Espesantes

Los espesantes están presentes en el 55,56% de todos los yogures, resultado que indica que la
gelatina y pectina se encuentran en mayor proporción (similar resultado a los estabilizantes),
refiriéndose a la gelatina es preferido en la industria láctea para proveer mayor viscosidad
logrando este efecto tecnológico deseado en este tipo de productos

Edulcorantes

Se encontró que el 51,11% de los yogures muestreados contenían edulcorantes, de este

resultado destaca la agregación de sucralosa al estar en mayor proporción de los demás
edulcorantes usados debido a que al tener un poder edulcorante mayor al de la estevia y
acesulfame K es el predilecto para fabricar bebidas lácteas fermentadas de bajo contenido
calórico con un óptimo grado de dulzor en el producto.