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Introducción.
Proyecto: MEJORAMIENTO DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y COMERCIALIZACIÓN
DE LOS CULTIVOS DE CUCURBITÁCEAS EN LAS PROVINCIAS DE TACNA,
CANDARAVE Y JORGE BASADRE DEL DEPARTAMENTO DE TACNA
ELABORACION DE HARINA DE ZAPALLO
ING. ROY OROCOLLO AGUILAR
Antecedentes.
La conservación de alimentos por
deshidratado es uno de los procedimientos
más antiguos usados por el hombre.
No es hasta 1950 cuando la deshidratación
tomó auge, lo que permitió el desarrollo de
nuevos y mejores métodos especialmente
durante conflictos bélicos.
En estos periodos tenían un papel
importante en la alimentación humana más
por razones estratégicas que por razones
de calidad.
Deshidratación dentro del alimento:
La deshidratación o desecación ocurre siempre
que la presión vapor del producto es mayor que
la presión vapor del aire de los alrededores del
mismo, la rapidez de la pérdida de humedad del
producto es proporcional a la diferencia entre las
presiones del vapor y el área de superficie
expuesta del producto.
Se dará a conocer la importancia de la
deshidratación de los alimentos como un método
de conservación de éstos. De igual forma se
mencionarán los tipos de deshidratador que
existen.
Desarrollo del tema.
Deshidratación:
La deshidratación es la forma más antigua y sana
de preservación de los alimentos. Consiste en
extraer el agua de éstos para evitar la
proliferación de microorganismos y la
putrefacción mediante calor suave que no altere
los nutrientes, tratando de conservar en la
medida de lo posible su color, aroma y sabor
original, y su calidad alimentaria.
Ventajas de la deshidratación:
Permite conservar todos los alimentos.
Conservación durante meses o años: la
conservación es más larga mientras menos agua
retengan.
Mantiene las propiedades nutricionales de los
alimentos.
Los sabores se intensifican al concentrarse.
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La manera más antigua de deshidratar los
alimentos es la de exposición solar, pero a causa
de sus inconvenientes respecto a las variaciones
externas de éste se han creado equipos de
deshidratación, los cuales se presentarán a
continuación.
Deshidratador por aire forzado con calentamiento
de aire a recirculación.
Es similar al anterior pero el ciclo de circulación del
aire es cerrado sin ventilación o renovaciones del
aire, para bajar la humedad del aire usa periodos de
escarche secando el aire con una unidad
evaporadora de refrigeración.
Deshidratador rotativo o de cilindro rotante.
Se constituye por un cilindro que gira sobe un eje, el
cual es calefaccionado en toda su superficie
transmitiendo por contacto el calor mientras que
una corriente de aire circula internamente. La
velocidad de rotación es variable, como la
temperatura.
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Deshidratador por aire forzado con calentamiento
indirecto tipo “T“.
Toma el aire del exterior del horno filtrándolo y
calentándolo a temperatura seleccionada , lo pasa
a través del producto arrastrando la humedad
superficial del género y comienza la deshidratación
por capilaridad en las fibras del producto.
Deshidratador de túnel de lecho fluído.
Este horno es una cinta de transporte encerrada en
un túnel por donde se bombea aire caliente a alta
velocidad por debajo de la cinta, produciendo un
colchón de aire de gran potencia, éste es evacuado
hacia el exterior .
Deshidratador de sistema “spray”.
Es un proceso de deshidratado para productos
pulverizados o líquidos que “colisionan” dentro de
un “ciclón” a contracorriente de aire y calor.
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Conclusiones. Referencias bibliográficas.

Huaringa, R. (2014). Máquinas
La deshidratación de los alimentos es un método deshidratadoras. Recuperado el 1 de abril
de conservación muy antiguo y es considerado de 2014,
como el más eficaz, ya que pretende no afectar http://es.scribd.com/doc/22616542/MAQUI
tanto al alimento y así poderlo conservar durante NAS-DESHIDRATADORAS
más tiempo.
Existen diversos equipos de deshidratación ¿Qué es la deshidratación?. (2014).
dependiendo del alimento que se pretende Alimentos que no se estropean sabores
conservar. que no se pierden. Recuperado el 1 de
abril de 2014, http://deshidratadores.com/

Jcolin. (2009). Deshidratados de frutas y

legumbres. Recuperado el 1 de abril de 2014,
http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_e
mpresarial/deshidratados_de_frutas.pdf

Deshidratación, la forma más antigua de

conservar los alimentos. (s.f.). CONASI.
Recuperado el 1 de abril de 2014,
http://www.conasi.eu/blog/productos/deshi
dratadores/deshidratacion-la-forma-mas-
antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/