TALLER PROTEINAS

ANALISIS DE ALIMENTOS

ESTUDIANTES:
ALTAMIRANDA WENDY
CARDENAS CONEO ERICK
CASARRUBIA ALEMAN MARYORIS
OQUENDO MESTRA ANTONIO.

DOCENTE:
BEATRIZ ELENA ALVAREZ BADEL

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

INGENIERIAS DE ALIMENTOS

BERASTEGUI – CORDOBA

15 MARZO 2021
 TALLER DEL LABORATORIO DE PROTEÍNA
1. observa la metodología para realizar el análisis determinación de proteína
por el método de kjeldahl.

2. observa el video método de bardford, cuál es el fundamento de esta técnica

3. observa el video del método de dumas. cuál es el fundamento de esta

técnica.

4. observa el video método lowry cuál es el fundamento de esta técnica

5. observa el video método de biuret cuál es el fundamento de esta técnica

6. relacione los catalizados utilizados el método de kjeldahl, describe las

ventajas y desventajas de cada uno.

7. explica cuando se recomienda utilizar otros métodos como: método de

titulación con formol. método de destilación alcalina. espectroscopia
infrarroja. método turbidimétrico.
 DESARROLLO

1. en la determinación de proteínas por el método de kheldahl existen varios

procesos que se llevan a cabo, dentro de ellos encontramos:
 digestión: durante la digestión se libera el nitrógeno proteico
para formar iones de amonio, el acido sulfúrico oxida la materia
organica y se combina con el amonio formado.
 destilación: el amoníaco formado se destila en una solución de ácido
bórico que contiene indicadores.
 valoración: el borato de amonio (proporcional a la cantidad de
nitrógeno) se titula con solución patrón de ácido clorhídrico o ácido
sulfúrico, usando como indicadores de punto final una mezcla de rojo
de metilo y azul de metileno.

2. el azúl brillante g-250 coomassie se adhiere a la proteína, el colorante se

torna de rojizo a azulado ye l máximo de absorción del colorante cambia de
465 a 595nm. el cambio en la absorbancia a 595nm es proporcional a la
concentración de proteína en la muestra.

3. incluye todas las formas de nitrógeno organico e inorgánico. su

fundamento se basa en la pirolisis del producto 700 – 800°c con
oxido cúprico como catalizador. los oxidos de nitrógeno que se forman
son reducidos a n2 y cuantificándolos por cromatografía gaseosa

4. el fundamento se basa en combinar la reacción de biuret con la reducción

del reactivo de fenol folin-ciocalteau (ácido fosfomolíbdico-fosfotúngstico)
por los residuos de tirosina y triptofano de las proteínas. el color azuloso
desarrollado es leído a 750nm (alta sensibilidad para una concentración
protéica baja) o a 500nm (alta sensibilidad para una concentración protéica
alta)

5. al formar complejos los iones cúpricos con los enlaces peptídicos de las
proteínas se produce un color violeta-morado bajo condiciones alcalinas. la
 absorbancia del color producido es leído a 540nm. la intensidad del color
(absorbancia) es proporcional al contenido protéico de la muestra.

6. CATALIZADORES UTILIZADOS:

OXIDO DE MERCURIO
ventaja: acelera la recuperación de nitrógeno
desventajas: tóxico, alto costo. contaminación de aguas.

formación de compuesto estable con amoníaco el que debe ser descompuesto

con adición de tiosulfato de sodio.

SELENIO O MEZCLA DE SULFATO DE COBRE Y SELENIO

desventaja: el selenio puede producir pérdida de nitrógeno.

MEZCLA DE SULFATO DE COBRE Y DIÓXIDO DE TITANIO

ventajas: útil en análisis de cereales.
uso a gran escala como rutina.
desventaja: menos efectiva en recuperar nitrógeno.

SULFATO DE POTASIO
ventajas: sirve para aumentar el punto de ebullición del ácido sulfúrico.
desventajas: reactivo corrosivo.

7. METODO DE TITULACION CON FORMOL: se recomendaría usarlo para

la determinación de aminoácidos, y su utilidad o aplicación se basa en los
lácteos. se usa como un método alternativo ya que es menos costos que
los otros.

METODO DE DESTILACION ALCALINA: se recomendaría usarlo para

procesos de los cereales, tiene como objetivo la especificidad y son de
bajos costos.

ESPECTROSCOPIA INFRARROJA: se recomendaría usarlo en un método

analítico, para los procesos de calibración complejos interferidos por agua.

METODO TURBIDIMETRICO: se recomendaría usarlo para medir la

turbidez, donde sus procesos actuarían de manera eficaz para tener un
control total del liquido a estudiar.