Análisis, Evaluación y Control de los Factores de Riesgo en “Pollo Árabe Parrilla”,

Ubicada en Girardot, Cundinamarca

María Alejandra Rosero Rodríguez

Corporación Universitaria Minuto de Dios – Seccional Girardot

Administración en Salud Ocupacional

Girardot

2021
Análisis, Evaluación y Control de los Factores de Riesgo en “Pollo Árabe Parrilla”,

Ubicada en Girardot, Cundinamarca

María Alejandra Rosero Rodríguez

Tutor:

Bertha Elisa Violet Martelo

Corporación Universitaria Minuto de Dios – Seccional Girardot

Administración en Salud Ocupacional

Girardot

2021

Dedicatoria
 ESTA PÁGINA ES OPCIONAL.

Dedicamos esta plantilla a los usuarios de nuestros sitios: normasapa.com,

normasieee.com, normasicontec.org.
 Agradecimientos

Gracias por su preferencia de normasapa.com, no olviden recomendarnos con sus colegas

y compañeros. ESTA PAGINA ES OPCIONAL

 Nota de aceptación

____________________________________________

____________________________________________

____________________________________________

____________________________________________

Jurado 1

____________________________________________

Jurado 2

____________________________________________

Jurado 3

____________________________________________

Jurado 4

____________________________________________

Contenido
Contenido.........................................................................................................................................7

Resumen..........................................................................................................................................9

Abstract..........................................................................................................................................10

Introducción...................................................................................................................................11

Planteamiento del Problema......................................................................................................11

Pregunta de Investigación..........................................................................................................14

Justificación...................................................................................................................................14

Objetivos........................................................................................................................................15

Objetivo General........................................................................................................................15

Objetivos específicos.................................................................................................................15

Marco Referencial.........................................................................................................................16

Estado del Arte..........................................................................................................................16

Marco Teórico...............................................................................................................................18

Normativa..................................................................................................................................18

Salud y su Relación con el Trabajo......................................................................................19

Riesgos Laborales y las Acciones de Prevención................................................................20

Aspectos Relacionados al Coste de la Prevención de Riesgos Laborales...........................20

Marco Legal...................................................................................................................................21

Metodología...................................................................................................................................24

Tipo de investigación.................................................................................................................24
 Muestra......................................................................................................................................24

Instrumentos..............................................................................................................................24

Alcance......................................................................................................................................25

Diseño........................................................................................................................................25

Conformación y Trayectoria del Grupo de Investigación.........................................................25

Referencias....................................................................................................................................27
 Resumen

Esta propuesta tiene como finalidad analizar los factores de riesgos laborales asociados a

la empresa “Pollo Árabe Parrilla”; esto con el fin, de mejorar los mecanismos de control de la

seguridad y salud en el trabajo de la organización. El objetivo del proyecto es evaluar los

diferentes factores de riesgos laborales determinados durante la investigación, mediante el

planteamiento de una serie de recomendaciones diseñadas especialmente para el negocio;

socializando, además, los resultados con el personal. Para lograr este cometido, se hará uso de

herramientas como, encuestas, entrevistas, observación, etc., desde una metodología descriptiva

observacional que facilita mitigar la accidentalidad y posibles enfermedades generadas por

deficiencias en los planes de prevención y promoción de un ambiente de trabajo sano y

adecuado. El restaurante se ha visto afectado por accidentes dentro de sus instalaciones que han

sido recurrentes, esta situación hace pertinente analizar las condiciones del establecimiento

respecto de la normativa legal y argumentación teórica sobre el tema de la prevención de riesgos

laborales, dando respuesta a la pregunta eje de la investigación: ¿Cómo analizar, evaluar y

controlar los riegos laborales en la empresa “Pollo Árabe Parrilla”?

Palabras claves: SG-SST, Pollo árabe, Normativa, Empleados, Entrevistas

 Abstract

The purpose of this proposal was the analysis of information that allowed the identification and

evaluation of the occupational risk factors associated with the company "Pollo Árabe Parrilla";

this in order to improve the organization's occupational health and safety control mechanisms.

The objective of the project is to analyze, evaluate and control the different occupational risk

factors determined during the research, by means of a series of recommendations specially

designed for the business; also socializing the results with the personnel. To achieve this task, we

used tools such as surveys, interviews, observation, etc., from a descriptive observational

methodology that facilitated the mitigation of accidents and possible illnesses generated by

deficiencies in the prevention plans and promotion of a healthy and adequate work environment.

The restaurant has been affected by accidents within the company that have become recurrent,

this situation makes it pertinent to analyze the conditions of the establishment with respect to the

legal regulations and theoretical argumentation on the subject of occupational risk prevention,

giving an answer to the central question of the research: How to analyze, ¿evaluate and control

occupational risks in the company “Pollo Árabe Parrilla”?

Keywords: SG-SST, Arabian Chicken, Regulations, Employees, Interviews

 Introducción

Falta la introducción

Planteamiento del Problema

Colombia es un país que depende en su mayoría del comercio de productos y servicios,

las pequeñas y medianas empresas generan la mayor cantidad del empleo del país; precisamente,

este hecho produce que en este sector se presenten los mayores índices de informalidad laboral,

así como, precariedad en las condiciones de trabajo. Pese a esto, las cifras muestran un

mejoramiento de las estadísticas respecto de la accidentalidad laboral en la última década, según

Fasecolda (2018), “al comparar los últimos 8 años (2010-2018) la tasa de accidentes de trabajo

por cada 100 trabajadores ha disminuido 6%. Durante el 2018 se presentaron 645.119, cuando en

el 2010 se reportaban 692.181: 47.062 menos accidentes”. Esto deja ver la intencionalidad por

parte de los empresarios de mejorar sus Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud en el

Trabajo, generando efectividad y, por ende, crecimiento económico.

Vale la pena evaluar, identificar, analizar y valorar, los factores de riesgo asociados a la

prestación de servicios de comida, los hoteles y restaurantes ya que hacen parte de las ramas más

riesgosas en el ámbito laboral de nuestro país, según Fasecolda (2018), aporta una tasa de

accidentalidad por cada 100 trabajadores afiliados de 8.4, en una lista que muestra en primer

lugar al sector de minas y cantera con un 12.9, evidentemente, la diferencia no es tan grande

como se creería, teniendo en cuenta, la perspectiva que se tiene de estos dos diferentes tipo de

oficios.

En Colombia, el subsector de restaurantes, catering y bares ha sido el segundo más

afectado del sector servicios, con una reducción del 44% de sus ingresos totales y

solamente superados por la producción de películas y programas de televisión, según la

 más reciente Encuesta Mensual de Servicios publicada por el DANE.[ CITATION

Cám20 \l 9226 ]

Esto ha llevado al gremio a fortalecer la prestación de servicio de forma integral,

respondiendo a las necesidades externas e internas de la organización; reducir la accidentalidad

se reflejaría automáticamente, en un ambiente sano de trabajo en el que los colaboradores se

sentirán a gusto y protegidos por parte de sus empleadores, mientras, la efectividad en los

procesos mejoraría de forma continua y perdurable en el tiempo. Esto se dificulta gracias a la

falta de preparación y capacitación en el área de seguridad y salud en el trabajo por parte de los

empresarios, de ahí, la importancia de diseñar una estrategia que establezca las condiciones

óptimas para el desempeño laboral, en este caso específico, para la empresa “Pollo Árabe

Parrilla”.

Es necesario hablar de una identificación de riesgos dentro de los establecimientos de

comidas, debido al crecimiento que estas mismas han tenido; si se les aprecia desde un plano

más amplio, como el mundial, han generado un impacto cultural que trasciende mucho más a allá

de la simple acción de comer. Ahora bien, es necesario reconocer que por la demanda de sus

servicios, han adquirido la responsabilidad en las distintas dinámicas y actividades que giran

entorno de sí; este sector ubicado en las actividades terciarias, tiende a tener una reputación que

se sustenta en ofrecer malas condiciones de trabajo, debido a, que es una industria que en su

mayoría de veces se encuentra organizada por Mipymes, o sea en pequeñas y medianas empresas

que ofrecen en su mayoría de veces empleos con bastante responsabilidad.

Es por tal razón que se hace necesario lograr identificar cuáles son los riesgos y las

actividades de trabajo que se llevan a cabo, en este caso en el restaurante “Pollo Árabe Parrilla”,

ubicado en la ciudad de Girardot, Cundinamarca; lo anterior, con el fin de poder dar relevancia a
lo que hasta aquí se ha mencionado, pero a partir de una mirada propia de lo que sucede en

Colombia.

“Pollo Árabe Parrilla” es una empresa en crecimiento, cuenta con un área de cocina y

parrilla que funcionan de manera conjunta, una zona de comedor interna y externa, un sector de

heladería compartido con la caja y servicio de bebidas, cuenta con dos entradas usadas como

puertas de ingreso y egreso, así como, de ruta de evacuación. Es posible evidenciar que no existe

una organización clara de las funciones realizadas por el personal, se realizan las labores de un

modo cooperativo en el que en ocasiones se cumplen con funciones de áreas diferentes a las

correspondientes.

Mediante la observación, es posible identificar falencias en la infraestructura respecto de

la normativa mínima exigida por la legislación colombiana, en la que se evidencia falta de

mantenimiento en algunas zonas del techo y paredes de la cocina-parrilla. Se detecta también,

falta de espacio suficiente para la distribución de la cocina de una mejor forma, ya que, solo se

cuenta con una línea de servicio para parrilla y cocina convencional; es probable que la falta de

espacio suficiente para la movilidad en esta área, pueda provocar en algún momento incidentes o

accidentes asociados a dicha causa.

La zona de comedor interna y externa cuenta con una mejor distribución, los pasillos son

amplios permitiendo que los meseros y comensales puedan circular con facilidad dentro del

negocio; el sitio cuenta con una buena ventilación al contar con techos altos

Los principales accidentes que se presentan en el área de la cocina suelen ser,

intoxicación e irritaciones por los productos químicos utilizados en los oficios de desinfección de

la cocina, caídas, quemaduras por la mala manipulación de los utensilios de cocina, heridas por
el uso de las tijeras y cuchillos y cortadores; en el área del comedor comúnmente se dan caídas

por el suelo resbaloso, golpes con las puertas, irritaciones cutáneas, intoxicación por manejo de

ácido nítrico e hipoclorito; en la heladería suelen ocurrir heridas por el uso de herramienta para

servir el helado.

En este orden, es menester poder reconocer que la problemática va mucho más a allá de

la evaluación de estas condiciones que suelen encontrarse en el restaurante; si no, que,

ciertamente recae en las notables dificultades económicas a las que se enfrenta el país y que

afectan el mercado local.

Pregunta de Investigación

¿Cómo analizar, evaluar y controlar los factores de riesgos laborales para mitigar los

niveles de accidentalidad en la empresa “Pollo Árabe Parrilla” ubicada en Girardot

-Cundinamarca?

Justificación

Por qué y el para que

 Objetivos

Objetivo General

Analizar los riesgos laborales para mitigar los niveles de accidentalidad en la empresa

“Pollo Árabe Parrilla”.

Objetivos específicos

 Identificar los factores de riesgos laborales a los que se encuentran expuestos los

empleados de la empresa “Pollo Árabe Parrilla”, ubicada en Girardot, Cundinamarca.

 Analizar los resultados de la evaluación de los riesgos encontrados en la empresa “Pollo

Árabe Parrilla”.

 Explicar a los trabajadores los resultados de la investigan en aras de diseñar una conducta

ambiental en la que se establezcan los parámetros correctos para mitigar los riesgos

laborales en la empresa a través de una cartilla informativa.

 Marco Referencial

Estado del Arte

Para llevar a cabo este trabajo es necesario conocer y reconocer el tema de la seguridad y

salud en el trabajo, para esto se tiene presente la conceptualización teórica necesaria. Las

organizaciones modernas consideran al empleado una parte fundamental dentro de la

organización y como tal, se han venido preparando para mejorar las condiciones laborales con el

fin de aumentar la productividad y fidelización por la compañía; en este sentido Santillán, 2021

recalca que “la Organización Internacional del trabajo indica que los hombres y mujeres deben

poder acceder a un trabajo decente y productivo en condiciones de libertad, equidad, seguridad y

dignidad humana”.

A su vez, Santillán (2021), presenta un análisis cuyo objetivo es revisar el estado de la

salud y seguridad en el trabajo de la población parte del sector restaurantero de mexicano,

haciendo uso de estadísticas proporcionadas por el Instituto Mexicano del Seguro Social, el

investigador pudo determinar que:

Procurar el bienestar del trabajador, cuidando su salud y creando óptimas

condiciones de trabajo genera calidad y productividad, manteniendo la

competitividad puede convertirse en un factor generador de riqueza y bienestar

general. Por ello, la visión actual de la seguridad y salud en el trabajo pretende la

gestión de este bajo un enfoque sistémico, centrado en el bienestar del trabajador.

[ CITATION Pat21 \l 9226 ].

Por otra parte, en la Universidad de Cuenca, Ecuador, (2021), se realizó un ensayo

enfocado hacia la prevención de accidentes físicos dentro de la cocina de los restaurantes en la

industria de la gastronomía dentro de la ciudad de Cuenca para lo cual:

 “Se ha elaborado una encuesta con preguntas claves para la evaluación de los

riesgos dentro de la restauración para que en lo posterior se implante una mejor

seguridad en lo que implica riesgos dentro de los restaurantes”, con base en este

objetivo y el uso de las mencionadas herramientas se puede concluir que “en la

mayoría de restaurantes de Cuenca no tienen el conocimiento suficiente en lo que

son riesgos físicos dentro de la cocina, además no se tiene implementado dentro

del reglamento interno para el conocimiento del personal”, (Ucuenca, 2021),

situación que no difiere mucho de la establecida en Colombia.

A nivel local, se encuentran trabajos de investigación tales como el realizado en la

Universidad de Cundinamarca sede Soacha denominado, “Identificación de los peligros y la

valoración de riesgos para establecer controles ingenieriles de las actividades realizadas en los

restaurantes de comida rápidas ubicados en la carrera séptima entre la calle quince hasta la

calle diecinueve del municipio de Soacha”; en él se encuentra que su objetivo principal consiste

en, “Elaborar un diagnóstico de los factores asociados a riesgos laborales generados por las

actividades realizadas en los restaurantes de comida rápidas ubicados en la carrera séptima del

municipio de Soacha, para la documentación de una guía de prevención de riesgos laborales”,

[CITATION Jor17 \l 9226 ]; para ello se requirió:

1) Tipificar los procesos, zona de trabajo, actividades y tareas en los restaurantes de

comidas rápidas del municipio de Soacha. 2) Identificar los factores de riesgo laborales

existentes en los restaurantes de comidas rápidas del municipio de Soacha. 3) Evaluar los

factores de riesgos laborales existentes. Documentar guía de prevención de riesgos

laborales en los restaurantes de comida rápida.[ CITATION Jor17 \l 9226 ]

Gracias a este trabajo, Céspedes (2017), logró determinar que “se evidencia la importancia de

generar conciencia respecto a seguridad y salud en el trabajo en los restaurantes de comidas

rápidas con el fin de tener un control de riesgos promoviendo el bienestar de cada una de las

personas de esta actividad socioeconómica”; es fácil coincidir con posturas de este tipo

conociendo que la falta de información es una realidad que ralentiza el avance estructural del

sector.

Marco Teórico

Normativa

La Guía Técnica Colombia GTC 45, es una guía para la Identificación de los Peligros y la

Valoración de los Riesgos en Seguridad y Salud Ocupacional, para la postulación de

recomendaciones base para el diseño de la estrategia.

Esta guía proporciona directrices para identificar los peligros y valorar los riesgos

en seguridad y salud ocupacional. Las organizaciones podrán ajustar estos

lineamientos a sus necesidades, tomando en cuenta su naturaleza, el alcance de sus

actividades y los recursos establecidos.[ CITATION Ico12 \l 9226 ]

El del decreto 1072 de 2015, postula en su artículo 2.2.4.6.5. Identificación de peligros,

evaluación y valoración de los riesgos, que:

El empleador o contratante debe aplicar una metodología que sea sistemática, que

tenga alcance sobre todos los procesos y actividades rutinarias y no rutinarias

internas o externas, máquinas y equipos, todos los centros de trabajo y todos los

trabajadores independientemente de su forma de contratación y vinculación, que

le permita identificar los peligros y evaluar los riesgos en seguridad y salud en el

trabajo, con el fin que pueda priorizarlos y establecer los controles necesarios,
 realizando mediciones ambientales cuando se requiera.[ CITATION Min151 \l

9226 ]

El decreto en el Capítulo 2 Sección 4 Articulo 2.2.4.2.4.2 establece una inducción

completa e información permanente para la prevención de riesgos a los que están expuestos los

trabajadores dentro del asadero pollo árabe parrilla.

Además, en la resolución 0312 de 2019 se presentan los estándares mínimos del SG -

SST que deben cumplir las empresas públicas y privadas, quienes deben efectuar un conjunto de

normas y requisitos obligatorios para establecer, y controlar sus capacidades básicas respecto de

las condiciones estructurales para el desarrollo de su objeto social.

Salud y su Relación con el Trabajo

Ahora bien, vale la pena resaltar los componentes teóricos que fundamentan las bases de

las distintas políticas mencionadas con antelación y, que determinan el qué hacer respecto de la

prevención de riesgos asociados al trabajo. Desde el principio mismo de la humanidad como

sociedad se ha denominado trabajo a las labores que en algún momento correspondían a

respuestas a instintos básicos de supervivencia como comer, defenderse de las bestias salvajes,

resguardarse de la naturaleza, etc., dándole un sentido diferente al convertir estas acciones en el

pilar fundamental del desarrollo de la especie; es precisamente esta labor la que desde siempre ha

puesto en riesgo la seguridad y la salud de las personas durante el proceso, ya sea por causa de

accidentes o la posibilidad de contraer de enfermedades.

La salud y el trabajo están íntimamente ligados dentro de ese ámbito social, ya

que el trabajo supone una parte importante en la vida de las personas, y por lo

tanto lo que afecte al trabajo incidirá plenamente en la salud, al igual que lo que
 afecte a la salud lo hará sobre el trabajo. El trabajo puede tener una vertiente

negativa en la salud cuando no se desarrolla en las condiciones adecuadas o en un

ambiente insalubre.[ CITATION DSe17 \l 9226 ]

Riesgos Laborales y las Acciones de Prevención

En lo que corresponde a la prevención de riesgos laborales juega un papel fundamental el

escenario y condiciones de trabajo ofrecidas por el empleador, u entorno sano y adecuado es

capaz de potenciar la productividad y minimizar la accidentalidad o enfermad por causas del

trabajo en las organizaciones; estas condiciones se componen por factores como, el tipo de

contrato, el salario, la situación financiera de la empresa, la metodología de trabajo, las

relaciones humanas, entre otros tantos, que conforman el denominado ambiente laboral. Sin

embargo, según García (2017), “no existe una única causa que produzca un accidente o

enfermedad, ya que existen numerosos factores de riesgo que en conjunto pueden terminar

ocasionando un daño a los trabajadores”; dejando ver la necesidad de crear estrategias diversas

que cubran la mayor parte del espectro de la seguridad y salud en el trabajo.

Aspectos Relacionados al Coste de la Prevención de Riesgos Laborales

En tiempos como el que estamos viviendo en el que la crisis económica hace sucumbir

las economías mundiales, las empresas emprenden una lucha en contra de la quiebra, y es que

sumado a los gastos regulares que deben seguir sosteniendo el comercio e industria, cumplir con

la normatividad respecto de la seguridad y salud en el trabajo dado que para algunos se convierte

en un coste adicional a los ya adquiridos. Para García (2017):

La prevención de riesgos laborales es vista desde muchos sectores como un simple

coste, a añadir entre los muchos que tienen las empresas hoy día, pero desde el

punto de vista social y empresarial la “no prevención” ocasiona unos costes

 mucho más elevados de lo que se conoce por parte de la mayoría de la sociedad.

[ CITATION DSe17 \l 9226 ]

Marco Legal

MARCO LEGAL Y NORMATIVO

IMPORTANCIA DE LA
NORMATIVIDAD QUÉ LEGISLA
NORMATIVIDAD PARA EL PROYECTO

En esta ley se presentan las normas generales

que servirán de base a las disposiciones y

reglamentaciones necesarias para preservar,

Por el cual se dictan restaurar y mejorar las condiciones sanitarias

Ley 9 de 1979 las Medidas en lo que se relaciona a la salud humana; los
Sanitarias
procedimientos y las medidas que se deben

adoptar para la regulación, legalización y

control de los descargos de residuos y

materiales que afectan o pueden afectar las

condiciones sanitarias del Ambiente.

Resolución 2400 de
1979
Por la cual se Las disposiciones sobre vivienda, higiene y
establecen algunas seguridad reglamentadas en la presente
disposiciones sobre Resolución se aplican a todos los
vivienda, higiene y establecimientos de trabajo, sin perjuicio de las
seguridad en los reglamentaciones especiales que se dicten para
establecimientos de cada centro de trabajo en particular, con el fin
 de preservar y mantener la salud física y
mental, prevenir accidentes y enfermedades
profesionales, para lograr las mejores
trabajo.
condiciones de higiene y bienestar de los
trabajadores en sus diferentes actividades.

La importancia de este decreto radica en que,

Por el cual se el Sistema General de Riesgos Profesionales es
determina la el conjunto de entidades públicas y privadas,
Decreto 1295 de organización y normas y procedimientos, destinados a
1994 administración del prevenir, proteger y atender a los trabajadores
Sistema General de de los efectos de las enfermedades y los
Riesgos accidentes que puedan ocurrirles con ocasión o
Profesionales. como consecuencias del trabajo que
desarrollan.

Resolución por la cual nos ayuda en este

Se reglamenta la proyecto a tener en regla las investigaciones
investigación de que se hacen para prevenir las ocurrencias de
Resolución 1401
incidentes y nuevos eventos, lo cual conlleva mejorar la
2007
accidentes de calidad de vida de los trabajadores y la
trabajo. productividad de las empresas pollo árabe
parrilla y tener en claro los incidentes o
accidentes de trabajo.
Para dar claridad a los peligros y riesgos a los
cuales se encuentran expuestos los
Guía Técnica Guía para la
trabajadores.
Colombiana GTC identificación de los
45 peligros y la
 valoración de los
2010 riesgos en seguridad
y salud ocupacional.

El siguiente decreto tiene la información

necesaria en el Capítulo 2 Sección 4 Articulo
Decreto único
Decreto 1072 de 2.2.4.2.4.2 donde establece una inducción
reglamentario del
2015 completa e información permanente para la
sector trabajo
prevención de riesgos a los que están expuestos
los trabajadores dentro del asadero pollo árabe
parrilla.

Por la cual se
Resolución que establece los estándares
definen los
mínimos para empresas, empleadores y
estándares mínimos
contratantes. De esta manera, se buscó lograr
Resolución 0312 de del Sistema de
un sistema de gestión ajustado al tamaño y
2019 Gestión de la
capacidad del restaurante pollo árabe parrilla y
Seguridad y Salud
a su nivel de riesgo dependiendo así la
en el Trabajo SG-
cantidad de trabajadores que haya en dicha
SST.
empresa.

Metodología

Tipo de investigación

Esta investigación es de tipo descriptiva y observacional, “los estudios descriptivos tienen

como objetivo la descripción de variables en un grupo de sujetos por un periodo de tiempo

(habitualmente corto), sin incluir grupos de control; y los estudios analíticos, están destinados a

analizar comparativamente grupos de sujetos”. (Manterola, 2014)

Muestra

Se tomará como muestra el completo de los miembros de la empresa “Pollo Árabe

Parrilla”, que está compuesta por 4 meseros, 1 auxiliar de heladería, 2 administradores, 4

cocineros, y 2 parrilleros, para un total de 13 personas que serán beneficiadas con este trabajo.

Instrumentos

Para la realización de este trabajo de investigación se harán uso de varias tecnicas:

 Encuestas.

 Observación.

 Entrevistas.

 Registró fotográfico.

Alcance

Se dejará como producto final un entregable para la empresa “Pollo Árabe Parrilla”, en el

que se consigne la estrategia de mejoramiento y el análisis de resultados frente al estudio de los

factores de riesgo asociados a la organización.

Diseño

La presente investigación corresponde al tipo de diagnóstico, pretende, identificar

evaluar los facctores de riesgo laboral e la empresa “Pollo Árabe Parrilla”, con el fin de presentar

unas propuestas de control y mejoramiento basadas en la normativa vigente.

Conformación y Trayectoria del Grupo de Investigación

UNIMINUTO Sede Cundinamarca cuenta con un grupo interdisciplinario de

Investigación denominado Desarrollo Regional MD (COL0058443) que fue organizado en el año

2008 y obtuvo reconocimiento de Colciencias a partir del año 2012. En la convocatoria de

clasificación de grupos 2015 adelantada por COLCIENCIAS el grupo quedó clasificado en la

categoría C. El grupo cuenta actualmente con 60 investigadores activos incluyendo profesores-

investigadores y estudiantes de todos los centros regionales y los programas ofrecidos en la Sede.

Este Grupo es liderado actualmente por el director de Investigaciones de la Sede.

El semillero se conformó el periodo académico 2018-1, inicialmente con una vinculación

de 21 estudiantes que se depuro resultado de su bajo compromiso a los aportes al semillero

quedando 9 participantes. Durante este periodo los semilleristas realizaron actividades

encaminadas a la indagación teórica y conceptuales de los riesgos biológicos, los cuales

permitieron afianzamiento de conocimientos requeridos en la ejecución del proyecto,

participaron del diseño de instrumento de recolección de información necesario para identificar

los riesgos biológicos en los trabajadores del pabellón de carne de la plaza de mercado del

municipio de Girardot. Para el periodo académico 2018-2 se realizó convocatoria para vincular

nuevos investigadores en la cual ingresaron.

 Referencias

Bogotá, C. d. (13 de noviembre de 2020). ccb.org.co. Obtenido de ccb.org.co:

https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-Gastronomia/Noticias/2020/Noviembre-
2020/Cuestion-de-supervivencia-22-mil-restaurantes-han-cerrado-sus-puertas

Carlos Manterola, T. O. (2014). Estudios Observacionales. Los Diseños Utilizados con Mayor
Frecuencia en Investigación Clínica. International Journal of Morphology, vol.32 no.2 .

Céspedes, J. A. (2017). Identificación de los peligros y la valoración de riesgos para establecer

controles ingenieriles de las actividades realizadas en los restaurantes de comida
rápidas ubicados en la carrera séptima entre la calle quince hasta la calle diecinueve del
municip. Soacha: UDEC.

Fasecolda. (2018). El Sistema de Riesgos Laborales protege a los trabajadores del país. Bogotá,
D.F.: fasecolda.com.

García, D. S. (2017). La Prevención de Riesgos Laborales y la accidentalidad laboral en la

prensa española: representación y cobertura a partir de la Ley 31/1995 de Prevención
de Riesgos Laborales (1994-2014). Burgos: Universidad de Burgos.

Icontec. (2012). Guía Técnica Colombiana GTC 45. icontec.

Icontec. (2 de febrero de 2018). icontec.org. Obtenido de icontec.org:

https://www.icontec.org/eval_conformidad/certificacion-ntc-iso-450012018-sg-seguridad-y-
salud-en-el-trabajo/

Santillán, P. R. (18 de marzo de 2021). web.uaemex.mx. Obtenido de web.uaemex.mx:

http://web.uaemex.mx/Culinaria/tres_ne/articulo_03.pdf

Trabajo, M. d. (2019). Resolución 0312 de 2019. Bogotá, D.C.: Gobierno de Colombia.

ucuenca.edu.ec. (18 de marzo de 2021). ucuenca.edu.ec. Obtenido de ucuenca.edu.ec:

http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1618/1/tgas79.pdf