TALLER COLORANTES

ADITIVOS.

EST. MARYORIS CASARRUBIA ALEMAN

DOCENTE. DAVID ALEJANDRO IBAÑEZ

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

INGENIERIA DE ALIMENTOS

BERASTEQUI- CORDOBA
 PREGUNTAS.

1.Mencionar 3 prohibiciones de adición de aditivos

2.Mencione 3 desventajas de los colorantes artificiales y 3

de los naturales

3.Mencione 3 ventajas colorantes sintéticos y 3 de los

naturales

4.Haga un esquema de la clasificación de los colorantes

5.Consultar nuevas tendencias en colorantes alimentarios

 DESARROLLO.

1. R/ según el ministerio de protección social las prohibiciones de adicion de aditivos

 Interfiera sensible o desfavorablemente en el valor nutritivo del alimento.

 Sirva para encubrir fallas en el procesamiento o en las prácticas de higiene y manipulación.

 Encubra alteraciones, adulteraciones, contaminaciones o falsificaciones en la materia

prima empleada o en el producto terminado.

2. R/ DESVENTAJAS COLORANTES ARTIFICIALES.

 efectos secundarios alarmantes con evidencia que apunta a graves
consecuencias para la salud.

 Pueden contraer agentes cancerígenos.

 Modifican el ph de los acidos estomacales.

COLORANTES NATURALES.

 Aportan sabores no deseados al producto.

 Carecen de fuerza tintórea.

 No aporta aromas deseados al alimento.

3. VENTAJAS COLORANTES ARTIFICIALES

 Bajo costo en su uso.

 No presenta aromas ni sabores.

 Firmeza de color.

COLORANTES NATURALES.

 Baja toxicidad.

 Antiinflatorio.

 Antioxidante.
4.

5. COLORANTES DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS:

Muchos desarrolladores de bebidas funcionales buscan atraer a los consumidores con

ofertas de hidratación más saludables. Emplear colorantes de alimentos provenientes de
frutas y vegetales es una manera de lograrlo, además proporcionan tonos atractivos. Las
bebidas funcionales representan una oportunidad clave para los fabricantes. Se deben
considerar una variedad de factores antes de desarrollar y lanzar una nueva bebida de
este tipo que genere interés en los consumidores. El consumidor es más consciente de su
salud y adopta un enfoque más holístico para su propio bienestar. Trata a su cuerpo como
un ecosistema y busca soluciones que complementen su salud personal con las
necesidades cambiantes.
RISING ORANGE EN APLICACIONES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
El tono rising orange inspira a los consumidores a recargarse de una manera natural,
utilizando fuentes de color naranja brillante como la paprika, los betacarotenos, la
zanahoria naranja y el annatto; todos ellos extractos funcionales de los que nace el tono.
A nivel mundial, los consumidores buscan de manera proactiva ingredientes como los
colorantes de alimentos que repercuten en un mejor estado de ánimo, en este caso la
elección es referente a la prosperidad en tiempos de incertidumbre. Los mismos que aún
se viven por la pandemia en el mundo.
Los colorantes de alimentos son referentes saludables como la cúrcuma amarilla que
fortalece la digestión y mejora la flora intestinal o los jugos vegetales anaranjados que
aumentan su popularidad, gracias a sus beneficios vitamínicos.
El color natural es una excelente forma de dar vida a sabores nuevos, provoca emociones
y sus posibilidades de nuevos tonos son casi infinitas.
Al incluirlos en alimentos y bebidas, las marcas comunican con mayor facilidad su mensaje
a los consumidores. El color es un potenciador de resultados