Proyecto: MEJORAMIENTO DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y COMERCIALIZACIÓN

DE LOS CULTIVOS DE CUCURBITÁCEAS EN LAS PROVINCIAS DE TACNA,

CANDARAVE Y JORGE BASADRE DEL DEPARTAMENTO DE TACNA

ELABORACION DE NECTARES DE CUCURBITÁCEAS

(SANDIA Y VINO)

ING. ROY OROCOLLO AGUILAR

Objetivos de la Unidad
Saber aplicar las distintas tecnologías para la correcta elaboración de
productos derivados de las frutas, en particular las que son cultivadas en la
región de Tacna.
 Introducción
El propósito de procesar alimentos es:
Prolongar la vida útil del alimento
Aumentar la variabilidad de la dieta ampliando el rango
de bouquets, colores, aromas y texturas,
(comestibilidad, calidad organoléptica o calidad
sensorial)
Proporcionar nutrientes necesarios para la conservación
de la salud (calidad nutritiva en los alimentos)
Generar beneficios.
 Introducción
La industria de jugos y néctares se ha mostrado en los últimos años como uno
de los sectores económicos más dinámicos y como una de las más importantes
dentro del segmento de
conservas alimenticias.
2.1 Elaboración de jugos,
pulpas y néctares

Los jugos como productos pueden clasificarse de las siguientes

maneras:
Procesamiento tecnológico de
frutas y hortalizas
Procesamiento tecnológico de
frutas y hortalizas