EMPRESA: SARDINA SAC

ACTIVIDAD PRINCIPAL: ELABORACIÓN DE SARDINAS

LISTADO DE PROCESOS

1 Recepción
2 Selección
3 Desescamado
4 Cortado
5 Envasado y pesado
6 Cocinado
7 Preparado
8 Sellado y lavado
9 Esterilizado
10 Etiquetado
 FICHA DE CARACTERIZACIÓN PARA IDENTIFICACIÓN PROCESO
Nombre Desescamado de sardinas
Objetivo (Finalidad) Desescamar bien las sardinas para un mejor consumo
Alcance Desde la recepcion hasta llegar a la selección
Descripción del proceso
Suppliers Imput Process
Proveedores Entradas Procesos (Actividades)
1
Jefe de Planta Lista de proveedores P Escoger entre los proveedores disponibles
2
Jefe de Planta Orden de requerimiento P preparar el pescado para desescamar
3
Logistica Orden de pedido D seleccionar pescados con escamas
4
Operarias del procesos Sardinas D recepcion del pedido
5
Operarias del procesos Agua helada D procesos de escamacion
6
Selección de sardinas Hoja de verificación C conservacion de sardinas en su temperatura
7
Selección de sardinas Termómetro C verificacion de 100% sardinas
8
Selección de sardinas Solicitud de capacitación A Mejor escogido de alimentos a pasar para escamar
9
Selección de sardinas Solicitud de mantenimiento A pescados sin niuna escama
Controles de entrada Controles durante el proceso
Parámetro Estándar Parámetro
Peso por jaba con sardina
desescamada 45-50 kg Peso por jaba con sardina procesada

IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS CRÍTICOS PARA LA EJECUCIÓN DEL PRO

Recursos Documentos Formatos
PARA IDENTIFICACIÓN PROCESO
Responsable Felipe barrios
Requerimiento cliente Sardinas conformes
Clasificación Operativo
n del proceso
ocess Output Customers
Actividades) Salidas Cliente

ponibles Lista Proveedores aptos Logística

mar Hoja de requerimiento Logística

s Hoja de entrega de pedido Operarias del proceso

Desperdicio Mantenimiento

Sardina en buen estado Selección de sardinas

mperatura Hoja de verificación Selección de sardinas

Hoja de verificación Selección de sardinas

sar para escamar Solicitud de capacitación Recursos humanos

Solicitud de mantenimiento Mantenimiento

rante el proceso Controles de salida
Estándar Parámetro Estándar
30-35 kg peso desperdicio 10-15kg

COS PARA LA EJECUCIÓN DEL PROCESO

Registros Indicador(es) Ratio