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INFORME DE PRÁCTICAS PROFESIONALES

“Pollo Árabe Parrilla”

María Alejandra Rosero Rodríguez

Ingrid Yessenia Cubillos Ayala

Administración en Salud Ocupacional

IX, X Semestre

NRC: 5138

Lizeth Leal Forero

Docente

Corporación Universitaria Minuto de Dios - Centro Regional Girardot

Mayo 2021
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INFORME DE PRÁCTICAS PROFESIONALES

“Pollo Árabe Parrilla”

María Alejandra Rosero Rodríguez

Ingrid Yessenia Cubillos Ayala

Administración en Salud Ocupacional

IX Semestre

NRC: 17426

Corporación Universitaria Minuto de Dios - Centro Regional Girardot

Mayo 2021
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Introducción

Con la intención de presentar una sistematización primaria del trabajo realizado durante

la práctica profesional realizada en la empresa “Pollo Árabe Parrilla”, se realiza este informe que

recoge los fundamentos principales del desarrollo de la práctica en su conjunto; el objetivo

principal se constituye en analizar, evaluar, y controlar, los riesgos laborales para mitigar los

niveles de accidentalidad en la empresa, al tiempo, que se ponen en acción los conocimientos

académicos adquiridos durante la carrera.

Es necesario hablar de una identificación de riesgos dentro de los establecimientos de

comidas, debido al crecimiento que estas mismas han tenido; si se les aprecia desde un plano

más amplio, como el mundial, han generado un impacto cultural que trasciende mucho más a allá

de la simple acción de comer. Ahora bien, es necesario reconocer que por la demanda de sus

servicios, han adquirido la responsabilidad en las distintas dinámicas y actividades que giran

entorno de sí; este sector ubicado en las actividades terciarias, tiende a tener una reputación que

se sustenta en ofrecer malas condiciones de trabajo, debido a, que es una industria que en su

mayoría de veces se encuentra organizada por Mipymes, o sea en pequeñas y medianas empresas

que ofrecen en su mayoría de veces empleos con bastante responsabilidad.

Es por tal razón que se hace necesario lograr identificar cuáles son los riesgos y las

actividades de trabajo que se llevan a cabo, en este caso en el restaurante “Pollo Árabe Parrilla”,

ubicado en la ciudad de Girardot, Cundinamarca; lo anterior, con el fin de poder dar relevancia a

lo que hasta aquí se ha mencionado, pero a partir de una mirada propia de lo que sucede en

Colombia.
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Objetivo

Sistematizar de manera ordenada los procesos y actividades realizados durante la práctica

profesional en la empresa “Pollo Árabe Parrilla”.

Proceso de la Práctica Profesional

Realizar el proceso de práctica profesional permitió al equipo desarrollar una propuesta

investigativa denominada “Identificación Análisis, Evaluación y Control de los Factores de

Riesgo Laborales para Mitigar los Niveles de Accidentalidad en la Empresa “Pollo Árabe

Parrilla”, Ubicada en Girardot, Cundinamarca”; en esta construcción se tuvieron en cuenta los

factores externos e internos que de una u otra forma se relacionan con la Seguridad y Salud en el

Trabajo (SST). Se contó con una actitud receptiva por parte de la administración, al igual que por

el grupo de empleados con quienes se estableció un contacto ameno y propicio para la

aprehensión de nuevos conocimientos, en especial de este tipo de saberes que requiere cuidado

en demasía debido a que una falla en este tipo de acciones y podría producirse una incidencia

que afecte la salud de los colaboradores de la empresa.

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Contextualización de la Organización

Fuente: Propia.

 Modalidad de la práctica: Investigación

 Nombre de la empresa: “Pollo Árabe Parrilla”.

 Actividad económica y clase de riesgo: Es una empresa dedicada a la prestación de

servicios de restaurante y parrilla.

 Ubicación: Carrera 8A. Calle 27 esquina, barrio Santander, Girardot.

 Número de colaboradores: 13 colaboradores.

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Presentación de las Actividades del Trabajo de Práctica Profesional

Tareas realizadas durante la práctica:

1. Capacitación sobre los factores de riesgos laborales encontrados en cada área del

restaurante.

2. Socialización didáctica a los trabajadores para identificar los factores de riesgos a los

cuales ellos consideran q se encuentran expuestos.

3. Inspección de cada una de las áreas del restaurante.

Actividad Descripción
CAPACITACIÓN SOBRE LOS FACTORES DE

RIESGOS LABORALES ENCONTRADOS EN Se realizó una capacitación preventiva con el

CADA ÁREA DEL RESTAURANTE. propósito de facilitar la prevención y control,

de los riesgos laborales derivados de las

actividades diarias de los trabajadores

participantes de la capacitación; se propone

tomar esta propuesta como una guía para la

elaboración de un plan de control de riesgos,

con el único propósito de disminuir los

índices de accidentalidad mediante el

capacitaciones a los trabajadores sobre la

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utilización y buen manejo de los equipos de

bioseguridad.

Se realizó una socialización didáctica en la

SOCIALIZACIÓN DIDÁCTICA A LOS que, se les explicó cuáles son los factores de

TRABAJADORES PARA IDENTIFICAR LOS riesgos y su calificación; de acuerdo a la

FACTORES DE RIESGOS A LOS CUALES ELLOS información brindada a los trabajadores, se

CONSIDERAN QUE SE ENCUENTRAN les realizó un juego didáctico llamado

EXPUESTOS. “PIZGROS”, que es una pizza de riesgos, en

donde ellos plasmaron los posibles factores

de riesgo a lo cuales están expuestos

INSPECCIÓN DE CADA UNA DE LAS ÁREAS

DEL RESTAURANTE. También se realizó una visita al

establecimiento con el fin de identificar los

riesgos a los que se encuentran los

trabajadores en sus respectivas áreas de

trabajo, en donde se evidenció que la

mayoría de los trabajadores, especialmente,

en la área de cocina y parrilla en la cual no

utilizan los elementos de protección

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personal.

Experiencia Vivida Durante el Ejercicio de la Práctica

Esta propuesta tuvo como finalidad el análisis de información que permitió identificar y

evaluar los factores de riesgos laborales asociados a la empresa “Pollo Árabe Parrilla”; esto con

el fin, de mejorar los mecanismos de control de la seguridad y salud en el trabajo de la

organización. El objetivo del proyecto busca analizar, evaluar y controlar, los diferentes factores

riesgos laborales determinados durante la investigación, mediante el planteamiento de una serie

de recomendaciones diseñadas especialmente para el negocio; socializando, además, los

resultados con el personal. Para lograr este propósito, se hizo uso de herramientas como,

encuestas, observación, etc., desde una metodología descriptiva observacional que facilitó

mitigar la accidentalidad y posibles enfermedades generadas por deficiencias en los planes de

prevención y promoción de un ambiente de trabajo sano y adecuado. El restaurante se ha visto

afectado por accidentes dentro de la empresa que se han vuelto recurrentes, esta situación hace

pertinente analizar las condiciones del establecimiento respecto de la normativa legal y

argumentación teórica sobre el tema de la prevención de riesgos laborales, dando respuesta a la

pregunta eje de la investigación: ¿Cómo analizar, evaluar y controlar los riegos laborales en la

empresa “Pollo Árabe Parrilla”?

Resultados de la Práctica Profesional

Los resultados de la práctica permitieron obtener conocimientos en la identificación de los

riesgos y peligros que se ven a diario en el sector de los restaurante y pensar en estrategias que
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permitan mitigar esta problemática; también se lograron realizar capacitaciones para evitar

incidentes y accidentes laborales, de una forma didáctica y pedagógica, con el fin de lograr la

mayor aprehensión de estos nuevos conocimientos. Como anexo, se incluye un documento en

Excel en el cual se encuentra relacionada la matriz de riesgos realizada al restaurante.

Matriz DOFA

Debilidades Oportunidades

Restricciones por causa de la pandemia. La situación de crisis sanitaria provocada por

Dificultades para reunir al personal en su
totalidad.
la pandemia permite actuar de forma
reactiva ante una situación de salud que se
transfiere a los espacios laborales.
Poner en práctica los conocimientos
aprendidos durante la carrera.

Fortalezas Amenazas

Todos los conocimientos adquiridos durante Falta de interés por parte de los
la carrera. colaboradores de la empresa.
Trabajo en equipo. Reducción en los turnos debido a la
Facilidades para la socialización de temáticas pandemia.
y actividades.

Recomendaciones
 Identificar y evaluar los factores de riesgos laborales a los que se encuentran expuestos

los empleados de la empresa “Pollo Árabe Parrilla”, ubicada en Girardot, Cundinamarca

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 Socializar los resultados de la evaluación de los riesgos encontrados en la empresa “Pollo

Árabe Parrilla”

 Rotular las tareas las cuales favorezcan a los trabajadores para evitar movimientos

repetitivos

 Incentivar a los trabajadores adoptar posturas correctas y pausas activas en las jornadas

laborales

 Implementar las normas básicas de la manipulación de cargas manuales como son (doblar

las piernas, conservar la espalda recta, transportar la carga cerca al cuerpo)

 Instalar los utensilios eléctricos tales como batidoras, picadoras eléctricas, hornos

microondas a una altura de 87 a 97 cm con el suelo de manera que se puedan utilizar sin

generar posturas inadecuadas

 Manejar elementos corto punzantes que tengas zonas de corte protegidas

 Fortalecer las recomendaciones sobre el manejo de productos químicos. almacenamiento,

rotulación

 Utilizar productos menos peligrosos

 Implementar un buen sistema de ventilación y climatización

 Fomentar mejores canales de comunicación para evitar la monotonía, exceso de

responsabilidad

 Realizar pausas activas para prevenir el estrés

 Dotar a los trabajadores con sus respectivos elementos de protección personal de acuerdo

con su actividad correspondiente: Cocina (gorro, guantes de nitrilo, guantes de malla,

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delantal impermeable, tapabocas, zapatos antideslizantes); Meseros (gorra, guantes,

tapabocas, uniforme, zapatos cerrados y antideslizantes)

Conclusiones

 “Pollo Árabe Parrilla” es una empresa en crecimiento, cuenta con un área de cocina y

parrilla que funcionan de manera conjunta, una zona de comedor interna y externa, un

sector de heladería compartido con la caja y servicio de bebidas, cuenta con dos entradas

usadas como puertas de ingreso y egreso, así como, de ruta de evacuación. Es posible

evidenciar que no existe una organización clara de las funciones realizadas por el

personal, se realizan las labores de un modo cooperativo en el que en ocasiones se

cumplen con funciones de áreas diferentes a las correspondientes.

 Mediante la observación, es posible identificar falencias en la infraestructura respecto de

la normativa mínima exigida por la legislación colombiana, en la que se evidencia falta

de mantenimiento en algunas zonas del techo y paredes de la cocina-parrilla. Se detecta

también, falta de espacio suficiente para la distribución de la cocina de una mejor forma,

ya que, solo se cuenta con una línea de servicio para parrilla y cocina convencional; es

probable que la falta de espacio suficiente para la movilidad en esta área, pueda provocar

en algún momento incidentes o accidentes asociados a dicha causa.

 La zona de comedor interna y externa cuenta con una mejor distribución, los pasillos son

amplios permitiendo que los meseros y comensales puedan circular con facilidad dentro

del negocio; el sitio cuenta con una buena ventilación al contar con techos altos

 Los principales accidentes que se presentan en el área de la cocina suelen ser,

intoxicación e irritaciones por los productos químicos utilizados en los oficios de

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desinfección de la cocina, caídas, quemaduras por la mala manipulación de los utensilios

de cocina, heridas por el uso de las tijeras y cuchillos y cortadores; en el área del comedor

comúnmente se dan caídas por el suelo resbaloso, golpes con las puertas, irritaciones

cutáneas, intoxicación por manejo de ácido nítrico e hipoclorito; en la heladería suelen

ocurrir heridas por el uso de herramienta para servir el helado.

Anexos Entregables

Imagen 1. Área de Cocina.

Fuente: Propia.

Imagen 2. Área de Parrilla.

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Imagen 3. Área de Cocina Total.

Fuente: Propia.

Imagen 4. Socialización de la Actividad.

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Fuente: Propia.

Imagen 5. Socialización de la Actividad.

Fuente: Propia.

Imagen 6. “PIZGROS”
Pizza de Riesgos.
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Imagen 7. Desarrollo de la Actividad.

Fuente: Propia.

Imagen 8. Equipo de Colaboradores

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Imagen 9. Restaurante “Pollo Árabe Parrilla”.

Fuente: Propia.