NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 2323

2002-07-17

CAFÉ PERGAMINO, VERDE Y SEMITOSTADO EN

SACOS. MUESTREO

E: GREEN AND SEMI-TOASTED PARCHMENT COFFEE IN

BAGS. SAMPLING

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: café; café pergamino; café verde; café

semitostado; muestreo; producto
vegetal.

I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

Editada 2002-08-05
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 2323 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2002-07-17

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 312102 Café y sus productos.

ALMACAFÉ FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS

BIOLATINA G & P INGENIEROS ASESORES
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA GRUPO AGROECOLÓGICO LA ROCHELA
CAFÉ MARISCAL HUGO PARDO
CASA LUKER INDUSTRIAS ALIADAS
CENICAFÉ INDUSTRIAS QUANTIK
CENTRO DE PREPARACIÓN DEL CAFÉ INSTITUTO HUMBOLDT
CERTIFICADORA BIOTRÓPICO J. ROMERO INGENIERÍA
COLCAFÉ LANCETA RENGIFO Y CÍA LTDA.
COLOMA LTDA. MARTHA AYALA
COMITÉ CAFETERO DEL CESAR MARTHA TEUTA
COMPAÑÍA CAFETERA SAN LUIS MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE
CONSERVACIÓN INTERNACIONAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL PRODUCTOS KIBONY
CORPORACIÓN SUNA-HISCA RACAFÉ
DECAFÉ RAFAEL ESPINOSA
ECOBIO DE COLOMBIA SENA
EVA JULIA CELEITA TOSCAFÉ
EXPOCÓNDOR TOSTADORA DON PACO
FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:
AGUILA ROJA MADRID COMERCIALIZADORA CAFETERA DE
ÁGUILA ROJA-CALI OCCIDENTE
ALMAGRARIO COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE
ASOEXPORT MANIZALES
CAFÉ CÓRDOBA CUNDICAFÉ
CAFÉ DIAMANTE EXPOCAFÉ LTDA.
CAFÉ DON QUIJOTE MINISTERIO DE AGRICULTURA
CAFÉ MADRID PRODUCTOS AMY
CAFÉ MORASURCO SERCAFÉ S.A.
CAFÉ NEVADO TRILLADORA LOS BÚCAROS
CAFÉ QUINDÍO TRILLADORA RISARALDA
CAFÉ UNIVERSAL TRILLADORA SAN LUIS
CAFEXCOOP

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2323 (Primera actualización)

CAFÉ PERGAMINO, VERDE Y SEMITOSTADO EN SACOS. MUESTREO

0. INTRODUCCIÓN

Un muestreo correcto es una operación que requiere de la más cuidadosa atención. El

descuido o un muestreo inapropiado puede provocar errores y malentendidos entre las partes y
ocasionar costos innecesarios.

Los procedimientos dados en esta norma son reconocidos como prácticas válidas y se
recomienda que sean seguidas si son aplicables. Se reconoce la dificultad para asignar reglas
fijas para cada caso y circunstancias particulares las cuales puedan provocar alguna
modificación del método. Sin embargo la aplicación de las prácticas aquí mencionadas
contribuirá a minimizar los errores asociados al muestreo.

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma establece las condiciones generales relacionados con el muestreo de un lote de café
pergamino, verde o semitostado conformado por 10 sacos o más, con el propósito de examinar las
características y condiciones de acuerdo con los parámetros de referencia establecidos en
contratos, normas o convenios entre las partes, entre otros.

Esta norma puede ser usada para la preparación de una muestra que sirva:

a) Como base para una oferta de venta.

b) Para examinar y verificar que el café ofrecido para la venta satisface las
especificaciones de venta del producto.

c) Para examinar y determinar una o más de las características del café con
propósitos técnicos, comerciales, administrativos y de arbitraje.

d) Para control de calidad o inspección de calidad.

e) Para retenerla como una muestra de referencia para ser usada, si se requiere,
en caso de litigio.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2323 (Primera actualización)

Esta norma se aplica a café pergamino, verde y semitostado en sacos, tal como se define en la
NTC 3314 (ISO 3509).

Esta norma no se aplica para ciertos requisitos de muestreo (por ejemplo, análisis de
micotoxinas y plaguicidas). En estos casos se recomienda que las partes involucradas lleguen
a un acuerdo.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia en este texto,
constituyen reglamentaciones de la presenta norma. Al momento de la publicación eran válidas
las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a revisión, y los participantes en los
acuerdos basados en esta norma deben investigar la posibilidad de aplicar las ediciones más
recientes de las normas indicadas a continuación. Los organismos miembros de ISO mantienen
registros de las normas válidas en la actualidad.

NTC 2312:1987, Industrias agrícolas. Muestreador de café (ISO 6667:1985)

NTC 3314:1992, Café y sus productos. Vocabulario. Términos y definiciones (ISO 3509:1989)

3. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se aplican las definiciones establecidas en la NTC 3314 y además
las siguientes.

3.1 Envío: cantidad de café pergamino, verde o semitostado en sacos despachado o

recibido a un mismo tiempo y cubierto por un contrato particular o documento de expedición.
Puede estar compuesto por uno o más lotes.

3.2 Lote: cantidad de café pergamino, verde o semitostado compuesto de no menos de 10

sacos del mismo tipo, con el mismo rótulo y masa que contienen café, supuestamente con
propiedades comunes y características razonablemente uniformes para el cual se puede
aplicar un esquema de examen.

3.3 Saco: unidad de empaque hasta 70 kg, para el café pergamino, verde o semitostado.

3.4 Sacos dañados: aquellos sacos los cuales están rasgados, manchados, sucios,
húmedos o tienen algún tipo de contaminación que indique un posible daño del café contenido
en ellos.

3.5 Muestra: una parte representativa de un lote con base en la cual se estiman las
propiedades de dicho lote.

3.6 Muestra primaria; incremento: la cantidad de granos de café pergamino, verde o

semitostado de una sola toma empleando la capacidad completa del muestreador por saco de
un lote específico.

Nota. De un saco se puede tomar una o más muestras primarias.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2323 (Primera actualización)

3.7 Muestra compuesta: cantidad de no menos de 1 500 g de café pergamino, verde o

semitostado obtenida por combinación y mezcla de todas las muestras primarias (3.6)
provenientes de sacos de un lote específico.

3.8 Muestra de laboratorio; muestra final: la cantidad de no menos de 300 g de granos de

café pergamino, verde o semitostado proveniente de la muestra compuesta mezclada, (3.7) de
un lote específico destinada para análisis u otra evaluación.

3.9 Café semitostado: café verde sometido a un proceso de tostión en el cual no hay una
pérdida de peso mayor al 10 % y que puede empacarse en sacos.

4. EQUIPOS DE MUESTREO

4.1 INSTRUMENTO DE MUESTREO PARA CAFÉ

Se debe emplear un muestreador de café verde para remover el café a través de la pared del
saco sin abrirlo, como el especificado en la NTC 2312. Para café pergamino o semitostado se
debe emplear un muestreador de características similares con una longitud entre 600 mm a
800 mm.

4.2 RECIPIENTES PARA MUESTRAS Y EMPAQUES

Los recipientes y empaques completamente con sus sistemas de cierre, deben estar limpios y
secos y deben ser fabricados de materiales los cuales no afecten el olor, sabor o composición
de las muestras.

Los recipientes deben ser lo suficientemente fuertes para evitar daños durante el transporte por
cualquier método y deberán tener la habilidad para preservar las muestras sin cambio durante
un período apropiado.

4.3 EQUIPOS Y ELEMENTOS DIVISORES

Los equipos o elementos divisores empleados deben garantizar que la muestra se divide de
forma tal que se tengan condiciones similares en cada una de las fracciones.

Para este propósito se puede emplear el equipo divisor cónico mostrado en la Figura 1, el
divisor de canales múltiples de la Figura 2 o la hoja de cuarteo de la Figura 3 para divisiones
manuales de la muestra.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2323 (Primera actualización)

Tolva

Cortador
Ductos que surten
el embudo interno
Espacios que abren
Ductos que surten
en el embudo
el embudo interno
externo
Base del cono
Espacios
que abren
Pico en el embudo
del cono
externo
Ductos conectados bajo
la base del cono

Figura 1. Divisor cónico

Figura 2. Divisor de canales múltiples

1800

900

300

Figura 3. Hoja de cuarteo

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2323 (Primera actualización)

5. PROCEDIMIENTO

5.1 GENERALIDADES

El muestreo debe llevarse a cabo sobre el lote y en un lugar diseñado para proteger las
muestras, los instrumentos de muestreo, los recipientes y empaques para las muestras, de la
contaminación y polvo entre otros. Los equipos de muestreo deben estar secos y libres de
olores extraños.

5.2 PERSONAL

El muestreo se debe realizar por personal calificado y entrenado para este propósito, o por
organizaciones de muestreo especializadas.

5.3 IDENTIFICACIÓN E INSPECCIÓN GENERAL DEL LOTE ANTES DEL MUESTREO

Antes de tomar alguna muestra se debe verificar la existencia, identificación, cantidad, estado y
ubicación del lote a muestrear. Los sacos de café deben estar dispuestos de tal manera que
cualquiera de ellos pueda ser muestreado.

La persona que realiza el muestreo debe tomar nota de alguna evidencia de sacos dañados o
con contaminación potencial.

5.4 PLAN DE MUESTREO

El número de sacos individuales de los cuales se tomarán las muestras primarias se obtienen a
partir de la siguiente Tabla 1.

Tabla 1. Porcentaje de sacos a ser seleccionados para la obtención de la muestra

Café
Café
Número de Café Número de Número de consumo
excelso y
sacos pergamino sacos sacos y pasilla
semitostado
Hasta 250 (1) 100 % Hasta 250 (1) 50 % Hasta 30 (1) 100 %
251 a 500 25 % 251 a 500 20 % 31 a 500 75 %
501 a 1,000 20 % 501 a 1,000 20 % Mayores de 500 50 %
1,001 a 1,500 15 % 1,001 a 1,500 10 %
1,501 a 3,000 10 % 1,501 a 3,000 10 %
3,001 a 5,000 8% Mayores a 3000 (2)
5,001 a 8,000 6%
8,001 a 10,000 4%
10,001 y más 2%

(1) Para lotes pequeños se toman dos incrementos de cada saco seleccionado.

(2) Para lotes de café excelso y semitostado mayores de 3 000 sacos se divide el lote en sublotes de 250
unidades cada uno y se muestrean y analizan como si fueran lotes individuales y por lo tanto se muestreará el
50 % de los sacos de cada sublote.

Estos tamaños representan el mínimo de sacos a ser seleccionados y en ningún caso deben
entenderse como limitante para obtener muestras más grandes o realizar inspecciones más
rigurosas.

5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2323 (Primera actualización)

5.5 TOMA DE MUESTRAS PRIMARIAS

Las muestras primarias se deben tomar al azar de sacos individuales localizados en diferentes
sitios de la pila (o arrume), usando el instrumento para muestreo de café. Cada saco se debe
muestrear preferiblemente en tres puntos diferentes.

Notas:

1) Sacos dañados se deben separar de los demás del lote. Estos se pueden muestrear separadamente y
guardar las muestras primarias en forma separada.

2) Con de obtener una muestra compuesta de 1 500 g puede ser necesario tomar más de tres muestras
primarias de cada saco.

3) El muestreador se debe introducir totalmente en el saco, con el orificio hacía abajo y girarlo 180° antes de
retirarlo

5.6 PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS

5.6.1 Muestra compuesta

Se examinan las muestras primarias, si son evidentemente homogéneas, se mezclan en un

recipiente y se rotula.

Si hay una falta notable de uniformidad entre alguna de las muestras primarias, se guardan
separadamente y se reporta esta condición en el informe de muestreo.

Las muestras tomadas de sacos dañados no se deben mezclar con la muestra compuesta y se
reporta esta condición en el informe de muestreo.

5.6.2 Mezcla y división de la muestra compuesta y obtención de la muestra de laboratorio

Se retira la muestra compuesta y se mezcla completamente sobre una superficie limpia y seca,
se debe dividir para obtener el número requerido de muestras de laboratorio y arbitraje por
medio de la división por conos y cuartos o utilizando uno de los equipos divisores mencionados
en el numeral 4.3.

5.6.2.1 División por conos y por cuartos. Se mezcla la muestra completamente en una
superficie limpia, seca y no absorbente. Se forma en la muestra un montón cónico y se aplana
la parte superior de éste. Se divide en cuartos y se rechazan los dos cuartos diagonales y se
mezclan los otros dos restantes (véase la Figura 4).

Se repite el procedimiento hasta que se obtenga la muestra de laboratorio requerida.

Figura 4. División por conos y por cuartos

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2323 (Primera actualización)

5.6.2.2 Divisor de canales múltiples (tipo lavador y cuchilla). Se vierte la muestra a granel a lo
largo de la longitud de la tolva. Se separan dos sub muestras iguales en los dos canales del
fondo. Se descarta la muestra de uno de los canales. Se repite este procedimiento cuantas
veces sea necesario para obtener la muestra de laboratorio requerida.

5.6.2.3 Divisor Cónico. Se vierte la muestra en la tolva superior, se abre la compuerta para dar
paso al flujo de los granos; los granos corren por los lados del cono en cuya base y en toda su
circunferencia existen 36 canales por donde cae el grano. Estos flujos se dirigen en cantidades
iguales hacia dos recipientes ubicados en la parte inferior.

Se mezclan nuevamente las dos fracciones obtenidas y se repite el procedimiento para

homogeneizar mejor la muestra.

Luego se descarta una de las fracciones obtenidas y la otra fracción se vierte nuevamente en la
tolva. Se ubican, nuevamente los dos recipientes vacío en la base y se repite el procedimiento
descrito en el primer párrafo cuantas veces sea necesario hasta obtener la muestra de
laboratorio requerida.

6. EMPAQUE Y ROTULADO DE LAS MUESTRAS

6.1 PRECAUCIONES QUE DEBEN TOMAR CUANDO SE EMPACAN MUESTRAS

Las muestras destinadas para la determinación del contenido de humedad, o para algún otro
ensayo susceptible de ser afectado por una alteración del contenido de humedad, deberán
empacarse en recipientes protectores de la humedad provistos de cierres herméticos. Los
recipientes en este caso deberán llenarse completamente con la muestra y los cierres sellarse
para prevenir pérdida o alteración del contenido.

Nota. Para el examen de características que no son propensas a ser influidas por una alteración en el contenido de
la humedad, las muestras separadas deberán tomarse y colocarse en recipientes apropiados a los cuales se les
permite acceso de aire.

6.2 ROTULADO

Las muestras se deben identificar registrando la siguiente información sobre el recipiente o

empaque, o sobre un rótulo adherido al recipiente o empaque, a menos que se especifique lo
contrario:

1) Fecha de muestreo

2) Nombre del encargado del muestreo y su cargo

3) Número de contrato o documento de envío

4) Vehículo de transporte

5) Procedencia del café

6) Números y marcas de identificación (incluyendo el tipo de café)

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2323 (Primera actualización)

7) Número de sacos del lote

8) Peso de la muestra

7. PRECAUCIONES DURANTE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS

Las muestras de laboratorio deberán ser enviadas al lugar de examen tan pronto como sea
posible después de la obtención y solamente en circunstancias excepcionales más de 48 horas
después de la obtención de la muestra.

Después de tomar la muestra de laboratorio, lo restante de la muestra compuesta de cada lote

deberá retenerse en un recipiente rotulado de acuerdo con el numeral 6.2, para uso futuro si es
necesario (inspección, etc.) hasta la final aceptación del envío por el comprador.

8. INFORME DE MUESTREO

El informe de muestreo deberá dar toda la información relativa al método de muestreo y debe
registrar la presencia de sacos dañados, el tipo (s) de daño y el número aproximado de sacos
dañados en el lote.

Alguna otra observación pertinente a la condición del lote deberá también ser incluida.

El informe debe referirse a las condiciones en la localización del lote, especialmente con
consideraciones sobre algún material de contaminación potencial en la vecindad.

9. DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Green Coffee in Bags-Sampling

1982, 3p. (ISO 4072).

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2323 (Primera actualización)

Anexo A (informativo)

Bibliografía

[1] ISO 13690:1999 Cereals, Pulses and Milled Products - Sampling of Static Batches

[2] NTC 271:1987 Cereales. Muestreo (como grano)