INDICE

1. Objetivo...............................................................................................................2

2. Definiciones.........................................................................................................2

3. Responsables......................................................................................................3

4. Lineamientos generales para la vigilancia, prevención y control del covid-19

para el ingreso a sala de proceso.............................................................................4

5. Lineamientos generales para la vigilancia, prevención y control del covid-19

durante el proceso.....................................................................................................8

6. Lineamientos generales para la vigilancia, prevención y control del covid-19 al

término del proceso..................................................................................................8

7. Lineamientos generales para la vigilancia, prevención y control del covid-19

para el uso de comedor y zona de descanso............................................................9

8. Lineamiento de vigilancia de la salud del trabajador en el contexto del covid

antes y durante de la jornada laboral......................................................................12

PROTOCOLO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE MEDIDAS DE VIGILANCIA,
PREVENCIÓN Y CONTROL FRENTE AL COVID-19 EN SOCIEDAD AGRICOLA
SATURNO S.A.

1. OBJETIVO

Establecer un protocolo, que permita la adecuación al cumplimento de los

lineamientos establecidos por el Ministerio de Salud – MINSA, para evitar la
transmisión del COVID-19, así como el procedimiento a seguir para la
identificación en caso de detectarse un caso sospechoso o confirmado entre los
trabajadores de la empresa.

2. DISPOSICIONES GENERALES

a) Se prohíbe el saludo de contacto físico entre los colaboradores de la

empresa (abrazo o saludo de mano).
b) Monitoreo al 100 % del personal que ingresa a las diferentes áreas de
trabajo de la empresa.
c) Comunicación constante a los trabajadores y trabajadoras de las medidas
de prevención dispuestas por el MINSA y las acciones dispuestas por la
empresa en tal sentido.
d) Suspensión inmediata de visitas a las diferentes áreas de trabajo, que no
sean esenciales para la continuidad de la operación. Estas deben de acatar
las disposiciones de la empresa en cuanto a las medidas de higiene
establecidas

3. DEFINICIONES

a) COVID 19: Es una nueva enfermedad causada por el virus SARS-CoV-2.

Este virus se transmite de una persona a otra en las gotas que se
dispersan cuando la persona infectada tose, estornuda o habla. Es posible
que también se transmita por tocar una superficie con el virus y luego
llevarse las manos a la boca, nariz o los ojos.
b) SINTOMATOLOGIA COVID 19: Los signos y síntomas más frecuentes
son: fiebre, dolor de garganta, tos seca, congestión nasal, puede haber
 pérdida del olfato, pérdida del gusto, dolor abdominal, náuseas y diarrea;
en los casos moderados a graves puede presentarse falta de aire o
dificultad para respirar, desorientación o confusión, dolor en el pecho,
coloración azul en los labios (cianosis), entre otros.
c) EPP: Son dispositivos, materiales e indumentaria personal destinados a
cada trabajador para protegerlo de uno o varios riesgos presentes en el
trabajo y que puedan amenazar su seguridad y salud.
d) PEDILUVIO: Bandeja de poca profundidad con solución desinfectante
(CAL) colocada al ingreso de las áreas de labores, con el objeto de
desinfectar el calzado del personal que transita en la zona.
e) FILTRO SANITARIO: Barrera higiénica cuyo objetivo principal es impedir o
disminuir el ingreso de contaminación física o biológica hacia el área de
producción.
f) DESINFECCION: Es un proceso en el cual se eliminan los agentes
patógenos.

4. RESPONSABLES

 SUB GERENTE DE PLANTA (SGP): Es el responsable de que el procedimiento

se cumple y aplique.
 JEFE DE PRODUCCION (JP): Es el encargado de replicar los lineamientos
establecidos al personal encargado de monitorear el cumplimiento, así como
reportar a los trabajadores que requieran asistencia médica por mostrar síntomas
vinculados al covid 19;
 JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PACKING Y CERTIFICACIONES
(JACPC): Es el responsable de dar las charlas de capacitación sobre higiene e
inocuidad alimentaria para todo el personal de planta de empaque. Es el
responsable de realizar las evaluaciones y validaciones del cumplimiento de los
lineamientos ya establecidos a fin de salvaguardar la salud de los trabajadores.
 CONTROL DE CALIDAD DE BUENAS PRACTICAS (CCBP): Es el responsable
de monitorear y registrar el cumplimiento de estos lineamientos. Tiene la autoridad
y responsabilidad de tomar acciones correctivas y dar aviso al JACPC cuando se
requiera una nueva capacitación o un no cumplimiento.
 5. LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y
CONTROL DEL COVID-19 PARA EL INGRESO A SALA DE PROCESO.

Para la verificación de estos lineamientos se contará con 6 a 8 fiscalizadores COVID 19

designadas exclusivamente a verificar que en todo momento se respete y cumpla lo
establecido, este personal estará bajo la supervisión de Saneamiento e Inocuidad de
Packing.

Cada persona que ingrese a sala de proceso se le asignará una ubicación para uso
exclusivo en vestuarios, lugar de trabajo, comedor y bus. La ubicación asignada en de la
sala de proceso, así como en comedores será ligada a un código, donde cada persona
tendrá un código personal con su mesa de trabajo personal y su sitio dentro del comedor:

Imagen 1. Código de distribución asignada a cada mesa de trabajo dentro de la

línea 1, 2 y 3
Imagen 2. Código de distribución asignada a cada mesa de trabajo dentro de la
línea 4, 5 y 6

Imagen 3. Código de distribución asignada a cada mesa de trabajo dentro de la

línea 7, 8 y 9
Será función de los fiscalizadores verificar que todo el personal se encuentre en todo
momento en su sitio de trabajo asignado de acuerdo a su código de trabajador, para ello,
cada fiscalizador contará con si registro de verificación de ubicación dentro de la sala de
proceso, así como de comedor.

Imagen 4. Registro de personal por línea que será manejado por fiscalizador COVID

Además, se deberá considerar los siguientes lineamientos durante el ingreso del personal
a la sala de proceso:

a) Todo personal que ingrese a planta deberá respetar la distancia obligatoria y pasar
por control de temperatura de manera obligatoria; personal que presente fiebre,
será enviado a unidad médica para ser evaluado.
b) Todo personal ingresará a la zona de vestuarios para colocarse los EPP`s
individuales (toca, mascarilla, uniforme, protector facial). En caso de los mandiles y
tocas de proceso, estos estarán ubicados en una caja individual de acuerdo al
código del trabajador
c) Todo personal desinfectará su calzado en el pediluvio con cal que estará ubicado
en la puerta de ingreso al filtro sanitario.
 d) Toda persona que ingresa deberá proceder a lavarse las manos de acuerdo a
procedimiento aprobado; para luego desinfectarse con alcohol.

IMAGEN 5. ZONA DE VESTUARIOS Y NUEVA ZONA DE FILTRO SANITARIO

Nota: Las pertenencias de cada persona que sean ingresadas a sala de proceso serán
desinfectadas mediante el roció de una solución de alcohol líquido.

Los lineamientos mencionados anteriormente deberán cumplirse respetando como

mínimo 1.50 metros de distancia entre personas.
6. LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y
CONTROL DEL COVID-19 DURANTE EL PROCESO.

a) En toda el área de proceso se cumplirá con el distanciamiento obligatorio

establecido, ya sea entre mesas de trabajo y entre personas de una misma
área, los fiscalizadores se encargarán de monitorear que se cumpla.
b) Todo personal que ingrese o salga al uso de servicios higiénicos o
comedor deberá realizar el lavado de manos y desinfección de calzado
antes del ingreso a la sala de proceso.
c) La distancia social obligatoria, el uso correcto de mascarilla y de protector
facial será obligatorio en todo momento, el fiscalizador sancionará a
aquellas personas que no cumplan con lo establecido.
d) El proceso de limpieza y desinfección de superficies en contacto con el
alimento se realizará cada 4 horas en promedio, primará el horario de
almuerzo de cada línea de proceso; así mismo el lavado de manos del
personal.
e) A cada persona se le asignara una mesa de trabajo de uso personal, en
caso se desee movilizar a la persona a otra labor se tendrá que trasladar
junto a sus compañeros que se encuentran en los laterales de su posición,
de tal modo que el traslado sería de 3 personas (se trabajará en tríos)
como medida de prevención. Esta medida se respetará para lugar trabajo,
para horario de almuerzo y ubicación en el bus. Si se necesita realizar
algún ajuste, debido a algún movimiento de personal por inasistencia,
temas de rendimientos, personal que pase a otro turno de proceso o labor,
se deberá informar formalmente a todas las áreas involucradas con el plan
Covid (SST, Gerencia Operaciones, Recursos Humanos y Aseguramiento
de la Calidad).
f) Las zonas de aseo deben limpiarse y desinfectarse después del uso de
cada grupo o turno de trabajo, cada vez que el personal se retire para
almorzar, se desinfectará la línea, así como cada vez que haya un cambio
de turno.

7. LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y

CONTROL DEL COVID-19 AL TÉRMINO DEL PROCESO.
 a) Al término de su jornada laboral, todo personal se retirará de la sala de proceso de
manera ordenada respetando el distanciamiento establecido hacia la zona de filtro
sanitario para realizar el lavado de manos.
b) Posteriormente, en la zona de vestuarios cada persona entregará los EPP`s
utilizados durante la jornada al personal encargado de vestuarios. Todo EPP es de
uso personal, será codificado.
c) Se realizará el cambio de los EPP`s de la siguiente manera:
- Mascarillas: cada 3 usos se cambiará.
- Indumentaria: cada 3 usos se cambiará.
 Uniforme
 Toca de tela
- Protector facial: se entregará al inicio de la campaña ( cuenta con 1 mica de
repuesto para ser cambiada cuando sea necesario)

Nota: Toda indumentaria (uniforme y toca) después de haber cumplido los 3 usos,
será enviado a lavandería para su respectivo lavado y desinfección.

8. LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y

CONTROL DEL COVID-19 PARA EL USO DE COMEDOR Y ZONA DE
DESCANSO.

La zona de comedor cuenta con un aforo de 204 personas, considerando 3 personas por
mesa, se programará 5 turnos, respetando y cumpliendo los lineamientos de plan de
prevención COVID 19. Se contará con 3 comedores, uno que será el principal, un
comedor campestre ubicado en la parte posterior del comedor y un segundo comedor
campestre ubicado junto con la zona de descanso. Estos 2 comedores campestres
tendrán mesas de 3.2 metros cada una, mantendrán un techado hecho a base de malla
rashell y contarán con un total de 26 mesas entre los 2 comedores campestres.
Imagen 5. Distribución de comedores en Packing
Para comedores, se deberán tener en cuenta los siguientes lineamientos:

a) Los fiscalizadores se encargarán de indicar al personal el horario y ubicación (N°

de mesa y asiento) designado. Se tendrá en cuenta la siguiente propuesta:
b) Los grupos que se formarán en sala de proceso serán considerados para la hora
de almuerzo, con el fin de que permanezca el traslado del trío en todo momento.
c) Los fiscalizadores verificaran que el personal no comparta alimentos ni utensilios
en su turno de refrigerio, se sancionara a aquella persona que no cumpla.
d) Todo personal que se encuentre en zona de descanso debe cumplir con
distanciamiento, el uso correcto de mascarilla y del protector facial de forma
obligatoria.
e) Para el uso de servicios higiénicos exteriores el personal deberá cumplir con el
distanciamiento a la hora de lavarse las manos antes y después de su refrigerio,
con el fin de evitar aglomeraciones, y este debe permanecer limpio y ordenado.

9. LINEAMIENTO DE VIGILANCIA DE LA SALUD DEL TRABAJADOR EN EL

CONTEXTO DEL COVID ANTES Y DURANTE DE LA JORNADA LABORAL.
Unidad médica verificara la condición de salud de los trabajadores de forma previa a su
ingreso al centro de trabajo (medición de Tº); de tal manera que se pueda identificar
trabajadores con sintomatología compatible con COVID-19. Ante este tipo de situaciones
se tomarán las siguientes medidas:

a) Reportar y trasladar al trabajador con sintomatología al tópico, manteniendo el

distanciamiento social correspondiente.
b) Solicitar al trabajador completar el cuestionario de salud.
c) Si no existe riesgo, retorna a sus labores.
d) Si el trabajador cumple con alguno de los criterios para calificar como caso
sospechoso, UME se encargara de tomar las medidas necesarias con el fin de
salvaguardar la salud del resto de trabajadores.