hallando falencias que se encuentran en cada área laborar, identificando los
aspectos a mejorar para así crecer en cuestión de calidad, eso también es
gracias a que la empresa planea estrategias de mejora para radicar las falencias
o fallas que tienen los empleados que se encuentran en los planes de acción.
Dado esto se hará una sugerencia de mejorar este aspecto de la empresa ya
que es un tema muy importante en la administración que puede ayudar a la
empresa a crecer y tener un mejor control sobre las personas contratadas y las
que se contrataran.
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Establecer pautas para atraer, gestionar y retener el talento humano de la

empresa, a través de efectivos procesos de selección, contratación,
compensación de personal, evaluación; de capacitación y desarrollo; de
seguridad y salud en el trabajo; de bienestar, de tal forma que se garantice la
competitividad del personal en concordancia con los principios y fundamentos de
identidad de la empresa para el cumplimiento de su misión y visión.
10.2.1 Políticas de gestión de talento humano.
Son políticas que tiene la PANADERIA JERUSALEN para la incorporación de

nuevo personal para el cumplimiento de sus estándares de calidad en sus
empleados, estas políticas son propuestas por el GAES para la empresa objeto
de estudio.
a. Política de incorporación de talento humano
- Para el reclutamiento externo solo se aceptara gente que viva cerca al sector.
79
- Los reclutamientos deben ser internos, a menos que sea de fuerza mayor se
hará el proceso externo.
- Los reclutamientos internos deben ser horizontales y verticales, nunca
diagonales.
- Cuando el reclutamiento es externos los interesados deben tener 2 años de
experiencia como mínimo en el campo al que aspiran.
b. Políticas de desarrollo.
Estas políticas rigen a en el momento de desarrollar o iniciar labores en la
entidad para así tener un control sobre el desempeño de los empleados,estas
políticas son propuestas por el GAES para la empresa objeto de estudio.
- Todo empleado al iniciar sus labores deben tener una capacitación previa.
- Se harán capacitaciones generales cada 5 meses, así mismo cada 3 meses se
deben hacer capacitaciones específicas de área.
- Los encargados de cada área deben hacer capacitaciones específicas de cada
previa.
- Los encargados de cada área deben ser los que dan inducción a los nuevos
empleados.
c. Políticas de evaluación
Estas políticas son para arrojar resultados sobre el proceso de producción en la
empresa y si la inducción y capacitaciones han servido, estas políticas son
propuestas por el GAES a la empresa objeto de estudio.
- Se realizan auditorias y evaluaciones periódicas por cada área de la empresa.
- Se tendrá un control sobre los perfiles de cada uno de los empleados.
- Se tendrá una supervisión de los manejos y funciones de los empleados
- Cada 2 meses se hará una revisión y análisis de funciones designadas al
personal.
10.2.2 Esquema grafico
SUBPROCESOS DE
GESTION DEL
TALENTO HUMANO
Reclutamiento Contratación
-Es formalizar con apego a la

Es la tarea que divulga una ley la futura relación de trabajo
empresa para dar a conocer para garantizar los intereses,
una vacante disponible que 80 derechos, tanto del trabajador
tiene la empresa, mirando así a como de la empresa.
sus posibles candidatos. Este
ayuda al empleador a tomar la -Cuando se aceptaron las
Selección
Se define como la escogencia

del aspirante que está más
apto para la vacante divulgada
por la empresa.
Seleccionar a las personas
más calificadas que posean
habilidades y capacidades que
más se desempeñen en el
cargo que la empresa dio a
conocer.
Evaluación del
desempeño
Capacitación
Inducción
Ayuda para que el trabajador
Es informar a la empresa sobre
este apto para el cargo laboral
los nuevos elementos con los
Es cuando se observa el y a cualquier dificultad que se
que se van a implementa,
desempeño del trabajador en le presente en este mismo.
estableciendo planes y
el cargo asignado por la Esto ayuda al trabajador para
programas, con el fin de
organización y si es potencial que se adapte al puesto, para
adelantar la integración del
a un desarrollo futuro. Este se que se eficaz en el puesto
individuo a la organización y al
toma para juzgar el valor y las asignado, ayuda a incrementar
puesto de trabajo al que se le va
habilidades del trabajador, la la productividad, lo prepara
asignar. El trabajador debe
excelencia y las cualidades de para cualquier dificultad que se
conocer todo el entorno que hay
este mismo. La empresa presente en la empresa,
en la empresa.
aplica varios procedimientos, reduce la quejas y alta moral,
que sirven para probar la facilita la supervisión del
eficacia del trabajador y personal, promueve ascensos
10.2.3Perfiles De Cargo. cuanto sobresale en la por mérito y le da al trabajador
actividad
El perfil de cargo también es llamado perfiladministrativa. seguridad
ocupacional de puesto vacante, es un en el empleo.
método de recopilación de los requisitos y cualidades personales que son
exigidos para el cumplimiento satisfactorio de las tareas de un empleado dentro
de la unidad productiva PANADERIA JERUSALEN. Estos perfiles de cargo son
propuestos por nuestro GAES.
81
Nombre Del Gerente
Puesto
Objetivo Del Dirigir con liderazgo la unidad productiva, teniendo un buen
Puesto trato con sus empleados motivándolos a mejorar.
Principales -Proporcionar organización a la organización.
Funciones Del -Incrementar la productividad.
Puesto -Satisfacer a los empleados.
-Ejercer la representación legal de la Empresa.
-Garantizar el cumplimiento de las normas y reglamentos
en la organización.
Relaciones De Interna ya que interactúa con todos los empleados, al igual
Trabajo que externa ya que interactúa con los clientes y proveedores
Genero Masculino o Femenino
Nivel Una tecnología en Gestión empresarial o gestión
Académico Administrativa.
Requerido Maestría en finanzas.
Experiencia 3 a 4 años en el cargo de gerente, relacionado con el dirigir
y controlar una empresa.
Destrezas Conocimiento en áreas administrativas.
Técnicas Que tenga una buena gestión.
Profesionalismo.
Visión de Negocios
Características Liderazgo
Personales Motivador
Puntual
Responsable
Honesto
Buena comunicación con los empleados
Nombre Del Contador

Puesto
Objetivo Del Elaborar los estados financieros de la empresa.
Puesto Proponer los métodos y procedimientos para realizar los
registros contables, tributarios y financieros de la empresa.
Principales -Verificar que las facturas estén con los datos correctos.
Funciones Del -Registrar las facturas salientes y entrantes.
Puesto -Llevar mensualmente los libros generales de compra y
venta.
-Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro
oportuno de la información siguiendo con los Principios
Contables generalmente Aceptado
Relaciones De Interna ya que solo se relaciona con el personal de la
Trabajo empresa principalmente con el gerente.
Genero Femenino o Masculino
Nivel Contador público y auditor
82
Académico
Requerido
Experiencia De 3 a 4 años en puestos similares .(Área contable)
Destrezas -Conocimientos contables y financieros.
Técnicas -Tener buenas relaciones públicas.
-visionario para crear soluciones.
Características -Tener una buena toma de decisiones.
Personales -Puntual
-Honesto
Nombre Del Panadero

Puesto
Objetivo Del Hacer un producto de calidad para el cliente.
Puesto
Principales -Ser rápido para incrementar la productividad del puesto.
Funciones Del -Ser Hábil al momento de la preparación de los diversos
Puesto tipos de panes y pasteles.
Relaciones De Interna ya que se relaciona con el personal de la empresa
Trabajo
Genero Masculino
Nivel Académico Curso en manipulación de alimentos.
Requerido Técnico en gastronomía y experiencia en la elaboración
de panes
Experiencia 2 Años en áreas gastronómicas (panes y pasteles)
Destrezas Tener habilidades matemáticas (para el cálculo a la hora
Técnicas de la preparación )
Conocimientos de cómo hacer mezclas
Características Ser puntual.
Personales Honesto.
Tener buen aseo personal a la hora de la manipulación de
los alimentos.
Buena comunicación.
Nombre Del Vendedora y personal para manejo de la caja.

Puesto
Objetivo Del De la manera más eficaz desempeñar la labor de recibir y
Puesto devolver el dinero de la manera más rápida y
satisfactoria.
Satisfacer a cliente ofreciéndole un buen trato a la hora

de vender el producto.
Principales Gestionar de la mejor manera los ingresos y salidas de la
Funciones Del caja.
Puesto
Tener un buen trato con los clientes.
83
Relaciones De Interna por que se relaciona con los demás empleados y
Trabajo externa ya que interactúan con los clientes.
Genero Femenino o Masculino
Nivel Académico Bachiller o tecnólogo
Requerido
Experiencia De 1 a 2 años
En ventas al público y atención al clientes.
labores de ingresos y salidas de caja
Destrezas Tener habilidades matemáticas.
Técnicas Tener habilidades de atención al cliente.
Características Puntuales
Personales Respeto
Honestas
Responsable
Buen trato con los clientes.
10.2.4 Flujogramas
10.2.4.1 Flujograma de reclutamiento
Este flujograma propuesto por el GAES refleja el proceso que debería llevar la
PANADERIA JERUSALEN en su proceso de reclutamiento de nuevo personal.
84
Ilustración 5 Flujograma de Reclutamiento
Fuente: GAES
10.2.4.2Selección
PANADERIA JERUSALEN en su proceso de selección de nuevo personal e
incorporación a la empresa.
85
Ilustración 6 Flujograma de Selección
Fuente: GAES
10.2.4.3FlujogramadeContratación
PANADERIA JERUSALEN en el momento de que la persona ya ingresa a la
empresa.
86
Ilustración 7Flujograma de Contratación
Fuente: GAES
10.2.4.4 Inducción
Se presenta el Se le muestra el Se explica de manera

INICIO
nuevo funcionario al sitio de trabajo en detallada las labores
personal el que laborara que realizara
Sigue laborando en Si
FIN
la empresa
¿El
empleado
No paso el
Se despide el empleado periodo de
prueba?
87
10.2.5 Formatos
10.2.5.1 Formato de reclutamiento

Este formato propuesto por el GAES es utilizado en el proceso de reclutamiento
para que el aspirante al puesto analice si cumple o no con los requerimientos
solicitados por la empresa
Ilustración 8 Formato de Reclutamiento

Fecha de publicación ______________________
Responder antes de ______________________
Tipo de empleo temporal MT TC
Nombre del puesto vacante ______________________
Empresa _______________ Departamento ______________
Dirección _______________ Teléfono ______________
Página web ____________________________________
Escala salarial _________Turnos/Horarios _________ Vacantes______
Descripción breve del puesto ___________________________________
Capacidades y Habilidades _____________________________________
88
Solicitar empleo por medio de teléfono o página web mencionadas
Arriba, antes de _______ la selección se hará mediante __________
10.2.5.2 Formato de perfil de cargo

Este formato propuesto por el GAES se utiliza para que el empleado conozca el
cargo que va a desempeñar en la empresa. Así mismo la empresa puede utilizar
este formato para gestionar mejor.
Ilustración 9 Formato Perfil de Cargo
Nombre Del Puesto
Objetivo Del Puesto
Principales Funciones Del Puesto
Relaciones De Trabajo
Genero
Nivel Académico Requerido
Experiencia
Destrezas Técnicas
Características Personales
10.2.5.3 Formato de contrato

Se considera que existe un contrato de trabajo a término indefinido, cuando en él
no se pacta un tiempo de duración, cuando no se pacta una fecha de
terminación, es decir, no se define en el contrato cuándo se terminará, por
89
tanto, no es posible determinar la fecha de terminación. 40 Este contrato es el
utilizado por los empleados en la empresa objeto de estudio.
CONTRATO A TÉRMINO INDEFINIDO
Nombre Completo________________________, identificado con cédula de ciudadanía No.

_____________, (actuando a nombre propio o como representante legal de identificado con el
NIT 52189379-7 , domiciliado en Bogotá (municipio), quien en adelante se denominara
EMPLEADOR y Nombre completo_____________________ identificado con cédula de
ciudadanía No._____________ residente en Bogotá (municipio), quien en adelante se
denominará TRABAJADOR, acuerdan celebrar el presente CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A
TÉRMINO INDEFINIDO (a), por un periodo de (365 días ,12 meses , 1 año) que se regirá por las
siguientes cláusulas: PRIMERA.- OBJETO: El EMPLEADOR contrata los servicios personales del
TRABAJADOR, para hacer todos los mantenimientos de maquinaria de la panadería y los que se
deriven de estas labores. PARÁGRAFO.- El TRABAJADOR acepta los cambios de labores decididos
por el EMPLEADOR siempre que sus condiciones laborales se mantengan. SEGUNDA.-
INICIACIÓN Y JORNADA DE TRABAJO: El TRABAJADOR iniciará labores a partir del dia __ de
mes_____________ del año_____ con una jornada laboral ordinaria de 9 am a 9 pm (b),que se
podrán distribuir de la forma permitida por el artículo 164 del Código Sustantivo del Trabajo.
TERCERA.- LUGAR DE TRABAJO: El lugar de trabajo será en (Dirección) de la ciudad de Bogotá, y
puede ser modificado por acuerdo entre las partes, siempre que las condiciones laborales del
trabajador no sufran desmejora o se disminuya su remuneración o le cause perjuicio. CUARTA.-
SALARIO: El TRABAJADOR devengará un SMMLV M/C644.350), pagaderos en efectivo (c), que
incluye la remuneración de los descansos dominicales y festivos. QUINTA.- OBLIGACIONES: El
TRABAJADOR deberá cumplir con las siguientes obligaciones: a) Colocar al servicio del
EMPLEADOR su capacidad normal de trabajo, de manera exclusiva en el desempeño de las
funciones encomendadas y en las labores conexas, según órdenes e instrucciones del empleador
o sus representantes. b) Trabajar durante la vigencia del presente contrato única y
exclusivamente al servicio del EMPLEADOR. c) Cumplir con la jornada de trabajo dentro de los
turnos y horario señalado por el EMPLEADOR. d) Las demás consagradas en el artículo 58 del
Código Sustantivo del Trabajo. SEXTA.- TRABAJO EXTRA, EN DOMINICALES Y FESTIVOS: El trabajo
suplementario o en horas extras, así como el trabajo en domingo o festivo en los que deba
concederse descanso, será remunerado conforme a la Ley, al igual que los respectivos recargos
nocturnos. Es de advertir que dicho trabajo debe ser autorizado por el empleador o sus
representantes, para efectos de su reconocimiento. SÉPTIMA.- JUSTAS CAUSAS PARA DESPEDIR:
Son justas causas para dar por terminado unilateralmente el presente contrato, por cualquiera
de las partes, las expresadas en los artículos 62 y 63 del Código sustantivo del Trabajo. OCTAVA.-
40
https://www.gerencie.com/contrato-de-trabajo-a-termino-indefinido.html
90
PERIODO DE PRUEBA: (OPCIONAL) Acuerdan las partes fijar como periodo de prueba los
primeros 20 días un mes (d) a partir de la vigencia de este contrato. Durante este periodo las
partes pueden dar por terminado unilateralmente el contrato. En el caso de existir prorroga o
nuevo contrato entre las partes se entiende que no existirá para esto nuevo periodo de prueba
NOVENA.- AVISO DE TERMINACIÓN UNILATERAL DEL CONTRATO: Cualquiera de las partes puede
dar por terminado el contrato dando aviso a la otra con una anticipación mayor a treinta (30)
días de la fecha de vencimiento del periodo contratado. En caso de no producirse tal aviso, o de
hacerlo en un término inferior al establecido, la parte que termina el contrato deberá a la otra, a
título de indemnización, el equivalente a treinta (30) días de salario o proporcional al tiempo
que falte. DECIMA.- PRORROGA: Si el aviso de terminación unilateral del contrato no se da o se
da con una anticipación menor a treinta (30) días el contrato se prorroga por un periodo igual al
inicial, siempre que subsistan las causas que lo originaron y la materia del trabajo. DECIMA
PRIMERA.- El presente contrato reemplaza y deja sin efecto cualquier otro contrato verbal o
escrito, que se hubiera celebrado entre las partes con anterioridad. DECIMA SEGUNDA.-
Cualquier modificación al presente contrato debe efectuarse por escrito y anexarse a este
documento
Para constancia se firma por las partes, en la ciudad de Bogotá a los __

días del mes de ___________ del año _____.
EMPLEADORTRABAJADOR
Nombre: ______________ Nombre: __________

C. C. No._______________ C.C No.____________
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO
-Flujograma de los procesos de formación y desarrollo:
Detección de si se Clasificación de quienes son los

Inicio
necesita capacitación empleados o personas que necesitan
o no. más urgente la capacitación
Establecer los objetivos que se

pretende lograr con el programa de
capacitación.
91
Elaboración del plan o
programa de elaboración
Si no sirve
para la capacitación
la
capacitació
Ejecución del plan de

Evaluación de resultados
capacitación
Fin
Propuesta por el GAES
-Flujograma de evaluación de desempeño.
Inicio
Evaluación de desempeño.(determinar las

responsabilidades de cada empleado)
Identificación de conductas,
comportamientos y falencias que presentan
los empleados
Si el
Desempeñ
o es bajo
92
Seguimiento, para revisar cada determinado
tiempo el desempeño de los empleados.
Reconocimiento, del buen trabajo que están

haciendo los empleados, de cualquier forma
ya sea en forma de bonos o aumentos o en
otras formas para que refuerce de manera
positiva el buen desempeño de los
empleados
Fin
Propuesto por el GAES

- Formatos necesarios para: a. Identificación de necesidades de formación, b.
Programa de formación y capacitación (objetivos, temas, métodos, duración,
Capacitador, presupuesto), c. Cronograma de capacitación.
Estas encuestas son propuestas por el GAES, por medio de las cuales por
medio de preguntas se conoce si se le hicieron capacitación para la realización
de sus funciones y se mide el nivel de satisfacción de los empleados, y saber si
se tiene conocimiento sobre sus funciones.
Pregunta ( Cajera) Si No
¿Recibió capacitación por parte de la empresa para el manejo
de la empresa?
¿La caja se encuentra en estados óptimos para su manejo?
¿Recibe evaluaciones de desempeño por parte de la empresa?
¿Recibe un buen trato por parte del gerente y sus compañeros
en la empresa?
Al momento de recibir el dinero, ¿la gente le ofrece un buen
trato?
Pregunta (Mesera) Si No
93
¿Recibió capacitación por parte de la empresa para el área de
atención y ventas al cliente?
¿La empresa le ofrece los elementos necesarios para ejercer
su labor?
¿Le dan indicaciones acerca de su labor?
¿Recibe un buen trato por parte de los clientes?
¿Recibe evaluación de desempeño por parte de la empresa?
Pregunta (Panadero) SI NO
A la hora de ejercer su cargo, ¿encuentra todos sus
implementos?
¿Utiliza elementos de aseo para la manipulación de alimentos?
¿Recibió capacitación antes de ejercer su cargo?
¿Mantiene el lugar dónde desempeña su cargo limpia?
¿El lugar está condicionado para que los alimentos se
mantengan frescos?
Pregunta (Contador) SI NO
¿Lleva contabilidad en su empresa?
¿Está al tanto de la actualización de las cuentas y códigos que
pueden afectar su cargo o a la misma empresa?
¿Tiene alguna organización en específico con los documentos
de la empresa?
¿Está al tanto de las deudas de la empresa?
¿Maneja formatos de no contables en la empresa?
b. Programa de formación y capacitación (objetivos, temas, métodos, duración,

Capacitador, presupuesto)
94
Formato de capacitación
PANADERIA JERUSALEN
Capacitador Duración
estimada
Objetivo Capacitar al personal en las funciones en las que
presenta dificultades,
Presupuesto estimado $500.000 por capacitación
Temas La capacitación se hará dependiendo el cargo del
capacitado
Métodos Charlas, exposiciones, y practicas
c. Cronograma de capacitación.
La capacitación se hará por áreas cada 3 meses, y se hará capacitaciones
generales cada 6 meses,
Ilustración 10 Cronograma de Capacitación
Tipo de capacitacion Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto
General X X X
Area productiva X X X X
Area ventas X X X X
Area administrativa X X X
En el anterior cronograma propuesto por el GAES se muestra que las
capacitaciones se realizan por áreas cada 3 meses y además de eso se hace
una capacitación general cada 6 meses.
Método de evaluación
El método de evaluación de desempeño es un proceso por el cual el empleador
evalúa al empleado, evaluándolo en sus actividades laborales, es un
seguimiento minucioso y llevando control en una planilla de desempeño donde
tomara calificación de como rinde en actividad laboral, para así mirar las
falencias y corregirlas y por ende fortalecer sus capacidades.
95
Ilustración 11Método de Evaluación
Fuente: GAES
La empresa deberá llevar su evaluación en una planilla con un formato donde
calificara a su empleado, y a base de esto se mirara que rendimiento tuvo al ser
evaluado, esto se debe analizar una persona con cargo superior o el mismo
evaluador.
Se escoge esta plantilla con el fin de analizar y evaluar el rendimiento de cada
de los empleados enfocándose en su área funcional para así llevar un control
minucioso y así identificar falencias que presentan los empleados de ejercer su
labores y poder corregir y mejorar las falencias presentadas por cada empleado,
esto ayudara a la unidad productiva a crecer cada día como una organización
destacada en calidad y buena mano de obra.
96
Cronograma de evaluación de desempeño
Tabla 13 Cronograma de Evaluación de Desempeño
Fuente: GAES
11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Con la próxima encuesta se busca evaluar la satisfacción de los empleados, por

medio de indicadores tales como satisfacción, salud, trabajo en equipo e
incentivos que ayuden a tener un buen desempeño en la empresa.
empleados.
PREGUNTAS 1 2
satisfacción.
1.Si
2.No
¿Las ideas de los empleados

Fecha son tomadas en cuenta para laCargo
Nombre realización
del trabajo?
PREGUNTAS
¿El ambiente se adapta las necesidades del empleado? 1 2
¿Sejefe
¿El tiene encalificaciones
hace cuenta la salud de empleado
sobre para
las funciones buen desarrollo de sus
a realizar? 4 1
¿Se
¿Losdacambios
cumplimento a los tratados
en el ambiente delbusca
laboral empleador hacia los empleados?
la igualdad? 4 1
¿En
¿El la empresa
trabajo se encuentran
en equipo favorecetodos los implementos
la producción para que el
de la empresa? 5 0
trabajador pueda ejercer su labor?
¿Recibe incentivos que lo motiven a mejorar? 4 1
¿Hay conflictos entre los empleados?
¿Las ideas de los empleados son tomadas en cuenta para la realización 1 4
Sidel
haytrabajo?
conflictos ¿Se hacen charlas o reuniones para resolverlos?
¿Se celebran fechas especiales en la empresa?

97
¿En la empresa hay alguien que tome el liderazgo aparte del jefe?
TABULACIÓN
¿Se hace trabajo de equipo en la empresa? 5 0
¿Hay igualdad del jefe a los empleados de trabajado? 4 1
¿El ambiente se adapta las necesidades del empleado? 4 1
¿El jefe hace calificaciones sobre las funciones a realizar? 4 1
¿Se da cumplimento a los tratados del empleador hacia los empleados? 4 1
¿En la empresa se encuentran todos los implementos para que el 4 1

trabajador pueda ejercer su labor?
¿Hay conflictos entre los empleados? 5 0
Si hay conflictos ¿Se hacen charlas o reuniones para resolverlos? 0 5
¿Se celebran fechas especiales en la empresa? 1 4
¿En la empresa hay alguien que tome el liderazgo aparte del jefe? 0 5
Pregunta 1
20%
SI
NO
80%
Análisis: Concluimos que el jefe de la empresa se preocupa por la salud de sus

empleados para que haya un buen desarrollo a la hora de realizar las laborales.
Esto es motivación para los empleados ya que se sienten respaldados por la
empresa y que esta misma se preocupe por la salud de sus empleados.
Pregunta 2
98
20%
SI
NO
80%
Análisis: concluimos que el jefe de la unidad productiva busca que la empresa

tenga igualdad entre todos sus empleados. Los empleados sienten que los
cambios propuestos por el jefe busca la misma dificultad en cualquier entorno
aunque no en todos, aun así muestran conformidad ya que son pequeños
detalles.
Pregunta 3
SI
NO
100%
Análisis: Todos los empleados en su totalidad están de acuerdo en que el

trabajo en equipo favorece a la producción de la empresa. Los empleados creen
que el trabajo en equipo ayuda a la producción dela empresa y todos están
conformes con ese punto de vista o propuesta laboral.
Pregunta 4
20%
SI
NO
80%
99
Análisis: Según lo que indica la gráfica anterior el 80% de los empleados reciben
incentivos que lo motivan a mejorar y el 20% restante siente que no es suficiente
para la satisfacción de todos los empleados. Para que sus empleados tengan
más eficacia y productividad, recomiendan recibir un poco más de incentivos
para que se sientan más motivados y así poder mejorar su rendimiento en el
trabajo.
Pregunta 5
¿Las ideas de los empleados son tomadas en cuenta para la realización del
trabajo?
20%
SI
NO
80%
Análisis: De la gráfica anterior se deduce que el 80% de los trabajadores siente

que sus opiniones no son tomadas en cuenta y el 20% restante de vez en
cuando siente que se les toma en cuenta, ya que este es uno delos factores
más fundamentales porque el empleado siente rechazo de sus propuestas y esto
lo desmotiva. Sugieren que estas sean tomadas en cuenta y si podrían ayudar a
un crecimiento económico o laboral en la empresa.
Pregunta 6
SI
NO
100%
Análisis: De la gráfica anterior se puede concluir que todos los empleados tienen
buena interacción a la hora de realizar la función. Esto ayuda a la producción de
la empresa y a que el empleado tenga un apoyo por si se presenta alguna
dificultad, así que no demuestran inconformidad en esta parte laboral.
Pregunta 7
100
20%
SI
NO
80%
Análisis: El 80% está satisfecho, porque se ve la igualdad en la empresa por

parte de su jefe y el 20% restante siente que no hay equidad a la hora de ejercer
su cargo, se sabe que una de las motivaciones delos empleados es la igualdad
del jefe a sus trabajadores y en la empresa, el jefe no cumple completamente
este punto ya que pequeños detalles que deben ser corregidos para obtener una
buena equidad laboral.
Pregunta 8
¿El ambiente se adapta las necesidades del empleado?
20%
SI
NO
80%
Análisis: El 80% de los trabajadores sienten que el ambiente se adapta a las

necesidades del empleado, ya que al ejercer su cargo no presenta ninguna
incomodidad, el 20% restante sienten que hay algunas cosas para mejorar en su
puesto de trabajo ya que hay algunas inconformidades de los trabajadores sobre
detalles que afectan al trabajador y a su salud.
Pregunta 9
¿El jefe hace capacitaciones sobre las funciones a realizar?
101
20%
SI
NO
80%
Análisis: De la gráfica anterior deducimos que el 80% siente que su capacitación

ha sido completa y el 20% se siente insatisfecho. Los empleados sugieren que
las capacitaciones se hagan más seguido ya que son muy importantes para que
el empleado tenga más conocimientos sobre su entorno empresarial y al
hacerse más seguido, ayuda a que el empleado sea más eficaz en otros
entornos.
Pregunta 10
¿Se da cumplimento a los tratados del empleador hacia los empleados?
20%
SI
NO
80%
Análisis: De la gráfica anterior se deduce que todos los empleados sienten que
la mayoría de los tratados son cumplidos por parte del jefe. Esto es muy
importante ya que los tratados que son propuestos por el jefe o trabajador son
cumplidos en su mayoría si son cumplidos y los empleados muestran un poco
inconformidad, ya que algunos tratados no se cumplen y eso los desmotiva.
Pregunta 11
¿En la empresa se encuentran todos los implementos para que el trabajador pueda
ejercer su labor?
102
20%
SI
NO
80%
Análisis: De la gráfica anterior podemos deducir que los elementos que los
empleados necesitan para ejercer su labor no son dados completamente ya que
presentan inconformidad por algún elemento faltante que pueda afectar su
jornada laboral y su productividad en la empresa.
Pregunta 12
¿Hay conflictos entre los empleados?
SI
NO
100%
Análisis: De la gráfica anterior podemos deducir que si se presentan conflictos

en la empresa y son vistos por todos los trabajadores, esto afecta a la empresa y
su productividad, ya que no hay una buena relación con todos los empleados.
Pregunta 13
Si hay conflictos ¿Se hacen charlas o reuniones para resolverlos?
SI
NO
100%
103
Análisis: De las dos graficas vistas anteriormente, se sabe que se presentan
conflictos en la empresa y que al haberlas, la empresa hace reuniones para
mejorar ese vínculo laboral, para que haya más armonía la hora de ejercer un
cargo y más que ejercer un cargo que tener una buena relación con todos los
trabajadores para que la empresa no presente problemas internos que puedan
afectar la empresa a futuro.
Pregunta 14
¿Se celebran fechas especiales en la empresa?
20%
SI
NO
80%
Análisis: Según en la gráfica anterior podemos evidenciar que en la empresa no

se celebran fechas especiales como lo son los cumpleaños, los empleados
sugieren que se implemente estas fechas especiales ya que esto le daría más
ánimo a los empleados y un grado más alto de satisfacción laboral, haciendo
que se despeñen más en su cargo, salir de la monotonía laboral y crear mejores
vínculos con los demás empleados.
Pregunta 15
¿En la empresa hay alguien que tome el liderazgo aparte del jefe?
SI
NO
100%
Análisis: En la gráfica anterior podemos evidenciar que no hay alguien que

asuma el liderazgo cuando el jefe no está en la empresa, sabiendo que el jefe no
puede estar dispuesto para la empresa en todo momento, la empresa necesita
alguien que esté dispuesto asumir el liderazgo y más que asumirlo, hacerlo bien
ya que de esto depende la confiabilidad del jefe a sus trabajadores.
104
JUSTIFICACIÓN
Según la encuesta podemos evidenciar que la empresa presenta algunas fallas
como conflictos internos, falta de celebración de fechas especiales, falta de
atención a los empleados y falta de liderazgo e iniciativa de los trabajadores.
Teniendo en cuenta estos conflictos la empresa trata de implementar posibles
soluciones para mejorar la convivencia y el desempeño laboral del trabajador
haciendo más autónomo a la hora de la toma de decisiones.
Recalcando los aspectos positivos, se puede decir que en la empresa se
presenta un buen trabajo en equipo, ya que los trabajadores toman enserio su
puesto laboral, dejando así sus problemas a un lado para no afectar la
productividad de la empresa y el entorno en el que se encuentran, también hay
capacitaciones para que el empleado pueda sobresalir e ir más allá de su zona
de confort dándole al trabajador una adaptación a las necesidades que abarca la
empresa hay que recalcar que los trabajadores sienten que la empresa se
preocupa por la salud de cada uno de ellos y que esto hace que los trabajadores
sientan seguridad en la empresa y que esta respaldara su salud y los incentivos
que se les da a los trabajadores son buenos, ya que ayudan al trabajador a tener
algo para dar un mejor rendimiento en la empresa, generando satisfacción y que
sienta que la empresa lo recompensará de la mejor manera por el rendimiento
aportado a la empresa. Teniendo en cuenta esto y convirtiéndolo en porcentajes
podemos deducir que el 63% de la empresa está satisfecho con lo que esta le
brinda y el 37% restante está algo insatisfecho ya que son pequeños detalles
que hay que mejorar.
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Un plan de mejora es un conjunto de medidas de cambio que se toman en

una organización para mejorar su rendimiento y mejorar diferentes aspectos
en los cuales la empresa u organización presenta falencias o afectan ciertas
partes de la empresa como lo son la economía o la productividad o la
convivencia en la misma.
Teniendo en cuenta la encuesta realizada en el punto anterior, se toma como

base para el desarrollo del plan de mejora que debe llevarse acabo para las
fallas que se presentan o se evidencian en el clima organizacional.
105
Tabla 14 Plan De Mejora Del Clima Organizacional
Objetivo Acciones a Objetivo de accion

Debilidad Alcance Meta Beneficios Recursos Tiempo Responsable
General Desarrollar a desarrolar
Tener
Lograr que el
En cada reunion diferentes
gerente
Estudiar la general que se ideologías y
Alguna de las atienda y
problemática No se toman realice se tendra en así al momento
Reuniones en las que propuestas tomadas tenga en El recurso que
que presenta en cuenta los cuenta las ideas que de tomar una
todos los empleados por los empleados se cuenta las se utiliza es el 2 Días Cada
el jefe a la hora aportes e van a sugerer los decisión sea Jefe
puedan dar sus tendran en cuenta ideas de los Recurso mes.
de escuchar y ideas de los empleados sobre buena o tenga
puntos de vista. como aportes para la empleados Humano.
tomar ideas de empleados cualquier area más decisión
empresa. que quieren
los empleados funcional de la por parte de
aportar a la
empresa los empleados
empresa.
y jefe.
Mejorar la
productividad
No se presenta Lograr que los
ya que los
capacitación lo empleados
empleados
que se Realizar encuestas tengan un Cada vez
Implementar Realizar actividades lograr capacitaciones sabrán cómo
evidencia acerca de la buen que se
actividades de de capacitación y asi mejorar el realizar su Recurso
como una realizacion de conocimiento evidencia las Jefe y jefe de
capacitación y teniendo en cuenta rendimiento y los labor de la económico y
debilidad al induccion, si no se ha de sus falencias de área de talento
así mejorar el las falencias o procesos de cada mejor forma, y recurso
momento del hecho se debe labores y que un empleado humano
desempeño de necesidades de los empleado en su evitar humano
manejo de los realizar una la en su área
los empleados empleados deempeño desastres
implementos induccion pertinente. desempeñen de trabajo
laborales como
en el área de de la mejor
problemas
trabajo. forma posible.
físicos y
demás.
Lograr que se Se dieron a conocer Mejorar la

Preguntar las fechas
hagan o propuestas de los integridad
No se realizan de cumpleaños de Lograr que los
celebren Realizar actividades empleados para entre los Cada vez
actividades de cada trabajador y empleados Recurso
fechas donde se le poder celebrar las empleados y que se
celebraciones tener en cuenta los tengan Económico y
especiales de reconozcan a los fechas especiales, mejorar la presente una Jefe
por parte del días con fechas celebración Recurso
los empleados empleados las fechas que serán tomadas satisfacción fecha
jefe hacia los especiales como: el por parte de la Humano.
como lo son especiales en cuenta para dar un por parte de especial
empleados día de la mujer, el día empresa.
las del incentivo y mejorar ellos hacia la
de la madre… etc.
cumpleaños. así su motivación empresa.
Hacer reuniones
Se halló una
Lograr que se semanales de Mejorar la
problemática en la Mejorar la
mejore La convivencia integración y solución convivencia
empresa y fue la convivencia
convivencia en no es muy Realizar actividades de problemáticas de logrando así Recursos
convivencia de los de todos los Reuniones o Jefe y jefe de
la que los buena entre donde se propongan la empresa, en la cual que los Económicos y
empleados, la empleados y actividades 1 área de talento
empleados y los empleados temas de todos tengan empleados se recursos
empresa tomó esto evitar vez por mes humano
que de la convivencia. participación y no se sientan bien en Humanos
en cuenta haciendo problemas
interactúen organización evidencie algún tipo la unidad
charlas de futuros.
entre ellos de rechazo o productiva.
integración
indiferencia
Fuente: GAES
Análisis: Este plan de mejora de clima organizacional se hace teniendo en

cuenta las fallas que se evidencian después de la realización de la encuesta,
algunas de estas fallas son la de escuchar las ideas por parte de los empleados
hacia el gerente, el de la celebración de las fechas especiales, el de los
conflictos interpersonales por parte de los empleados y la falta de capitación
para la realización de las actividades en sus diferentes aéreas funcionales, se
toman medidas y varios ítems por medios de los cuales se harán mejores a
estas fallas, uno de estos es la debilidad que se está presentado, las acciones a
desarrollar, el alcance que se va a tener, la meta a la que se quiere lograr, los
106
beneficios que tendrá ese plan de mejora, los recursos que se utilizaran y el
responsable el cual se encargara de realizar el plan de mejoramiento.
PLAN DE INCENTIVOS.
Con el fin de mejorar el ambiente interno de la unidad productiva, el GAES
propone un plan de incentivos, este también se propone para que los empleados
den un poco más de ellos mismos y así la unidad pueda mejorar la calidad de
sus productos.
PLAN DE INCENTIVOS PANADERIA JERUSALEN.

DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA
Reconocer que aspectos pueden mejorar a que los empleados se esfuercen un
poco más, que los puede motivar para realizar las funciones de una forma que
no se vean obligados sino que por el contrario lo hagan por que quieren.
INTERVENCION
La empresa observara que necesidades tienen sus empleados y con el fin de
apoyarlos les ofrecerá incentivos, estos serán entregados si una meta estipulada
se cumple, o por un previo acuerdo con el empleado.
SOLUCION
Incentivar a los empleados ya sea económicamente, con bonos o descuentos de
los productos de la empresa, o posibles préstamos a futuro, todo con el fin de
realizar un apoyo mutuo, mientras que la empresa mejora en cuestión de
calidad, los empleados harán esfuerzo para merecer esos incentivos, además
mejorar la relación de apoyo de la unidad a sus empleados
EVALUACION
Se observara periódicamente si la calidad de la empresa mejoro gracias a estos
incentivos, o si por el contrario es una mala estrategia que no beneficio a la
unidad.
PROPUESTAS DE MEJORA
Las siguientes propuestas son sugeridas por el GAES, con la intención de que el
clima organizacional y el ambiente de la empresa mejoren, y hacer que
pertenecer a la empresa sea una experiencia agradable.
 Crear un buzón de sugerencias hacia la administración, todo con el fin de
mejorar la comunicación en la unidad.
 Organizar capacitaciones de salud ocupacional, para evitar futuros
accidentes en el área de producción.
 Generar el valor de pertenecía en los empleados, que entiendan que ellos
pertenecen a la unidad y que deben cuidarla y respetarla.
107
 Incentivar a los empleados a trabajar en equipo, que entienda que todo en
equipo es más fácil, ellos son el equipo que ayuda a mejorar día a día
11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS.
DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA.

Analizar y conocer las causas del problema o conflicto, y las partes que están
implicadas en esta situación que la empresa busca solucionar ya que puede
afectar internamente y reflejarse externamente.
INTERVENCIÓN.
Intervenir oportunamente en la solución del conflicto, conocer el punto de vista
de las partes implicadas para así dar una solución equitativa y que sea una
solución duradera.
SOLUCIÓN.
Dar a conocer los tipos de soluciones, entablando de primera mano el dialogo y
llegar a una reconciliación entre las dos partes sin beneficiar a ninguna si no
equitativamente.
EVALUAR.
Se evalúa el comportamiento en el área productiva en donde las partes
implicadas mantienen sus relaciones laborales, se analizara si la solución del
conflicto surgió efecto.
11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO

La tabla de indicadores nos ayuda a medir que lo propuesto en el plan de mejora
si se esté cumpliendo de la mejor manera.
Tabla 15 Indicadores De Talento Humano
Estrategia Met Indicador Responsable Tiempo

a
Que las ideas 100 IDEAS REALIZADAS Jefe de área 6 meses
propuestas por los % IDEAS PROPUESTAS
empleados sean
escuchadas
Capacitar a los 80% Capacitaciones mejoradas Jefe de talento 8 meses
empleados en Capacitaciones realizadas humano
mejor en cuanto
108
calidad
Realizar 100 Actividades realizadas Área de 1 año
actividades en % Actividades propuestas bienestar
fechas especiales
(Día de la madre,
cumpleaños, etc.)
Mejorar la 80% Conflictos solucionados Gerente 10 meses
convivencia entre Conflictos presentados
los empleados
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO
12.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

OBJETIVO DE LA ENCUESTA Diagnosticar el manejo del SG-SST y
el COPAAST en la unidad
productiva.
INSTRUCCIONES DE LA Responda la pregunta de acuerdo a
ENCUESTA la situación actual de la empresa.
FECHA NOMBRE CARGO

07-OCTUBRE-2017 Jairo Montaño Gerente
PREGUNTAS RESPUESTAS
¿Tiene conocimiento del SG-SST? No, el gerente afirma no tener
conocimiento sobre este tema, pero
sabe que es un tema de vital
importancia dentro del funcionamiento
de la empresa.
¿Tiene estipulado un COPAAST en la Si, conoce el tema del COPAAST y
entidad o tiene conocimiento de él? sabe que su empresa debe tener un
vigía pero no está estipulado en la
entidad debido a falta de capacitación.
¿Conoce los riesgos a los que están Si, antes del ingreso de cualquier
109
sujetos sus empleados? personal en el contrato se estipulada
los riesgos que presenta el cargo al
que ingresa.
¿Toma precauciones frente a los Si, ya que la empresa cuenta con los
riesgos presentados? materiales para tomar las
precauciones necesarias en los
riesgos que presentan los cargos.
¿Hace capacitaciones de riesgos No, se realiza una breve inducción de
profesionales? parte del gerente o un empleado
antiguo que realiza una inducción de
riesgos que se presentan en la
empresa.
JUSTIFICACION
Según la entrevista anterior se evidencia que la empresa le falta conocimiento
frente al tema de SG-SST y el COPAAST, se recomienda implementar estos
temas en la empresa ya que son de vital importancia para los empleados.
Las MIPYMES en Colombia presentan este problema de tener conocimiento del
tema pero no saber cómo incorporarlo a la empresa por falta de capacitación, así
mismo reiteramos que se propone que la PANADERIA JESUSALEN incorpore
un plan de SG-SST ya que es notable los riegos que hay en la empresa y es
mejor tener un plan para evitarlos.
12.2 MATRIZ DE PELIGROS
ANALISIS DE LA MATRIZ DE RIESGO

Al ser una empresa productora y comercializadora presenta gran variedad de
riesgos que pueden afectar la seguridad de los empleados, es por ello que se
usa un método recolección información para valorar la manera en que se hace
uso de herramientas para controlarlos, se identifica por consiguiente que la
empresa no cuenta con la señalización requerida para afrontar los riesgos, de
igual manera, no se cuenta con un punto de encuentro y camilla de emergencia,
si se cuenta con botiquín, igualmente, se detectan falencias en el uso de
elementos de protección personal al llevar a cabo algunos procesos, no se
realizan charlas sobre salud ocupacional y se tiene en cuenta normas de
sanidad, el establecimiento es el adecuado para realizar labores porque es
amplio, y cuenta con la ventilación adecuada, pero su almacenamiento de
materia prima se encuentra localizado en el mismo lugar de producción esto
ocasiona la obstaculización y hace que los empleados no puedan movilizarse
para poderse desempeñar adecuadamente en su cargo, esta empresa cuenta
110
con un adecuado lavado de manos y utensilios para la producción, y así evitar
las enfermedades, las diferentes áreas se encuentran en perfecto estado.
Tabla 16 Matriz De Riesgo
MARTIZ DE R
MATRIZ DE P
EMPRESA
ELABORADO POR
NIVEL DE
PELIGROS CONTROL EXISTENTE
DEFICIENCIA EVALUA
PROCES ACTIVID RUTINARIO NIVE NIVE

TAREA DECRIPCION EFECTOS POSIBLES
O AD TRAB MUY L DE L DE NIVEL
ALT MEDI BAJ DE
CLASIFICACION FUENTE MEDIO AJAD ALT
O O O
DEFI EXP PROBAB
OR O CIEN OSIC ILIDAD
CIA IÓN
SI Obstáculos en lugares golpes y/o heridas

CONDICION de paso y Falta de
ES DE orden y limpieza Piso
ninguna (M) 6.0 2 12
SEGURIDA resbaloso
D
12.3 SG-SST
utilizacion de maquinaria,materias prima y mano de obra.
El SG-SST Consiste en el desarrollo de un proceso lógico y por etapas, basado

en la mejora continua, con el objetivo de anticipar, reconocer, evaluar y controlar
transfiormacion de la materia prima.
Area de Elaboracion y Produccion.
los riesgos que puedan afectar la seguridad y salud en el trabajo. El SG-SST

debe ser liderado e implementado por el empleador, con la participación de los
trabajadores, garantizando la aplicación de las medidas de Seguridad y Salud en
el Trabajo, el mejoramiento del comportamiento de los trabajadores, las
condiciones y el medio ambiente laboral, y el control eficaz de los peligros y
riesgos en el lugar de trabajo.
Evaluación inicial del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el
Trabajo.
Los criterios de la evaluación inicial, CT – Cumple totalmente; CP – Cumple
parcialmente; NC – No cumple
N- Criterio CT CP NC
1 Se ha identificado la normatividad vigente en materia de riesgos x

laborales incluyendo los estándares mínimos del SG - SST.
2 Se ha realizado la identificación de los peligros, evaluación y x
valoración de los riesgos; la cual debe ser anual.
3 Se han definido las medidas de prevención y control de acuerdo x
a la jerarquización (Eliminación, sustitución, controles de
ingeniería, controles administrativos, equipos y elementos de
protección)
111
4 Se ha evaluado la efectividad de las medidas implementadas, x
para controlar los peligros, riesgos y amenazas, que incluya los
reportes de los trabajadores
5 Se ha realizado la identificación de las amenazas y evaluación x
de la vulnerabilidad de la empresa; la cual debe ser anual.
6 Existe un plan anual de capacitación, incluyendo la inducción y x
reinducción en SST, el cual incluye a todos los trabajadores,
independiente de su forma de contratación.
7 Se ha evaluado el cumplimiento del plan anual de capacitación x
establecido por la empresa, incluyendo la inducción y
reinducción, independiente de su forma de contratación.
8 Se ha realizado la evaluación de los puestos de trabajo en el x
marco de los programas de vigilancia epidemiológica de la
salud de los trabajadores
9 Se tiene la descripción socio demográfica de los trabajadores y x
la caracterización de sus condiciones de salud.
10 Se tiene la evaluación y análisis de las estadísticas sobre la x
enfermedad y la accidentalidad en los dos (2) últimos años en la
empresa.
11 Se tiene el Registro y seguimiento a los resultados de los x
indicadores definidos en el SG-SST de la empresa del año
inmediatamente anterior.
12 Se tienen mecanismos para el auto reporte de condiciones de x
trabajo y de salud por parte de los trabajadores o contratistas.
13 Se tiene establecido el plan anual de trabajo para alcanzar cada x
uno de los objetivos en el cual se especializaron metas,
actividades, responsables, recursos, cronograma y se
encuentra firmado por el empleador.
14 Se encuentra establecida la Política y los Objetivos de x
Seguridad y Salud en el Trabajo.
15 Se ha realizado la Auditoría interna al SG-SST. x
16 Se ha realizado la revisión por la alta dirección. x
17 Se han generado acciones correctivas o preventivas x
Identificación de peligros, evaluación, valoración de los riesgos y gestión

de los mismos.
112
Valoración
Momentos de Observación Existe Acciones
preventivas
N Factores Si No
º
1 LOCALES Y EQUIPOS DE TRABAJO
golpes y/o cortes producidos por *hay que comprar
maquinas no protegidas máquinas y
herramientas
*Han surgido situaciones peligrosas
X seguras.
en determinados estados de
funcionamiento de la maquinaria. *usar la maquinaria
de manera
*Se utiliza la maquinaria y X
adecuada.
herramienta con protecciones de
seguridad. *realizar
mantenimiento a la
maquinaria.
Caídas *Utilizar calzado
adecuado.
*las áreas de paso y de trabajo son X
seguras para el paso por ellas sin *limpiar y recoger
restricciones ni obstrucciones en el periódicamente las
suelo. manchas de aceite,
agua, grasas, etc.
2 ELECTRICIDAD
Contacto eléctrico directo o X *en caso de avería
indirecto no continuar con el
funcionamiento
*se encuentran todos los enchufes,
hasta ser reparado
cables, conexiones, máquinas y
por personal
equipos eléctricos en buenas
capacitado.
condiciones.
*antes de encender
los equipos deben
cerciorarse de que
estén en buen
estado.
*realizar examen
periódico de las
instalaciones
113
eléctricas.
3 AGENTES FISICOS
Fuentes de ruido *efectuar el
mantenimiento
*los trabajadores están expuestos X
adecuado a las
frecuentemente a niveles de ruido
maquinas.
elevados.
*utilizar medios de
protección individual
contra el ruido.
Quemaduras X *utilizar equipos de
protección.
*existe peligro de quemarse en el
entorno de trabajo. *colocar
señalización
adecuada.
*trabaja en espacios
más amplios.
4 INCENDIO Y EXPLOSION
*tienen precauciones para la X *colocar extintores
prevención del fuego de incendios
adecuados con la
*tienen equipos de extinción de X
clase de fuego y
fuego adecuados.
realizar su
mantenimiento.
*revisar y mantener
instalaciones
eléctricas aisladas y
protegidas.
*señalizar y dejar
libre salidas de
emergencia.
5 DISEÑO DE LOS PUESTOS DE TRABAJO
Trabajos realizados manejando *colocar útiles y
cargas o en posiciones forzadas. demás medios de
X
trabajo al alcance de
*Existen precauciones para evitar
la mano.
una sobrecarga física la cual puede
ser perjudicial para la salud. *realizar posturas
correctamente
*se realizan frecuentemente
(capacitación).
114
posturas incomodas en el trabajo X *utilizar medios de
habitual. transporte o equipos
de elevaciónaux.
Condición medioambiental de X *Realizar pautas

local cuando el cuerpo
este sometido a la
*trabajan bajo malas condiciones
influencia del calor.
ambientales
*instalar sistemas de
ventilación.
*utilizar la ropa de
protección
adecuada.
Iluminación X *cambiar
instalaciones de
*trabajos de puesto mal iluminados.
iluminación para
*poca iluminación en zonas de paso. X corregir lugares
oscuros.
*limpiar
periódicamente las
lámparas para evitar
la poca iluminación.
6 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
Conductas personales ante los *instruir cada uno de
riesgos los trabajadores
X
ante los riesgos que
*han ocurrido situaciones de peligro
se pueden presentar
como consecuencia de acciones
y cómo actuar frente
incorrectas de los trabajadores.
a ellos y así mismo
prevenirlos.
Jornada de trabajo *no prolongar el
exceso de jornada
*hora de comienzo muy temprano y X
habitual.
salidas muy tarde.
*compensar con
díasde descanso.
Política y objetivos de seguridad y salud en el trabajo
115
Los objetivos que se tienen en cuenta para cumplir estas políticas son:
 Identificar los peligros, evaluar y valorar los riesgos y establecer los
respectivos controles.
 Proteger la seguridad y salud de todos los trabajadores, mediante la
mejora continua del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el
trabajo SG-SST en la empresa.
 Cumplir con la normatividad vigente aplicable en materia de riesgos
laborales
La empresa PANADERIA JERUSALEN con una actividad económica enfocada
en la producción y comercialización de productos de panadería, que también
cuenta con un contador, un gerente, dos cajeras y un panadero. Se identifica
estas áreas se presenta un peligro a la que están expuestos los trabajadores,
por ejemplo el panadero está expuesto al calor y a la hora de ejercer su trabajo,
el panadero tiene una zona en la cual el calor sube la intensidad haciendo que
entre más tiempo se demore al ejercer su labor, más peligroso es para la salud
de él. Las propuestas que hacemos como GAES son:
 Que los trabajadores tengan un ambiente que se adecue más a su labor.
 Enseñar técnicas a las cajeras, que a la hora de hacer el aseo, darles a
conocer posturas que no afecten su salud.
 La empresa debe mostrar preocupación por sus trabajadores a la hora en
la que ellos desempeñan su cargo, ya que esto demuestra interés y los
empleados haciendo que se motiven.
 Enseñar posturas al gerente y contador, ya que estos cuando diligencian
documentos o envían archivos, no tienen la postura correcta para ejercer
su cargo, provocando problemas de espalda, cuello y en el abdomen.
 Enseñar técnicas de descarga de materia prima al panadero, ya que
estas pueden influir en los problemas lumbares, lesiones en las piernas o
brazos y problemas en el cuello.
Según la ley 1012 de 2006, “Para efectos de la presente ley se entenderá por
acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, ejercida sobre un
empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior jerárquico
inmediato o mediato, un compañero de trabajo o un subalterno, encaminada a
infundir miedo, intimidación, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar
desmotivación en el trabajo, o inducir la renuncia del mismo.”, por esta razón la
empresa garantiza a su trabajador no ser víctima de este tipo de acoso, por lo
cual establece los siguientes parámetros.
 Vigilar que no haya ningún acto de violencia en contra de algún

empleado y denunciarlo ante las entidades competentes en caso de que
exista.
 Garantizar la cantidad justa de trabajo a los empleados.
 Dar un trato que dignifique el ser humano de los trabajadores.
 Impedir que se discrimine a los empleados por ámbitos religiosos,
políticos, sexuales y/o culturales.
116
 Realizar campañas que promuevan la sana convivencia y concientice a
los empleados sobre la misma.
 No permitir que se entorpezca la labor de los trabajadores.
 Atender las quejas de los empleados sobre amenazas recibidas.
 No aislar o excluir a ningún empleado.
 No obligar a los empleados a separarse de su labor.
Los objetivos que se tienen en cuenta para cumplir estas políticas son:
 Identificar los peligros, evaluar y valorar los riesgos y establecer los
respectivos controles.
 Proteger la seguridad y salud de todos los trabajadores, mediante la
mejora continua del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el
trabajo SG-SST en la empresa.
 Cumplir con la normatividad vigente aplicable en materia de riesgos
laborales
Plan de trabajo anual del sistema de gestión de la seguridad y salud en el

trabajo y asignación de recursos.
La empresa necesita un plan de mejora anual del SG-SST con la siguiente
información.
117
Tabla 17 Plan de Trabajo Anual Del SG-SST
Plan de trabajo anual del SG-SST
FECHA DE
META ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS
REALIZACION
FINANCIERO TECNICO PESONAL
La empresa
busca que se Buscar las
den falencias de los Alta gerencia es
cumplimiento trabajadores a la la responable del
Responsable
de las SG- hora de ejercer SG-SST.
cocina (horno y del SG-SST de
SST, para que una labor, y para COPASST,
- refrigerador) y la empresa y mensual
los empleados ver en que areas brigade de
malas posturas dueño de la
de la unidad se ven emergencia ARL.
empresa
productiva involucradas la O cualquier otro
tengan un salud de los actor del SG-SST
respaldo de la empleados
empresa
Identificar y
Buscar en la
hallar los Alta gerencia es
matriz de riesgo,
riesgos la responable del
que peligros se cocina (horno y Responsable
laborales a los SG-SST.
encuentran en la refrigerador), del SG-SST de
que se , para COPASST,
empresa y bucar - malas posturas la empresa y mensual
darles una brigade de
la manera de y riesgos dueño de la
valorizacion y emergencia ARL.
erradicarlos para psicologicos empresa
asignar que O cualquier otro
poder disminuir su
tan peligroso actor del SG-SST
daño
es
Renovar los Observar y
programas de analizar si estas
capacitación a capacitaciones se
los están llevando a
empleados, ya cabo y si
que con el funcionan en la
Alta gerencia es
tiempo la edad empresa, teniendo Responsable
la responable del
va avanzando en cuenta los del SG-SST de
SG-SST. Costo de las Computadores,
y se dificulta entrenamientos la empresa,
COPASST, capacitacione impresosas
mas ejercer el para la mejora dueño de la anual
brigade de s que se van a folletos y video
cargo, buscar continua en empresa y
emergencia ARL. realizar bean
capacitacione cualquier cargo capacitador de
O cualquier otro
s que ayuden a asignado personal
actor del SG-SST
tener una examinar los
mejora resultados
continua a la obtenidos para
hora de ejercer saber si fueron
un respectivo tomadas en
cargo laboral cuenta las
Elaborado por: Revisado por: Fecha de aprobación
Programa de capacitación, entrenamiento, inducción y reinducción en SST.

En este primer aspecto se identifican necesidades a capacitar como lo son la
forma correcta de utilizar los elementos que se encuentran en la empresa,
hablando primeramente de los implementos que el panadero utiliza para la
118
elaboración del pan, ya que es un posible riesgo para el panadero, otro son
elementos extras como lo son tapabocas y guantes primeramente para evitar
alergias y demás. También se ve la necesidad de capacitación al momento de
bajar cajas o de la organización del área de trabajo ya que se evidencia que el
área de trabajo es un poco estrecha lo que generaría un posible riesgo, esto por
el área de producción, si se habla por el área de ventas podemos decir que las
necesidades de capacitación son las pausas activas para así evitar estrés al
igual que evitar algún desgaste por estar todo el día de pie.
Estos temas deben ser tratados por el vigía de la unidad productiva que es
,sugerido por el grupo de GAES para la implementación de SST con reuniones
hechas almenos 1 vez por mes con el fin de tratar temas como lo son la
prevención de riesgos y accidentes de los empleados y de la empresa.
Las personas a capacitar de acuerdo con las necesidades encontradas fueron al

panadero y a las vendedoras de la unidad productiva.
Prevención, preparación y respuesta ante emergencias.

Ilustración 12Prevención, preparación y respuesta ante emergencias.
En el podemos observar las áreas de trabajo en las cuales existe un riesgo o

peligro el cual puede perjudicar la salud de los empleados mediante la
señalización de símbolos preventivos los cuales se encuentran a la derecha del
mapa con su respectiva descripción.
Reporte e investigación de incidentes, accidentes de trabajo y
enfermedades laborales.
Asma del panadero
Es una enfermedad alérgica causada por la inhalación de harina de trigo a diario.

El asma del panadero es una de las alergias ocupacionales más comunes y el
119
número de casos sigue aumentando. Los pacientes presentan diversos síntomas
como son, entre otros: urticaria, dermatitis atópica, vómitos o problemas
respiratorios. Actualmente, se han descrito múltiples alérgenos de trigo
implicados en el asma del panadero, entre los que se encuentran proteínas de
reserva de la planta (prolaminas, albúminas y globulinas) y proteínas de defensa
frente a organismos patógenos (proteínas de transferencia de lípidos,
taumatinas, inhibidores de amilasas, entre otros).41
Accidente por vibración y movimientos repetitivos
Maquinaria y equipos para el procesado o preparación de los alimentos

(batidoras, cuchillos y sierras eléctricas). Llegan a causar alteraciones
circulatorias, dolor, incapacidad laboral. Lesiones musculares y esqueléticas.
Caídas, traspiés y tropezones
La falta de fricción, los suelos mojados o engrasados son causa de accidentes

que pueden parecer triviales, pero que provocan importantes lesiones como
rotura ósea o conmoción cerebral.
Infecciones Respiratorias higiénicas
Sustancias Aero-dispersas (materias primas u otros productos del proceso).

Enfermedades respiratorias.
Ruido de maquinaria. Hipoacusia, estrés.
Frío-calor por los procesos. Estrés térmico.
Alergias provocadas por las materias. Dermatitis, urticarias
Infecciones de las uñas
Infecciones parasitarias.
Pasó 8: Criterios para adquisición de bienes o contratación de servicios

con las disposiciones del SG-SST.
La empresa debe tener un procedimiento de adquisiciones garantizando que se
certifiquen la obtención de los productos y servicios, haciendo cumplimiento del
Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo SG-SST.
Los productos que se necesitan a la hora de ejercer un cargo laboral en la
empresa son:
 Guantes
 Tapabocas
 Hornos
 Bolillos
41
120
Y la unidad productiva decidió hacer una implementación para que se cumplan
las SG-SST como lo son:
 Extintores
 Botiquines
 Indicadores de salida de emergencia
En cuanto a la contratación de bienes y servicios vimos que la unidad productiva

no contaba con estos pasos, así que se plantearon considerando los siguientes
aspectos:
 Se debe dar a conocer al trabajador las habilidades que debe tener para
el puesto de trabajo al que se le va asignar
 Tener comunicación con todas las jerarquías de la empresa por si ocurre
un accidente hay a quien dar informe sobre lo sucedido.
 Se debe tener afiliación al Sistema general de riesgos laborales que se
encarga de prevenir y proteger la salud de los trabajadores
 Al firmar el contrato con cada trabajador, mencionarle los riesgos
laborales y específicos que hay en la zona en la que va ejercer el cargo
por ejemplo: la humedad, la temperatura y las posturas
 Tener un reporte de los accidentes que han ocurrido en la empresa y las
enfermedades que necesitaron incapacitación, por medio de un informe
entregarlo a la entidad que lo solicite
 Verificar en un cierto lapso de tiempo determinado las actividades del
contrato y si se están dando cumplimiento según las SG-SST
Acciones preventivas o correctivas.

Actividad o zona que Acciones preventivas o correctivas, para
presenta posible riesgo. evitar riesgos.
Humedad en las zonas de Mejorar la zona de almacenamiento al igual que
almacenamiento de la mantenerla en un estado óptimo en la cual los
harina. alimentos no se dañen y se conserven.
Contacto con superficies Hacer una inducción acerca del manejo de las
calientes como hornos maquinas como lo son el horno y superficies
Vapores o aceites calientes, al igual que la implementación de
Contacto con superficies elementos como guantes.
calientes como hornos —
Vapores o aceites
Trabajos realizados Enseñarles a los empleados acerca de la
manejando cargas o en ergonomía preventiva y acerca de las pausas
121
posiciones forzadas. activas para que las posiciones no sean muy
forzadas y repetitivas.
Máquinas con partes Hacer un mantenimiento a estas máquinas
móviles sin resguardos , además de cuadrar una seguridad para las
Ausencia de conocimiento , partes móviles.
Ropa ancha y suelta
Jornada de trabajo hora de Para estas actividades las acciones preventivas
comienzo muy temprano y sería el de tener tiempos de descanso como lo
salidas muy tarde. serian pausas activas en las cuales los
empleados pueden sentirse un menos saturado
por el trabajo y por el largo tiempo de este.
12.4 COPASST
El COPASST (Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo) es un comité

encargado de la promoción y vigilancia de las normas en temas de seguridad y
salud en el trabajo dentro de las empresas públicas y privadas. 42
Según la resolución de 2013 de 1986 se establecen los miembros del comité de
COPASST según el número de empleados de la empresa.
La PANADERIA JERUSALEN no cuenta con un COPASST establecido en la
entidad que en este caso según la resolución de 2013 de 1986 al tener cinco (5)
empelados se establece un vigía ocupacional.
El GAES propone a la PANADERIA JERUSALEN elegir en uno de sus miembros
un vigía ocupacional donde cumplirá las mismas funciones que un COPASST, el
vigía elegido por la entidad revelara o renovara el puesto en un periodo de dos
años, donde en la misma junta donde se elija el vigía se recomienda asignar un
suplente en caso de que el vigía no se le sea posible cumplir sus funciones.
FUNCIONES DEL VIGIA OCUPACIONAL
Las funciones del vigía de la PANADERIA JESUSALEN están estipuladas en el
26 del Decreto 614 de 1984 y en la resolución de 2013 de 1986, unas de estas
funciones son las siguientes:
1. Participar de las actividades de promoción, divulgación e información, sobre
seguridad y salud en el trabajo entre empleadores y trabajadores, para obtener
su participación activa en el desarrollo de los programas y actividades del SG-
SST
2. Recibir copias, por derecho propio, de las conclusiones sobre inspecciones e
investigaciones que realicen las autoridades de seguridad y salud en el trabajo
en los sitios de trabajo.
42
http://www.uniagraria.edu.co/index.php/226-gestion-humana/848-que-es-el-copasst
122
3. Proponer a la administración de la empresa o establecimiento de trabajo la
adopción de medidas y el desarrollo de actividades que procuren y mantengan la
salud en los lugares y ambientes de trabajo.
4. Visitar periódicamente los lugares de trabajo e inspeccionar los ambientes,
máquinas, equipos, aparatos y las operaciones realizadas por el personal de
trabajadores en cada área o sección de la empresa e informar al empleador
sobre la existencia de factores de riesgo y sugerir las medidas correctivas y de
control.
5. Mantener un archivo de las actas de cada reunión y demás actividades que se
desarrollen el cual estará en cualquier momento a disposición del empleador, los
trabajadores y las autoridades competentes.43
12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL
Tabla 18 Indicadores de SG-SST

Definición Fuentes de
Tipo de Límite del Método del Periodicida Responsabl
del informació
indicador indicador indicador d e
indicador n
Dar
capacitación Personas en
al sector el área de
productivo producción
frente a los Gerente.
100% del
riegos que SG-SST o SG-SST, o
Estructura cumplimient __________ Semestral
presenta en vigía vigía de
o
su área Personas seguridad.
(Problemas capacitadas
de espalda, en el área
intoxicación, de
etc.) producción
Vendedoras
Capacitació en la Gerente.
80% del empresa
n para evitar SG-SST o SG-SST, o
Estructura cumplimient Semestral
stress en la __________ vigía vigía de
o
vendedoras Vendedoras seguridad.
capacitadas
Simulacros
Realizar realizados Gerente.
100% del __________
simulacros SG-SST o SG-SST, o
Proceso cumplimient Anual
en la Simulacros vigía vigía de
o
entidad programado seguridad.
s
43
https://safetya.co/vigia-en-seguridad-y-salud-en-el-trabajo/
123
Gente que
Evidencia alza peso en Gerente.
de
Resultado Menor a 2 la empresa SG-SST o SG-SST, o
accidentes Semestral
s lesiones vigía vigía de
por alzar __________ seguridad.
altos pesos. Lesiones
presentadas
Evidencia Accidentes
de del año
presente Gerente.
accidentes
Resultado Menor a 5 SG-SST o SG-SST, o
por la __________ Anual
s accidentes vigía vigía de
maquinaria Accidentes seguridad.
del área de del año
producción pasado
Fuente: GAES
13 GESTIÓN DE MERCADOS
La siguiente entrevista realizada al gerente de la PANADERIA JERUSALEN con

el fin de arrojar un diagnóstico sobre el control de mercado de la empresa.
OBJETIVO Diagnosticar la gestión de
mercados actual de la gestión.
INSTRUCCIONES Responda la pregunta dependiendo
de la situación actual.
Fecha Nombre Cargo

19- octubre - 2017 Jairo Montaño Gerente.
PREGUNTAS RESPUESTA
¿Tiene usted conocimiento de las Si, ya que es importante para la
ventas realizadas en periodos empresa esta información, ya que en
anteriores? base a esto se arrojan datos de vital
importancia.
¿La empresa ha tenido un avance en Si, ya que el avance se evidencia y va
el sector que se encuentra en a la par con las mejores competencias
cuestión de mercado? del sector
124
¿Cada cuánto ajusta precios de sus Anualmente los productos de la
productos? canasta familiar.
¿Por qué razones ajusta precios en Por distintas razones, una de ella es
sus productos? la inflación que presentan los
productos anualmente, otra es que al
aumentar su consumo es viable subir
el precio y viceversa.
¿Se guía de los precios de sus En algunos casos, al observar los
competidores? precios de los competidores podemos
ajustar los nuestros para sacar algún
beneficio.
¿El alza de precios de sus Si afecta, ya que esa alza hace que la
proveedores afecta su producción? producción disminuya, y eso es un
punto en contra para la empresa.
En la anterior entrevista se puede evidenciar que la empresa tiene un control y

conocimiento amplio sobre su mercado y demás factores que influencian este
mismo, así mismo maneja una competencia muy complicada debido al sector en
el que se ubica y así mismo hace que la empresa busque alternativas de
mercadotecnia que le ayuden a sobre salir en el sector.
También la unidad productiva tiene cuenta las ventas realizadas con anterioridad
con el fin de tener claro el avance que ha tenido en el sector y además a eso los
ajustes y el aumento que se hará debido a ciertos factores como lo son los de la
canasta familiar o los de la inflación.
Otro factor que se evidencia en la encuesta es la de afectación en la producción
debido a la alza de precios por parte de los proveedores los cuales afectan
directamente ya que al darnos mercancías más cara esto generara menor venta
por parte de los clientes.
El Tipo de mercado que maneja la unidad productiva Panadería Jerusalén Es
oligopolio ya que es un mercado dominado por un pequeño número de
vendedores o prestadores de servicio.
13.2 ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta es aquella cantidad de bienes o servicios que los productores están

dispuestos a vender bajo determinadas condiciones de mercado. Cuando las
condiciones vienen caracterizadas por el precio en conjunto de todos los pares
de precio de mercado y oferta, forman la llamada curva de oferta. Hay que
diferenciar por tanto la curva de oferta, de una oferta actual o cantidad ofrecida
(que en general sería un punto concreto de dicha oferta), que hace referencia a
la cantidad que los productores están dispuestos a vender a un determinado
precio.
125
La unidad productiva panadería JERUSALEN presenta 3Empresas competidoras
que representan la mayor y menor parte del mercado, estas empresas son
competidores directos que son los que ofrecen productos que satisfacen
necesidades idénticas o muy similares a los que ofrece la unidad productiva por
los cuales son identificadas a las panaderías aledañas a esta ya que ofrecen los
mismos productos que satisfacen exactamente la misma necesidad donde su
ubicación es en el mismo barrio donde está situada esta, a continuación por
medio de una tabla se mostraran los competidores directos de la organización.
En el país se consume poco pan, el consumo per cápita es de 25 kilos.
El 94,2 por ciento de los colombianos consume pan en el desayuno. El 27,7 por
ciento lo hace en las onces y un 16,9 por ciento en la cena.
En Bogotá el 80 por ciento lo come a diario, mientras que esta frecuencia de
consumo la tiene el 74,1 por ciento de los bumangueses y el 62,5 por ciento de
los caleños.
En los estratos 4 y 5 está el mayor porcentaje de colombianos que lo comen una
vez al mes (2,4 por ciento), mientras que en el estrato 2 están la mayoría de los
que comen cada día (77,3 por ciento).
El 54,1 por ciento come pan por costumbre y un 37,8 por ciento porque lo
considera rico. El estrato 2 es el que más lo consume por costumbre, en el 3 por
la facilidad en su consecución y en el 4 porque lo consideran un buen
acompañante de las comidas.
Y así como los colombianos se caracterizan por no comer tanto pan como sus
vecinos, también se destacan porque no tienen una marca preferida y acuden
más a las panaderías. La mitad de los consumidores nacionales dice que
prefieren el pan fresco sobre el empacado, la razón está en que en la panadería
se los dan caliente y además les dan ñapa (costumbre inexistente en los
supermercados).Bogotá es en donde más se consume el pan sin marca.
ESTUDIO ESTUDIO DE MERCADOS
POBLACIÓN CLIENTES POTENCIALES
TIPO DE MUESTREO PROBALISTICO

FORMULA
N Z 2 pqN
n= 2 2
e ( N−1 ) + Z pq
126
360∗1.96 2∗0.5∗0.5
n= 2 2
0,03 ( 360−1 )+ 1,96 ∗0.5∗0.5
360∗3.84∗0.5∗0.5
n=
0,032∗359+3.84∗0.5∗0.5
345,6
n= =425
0,8131
425∗10 %=42,5 %
MUESTRA Se toma la población del barrio Las

Brisas
Tabla 19 Oferta - Competidores
COMPETIDOR
DESCRIPCION
RAZON SOCIAL PANADERIA PANADERIA SINAI PANADERIA Y

CHASDY PASTELERIA
COQUITO
DIRECCION CALLE 56 # 5C-18 S CLL 54 Nº 89-35 S CL 58 Nº 68 D- 36

BOGOTÁ BOGOTÁ
BOGOTÁ
TIEMPO EN EL 7 AÑOS 10 AÑOS 5 AÑOS

MERCADO
127
PRODUCTOS E PRODUCTOS E PRODUCTOS E
INSUMOS DE INSUMOS DE INSUMOS DE
PRODUCTOS PANADERÍA. PANADERÍA. PANADERÍA.
VENTAJAS *VENTA DE *VARIEDAD DE PAN *VARIEDAD EN

TAMALES PRESENTACION
DIARIO. *REALIZAN ES DE ENTREGA
DOMICILIO PARA EL PAN.
*VARIEDAD DE PAN
*MAQUINARIA *VAERIEDAD E
*UBICADA EN UNA AVANZADA INNOVACION EN
ESQUINA POSTRES Y
RODEADA DE PASTELES
AVENIDAS
PRINCIPALES
TIPO DE CLIENTE

Los consumidores que atiende la competencia son todos aquellos clientes que
puede obtener el producto, los consumidores o clientes reales podrían ser todos
aquellos que viven cerca o en el barrio ya que para ellos es más accesible al
momento obtener el producto, al igual que los clientes potenciales podrían ser
todos aquellas personas que pueden obtener el producto en cualquier momento,
que vayan al barrio, ya sea por una visita o estén de paso.
Como se puede observar en el cuadro anterior, las empresas están ubicadas a

lados aledaños de la compañía o unidad productiva, la cual genera una
competencia directa, la Panadería CHASDY al estar ubicada sobre toda una
avenida principal la hace una mayor competencia para la unidad productiva,
teniendo de posibles clientes a los habitantes de los conjuntos que quedan
situación al lado de la panadería, teniendo diferente variedad de pan (Teniendo
como cualidad, o ventaja la venta de pan integral, para personas que no pueden
comer pan con azúcar) y productos como pasteles, y siendo dirigida para todo
tipo de cliente, la panadería SINAI y coquito está ubicada esquinera sobre una
avenida lo que la vuelve una competencia, teniendo como cliente cualquier
posible comprador, ya dicho anteriormente podrá ser cualquier familia que viva
cerca, sus productos van dirigidos para todo tipo de personas teniendo variedad
en sus productos por un lado la panadería SINAI aparte de la venta de pan se
128
centra en los productos de pastelería estos dos son sus principales productos,
mientras que COQUITO se especializa mas solo en la venta de pan
(especializándose en panes de azucares como el pan pera, roscones de
bocadillos y arequipe, y pan de coco.
La tendencia del último se ha mantenido igual estos últimos años, la demanda

para las panaderías siempre ha sido el pan, en diferente tipo. Como lo son el
pan integral, el pan francés, pan de queso, el baguette entre muchos otros.
La diferencia de precios entre las empresas no es mucha el pan tiene un precio

de $200 y se mantiene, pero varia en diferentes productos como pasteles,
empanadas, tamales y otros posibles productos que podrían vender las tres
competencias de la unidad productiva.
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR)
La demanda se define como la total cantidad de bienes y servicios que pueden

ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor o más
(demanda total o de mercado).
Por tanto comprende una amplia gama de bienes y servicios que pueden ser
adquiridos a precios de mercado, bien sea por un consumidor específico o por el
conjunto total de consumidores en un determinado lugar, a fin de satisfacer sus
necesidades y deseos.
129
Ilustración 13 Análisis de la demanda (Consumidor)
Las ventas en volumen del pan han caído un 0,7%. El 58 % son realizadas en
las tiendas de barrio.Por variedades el 39% prefiere el pan blando, un 22% el
pan seco, el 20% el pan tajado para sándwich y un 11% el tajado sándwich
especial. "El pan tradicional que tiene mantequilla, el roscón, los mojicones y los
famosos liberales, son los productos de panadería que siguen siendo
tradicionales.
Intención de compra de los demandantes.
A partir de la siguiente encuesta, se busca llegar a la intención de compra de los

demandantes, basándonos en la opinión de 10 clientes frecuentes de le
empresa PANADERIA JERUSALEN, que responderán la encuesta según su
cercanía, acerca del producto, y el por qué se adquiere dicho producto.
Objetivo de la encuesta Conocer la intención de compra de los

demandantes y los productos que les
gusta adquirir
Instrucciones de la encuesta Marque X en la respuesta que más cree

130
satisfacción.
1. Siempre
2. Casi siempre
3. Casi nunca
4. Nunca
Fecha Nombre
Preguntas 1 2 3 4
¿El producto que adquiere de la PANADERIA JERUSALEN, lo consumen

en su casa?
¿Cuándo va a la unidad productiva, encuentra el producto que desea?
¿El producto que compras en la PANADERIA JERUSALEN es de buena
calidad?
¿Las veces que adquiere el producto de la empresa lo hacen para el
desayuno?
¿Las personas que compran el producto (pan) compran más de $2000?
Tabulación
Preguntas
¿El producto que adquiere de la PANADERIA JERUSALEN, lo consumen 9 1 0 0
en su casa?
¿Cuándo va a la unidad productiva, encuentra el producto que desea? 9 1 0 0
¿El producto que compras en la PANADERIA JERUSALEN es de buena 8 2 0 0
calidad?
¿Las veces que adquiere el producto de la empresa lo hacen para el 9 1 0 0
desayuno?
¿Las personas que compran el producto (pan) compran más de $2000? 1 3 1 5
131
¿El producto que adquiere de la PANADERIA JERUSALEN, lo
consumen en su casa?
Siempre Casi Siempre Casi Nunca Nunca
10%
90%
Análisis: Se puede evidenciar que el 90% de la población aledaña a la panadería

consumen el producto de la unidad productiva.
¿Cuándo va a la unidad productiva, encuentra el producto

que desea?
10%
90%
Análisis: Todas las personas que frecuentan a la empresa siempre encuentran el

producto que van a buscar allí.
132
¿El producto que compras en la PANADERIA JERUSALEN es
de buena calidad?
20%
80%
Análisis: la gente que compra o adquiere el producto opina que este producto
sale o se encuentran en una buena calidad.
¿Las veces que adquiere el producto de la empresa lo hacen

para el desayuno?
10%
90%
Análisis: La gente que compra el producto siempre lo consumen para la comida

de la mañana, esta gente frecuenta a comprar el producto la noche anterior.
133
¿Las personas que compran el producto (pan) compran
más de $2000?
10%
Siempre
Casi siempre
Casi Nunca
50% 30% Nunca
10%
Análisis: El producto que se adquiere en la panadería JERUSALEN, no es

comprado en una gran cantidad si no que se compra poco, ya que como se sabe
este producto es perecedero, por lo cual no se deja más de un día.
ANALISIS DE LA TENDENCIA FUTURA.
Las panaderías se han posicionado, al ser el pan un producto muy consumido

por toda la gente, en sus diferentes comidas. La tendencia que están teniendo
estas son la implementación de nuevos panes con nuevos sabores y nuevos
estilos, complaciendo lo que pide el nuevo público como lo son panes integrales
y panes con azucares. Se espera que con la implementación de nuevos
productos, las panaderías (como la unidad productiva) tengan un mayor
crecimiento en el mercado.
La elasticidad de la demanda mide la reacción de la demanda cuando uno de los

factores que la afecta varia. La elasticidad de la demanda se compone por una
serie de variaciones en las cuales se determina el precio y la cantidad
demandada de cada producto que encontramos en la unidad productiva.
La elasticidad de la demanda tiene tres tipos en los cuales son:

 La elasticidad elástica: Cuando la elasticidad de la demanda es mayor
que 1, la variación de la cantidad demandada es porcentualmente
superior a la del precio.
134
 La elasticidad unitaria: Cuando la elasticidad de la demanda es 1, la
variación de la cantidad demandada es porcentualmente igual a la del
precio.
 La elasticidad inelástica: Cuando la elasticidad de la demanda es menor

que 1, la variación de la cantidad demandada es porcentualmente inferior
a la del precio.
Elasticidad de precio de la demanda (Productos de la Panadería Jerusalén)
1. El año pasado la unidad productiva Panadería JERUSALEN, vendió su

producto principal (El pan) que tuvo un precio de $200 y se mantuvo
hasta este año. Los clientes que consumieron este producto en el año
pasado fue de 70 personas, este año aumentaron en el cual fue de 78
personas.
R=//
 Q1: Cantidad demandada periodo anterior =70.
 Q2: Cantidad demandada periodo actual =78.
 P1: Precio anterior = 200$.
 P2: Precio actual = 200$.
%Q= Q2 - Q1/ Q1* 100 %P= P2 – P1/ P1* 100

%Q= 78 – 70/ 70* 100 %P= 200- 200/ 200* 100
%Q= 11.4% %P= 0%
EP= %Q / %P
EP= 11.4% / 0%
EP= 0
Año Anterior Año Actual

70*200= 14.000 $78*200= 15.600 $
135
Elasticidad del PAN
250
200
150
100
50
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Análisis: De acuerdo con la información dada el tipo de elasticidad del pan, es

unitaria.
producto (empanadas) que tuvo un precio de $1200 y este año ha
subido al precio de1800. Los clientes que consumieron este producto en
el año pasado fue de 50 personas, este año aumentaron en el cual fue de
55 personas.
R=//
%Q= Q2 - Q1/ Q1* 100 %P= P2 – P1/ P1* 100

%Q= 55 – 50/ 50* 100 %P= 1800- 1200/ 1200* 100
%Q= 10% %P=50%
EP= %Q / %P
EP= 10% / 50%
EP= 5%
136
1200*50= 60.000 $ 1800*55= 99.000 $
Elasticidad de la EMPANADA
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

elástica.

producto (Buñuelos) que tuvo un precio de $800 y este año ha subido al
precio de $1200. Los clientes que consumieron este producto en el año
personas.
R=//
%Q= Q2 - Q1/ Q1* 100 %P= P2 – P1/ P1* 100

%Q= 30 – 23/ 23* 100 %P= 1200- 800/ 800* 100
%Q= 30.4% %P= 50%
137
EP= %Q / %P
EP= 30.4% / 50%
EP= 0.6
23*800= 14.000 $30*1200= 15.600 $
Elasticidad de la BUÑUELOS
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

unitaria.

producto (Tamales) que tuvo un precio de $2500 y este año ha subido al
precio de 4000. Los clientes que consumieron este producto en el año
personas.
R=//
%Q= Q2 - Q1/ Q1* 100 %P= P2 – P1/ P1* 100
138
%Q= 58 – 63/ 63* 100 %P= 4000- 2500/ 2500* 100
%Q= -7,9% %P= 60%
EP= %Q / %P
EP= -7,9% / 60%
EP= -0,1

63*2500= 157.500 $58*4000=232.000 $
Elasticidad de los TAMALES

4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

unitaria.
5. En el año pasado la unidad productiva Panadería JERUSALEN, vendió su

producto (Almojábanas ) que tuvo un precio de $1000 y este año ha subido
al precio de1800. Los clientes que consumieron este producto en el año
personas.
139
R=//
%Q= Q2 - Q1/ Q1* 100 %P= P2 – P1/ P1* 100

%Q= 43– 30/ 30* 100 %P= 1800- 1000/ 1000* 100
%Q= 43% %P= 80%
EP= 43% / 80%

EP= 0.5

30*1000= 30.000 $ 43*1800= 77.400 $
Elasticidad de la ALMOJABANA
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

unitaria.
140
¿Quiénes son y cuáles son las características de los oferentes?
El oferente es el individuo que ofrece un producto, servicio en un mercado con el
fin de conseguir altas ganancias. En este caso el oferente de la unidad
productiva es el gerente Jairo Montaño y las meseras que son las encargadas de
ofrecer el producto cada vez que un cliente llega al negocio, las características
del oferente es ofrecer el mejor producto a bajo precio para que el demandante
se sienta satisfecho con el producto que va a comprar. El oferente tiene que
tener ciertas características, para ser un buen oferente.
-Determinación y actitud
-Confianza en sí mismo y en su producto
-Energía y entusiasmo
-Paciencia y perseverancia
-Honestidad y sinceridad
-Persuasión y empatía
-Buena comunicación y facilidad de palabra
¿Quiénes son y cuáles son las características de los demandantes?
Los demandantes son aquellas personas que contratan dicho servicio u obtienen

el producto. En este caso los demandaste puede ser cualquier posible cliente
que pueda comprar el producto. Los demandantes son caracterizados por llegar
a un acuerdo con el oferente con el fin de que este último realice un mejor precio
a lo ofrecido y, así poder gozar del mismo.
13.4 TIPOS DE MERCADO
La siguiente tabla mostrara que tipo de mercado es la PANADERIA JESUSALEN

según punto de vista geográfico, tipo de clientes, tipo de competencia, tipo de
producto, tipo de recurso, y según tipo de NO clientes.
Tabla 20 Tipos de Mercado
Tipo de mercado Aplicabilidad

Según punto de vista geográfico Es local ya que se encuentra en una
sola ciudad la cual es Bogotá D.C
Según tipo de clientes Es de consumidor ya que los
productos ofrecidos por la
PANADERIA JESUSALEN son de
141
consumo para el hogar.
Según tipo de competencia Es de competencia perfecta ya que la
empresa no puede modificar los
precios ya establecidos de su
producto
Según tipo de producto Es de bienes ya que los productos
ofrecidos se pueden adquiridos
físicamente (tangibles).
Según tipo de recurso En este caso la empresa se ubica en
2 tipos que son materia prima ya que
la empresa necesita adquirir
materiales para la elaboración de su
producto y la otra es fuerza de trabajo
ya que la empresa necesita contratar
personas capacitadas para elaborar
los productos que ofrece la empresa.
Teniendo en cuenta la tabla anterior se puede determinar que el tipo de mercado

que maneja la panadería Jerusalén es el oligopolio ya que es un mercado
dominado por un pequeño número de vendedores o prestadores de servicio,
Debido a que hay pocos participantes en este tipo de mercado, cada oligopólico
está al tanto de las acciones de sus competidores. Dado que las decisiones de
una empresa afectan o causan influencias en las decisiones de las otras, se
establece una situación de equilibrio en el grupo de oferentes, con lo cual deja
de existir competencia de mercado.
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL
Macro entorno del mercado

Condiciones socioculturales: Este aspecto es muy importante ya que abarca a
los clientes, un factor es que la gente compra pan al desayuno, eso hace que las
familias tengan una compra “fija” la cual beneficia a la empresa, la otra es que
las familias en época de quincena compran tamal, lo que genera que en
quincena un incremento en la venta de tamales, otro factor es que la
PANADERIA JERUSALEN vende pasteles, los cuales aumentan su pedido en
épocas de bautizos, primeras comunión y confirmaciones, ósea en diciembre
Económicos: Dicho anterior en época de quincena se aumenta la venta no solo
de tamales, sino en toda variedad de productos que la empresa ofrece, ya que
en la empresa hay productos de variedad, que usan la familia diariamente,
entonces algunas personas hacen compras de gran costo.
Por otro lado, la industria panificadora está conformada por compañías
industriales, medianas y pequeñas o puntos calientes. Las empresas industriales
son aquellas que venden variedad de referencias de pan empacado, las
142
compañías medianas se caracterizan por tener sus marcas propias y las
panaderías de punto caliente, que por tradición tienen procesos artesanales o
semindustriales, capturan más del 70% del mercado. Las panaderías de punto
caliente están constituidas por medianas, micro y famiempresas. El nivel
educativo en los establecimientos del sector panificador en Colombia es de 64%
en formación secundaria y tan solo 16% técnica y 2% universitaria. En cuanto a
la formación del panadero, las cifras de muestran que el 68% es empírica y tan
solo el 17%, formal. Igualmente, se conoce que la mayoría de panaderías y
pastelerías son capacitadas principalmente por el Sena. Bogotá es la ciudad que
más panaderías alberga en el país, con cerca de 7.000 puntos, seguido de Cali
con 2.165, Medellín 1.532, Barranquilla 565 y Bucaramanga con 466. Con base
en estos números, existe una panadería por cada 1.100 habitantes de los
estratos sociales 1, 2 y 3, donde se presenta la mayor concentración de
población. El pan más consumido en América Latina es el elaborado por los
panaderos, es decir, el tipo artesanal. En Colombia esta actividad genera
400.000 empleos directos.
Tecnológicos: La empresa PANADERIA JERUSALEN puede utilizar la
tecnología como una ventaja ya que puede crear un sitio web, o incorporar un
número de teléfono para domicilios, eso sería una gran ventaja frente a las
demás competencias ya que ninguna de ellas maneja esta tecnología.
Político – legal: Las variables políticas brindan beneficios a las empresa que
tengan algún vínculo con el gobierno ya sea directo o indirectos, donde a su vez
generan impacto en las organizaciones, debido a que éstas deben girar en torno
a las leyes vigentes; a continuación se evidenciara como se ve involucrada la
unidad productiva:
 El registro ante la cámara de comercio la convierte una entidad única en

el país de Colombia.
 La renovación del registro mercantil le permite funcionar legalmente.
 Descuentos por pago de impuesto predial en fechas determinadas,

disminuye los gastos.
 Contar con los requisitos sanitarios exigidos, genera confianza por parte
de los clientes.
Micro entorno del mercado

Proveedores: Es una de las variables más importante dentro del micro entorno
ya que son empresas que proporcionan recursos a la empresa para producir los
bienes y servicios desarrollando su actividad económica, donde las variables que
afectan de una manera más directa son: número de proveedores, tamaño del
143
proveedor, poder de negociación y poder de mercado, en donde se hace
necesario identificar cuáles son, ya que ayudan a la obtención de estos.
Tabla 21 Proveedor
PROVEEDOR
PROVEEDOR PROVEEDOR PROVEEDOR PROVEEDOR
1 2 3
4
DESCRIPCION
Razón Social Levaban S.A Harina el Lobo Alpina S.A PEPSICO

S.A
Dirección cra 46 # 13- Mosquera, CL 26 #62- Cra. 69 #19-69

20 Cundinamar 47
ca
Tiempo que lleva 5 años 4 años 5 años 5 años

con la empresa
Productos Levaduras Harina Productos Paquetes de

lácteos y charcutería
Margarinas derivados.
Aceite
Esencias
azucares
Formas de pago Efectivo Efectivo Efectivo Efectivo
Fuente: GAES
Intermediarios: Los intermediarios son aquellas personas que hacen que el
producto se comercialice, en este caso las 2 meseras que cuenta la
PANADERIA JESUSALEN, ya que son las encargadas de hacer llegar el
producto al cliente, ellas saben dónde se ubica cada cosa, el valor y todo lo
referente a los productos de la empresa.
144
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO
La empresa al ser una panadería sus productos son para cualquier persona sin
tener un perfil en específico, ya que cualquier persona que transite en el sector
puede entrar y adquirir un producto sin ningún problema.
Cabe destacar que hay productos que solo pueden ser adquiridos por una
persona mayor de edad tales como son licores, bebidas energizantes y
cigarrillos que por ley no deben ser comercializados a menores de edad.
También hay productos que son para un solo género en este caso una mujer, ya
que la empresa vende productos de higiene femenina
SEGMENTACIONES.
La segmentación de mercado divide un mercado en segmentos más pequeños
de compradores que tienen diferentes necesidades, características y
comportamientos que requieren estrategias o mezclas de marketing
diferenciadas.
Esta segmentación se divide en cuatro (4)
Tabla 22 Segmentaciones
La segmentación geográfica
corresponde al lugar donde se
ubica la panadería, este es El barrio
las BRISAS de la localidad de
KENEEDY.
Kennedy es la localidad número 8
de la ciudad, es una de las más
pobladas del distrito, está ubicada
en el sur occidente de la sabana de
Bogotá y se localiza entre las
localidades de Fontibón al norte,
Bosa al sur, Puente Aranda al
oriente y un pequeño sector colinda
SEGMENTACION GEOGRAFICA con las localidades de Tunjuelito y
Ciudad Bolívar, por los lados de la
Autopista Sur con Avenida Boyacá,
hasta el río Tunjuelito.
El total de la localidad es de
3855.45 hectáreas de las cuales el
98.1% es área urbana y 1.8% es
145
área rural. En relación con la
extensión del Distrito Capital, la
localidad de Kennedy representa el
11,12%, el tercer puesto en
extensión.
La segmentación demográfica
corresponde al aspecto de los
consumidores en cuanto a la edad,
género y estrato, en la cual la
unidad productiva dirige todos sus
productos para cualquier edad, a
cualquier género y cualquier
SEGMENTACION DEMOGRAFICA estrato, el rango de edad es desde
3 años a 50 años, para cualquier
estrato, el estrato que más consume
está entre un rango del 1 al 4 en
cuanto al género este lo puede
comprar y consumir cualquiera pero
según estudio y estadísticas el que
más come pan es el género
Masculino.
La segmentación psicográfica
corresponde a los gustos de las
personas de acuerdo al producto,
como fue dicho anteriormente se
presenta una gran variedad de
SEGMENTACION PSICOGRAFICA
producto, en diferentes aspectos de
acuerdo al gusto de cada
consumidor, Por variedades el 39%
prefiere el pan blando, un 22% el
pan seco, el 20% el pan tajado para
sándwich y un 11% el tajado
sándwich especial.
La segmentación conductual
corresponde el tiempo en el cual se
vende los productos, los productos
por parte de la panadería son
vendidos todos los días, ya que es
SEGMENTACION CONDUCTUAL
un producto de la canasta familiar,
pero se podría decir que debido a
146
fechas especiales o reuniones la
panadería presenta mayores
ventas, gracias a productos como
pasteles, o bocadillos.
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO
A partir de la siguiente tabla se busca hallar el mercado total, potencial y

objetivo, tomando como base productos que vende la empresa PANADERIA
JERUSALEN tales como el pan, buñuelos y tamales.
Tabla 23 Mercado potencial, total y objetivo.
MERCADO
TASA OCUPACIONAL E TOTAL DEL MERCADO PORCENTAJE DE POTENCIAL DE
PRODUCTO POBLACION OBJETIVO O
INFORMALES POTENCIAL CONSUMO COMPETENCIA DIRECTA
APARENTE
PAN 95995 65% 62397 19% 11855 3952
TAMALES 95995 65% 62397 1% 624 208
BUÑUELOS 95995 65% 62397 3% 1872 624
Fuente: GAES
Análisis: Por medio del método conglomerado, se halló la tabla anterior con la
población que habita en el sector Patio Bonito, teniendo como base las tasas
ocupacionales e informales para poder hallar el total del mercado potencial, se
tomó como apoyo el per cápita o la tendencia de consumo de la ciudad de
Bogotá D.C. para poder encontrar el mercado potencial de competencia directa
teniendo en cuenta que la unidad productiva Panadería Jerusalén tiene 3
competidores directos con el cual se halla el mercado objetivo o patente.
Según la tabla anterior se llegó a concluir que cada habitante de la población de
la localidad, se ubica en aproximadamente 3952 personas que consumen pan,
esto basándonos en el 19% de los habitantes que poseen esta tendencia,
también se llegó al resultado de que cada habitante de la población de Bogotá
consume anualmente 208 tamales que equivale al 1% de los habitantes que
consumen los tamales en el año y por último se pudo deducir que la población
de Bogotá consume 624 buñuelos en el año que es equivalente al 3% de los
habitantes que ingieren buñuelos anualmente.
DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO

A partir de la siguiente entrevista, se busca llegar a una conclusión del desarrollo
del estudio del mercado, basándonos en la opinión de 10 clientes frecuentes de
le empresa PANADERIA JERUSALEN, que responderán la encuesta según su
147
cercanía, acerca del producto, situación económica y el por qué se adquiere
dicho producto.
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:
Se busca analizar algunas variables con énfasis en el mercadeo, tales como lo
son: la cercanía de la empresa a los clientes, acerca del producto que se va
adquirir, la situación financiera que se acomode más al sector en el que está
ubicado la empresa y cuál es la necesidad de adquirir el producto.
OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN:
Analizar las variables del mercadeo, como afectan en la unidad productiva y
cómo influye en los clientes.
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:
Se busca tener una base con énfasis en el mercadeo, para lograr comprender
las soluciones dela variable en la que la empresa presenta falencias, para tener
la capacidad de hallar soluciones y poder obtener mejoras favorables para la
unidad productiva.
DISEÑO METODOLOGICO:
- Tipo de investigación: El tipo de investigación que se utilizó, fue la
descriptiva porque para llegar a la conclusión se tuvo que entrevistar a los
clientes, acumulando datos que ayuden a saber la situación de la
empresa.
- Metodología de investigación: La metodología de investigación que se uso
es cuantitativo, ya que al hacer la encuesta el GAES se tuvo que
involucrar en la búsqueda de datos para poder llegar a la conclusión del
problema de la investigación planteado anteriormente.
- Variables a indagar: Cercanía de la empresa, acerca del producto que se
va adquirir, la situación económica y la necesidad de adquirir el producto
- Técnicas y fuentes de recolección de información: La técnica que se usó
para indagar sobre las variables planteadas en el problema fue la
encuesta que fue aplicada a los clientes de la empresa.
Objetivo de la encuesta Analizar el desarrollo de estudio del

mercado evaluando el nivel de
satisfacción de los clientes
148
satisfacción.
1. Siempre
2. Casi siempre
3. Casi nunca
4. Nunca
Fecha Nombre
Preguntas 1 2 3 4
¿A la hora de adquirir un producto de la empresa PANADERIA

JERUSALEN lo hace en compañía de un familiar?
¿Las veces que ha ido a la empresa el pan es el producto que más
requiere?
¿El precio del pan se adecua más a su situación económica?
¿Las veces que va adquirir un producto de la empresa lo hacen en la

noche?
¿Las veces que va adquirir un producto de la empresa lo hacen en la
mañana?
Se sabe que el pan pertenece al mercado de productos de consumo
inmediato, ¿Usted tarda más de dos días para consumirlo?
¿A la hora de adquirir un producto la empresa le brinda implementos
para poder proteger los alimentos desde que adquiere el producto hasta
consumirlo?
¿Cuándo se acerca a la empresa a comprar, pan compra menos de 3000?
¿La ubicación de la empresa lo beneficia a la hora de adquirir un

producto?
Tabulación
149
Preguntas 1 2 3 4
¿A la hora de adquirir un producto de la empresa PANADERIA 5 2 2 1

JERUSALEN lo hace en compañía de un familiar?
¿Las veces que ha ido a la empresa el pan es el producto que más 7 2 1 0
requiere?
¿El precio del pan se adecua más a su situación económica? 9 1 0 0
¿Las veces que va adquirir un producto de la empresa lo hacen en la 5 1 1 3

noche?
¿Las veces que va adquirir un producto de la empresa lo hacen en la 3 1 1 5
mañana?
Se sabe que el pan pertenece al mercado de productos de consumo 0 1 1 8
¿A la hora de adquirir un producto la empresa le brinda implementos 8 2 0 0
para poder proteger los alimentos desde que adquiere el producto hasta
consumirlo?
¿Cuándo se acerca a la empresa a comprar pan, compra menos de 3000? 6 2 1 1
¿La ubicación de la empresa lo beneficia a la hora de adquirir un 7 1 1 1

producto?
Pregunta 1
¿A la hora de adquirir un producto de la empresa PANADERIA JERUSALEN
lo hace en compañía de un familiar?
10%
20%
Siempre
Casi siempre
50%
Casi nunca
Nunca
20%
Análisis: Concluimos que los clientes a la hora de adquirir un producto en la

empresa, la mayoría lo hace en compañía de una persona resaltando los
porcentajes, el 50% de los entrevistados siempre adquiere un producto de la
empresa en compañía de una persona, el 40% de los clientes adquiere el
150
producto a veces en compañía de alguien o muy rara vez van solo el 10%
restante de los clientes que adquiere productos de la empresa, lo hace
completamente solos.
Pregunta 2
¿Las veces que ha ido a la empresa el pan es el producto que más
requiere?
10%
20%
Siempre
Casi siempre
Casi nunca
Nunca
70%
Análisis: Aparte de un análisis se llegó a una conclusión de que los clientes de la

empresa adquieren varios productos, pero el que más adquieren es el pan
ya que es un producto que se acomoda más a la economía de los
clientes, el 70% de los clientes encuestados decidió que a la hora de
adquirir un producto de la empresa SIEMPRE compran pan, el 20% de los
encuestados decidió que a la hora de adquirir un producto CASI
SIEMPRE ordenan pan para llevar, el 10% restante muy rara vez lleva
pan a la hora de adquirir un producto.
Pregunta 3
¿El precio del pan se adecua más a su situación económica?
10%
Siempre
Casi siempre
Casi nunca
Nunca
90%
151
Análisis: Según lo mencionado anterior mente el pan es un producto económico
y se adecua más a la situación económica de los clientes esto quiere decir que
el 90% de las personas encuestadas dice que el precio del pan en la empresa se
adecua a su estado económico y el 10% mencionó que CASI SIEMPRE se
adecua, ya que al comprar cierta cantidad mayoritaria de este producto no hay
un gratificación o encime.
Pregunta 4
¿Las veces que va adquirir un producto de la empresa lo hace en la noche?
30%
Siempre
50% Casi siempre
Casi nunca
Nunca
10%
10%
Análisis: Deducimos que los clientes a la hora de adquirir un producto lo hace

mayormente en la noche, el 50% de los encuestados mencionó que al hacer
compra de un producto en la empresa PANADERÍA JERUSALEN, SIEMPRE lo
hacen en la noche ya que en la mañana no hay tiempo, el 10% de los clientes
CASI SIEMPRE hace compra de los productos de la empresa en la noche y que
de vez en cuando en la mañana, el 10% de los encuestados CASI NUNCA hace
compra de los productos en la noche ya que es lo que sobro de la producción del
día, el 30% restante NUNCA hace compra de los productos de la empresa en la
noche ya que se llega muy exhausto del trabajo, estudio etc… y prefieren hacer
compra de estos en la mañana.
Pregunta 5
¿Las veces que va adquirir un producto de la empresa lo hace en la
mañana?
30%
Siempre
50% Casi siempre
Casi nunca
Nunca
10%
10%
Análisis: Según lo dicho anteriormente los clientes prefieren comprar pan en la

noche ya que el tiempo no alcanza en la mañana pero al hacer la encuesta con
152
esta pregunta se dedujo que el 30% de las personas encuestadas SIEMPRE
prefieren comprar pan en la mañana ya que es más fresco y está recién salido
del horno haciendo que este tenga un mejor provecho al consumirlo, el 10% de
los clientes encuestados dice que CASI SIEMPRE prefieren adquirir un producto
en la mañana ya que es fresco, el 10% dice que CASI NUNCA compran en la
mañana ya que el cansancio afecta y prefieren comprarlo el día anterior para no
tener que recurrir al madrugar, el 50% restante dice que NUNCA adquiere un
producto de la empresa en la mañana ya que no hay tiempo y esto los puede
llegar a retrasar a la hora de entrada de cualquier su labor empresarial.
Pregunta 6
Se sabe que el pan pertenece al mercado de productos de consumo
10%
10%
Siempre
Casi siempre
Casi nunca
Nunca
80%
Análisis: Se sabe que el pan es un producto de consumo inmediato, esto quiere

decir que se debe consumir lo antes posible según la encuesta las personas
tratan de consumirlo rápido con un el 20% de los encuestados dice que a veces
se les olvida que aún no han consumido completamente el producto y se les
pasa, pero el 80% de los clientes dicen que consumen este producto lo antes
posible para no hacer gastos innecesarios y tener que desperdiciar la comida,
así que prefieren consumirlo a la mañana siguiente o en el transcurso del día.
Pregunta 7
¿A la hora de adquirir un producto la empresa le brinda implementos para
poder proteger los alimentos desde que adquiere el producto hasta
consumirlo?
20%
Siempre
Casi siempre
Casi nunca
Nunca
80%
153
Análisis: Los clientes no presentan quejas a la hora de que les ofrecen un
producto ya que este que si es pan viene con su bolsa para protegerlo de que
cualquier infección al caer al piso, el 80% de los clientes encuestados dice que
SIEMPRE la empresa les embolsa los productos por higiene y para proteger el
producto hasta la hora de su consumo, el 20% restante dice que CASI SIEMPRE
ya que no compran la suficiente cantidad a veces no les brindan la protección a
algunos de sus productos.
Pregunta 8
¿Cuándo se acerca a la empresa a comprar pan, compra menos de 3000?
10%
10%
Siempre
Casi siempre
Casi nunca
Nunca
20% 60%
Análisis: Teniendo en cuenta que el precio del pan se acomoda más a la

situación económica del cliente, se tiene en cuenta que la población en las
familias es poca con un promedio de dos hijos por pareja, esto quiere decir que
tanto pan no es necesario si no se va consumir todo inmediatamente, el 60% de
los clientes encuestados dice que compra menos de 3000 de pan ya que no es
necesario tanto pan si no se va consumir todo rápidamente, el 20% son
personas que compran a veces más pan del rango indicado que son 3000 y muy
rara vez los compran, ya que suelen consumirlo en la noche y en la mañana y el
20% restante son las personas que compran más de 3000 de pan, son personas
con familias extensas como de 4 hijos en adelante, ya que para esto, esta
cantidad es necesaria para adquirir el producto.
Pregunta 9
¿La ubicación de la empresa lo beneficia a la hora de adquirir un producto?
10%
10%
Siempre
Casi siempre
10%
Casi nunca
Nunca
70%
154
Análisis: La empresa PANDERIRA JERUSALEN están en un lugar estratégico,
ya que le permite la cercanía con sus clientes y haciendo que estos sean más
fieles a la hora de adquirir un producto, por su buen servicio y mencionado
anteriormente por su cercanía, el 70% de los clientes les queda cerca la
empresa así que les es muy fácil conseguir un producto y el 30% restante son
las personas que viven a las de 250 mts de la empresa haciendo que esta tenga
un poco de lejanía a sus hogares.
JUSTIFICACIÓN
Al desarrollar el estudio del mercado de la empresa PANADERÍA JERUSALEN
se tuvo en cuenta varios factores como el precio del producto que se concluyó
que el producto que uno de los productos que más se vende, tomando como
referencia el pan, se acomoda más a la situación económica de los clientes,
también se dio a recalcar que los clientes la mayoría de veces a la hora de
adquirir el producto lo hacen en compañía de alguien, para que sea más grato
pedir el producto y que a su vez la empresa se dé a conocer, los clientes
prefieren comprar los productos en la noche más que en la mañana porque en la
noche hay tiempo y no hay afán de adquirir el producto sin tener que recurrir a la
agresión verbal, por el contrario las personas que compran este producto y los
consumen en la mañana son personas que les gusta las cosas frescas recién
hechas para tener una mayor satisfacción al consumir el producto, esto quiere
decir que lo consumen inmediatamente, a otro factor que se llegó, sabiendo que
algunos productos son hechos para un consumo inmediato, la mayoría de los
clientes trata de que este pueda ser consumido y digerido lo más antes posible,
ya que este tipo de productos tienen un vencimiento y no pueden ser
conservados por mucho tiempo, también se resaltó la cercanía de la empresa a
los hogares de los clientes, dando a conocer que en algunos casos la empresa
queda más cerca de algunos clientes que de otros, la posición geográfica de la
empresa es buena.
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL

CLIENTE EXTERNO
ENCUESTA DE SERVICIO AL CLIENTE EXTERNO
155
OBJETIVO DE LA ENCUESA Analizar el servicio al cliente externo
teniendo en cuenta factores como lo son,
quejas, reclamos, y amabilidad de los
empleados.
satisfacción.
1.Siempre
2.Casi siempre
3.Casi nunca
4.Nunca
PREGUNTAS 1 2 3 4
¿Cuándo ordena un producto, este es entregado de manera rápida?
¿Alguna vez ha presentado alguna queja del servicio al cliente?
¿Las quejas presentadas sobre el servicio al cliente, son solucionas?
¿Cuándo compra un producto, la unidad productiva le da factura de la
compra?
¿El empleador le dedica la atención y el tiempo necesario al cliente?
¿Los empleados lo atienden con cortesía y la amabilidad?
¿A los clientes nuevos, se les hace asesoramientos sobre el producto

por parte de la empresa?
¿En la empresa Existe Fidelización con los clientes?

OBJETIVO DE LA ENCUESA Analizar el servicio al cliente externo
teniendo en cuenta factores como lo son,
quejas, reclamos, y amabilidad de los
empleados.
156
satisfacción.
1.Siempre
2.Casi siempre
3.Casi nunca
4.Nunca
TABULACION
PREGUNTAS
¿Cuándo ordena un producto, este es entregado de manera rápida? 8 2 0 0
¿Alguna vez ha presentado alguna queja del servicio al cliente? 0 0 1 9
¿Las quejas presentadas sobre el servicio al cliente, son solucionas? 0 0 5 5
¿Cuándo compra un producto, la unidad productiva le da factura de la 0 0 1 9
compra?
¿El empleador le dedica la atención y el tiempo necesario al cliente? 7 3 0 0
¿Los empleados lo atienden con cortesía y la amabilidad? 8 1 1 0
¿A los clientes nuevos, se les hace asesoramientos sobre el producto 3 4 1 2

por parte de la empresa?
¿En la empresa Existe Fidelización con los clientes? 6 2 2 0
157
¿Cuándo ordena un producto, este es entregado de manera
rápida?
Siempre Casi siempre Casi Nunca Nunca
20%
80%
Análisis: La unidad PANADERIA JERUSALEN, es un empresa en la cual se

piensa que el servicio al cliente es un factor muy importante para las ventas, por
lo que siempre trata de satisfacer a los clientes y entregando sus productos de
manera rápida es una de ellas, como se puede observar en la grafica
aproximadamente el 100% dice que siempre el producto se entrega rápido.
¿Alguna vez ha presentado alguna queja del servicio al

cliente?
10%
90%
Análisis: Por parte de los clientes que frecuentan a la empresa, se ha observado

y evidenciado de acuerdo con la encuesta que es muy poco común que los
158
clientes presenten alguna queja, solo un 10% de los clientes que frecuentan la
empresa presentan queja por el servicio de esta.
¿Las quejas presentadas sobre el servicio al cliente, son

solucionas?
50% 50%
Análisis: Como se puede evidenciar de acuerdo a la gráfica, aproximadamente el

100% de las quejas presentadas a la empresa no son solucionadas y esto se
debe a que las quejas que se presentan son muy pocas.
¿Cuándo compra un producto, la unidad productiva le da

factura de la compra?
10%
90%
159
Análisis: Actualmente la unidad productiva no maneja un formato de factura de
venta por lo cual más del 100% de las veces no se da, por el motivo de que este
no existe, el GAES propone uno.
¿El empleador le dedica la atención y el tiempo necesario al

cliente?
30%
70%
Análisis: La unidad productiva PANADERIA JERUSALEN tiene un excelente

trato con los clientes, y es por esto que los empleados le dedican la atención y el
tiempo necesarios para que los clientes se sientan satisfechos con el trato que
se les dan en el local.
160
¿Los empleados lo atienden con cortesía y la amabilidad?
10%
10%
80%
Análisis: La unidad productiva PANADERIA JERUSALEN tiene un excelente

trato con los clientes, y es por esto que los empleados atienden con cortesía y
amabilidad a todo tipo de persona que ingresa a la empresa, según la grafica se
presentan una pequeña excepción con un 10% de los clientes ya que muchos
de estos no presentan un buen trato al que los atiende.
¿A los clientes nuevos, se les hace asesoramientos sobre el

producto por parte de la empresa?
20%
30%
10%
40%
Análisis: Cada vez que un cliente nuevo se acerca a la empresa, los empleados
tratan de detectar si este necesita o no un asesoramiento por parte de los
161
empleados, algunos suponen que no lo necesitan y eso genera inconformidad
en alguno de los clientes, como se puede observar en la grafica, el 70 % die que
si les brindan el asesoramiento necesario mientras que el 30% dice que no.
¿En la empresa Existe Fidelización con los clientes?

20%
20% 60%
Análisis: La empresa sabe que los clientes son los más importantes ya que
gracias a ellos la empresa trabaja y por esto ellos creen que fidelizar clientes es
algo importante, por eso ellos utilizan o implementar diferentes medios por los
cuales lo hacen posible, en la gráfica se puede observar que el 80% afirma que
existe una fidelización con los clientes y el 20% restante dice que casi nunca se
presenta una fidelización con los clientes.
JUSTIFICACIÓN
Para el estudio que se hizo acerca de atención al cliente y la fidelización de
clientes en la empresa PANADERÍA JERUSALEN se tuvo en cuenta varios
factores como, la amabilidad y la cortesía con la que los empleados trataban a
los clientes, la rapidez con la que se atendía el producto, sobre las quejas y las
soluciones que se les daban a estas, sobre si se daban o no factura a los
clientes acerca de lo que compran. De acuerdo a la encuesta realizada se llega
a la conclusión que la PANADERIA JERUSALEN presenta una buena atención
al cliente y que la empresa está interesada en fidelizar a sus clientes ya que la
empresa opina que la fidelización de clientes el factor más importante para ser
una Micro empresa competitiva, sabiendo que tendrá clientes a los cuales
vender su producto
162
 Quejas o reclamos:La unidad productiva Panadería Jerusalén tiene un
buzón de sugerencias para que los clientes puedan hacer llegar sus
quejas o reclamos.
Un reclamo que tuvo la empresa fue que no se les hacía asesoramiento
del producto
 Quejas solucionadas:La unidad productiva semanalmente hace revisión

semanal para poder resolver las quejas y sugerencias que se reciben por
parte de los clientes y se observó que había una y se propuso que alos
empleados se les haga una capacitación de atención al cliente en enfoque
a el asesoramiento, para que no se vuelvan hallar fallas de este tipo en la
unidad productiva
 Cancelación y devolución de productos: La unidad productiva no

presenta devolución y cancelación de productos debido a que los
productos que se venden allí presentan una excelente calidad además del
estado del producto el cual es perecedero.
 Asesorías: Se evidencias fallas debido a las asesorías que se les da a

los clientes por parte de los empleados y se propone la capacitación
anteriormente mencionada a la solución de quejas.
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE
Se observó que en la unidad productiva se hizo una encuesta sobre fidelización

al cliente y que no en todos los ámbitos la empresa se desempeñaba de una
forma positiva y se pudieron observar algunas falencias como, el servicio al
cliente, que las quejas o sugerencias propuestas del servicio al cliente no son
tomadas en cuenta, que la empresa no maneja factura de venta y al cliente no le
queda el registro de la compra que realizó y por último que a los clientes no se
les hace asesoramiento del producto en el que se desempeña la empresa.
PORCENTAJES EXCELENTE BUENO REGULAR MALO
¿Cuándo ordena un producto, este es entregado 80% 20% 0% 0%

de manera rápida?
¿Alguna vez ha presentado alguna queja del 0% 0% 10% 90%
servicio al cliente?
¿Las quejas presentadas sobre el servicio al 0% 0% 50% 50%
cliente, son solucionas?
¿Cuándo compra un producto, la unidad 0% 0% 10% 90%
productiva le da factura de la compra?
163
¿El empleador le dedica la atención y el tiempo 70% 30% 0% 0%
necesario al cliente?
¿Los empleados lo atienden con cortesía y la 80% 10% 10% 0%
amabilidad?
¿A los clientes nuevos, se les hace 30% 40% 10% 20%
asesoramientos sobre el producto por parte de la
empresa?
¿En la empresa Existe Fidelización con los 60% 20% 20% 0%
clientes?
OBJETIVO: Implementar estrategias en la empresa PANADERIA JERUSALEN

para poder obtener la fidelización y satisfacción de los clientes, por medio de un
buen servicio al cliente, atendiendo a las inconformidades que el cliente presente
y los asesoramientos que solicite.
CLIENTE: Este plan estratégico va dirigido y se diseñó para satisfacer las
necesidades del cliente, haciendo que estos sean fieles a la empresa, mejorando
la problemáticas o sugerencias que se dieron a conocer mediante la encuesta.
PLAN DE ACCION:
Objetivo: Buscar estrategias que ayuden a que las sugerencias o quejas
propuestas por los clientes, sean tomadas en cuenta, para obtener la fidelización
de cada cliente que adquiera algún producto de la empresa.
Meta: Se quiere lograr la fidelización de los clientes mediante estrategias de un

buen servicio y atención al cliente, para que este de referencias buenas de la
empresa y la recomiende a su familia o amigos.
Beneficios: Al implementar una buena atención al cliente, la empresa está dando

una buena impresión ante sus clientes y va fidelizarse a la empresa, dándole un
incremento en su actividad económica, además de eso, ayudaría a la empresa a
ser reconocida ante sus clientes potenciales.
Recursos: Para esto se necesitan darles una breve introducción a los

trabajadores para ser más exacto los vendedores, sobre el buen servicio al
cliente, como saludo cordial, sonreír y prestarle mucha atención a los
comentarios y sugerencias que se hagan.
Tiempo: Se propone que se observe que tal funciona la estrategia y se ponga en

práctica durante dos días para que el vendedor tenga una mejora al ofrecer un
servicio
Responsable: El jefe es el encargado de hacer que todo esto se cumpla según

los parámetros propuestos.
164
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES
Se muestra una base de datos con los clientes más fieles de la unidad
productiva PANADERIA JERUSALEN en la cual se tienen los datos de estas
personas tales como número de teléfono, correo y fecha de cumpleaños la cual
es utilizada por la empresa como parte del programa de fidelización de clientes
dando un regalo cada fecha de cumpleaños cada cliente.
Esta estrategia propuesta por el GAES ayudara a la empresa a tener una buena
imagen con sus mejores clientes, dando a entender que la empresa los tiene en
cuenta y son de importancia para la entidad.
Tabla 24 Base de Datos
PANADERIA Y PASTELERIA JESURALEN

NOMBRES Y APELLIDOS CORREO TELEFONO FECHA DE CUMPLEAÑOS
Acosta Ruiz margarita margaritaacosta27@gmail.com 3112065306 27 de febrero
Sabana Benítez Fernando ferchosabana2@gmail.com 3118283101 02 de julio
Torres Ríos Alejandra alejatorres17@hotmail.com 3123449871 17 de diciembre
Solanye Mahecha Rosalba rosalba06@gmail.com 3114156768 06 de mayo
Monzón Cáceres Cristian 3132527538 26 de septiembre
Alvarado Díaz David celiatorresg13@gmail.com 3133363207 14 de julio
Amparo Almario Jimenez amparoalmariog13@gmail.com 3133470255 03 de agosto
Maria Elena Sanabria Prada mariasanabria974@gmail.com 3134939606 23 de enero
Carmen Pilar Acosta Zuluaga mariaacosta9@gmail.com 3142166294 12 de julio
Luz Delia Celeita Jimenez mariaceleita12@gmail.com 3108197376 30 de noviembre
Jose Dionisio Galindo Salamanca mariagalindo65@gmail.com 3204014341 19 de abril
Gloria Castellanos Rozo gloriacastellanosg@gmail.com 3112309970 08 de marzo
Reinaldo Fuentes Rodriguez reinaldofuentes.48@gmail.com 3212404206 28 de diciembre
Ramiro Jose Garcia Vargas mariagarcia9@gmail.com 3212574470 16 de febrero
Olga Maria Leon Baez marialeon414@gmail.com 3168689396 15 de abril
Fue
nte: GAES
14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD

PRODUCTIVA:
OBJETIVO: Satisfacer a través del gusto del cliente hacia el producto y el

excelente servicio que se le brinde las expectativas y ampliación del mercado.
1. Lista de clientes:
A continuación se dará la lista de clientes que han sido seleccionados para el
programa de fidelización ya que han mostrado su apoyo y fidelidad con la
empresa adquiriendo sus productos.
. Acosta Ruiz margarita
165
. Sabana Benítez Fernando
. Torres Ríos Alejandra
. Solanye Mahecha Rosalba
. Monzón Cáceres Cristian
. Alvarado Díaz David
2. Los canales por el cual se anunciara el programa de fidelización será tipo
anuncios o carteles los cuales estarán a la entrada de la empresa donde sea
visible los nombres de los elegidos para el programa de fidelización.
3. Gracias a la fidelidad mostrada por los clientes a la empresa se dará un
beneficio tipo bono con una cifra limitada que podrá utilizar dentro y únicamente
en la PANADERIA JERUSALEN.
Tarjeta de fidelización.
4. A continuación se dará el formulario de inscripción.

Formato de inscripción para el programa de fidelización
Panadería Jerusalén
Barrio Las Brisas
166
NOMBRE IDENTIFICACIÓN DOMICILI FECHA DE TELEFONO CORREO
O NACIMIENT
O
5. Los beneficios que ofrece el programa de fidelización son bonos con

cantidades de diferentes montos para utilizar dentro de la PANADERIA
JERUSALEN.
6. Los detalles del programa de fidelización exactamente el bono ya dio antes se
utilizara dentro de la empresa pudiendo adquirir cualquier producto a la venta por
la empresa y también con precios más accesibles para que el bono sea de total
aprovecho.
Catalogo.
Pan: 200$, 1000$, 2000$
Tamales: 2000$, 2500$, 3000$, 5000$
Leche: 1500$, 2000$, 3000$
Huevos: 200$, 250$, 300$
Empanadas: 1000$
Pasteles: De carne 1000$, de pollo 1000$
Galletas de formas: 500$ 1000$
Tortas: 20000$, 30000$
7. Para la participación del programa se debe tener una suma de puntos que
iban aumentando en el sistema cada vez que el cliente hacia la compra por
cualquier tipo de producto y precio, la cantidad total para participar es de 500
puntos.
8. El presupuesto con el cual la empresa cuenta para este programa de
fidelización en premiar a los clientes los cuales han sido fieles a la empresa con
adquirir sus productos será de un millón de pesos utilizándolos en los bonos que
se utilizaran por los clientes ganadores en la empresa.
167
Cuantificar presupuesto. De la fidelización.
15 GESTIÓN DE MERCADEO
Con la siguiente encuesta se quiere conocer y determinar qué tan relacionado

está el gerente y los clientes acerca de las 4’P, realizando una retroalimentación
de algunos conceptos o temas que el gerente no tenga claro.
ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN
Objetivo de la encuesta Conocer y determinar que tanto están

las relacionadas las 4P (producto, precio,
promoción, plaza o distribución.) con la
unidad productiva
satisfacción.
1. Siempre
2. Casi siempre
3. Casi nunca
4. Nunca
Fecha Nombre
Preguntas 1 2 3 4
Producto
¿Cree usted que se pueden diseñar estrategias para mejorar su producto?
¿El producto que ofrece la panadería JERUSALÉN, es un producto que se
consume en sus hogares?
¿El producto que se ofrece cuenta con longitud y amplitud?
¿El producto que compra en la PANADERÍAJERUSALÉN es de buena calidad?
¿Cuándo las personas adquieren el producto lo prefieremás tradicional, o
168
con algúncon algún aderezo como queso bocadillo o arequipe, etc.?
Precio
¿Cree usted que el producto que adquiere, está acorde con el precio que
paga por él?
¿Las personas que compran el producto (pan) compran más de $2000?
¿El precio que se maneja en la unidad productiva es FIJO?
¿Pagaría más de $300 por el producto principal que ofrece la panadería
(pan)?
¿La empresa maneja estrategias competitivas?
Plaza
¿La unidad productiva maneja un canal de distribución directo?
¿Cree usted que la empresa tiene una cobertura (punto de venta) de forma
intensiva?
¿Usted como consumidor siempre es el que se acerca a la unidad
productiva a adquirir el producto?
¿La empresa maneja un impulso de ventas?
¿La empresa maneja algún tipo de domicilio?
Promoción
¿Cree usted que la empresa realiza publicidad para sus productos?
¿Cuándo compra el producto le hace algún tipo de descuento?
¿La unidad productiva maneja técnicas de comunicación?
¿Cuándo se acerca a la unidad productiva, puede visualizar publicidad en su
exterior e interior?
¿Siendo usted un cliente frecuente recibe tarjetas regalo por parte de la
unidad productiva?
Tabulación.
Preguntas 1 2 3 4
Producto
¿Cree usted que se pueden diseñar estrategias para mejorar su producto? 0 1 0 0
¿El producto que ofrece la panadería JERUSALEN, es un producto que se 9 1 0 0
consume en sus hogares?
¿El producto que se ofrece cuenta con longitud y amplitud? 0 1 0 0
¿El producto que compra en la PANADERIA JERUSALEN es de buena 8 2 0 0

calidad?
¿Cuándo las personas adquieren el producto lo prefieren más tradicional, o 6 2 2 0
con algún con algún aderezo como queso bocadillo o arequipe, etc.?
Precio
¿Cree usted que el producto que adquiere, está acorde con el precio que 9 1 0 0
paga por él?
¿Las personas que compran el producto (pan) compran más de $2000? 1 3 1 5
169
¿El precio que se maneja en la unidad productiva es FIJO? 1 0 0 0
¿Pagaría más de $300 por el producto principal que ofrece la panadería 1 2 6 1
(pan)?
¿La empresa maneja estrategias competitivas? 0 1 0 0
Plaza
¿Cree usted que la unidad productiva maneja un canal de distribución 9 1 0 0
directo?
¿Cree usted que la empresa tiene una cobertura (punto de venta) de forma 8 2 0 0
intensiva?
¿Usted como consumidor siempre es el que se acerca a la unidad 9 1 0 0
productiva a adquirir el producto?
¿La empresa maneja un impulso de ventas? 0 1 0 0
¿La empresa maneja algún tipo de domicilio? 0 0 1 9
Promoción
¿Cree usted que la empresa realiza publicidad para sus productos? 0 2 7 1
¿Cuándo compra el producto le hace algún tipo de descuento? 0 0 1 9

¿La unidad productiva maneja técnicas de comunicación? 1 0 0 0
¿Cuándo se acerca a la unidad productiva, puede visualizar publicidad en su 1 7 1 1

exterior e interior?
¿Siendo usted un cliente frecuente recibe tarjetas regalo por parte de la 0 9 1 0
unidad productiva?
Análisis Producto.
170
¿Cree usted que se pueden diseñar formas para mejorar su
producto?
Siempre
Casi siempre
Casi Nunca
Nunca
100%
Análisis: Como se puede evidenciar en la grafica el 100% corresponde al CASI

SIEMPRE de formas de mejora para el producto.
Esta pregunta va dirigida al gerente, con lo cual se llega a la conclusión que el
gerente siempre busca una mejora continua de su producto buscando los
beneficios y la satisfacción del cliente, cambiando algunos ingredientes
buscando la perfección en sus productos.
¿El producto que adquiere de la PANADERIA JERUSALEN, lo

consumen en su casa?
10%
90%
Análisis: Como se puede observar en la grafica el 90% corresponde a que

SIEMPRE la gente consume el producto en casa, y el 10% CASI SIEMPRE.
Los clientes dicen que el producto que adquieren de la unidad productiva es
171
consumido a diario en los hogares ya que es un producto que se consume en los
desayunos básicamente todos los días.
¿El producto que se ofrece cuenta con longitud y amplitud?

100%
Análisis: Como se puede evidenciar en la grafica el 100% corresponde al CASI

SIEMPRE el producto ofrece longitud y amplitud en sus productos.
Esta pregunta va dirigida al gerente, a lo que él piensa que casi siempre, ya que
el producto a nivel de longitud cuenta con diferente número de artículos de
productos y de amplitud hay diferentes números de líneas, que busca cada vez
implementar nuevo números de productos que tal vez puedan gustar al cliente.
172
¿El producto que compra en la PANADERIA JERUSALEN es
de buena calidad?
20%
80%
Análisis: El 80% corresponde al SIEMPRE y el otro 20% corresponde a CASI

SIEMPRE.
Los clientes que adquieren estos productos opinan o piensas que el producto
que adquieren de la compañía es de una buena calidad, ya que cuando lo
consumen en su alimento diario les gusta el sabor.
¿Cuándo las personas adquieren el producto lo prefieren

más tradicional, o con algún con algún aderezo como queso
bocadillo o arequipe, etc.?
20% Siempre
Casi siempre
Casi Nunca
Nunca
20% 60%
Análisis: El 60% corresponde al SIEMPRE, el 20% corresponde al CASI

SIEMPRE y el otro 20% corresponde a CASI NUNCA. Los clientes por
costumbres y gustos prefieren más el pan tradicional que con algún aderezo
173
como bocadillo, queso, arequipe, maní, etc. Ya que la mayoría de veces este
producto se consume en las mañanas lo que suele muy poco común comer
dulce en el desayuno, este pan con dulce lo prefieren los clientes para unas
onces en la tarde.
Análisis del Precio
¿Cree usted que el producto que adquiere, está acorde

con el precio que paga por él?
10%
90%
Análisis: El 90% de los clientes piensan que SIEMPRE y el otro 10%

corresponde al CASI SIEMPRE. El 100 % está de acuerdo con el precio que
paga por el producto que se consume ya que su precio es acorde al producto
que adquiere, este precio ha sido fijo por lo que los clientes los consumen
mucho.
¿Las personas que compran el producto (pan) compran

más de $2000?
10%
Siempre
Casi siempre
Casi Nunca
50% 30% Nunca
10%
174
Análisis: EL 50% de los clientes piensan que NUNCA se compra más de 200 de
pan, el 10% CASI NUNCA, el 10% a SIEMPRE y el otro 30% corresponde a
CASI SIEMPRE. El producto que se adquiere en la panadería JERUSALEN, no
es comprado en una gran cantidad si no que se compra poco, ya que como se
sabe este producto es perecedero, por lo cual no se deja más de un día.
¿El precio que se maneja en la unidad productiva es FIJO?
Siempre
Casi siempre
Casi Nunca
Nunca
100%
Análisis: El 100% de la grafica corresponde a que SIEMPRE se maneja un

precio fijo para los productos. Esta pregunta fue dirigida al gerente, con la que se
puede llegar a la conclusión de que el precio del producto es fijo ya que en esta
no se puede hacer una negociación, el producto tiene un precio que no se va a
negociar.
175
¿Pagaría más de $300 por el producto principal que ofrece
la panadería (pan)?
Siempre Casi siempre Casi Nunca Nunca
10% 10%
20%
60%
Análisis: En la gráfica se puede observar que el 60% de los clientes piensas que
CASI NUNCA pagarían 300 o más por el producto que ofrece la panadería, el
20% corresponde al CASI SIEMPRE, el 10% al Siempre y el otro 10% al
NUNCA.
Los clientes están satisfechos con el precio que tiene actualmente y piensan que
si aumenta no lo comprarían ya que los clientes están acostumbrados a
comprar este producto a el precio fijo en el que se encuentra.
¿La empresa maneja estrategias competitivas?
Siempre
Casi siempre
Casi Nunca
Nunca
100%
176
Análisis: El 100% corresponde a que CASI SIEMPRE se manejan estrategias
competitivas. Esta pregunta va dirigida la gerente con la que se puede llegar a la
conclusión de que la empresa casi siempre maneja estrategias competitivas,
como lo son precios similares a la de la competencia, generando competitividad
entre las competencias directa.
Análisis de Plaza
¿Cree usted que la unidad productiva maneja un canal de

distribución directo?
10%
90%
Análisis: El 90% de los clientes piensa que SIEMPRE y el otro 10 % CASI

SIEMPRE. Los clientes piensas que la empresa un 100% de las veces maneja
un canal de distribución directa, ya que el producto es directamente de la
empresa al consumidor. No necesita de intermediarios para que los clientes lo
puedan conseguir.
¿Cree usted que la empresa tiene una cobertura (punto de

venta) de forma intensiva?
20%
80%
177
Análisis: El 80% de los clientes SIEMPRE piensan que la unidad productiva tiene
un punto de venta de forma intensiva y el otro 20% CASI SIEMPRE.
Un 100% de los clientes piensa que si se tiene una cobertura (punto de venta)
de forma intensiva ya que es producto es comprado de una forma muy
frecuente por todos los clientes que residen en el barrio ya que es un producto
que se consume mucho por todos los clientes.
¿Usted como consumidor siempre es el que se acerca a la

unidad productiva a adquirir el producto?
10%
90%
Análisis: Un 100 % de la población es la que se acerca a la compañía para

adquirir el producto que esta ofrece, ya que el canal de distribución de la
empresa es inmediata, ya que es directamente dela empresa al consumidor
(cliente) y es este mismo el que va en busca del producto que va a adquirir.
178
¿La empresa maneja un impulso de ventas?
Siempre
Casi siempre
Casi Nunca
Nunca
100%
Análisis: En la grafica se observa que el 100% corresponde al CASI SIEMPRE.

Esta pregunta fue dirigida al gerente, y se llega a la conclusión de que si se
maneja un impulso de ventas, la cual es el tirón de mercado, la cualesen la que
el consumidor compra el producto y ya.
¿La empresa maneja algún tipo de domicilio?

10%
Siempre
Casi Siempre
Casi Nunca
Nunca
90%
Análisis: Un 100% de los clientes opinan que no existe un tipo de domicilio por
parte de la empresa, ya que la empresa no ve la necesidad de un canal de
distribución de forma mayorista ya que las compras son directamente del
consumidor a la empresa.
Análisis de promoción.
179
¿Cree usted que la empresa realiza publicidad para sus
productos?
14%
Siempre
36% Casi siempre
Casi Nunca
Nunca
50%
Análisis: Un 86% de los clientes creen que no se hacen publicidad para la venta
de sus productos, ya que no se observan muchos al acercarse a la empresa, un
14 % de los clientes dice que si se puede observar publicidad de algunos
productos que ofrece la empresa, pero no de su producto principal.
¿Cuándo compra el producto le hace algún tipo de descuento?

10%
90%
Análisis: El 90% de los clientes opina que NUNCA se les hace descuento y el
otro 10% que CASI NUNCA. En la unidad productiva no se realiza ningún tipo de
descuento ya que el producto tiene un precio fijo que no es negociable con
ningún cliente, hay otro tipo de incentivos como lo son ñapas.
180
¿La unidad productiva maneja técnicas de comunicación?
Siempre
Casi siempre
Casi Nunca
Nunca
100%
Análisis: el 100% corresponde a que SIEMPRE se manejan técnicas de

comunicación en la unidad productiva. El gerente dice que su unidad productiva
si cuenta con una técnica de comunicación en la que hay interacción de los
empleados con los clientes en las cuales se les ofrece un buen servicio,
pensando siempre en la satisfacción del cliente.
¿Cuándo se acerca a la unidad productiva, puede visualizar

publicidad en su exterior e interior?
10% 10%
10% Siempre
Casi siempre
Casi Nunca
Nunca
70%
Análisis: Como se puede observar en la grafica, un el 70% pertenece a la gente

que piensa que CASI SIEMPRE hay publicidad, el 10% corresponde a
SIEMPRE, el 10% corresponde a CASI NUNCA y el otro 10% corresponde a
NUNCA, los clientes piensan que si se ve la publicidad pero en lugares que a
veces tienden a ser muy pocos visibles, y esta publicidad muchas veces no
corresponde al producto principal de la empresa (pan) si no de otros producto
que ella ofrece.
181
¿Siendo usted un cliente frecuente recibe tarjetas regalo
por parte de la unidad productiva?
10%
Siempre
Casi Siempre
Casi Nunca
Nunca
90%
Análisis: Como se puede observar en la grafica un 90% contesto que CASI

SIEMPRE y el otro 10 % contesto que CASI NUNCA, los clientes frecuentes a la
empresa reciben de incentivo tarjetas tipo regalo, con el fin de premiar la
fidelización que ellos tienen con la unidad productiva, Con el fin de que estos
clientes sigan comprando en la unidad productiva.
15.1 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O
SERVICIO
Tipo de producto o servicio:

La panadería Jerusalén se caracteriza por tener productos de tipos bienes de
consumo ya que son productos ya listos para la venta inmediata o cuando la
solicite un cliente, así mismo dentro de los tipos de bienes de consumo de la
panadería Jerusalén cuenta con productos de convivencia ya que su producto
está clara la necesidad del cliente.
Variedad de productos:
La panadería Jerusalén cuenta con una variedad de líneas de productos siendo
su producto principal el pan, en la siguiente tabla se conocerán las diferentes
líneas de productos.
Tabla 25 Tipo De Producto
AMPLITUD
Roscones: Pan integral: Pan Galletas: Familiar:
182
PROFUNDIDAD Arequipe Con pasas tradicional : Chocolate Queso
Bocadillo Cereales Rollo Chispitas Hawaiano
Mixto tradicional Hojaldrado Figuras arequipe
Coco Caras
Leche mariposas
Queso
blando
Longitud:
De la tabla anterior se evidencia que la panadería Jerusalén tiene 20 productos
en sus líneas, las cuales varían en tipos de panes, o también dependiendo del
diseño o del ingrediente “especial” que trae el producto, a raíz de esta longitud
se puede concluir que la PANADERÍA JERUSALÉN se caracteriza por su gran
variedad e innovación de sus productos.
Profundidad:
De la tabla anterior se evidencia que tiene 5 líneas de producto o servicio, estas
líneas son diferenciadas por el tipo de pan que ofrece la PANADERÍA
JERUSALÉN a sus clientes.
Calidad del producto:
Se ha podido evidenciar a través de encuestas realizadas a los clientes que se
encuentran satisfechostanto con la calidad del producto y el servicio al cliente,
haciendo énfasis en que la materia prima utilizada para la elaboración del
producto sea de calidad y marcas reconocidas, con el fin de reconocer un buen
producto o servicio.
Tamaño y diseño de producto:
La panadería Jerusalén se ha caracterizado en el sector por su innovación en el
diseño de sus productos, como en las galletas ya que el GAES ha evidenciado
que la panadería ofrece gran variedad de estas mismas, así mismo la empresa
se preocupa por el tamaño de sus productos ya que en líneas hay consumo
personal y familiar.
Empaque y presentación del producto:
Según lo observado la panadería Jerusalén solo cuenta con empaque para los
pasteles o penquéis por ya que cuentan con una caja personalizada. El GAES
propone a la empresa cambiar las bolsas plásticas utilizadas por bolsas de papel
reutilizable, así contribuiría al medio ambiente.
Ciclo de vida del producto:
183
El ciclo de vida del producto es la evolución de las ventas de un artículo durante
el tiempo que permanece en el mercado. Este se divide en cuatro fases.
Inducción:
Esta primera etapa del ciclo de vida del producto, se inicia cuando se lanza un
nuevo producto al mercado, que puede ser algo innovativo o puede tener una
característica novedosa que dé lugar a una nueva categoría de producto.
Crecimiento:
Si una categoría de producto satisface al mercado y sobrevive a la etapa de
introducción, ingresa a la segunda etapa del ciclo de vida del producto que se conoce
como la etapa de crecimiento; en la cual, las ventas comienzan a aumentar
rápidamente.
Madurez.
Es en esta tercera etapa del ciclo de vida del producto, el crecimiento de las
ventas se reduce y/o se detiene.
Las características que distinguen esta etapa son:
 En una primera etapa, las ventas siguen aumentando, pero a ritmo

decreciente, hasta que llega el momento en que se detiene.
 La competencia es intensa, aunque el número de competidores primero

tiende a estabilizarse, y luego comienza a reducirse
Declinación:
En esta cuarta etapa del ciclo de vida del producto, la demanda disminuye, por tanto,
existe una baja de larga duración en las ventas, las cuales, podrían bajar a cero, o caer
a su nivel más bajo en el que pueden continuar durante muchos años. En la panadería
Jerusalén los productos se encuentran en la parte de madurez de ciclo de vida
ya que todo el mundo consume los productos a diario.
Logo:
184
Ilustración 14 Logo
Slogan:
El GAES propone el siguiente slogan “las delicias de panadería incluidos a tu
vida”
15.2 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRECIO
Políticas de fijación de precios.

Estas políticas propuestas por el GAES, con el objetivo de obtener beneficios
para la empresa.
. El precio del pan no variara hasta que sea un incremento a nivel nacional.
. Los precios se ajustarán basándose en los costos de producción del lote
realizado.
. La inflación no será excusa para incrementar los precios de los productos a
menos de que los productos de dos distribuidores incrementen demasiado.
Políticas de descuentos o plazos de pago.
. En navidad se darán cupones de descuento o “tarjetas regalo” a los clientes
más potenciales del año.
. Los clientes que hagan compras de un valor considerablemente alto se le
pueden hacer un descuento de un porcentaje mínimo dependiendo del valor de
la compra.
. Por ningún motivo un vendedor puede hacer una comprar y que le pago sea a
largo plazo, el pago se debe hacer en el momento de la compra, sin excepción
de nadie
185
15.3 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN
-publicidad:
La panadería Jerusalén no cuenta con un método actualmente o estrategia de
publicidad, solo el letrero a la entrada del establecimiento, el GAES sugirió incluir
volantes a la entrada del establecimiento.
Volante propuesto por el GAES
Ilustración 15 Volante Promocional
- comunicación:
La panadería Jerusalén se comunica con sus clientes de manera verbal en el
momento de que los clientes realicen su compra debido a que en ese momento
se informa de cualquier actividad que vaya a tener la empresa.
El GAES propone a la empresa que utilice métodos de comunicación para
acercarse a sus clientes como e-mail teléfonos o página web.
- promoción:
La empresa por lo general no estipula promociones, pero si las hace en el
momento que el cliente realice una compra de cierto valor la empresa, la
panadería puede adicionar un pan, también los días festivos la empresa vende
tamales y cuando quedan los últimos hacen “promoción” y los venden a menor
precio.
-relaciones corporativas:
La panadería Jerusalén cuenta con relaciones corporativas que el GAES
claramente pudo visualizar, el GAES la evidencia a través del letrero de la
entrada ya que esta el nombre de la panadería y al lado el logo de Coca-Cola
también en el inferior de las neveras de Postobon evidenciando que la panadería
si tiene relaciones corporativas.
-fuerzas de venta:
186
La panadería Jerusalén se vale de muchos factores que van enfocados en la
fuerza de venta ya que la fuerza de venta se dice que es lo que la empresa tiene
que hacer para vender el producto, a través de encuesta y lo visto por el GAES
se pudo ver que la panadería Jerusalén se vale de:
. Pan fresco: Esto ayuda mucho a la imagen de la empresa, ya que, al ofrecer un
pan en buen estado, hecho el mismo día, la gente accederá más a comprarlo.
. Higiene: La PANADERÍA JERUSALÉN al ser una empresa que vende
alimentos debe tener una buena higiene en el local de venta, como en sus
vendedores, ya que la buena manipulación de alimentos da una buena
impresión a los clientes.
. Precios justos: El valor de compra de los productos es un factor que influye
mucho en el crecimiento de una empresa, ya que si los precios son justos y de
acceso para la comunidad dirigida el producto la demanda será mucho mayor.
15.4 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE PLAZA:
- Tipos de canales:
Canales de distribución
La panadería Jerusalén maneja el canal de distribución directa ya que la relación
es directamente con el cliente. Así mismo la empresa es minorista ya que no
vende al por mayor.
Mayorista -> Panadería Jerusalén -> Consumidor
La PANADERÍA JERUSALÉN maneja su distribución de productos de una
manera muy simple, la panadería escoge a sus proveedores de acuerdo a sus
necesidades, así como también los escoge por la comodidad económica que
ofrecen estos, teniendo en cuenta que ofrezcan calidad y precios accesibles.
15.5 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX)
El marketing mix se hace con el fin de analizar estrategias internas que ayuden a
la empresa a profundizar más acerca de los cuatros factores que la componen
que son las 4 P’s (Producto, precio, promoción y plaza), esto se hace para
influenciar al cliente adquirir un producto de la empresa, que cuando le hablen
acerca de un producto, piense en la empresa.
 PRODUCTO:
El producto es un bien que se le ofrece a los clientes para satisfacer sus
necesidades, el caso de la empresa PANADERIA JERUSALEN sus
productosbase son el pan, leche y huevos, ya que los clientes lo adquieren
187
diariamente. Sin dejar a un lado los demás productos que también vende, los
mencionados anteriormente son los más vendidos. Ya que son productos de
consumo inmediato y no se pueden almacenar por mucho tiempo porque tienden
a dañarse.
 Pan (Producto más adquirido)
 Leche
 Huevos
188
 Demás productos como galletas, pasteles, etc.
Teniendo en cuenta algunos productos mencionados anteriormente se busca

implementar estrategias para que las ventas de estos productos sean intensivas,
para no quedar con materia prima y a su vez generar más ganancias con el paso
del tiempo.
Tratar de hacerle mejora al producto, innovarlo, en este caso el pan, ya
que es el producto base que produce la empresa, hacerle modificaciones
como cubierta de chocolate, añadirle en la masa queso con bocadillo o
arequipe con queso.
Buscar la satisfacción de todos los clientes, sacar líneas de productos
basados en la necesidad del cliente tales como la mogolla integral, vender
leche deslactosada, gaseosa cero, etc. Ya que al momento de vender el
producto el cliente es el que lo va adquirir y es necesario tener su
aprobación.
 PRECIO:
El precio es el valor que se le da a un producto o servicio que se le ofrece a los
clientes para lograr obtener su satisfacción y aprobación. La empresa
PANADERIA JERUSALEN hace uso de la estrategia de precios fijos, ya que
cualquier cliente lo puede adquirir fácilmente porque sus precios no son
elevados y es se acomoda a la situación financiera de cualquier cliente. Los
189
precios que son usados actualmente por la compra de un producto en la
empresa son:
 Pan= 200, 500, 1000 y 2000
 Leche= 1200, 2400 y 2800
 Leche litro deslactosada=1600, 2600 y 3000
 Huevos= 250
 Gaseosa= 1000, 1600, 2200 y 4000
 Paquetes de papas= 700, 800, 1000, 1200, 1400 y 1800.
En base a estos productos se propone implementar algunas estrategias como:
Como se mencionó anteriormente lanzar una nueva línea de panes, sería
bueno, ya que hay personas que no les gusta la levadura del pan blanco,
además cuenta con que este es rico en fibras, ayudando a la personas a
disminuir el colesterol, además contiene cereales integrales que ayudan a
prevenir enfermedades cardiovasculares.
Innovar productos, para mejorar la presentación de la empresa e
implementar objetos que hagan que la empresa se dé a conocer, como
bolsas ecológicas, que de una buena imagen de la empresa con el logo y
su preocupación por el medio ambiente.
 PLAZA:
La plaza es la distribución que tienen los productos con destino al consumidor
final, este factor al igual que los otros es importante, ya que indica el momento y
las condiciones en las que va llegar el producto al cliente. En relación a la
empresa PANADERIA JERUSALEN es importante implementar estrategias
como el domicilio, para tener ventaja frente a la competencia.
En base a la ubicación de la empresa y sus canales de distribución de ofrecer el
producto se establecen estrategias como:
Tener en cuenta el servicio a domicilio, para que el cliente no vea
necesario ir a la empresa y adquirir el producto sino que lo pueda obtener
desde el lugar donde se encuentre y que este llegue en perfecto estado,
dando así una ventaja sobre la implementación de este servicio.
Hacer una modificación de la empresa, como una mejora de estilo,
colores que llamen la atención del cliente, además de eso, tratar de poner
música llamativa para que el cliente se sienta identificado, con la música y
se acerque a comprar algún producto.
 PROMOCION:
La promoción busca persuadir al cliente con el producto que se está ofreciendo y
las ofertas que este ofrece a su vez, dando a conocer la empresa en el sector.
En el caso de la empresa PANADERIA JERUSALEN, se busca que esta sea
reconocida por cualquier medio que esté al alcance de la empresa y a su vez de
190
los clientes, para que estén informadas sobre el producto en promoción, ofertas
y actividades que se van a realizar.
Para ellos se plantean estrategias como:
Crear páginas de internet para acceso de cualquier cliente sobre las
ofertas que tiene la empresa para algún mes o algún evento importante.
Implementar publicidad a través de afiches o volantes que indiquen al
cliente de cómo llegar a la empresa y que beneficios trae al adquirir un
producto
Hacer sorteos para fidelizar clientes y que estos se diviertan y queden
satisfechos al adquirir un producto, dando promociones por la compra de
cierta cantidad de productos se obtiene rebaja en otros productos.
15.6 PLAN DE MERCADEO
Se hace el plan de mercadeo, con el fin de saber si la producción de la empresa

es buena, y que estrategia se podría implementar para mejorarla.
OBJETIVOS:
 Implementar estrategias, que ayuden a que los clientes adquieran
productos de la empresa, y que los precios de estos se acomoden a los
gastos de la empresa y a su vez a la situación económica de los clientes,
ofreciendo así promociones para que no haya desperdicio de materia
prima y no se generen perdidas en la empresa y además si este maneja
canales de producción fiables para el consumidor.
 Observar si las ventas son favorables para la empresa, sin generar
pérdidas en otros gastos que no sean necesarios, calculando así la
cantidad de materia prima que se mantiene para la venta, para no generar
desperdicios y pérdidas para la empresa.
ESTRATEGIAS:
Producto:
 Se planteó una estrategia de darle un poco más de promoción al pan con
aderezos, como pan con queso, bocadillo o arequipe ya que hacen parte
como producto de la empresa y no se quieren generar pérdidas en la
materia prima, además de esto buscar la forma en que este sea
mantenido para la venta.
Precio:
 Se propuso una estrategia de hacer que los clientes compren más de
2000 del producto principal de la panadería que es el pan, dar a conocer
promociones que seduzcan al cliente para comprar esa cantidad de pan.
Plaza:
191
 Se propuso una estrategia que es implementar servicios de domicilio a la
empresa, para que el cliente no tenga necesidad de ir a la empresa, sino
que además pueda adquirir el producto con la comodidad que el desee.
Promoción:
 Se propuso una estrategia que es darle publicidad a la empresa para que
esta sea reconocida en todo el sector, a través de redes sociales,
carteles, afiches y volantes, que llamen la atención de los clientes
potenciales y se acerquen a la empresa adquirir un producto.
 Se hizo otra propuesta que es promocionar descuentos por la cantidad de
productos adquiridos, ya que el cliente está comprando más de un monto
de dinero de los productos que se venden darle algo de ñapa, para que el
cliente se vaya satisfecho y vuelva adquirir la promoción.
PLAN DE ACCIÓN (PRODUCTO)
FORMULA FECHA
OBJETIVOS PROGRAMA INDICADOR CLAVE RESPONSABLE
INDICADOR LIMITE
· Hacer que todos los
panes que se produjeron,
se vendan.
· Tener en cuenta la Promocionar Cantidad de productos Cantidad de panes
satisfacción del clientes y productos con con aderezos, tales fabricados/Candidad
resolver las sus aderezos, para como, roscones, pan de productos con
inquietudes acerca del que no se
francés, pan costeño, aderezos*100 Gerente 11/6/2017
producto. generen perdidas
pan pera, etc. Y
en la empresa
cantidad de clientes
· Dar promoción al pan PANADERIA de la empresa.
con aderezos para que el JERUSALEN.
cliente sienta curiosidad
por el producto y lo
adquiera.
192
PLAN DE ACCION (PRECIO)
INDICADOR FORMULA
OBJETIVOS PROGRAMA RESPONSABLE FECHA LIMITE
CLAVE INDICADOR
· Calcular la
cantidad de
clientes pueden
llegar a tener
familias de 4 Publicación de
personas o más. promociones para
Cantidad de pan
personas que
que se produce al Promociones que se
tengan familias de Gerente y
día y promociones hacen/promociones 11/10/2017
4 personas o más vendedoras.
· Ofrecer a que compren que se pueden que son vistas*100
algunas hacer.
2000 de pan o
promociones más.
que hagan que
el cliente
compre más de
2000 de pan.
PLAN DE ACCION (PLAZA)

FORMULA DEL
OBJETIVOS PROGRAMA INDICADOR CLAVE RESPONSABLE FECHA LIMITE
INDICADOR
· Implementar la entrega de domicilios a la

empresa, para que los clientes tengan otra forma
de adquirir un producto de la empresa.
Implementación
de servicio a
· Calcular si esta estrategia y las ganancias domicilio a la Implementación
que genere alcanzan a cubrir el presupuesto de empresa, para así Presupuesto de la del servicio a
la entrega de domicilios. generar un poco implementación del domicilio/ Gerente 11/17/2017
más de ingresos servicio a domicilio. domicilios
y llamar la entregados *100
atención del
cliente
· Observar los factores que hay que tener para

poder dar un buen servicio de domicilio, por
ejemplo: que el producto llegue en perfecto
estado, que los contenedores estén limpios, etc.
193
FORMULA DEL
OBJETIVOS PROGRAMA INDICADOR CLAVE RESPONSABLE FECHA LIMITE
INDICADOR
· Implementar la entrega de domicilios a la

empresa, para que los clientes tengan otra forma
de adquirir un producto de la empresa.
Implementación
de servicio a
· Calcular si esta estrategia y las ganancias domicilio a la Implementación
que genere alcanzan a cubrir el presupuesto de empresa, para así Presupuesto de la del servicio a
la entrega de domicilios. generar un poco implementación del domicilio/ Gerente 11/17/2017
más de ingresos servicio a domicilio. domicilios
y llamar la entregados *100
atención del
cliente
PRESUPUESTO:
Programas Descripción Valor unitario Unidades Total
Promoción a  Volantes  2000 50 200000
pan con  Afiches  2000 50
aderezos.
Promoción de  Volantes  2000 20 80000
las compras  Afiches  2000 20
de más de
2000 de pan
Servicio a  Contenedores  30000 3 90000
domicilio
Publicidad de  Volantes  2000 50 210000
la empresa por  Afiches  2000 50
medio de  Internet  1000 10
afiches y
volantes
Promoción de  Volantes  2000 25 100000
descuentos  Afiches  2000 25
por la compra
de cierta
cantidad de
cualquier
producto que
194
venda la
empresa
680000
Total
CRONOGRAMA:
CRONOGRAMA MES NOVIEMBRE
Nombre de actividades SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5
L MM J V L MM J V L MM J V L MM J V L MM J
Promocionar productos con
aderezos, para que no se generen X X X X
perdidas en la empresa
Publicación de promociones para
personas que tengan familias de 4
X X X X
personas o más a que compren 2000
de pan o más
Implementación de servicio a
domicilio a la empresa, para así
X X X X X
generar un poco más de ingresos y
llamar la atención del cliente
Promoción de la empresa por todo
el sector, para fidelizar clientes y a X X X X X
su misma vez incrementar ganancias
Promociones que tiene la empresa a
los clientes que adquieran cierta
X X X X
cantidad de producto que vayan a
comprar
15.7 EVENTO
Un evento es un acontecimiento, que tiene una planificación previa para tener un

control de todos los sucesos que ocurran, este evento puedo ser motivado por
diferentes motivos como lo pueden ser sociales, religiosos, políticos o
deportivos. En el ámbito empresarial, los eventos sirven para presentar o
potenciar determinados productos, servicios e incluso la marca.
 Objetivos
Objetivo General:Generar atreves del público objetivo, clientes reales

satisfaciendo su necesidad.
195
Objetivos Específicos;
 Ganar la confianza y la fidelidad de los clientes.
 Obtener una imagen más importante y única en el sector.
 Fidelizar los clientes en todo el sector.
 Tener más calidad, organización y un mejor servicio con las personas que
la ingresan
Flujograma Evento
Aspectos Básicos del evento
de la panadería Jerusalén
Lograr que el cliente

quede con una buena
imagen y que seamos su
panadería de preferencia.
La duración del evento

durara cuatro horas, su
estilo será tradicional y
sutil.
El público es todo el barrio

las brisas ya que es donde
está ubicado la panadería.
No
Se analiza y se hace el proceso

del presupuesto del evento
¿OK?
El evento dará inicio a las

Si 9:00am y finalizara alas
12:00pm
Las necesidades del evento:

Salón, meseros, los
utensilios, sillas, mesas y
cartas de invitación.
La fecha del evento es el día:

15 de noviembre del 2017
196 El salón está ubicado en la

avenida ciudad de Cali.
FIN
Ficha técnica del evento.

Se mostrara el nombre, tipo, fecha y lugar, población objetivo, numero de
invitados y jefe del evento ya que son aspectos principales que se deben tener
en cuenta para su desarrollo.
Tabla 26 Ficha técnica Evento
NOMBRE DEL EVENTO Primer evento 2017,

(reconocimiento en el mercado)
OBJETIVO DEL EVENTO Generar a través del público objetivo,

clientes reales satisfaciendo su
necesidad.
TIPO DE EVENTO Corporativo
FECHA 15 de Noviembre de 2017
HORA 9:00am – 12:00pm
LUGAR Salón Comunal Las Brisas
POBLACIÓN OBJETIVO DEL Residentes del Barrio las Brisas

EVENTO Localidad Kennedy
NUMERO DE INVITADOS 190
JEFE DEL EVENTO Jairo Montaño
Clase de evento a realizar (incluye menú)

El tipo de evento es corporativo, Los eventos corporativos pueden ayudar a
alcanzar determinados objetivos de negocio tales como dar a conocer nuevos
productos, servicios, motivación del personal, mejorar el rendimiento laboral,
incentivar la fuerza de ventas, conmemorar aniversarios, entre los principales.
Se da a conocer el menú de la panadería JERUSALEN con sus respetivos

costos.
197
Ilustración 16 Menú Del Evento.
Fecha lugar
Este evento se llevara a cabo el día 15 de Noviembre de 2017 de 9:00 am hasta
las 12:00am por consiguiente el evento tiene una duración de 3 horas, Este se
realizara en el Salón Comunal Las Brisas. El acceso a este evento será
únicamente con la invitación.
El plano de ubicación del lugar (Salón Comunal Las Brisas)
El salón comunal queda ubicado al costado derecho de la panadería
aproximadamente a un minuto. A continuación se muestra el plano de ubicación
para llegar desde diferentes zonas.
198
Ilustración 17 Lugar Evento
Número de participantes.
El evento a realizar se hace teniendo en cuenta el cupo que tiene el salón que es
para un cantidad de 200 personas, las invitaciones son para todos los clientes
frecuentes y el público objetivo que son los que más transitan en la pendería y
las persona que la rodean, teniendo cercanía a ella, los invitados son 190 y los
10 que faltan es para el personal que labora en la panadería.
199
 Organización del evento
COMITÉ FINANCIERO
FUNCIONES DEL COMITÉ  Elaborar el presupuesto preliminar y el definitivo.

 Buscar los recursos económicos que sean necesarios.
 Mantener reuniones periódicas con el comité organizador.
 Establecer las prioridades de los gastos.
 Efectuar los pagos.
 Llevar el balance detallado de los gastos efectuados
NOMBRE DEL LIDER DEL Jairo Montaño (dueño) y Contador.

COMITÉ.
COMITÉ EJECUTIVO
FUNCIONES DEL COMITÉ  Preparar un cronograma de actividades, estableciendo las fechas

límites.
 Escoger los temas a tratar y las actividades a realizar.
 Seleccionar a los conferencistas o ponentes.
 Seleccionar a los coordinadores de las actividades.
 Establecer los mecanismos para la preselección y hacer la
selección final de los trabajos evidencias
 Enviar las cartas de invitación y confirmación.
 Solicitar con antelación las ponencias y los trabajos, así como un
breve curriculum vitae y una fotografía de los ponentes e
invitados especiales.
 Entregar las ponencias y los trabajos al comité organizador dentro
del plazo establecido para su reproducción y distribución.
 Fijar fechas de reuniones periódicas con el fin de revisar las
actividades ejecutadas y programar acciones correspondientes.
 Elabora el formato de evaluación del evento
NOMBRE DEL LIDER DEL Jairo Montaño y Esperanza López (Dueño y Esposa)
COMITÉ.
COMITÉ TECNICO
FUNCIONES DEL COMITÉ  Reservación del centro de convenciones.

 Montaje de los salones.
 Alquiler del equipo de sonido.
 Alquiler de todos los equipos audiovisuales.
 Grabación de los discursos.
 Reproducción del material.
200
 Disponibilidad de plataformas, andamios, tablones, etc.
 Organización y contratación del personal técnico.
 Alquiler de materiales.
 Funciona como el anfitrión es el responsable de dar la bienvenida
a todos los participantes.
 Recibir a los invitados especiales.
 Brindar toda la información tanto de las actividades del evento
como otra que sea requerida por los delegados e invitados.
 Coordinar todo lo referente a la inscripción.
 Diseñar las planillas de inscripción.
 Entregar el material
 Suministrar información.
 Seleccionar todo lo concerniente a alimentos y bebidas.
(desayunos, almuerzos, cenas, refrigerios).
 Organizar los horarios.
 Seleccionar el menú.
NOMBRE DEL LIDER DEL Carlos Romero y Julián Galvis (empleados)
COMITÉ.
 Organigrama general
Es de vital importancia manejar un organigrama en el evento, ya que
representa gráficamente los cargos donde se pueden observar en cualquier
unidad o relación que corresponda con el tipo de actividad, función o
autoridad que desempeña y detectar el fallo de control de supervisión en la
departamentalización, donde muchas veces se crean unidades sin estudiar
primero su ubicación y en el momento de actualizar los organigramas se
descubren dobles líneas de mando. Por ello a continuación se dará a conocer
el organigrama asignado para cada uno de los comités que se aplicaran para
la realización del evento corporativo.
Gerente
Financiero
Comite Comite
Ejecutivo Tecnico
Nombre del evento, slogan y logo.
201
PRIMER GRAN EVENTO.
“Un deleite para los ojos, un placer para el paladar”
Ilustración 18 Logo Evento
 Presupuesto para el evento

A continuación se dará a conocer el presupuesto del evento para la PANADERIA
JERUSALEN.
Tabla 27 Presupuesto Evento
PRESUPUESTO
EVENTO
SALON 500.000
MESAS Y SILLAS 250.000

EQUIPO DE SONIDO 300.000
PERSONAL DEL SITIO 100.000

TOTAL 1´050.000
FLORES 50.000
ILUMINACION 65.000
DECORACION 220.000
REGALOS 80.000
TOTAL 415.000
COMIDA 950.000
202
BEBIDAS 280.000
POTRES 290.000
PANES 300.000
TOTAL 1´110.000
TRANSPORTE 115.000
SUMATORIA DE TOTALES 3.115.000
En el anterior presupuesto se dan a conocer los gastos, para la realización del

evento, detallando cada uno de los objetos a utilizar con el valor que este
genera, donde por último se muestra la sumatoria total de lo que se deberá
disponer para la realización del evento.
 Logística del evento

Ilustración 19 Esquema Lugar evento
203
Programación
A continuación se dará a conocer de forma organizada la acción y el tiempo en

él se va formar todo el desarrollo del evento.
Hora de inicio del evento: es a las 9.00am.

Finalización del evento: es a las 12.00pm
Protocolo de bienvenida: De 9:10 am, que es todo lo que se va a realizar en el
trascurso de la mañana.
Se llevará Cabo el inicio del evento como tal o como esta propuesto a las 9:30
am.Luego se llevará a cabo el Cierre o clausura del evento y palabras de
agradecimiento.
Actividades en el evento
De manera sencilla y organizada se darán a conocer o desenvolver todos los

puntos que se llevaran a cabo en el trascurso del evento.
9:00 am
 Palabras de bienvenida dirigidas por el dueño de la panadería.
 Entrega de desayuno
 Presentación teatral
 Video del surgimiento de la PANERIA JERUSALEN
 Degustación de panes y postres
 Rifas y premios
 Al mejor cliente un premio ( ancheta)
 Palabras de finalización
 Agradecimientos
 Terminado evento.
 Cronograma Del Evento.

Se darán a conocer cada una de las actividades a realizar en el evento
desde el inicio hasta su fin o cierre, ya que es importante que se lleve un
control sobre los tiempos en que se ejecutaran ciertas actividades para
que este no se extienda ni se den retardos sino que los tiempos se den
como se planificaron desde un principio.
Tabla 28 Cronograma Evento

CRONOGRAMA
ACTIVIDADES
HORARIO Hora de inicio Hora de Hora de tiempo

finalización
Recepción de asistentes 9:00AM 9:30AM 30MN
204
Palabras de bienvenida 9:30AM 9:50AM 20MN
Presentación debido al protocolo 9:50AM 10:00AM 10MN
Desarrollo las actividades planeadas 10:00AM 10:15AM 15MN
Degustación de desayuno 10:15AM 10:40AM 25MN
Videos del trascurso de la PANDERIA 10:40AM 11:00AM 20MN

JERUSALEN
Entrega de premios y rifas 11:00AM 11:30AM 30MN
Degustación de pan 11.30AM 11:45AM 15MN
Palabras del Señor Jairo Montaño 11.45AM 11:50AM 10MN
Agradecimientos 11:50AM 12:00PM 10MN
FINALIZACION DEL EVENTO 12.00PM 12:00PM LIMITADO
TOTAL DE TIEMPO 3 HORAS (180min)
 Invitaciones.
205
Ilustración 20 Invitaciones Del Evento
 Recordatorios.
Se propone como recordatorio un muñeco hecho en fomi de un pastelero con el

nombre de quien asiste al evento y fecha de este día.
206
 Asistentes del evento.
A continuación se calculara el número de empleados que solicita la

empresa PANADERIA JERUSALEN. Se necesitan 15 empleados 10 que
atienden como estilo de camareros y 5 los que sirven el bufet.
Director
Asistente
Camareros Bufet
 Planeación Del Protocolo Del Evento.
El protocolo es un conjunto de reglas establecidas por norma o por costumbre

para ceremonias y actos oficiales o solemnes. Que se divide en tres partes,
previo antes del evento (que es donde se organiza lo del lugar y los invitados),
durante el evento (que son todas las actividades que se realizan), y el pos
evento que es una evaluación del evento y aspectos a mejorar.
El lugar y la fecha establecida, fueron el salón comunal del barrio las brisas, el
día 15 de noviembre de 2017.teniendo en cuenta que el evento tendrá una
duración de 3 horas. La cantidad de personas que asistirán a este evento es un
207
total de 190, teniendo en cuenta que el salón tiene una capacidad de 200
personas, los 10 restantes es para el servicio que atenderá a los invitados.
El estilo que se debe tener el día del evento:
 Traje informal.
 El salón va estar abierto todas las cuatro horas.
 Es un micro evento debido que la empresa es pequeña.
 La temática será social y degustar.
 Sera en la ciudad de Bogotá, Barrio las Brisas localidad Kennedy.
Actividades en el evento
De manera sencilla y organizada se darán a conocer o desenvolver todos los

puntos que se llevaran a cabo en el trascurso del evento.
9:00 am
 Palabras de bienvenida dirigidas por el dueño de la panadería.
 Entrega de desayuno
 Orquesta de salsa valluna
 Presentación teatral
 Video del surgimiento de la PANERIA JERUSALEN
 Degustación de panes y postres
 Rifas y premios
 Al mejor cliente un premio ( ancheta)
 Palabras de finalización
 Agradecimientos
 Terminado evento.
Formatos de evaluación del evento

A continuación se propone para la evaluación del evento un formato de
encuesta que se aplicara a una parte de los asistentes del evento para calificar
como estuvo y si se cumplió con elobjetivo trazado desde el principio y cada una
de las metas establecidas, mediante preguntas de tipo abierto y cerrado.
Formato para Evaluación del evento

Nombre:
Dirección:
Teléfono:
Fecha:
Preguntas
208
1. En general, ¿cómo calificaría el evento?
a. Excelente
b. Muy bueno
c. Bastante bueno
d. Ligeramente buena
e. Para nada bueno
2. ¿Qué tan probable es que usted recomendaría el evento a un amigo o

colega?
Nada probable Muy probable
a. Nada probable - 0
b. Poco Probable 1-4
c. Muy Probable 4-9
d. Extremadamente probable - 10
3. ¿Qué le gustó sobre el evento?

4. ¿Qué no le gusta en el evento?

5. ¿Cómo fue organizado el evento?
a. Extremadamente organizada
b. Muy organizado
c. Algo organizada
d. Ligeramente organizada
e. No, en absoluto organizada
6. ¿Cómo amistoso fue el personal?
a. Extremadamente amable
b. Muy amigable
c. Un poco amigable
d. Muy poco amigable
e. No del todo amigable
209
7. ¿Qué tan útil fue el personal?
a. Muy útil
b. Muy útil
c. Algo útil
d. Muy poco útil
e. Para nada útil
8. Antes del evento, ¿la cantidad de la información que necesitabas llegaste?
a. Toda la información
b. La mayor parte de la información
c. Parte de la información
d. Un poco de la información
e. Ninguna de las informaciones
9. ¿Fue el evento demasiado largo, demasiado corto, o sobre el estipulado?
a. Demasiado largo
b. Un poco demasiado largo
c. Sobre lo estipulado
d. Un poco demasiado corto
e. Demasiado corto
10. ¿Hay algo más que quiera compartir sobre el evento?
210
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN
16.1 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA

UNIDAD PRODUCTIVA.
Se realiza esta encuesta con el fin de diagnosticar los conocimientos acerca de

inventarios, tipos de inventarios y tipos de productos que se manejan en la
unidad ´productiva, y sobre la realización de inventarios en la empresa.
OBJETIVO Diagnosticar los conocimientos

acerca de la gestión de inventarios
y conocer si esta se aplica en la
unidad productiva.
INSTRUCCIONES Responda la pregunta dependiendo
de la situación actual.
Fecha Nombre Cargo

27- noviembre- 2017 Jairo Montaño Gerente.
PREGUNTAS RESPUESTA
¿Realiza listado de la materia prima Si, se lleva un listado y se conservan

que compra para la realización del las facturas de las compras realizadas
producto? con la cantidad que se compra y el
valor de adquisición.
¿Cuenta con un lugar fijo donde Se cuenta con un lugar en el cual se
organice y almacene la materia prima almacenan los alimentos después de
que llega a la unidad productiva? comprarlo, aun que en ocasiones
cuando se compra en gran cantidad
no hay un sitio para almacenar todo.
Los productos como papas y bebidas
si tienen un sitio en donde se
almacenan.
¿Conoce el término inventario? El gerente contesta que si conoce el
término y dice que hace referencia a
los listados de todo lo que conserva
para la venta y también lo que no
como los muebles y enseres.
211
¿Maneja algún tipo de sistema de Se maneja un tipo de administración
administración de inventarios (manual de inventarios manual en el cual se
o en sistemas)? hacen listas a mano en donde se
tienen en cuenta la materia prima, y
los productos mantenidos para la
venta.
¿Si no maneja inventario como Si se maneja un sistema de
maneja el flujo de los productos? inventarios en la unidad productiva, el
cual es de manera manual.
¿Conoce alguna aplicación o No se conoce ningún tipo de software
software que administre inventarios? o aplicación que ayude a los
inventarios ya que le propietario no lo
cree necesario.
¿Le gustaría tener algún tipo de Piensa que no es tan necesario pero
software que administre los le gustaría probar una aplicación que
inventarios de la unidad productiva? aliviane y mejore el flujo de productos
dentro de la unidad productiva
¿Conoce el tipo de productos y cuales Conoce acerca del producto principal
se manejan en su empresa según sus que se vende en la unidad productiva
propiedades? siendo este un producto perecedero,
que cree que no debe de estar en la
unidad productiva más de dos días, al
igual que los productos mantenidos
para la venta teniendo en cuenta sus
formas y los compuestos.
¿Conoce acerca del tema de No se conoce acerca del tema, el
codificación de mercancías? tema es desconocido para el
propietario.
¿Piensa usted que su unidad El gerente no cree pertinente realizar
productiva necesita realizar una codificación de alimentos y
codificación para las mercancías que productos que entren a la empresa.
llegan a la empresa?
Con la entrevista realizada al gerente Jairo Montaño, se pueden evidenciar los

conocimientos acerca de la administración de inventarios que se llevan en la
unidad productiva y los conceptos que el gerente tiene acerca de inventarios y la
aplicación de estos mismos en la unidad productiva.
16.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS

FORMA DE ADMINISTRACION DE INVENTARIO:
Como se evidencia en la entrevista realizada al gerente de la unidad productiva
la PANADERIA JERUSALEN maneja el inventario en listas a mano donde se
212
escribe los productos o materia prima recibida por la unidad, el GAES afirma que
esta práctica no es muy buena para la unidad productiva, ya que puede generar
confusión o las listas pueden perderse, por lo tanto el GAES propone manejar
las entradas y salidas de productos en un archivo de EXCEL, ya que este
programa tiene herramientas que pueden facilitar la administración de
inventarios
TIPO DE INVENTARIOS MANEJADOS:
Una empresa puede manejar varios tipos de inventarios dependiendo de las
funciones o necesidades, estos son los tipos de inventarios manejados por la
unidad productiva PANADERIA JERUSALEN:
Inventario Perpetuo. Es el que se lleva en continuo acuerdo con las existencias
en el almacén, por medio de un registro detallado que puede servir también
como mayor auxiliar, donde se llevan los importes en unidades monetarias y las
cantidades físicas. Este aplica en la unidad ya que cada cierto tiempo hay
nuevos ingresos y nuevas ventas en la empresa lo que hace un aumento o una
disminución de inventario de este mismo dependiendo el caso, así mismo cada
vez se hace un nuevo conteo de inventario sumando o disminuyendo productos.
Inventario Final. Es aquel que realiza el comerciante al cierre del ejercicio
económico, generalmente al finalizar un periodo, y sirve para determinar una
nueva situación patrimonial en ese sentido, después de efectuadas todas las
operaciones mercantiles de dicho periodo. Dado que el inventario de la empresa
se encuentra en constante movimiento, más el de materia prima, el GAES
recomienda que cada 6 meses se haga un barrido de inventario, ósea un control
detallado sobre las salidas y entradas de productos.
CLASIFICACION DE INVENTARIOS:
Los inventarios se pueden clasificar de varias maneras, pero el GAES concluye
que para la unidad objeto de estudio es mejor clasificarlos según su forma.
En función de la forma del inventario podemos dividirlos en:
Inventarios de materias primas: se utiliza para saber cuáles son las materias
primas que aún no han sido tratadas de las que dispone la empresa para
producir sus productos finales. (Levaduras, harinas, crema de pasteles, etc)
Inventario de productos en proceso de fabricación: en este inventario se cuentan
todos aquellos productos que no están acabados y se encuentran aún en el
proceso de producción. (Panes sin terminar, pasteles pedidos por encargo)
Inventarios de productos terminados: este inventario cuenta todos aquellos
productos que la empresa ha producido para su venta a los clientes. (Panes
terminados, tamales, empanadas, etc)
Inventario de mercancías: contabiliza todos aquellos bienes que la empresa
posee y que serán vendidos directamente sin haberlos modificado ni sometidos
a ningún proceso de producción. (Papas, jugos, gaseosas etc.)
FAMILIA Y CODIFICACION DE PRODUCTOS:
213
La PANADERIA JERUSALEN al tener tantos productos en su haber, maneja
muchas líneas de productos, eso indica muchas familias de este mismo, un
ejemplo puede ser el de las galletas, ya que tiene varias marcas las cuales
distribuye (oreo, festival, brinky, etc.), y esto ayuda a manejar de mejor manera
los productos en su inventario.
Así mismo el GAES propone que en el archivo de Excel propuesto anteriormente
se tenga un código para cada producto, identificando su familia, siguiendo las
normas internacionales de codificación, esto será para mejorar la búsqueda de
un producto para los empleados, y saber exactamente que se vendió y cuantas
cantidades.
Panaderia Jerusalen
Nit:52189379-7
FECHA VALOR ENTRADAS SALIDAS SALDOS
DETALLE
DIA MES AÑO UNITARIO CATIDAD VALORES CANTIDAD VALORES CANTIDAD VALORES
14 Septiembre 2017 Compra De Leche $1,800 50 $90,000 50 $90,000
15 Septiembre 2017 Compra De Huevos $300 250 $75,000 250 $165,000
16 Septiembre 2017 Compra De Gaseosas $1,000 48 $48,000 48 $213,000
16 Septiembre 2017 Venta De Huevos 60 $18,000 190 $195,000
17 Septiembre 2017 Venta De Leche 25 $45,000 25 $150,000
20 Septiembre 2017 Venta De Gaseosas 46 $46,000 2 $23,000
20 Septiembre 2017 Compra Paquetes de papas $1,200 70 $84,000 70 $107,000
21 Septiembre 2017 Compra Gomitas trululu $200 200 $40,000 200 $147,000
22 Septiembre 2017 Compra De Queso $2,000 20 $40,000 20 $187,000
23 Septiembre 2017 Venta de Paquetes de papas 55 $66,000 15 $121,000
24 Septiembre 2017 Venta de Queso 18 $36,000 2 $85,000
25 Septiembre 2017 Venta de Gomitas trululu 170 $34,000 30 $51,000
214
215
16.3 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS
Que incluya las siguientes acciones:
16.3.1 Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto.
Los inventarios son muy importantes dentro de cualquier organización por más
pequeña que sea, ya que por medio de ellos se puede evidenciar que productos
tienen mayor rotación es decir cuáles son más demandados por los clientes,
teniendo así una idea de los recursos que se deban de adquirir más seguido
para que no exista perdida o falta de ellos, logrando así satisfacer las
necesidades del cliente, y haciendo que exista un buen funcionamiento dentro
de la organización.
En cuanto a la empresa actualmente no cuenta con un sistema de inventario no

para llevar a cabo el control y seguimiento sobre los productos que esta maneja,
por ello que se propone implementar el sistema periódico, ya que se realizaun
control cada determinado tiempo o periodo, y para eso es necesario hacer
un conteo físico. Para poder determinar con exactitud la cantidad de inventarios
disponibles en una fecha determinada. Con la utilización de este sistema, la
empresa no puede saber en determinado momento cuantos son sus mercancías,
ni cuánto es el costo de los productos vendidos. La empresa solo puede saber
tanto el inventario exacto como el costo de venta, en el momento de hacer un
conteo físico, lo cual por lo general se hace al final de un periodo, que puedes
ser mensual, semestral o anual.
Teniendo en cuenta lo anterior, a la hora implementar este sistema de inventario,

en la empresa se reconocerá cada uno de los recursos con que cuenta y sus
respectivos costos en la terminación de cada periodo, que se sugiere que sea
semestral debido a la cantidad de productos que maneja la empresa ya que
recolectaría información en un tiempo no muy largo, para que así se puedan
obtener resultados transparentes. Para finalizar, se reconoce se deduce que
216
este sistema es el más adecuado para la unidad productiva ya que le aporta por
el debido a que fabrica y comercializa gran cantidad de productos.
16.3.2 Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ.
La unidad productiva PANADERIA JERUSALEN no cuenta con un modelo de

gestión de inventarios por lo que se le propone el método EOQ para el manejo
de este.
La Cantidad Económica de Pedido (EOQ) es un modelo de cantidad fija el cual

busca determinar mediante la igualdad cuantitativa de los costos de ordenar y
los costos de mantenimiento el menor costo total posible.
El método EOQ como modelo matemático está en capacidad de determinar:
El momento en el cual se debe colocar un pedido o iniciar una corrida de
producción, este está generalmente dado en unidades en inventario (por lo cual
en el momento en que el inventario (físico y en tránsito) alcance un número de
unidades especifico "R" se debe de ordenar o correr la producción).
 La cantidad de unidades (Tamaño del pedido) que se pedirán "Q".

 El Costo Anual por ordenar (el cual será igual al costo anual por
mantener).
 El costo Anual por mantener (el cual será igual al costo anual por
ordenar).
 El costo Anual total (TRC, Costo Total Relevante, el cual será la
sumatoria de los dos costos anteriores).
 El número de órdenes o corridas que se deben colocar o iniciar
respectivamente al año (N).
 El tiempo entre cada orden o corrida de producción (T).
 El periodo de consumo en días.

El modelo de cantidad fija EOQ parte de varios supuestos que a su vez
identifican sus desventajas como modelo certero, estos supuestos son:
 Un solo ítem.
 Demanda constante, exacta y conocida.
 Los ítems se producen o se compran en lotes.
 Cada orden u orden se recibe en un solo envío.
 No se permiten inexistencias (quiebre de stock).
 El costo fijo de emitir una orden o de alistamiento es constante y
determinístico.
El lead time (tiempo de carga) del proveedor es constante y
determinístico.
217
No existen descuentos por volumen de pedido (para este caso existe un
modelos especial el cual se presenta más adelante).
Las variables que considera el modelo EOQ son:
- "D" = Demanda anual, dada en unidades por año.

- "S" = Costo de ordenar o alistar , dado en unidades monetarias por
unidad
- "C" = Costo del ítem, dado en unidades monetarias por unidad
- "i" = Tasa anual de mantenimiento, dada en unidades porcentuales
- "H" = Costo anual de mantenimiento, dado en unidades monetarias
por año.
- "Q" = Tamaño del lote, en unidades
- "R" = Punto de nueva orden o corrida, dada en unidades
- "N" = Número de órdenes o corridas al año
- "T" = Tiempo entre cada orden
- "TRC" = Costo total anual o Costo total relevante
.MODELO ABC Y EOQ
MODELO ABC
Tabla 29 Modelo ABC
SAZÓN HUILENSE
INVENTARIO GASEOSA
OCTUBRE - NOVIEMBRE 2017
GASEOSAS CANTIDAD COSTO UNITARIO VALOR TOTAL
INVENTARIO INICIAL 120 $ 967 $ 115,999
COMPRAS 30 $ 967 $ 29,000
TOTAL 150 $ 144,999
VENTAS PERIODO 45
INVENTIARIO FINAL 105 $ 101,499
ENTRAD
ANALISIS: el ABC es un método de clasificación frecuente utilizado en la gestión de inventario. El
ABC permite identificar los artículos que tienen un impacto importante en un valor global.
El método ABC divide el inventario en tres clasificaciones en base al volumen de ventas anuales
siguiendo el principio de paralelo.
Los artículos A son aquellos en los que la empresa tienen la mayor inversión, los artículos B son
aquellos que les corresponde la inversión siguiente y los artículos C son aquellos .que
normalmente es un gran número de artículos que corresponden a la inversión más pequeña.
La unidad productiva Jerusalén tiene como producto A l harina el cual es el producto principal
para la fabricación del pan al igual que la levadura siendo un producto B y existen otros diversos
productos como lo son los postres o tortas las cuales se pueden clasificar en los artículos C.
218
MODELO EOQ
Tabla 30 MODELO EOQ
ARTICULO NOMBRE DEL N° de Panes DEMANDA COSTO DE PRECIO DE RESULTADO

PRODUCTO MENSUAL MANTENER % INVENTARIO EOQ
ANUAL
1 Pan 15166 3.033. 1% 36.398.400 411

200
ANALISIS:El método EOQ como modelo matemático está en capacidad de

determinar: El momento en el cual se debe colocar un pedido o iniciar una
corrida de producción, este está generalmente dado en unidades
en inventario (por lo cual en el momento en que el inventario (físico y en tránsito)
alcance un número de unidades especifico "R" se debe de ordenar o correr la
producción).
El modelo de cantidad fija EOQ parte de varios supuestos que a su vez

identifican sus desventajas como modelo certero, estos supuestos son:
 Un solo ítem.
 Demanda constante, exacta y conocida.
 Los ítems se producen o se compran en lotes.
 Cada orden u orden se recibe en un solo envío.
 No se permiten inexistencias (quiebre de stock).

El costo fijo de emitir una orden o de alistamiento es constante y determinístico.
El lead time (tiempo de carga) del proveedor es constante y determinístico.
16.3.3 Clasificación y codificación de inventarios
Se puede evidenciar que tan importantes es el manejo de la codificación en los

productos que posee cualquier negocio o empresa para así poder llevar un buen
orden y control de lo que entra y sale de esta, donde a su vez se maneje un
registro de lo que tiene más rotación en este lugar, esto daría lugar al uso de
inventarios mediante distintos métodos existentes. También se quiere saber lo
que interpreta cada uno de los números que contiene el código de barras, a que
hace referencia en cada uno de los productos y que beneficios ofrece este a los
que conforman un negocio.
A continuación se realizara la presentación en la tabla de cada uno de los
productos de la panadería con su respectiva familia, línea y codificación a la que
pertenecen.
219
Tabla 31 Codificación de Inventario
FAMILIAS LINEAS CODIFICACION
LECHE Leche entera la coguita 50131719063-01

litro
50131719063-02
Leche entera la coguita
50131719063-04
1/2
50131719063-05
Leche entera colanta
litro 50131719063-06
Leche entera colanta 1/2 50131719063-07
Leche entera Parmalat 50131719063-08
litro
50131719063-09
Leche entera Parmalat
1/2 50131719063-10
Leche deslac. Parmalat 50131719063-11

litro
Leche deslac. Parmalat
1/2
Leche deslac. colanta
litro
Leche deslac. colanta
1/2
HARINA El Lobo 50221301235-01
HUEVOS Kikes 50131623924-01
AZUCAR Rio paila 50161509100-01
MANTEQUILLA La Fina 50181709426-01

Gustosita 50181709426-02
ESENCIAS Banano 50193102593-01
Vainilla 50193102593-02
Coco 50193102593-03
Chocolate 50193102593-04
220
Caramelo 50193102593-05
QUESO Colacteos 50131802698-01
Colanta 50131802698-02
El Huerto 50131802698-03
EMBUTIDOS Salchichas ranchera 50112005676-01
Salchichón 50112005676-02
Salchicha manguera 50112005676-03
Mortadela 50112005676-04
Jamon 50112005676-05
YOGURT Bonyurth 50131701486-01

Yogurt con cereal alpina 50131701486-02
Yogurt light 50131701486-03
Yogurt alpina 50131701486-04
Avena alquería 50131701486-05
Avena alpina 50131701486-06
Alpinito 50131701486-07
Alpinette 50131701486-08
Gelatina 50131701486-09
Yogurt cuchareable 50131701486-10
Yogurt mym 50131701486-11
Yogurt regeneris 50131701486-12
Yogurt activia 50131701486-13
Yogurts colanta 50131701486-14
Yogurth litro 50131701486-15
Yogurth botella 50131701486-16
Yogurth en bolsa 50131701486-17
pequeña
50131701486-18
Kumis
50131701486-19
221
Alpin en caja 50131701486-20
Alpin en bolsa
JUGOS Cifrut 50202409539-01
Tampico 50202509539-02
Del Valle 50202404539-03
Ades 50202407539-04
HIT 50202407539-05
PAN Francés 50181901918-01
Rollo 50181901918-02
Hojaldrado 50181901918-03
Blandito 50181901918-04
Leche 50181901918-05
Costeño 50181901918-06
Queso 50181901918-07
Mogolla 50181901918-08
Alineado 50181901918-09
Galleta 50181901918-10
GALLETAS Chocolate 50181905007-01
Maní 50181905007-02
Pepitas 50181905007-03
Chips de chocolate 50181905007-04
Coco 50181905007-05
PAQUETES Todo rico 50192703996-01
De todito 50192703996-02
Galletas tosh 50192703996-03
Doritos 50192703996-04
Papas naturales 50192703996-05
Papas de pollo 50192703996-06
Papas de limón 50192703996-07
222
Bolichetos 50192703996-08
Tostacos de queso 50192703996-09
Tostacos de tomate 50192703996-10
Tostacos picantes 50192703996-11
ANALISIS
Mediante la realización de la codificación de cada uno de los productos

existentes en la unidad productiva se evidencio que cada uno de los números
que contienen estos tienen un motivo donde cada código cuenta con su
clasificación como lo son: Grupo, segmento familia), clase y producto donde para
la panadería el grupo que se maneja es el E que corresponde a productos de
uso final seguidamente en cuanto al segmento el códigomás empleado fue 50
(alimentos, bebidas y tabaco) ya que en este se encontraban la gran variedad de
productos que el negocio vende al público y así mismo en cuanto a la parte de
familias el códigomás empleado es el 18 de productos de panadería ya que es la
actividad principal que ejerce esta y por la que se constituyó el negocio para
beneficio de la comunidad.
Luego de la búsqueda de codificación para cada uno de los productos después
de desarrollar ese proceso que era el clasificar cada producto según su
composición, al final se unían cada uno de los dígitos y se obtenía el código de
barras para cada producto que estaba compuesto por 8 dígitos, un guion y otro
digito que se le asigno en orden numérico.
Seguidamente se da a conocer como se dio la codificación a cada uno de los
productos y el nombre que poseen cada uno de estos:
Tabla 32 Clasificación de Producto
LECHE HARINA
Grupo E /productos de uso final Grupo E /productos de uso final
Segmento50 alimentos bebidas y tabaco Segmento/50 alimentos bebidas y tabaco
Familia/13productos lácteos y huevos Familia/22 productos de cereales y

legumbres
Clase/17 productos de leche y mantequilla
Clase/13 harina y productos de molinos
Producto/06 lactosa
Producto/01harina vegetal
223
AZUCAR
HUEVOS
Segmento/50 alimentos bebidas y tabaco Segmento/50 alimentos bebidas y tabaco
Familia /13 Productos lácteos y huevos Familia /16 chocolates, azucares,

edulcorantes y productos de confitería
Clase/16 huevos y sustitutos
Clase/ 15 chocolates y azucares
Productos/23 huevos con cascara
Producto/09 azucares naturales
MANTEQUILLA ESENCIAS
Segmento50 alimentos bebidas y tabaco Segmento50 alimentos bebidas y tabaco
Familia /18productos de panadería Familia/19 alimentos preparados y

conservados
Clase/17suministros y mezclas para hornear
Clase/31materiales y mezclas instantáneas
Producto/09suministros para hornear
Producto/02mezclas para postres
QUESO YOGURT
Segmento50 alimentos bebidas y tabaco Segmento50 alimentos bebidas y tabaco
Familia/13 Productoslácteos y huevos Familia/13productos lácteos y huevos
Clase/18 queso Clase/17 productos de leche y mantequilla
Productos/02 queso procesado Producto/03 productos de leche y

mantequilla congelados
JUGOS PAN
Segmento50 alimentos bebidas y tabaco Segmento/50 alimentos bebida y tabaco
224
Familia/20 bebidas Familia /18 productos de panadería
Clase/24 jugos cítricos/25 bayas frescas Clase/19 pan y galletas y pastelitos dulces
Producto/09, 04,07 mora naranja limón Productos/01 pan fresco
GALLETAS
Grupo E /productos de uso final
Segmento/50 alimentos bebida y tabaco
Familia /18 productos de panadería
Clase/19 pan y galletas y pastelitos dulces
Productos/05 galletas dulces
Como resultado de la investigación realizada con respecto a la codificación de

cada uno de los productos del negocio, es posible concluir que la codificación de
estos no se da porque si, sino porque el digito que contiene cada uno de ellos
corresponde a un código con su respectivo nombre el cual contiene la
composición de estos según el grupo, familia, clase y producto en el que se
clasifiquen. Donde se evidencia que para cada producto su codificación varia ya
sea por el uso que se le da o por los materiales que lo componen.
Podemos darnos cuenta también que el uso de código de barras es muy

importante para la realización o manejo de inventario ya que permite de manera
rápida y sencilla saber con qué productos se cuentan y cuáles no.
16.4 PLAN DE ACCIÓN
OBJETIVO GENERAL.A continuación se dará a conocer un plan de mejora

propuesto por el GAES, ya que la empresa PANADERIA JERUSALEN no cuenta
con una metodología o plan que sea viable, debido a que se han presentado
inconvenientes en ese sentido, basándonos en lo dicho antes el GAES propuso
un plan para facilitar y ayudar a la empresa en la mejora a la hora de efectuar o
iniciar un proceso con un inventario dependientemente en que método o forma
se aplique.
DEBILIDAD:
El GAES basándose en lo observado detecta que a la hora de hacer el
inventario anual de la empresa no coinciden o hace falta cuentas dejándole un
225
saldo negativo en la totalidad del inventario, debido a diferentes factores, como
errores a la hora de registrar un saldo o venta.
ACCIONES A DESARROLLAR:
La acciones a desarrollar ya conociendo el problema es la que propuso el GAES
que hace referencia a la capacitación y control a la hora de efectuar un recibo,
es decir a la hora de realizar una venta la persona encargada de la
administración debe contar con una capacitación para así disminuir la margen de
error, reconociendo que puede haber una margen de error el GAES también
propuso hacer otro filtro en donde se haga un inventario diario para así evitar los
errores a tiempo y que sean más fáciles de solucionar.
OBJETIVOS DE LA ACCION A DESARROLLAR:
El objetivo ya dicho antes es disminuir los errores al momento de hacer el
inventario y por ende mejorar los saldos negativos que la empresa obtiene al fin
de mes.
META:
La meta planteada y esperada por el GAES es que a final de mes que la
empresa adopte y realice los inventarios, tenga unas cuentas ordenadas y
claras y con un saldo a favor y que sea positiva, así la empresa crecería
rápidamente en el tema financiero.
RECURSOS.
El GAES al momento de presentar este plan de mejora pensó en no hacer
gastos en recursos económicos si no humanos, es decir sabiendo que la
capacitación la hace una persona capacitada en el tema encontramos que el
gerente la puede realizar así evitando gastos y generando un beneficio propio ya
que el capacitaría a sus propios empleados teniendo todo a favor si se toman las
precauciones y se lleva el debido proceso.
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE
17.1 MARCO LEGAL
226
17.1.1 Instrumento de recolección de información.
EL instrumento de recolección de información que se utilizara es una entrevista.

Realizada directamente al gerente en la que se hablaran sobre la información de
la gestión financiera y contable, donde se tratara temas como los libros,
documentos, políticas y estados contables.
PREGUNTAS Si No
1. ¿conoce usted el sector de la empresa? X
2. ¿utiliza libros contables? X
3. ¿Maneja cuentas contables? X
4. ¿Tiene políticas estipuladas en la empresa? X
5. ¿Lleva un ciclo contable estipulado? X
6. ¿Sabe la diferencia entre activos y pasivos? X
7. ¿Sabe la diferencia entre ingresos y gastos? X
8. ¿Reconoce los términos entre ecuación patrimonial y partida X

doble?
1. Si, conoce a la perfección el sector económico.

2. No, el gerente no tiene conocimiento de ese tema.
3. Si, ya que en las transacciones hechas se refleja.
4. No, hace caso omiso a este tema.
5. No, el gerente hace caso omiso al tema.
6. Si, ya que son términos muy usados y que pone en práctica.
7. Si, lo pone en práctica en la empresa.
8. Si, ya que son básicos para llevar contabilidad en la empresa
17.1.3 Caracterización contable de la empresa
NOMBRE DE LA EMPRESA PANADERÍA JERUSALEN
227
PROPIETARIO Jairo Montaño
NIT 52189379-7
ACTIVIDAD ECONÓMICA. Producción y comercialización de productos de

panadería.
1541: Producción productos de panadería

CIIU
PRODUCTOS Productos e insumos de panadería.
NÚMERO DE EMPLEADOS 5 empleados
TIPO DE EMPRESA Sociedad comercial, empresa unipersonal.
TIPO DE ORGANIZACIÓN Persona natural.
TAMAÑO Microempresa.
UBICACIÓN Cll 84 sur Nº 21-35 Barrio Las Brisas,

Localidad de Kennedy
SECTOR ECONOMICO Secundario y terciario

RÉGIMEN Régimen simplificado ya que no excede los
111.000.000
17.1.2 Libros contables
228
Los libros contables son documentos que permiten al contribuyente llevar un
registro contable de la empresa. Con la encuesta realizada anteriormente al
gerente y contador de la unidad productiva se pudo evidenciar que los libros
contables que se llevan en este no se utilizan o se usan de la mejor manera ya
que su uso no es muy frecuente lo que provoca falencias en la empresa, a la
hora de todos los registros y salidas de la empresa, lo que provoca falencias
como lo son los de las pérdidas económicas.
Nuestra propuesta a realizar hacia la unidad productiva acerca del manejo de los
libros contables es la del implemento y tener un buen uso de libros contables
como lo son los el del libro diario, y el libro de inventario.
El libro diario se encarga del registro contable principal de cualquier sistema
contable, en el cual se anotan todas las operaciones. Lo que se recomienda para
la unidad productiva es que se lleve a cabo un registro cronológico de todas las
transacciones económicas que realice la unidad productiva y que se lleven
acabo con los formatos correspondientes que debe llevar la empresa.
El libro de inventarios es el que se detallan los activos, pasivos y el patrimonio

con el que cuenta una empresa al inicio de sus operaciones. Lo que se propone
es que se realice este inventario mensualmente para que permitan conocer de
manera clara y completa la situación de su patrimonio, fuera de eso conocer y
tener claro la cantidad de materia prima que ingresa a la empresa y el valor que
se paga por cada una de estas, además de todas las salidas del producto que se
produce a nivel de cantidad y valor.
Las ventajas de hacer este libro de inventarios es evitar las ´perdidas y tener
más claro todos los productos o materias primas que entran a la unidad
productiva y así evitar pérdidas económicas que afectarían a la empresa.
Libro Mayor en el aparece el concepto de la operación registrada, el debe, el

haber y el saldo de la cuenta. Los libros mayores muestran la misma información
que el libro diario, pero de manera más concreta. En un mayor podemos ver los
movimientos que se han realizado en una cuenta contable específica, teniendo
así un control de lo que ha entrado y salido en esa cuenta en particular y su
balance en cualquier momento. La sugerencia que se hace es la de anotar la
operación en el libro diario y, luego, traspasar el movimiento a las fichas de los
libros mayores.
Libro de caja Es un libro en el que se registran todas las operaciones que
significan movimiento de dinero ya sea en efectivo, cheques o valores que
representan dinero. Es importante porque nos permite conocer la disponibilidad
o no de dinero que se tenga en la empresa en un momento determinado. Dichos
ingresos o egresos deben estar sustentados mediante un comprobante de pago.
229
Para que el Libro Caja tenga validez legal, es necesario legalizarlo ante un
Notario Público o Juez de Paz, antes de comenzar a registrarlo.
17.1.3 Documentos contables
Orden de Compra
Es un documento que un comprador entrega a un vendedor para solicitar ciertas
mercaderías. En él se detalla la cantidad a comprar, el tipo de producto, el
precio, las condiciones de pago y otros datos importantes para la operación
comercial.
En este caso sería la PANADERIA JERUSDALEN, quien manejaría la orden de
compra para realizar sus pedidos como primer paso, entregándose al proveedor.
Como la panadería no lo maneja se sugiere el siguiente formato:
Ilustración 21 Orden de Compra
Factura de Venta
Es un documento que refleja, que hace constar la adquisición y entrega de un

bien o servicio, en el cual se específica la fecha de la operación, el nombre de la
partes que intervinieron en el negocio, la descripción del producto o servicio
objeto del negocio, el valor del negocio, la forma de pago entre otros conceptos.
Como es evidenciado en la empresa no se maneja una factura a al ahora de
efectuar la entrega de la mercancía al cliente por lo que se hace necesario
230
proponer un formato como el siguiente ya que ayuda a tener un control sobre la
salida de estas en la panadería.
Ilustración 22 Factura de Venta
Comprobante de Egreso
Es aquel que se utiliza para soportar el registro de los gastos de dinero de la
empresa ya sean en cheque o efectivo. Por lo general están soportados por una
factura o cuenta de cobro emitida por la empresa o por terceros, por el pago o
abono en cuenta.
231
Ilustración 23 Comprobante de Egreso
Este soporte no lo maneja dentro de sus actividades la unidad productiva pero

se sugiere que sea establecido ya que en él se registran los registros de salida
de dinero que pueden ser en cheque o en efectivo, que van soportados por
medio de una factura emitida por la empresa por el pago a abono de algo.
Comprobante de ingreso
Es un documento de contabilidad, que deben diligenciar cuando hay un ingreso
en efectivo o en cheque a su empresa. Es muy común anexarle el soporte del
pago o consignación. Por lo general se generan tres copias y una original, una
de ellas se anexa al comprobante de contabilidad, la otra se archiva en el
consecutivo y la original se le entrega al cliente, quien realizo un pago o abono
por algún concepto.
232
Ilustración 24 Comprobante de Ingreso
Actualmente en la panadería no se maneja el comprobante de ingreso por lo que

se sugiere que sea establecido, ya que le permite tener un registro del dinero
que ha ingresado a ella, el cual se puede efectuar mediante un cheque, en
efectivo o consignación.
Nomina
En la PANADERIA JERUSALEN, no se cuenta con un formato de nómina para
efectuar los pagos a los trabajadores, y aun así tampoco paga los
requerimientos exigidos por la ley, como lo son la EPS, pensión y aportes
parafiscales, por no contar con empleados que devenguen más de 10 SMMLV
por ello se propone a la empresa que maneje el formato.
233
Ilustración 25 Nomina
PANADRIA JERUSALEN
Nit: 52189379-7 Dir: Cr 85d nº25-18
Tel : 5851905
NOMINA DEL 01 DE ENERO AL 31 DE ENERO DE 2015

Nombre Cargo Sueldo BasicDias basico Comisiones Horas Extras Recargos Aux Transp Total Devengado
DEDUCCIONES
SALUD PENSION FSP COOPERATIVAPRESTAMOS EMBARGOS LIBRANZAS TOTAL DEDUCCIONES VALOR NETO
17.1.4 Políticas contables
Las políticas contables son un grupo de reglas, principios, bases y convenciones

que hay en una empresa que se encuentran regidas por la NIIF. Esto incluye
también las transacciones que hay en una empresa, con un balance general de
apertura, las políticas tienen que estar en relación con las NIIF teniendo en
cuenta que tienen que ir personalizadas a cada actividad de la empresa.
Nuestra propuesta para la unidad productiva es aplicar las políticas contables,

como darles un buen uso y en que puede beneficiar a la empresa, como hacer
para reconocer cada transacción o ente económico que ingresa a la unidad
productiva que altere algún estado financiero de la empresa.
Las ventajas de implementar las políticas contables a la unidad productiva, es

que hay un reconocimiento de ingresos por ventas del producto, ingresos por
actividades ordinarias, ya que al tener un ingreso de estos, da un aumento al
patrimonio de la empresa, teniendo esto en cuenta la unidad productiva debe
evaluar ¿Cómo se efectúa la venta de sus productos? Pues esta pregunta se
hace con el propósito de que aunque se vendan varios pedidos, estos se
agrupan en maneras de vender y esto es lo que hay que analizar, al establecer
las políticas contables hay una medición y reconocimiento de los ingresos que
llegan a la empresa, dando así una información confiable y no tan extensa. Cabe
recalcar que cada partida se determinara un manejo de una norma concreta, que
se encuentra en las NIIF, NIC, CINIIF o SIC. Se usan estas normas con el fin de
234
reparar errores en la unidad productiva, para tener una buena posición financiera
y un buen rendimiento. Esto nos permite establecer categorías en las partidas
las cuales es importante aplicar políticas diferentes, se selecciona la que más se
adecue a la partida y tendrá que asignarse de manera uniforme a cada
categoría, teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente.
De acuerdo a la entrevista hecha al gerente, se observó que la unidad productiva

no tenía políticas contables, así que se proponen estas políticas.
POLÍTICAS DE EFECTIVO
1) La empresa panadería Jerusalén tiene un monto de 200000, no puede

hacer pagos por caja menor si supera la cantidad mencionada
anteriormente, así tenga la autorización y firma del gerente.
2) Si los pagos llegan a superar el monto de 200000 de la empresa
panadería Jerusalén, se debe hacer el pago por medio de cheques a
nombre del beneficiario y firmado por el gerente y tesorero.
3) La empresa panadería Jerusalén debe presentar un reporte diario de
cuentas bancarias que están disponibles para la empresa.
POLÍTICAS DE CRÉDITO
1) Los créditos en ventas de la empresa panadería Jerusalén ofrece máximo

5000000 que deben ser autorizados por el gerente.
2) El periodo del crédito tendrá un plazo máximo de 60 días.
POLÍTICAS DE INVERSIÓN
1) Para que la empresa Panadería Jerusalén pueda hacer inversiones por

propiedad, planta y equipo, debe tener la autorización de la gerencia y
dirección de la empresa.
2) La gerencia de la panadería Jerusalén solo tiene autorización de tomar un
20% del capital social para hacer compras.
POLÍTICAS DE FINANCIAMIENTO
1) La empresa panadería Jerusalén no puede tener deudas por encima del

50% de los activos.
POLÍTICAS ADMINISTRATIVAS
235
1) Si algún trabajador solicita un permiso, este debe acudir al gerente de la
empresa de la empresa panadería Jerusalén.
2) Si algún trabajador de la empresa panadería Jerusalén presenta una
enfermedad que tenga constancia de menos de tres días, la empresa
debe remunerarle según las normas del código sustantivo del trabajo.
17.1.5 Ciclo contable
El ciclo contable hace referencia al tiempo en el cual se registran las

operaciones de una empresa, y se emite la información financiera. Normalmente,
el ciclo, es correspondiente al periodo fiscal, es decir de un año, no obstante,
puede tener otros lapsos, y se puede emitir estados financieros intermedios.
Teniendo en cuenta la entrevista anteriormente realizada se evidencia que la
organización no sabe muy bien acerca del ciclo contable, lo que se sugiere es
que cada año se realice o se emita la información requerida que hace parte del
ciclo contable y así tener más organización y poder mejorar el aspectos
contable de la empresa. El proceso que se debería llevar acabo para el ciclo
contable seria el siguiente:
-Balance de situación inicial:
-Registro de las operaciones.
-Periodificación.
-Ajustes previos a la determinación del beneficio o pérdida
-Balance de comprobación de sumas y saldos.
-Cálculo del resultado.
236
Ilustración 26 Ciclo Contable
Ciclo Contable
Balance de situación inicial Registro de las operaciones

Periodificacion Ajustes previos a la determinación
del beneficio o pérdida
Balance de comprobación de sumas Calculo de resultado
El ciclo contable sirve para la organización y administración de las cuentas que

maneja la unidad productiva, para poder comparar varios periodos.
A su vez permite realizar los ajustes previos para determinar si la unidad

productiva tiene ganancias o pérdidas al realizar el balance de comprobación de
sumas.
17.1.6 Relación de activos y pasivos
Tabla 33 Relación Activos y Pasivos
Panadería Jerusalén
Nit 52189379-7
Dirección Cra 48d #25-18
237
Activos Pasivos
Local Clientes Deudas Servicios públicos
Maquinaria Deudores
Materia Prima
Ingresos Gastos
Ventas realizadas Pago de nomina
Pedidos Compra de materia prima

Domicilios
Inversiones
RELACION DE LOS CONCEPTOS CON NIIF: Según lo observado en la

anterior tabla se puede deducir que la empresa indirectamente si tiene
conocimiento de cómo dividir los activos de los ingresos y así mismo de los
gastos con los pasivos según lo estipulado en el decreto 2649.
17.1.7Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos
1. Principios de causación.
Significa que los hechos económicos deben reconocerse y contabilizarse en el
periodo contable que estos ocurran, la panadería Jerusalén no aplica ya que
registra sus hechos económicos después del tiempo en que se debe hacer.
2. Partida doble.
La partida doble es el método para registrar o asentar las operaciones
comerciales que realiza la empresa. La panadería Jerusalén si aplica este
método ya que registra sus operaciones contables dos veces.
3. Ecuación patrimonial.
Es el resultante de comparar los recursos o activos que son propiedad de la
empresa con las obligaciones internas. La panadería Jerusalén si aplica este
método ya que utiliza ecuaciones patrimoniales y el origen de los recursos que
son los pasivos.
4. Base de acumulación.
También conocido como devengo es el método contable por el cual las
transacciones y otros hechos son reconocidos cuando ocurren y no cuando se
efectúa su cobro o su pago en efectivo o su equivalente. La panadería Jerusalén
238
no aplica este método ya que los hechos se reconocen cuando se efectúan con
el cobro o pago en efectivo.
17.2 MATEMÁTICA FINANCIERA
17.2.1 Instrumento de diagnóstico de matemática financiera
ENTREVISTA
1.) ¿Aplican matemáticas financieras en el proceso contable de la unidad
productiva?
2.) ¿En qué situaciones o transacciones especificas aplican matemáticas
financieras?
3.) ¿Cuáles elementos integran al efectivo y equivalentes al efectivo en la
unidad productiva?
4.) ¿Se utilizan tablas de amortización al adquirir créditos, prestar dineros a
empleados y demás terceros y al realizar ventas a crédito?
5.) ¿La empresa tiene o ha tenido créditos con entidades financieras o
prestamistas?, ¿Bajo qué modalidad de crédito?, ¿A qué tasa de interés?
Entrevistado: Dueño de la empresa Panadería Jerusalén

1.) Si, la empresa tiene un proyecto a futuro y es ser una empresa
reconocida a nivel capital con varias cadenas que ayuden a la economía e
inversión del dueño, para esto tenemos la matemática financiera en la
empresa, que ayude a tomar una buena decisión a la hora de invertir en
socios para la empresa Panadería Jerusalén.
2.) Si, ya que como se mencionó anteriormente, la empresa tiene un proyecto
a futuro y para eso necesita una inversión, el capital que se gana
actualmente en la empresa tiende a ser más aumento en los activos de la
empresa, son muy pocas las veces en las que se encuentra una
depreciación en los productos, con el activo de mas que se gana,
aumenta también el patrimonio de la empresa y con eso se guarda un
monto que nos sirva a futuro para una toma de decisión para una
inversión.
3.) Los elementos que integran al efectivo en la empresa Panadería
Jerusalén, sus ingresos son, las ventas que hace la empresa, cobro a
deudores de la empresa y aportaciones de capital, sus egresos son los
gastos en materia prima para la prestación de servicio o ventas, pagos
para adquirir propiedad planta y equipo como el horno para hacer el pan,
pagos de las cuentas en las que se encuentran deudas y pagos a los
empleados. En los equivalentes al efectivo, la empresa quiere tener una
239
buena inversión a corto plazo que la ayude con su proyecto que es ser
reconocida a nivel capital lo más pronto posible.
4.) Si la empresa utiliza tablas de amortización al solicitar préstamos bajo una
tasa de nominal y a su vez un plazo para pagar esa deuda u obligación
que tiene, ofrece un abono al capital para que vaya disminuyendo la
deuda de la empresa para que no afecte esta deuda en un futuro para
obtener una inversión, al utilizar estas tablas de amortización, le ayuda a
la empresa a saber cada cuanto debe pagar la obligación que tiene al
solicitar el préstamo.
5.) La empresa si ha tenido prestamistas, bajo una modalidad de crédito
comercial ordinario, con una tasa de interés de 12,63%, el cual es la
obligación de la empresa pagar la suma de dinero pedida, bajo una cierta
cantidad de cuotas, un plazo de tiempo y una tasa de interés, ya
mencionada anteriormente.
JUSTIFICACIÓN
La empresa Panadería Jerusalén si lleva matemática financiera en la empresa,
según el entrevistado, está al tanto del tema, brindando la información necesaria
en cada pregunta que hecha, él entrevistado cuenta con los conocimientos
básicos que necesita la empresa para ejercer la matemática financiera. El
proyecto que tiene la empresa necesita de una inversión para poderse asociar y
hacer que lleguen más ingresos a la empresa, él entrevistado sabe que corre un
riesgo al saber que la inversión tiene una cierta probabilidad de que no tenga
éxito. Acerca del manejo de los elementos de efectivo es importante y muy útil,
ya se cuenta con los ingresos y egresos que tiene cada cuenta manejada por la
empresa, que a su vez son gastados o invertidos para obtener un valor futuro
para la unidad productiva. El manejo de tasas de amortización es muy
importante en la empresa, ya que al solicitar un préstamo u ofrecer un préstamo
se debe estar al tanto de las tasas de interés y bajo qué modalidad de crédito se
va solicitar.
240
17.2.2 Escenarios financieros
Tabla 34 interés
CAPITAL N°
N° TASA i %
INVERTIDO PERIODOS
1 17,500,000 6% 6
TOTAL
CAPITAL INTERES CAPITAL FINAL TOTAL INTERES CAPITAL FINAL
i% N° PER PAGADO
INICIAL PAGADO (SIMPLE) (COMPUESTO) (COMPUESTO)
(SIMPLE)
N°
1 17,500,000 6% 6 6,300,000 23,800,000 7,324,084 24,824,084
2 24,824,084 3% 4 2,978,890 27,802,975 3,115,641 27,939,726
3 27,939,726 4% 6 5,867,342 33,807,068 6,405,331 34,345,057
4 34,345,057 3% 6 5,357,829 39,702,886 5,718,399 40,063,455
Tabla 35 tasas
CAPITAL N°
N° TASA i %
INVERTIDO PERIODOS
1 17,500,000 6% 6
TOTAL
CAPITAL INTERES CAPITAL FINAL
i% N° PER
INICIAL PAGADO (SIMPLE)
(SIMPLE)
N°
1 17,500,000 6% 6 6,300,000 23,800,000
2 24,824,084 3% 4 2,978,890 27,802,975
3 27,939,726 4% 6 5,867,342 33,807,068
4 34,345,057 3% 6 5,357,829 39,702,886
5 40,063,455 4% 4 6,249,899 46,313,354
241
Tabla 36 Amortización Francés
N° CAPITAL TASA i % N°
INVERTIDO PERIODOS
1 17,500,000 6% 6
TOTAL
TOTAL INTERES
CAPITAL i% N° PER INTERES CAPITAL FINAL PAGADO CAPITAL FINAL
INICIAL PAGADO (SIMPLE) (COMPUESTO) (COMPUESTO)
(SIMPLE)
N°
1 17,500,000 6% 6 6,300,000 23,800,000 7,324,084 24,824,084
2 24,824,084 3% 4 2,978,890 27,802,975 3,115,641 27,939,726
3 27,939,726 4% 6 5,867,342 33,807,068 6,405,331 34,345,057
4 34,345,057 3% 6 5,357,829 39,702,886 5,718,399 40,063,455
Tabla 37 Amortización Alemana
CAPITAL N°
N° TASA i %
INVERTIDO PERIODOS
1 17,500,000 6% 6
TOTAL
TOTAL INTERES
CAPITAL INTERES CAPITAL FINAL CAPITAL FINAL
i% N° PER PAGADO
INICIAL PAGADO (SIMPLE) (COMPUESTO)
(COMPUESTO)
(SIMPLE)
N°
1 17,500,000 6% 6 6,300,000 23,800,000 7,324,084 24,824,084
2 24,824,084 3% 4 2,978,890 27,802,975 3,115,641 27,939,726
Análisis
En el archivo Excel realizado sobre Interés simple y compuesto, sobre
conversiones de tasas y de amortizaciones (cuota fija) y (cuota decreciente)
podemos evidenciar o analizar varias cosas, una de estas es que con el interés
simple, el capital permanece constante, mientras que con el interés
compuesto el capital varía al final de cada periodo de tiempo. Entonces con
esta información se pude decir que son más rentables las inversiones bajo
interés compuesto dado que la capitalización genera más intereses.
Igualmente con las amortizaciones se puede decir que en la cuota fija el dinero
se distribuye por periodos entre los intereses y capital amortizado. Es decir,
aunque la cuota siempre es la misma, los intereses se calculan sobre el valor
pendiente a amortiza, mientras que con esta cuota decreciente la cantidad
amortizada de la deuda es siempre la misma, de suerte que el pasivo va
disminuyendo de forma acelerada mes con mes y con ella, los intereses que se
242
generan. Este sistema de amortización alemán es recomendable para personas
con ingresos y gastos variables que en un momento dado tengan la posibilidad
de realizar cancelaciones anticipadas, ya que las cuotas son decrecientes
(capital fijo + interés sobre saldo).
El archivo construido, sirve de soporte para tomar decisiones financieras, dado
que permite realizar comparaciones entre opciones de inversión y sistemas
crediticios, permitiendo identificar de forma simple las mejores opciones
referentes a tasas de interés, proyectos de inversión y sistemas crediticios.
17.3 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
17.3.1 Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo
La siguiente entrevista se dará a conocer como se encuentra la panadería

Jerusalén en los activos propiedad planta y equipo.
PREGUNTAS Si No
1. ¿Cuenta la panadería Jerusalén con más sedes alternas? X
2. ¿Los equipos para la producción son propios? X
3. ¿Cada cuánto renueva los equipos de producción? Cada que surge
la necesidad.
4. ¿Tiene activos no corrientes mantenidos para la venta? X
5. ¿Al hacer renovación del equipo de producción los alquila? X
6. ¿Tiene planes activos para abrir otra sede o sucursal? X
7. ¿Cada cuánto le hace mejoras a la planta (mantenimiento de los Se le hace

equipos etc.)? mantenimiento
cada dos meses
A raíz de la anterior encuesta realizada por el GAES, realizada al gerente se

puede concluir que la PANADERIA JERUSALEN cuenta con los conocimientos
básicos de propiedad planta y equipo y tiene un control sobre estos. Así mismo
también se concluye que no se cuentan con activos no corrientes disponibles
para la venta pero se planea implantar este tipo de activos, para que la
PANADERIA JERUSALEN pueda crecer y expandirse cada vez más en cada
una de sus áreas.
17.3.2 Política de depreciación
243
La política de depreciación respecto a la empresa, es que la empresa renueva
equipos de producción cada que surge la necesidad,
Vida útil: Es el tiempo que va estar el activo (inmuebles, maquinaria y equipo de
oficina) en la empresa, más el tiempo que va generar ingresos a la misma
unidad productiva.
La empresa cuenta con activos como inmuebles, equipos de oficina y
maquinaria. Los inmuebles como lo son las sillas y mesas tienen 10 años de
funcionamiento, el cual la empresa se encuentra operando 6 años, lo que se
espera es que el producto llegue a los 8 años de funcionamiento para poderlo
vender a otra empresa que requiera de su uso. La maquinaria como lo son los
hornos y las neveras tienen 10 años de funcionamiento, el cual en la empresa
lleva operando 6 años, lo que se espera es que la maquinaria llegue a los 9
años de funcionamiento para poderlo vender, cabe recalcar que la maquinaria es
la genera los ingresos de la empresa y se debe reemplazar lo más rápido posible
y los equipo de oficina como lo son la computadora, teléfono y calculadoras
tienen un funcionamiento de 10 años , llevan operando 6 años en la empresa y
se espera que su vida útil sea de 10 años.
Vida económica: Es el tiempo que va estar el activo funcionando en la empresa y
en otras.
Esto va en relación con la vida útil que espera tener la empresa con inmuebles,
maquinarias y equipos de oficina. Sabiendo que los activos de inmuebles la
empresa espera tenerlos en la empresa 8 años, en otras empresas estaría 2
años más, en los activos de maquinaria la empresa espera tenerlos 8 años y en
otras empresas tendría 2 años más de funcionamiento y los equipos de oficina
se espera que cumplan toda su vida útil en la empresa.
17.3.3 Cálculo de la depreciación
Se Calcule el valor de la depreciación mensual de los activos de PPYE de la

empresa, Teniendo en cuenta la formula.
Formula: valor de la compra- (porcentaje de depreciación* valor actual)
Tabla 38 Calculo Depreciación
NOMBRE DEL VALOR DE PORCENTAJE VALOR

ACTIVO COMPRA DE ACTUAL
DEPRECIACION
Mesas 800.000 10% 720.000
244
Sillas 800.000 10% 720.000
Neveras y 1.800.000 20% 1.440.000
congeladores.
Hornos 4.000.000 20% 3.200.000
Equipos de 1.200.000 10% 1.080.000
oficina
17.4 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS
17.4.1 Contrato de trabajo
 Instrumento de recolección de información sobre contratos

La siguiente entrevista realizada al gerente dará diagnóstico sobre el
reconocimiento de pasivos y gastos.
PREGUNTAS
1. ¿Cuántos trabajadores cuenta la panadería Jerusalén? La panadería Jerusalén
cuenta con 5 empleados a
cargo.
2. ¿Cuántos tipos de contrato maneja la panadería La panadería Jerusalén
Jerusalén? ¿Cuáles contratos? maneja un tipo de contrato
el cual es “contrato a
término indefinido”
3. ¿Cuánto es el tiempo máximo que acuerda la empresa La panadería Jerusalén al
para la finalización del contrato? manejar contrato a
término indefinido cada
contrato tiene una fecha
de finalización de
contrato.
4. ¿Tiene usted un control sobre cuánto le debe pagar a Si, la empresa maneja un
sus empleados? registro de nómina la cual
representa a cada
empleado y lo que se debe
pagar.
 Modelo de contrato propuesto
245
A partir de la encuesta realizada al gerente se evidencia que la empresa maneja
CONTRATO A TERMINO INDEFINIDO, ya que es la mejor opción ya que debido
a que las labores realizadas en la empresa se prestan para que el empleado
renuncie y no cumpla con una fecha estipulada para la finalización de este.
CONTRATO A TÉRMINO INDEFINIDO
Nombre Completo________________________, identificado con cédula de

ciudadanía No. _____________, (actuando a nombre propio o como
representante legal de identificado con el NIT 52189379-7 , domiciliado en
Bogotá (municipio), quien en adelante se denominara EMPLEADOR y Nombre
completo_____________________ identificado con cédula de ciudadanía
No._____________ residente en Bogotá (municipio), quien en adelante se
denominará TRABAJADOR, acuerdan celebrar el presente CONTRATO
INDIVIDUAL DE TRABAJO A TÉRMINO INDEFINIDO (a), por un periodo de
(365 días ,12 meses , 1 año) que se regirá por las siguientes cláusulas:
PRIMERA.- OBJETO: El EMPLEADOR contrata los servicios personales del
TRABAJADOR, para hacer todos los mantenimientos de maquinaria de la
panadería y los que se deriven de estas labores. PARÁGRAFO.- El
TRABAJADOR acepta los cambios de labores decididos por el EMPLEADOR
siempre que sus condiciones laborales se mantengan. SEGUNDA.- INICIACIÓN
Y JORNADA DE TRABAJO: El TRABAJADOR iniciará labores a partir del día __
de mes_____________ del año_____ con una jornada laboral ordinaria de 9 am
a 9 pm (b),que se podrán distribuir de la forma permitida por el artículo 164 del
Código Sustantivo del Trabajo. TERCERA.- LUGAR DE TRABAJO: El lugar de
trabajo será en (Dirección) de la ciudad de Bogotá, y puede ser modificado por
acuerdo entre las partes, siempre que las condiciones laborales del trabajador
no sufran desmejora o se disminuya su remuneración o le cause perjuicio.
CUARTA.- SALARIO: El TRABAJADOR devengará un SMMLV M/C 737.717,
pagaderos en efectivo (c), que incluye la remuneración de los descansos
dominicales y festivos. QUINTA.- OBLIGACIONES: El TRABAJADOR deberá
cumplir con las siguientes obligaciones: a) Colocar al servicio del EMPLEADOR
su capacidad normal de trabajo, de manera exclusiva en el desempeño de las
funciones encomendadas y en las labores conexas, según órdenes e
instrucciones del empleador o sus representantes. b) Trabajar durante la
vigencia del presente contrato única y exclusivamente al servicio del
EMPLEADOR. c) Cumplir con la jornada de trabajo dentro de los turnos y horario
señalado por el EMPLEADOR. d) Las demás consagradas en el artículo 58 del
Código Sustantivo del Trabajo. SEXTA.- TRABAJO EXTRA, EN DOMINICALES
Y FESTIVOS: El trabajo suplementario o en horas extras, así como el trabajo en
domingo o festivo en los que deba concederse descanso, será remunerado
conforme a la Ley, al igual que los respectivos recargos nocturnos. Es de
advertir que dicho trabajo debe ser autorizado por el empleador o sus
representantes, para efectos de su reconocimiento. SÉPTIMA.- JUSTAS
CAUSAS PARA DESPEDIR: Son justas causas para dar por terminado
unilateralmente el presente contrato, por cualquiera de las partes, las
expresadas en los artículos 62 y 63 del Código sustantivo del Trabajo.
OCTAVA.- PERIODO DE PRUEBA: (OPCIONAL) Acuerdan las partes fijar como
246
periodo de prueba los primeros 20 días un mes (d) a partir de la vigencia de este
contrato. Durante este periodo las partes pueden dar por terminado
unilateralmente el contrato. En el caso de existir prorroga o nuevo contrato entre
las partes se entiende que no existirá para esto nuevo periodo de prueba
NOVENA.- AVISO DE TERMINACIÓN UNILATERAL DEL CONTRATO:
Cualquiera de las partes puede dar por terminado el contrato dando aviso a la
otra con una anticipación mayor a treinta (30) días de la fecha de vencimiento
del periodo contratado. En caso de no producirse tal aviso, o de hacerlo en un
término inferior al establecido, la parte que termina el contrato deberá a la otra, a
título de indemnización, el equivalente a treinta (30) días de salario o
proporcional al tiempo que falte. DECIMA.- PRORROGA: Si el aviso de
terminación unilateral del contrato no se da o se da con una anticipación menor a
treinta (30) días el contrato se prorroga por un periodo igual al inicial, siempre
que subsistan las causas que lo originaron y la materia del trabajo. DECIMA
PRIMERA.- El presente contrato reemplaza y deja sin efecto cualquier otro
contrato verbal o escrito, que se hubiera celebrado entre las partes con
anterioridad. DECIMA SEGUNDA.- Cualquier modificación al presente contrato
debe efectuarse por escrito y anexarse a este documento
Para constancia se firma por las partes, en la ciudad de Bogotá a los __ días del
mes de ___________ del año _____.
EMPLEADORTRABAJADOR
Nombre: ______________ Nombre: __________

C. C. No._______________ C.C No.____________
Para el GAES concluimos que este contrato es el que mejor se adapta a la
situación de la empresa, ya que en este tipo de actividad es muy común que se
renuncie y no se cumpla con una finalización, esto provocaría muchos
problemas para el empleado y para la misma PANADERIA JERUSALEN.
17.4.2 Nómina
 Análisis de la nómina liquidada

Se puede visualizar en la nómina de la empresa que todos los empleados
que trabajan dentro de la unidad productiva prestan horas extras ya que
cumplen con el turno correspondiente pero en temporadas es necesario el
uso de ellas, se puede evidenciar que se prestan mayor número de horas
extras es diurna. El panadero cuenta tiene un salario de 800.00 por el
título de manipulación y gastronomía que presenta de resto las meseras
247
y auxiliar de cocina cuentan con el salario mínimo mensual legal vigente
($737.117), El gerente es el único que excede un poco en cuanto al
SMMLV el cual es de ($940.000)
También se puede evidenciar que los empleados cuentan con un subsidio o

auxilio de transporte. Además de ello la empresa está obligada a pagar por los
empleados todo lo exigido por la ley, es decir, salud 8.5%, pensión 12%,
cesantías 8.33%, primas 8.33% y vacaciones 4.17 %, caja de compensación
familiar 4%, Sena 2% e ICBF 3%.
La PANADERIA JERUSALEN al tener una demanda mayor de vez en

cuando se ve forzada a superar el horario habitual para poder producir la
demanda estipulada, esto es llamado horas extras, y a veces se convierten en
horas nocturnas, estas horas nocturnas (H.E.N) tienen un valor más alto ya que
corresponden a un valor de 1,75%, este valor va sumado directamente al valor
devengado, así como las horas extras diurnas o festivas.
Así mismo todos los empleados de la unidad productiva tienen salario básico por
esta razón la empresa se ve obligada a hacer las deducciones legales
correspondientes (Pensión, salud, ARL, etc.), esto es descontado antes de
sumar las horas extras y el auxilio de trasporte, y son consignados a los
respectivos fondos que se deben presentar, luego de estas deducciones se
suman el auxilio de trasporte, y las horas extras trabajadas, el saldo final es
llamado TOTAL DEVENGADO y es el total libre que recibe el empleado.
En cuanto a sus días de descanso de trabajo los empleados, se rotan los turnos
de los domingos, donde cada uno trabaja dos domingos al mes, intercalándose
para que así todos puedan tener dos días de descanso al mes.
Tabla 39 Nomina
PANADRIA JERUSALEN
Nit: 52189379-7 Dir: Cr 85d nº25-18
Tel : 5851905
Identificacion Devengado
VALOR
AUXILIO
SUELDO DIAS AUX H.E.D H.E.N H.E.D.F R.N TOTAL TOTAL
No EMPLEADOS CARGO SUELDO DE
BASICO TRABAJADOS TRANSPORTE No Valor No Valor No Valor No Valor HORAS DEVENGADO
TRANSPO
RTE
1 CARLOS CARILLO PANADERO 800,000 30 $ 800,000 $ 83,140 $ 83,140 2 $8,333 0 $0 3 $20,000 1 $1,167 $29,500 $ 912,640
2 JHON CELIS AUXILIAR DE PA 737,117 28 $ 687,976 $ 83,140 $ 77,597 0 $0 0 $0 1 $6,581 0 $0 $6,581 $ 772,155
3 LAURA DIAZ MESERA 737,117 30 $ 737,117 $ 83,140 $ 83,140 3 $11,517 0 $0 3 $18,428 0 $0 $29,945 $ 850,202
4 LUISA MENDEZ MESERA 737,117 30 $ 737,117 $ 83,140 $ 83,140 3 $11,517 0 $0 3 $18,428 0 $0 $29,945 $ 850,202
5 JAIRO MONTAÑO GERENTE 940,000 30 $ 940,000 $ 83,140 $ 83,140 3 $14,688 2 $13,708 0 $0 0 $0 $28,396 $ 1,051,536
DEDUCCIONES PRESTACIONES PARAFISCALES Y SEGURIDAD SOCIAL

SALUD
PENSION TOTAL
IBC ARL SENA ICSF CCF TOTAL
EMPLEADO EMPLEADOR DEDUCCION
EMPLEADO EMPLEADOR
$ 36,506 $ 77,574 $ 36,506 $ 109,517 $ 260,102 $ 829,500 $ 4,330 $ 16,590 $ 33,180 $ 54,100
$ 30,886 $ 65,633 $ 30,886 $ 92,659 $ 220,064 $ 694,557 $ 3,626 $ 13,891 $ 27,782 $ 45,299
$ 34,008 $ 72,267 $ 34,008 $ 102,024 $ 242,308 $ 767,062 $ 4,004 $ 15,341 $ 30,682 $ 50,028
$ 34,008 $ 72,267 $ 34,008 $ 102,024 $ 242,308 $ 767,062 $ 4,004 $ 15,341 $ 30,682 $ 50,028
248
Tabla 40 Nomina Proyectada
17.4.3 Administración del gasto
A partir de la siguiente entrevista se quiere dar a conocer el reconocimiento de

pasivos y gastos de la empresa, con que NIIF se relacionan y cuáles pueden ser
tomadas en cuenta
Preguntas
1 ¿En la unidad productiva se reconocen los criterios de los pasivos?
2 ¿En la unidad productiva se reconocen los criterios de los gastos?
3 ¿Algunos de los criterios que se mencionó anteriormente son tomados en
cuenta por las NIIF?
4 ¿Sabe de qué habla la NIC 17?
5 ¿Lleva un plan financiero para reconocer pasivos y gastos?
Entrevistado: Gerente
Pregunta 1
Si, se reconocen en la unidad productiva ya que estos son reconocidos como
obligaciones que tiene una empresa sea cual sea la identificación del pasivo, en
la empresa se reconocen obligaciones bancarias, ya que se adquirió un
préstamo para la creación de la empresa y cuentas por pagar a proveedores que
249
son compras hechas a crédito hacia el proveedor y prestaciones y cesantías que
la empresa debe a sus trabajadores.
Pregunta 2
Si, se reconocen ya que la unidad productiva tiene en cuenta estos como salidas
de dinero por diferentes factores, unos de estos son los recibos públicos como el
de la luz, el agua y el gas que se utilizan para la elaboración del pan, también se
reconocen gastos directos como lo son la materia prima, los costos de la mano
de obra que son considerados como gastos ya que son salarios y estas están
registradas en el código 5105 que son gastos de personal.
Pregunta 3
Sí, pero no están obligadas a llevar NIIF ya que es una microempresa y consta
solo de 5 empleados, adopta inventarios que se halla en la 52 operacionales en
venta y pasivos como para contingencias que deriven multas o sanciones, que
son halladas en el grupo 26 pasivos estimados y provisiones.
Pregunta 4
Si, de este indaga muy poco la empresa pero se sabe algo y es que la empresa
es un terreno pero se considera como un arrendamiento operativo y las
construcciones que se hicieron en este terreno que es la unidad productiva se
considera como arrendamiento financiero, ya que estas son reconocidas como
propiedades de inversión, este puede generar ventas y al pasar el tiempo se
hacen mejoras a la empresa.
Pregunta 5
Si, si lo llevamos, el contador estipulo una estrategia para que en los
movimientos contables se pueda manipular el dinero de manera que se puedan
cubrir los pasivos tanto como los gastos, ya que ambos son importantes para la
unidad productiva.
Análisis:
El GAES puede concluir a partir de la anterior entrevista que la PANADERIA
JERUSALEN, tiene un conocimiento básico de la manipulación y diferenciación
de pasivos y gastos, así mismo el contador estipula estrategias para esto, con un
la intención de que la unidad no tenga complicaciones, así mismo el gerente
tiene un conocimiento sobre que no está obligado a utilizar las NIIF, pero si
tiene idea de que son, esto es algo a favor ya que en la mayoría de
microempresas del país se tienen desconocimiento de estas y la importancia que
tienen.
17.5 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS
17.5.1 Instrumento de recolección de información
250
Preguntas
¿Cuáles son los criterios de reconocimiento de ingresos?
¿Los ingresos se reconocen de acuerdo al marco técnico contable
colombiano (NIIF)?
¿Identifican los componentes relacionados al reconocimiento de
ingresos contemplados en la NIIF 15 (cliente, contrato, obligación de
desempeño etc.)?
¿La unidad productiva tiene reconocidos inventarios?
¿Qué criterios tienen en cuenta para reconocer los inventarios?
¿Cuál sistema de inventarios y/o método de valuación utilizan?
Pregunta 1:
La empresa reconoce los ingresos que tiene cuando surge un incremento en los
activos por medio de los productos que se venden, es cuando se halla un
decrecimiento en los pasivos, estos se pueden medir según su fiabilidad. Esto
que quiere decir que cada vez que la empresa venda productos ya sea pan,
leche o algún otro, se reconoce el ingreso cuando simultáneamente se halla un
incremento en los activos o un decremento de obligaciones en los pasivos.
Pregunta 2:
Sí, todos los ingresos que obtiene la empresa deben ser reconocidos y
registrados, para poder hacer notas o informes acerca de los resultados
obtenidos, la empresa maneja un formato para llevar registros de compra, por
medio de una orden de compra.
Pregunta 3:
No, ya que la empresa no maneja ningún tipo de contrato con clientes u otras
personas, esto se puede complementar con la forma de pago, porque al tener un
contrato con un cliente, se le permite que pague en especie u otro medio de
pago, esto se ve reflejado en las cláusulas del contrato firmada por vendedor-
cliente
Pregunta 4:
La empresa no reconoce inventarios y no los utiliza, así que el GAES propone
que la empresa implemente los inventarios, para tener un control en el gasto de
materia prima y saber qué cantidad se va utilizar, además esto permite una
organización más viable en los registros para que a la empresa le quede más
251
fácil reconocerlos, por ejemplo como una hoja de cálculo, para que las
operaciones que se hacen de entrada y salidas de inventario, sean de una vez
digitalizadas y solucionadas al mismo tiempo que se añada un producto.
Pregunta 5:
La empresa al no reconocer nada acerca de inventarios, el GAES propone que
al utilizar inventarios, esto también necesita de unos criterios para que se pueda
tener una organización al momento de registrarlos, como el costo de los
inventarios, es decir el costo que tiene la compra de materia prima, el transporte,
almacenamiento, y por otro lado está el costo de la mano de obra.
Pregunta 6:
El GAES propone queal identificar los inventarios, se debe optar por el método
PEPS (primeras en entrar, primeras en salir) porque se acomoda más a la
producción de la empresa, ya que los productos de la empresa son perecederos,
no se pueden conservar por mucho tiempo porque tienden a dañarse y esto
generaría perdidas de inventario a la empresa.
17.5.2 Kardex
El Kardex es propuesto por el GAES, el cual se realiza con el método de PEPS,

las primeras en entrar son las primeras en salir, a el producto principal de la
compañía que es el pan no se le puede realizar una transacción ya que este
producto es perecedero, y no se podría mantener en la unidad productiva más
de dos días, por eso el kardex propuesto son solo para productos,que pueden
ser conservados por un corto lapso de tiempo, y que la compañía compra y hace
venta de estos a los consumidores o clientes que quieran adquirir el producto.
En el kardex se puede evidenciar que los productos tomados como inventario, la
cantidad ordenada por la empresa, se asimila a la cantidad vendida por la
empresa con una diferencia muy mínima de los productos que no son vendidos.
En el kardex se puede observar que en la primera hoja esta, la lista de todos los
productos y salidas que se tuvieron y él en resto de las hojas se puede
evidenciar que cada producto está en una aparte P1 (producto 1) P2
(prodcuto2) y así sucesivamente.
252
Tabla 41 Kardex
Panaderia Jerusalen
Nit:52189379-7
FECHA VALOR ENTRADAS SALIDAS SALDOS
DETALLE
DIA MES AÑO UNITARIO CATIDAD VALORES CANTIDAD VALORES CANTIDAD VALORES
14 Septiembre 2017 Compra De Leche $1,800 50 $90,000 50 $90,000
15 Septiembre 2017 Compra De Huevos $300 250 $75,000 250 $165,000
16 Septiembre 2017 Compra De Gaseosas $1,000 48 $48,000 48 $213,000
20 Septiembre 2017 Venta De Gaseosas 46 $46,000 2 $23,000
20 Septiembre 2017 Compra Paquetes de papas $1,200 70 $84,000 70 $107,000
21 Septiembre 2017 Compra Gomitas trululu $200 200 $40,000 200 $147,000
22 Septiembre 2017 Compra De Queso $2,000 20 $40,000 20 $187,000
23 Septiembre 2017 Venta de Paquetes de papas 55 $66,000 15 $121,000
24 Septiembre 2017 Venta de Queso 18 $36,000 2 $85,000
25 Septiembre 2017 Venta de Gomitas trululu 170 $34,000 30 $51,000
Tabla 42 Kardex Producto 1
253
254
255
17.5.3 Reconocimiento del inventario
Nic 2: El objetivo de esta norma es prescribir el tratamiento contable de los

inventarios. Un tema fundamental en la contabilidad de los inventarios es la
cantidad de costo que debe reconocerse como un activo, para que sea diferido
hasta que los ingresos correspondientes sean reconocidos. Esta norma
suministra una guía práctica para la gasto del periodo incluyendo cualquier
deterioro, el importe a libros del importe realizable.
Los inventarios se medirán al costo o valor neto realizable, sea cual sea menor.
Valor neto realizable es el precio estimado de venta de un activo en el curso
normal de una operación menos los costos estimados para terminar su
producción y los necesarios para llevar a cabo la venta.
Los inventarios son muy importantes dentro de cualquier organización por más
pequeña que sea, ya que por medio de ellos se puede evidenciar que productos
tienen mayor rotación es decir cuáles son más demandados por los clientes,
teniendo así una idea de los recursos que se deban de adquirir más seguido
para que no exista perdida o falta de ellos, logrando así satisfacer las
necesidades del cliente, y haciendo que exista un buen funcionamiento dentro
de la organización.
En cuanto a la empresa actualmente no cuenta con un inventario para llevar a

cabo el control y seguimiento sobre los productos que esta maneja, por ello se
propone implementar el sistema periódico, ya que se realiza un control cada
determinado tiempo o periodo, y para eso es necesario hacer un conteo físico.
Para poder determinar con exactitud la cantidad de inventarios disponibles en
una fecha determinada. Con la utilización de este sistema, la empresa no puede
256
saber en determinado momento cuantos son sus mercancías, ni cuánto es el
costo de los productos vendidos. La empresa solo puede saber tanto el
inventario exacto como el costo de venta, en el momento de hacer un conteo
físico, lo cual por lo general se hace al final de un periodo, que puedes ser
mensual, semestral o anual.
17.5.4 Impuestos
Atreves de artículos se dará a conocer los impuestos a los cuales se rigen en

gastos y ventas de producción productos de panadería.
1. ARTICULO 420:
El cual nos habla de la venta y entrega de bienes corporales la cuales son
generadoras de IVA teniendo en cuenta que no implica la prestación de
servicios.
2. ARTICULO 468:
Este nos habla que todos los bienes están gravados con tarifa general del
impuesto sobre las ventas del 16%, excepto los que tengan tratamientos
especiales de excluidos, exentos o gravados con alguna tarifa especial.
3. ARTICULO 16:
Este era el que definía cuál era el pan excluido señaló que los demás productos
de panadería, galletería o pastelería, los productos de sagú, yuca, achira,
obleas, los barquillos y demás corresponden al artículo 468-1 del estatuto
tributario gravados al 10%; dentro de este mismo tratamiento estaban las
arepas.44
4. LEY 1607 DE 2012:
Esta ley nos hace referencia a la posición arancelaria 19.05 del artículo 424 del
estatuto tributario modificado por el artículo 38 de la Ley 1607 de 2012 queda
excluido del IVA el pan horneado o cocido y producido a base principalmente de
harinas de cereales, con o sin levadura, sal o dulce, sea integral o no, sin que
para el efecto importe la forma dada al pan, ni la proporción de las harinas de
cereales utilizadas en su preparación, ni el grado de cocción, incluida la arepa de
maíz.45
5. ARTÍCULO 512-1:
Según el estatuto tributario adicionado por la ley 1607 de 2012 el servicio de
expendio de comidas y bebidas preparadas en panaderías y pastelerías quedan
gravados con impuesto nacional al consumo del 8%. 46
44
[ CITATION Cam17 \l 2058 ]
45
46
257
La PANADERIA JERUSALEN se rige a los tipos de impuestos directos y
indirectos ya que gravan lo que la empresa tiene o ingresa, también gravan la
manifestación de ingresos pero ya indirectos.
17.5.5 Recomendaciones de impuestos
Obligaciones tributarias: Entre las obligaciones formales se pueden citar la

presentación de las declaraciones tributarias, la obligación de expedir factura y
entregarla al adquirente de bienes y servicios, la de llevar la contabilidad, la de
suministrar información ocasional o regularmente, la de inscribirse como
responsable del impuesto sobre las ventas, etc.
A partir de la vigencia de la Ley 788 de 2002, constituyen obligaciones formales
adicionales para el intermediario del servicio de arrendamiento sometido al
Impuesto sobre las Ventas: trasladarle al responsable del régimen común
prestador del servicio la totalidad del IVA generado, dentro del mismo bimestre
de su causación; para este efecto, deberá identificar en su contabilidad los
ingresos recibidos para quien solicita la intermediación, así como el impuesto
trasladado. Igualmente, deberá solicitar al mandante de la intermediación y al
arrendatario, constancia de la inscripción en el régimen del impuesto sobre las
ventas al que pertenecen.
Dicho lo anterior la PANADERIA JERUSALEN al estar registrada con un Rut
está obligada a cumplir estas obligaciones tributarias:
 IMPUESTO SOBRE LA RENTA: Esta impuesto la empresa lo liquida
anualmente en su liquidación anual de impuestos ya que este impuesto
es obligatorio en el país.
 INSCRIBIRSE EN EL RUT: Este requisito el GAES ha evidenciado que
la empresa PANADERIA JERUSALEN si lo cumple ya que se ha
comprobado que la empresa necesita un RUT para funcionar de una
manera legal.
 FACTURAR: Este proceso contable la PANADERIA JERUSALEN si lo
realiza, ya que la empresa tiene su propio formato de factura que le
brinda a los clientes, este proceso puede beneficiar a la empresa a
tener un mejor control sobre sus ingresos.
 EFECTUAR NIIF: Como el GAES ha informado anteriormente la
PANADERIA JERUSALEN no hace uso de las NIIF, el GAES ya a echo
la respectiva observación y recomendación al contador de la unidad ya
que se sabe que este método es el exigido en el país.
MONOTRIBUTO: El Monotributo es un impuesto que sustituye al Impuesto
Sobre la Renta y Complementarios, se presenta y se paga anualmente por
aquellos contribuyentes que voluntariamente se acojan al mismo, y para acceder
se debe tener en cuenta las personas que son naturales, comerciantes al por
258
menor, que tengan establecimientos con un área inferior o igual a 50 m2 e
47
ingresos brutos anuales entre $44.602.600.
Ahora, las siguientes características le van a permitir a la unidad productiva

poder vincularse o no:
*Que sean elegibles para pertenecer al Servicio Social Complementario de

Beneficios Económicos Periódicos (BEPS), de acuerdo con la verificación que
para tal efecto haga el administrador de dicho servicio social complementario.
*Que desarrolle actividades económicas del comercio al por menor, o actividades

de elaboración de comidas y platos preparados, según la Clasificación Industrial
Internacional Uniforme – CIIU adoptada por la DIAN.
La PANADERIA JERUSALEN puede acceder al monotributo ya que son

comerciantes al por menor, así como también la elaboración de comidas, el pago
de monotributo trae beneficios como la afiliación a la caja de compensación.
17.5.6 Carga tributaria aproximada
La declaración de renta se liquida según los requisitos expuestos en las leyes

1607 de 2012 y 1739 de 2014, es decir antes de la entrada en vigencia de la
reforma tributaria de 2016 (Ley 1819 de 2016)”.
Quiénes declaran renta
De acuerdo con la DIAN, están obligados a presentar la declaración de renta las
personas naturales, empleados o independientes, que cumplan al menos uno de
los siguientes seis requisitos a 31 de diciembre de 2016:
- Patrimonio bruto superior a $133.889.000
- Ingreso bruto igual o superior a $41.654.000
- Compras y/o consumos en efectivo, tarjetas de crédito, préstamos, o cualquier
otro medio de pagos de bienes como casas, apartamentos, etc, vehículos u otros
activos y/o consumos de bienes superior a $83.308.000 durante 2016.
- Consignaciones bancarias, depósitos o inversiones financieras superiores a
$133.889.000.
- O ser responsable del IVA en el régimen común por ventas superiores a
$104.000.000.
47
[ CITATION Ban17 \l 2058 ]
259
También están obligados a presentar declaración simplificada (IMAS), las
personas naturales cuyos ingresos sean inferiores a $83.308.000, o haber tenido
un patrimonio líquido de $334.000.000.
Según lo observado por el GAES en el caso de la PANADERIA JERUSALEN la
empresa no está obligada a presentar una declaración de renta ya que la
empresa no cuenta con patrimonios, ingresos, consignaciones de tan alto valor
ya que la empresa es muy pequeña por el momento no maneja valores tan altos
en sus estados financieros
17.5.7 Análisis factura de venta
Orden de Compra
Es un documento que un comprador entrega a un vendedor para solicitar ciertas

mercaderías. En él se detalla la cantidad a comprar, el tipo de producto, el
precio, las condiciones de pago y otros datos importantes para la operación
comercial.
En este caso la empresa PANADERIA JERUSDALEN, no maneja factura de

venta ya que para manejarla, la empresa debe tener ganancias totales en una
año por más de 100’000.000 de pesos y la empresa solo tiene ganancias de
72’900.000 así que se decidió implementa la orden de compra para realizar sus
pedidos como primer pasó, entregándosela a el proveedor. Como la panadería
no lo maneja se sugiere el siguiente formato:
Ilustración 27 Orden de compra
260
Fuente:GAES
17.6 RETENCIÓN EN LA FUENTE
17.6.1 Instrumento de recolección de información
Preguntas
1. ¿La empresa está obligada a pagar retenciones?
2. ¿La empresa está obligada a realizar retención en la fuente?
3. ¿La empresa está obligada a realizar retención de IVA?
4. ¿La empresa está obligada a realizar retención de ICA?
5. Si está obligada a manejar retención del ICA, ¿Qué tarifa maneja?
6. ¿La empresa maneja factura de venta?
Pregunta 1:
La empresa si está obligada a pagar retenciones, ya que es una empresa
pequeña, está debe pagar un régimen simplificado, llamado régimen monotributo
que es el que se aplica a la empresa PANADERIA JERUSALEN, está tarifa es
fácil de pagar o cumplir, ya que se busca simplificar los pagos de la tarifas de
rentas formando cada vez más la empresa.
261
Pregunta 2:
Como se menciona anteriormente, la empresa al estar obligada a pagar tarifas
de rentas debe pagar entre estas la retención en la fuente, ya que la empresa
elabora productos de panadería, esta debe pagar un impuesto de 0.40% el cual
es retenido hasta el momento en que haya que pagarlo.
Pregunta 3:
La retención en la fuente a título de IVA la empresa debe pagar este impuesto
con una tarifa del 15% que son pagadas junto con las otras retenciones que se
aplican a la empresa PANADERIA JERUSALEN ya que al pagar retención en la
fuente, está obligada asumir el impuesto de la retención del IVA.
Pregunta 4:
La empresa si está obligada a pagar este impuesto, ya que la empresa
pertenece a un régimen común y elabora productos de panadería, tiene que
pagar este impuesto, además sus ingresos son de 66’888.000 a 89’183.000, se
debe pagar la retención con un porcentaje de 3,6% el cual se puede ir abonando
hasta el momento de cumplir con el monto que exige el impuesto.
Pregunta 5:
Si está obligada a pagar retención del ICA y la tarifa es del 3,6% ya que como se
mencionó anteriormente la empresa no tiene ingresos mayores a 89’183.000 y
menores a 66’888.000.
Pregunta 6:
La empresa no maneja factura de venta, ya que para manejarla, la empresa
debe tener ganancias totales en una año por más de 100’000.000 de pesos y la
empresa solo tiene ganancias de 72’900.000 y en GAES ya se había propuesto
un documento por el cual la empresa pueda llevar un registro de los gastos o de
los ingresos que tiene la empresa.
17.6.2 Responsabilidades frente a la retención en la fuente y rete Ica
IVA: El IVA es un impuesto indirecto; se llama así porque a diferencia de los

impuestos directos, no repercute directamente sobre los ingresos, por el
contrario, recae sobre los costos de producción y venta de las empresas y se
devenga de los precios que los consumidores pagan por dichos productos. Esto
significa que se aplica sobre el consumo y que resulta financiado por el
consumidor final. Se dice que es un impuesto indirecto que el fisco no lo recibe
directamente del tributario.48
Bien, la declaración de IVA deben presentarla las todas las personas naturales y
jurídicas pertenecientes al régimen común en el impuesto a las ventas.
48
[ CITATION Def16 \l 2058 ]
262
En cuanto a las personas jurídicas, esto es las empresas, deben presentar la
declaración en la medida en que vendan productos gravados o exentos, o
presten servicios gravados con IVA, lo que las convierte en responsables del
régimen común. Dicho lo anterior la PANADERIA JESUSALEN está obligada a
declarar IVA, ya que ser empresa de ventas se convierte en régimen común,
aunque unos productos de la PANADERIA JESUSALEN no se les aplican IVA
según la nueva reforma tributaria de Colombia
ICA: El impuesto de Industria y Comercio es un gravamen de carácter municipal
que grava toda actividad industrial, comercial o de servicios que se realiza en
Bogotá en forma ocasional o permanente con o sin establecimientos. Es de
carácter municipal49
El impuesto de industria y comercio lo ejercen las personas naturales o jurídicas
que pertenezcan al régimen común, por ejemplo la PANADERIA JESUSALEN
pertenece al régimen común por lo tanto ejercen ICA ya que su actividad es
comercial y debe pagar cada dos meses
Ilustración 28 ICA
ICA: Tarifas
La tarifa de retención del impuesto de industria y comercio será la que
corresponda a la respectiva actividad. En caso de que el sujeto de retención no
informe su actividad o esta no se pueda establecer, la tarifa de retención será la
tarifa máxima vigente para el impuesto de industria y comercio dentro del
periodo gravable y a esta misma tarifa quedará grabada la operación.
La tarifa de ICA que aplica a la PANADERIA JESUSALEN es del 4.14 ya que
este porcentaje aplica a la producción de alimentos, actividad a la cual se dedica
la unidad objeto de estudio
49
[ CITATION Con14 \l 2058 ]
263
Ilustración 29 Tarifa ICA
Renta: La PANADERIA JESUSALEN no está obligada a declarar renta ya que

cumple con los siguientes requisitos gravados
Que el patrimonio bruto en el último día del año gravable 2016 no exceda de
4.500 UVT ($ 133’889.000)
Que los ingresos brutos sean inferiores a 1.400 UVT ($ 41’654.000)

Que el valor total acumulado de consignaciones bancarias, depósitos o
inversiones financieras no excedan 4.500 UVT ($ 133´889.000)
Es decir, no estarán obligados a declarar quienes al último día del año gravable
2016 no excedan de patrimonio bruto las 4.500 UVT (133’889.000) o de ingresos
totales no superiores a 1.400 UVT ($ 41’654.000), lo que representarían un
ingreso mensual de $ 3’471.166.50
50
[ CITATION Amb17 \l 2058 ]
264
Solicite en la unidad productiva el registro contable de por lo menos 4
transacciones en las cuales la empresa sea agente retenedor y 4 operaciones en
las cueles le hayan practicado retención en la fuente. Verifique de acuerdo a los
conocimientos adquiridos si tales contabilizaciones se realizaron correctamente
o no. Realice las recomendaciones pertinentes. Debe escanear y llevar a anexos
la investigación realizada
En caso de no tener acceso a la información solicitada de la empresa objeto de
estudio, realice modelos para dar respuesta a la actividad a realizar. Y
regístrelos en el proyecto como propuestas
Transacciones.
La empresa PANADERIA JERUSALEN no realiza transacciones por lo que

nosotros proponemos las siguientes transacciones. Se realizan estas
transacciones con el fin de evidenciar las debidas retenciones que realiza la
empresa.
La empresa panadería JERUSALEN compra mercancía para la venta por valor
de 5.500.000a crédito, tarifa aplicable al impuesto del 19%, retención en la
fuente de 3,5% y la retención del Ica 7,7/100.
CODIGO ELEMENTO DETALLE DEBE HABER

Mercancías no
1435 Activo fabricadas por la $ 5.500.000
empresa
2408 Pasivo IVA descontable $ 1.045.000
2365 Pasivo Rete fuente $ 192.500
2368 Pasivo Rete Ica $ 42.350
2205 Pasivo Proveedores $ 6.310.150
Total $ 6.545.000 $ 6.545.000
La panadería JERUSALEN vende mercancías no fabricadas por la empresa por

un valor de $2.500.000 y se le aplica la tarifa general IVA (19%)
265
Mercancías no fabricadas por

1435 Activo 2.500.000
la empresa
1105 Activo Caja 2.975.000
2408 Pasivo IVA generado 475.000
Total 2.975.000 2.975.000
La panadería JERUSALEN compra equipos de oficina por un valor de 3.500.000,

la tarifa general, retención en la fuente es de 3.5% y el rete Ica es de la tarifa de
7,7 /1000.
1524 Activo Equipos de oficina 3.500.000
2408 Pasivo IVA descontable 665.000
2665 Pasivo Rete fuente 122.500
2368 Pasivo Rete Ica 26.950
1105 Pasivo Caja 4.015.550
Total 4.165.000 4.165.000
266
Mercancías no
1435 Activo fabricadas por la $ 7.200.000
empresa
2408 Pasivo IVA descontable $ 2.000.000
2365 Pasivo Rete fuente $ 254.950
2368 Pasivo Rete Ica $ 45.050
2205 Pasivo Proveedores $ 8.900.000
Total $ 9.200.000 $ 9.200.000
La empresa panadería JERUSALEN compra mercancía para la venta por valor

de 7.200.000 a crédito, tarifa aplicable al impuesto del 19%, retención en la
fuente de 3,5%.
17.7 ESTADOS FINANCIEROS.
Los estados financieros, también llamados estados contables son una clase de
informes que utilizan las entidades para dar a conocer la situación económica
que presenta la entidad y también si hay cambios en una fecha o periodo
determinado, estos estados financieros se deben llevar por una persona
altamente capacitada ya que de estos informes del estado financiero servirán
para conocer cuál es la posición en el área financiera de la empresa, estos son
elaborados con principios de contabilidad también con normas contables o
llamados normas de información que por ende deben desarrollarse por un
contador que como se mencionó antes tenga el conocimiento y capacidad.
El estado financiero también cuenta con una serie de componentes de acuerdo a
cada país, sin embargo los más habituales son los siguientes:
Estado de situación patrimonial, estado de resultado, estado de evolución de
patrimonio neto, estado de flujo de efectivo y nota de los estados financieros.
Los estados financieros también pueden resultar útiles para las personas o
usuarios, ya que contienen datos como las condiciones de mercado en que se
opera, también permiten diagnosticar las políticas a seguir considerando nuevas
tendencias.
Las características de los estados financieros que por ende debe reunir para
proporcionar el cumplimiento de sus objetivos son:
Comprensibilidad: la información debe ser de fácil compresión para todos los
usuarios.
267
Relevancia: la información será de relevancia relativa, es decir de acuerdo a la
información.
Confiabilidad: la información debe ser libre de errores.
Comparabilidad: la información debe presentar las normas políticas y legales.
Pertinencia. Debe satisfacer las necesidades del usuario.
En el aspecto legal que cada entidad debe regirse, es presentar sus cuentas
anualmente al registro mercantil con una justificación y legalizar sus registros
contables.
18 PRESUPUESTOS
Si la unidad productiva no realiza estimaciones presupuestales, responda

las preguntas a manera de propuesta de aplicación para la unidad
productiva
18.2 El GAES utiliza un método de recolección de información para conocer y

dar a conocer los métodos y sistemas de presupuestos y ingresos, en la
siguiente formato de encuesta que el GAES le realizo al gerente de la
empresa PANADERIA JERUSALEN.
Tabla 48 encuesta de presupuestos
1. ¿De qué forma establecen las Primeramente la empresa hace un plan trazando los objetivos y
metas alcanzar en materia de metas a corto mediano y largo plazo, así después de cada fase
ingresos? evaluar y corroborar si están encaminados en las metas
propuestas que se quieren alcanzar, teniendo en cuenta sus
ingresos actuales y diferentes situaciones ya sean internas o
externas para así lograr el objetivo.
2. ¿Elaboran presupuestos de Efectivamente la empresa los elabora, el encargado de ello es
ingresos y costos? el contador de la empresa que se encarga del tema financiero,
que a raíz de ello evalúa los ingresos y costos y aplicar un
presupuesto siguiente.
3. ¿Qué factores tienen a la hora de Los factores a tener en cuenta son básicamente generar una
elaborar el presupuesto de ingresos? cifra de venta a alcanzar, teniendo en cuenta muchos factores
económicos o de diferente tipo, también para tener un buena
268
cifra de ingreso se maximizan costos ya que aumentaría su
capital.
4. ¿Con que método proyectan los La empresa utiliza interés simple ya que tiene en cuenta la
ingresos? inflación y por ente suma su capital que es el inicial más sus
intereses.
5. ¿Qué sistema de costeo aplican? El sistema de costeo que aplica la panadería Jerusalén es de
proceso, mediante el cual los costos de producción se cargan a
los procesos, a los sistemas acumulados de los costos de
producción, por departamento o por centro de costo.
6. ¿Con que método y cuales La empresa se basa en el método variable, ya que hay
variables tienen en cuenta para diferentes factores que cambian constantemente y pueden
presupuestar el costo? afectar la empresa directa o indirectamente, como la materia
prima, la mano de obra y los gastos.
Fuente:GAES
18.3 GASTOS
1. ¿Qué forma y método utiliza para La panadería Jerusalén utiliza el método de proyección teniendo
la estimación de gastos? en cuenta variables como la inflación, así mismo estima que si
incrementan su producción también incrementaran sus gastos.
2. ¿Qué factores externos e internos La panadería tiene en cuenta varios factores, tales como la
tiene en cuenta la empresa para la inflación, el IVA, o la subida del dólar que puede afectar a los
proyección de gastos? proveedores.
Así mismo tiene en cuenta si quieren aumentar la producción o
las futuras inversiones que harán.
3. ¿La empresa realiza flujo de Si, la empresa maneja un flujo de caja, ya que es de gran ayuda
caja descontado? para realizar los estados financieros de la entidad.
4. ¿Con que finalidad realizan la La empresa hace esta proyección con la finalidad de hacer
proyección de gastos? planes a futuro, con el fin de tener una base para saber que
ahorrar y con cuanto puede contar la empresa.
18.4 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS
269
Los presupuestos son estimaciones realizadas acerca del valor de una partida a
futuro. Habitualmente, se estiman los ingresos, costos y gastos de periodos
futuros, para determinar utilidades e impuestos, no obstante basado en diversas
técnicas, es posible proyectar otras partidas.
Para las empresas, la proyección de estados financieros es una herramienta de
gran importancia, ya que permite la planeación operativa, financiera, tributaria y
en general, la toma de decisiones oportunas orientadas al cumplimiento de los
objetivos de la entidad. Los Estados Financieros presupuestados, se construyen
a partir de Cédulas Presupuestales. Las cédulas presupuestales corresponden a
matrices con datos numéricos producto de estimaciones realizadas a partir de
determinada técnica presupuestal.
Tabla 49Cedula de Ingreso

Datos de entrada proyecto productivo
Nombre de la empresa PANADERIA JERUSALEN
NIT 52189379-7
Años 2017
Inflación
Salario minimo 4.60% $ 737,717
Auxilio de transporte 4.60% $ 83,140
Número de empleados 0
Mano de Obra Directa
ley 590 de 2000 : Microempresa 500 $ 368,858,500
ley 590 de 2000 : Pequeña empresa 5000 $ 3,688,585,000
Total Activos unidad productiva
(%) Impuesto de renta 34%
Tabla 50Cédula de Gastos o costos fijos

NIT 52189379-7
Años 2017 2018 2019
Inflación 1.035 1.039
Salario minimo 4.60% $ 737,717 $ 781,242 $ 817,179
Auxilio de transporte 4.60% $ 83,140 $ 86,964 $ 90,965
Número de empleados 0 0 0
270
Tabla 51Cédula de producción.

NIT 52189379-7
Años 2017 2018 2019
NIT 52189379-7
Años 2017 2018 2019
Salario minimo 4.60% $ 737,717 $ 781,242 $ 817,179
ley 590 de 2000 : Microempresa 500 $ 368,858,500 $ 390,621,000 $ 408,589,566
ley 590 de 2000 : Pequeña empresa 5000 $ 3,688,585,000 $ 3,906,210,000 $ 4,085,895,660

NIT 52189379-7
Años 2017 2018 2019
Salario minimo 4.60% $ 737,717 $ 781,242 $ 817,179
ley 590 de 2000 : Microempresa 500 $ 368,858,500 $ 390,621,000 $ 408,589,566
ley 590 de 2000 : Pequeña empresa 5000 $ 3,688,585,000 $ 3,906,210,000 $ 4,085,895,660
271
Tabla 52 Mano De Obra Directa (MOD)

NIT 52189379-7
Años 2017

NIT 52189379-7
Años 2017

NIT 52189379-7
Años 2017

NIT 52189379-7
Años 2017

NIT 52189379-7
Años 2017
Tabla 53 Costo De Venta Total
Estado de situación financiera

Tabla 54 Estado De Situación Financiera
272
NIT 52189379-7
Años 2017 2018 2019 2020
Inflación 1.035 1.039 1.0365
Salario minimo 4.60% $ 737,717 $ 781,242 $ 817,179 $ 854,769
Auxilio de transporte 4.60% $ 83,140 $ 86,964 $ 90,965 $ 95,149
Número de empleados 0 0 0 0
ley 590 de 2000 : Microempresa 500 $ 368,858,500 $ 390,621,000 $ 408,589,566 $ 427,384,686
ley 590 de 2000 : Pequeña empresa 5000 $ 3,688,585,000 $ 3,906,210,000 $ 4,085,895,660 $ 4,273,846,860
(%) Impuesto de renta 34% 33% 33% 33%
Datos de entrada nómina
Datos de Entrada Mano de Obra Directa - MOD-

N Nombre Cargo Salario básico
1 CARLOS CARILLO PANADERO 800,000
3 LAURA DIAZ MESERA 781,424
4 LUISA MENDEZ MESERA 781,424
5 JAIRO MONTAÑO GERENTE 940,000
Fuente: GAES
273
Análisis:
A partir del estado de situación financiera de la empresa Panadería Jerusalén se
puede observar los activos que se evidenciaron a lo largo del 2017, siendo así el
año en el que la empresa obtuvo más activos a comparación del resto de los
años con un valor de $46.467.758 que es equivalente al 26% de los activos
presupuestados.
En el año 2018 se puede evidenciar una reducción en los activos
aproximadamente de un 31% en comparación al año anterior, pero hay un
aumento en el efectivo equivalente al efectivo, que quiere decir, que la empresa
tiene más dinero en efectivo para cubrir sus deudas a corto plazo, además en
comparación al año anterior, la empresa tiene deudores diversos y un aumento
en los inventarios de materia prima, el 2018 es representados con un valor de
$31.904.860 que es equivalente al 18% de los activos totales.
En el 2019 se puede observar un aumento en los activos de aproximadamente
un 4%, este incremento se dio gracias al aumento en el efectivo y el inventario
de materia prima con un valor total de $32.903.571 que es equivalente al 19% de
los activo totales, en el año 2020 la empresa tiene un incremento en sus activos,
a pesar de que hay un decremento en el efectivo pero hay un aumento en las
cuentas y documentos por cobra, en sus deudores diversos al igual que en su
inventario de materia prima con un valor representativo de un $36.214.268 que
es equivalente al 20% de los activos totales.
Por último en el año 2021, se evidencia una reducción en los activos que posee
la empresa a pesar de que el efectivo de la empresa vuelve aumentar,
disminuyen otros activos como documentos por cobrar, deudores diversos y el
inventario de materia prima, siendo así el año con los activos más reducidos que
tiene un valor de $29.294.835 que es equivalente al 17% de los activos totales.
274
Activos
$29,294,835 ;
17%
$46,467,528 ;
26%
$36,214,268 ;
20%
$31,904,860 ;
18%
$32,903,571 ;
19%
2017 2018 2019 2020 2021
Fuente: GAES
En el estado de situación financiera se pueden observar las deudas y

obligaciones que obtuvo la empresa a lo largo del 2017, siendo así el año en el
que la empresa tuvo más pasivos con costos elevados con un valor de
$32.656.5733 que es equivalente al 33% de los pasivos totales, esto se debe a
que la empresa tiene una obligación financiera a largo plazo de $19.943.593, en
el año 2018 la empresa presenta un reducción de obligaciones financieras, eso
se debe al pago a los proveedores de la empresa y al decremento en la
obligación financiera a largo plazo que tiene la empresa dándole un valor total de
$22.934.978 que es equivalente al 23% de los pasivos totales, en el año 2019 se
puede evidenciar una disminución en los pasivos que tiene la empresa, esto se
debe a el pago de la obligación financiera del préstamo que la empresa solicito,
dándole a el 2019 un valor en los pasivos de $18.372.156 que es equivalente al
18% del total de los pasivos, en el año 2020 se observa que hay un decremento
en los pasivos que tiene la empresa ya que se pagó el préstamo que la empresa
solicito, reduciendo el valor de sus pasivos a $13.463.036 que es equivalente al
14% del total de los pasivos que se están comparando y por último en el año
2021las obligaciones y deudas de la empresa se reducirán bastante a
comparación del primer año, con un valor de $11.778.003 que es equivalente al
12% de los pasivos totales.
275
Pasivo
$11,778,003 ;
12%
$13,463,036 ;
14% $32,656,573 ;
33%
$18,372,156 ;
19%
$22,934,978 ;
23%
2017 2018 2019 2020 2021
Fuente: GAES
En el estado de situación financiera, se puede observar que el patrimonio de la

empresa Panadería Jerusalén en el año 2017 tuvo un valor de $13.810.955 que
es equivalente al 18% del patrimonio total, en el año 2018 el patrimonio de la
empresa disminuyó por la utilidad del ejercicio con un valor de $ 8.969.883 que
es equivalente al 11% del patrimonio total de la empresa, en el año 2019 la
empresa aumentó la utilidad del ejercicio incrementado a su vez el patrimonio
total del año 2019 con un valor de $14.531.415 que es equivalente al 19% de la
comparación del patrimonio, en el año 2020 se puede observar que la empresa
aumentará su patrimonio a $22.751.232 que es equivalente al 29% del
patrimonio total, siendo el año con el patrimonio más alto a comparación de los
otros, esto se debe a que la utilidad del ejercicio aumenta y parte de eso, la
empresa tiene una reserva ocasional que le ayudará para casos de emergencia
en el dado caso en donde la unidad productiva ya haya vendido todo el
inventario. Por último en el año 2021 se evidencia un decremento en el
patrimonio, ya que la utilidad del ejercicio vuelve a disminuir afectando el valor
total del patrimonio que es de $17.516.832 con una equivalencia del 23%.
276
Patrimonio
$17,516,832 ;$13,810,955 ;
23% 18%
$8,969,883 ; 12%
$22,751,232 ; $14,531,415 ;
29% 19%
2017 2018 2019 2020 2021
Fuente: GAES
Análisis vertical y horizontal del estado de resultados
El análisis vertical muestra que el total de las utilidades de la empresa suman el

100% de las mismas, en el análisis vertical también se puede observar las
diferentes cuentas y el aumento o el decremento que tienen a medida de los
años, por un lado está el equivalente al efectivo el cual tiene un incremento todo
se ve en el flujo de caja, también se ve como al pasar los años la producción
tiene que aumentar por la demanda de los clientes por eso la materia prima
tiene un incremento, mientras que la maquinarias a medida que pasan los años
van teniendo una depreciación es decir su valor va disminuyendo a medidas de
los años.
El capital social tiene un valor fijo en los años es decir su precio no varía, como
cada año la demanda es mayor a medida de esto la reserva legal va
aumentando a medidas de los años.
En el análisis el horizontal se observa la disminución de las utilidades del año
concluyendo que los costos de los próximos años son más altos ya que al hacer
la resta los resultados son negativos, esto indica que las utilidades de la
empresa continúan en descenso considerablemente de un año al otro.
ANALISIS VERTICAL-HORIZONTAL 2017
En este año se observan que los activos son los más altos comparándolos con
los otros 5 años teniendo un porcentaje del 26%, los activos corrientes son
aquellos que no duran más de un año en una empresa en estos encontramos el
equivalente al efectivo con un valor de 3.345.000, hay cuentas por cobrar por
préstamos y adelantos que se le hacen a los empleados, el inventario de materia
277
prima se tiene en cuenta ya que este está relacionado con la cedula de
producción , el valor de materias primas en el 2017 fueron por valor de
4.000.000, por otro lado están los activos no corrientes se encuentra toda la
maquinaria teniendo en cuenta que este no se tiene en cuenta la depreciación si
no que se toma de acuerdo a los próximos años.
En los pasivos se encuentran los corrientes y no corrientes, en estos se reflejan
las obligaciones que tienen que pagarse antes de que se termine el periodo
contable es decir un año y están las otras que se extienden a más de un año, en
los pasivos corrientes encontramos cuentas como cesantías, intereses sobre
cesantías, proveedores y obligaciones financieras, mientras que en los pasivos
no corrientes encontramos préstamos a empleados, obligaciones financieras e
intereses financieros, estos pasivos son los mayores de todos los años teniendo
un porcentaje del 33% comparándolos con los otros años. En el patrimonio
encontramos el capital social el cual es el valor más grande del patrimonio con
un valor de 8.000.000 y este valor se mantiene en los otros años, también se
encuentran otras cuentas como la reserva legal y la reserva ocasional y la
utilidad del ejercicio, la cual se obtiene del estado de resultado.

Los activos corrientes son aquellos que no duran más de un año en una
empresa en estos encontramos el equivalente al efectivo con un valor de
4.432.472 , en este año no se presentan cuentas por cobrar, el inventario de
materia prima se tiene en cuenta ya que este está relacionado con la cedula de
producción , el valor de materias primas en el 2018 fueron por valor de
6.000.000, por otro lado están los activos no corrientes donde se encuentra toda
la maquinaria teniendo la depreciación, esto debido al uso, y la vida útil de la
maquinaria.
En los pasivos se encuentran los corrientes y no corrientes, en estos se

encuentran las obligaciones que tienen que pagarse antes de que se termine el
periodo contable es decir un año y están las otras que se extienden a más de un
año, en los pasivos corrientes encontramos cuentas como cesantías, intereses
sobre cesantías, proveedores y obligaciones financieras, mientras que en los
pasivos no corrientes encontramos préstamos a empleados, obligaciones
financieras e intereses financieros, estos pasivos tienen un porcentaje del 23%
siendo el segundo porcentaje más grande después del 2017. En el patrimonio
278
En los activos para el año 2019, el equivalente al efectivo con un valor de
9.189.814 siendo este año el segundo valor más grande de la cuenta de
equivalente del efectivo, siendo el 2021 con el valor más grande , se presentan
cuentas por cobrar por préstamos por un valor de 818.499, el inventario de
materia prima se tiene en cuenta ya que este está relacionado con la cedula de
producción ,el valor de materias primas en el 2019 fueron por valor de
7.000.000, por otro lado están los activos no corrientes donde se encuentra toda
la maquinaria teniendo la depreciación, esto debido al uso, y la vida útil de la
maquinaria.

porcentaje comparado con los otros años proyectados. En el patrimonio

Para el año 2020, los activos se ven representados por el efectivo y los activos
fijos. El equivalente al efectivo tiene un valor de 8.503.293, se presentan
cuentas por cobrar por un valor de 1.670.975 siendo este año con el mayor
valor de las cuentas por cobrar, el inventario de materia prima se tiene en cuenta
ya que este está relacionado con la cedula de producción, el valor de materias
primas en el 2020 fueron por valor de 11.000.000, por otro lado están los activos
no corrientes donde se encuentra toda la maquinaria teniendo la depreciación,
esto debido al uso, y la vida útil de la maquinaria. En los pasivos se encuentran
los corrientes y no corrientes, en estos se encuentran las obligaciones que
tienen que pagarse antes de que se termine el periodo contable es decir un año
y están las otras que se extienden a más de un año, en los pasivos corrientes
encontramos cuentas como cesantías, intereses sobre cesantías, proveedores y
obligaciones financieras, mientras que en los pasivos no corrientes encontramos
préstamos a empleados, obligaciones financieras e intereses financieros, estos
pasivos tienen un porcentaje del 14% porcentaje comparado con los otros
años proyectados. En el patrimonio encontramos el capital social el cual es el
valor más grande del patrimonio con un valor de 8.000.000 y este valor se
mantiene en los otros años, también se encuentran otras cuentas como la
279
reserva legal y la reserva ocasional y la utilidad del ejercicio, la cual se obtiene
del estado de resultado.

Para el último período proyectado, el 2021, se ve finalmente el resultado que la
empresa dará tras 4 años anteriores de función, siendo este período
fundamental para concluir la utilidad que la empresa dará, teniendo en cuenta la
planeación estratégica que se quiere empezar a ejecutar para llegar a alcanzar
los objetivos de la unidad productiva; dentro de esto se encuentra tanto mejoras
internas (clima organizacional, procesos internos, etc)
Primeramente, se tienen los activos, dentro del cual se reflejan las cuentas de
efectivo y equivalentes al efectivo con un valor de 12.156.980 Siendo este valor
más grande de la cuenta de equivalente del efectivo, en este año no se
presentan cuentas por cobrar, el inventario de materia prima se tiene en cuenta
ya que este está relacionado con la cedula de producción, el valor de materias
primas en el 2021 fueron por valor de 5.000.000, por otro lado están los activos
no corrientes donde se encuentra toda la maquinaria teniendo la depreciación,
esto debido al uso, y la vida útil de la maquinaria.

porcentaje comparado con los otros años proyectados, siendo este año con el
porcentaje más grande . En el patrimonio encontramos el capital social el cual es
el valor más grande del patrimonio con un valor de 8.000.000 y este valor se
mantiene en los otros años, también se encuentran otras cuentas como la
reserva legal y la reserva ocasional y la utilidad del ejercicio, la cual se obtiene
del estado de resultado.
280
Tabla 55 Estado De Resultado

NIT 52189379-7
Años 2017 2018 2019 2020 2021
Inflación 1.035 1.039 1.0365 1.035
Salario minimo 4.60% $ 737,717 $ 781,242 $ 817,179 $ 854,769 $ 894,089
Auxilio de transporte 4.60% $ 83,140 $ 86,964 $ 90,965 $ 95,149 $ 99,526
Número de empleados 0 0 0 0 0
ley 590 de 2000 : Microempresa 500 $ 368,858,500 $ 390,621,000 $ 408,589,566 $ 427,384,686 $ 447,044,382
ley 590 de 2000 : Pequeña empresa 5000 $ 3,688,585,000 $ 3,906,210,000 $ 4,085,895,660 $ 4,273,846,860 $ 4,470,443,816
(%) Impuesto de renta 34% 33% 33% 33% 33%
Fuente: GAES
Tabla 56 Porcentaje de costos de venta y gastos sobre los ingresos
Porcentaje de costos de venta y gastos sobre los ingresos

2017 2018 2019 2020 2021
Costo de Ventas 37% 46% 40% 39% 40%
Gastos
operacionales 49% 47% 51% 50% 52%
Otros Gastos 8% 6% 3% 1% 0%
Análisis:
En la tabla vista anteriormente se puede apreciar el costo de las ventas, donde
se hace un presupuesto anualmente del año 2017 y su proyección hasta el año
2021, donde se observa que en el año 2017 la empresa Panadería Jerusalén
281
tiene un costo de ventas de $33.868.399 que es equivalente al 33% de las
ventas realizadas en ese año.
También se puede evidenciar que en el año 2017 la empresa tuvo gastos
operacionales con un valor de $45.987.724 que es equivalente al 51% de los
gastos realizados en ese año y por último se identificaron otros gastos como
mantenimiento y servicios bancarios por un valor de $5.332.922 que es
equivalente al 6% del total de los gastos realizados en ese año. En el año 2018
se observa que hubo un aumento del 9% en el costo de ventas realizadas en
ese año con un valor de $45.641.086 incrementando el porcentaje al 46%,
además se evidencia un decremento en los gastos operacionales de un 3%
representando un valor en los gastos de $47.789.800 que es equivalente al 51%
de los gastos operacionales identificados en ese año, por último se identificaron
la reducción de otros gastos que tiene la empresa disminuyendo en un 2% en
comparación al año anterior, dando un valor total en otros gastos de $4.244.824
que es equivalente al 4% de otros gastos hechos en ese año.
En el año 2019 se puede observar que en el costo de ventas hay un decremento
del 6% dándole un costo total de $39.457.801 que es equivalente al 40%. Se
puede evidenciar también que hubo un aumento en los gastos operacionales de
un 3% atribuyéndole un valor de $50.804.309 que es equivalente al 51% de los
gastos, también la tabla muestra que hay una disminución en otros gastos de un
1% en mantenimiento y servicios bancarios dando un gasto total de $2.864.853
que equivale al 3%.
En el año 2020 a pesar de que hubo un decremento en el costo de ventas pero
la suma de dinero es mayor a comparación del año anterior, esto es debido a
que las ventas incrementaron en más de $10.000.000 haciendo que el
porcentaje del costo de ventas sea mayor en comparación al año anterior, dando
un valor de $44.195.356 en el costo de ventas que es equivalente al 39%., el
mismo procedimiento sucede en los gastos operacionales, asignándole un valor
de $56.768.696 que equivale al 50% y en los otros gastos si disminuye el
porcentaje y el dinero, ya que los otros gastos no vienen incluidos con las
ventas, otorgándole un valor a los otros gastos de $1.114.716 que equivale al
1%.
Por último en el año 2021 aumenta el porcentaje en el costo de ventas en un
1%, asignándole un valor de $45.641.086 que equivale al 40%, en los gastos
operacionales, aumentan un 2% dándole un valor de $58.986.124 que es
equivalente al 52% y por último como se puede observar no se hicieron otros
gastos.
Razones Financieras.
Las razones financieras son indicadores para medir o cuantificar la realidad
económica y financiera de una empresa o unidad evaluada, y su capacidad para
282
asumir las diferentes obligaciones a que se haga cargo para poder desarrollar su
objeto social.
Tabla 57 Razones Financieras
NIT 52189379-7
Años 2017 2018 2019 2020 2021
Inflación 1.035 1.039 1.0365 1.035
Salario minimo 4.60% $ 737,717 $ 781,242 $ 817,179 $ 854,769 $ 894,089
 Capital de trabajo o razón circulante.
La empresa en el año 2017 tiene a su disposición 8.195.430 en sus activos

corrientes por cada obligación en su pasivo corriente y en el total de sus pasivos
corrientes compromete una deuda de 4.530.058. Así que el capital de trabajo,
es la representación de las veces en las que el activo corriente puede cubrir el
pasivo corriente, que en este caso sería 1,81.
En el año 2018 en sus activos corrientes tiene un valor de 14.432472 y en los
pasivos corrientes hay un valor de 3.891.065, la representación en porcentaje en
el año 2018 es de 3,71 siendo este el año en el que la empresa puede cubrir
mejor sus deudas.
En el año 2019 se encuentra un valor de 18.508.313 correspondientes al activo
corriente y en el pasivo corriente hay un valor de 7.232.691, la representación
en porcentaje en este año es de 2,56
En el año 2020 el activo corriente tiene un valor de 24.174.268 y en los pasivos
corrientes se encuentra un valor de 12.348.320, la representación en porcentaje
es de 1,96
Y en el último año que corresponde al 2021 el activo corriente cuenta con un
valor de 18.156.980 y las deudas correspondientes en este año son equivalentes
al valor de 9.189.868, con un porcentaje de 1,98
283
 Prueba ácida:
Para realizar la prueba acida se tiene a su disposición los activos corrientes de

la unidad productiva, el cual se le deben restar los inventarios, esto se divide por
el total de los pasivos corrientes que son las deudas de la empresa a corto
plazo. Así que la prueba ácida son las veces que el dinero más líquido cubre las
deudas de la empresa a corto plazo.
Como se puede apreciar en la anterior tabla en el año en el que la unidad

productiva puede cubrir mejor las deudas a corto plazo es en el año 2018 ya
que como se observa puede cubrir hasta dos veces su deuda teniendo un
porcentaje de 2,17, en el año en donde en donde tiene menor porcentaje es en
el año 2017 con un porcentaje de 0,93.
 Razones de endeudamiento:
Es una relación financiera que indica el porcentaje de activos de una empresa
que se proporciona con respecto a la deuda. Es la proporción de la deuda total
(la suma de los pasivos corrientes y pasivos a largo plazo) y el activo total (la
suma de los activos corrientes, activos fijos y otros activos tales como el fondo
de comercio).
En las razones de endeudamiento de la unidad productiva se encuentran,
endeudamiento del activo que se halla cogiendo el pasivo total dividiéndolo
sobre el activo total, en el 2018 se encuentra el mayor porcentaje de este
endeudamiento con un porcentaje de 0,72 y el menor porcentaje se da en el año
2020 con un valor de 0,37, otra razón de endeudamiento es el endeudamiento
patrimonial , encontrando en el 2018 el porcentaje mayor con un valor de 2,56 y
en el año donde se encuentra el porcentaje más bajo es 2020 con un valor de
0,59. El margen de utilidad bruta se halla dividiendo la utilidad bruta y las ventas
netas, el año con el mayor porcentaje es el 2017.
La última razón de endeudamiento es la calidad de deuda se tiene o se halla
dividiendo dos cuentas, las cuales son las del pasivo corriente y las del activo
total, el año que tiene un mayor porcentaje es el 2020 con un porcentaje de
0,92.
 Razones de rentabilidad:
En las razones de rentabilidad encontramos dos cuentas las cuales son el

rendimiento de la inversión el cual se halla dividiendo la utilidad neta después de
284
impuestos con el valor de los activos totales, en el año 2020 y 2021 se presenta
el mayor numero de porcentaje el cual es 0,32 y el menor se presenta en el 2018
con un porcentaje de 0,03, la otra razón de rentabilidad es la rotación del activo
total que se halla dividiendo las ventas anuales y los activos totales, en el 2021
es en donde se presenta un mayor porcentaje de 3,90 y el menor es en el 2017
con un porcentaje de 1,96.
FLUJO DE CAJA
El flujo de caja hace referencia a las salidas y entradas netas de dinero en un

período determinado. Los flujos de caja facilitan información acerca de la
capacidad de la empresa para pagar sus deudas. Por ello, resulta una
información indispensable para conocer el estado de la empresa. Es una buena
herramienta para medir el nivel de liquidez de una empresa.
La diferencia de los ingresos y los gastos, es decir, al resultado de restar a los
ingresos que tiene la empresa, los gastos a los que tiene que hacer lo llamamos
‘flujo de caja neto’. Los flujos de caja son cruciales para la supervivencia de una
entidad, aportan información muy importante de la empresa, pues indica si ésta
se encuentra en una situación sana económicamente.
285
Tabla 58 Flujo De Caja

NIT 52189379-7
Años 2017 2018 2019 2020 2021
Inflación 1.035 1.039 1.0365 1.035
Salario minimo 4.60% $ 737,717 $ 781,242 $ 817,179 $ 854,769 $ 894,089
Datos de entrada nómina
286
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA
19.1 MATRICES
19.1.1 Matriz EFE
Tabla 59 matriz EFE
FORTALEZAS PESO CLACIFICACIÓN PESO P.

1.Personal con años de experiencia 0.07 4 0.28
2.Fuente de motivación a los empleados 0.09 3 0.27
3.Ubicación estrategica de la empresa 0.07 3 0.21
4.Años en el sector 0.09 2 0.18
5.Buen servicio al cliente 0.07 2 0.14
6. control de registros contables 0.08 4 0.32
DEBILIDADES PESO CALIFICACIÓN PESO P.
1.contaminación cruzada 0.08 2 0.16
2.No utiliza tecnología para publicidad 0.09 4 0.36
3.No hay variedad en los productos 0.08 1 0.08
4.Poco personal 0.07 3 0.21
5.Maquinas con años de uso 0.08 3 0.24
FUENTE: GAES
ANALISIS: En el siguiente análisis de la matriz EFE se puede evidenciar las

oportunidades y amenazas de la empresa panadería Jerusalén, que a través de
ella da a conocer sus oportunidades contando con una idea de alianza con otras
panaderías para así expandir sus mercados y generar nuevas franquicias, que
corroboraría otra de sus oportunidades que es el crecimiento continuo en la
demanda. Se evidencia también sus amenazas que están latentes hay,
alertando a la empresa de tomar restricciones para que esas amenazas no
llegue a afectar su capital ya que una de estas amenazas es el aumento de la
materia prima que era muy probable que suceda debido a los paros agrarios que
afectarían el transporte de los alimentos y por ende aumentaría los precios de
estos mismos, el peso ponderado de la suma de estos dos sus oportunidades y
amenazas es de 2.81 que es un resultado estable ya que la empresa sabe
aprovechar sus oportunidades y controla sus amenazas que si no se les toma
control a tiempo esto avanzara más y se desaprovechara las oportunidades que
son para el crecimiento de la empresa, esto debe ser identificado por el gerente
y generar un proceso para evitar de que esas amenazas afecten y por el
contrario aumentar cada vez más sus oportunidades, porque el mercado se
mueve constantemente y cada día salen nuevas oportunidades y amenazas a
las cuales hay que tener presente siempre, y más si se trata de una empresa
como panadería donde cada vez crece más su competencia y buscan superar al
287
resto y mejorando las fallas y detectando amenazas dicho antes, hay que
detectarlas a tiempo.
19.1.2 Matriz EFI
Tabla 60 Matriz EFI

6.Eatablecimiento muy pequeño 0.09 4 0.36
TOTAL 1.0 2.81
ANALISIS: las fortalezas de la panadería Jerusalén según la matriz EFI, donde
se puede evidenciar por su porcentaje que una de ellas es un personal
altamente capacitado con la buena atención al cliente, su porcentaje es de 0.32
esto rectifica su mayor fortaleza que no se debe descuidar o entrar en una zona
de confort si no por lo contrario intentarla fortalecer más al punto que llegue a
una consolidación que establezca como punto de referencia la empresa y sea
fácil de reconocer la empresa por su fortaleza; esto la ayudara a estar un paso
más delante de la competencia y ayudara a la fidelización de sus clientes. Sus
debilidades tratan de pasar desapercibido, pero es imposible ocultarlas porque
tienen problemas relacionados unos con otros, si se mira en la matriz se ve que
no hay actualización o renovación de máquinas, enfatizando en esta debilidad se
puede evidenciar que es muy urgente una intervención ya que las maquinas son
las hacedoras de una u otra forma del producto y si no se soluciona a tiempo
esta puede perjudicar sus ventas debido a que sus productos saldrían en mal
estado o podría presentar riesgos para la persona encargada de operar las
maquinas tales como un accidente, también se puede observar que no se ha
implementado los usos tecnológicos que ayudaría a la innovación y publicidad
por medios tecnológicos que ayudarían a crecer la empresa en gran manera,
limitando a la empresa a no avanzar ya que muchas personas no conocen la
panadería y si no se hace publicidad de diferentes modos y medios la empresa
siempre estará limitada y no podrá avanzar, cabe aclarar que esto tiene solución
y que a entidad lo sabe y trabajara para detectar las amenazas y corregirlas
rápidamente para que no tengan ningún efecto en la empresa.
288
19.1.3 Matriz MPC
Tabla 61 Matriz MPC
FORTALEZAS PESO CLACIFICACIÓN

1.Personal con años de experiencia 0.07 4
2.Fuente de motivación a los empleados 0.09 3
3.Ubicación estrategica de la empresa 0.07 3
4.Años en el sector 0.09 2
5.Buen servicio al cliente 0.07 2
6. control de registros contables 0.08 4
DEBILIDADES PESO CALIFICACIÓN
1.contaminación cruzada 0.08 2
2.No utiliza tecnología para publicidad 0.09 4
3.No hay variedad en los productos 0.08 1
4.Poco personal 0.07 3
5.Maquinas con años de uso 0.08 3
ANALISIS:
Como se puede evidenciar en la matriz se ve la diferencia entre la calificación de
cada una de las empresas y el total de peso ponderado, teniendo una diferencia
entre cada una, por un lado la panadería SINAI tiene un peso ponderado de
2,62, la panadería CHASDY tiene un peso ponderado de 2,77 y la unidad
productiva PANADERIA JERUSALEN tiene un peso ponderado de 3,25 ya que
esta empresa siempre busca sobresalir de diferente formas y buscando
estrategias para hacerlo.
Se puede analizar de acuerdo a la matriz MPC que la empresa que busca
sobresalir y destacar en el mercado es la panadería Jerusalén ya que busca
estrategias y formas de ir mejorando buscando tener mayor competitividad en el
barrio y en todo el mercado.
289
19.1.4 Matriz DOFA
Tabla 62 DOFA
TOTAL 1.0 2.81
Análisis:
De la anterior matriz el GAES puede concluir que la empresa tiene como
cualquier otra tiene variedad de oportunidades, amenazas, fortalezas y
debilidades, pero unas son de muy poca relevancia y puede controlarse de una
mejor forma sacándole provecho al crecimiento de la empresa. Así mismo el
GAES recomienda unas estrategias aprovechando sus fortalezas y
oportunidades, para que las debilidades y amenazas no sean un riesgo en la
empresa. La matriz muestra que la empresa puede incorporar estrategias en
varias áreas funcionales que le permitirán crecer cada día y afianzarse más en el
sector, es importante que la empresa tenga estas estrategias planteadas para
poder estar preparado en caso de que una amenaza se le salga de control y la
empresa esté preparada y emplee estas estrategias para que no afecte el
rendimiento de la empresa.
La DOFA también puede beneficiar a la unidad productiva a que pueda analizar
mejor los planes a futuro que pretende realizar, ya que la empresa analiza las
amenazas externas que pueden afectar los planes, en conclusión la empresa
debe planear estrategias que le ayuden tanto a mejorar externamente e
internamente.
290
19.1.5 Matriz PEYEA
Tabla 63Matriz PEYEA

5.Buen servicio al cliente 0.07 2
6. control de registros contables 0.08 4
DEBILIDADES PESO CALIFICACIÓN
1.contaminación cruzada 0.08 2
2.No utiliza tecnología para publicidad 0.09 4
3.No hay variedad en los productos 0.08 1
4.Poco personal 0.07 3
5.Maquinas con años de uso 0.08 3
6.Eatablecimiento muy pequeño 0.09 4
TOTAL 1.0

2.5
1.5
0.5
0
-2.5 -2 -1.5 -1 -0.5 0 0.5 1 1.5 2 2.5
-0.5
-1
-1.5
-2
-2.5
291
Análisis:
A partir de la matriz vista anteriormente podemos concluir que la unidad
productiva Panadería Jerusalén está en una posición defensiva, se deben
plantear estrategias para mejorar la fuerza de la industria, como por ejemplo;
tener un buen aprovechamiento de los recursos que la unidad objeto de estudio
adquiere para incrementar las ventas obteniendo más facilidad de ingreso en el
mercado, para así incrementar el flujo de dinero en la fuerza financiera y reducir
al máximo el nivel de endeudamiento. A parte de eso implementar estrategias en
el área de ventaja competitiva siendo más específico en el indicador de servicio
al cliente, ya que gracias a este se pueden aumentar las ventas y la fidelización
de los clientes, mejorar la calidad y ciclo del producto para producir más ventas
beneficiando a la unidad productiva. Por último tener cambios tecnológicos y
conocimiento acerca de su uso, ya que esto puede beneficiar a la unidad objeto
de estudio a incrementar la producción y a su vez las ventas que se pueden
obtener a lo largo del año, cabe recalcar que la tecnología es lo que más
avances tiene, al tratar de implementar nueva maquinaria a la empresa, llama
más la atención de los clientes.
292
19.1.6 Perspectivas
 Aprendizaje y crecimiento:
Tabla 64 Perspectiva Aprendizaje y Crecimiento
TOTAL 1.0 2.81
Análisis: En este indicador se incluye todo lo relacionado a la capacitación y

aprendizaje de los miembros del equipo de trabajo es decir los empleados que
293
conforman la unidad productiva, teniendo en cuenta las actitudes que deben
presentar para lograr un mejor desempeño individual y corporativo que derive en
el cumplimiento de los objetivos que quiere llegar a lograr la empresa y que a su
vez también están establecidos en las demás perspectivas de BSC. Es
importante reconocer que cuando la empresa tiene una orientación al
conocimiento tanto de las personas como de la empresa, este aprendizaje se
convierte en un recurso muy valioso.
La capacidad que tienen los colaboradores de la empresa para aprender,
innovar y mejorar está relacionada con su habilidad de crear y ofrecer valor, esta
perspectiva se considera el cimiento de la estrategia de la empresa y tiene su
base en el capital humano y los recursos intangibles de la organización.
Los miembros de la organización deben aprender para:
 Aumentar la satisfacción de las necesidades de los clientes.
 Ser más eficientes en los procesos de negocio.
 Alcanzar las metas financieras de la compañía.
 Procesos internos:
Tabla 65Perspectiva de procesos internos
TOTAL 1.0 2.81
Análisis: A partir de la perspectiva de procesos internos, observada

anteriormente se plantearon unas estrategias para mejorar los aspectos internos
294
de la unidad productiva, como provechar el aumento de población para
incorporar maquinaria nueva haciendo que mejore la producción, para que esta
sea reconocida en el sector, por medio de estrategias de marketing, para evitar
competencia mayor. La experiencia de los empleados puede ayudar a que
cuando la unidad objeto de estudio este atravesando tiempos difíciles con la
materia prima, estén capacitados para ahorrar y optimizar el inventario que se
les ofrece, aparte de esto innovar productos que sean llamativos para los
clientes teniendo como ventaja un buen aprovechamiento en el crecimiento de la
población ya que estos pueden causar gran impacto en el mercado ayudando a
incrementar las ventas y hacer que los clientes la recomienden en su círculo
social y familiar para que a su vez sea reconocida por su buena calidad de
productos y por último reducir la tasa de desempleo del país contratando más
personal para cubrir la alta demanda.
 Clientes:
Tabla 66 Perspectiva Clientes

TOTAL 1.0 2.81
Análisis
Los clientes son una parte muy vital de cualquier unidad productiva, ya que estos
son los que ayudan a que crezca día a día, la PANADERIA JERUSALEN
procura que sus clientes siempre tengan una buena imagen de ellos, para
ayudar a esto el GAES propone los anteriores indicadores que van ligados a las
estrategias de la DOFA en cuestión del servicio al cliente de la unidad.
Estos indicadores ayudan a controlar si la atención a los clientes mejora o
empeora dependiendo del tiempo en el que se realiza el análisis del indicador,
295
gracias a esto la empresa puede hacer una conclusión de si seguir igual o por el
contrario tiene que mejorar y plantear nuevas estrategias.
Estos indicadores ayudaran a los clientes también a tener una experiencia
amena y agradable al adquirir los servicios de la empresa, ya que se plantean
indicadores los cuales son específicamente pensados para los clientes, y la
empresa no sacara un beneficio mayor de estos, solo mejora su imagen y poder
afianzarse un buen nombre en el mercado.
 Perspectiva financiera
Tabla 67 Perspectiva financiera

TOTAL 1.0 2.81
Análisis:
El GAES plantea unos indicadores que pueden ayudar a mejorar a la unidad
productiva a mejorar su estado financiero, esto permitirá que la empresa pueda
hacer inversiones o le sea más fácil liquidar prestamos, para esto se plantean los
anteriores indicadores, los cuales se harán anualmente, y la unidad hará un
análisis observando si las estrategias utilizadas dieron los resultados esperados
o si por el contrario hay que replantear nuevas estrategias.
Al ser una unidad que aparte de producción es prestadora de servicios maneja
mucho dinero y su actividad financiera se ve en constante movimiento se debe
tener un control sobre las ganancias y gastos que se tienen, así la empresa
evitar descuadres en caja y a su vez se le ayuda a los empleados a que su
habilidad financiera mejore un poco y les sirva de experiencia para un futuro.
También estos indicadores ayudaran a revisar que tanto la empresa mejora en
cierto tiempo, ejemplo, se hace el control de un indicador ascendente
semestralmente, entonces si el porcentaje ascendió en comparación al mes
anterior, esto indica que la empresa mejoro en ese aspecto.
296
19.1.7 Mapa matricial diagnóstico
Tabla 68 Mapa Matricial

TOTAL 1.0 2.81
Análisis:
A partir de la matriz EFE y EFI la unidad productiva presencio que tiene varias
amenazas y debilidades, así como también presenta una variedad de fortalezas
y oportunidades, estas variables la unidad las tiene que saber utilizar a su favor,
en la anterior matriz el GAES ubica estas variables en las diferentes
perspectivas que la unidad presenta, para que así sea más fácil generar
estrategias dependiendo de lo que la unidad busque.
Esta matriz colabora a la unidad a que pueda ubicar las variables en las distintas
perspectivas que presenta, al ya tenerlas ubicadas, puede observar más con
claridad que amenazas o fortalezas puede utilizar de mejor manera dependiendo
de la perspectiva en que presenta mayor debilidad.
19.1.8 Relación de estrategias, objetivos e iniciativas
297
Tabla 69 Relación estrategias y objetivos
FORTALEZAS PESO CLACIFICACIÓN P ESO P.
1 .Personal con años de experiencia 0. 07 4 0 .28
2 .Fuente de motivación a los empleados 0. 09 3 0 .27
3 .U bicación estrategica de la empresa 0. 07 3 0 .21
4 .Años en el sector 0. 09 2 0 .18
5 .Buen servicio al cliente 0. 07 2 0 .14
6 . control de registros contab les 0. 08 4 0 .32
DEBILIDADES PESO CALIFICACIÓN P ESO P.
1 .contaminación cruzad a 0. 08 2 0 .16
2 .No utiliza tecnología p ara publicidad 0. 09 4 0 .36
3 .No hay variedad en los prod uctos 0. 08 1 0 .08
4 .Poco p ersonal 0. 07 3 0 .21
5 .Maq uinas con años d e u so 0. 08 3 0 .24
6 .Eatablecimiento mu y p equeño 0. 09 4 0 .36
TOTAL 1 .0 2 .81
Análisis:
En la siguiente matriz de oportunidades y estrategias se puede evidenciar que la
empresa panadería Jerusalén, tiene como objetivo aportar a la sociedad, ya que
una de sus oportunidades es contribuir a la sociedad y el estado, generando
empleo y así creciendo como empresa, esta oportunidad la asocia
perfectamente con una de sus estrategias que es incorporar más personal en la
empresa corroborando lo dicho antes la empresa busca aportar a la tasa de
desempleo en el país, para ello también lanzo una de sus estrategias como abrir
una nueva sucursal así ampliando su franquicia y generando más empleo y
reconocimiento en el sector aprovechando los años de experiencia que tiene en
él.
También la empresa Jerusalén, busca motivar e incentivar a sus empleados para
que así su desempeño en el área laboral se refleje ya que es muy crucial en la
hora de la producción el rendimiento de ellos y así fidelizar a sus trabajadores y
a través de ellos que sus productos sean de óptima calidad y se puedan
consolidar clientes en el sector.
19.1.9 Mapa Estratégico
298
Tabla 70 Mapa Estratégico
TOTAL 1.0 2.81
ANALISIS: La anterior matriz evidencia que la PANADERIA JERUSALEN

plantea estrategias para cada perspectiva que afecta a la empresa, sea interno o
externo, así mismo se puede observar que la unidad productiva procura que
cada estrategia vaya ligada con otra, así ir mejorando en cada sector. El GAES
recomienda que la empresa no deje de realizar estas estrategias para que como
se ha dicho anteriormente mejore cada día afianzándose como una unidad
productiva de calidad.
19.1.10 Planes de Acción.
299
Tabla 71 Plan de acción Clima organizacional
TOTAL 1.0 2.81
ANALISIS: las fortalezas de la panadería Jerusalén según la matriz efi, donde se puede evidenciar por su porcentaje que una de ellas es un personal
altamente capacitado con la buena atención al cliente, su porcentaje es de 0.32 esto rectifica su mayor fortaleza.. .... .. Sus debilidades tratan de
pasar desapercibido, pero es imposible ocultarlas por que tienen problemas relacionados unos con otros, si se mira en la matriz se ve que no hay
actualización o renovación de maquinas ni se ha implementado los usos tecnológicos, limitando a la empresa a no avanzar.
Análisis: se presenta el plan de acción organizacional donde se abarcan todo lo

relacionado con los empleados una , falla que se evidencia es que a la hora de
escuchar las ideas de los empleados el jefe no las tiene en cuenta, otra falla
encontrada fue problemáticas que muy pocas veces se presentan entre los
empleados , y una de las importantes fue acerca de las capacitaciones que se
realizan, el GAES propone plan de mejora con el fin de solucionar estas teniendo
300
en cuenta las actividades a desarrollar, los recursos y el tiempo que se gastara
en la misma.
Tabla 72 Plan de Acción Servicio al cliente
TOTAL 1.0 2.81
Análisis: En base al plan de acción observado anteriormente se puede resaltar

que la empresa busca fidelizar clientes, tomando en cuenta las sugerencias que
tienen a la hora de adquirir un producto de la unidad productiva, esto se puede
lograr mediante un buen servicio al cliente, para que este se lleve una buena
impresión y la pueda recomendar en su grupo social y familiar, para esto los
trabajadores necesitan una pequeña inducción sobre el servicio al cliente, como
por ejemplo; un cordial saludo, sonreír y prestar mucha atención a lo que el
cliente se refiere, obteniendo como meta que los clientes potenciales se fidelicen
a la empresa.
301
Tabla 73 Plan de Acción SG-SST
Plan de trabajo anual del SG-SST
FECHA DE
META ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS
REALIZACION
FINANCIERO TECNICO PESONAL
La empresa
busca que se Buscar las
den falencias de los Alta gerencia es
cumplimiento trabajadores a la la responable del
Responsable
de las SG- hora de ejercer SG-SST.
cocina (horno y del SG-SST de
SST, para que una labor, y para COPASST,
- refrigerador) y la empresa y mensual
los empleados ver en que areas brigade de
malas posturas dueño de la
de la unidad se ven emergencia ARL.
empresa
productiva involucradas la O cualquier otro
tengan un salud de los actor del SG-SST
respaldo de la empleados
empresa
Identificar y
Buscar en la
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matriz de riesgo,
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O cualquier otro
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mejora resultados
continua a la obtenidos para
hora de ejercer saber si fueron
un respectivo tomadas en
cargo laboral cuenta las
Elaborado por: Revisado por: Fecha de aprobación
Análisis: En base al plan de acción del SG-SST observado con anterioridad se

puede concluir que la unidad productiva busca darle un respaldo a los
empleados , donde se ve involucrada la salud de cada trabajador, identificando y
reduciendo los riesgos laborales hasta erradicarlos sin que se puedan convertir
en una amenaza para el empleado y para la empresa, renovando programas de
capacitación y entrenamiento para que a la hora de ejercer un cargo no se
presente ninguna discapacidad laboral, para llegar a esto se deben hacer
302
prácticas de cómo se carga un objeto pesado, reducir los riesgos en el área de
manipulación de alimentos , etc…
Tabla 74 Plan de Acción Inventarios

TOTAL 1.0 2.81
Análisis: A partir del plan de acción de inventarios ilustrado anteriormente se

puede observar que la unidad productiva tiene una falencia en el manejo de
inventarios, así que se propone iniciar un proceso con un inventario
independiente, sea cual sea la forma o método en que se aplique, evitando los
errores en el cálculo de materia prima, ofreciendo un mejor perspectiva de lo que
hay y lo que falta en la unidad objeto de estudio obteniendo una organización en
las cuentas, haciendo que la unidad objeto de estudio tenga un desempeño
sobresaliente en el área financiera.
303
Tabla 75 Plan de Acción Financiero
TOTAL 1.0 2.81
Análisis: A partir del plan de acción visto anteriormente se puede observar que la
unidad productiva tiene planeado solicitar un préstamo bancario para comprar
maquinaria nueva adquiriéndola en el menor tiempo posible para mejorar la
productividad de la empresa para abastecer el consumo del producto
consumido por los clientes, mejorando la situación económica de la unidad
productiva, para así poder presupuestar el costo de publicidad y atraer a más
clientes potenciales que puede tener la empresa para que los pueda fidelizar,
dándose a conocer en los lugares cercanos a la zona donde se encuentra
ubicada la unidad objeto de estudio.
304
19.1.11 BALANCED SCORECARD (BSC)
Tabla 76 BSC
TOTAL 1.0 2.81
Análisis:
305
El Balance Scorecard (BSC) o Cuadro de Mando Integral (CMI) es una
metodología empleada para evaluar el desempeño de las empresas y que
permite tanto el diagnóstico, la gestión empresarial, como la medición de la
gestión desde un planteamiento estratégico.
El cuadro de mando integral sitúa la estrategia de acuerdo a las necesidades y
requerimientos de la empresa, este cuadro muestra la relación existente entre
estrategias y metas que tiene la empresa Panadería Jerusalén para el
cumplimiento de sus objetivos.
El BSC establece metas e indicadores que facilitan la medición del desempeño
en las áreas más críticas e importantes de la organización y a partir de
indicadores y acciones relacionadas con los objetivos, se asegura el
alineamiento de iniciativas con la estrategia de la organización y la eficiente
utilización de los recursos en un proceso de aprendizaje continuo.
El diseño de BSC busca encontrar las relaciones que existen entre las diferentes
perspectivas con el fin de aumentar la posibilidad de predicción de la unidad
productiva, mediante las relaciones entre los indicadores seleccionados en cada
perspectiva.
En el BSC se observa el desempeño en las cuatro diferentes perspectivas
comenzando desde aprendizaje y crecimiento, internas, clientes y financiera,
donde se observan diferentes desempeños por parte de cada uno.
En el aprendizaje y crecimiento se ve reflejado que la unidad productiva necesita

la implementación de métodos para realizar capacitaciones y a su vez
seguimientos al producto que se venda teniendo en cuenta que este sea un
producto en buenas condiciones todo esto de acuerdo al acompañamiento que
se les brinda a los empleados, y así poder observar los productos que presentan
un margen de error o alguna falencia. A su vez se ve que haya un mínimo
margen de falencias en dos aspectos, los cuales son que las ideas que brindan
u ofrecen los empleados no son muy tomados en cuenta, se propone un plan de
acción en donde se sugiere que el jefe escuche las ideas de sus empleados y
sean tomadas en cuenta, ya que estas pueden ayudar a mejorar el desempeño
de la unidad productiva haciendo que a su vez mejore su economía.
En la perspectiva de procesos internos observada en el BSC, se plantearon unas
estrategias para mejorar los aspectos internos de la unidad productiva, como lo
es provechar el aumento de población para incorporar maquinaria nueva
haciendo que mejore la producción, para que esta sea reconocida en el sector,
por medio de estrategias de marketing, para evitar competencia mayor.
La experiencia de los empleados puede ayudar a que cuando la unidad objeto
de estudio este atravesando tiempos difíciles con la materia prima, estén
capacitados para ahorrar y optimizar el inventario que se les ofrece.se ve
reflejada en esta perspectiva una falencia en la rotación de mercancías por
parte de los empleados, se sugiere una capacitación a los empleados para
mejorar el trato y el servicio para así no tener acumulación de mercancía.
306
En la perspectiva de clientes se ven reflejados los desempeños que se tienen
frente a los clientes que tiene la unidad productiva en donde este se encuentra
bien en estos aspectos, en los indicadores se reflejan el control y la atención a
los clientes, si este mejora o empeora dependiendo del tiempo en el que se
realiza el análisis del indicador, gracias a esto la empresa puede hacer una
conclusión de si seguir igual o por el contrario tiene que mejorar y plantear
nuevas estrategias.
Estos indicadores ayudaran a los clientes también a tener una experiencia
amena y agradable al adquirir los servicios de la empresa, ya que se plantean
indicadores los cuales son específicamente pensados para los clientes.
Por último se observa la perspectiva financiera en donde abarca todo lo
relacionado con flujo de efectivo, obligaciones financieras a corto y a largo plazo,
gastos que tiene la unidad con la materia prima, y costos.
Se evidencia el desempeño de todos los indicadores, y se halla que la mayoría
de los indicadores financieros se encuentran bien, exceptuando los análisis de
inversiones de activos, los cuales se reflejan en las deudas.es decir que la
unidad productiva no cuenta con lo necesario para realizar una buena inversión,
haciendo que esta se vea como una perdida para la empresa.
307
20. CONCLUSIONES
A través de los diferentes instrumentos de recolección de información
observados en el presente proyecto se pudo determinar la situación actual con la
que encuentra la unidad productiva en temas relacionados con cada uno de sus
departamentos o áreas funcionales. Es de suma relevancia conocer la
naturaleza y caracterización de la empresa para así comprender y analizar
variables que pueden afectar a esta como el crecimiento en el sector económico,
el pago de impuestos, entre otras.
La primera fase que se observo fue la de ANALISIS en la cual se detectaron las

características principales de la empresa como la historia de la empresa,
funciones que esta lleva acabo, Todo lo relacionado con lo legal como CIIU,
cámara de comercio, número de empleados , lugar donde funciona la empresa,
todo esto se determina y se sabe a través de instrumentos de recolección de
información como lo son las encuestas y entrevistas que se aplicaban al gerente
de la unidad productiva y los clientes que consumían de esta unidad. En esta
fase también se plantea la gestión administrativa teniendo en cuenta el macro y
el micro entorno analizando factores internos y externos teniendo en cuenta el
sector productivo y el PIB (producto interno bruto).
En la fase de PLANEACION se mira todo lo relacionado con la gestión de talento
humano, donde no se evidencia un sistema de macro procesos y sub procesos
por parte de la empresa, por lo cual el GAES propone uno. También se ve
implícito el clima organizacional, la gestión de la salud y a seguridad en el
trabajo (SG- SST), en la gestión de mercados se describe la oferta y demanda, y
se indica el tipo de mercado al cual pertenece la unidad productiva cuantificando
el mercado potencial y objetivo por medio de un método ponderado, También se
evidencia en esta fase la gestión del servicio al cliente, la gestión de mercadeo y
la gestión de inventarios.
En la fase de EJECUCION se mira y se investiga acerca del marco legal que
envuelve a la unidad productiva, como los libros, documentos, políticas, cuentas,
impuestos. Además de eso se realizan sistemas de inventarios como el Kardex
donde se expone el método (PEPS) primeras en entrar y primeras en salir,
además de nómina y tasas e intereses, al igual que se proponen los estados
financieros realizando un análisis vertical y horizontal, al igual que en
presupuestos donde se proyectan los estados financieros a 5 años.
Por ultimo en la Fase de EVALUACION se observó la gestión estratégica, las
cuales se visualizan a través de matrices (EFE, EFI, MPC, DOFA, PEYEA) se
ven implícitas las perspectivas partiendo del aprendizaje y crecimiento hasta lo
financiero, hasta construir el cuadro de mando integral o el llamado BSC en el
cual se exponen todo lo visto anteriormente, perspectivas, estrategias,
indicadores con un respectivo semáforo el cual indica la tendencia del indicador
y su relación con la meta e iniciativa.
308
Teniendo en cuenta todo lo observado en el proyecto se puede concluir que
al aplicar parámetros y correcciones en diferentes áreas funcionales como
los son la de operaciones, mercadeo, financiera y de talento humano en las
cuales se hallaron falencias y por las cuales se sugirieron ciertos planes de
acción para que en un tiempo a medio plazo la unidad productiva mejore en
los aspectos nombrados anteriormente, ya que es bien sabido que las
microempresas representan un mayor número de empresas en el país, y si
aportamos a mejorarlas, la economía del país mejorara, igual que al aplicar
las sugerencias la unidad productiva crecerá y podría aportar a reducir la
tasa de desempleo del país.
309
BIBLIOGRAFÍA – WEBGRAFIAS
20 Webgrafías - Bibliografías
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(Febrero de 2012). Obtenido de Blogspot: http://elpsicoasesor.com/teoria-clasica-de-la-

administracion-henry-fayol/
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IDALBERTO, C. (2015). FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION. NORMA.
Invima. (2016). Obtenido de https://www.invima.gov.co/index.php?

option=com_content&view=category&id=96&layout
Negocios . (2014).
310
Teoria dee comportamiento de la administracion. (2009). Norma.
Aquí encontramos los libros contables de la PANADERIA JERUSALEN, ya que

de ahí sacamos la mayor información de la parte contable, así mismo también
utilizamos las guías técnicas SENA con sus respectivos materiales de apoyo, ya
que nos guiaron y especificaban como hacer las cosas correctamente según lo
que SENA quería.
Administración científica o escuela tradicional. En: Teoría general de la

administración. 2 ed. México: Javier Callejas, 2014. p. 68-86
Estados financieros básicos bajo NIC-NIIF- Rodrigo Estupiñán Gaitán
WEBGRAFÍA
1. www.wikipedia.com
311
2. www.gestopolis.com
3. www.ccb.org.co
4. www.grupobancolombia.com
5. https://www.gerencie.com
6. www.significados.com
ANEXOS
Anexo 1 Cámara de comercio
312
Fuente: Google
313
Anexo 2 DIAN
314

Proyecto Formativo C

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DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA PANADERIA

JERUSALEN UBICADA EN EL BARRIO LAS BRISAS LOCALIDAD KENNEDY DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ

SALAMANCA GONZALEZ DAVID STEVEN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SALAMANCA GONZALEZ DAVID STEVEN

María Mercedes Mendoza

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

“Continúa estudiando; el cansancio es temporal, la satisfacción es para siempre"

1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 17

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19

3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 20

4.1 OBJETIVO GENERAL 20

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 20

6.1 MARCO TEÓRICO 22

6.2 MARCO CONCEPTUAL 23

6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRAFICO 24

6.4 MARCO TEMPORAL 26

6.5 MARCO LEGAL 27

7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 30

5.1 FUENTES DE INFORMACIÓN 31

7.3 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO 32

7.5 DISEÑO MUESTRAL 33

8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS 46

8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN 47

8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES 53

9.4 SISTEMA ABIERTO 67

9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO 69

9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA 71

9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 74

9.8 CADENA DE VALOR 75

10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 77

10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 77

10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 78

10.2.1 POLÍTICAS DE GESTIÓN DE TALENTO HUMANO. 79

10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO 91

11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 97

11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 97

11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 106

Un plan de mejora es un conjunto de medidas de cambio que se toman en una

11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS. 109

11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO 109

12.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 110

12.2 MATRIZ DE PELIGROS 111

12.3 SG-SST 112

12.4 COPASST 123

12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL 124

13 GESTIÓN DE MERCADOS 125

13.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 125

13.2 ANALISIS DE LA OFERTA 126

13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR) 130

13.4 TIPOS DE MERCADO 142

13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL 143

13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO 145

13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO 148

14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES 156

14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE

14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE 164

14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES 166

14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA: 166

15 GESTIÓN DE MERCADEO 169

15.1 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO 183

15.2 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRECIO 186