NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 4607

1999-05-19

CAFÉ VERDE Y TOSTADO.

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD A GRANEL
POR CAÍDA LIBRE DE LOS GRANOS ENTEROS
(MÉTODO DE RUTINA)

E: GREEN AND ROASTED COFFEE. DETERMINATION OF

FREE FLOW BULK DENSITY OF WHOLE BEANS
(ROUTINE METHOD)

CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopción equivalente

(EQV) de la ISO 6669:1995

DESCRIPTORES: café; producto vegetal

I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 4607 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-05-19.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en Consulta Pública y que pertenece al Comité Técnico 312102 “Café y sus
productos”.

ALMACAFÉ DECAFÉ
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA EXPOCAFÉ LTDA.
CAFÉ MARISCAL FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO
CAFÉ CÓRDOBA FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS
CAFÉ GALAVIS INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ
CAFETERÍA ALMENDRA TROPICAL INDUSTRIAS ALIADAS S. A.
CAFETERÍA DANNY IPRELENSO
CASA LUKER MINISTERIO DE AGRICULTURA
CENICAFÉ NESTLÉ DE COLOMBIA S. A.
COLCAFÉ PRODUCTOS CONVIDA
COLOMA SERCAFÉ S. A.
COMERCIALIZADORA CAFETERA DE TRILLADORA SAN LUIS
OCCIDENTE UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4607

CAFÉ VERDE Y TOSTADO.

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD A GRANEL POR CAÍDA
LIBRE DE LOS GRANOS ENTEROS (MÉTODO DE RUTINA)

0. INTRODUCCIÓN

El conocimiento de la densidad a granel de los granos enteros de café, verdes y tostados, es

importante para su comercialización, ya que determina el volumen que ocupa determinada
masa de granos, lo cual incide en su empaque, almacenamiento y transporte.

La densidad a granel se define como la proporción entre la masa y el volumen ocupado. La

medición de la masa que ocupa un volumen conocido fijo bajo condiciones precisas de llenado
es una técnica ampliamente practicada para determinar la densidad a granel de los granos de
café, tanto verdes como tostados. La densidad a granel de los granos de café, determinada de
esta forma, varía de acuerdo con la masa, tamaño y forma de los granos individuales y, en
menor grado, con su contenido de humedad en el momento de la medición. Las condiciones de
caída libre establecidas en el método influyen en el llenado de un contenedor de volumen
conocido bajo condiciones de caída libre; un correcto procedimiento de nivelación de los
granos en el contenedor influye en la exactitud del método.

Factores relacionados con la botánica, horticultura, procesamiento, almacenamiento,

manipulación y el efecto de la edad, influyen de diferentes formas en la densidad a granel de
los granos verdes de café; en los granos tostados, además de estos factores, el
comportamiento ante el proceso de tostado y las condiciones en que se realice, son una
influencia adicional sobre la densidad a granel.

La manera en que se lleve a cabo un método de rutina debe ser tan sencilla como sea posible
y mientras se aplique, la ocurrencia de errores humanos debe reducirse al mínimo; el equipo
debería ser fácil de utilizar en cualquier parte donde se produzca, venda o compre café.

1. OBJETO

Esta norma especifica un método para determinar la densidad a granel de los granos enteros
de café, verdes o tostados, bajo condiciones de caída libre desde un contenedor a otro. Se
debe distinguir de cualquier método para determinar la densidad a granel del producto
empacado.

La determinación del porcentaje de contenido de humedad o pérdida de masa por

calentamiento en el horno también es importante y se debería realizar al mismo tiempo que la
determinación de la densidad a granel.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4607

El método no se recomienda para medir la densidad a granel del café tostado molido.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto
constituyen disposiciones del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a revisión y se estimula a las partes que
realizan acuerdos con base en esta norma, a investigar la posibilidad de aplicar la edición más
reciente de las normas que se enumeran a continuación. Los miembros de ISO y de IEC
mantienen registros de las normas válidas actualmente.

NTC 2325:1987, Café Verde. Deteminación de la pérdida de masa a 105 °C.

NTC 3314:1992, Café y sus productos. Vocabulario. Términos y definiciones.

ISO 1447:1978, Green Coffee. Determination of Moisture Content (Routine Method).

ISO 11817:1994, Roasted Ground Coffee. Determination of Moisture Content. Karl Fischer
Method (Reference Method).

ISO 11294:1994, Roasted Ground Coffee. Determination of Moisture Content. Method by

Determination of Loss in Mass a 103 °C (Routine Method).

3. DEFINICIÓN

Para los propósitos de esta norma se aplican las definiciones que se dan en la NTC 3314
y la siguiente.

3.1 DENSIDAD A GRANEL BAJO CONDICIONES DE FLUJO LIBRE

Proporción entre la masa de café verde o tostado y el volumen que ocupa (masa por unidad de
volumen) después que se ha dejado pasar libremente a un recipiente de medición, bajo las
condiciones especificadas en esta norma, con determinado contenido de humedad (o un valor
dado para la pérdida de masa por calentarlo en el horno).

Convencionalmente se expresa en gramos por litro (o el equivalente, kilogramos por metro

cúbico).

4. PRINCIPIO

Se deja fluir la muestra libremente desde un tanque alimentador a un recipiente especificado de

volumen conocido y se pesa el contenido del recipiente.

5. APARATOS

Los aparatos usuales de laboratorio y, en particular, lo siguiente:

5.1 BALANZA ANALÍTICA

Con capacidad para pesar con una exactitud de ± 0,1 g.

5.2 APARATOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD POR CAÍDA LIBRE
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4607

Consisten en:

5.2.1 Tanque alimentador con forma de embudo

Con una puerta corrediza en su extremo inferior, de acero inoxidable u otro metal resistente a
la corrosión, montado firmemente sobre un soporte unido a una base rígida (no se ilustra en la
Figura 1). Las dimensiones del tanque deben ser conforme especifica la Figura 1.

5.2.2 Recipiente para medición

De acero inoxidable o plástico rígido (con un espesor de 6,35 mm como mínimo), con una
capacidad aproximada de 1 000 ml. La capacidad del recipiente se debe conocer con
aproximación al siguiente mililitro y sus dimensiones exactas deben ser conformes con las
indicadas en la Figura 1. La distancia entre la puerta corrediza del tanque alimentador y la parte
superior del recipiente se debe mantener constante en 76,2 mm ± 1,5 mm.

5.3 ESPÁTULA

U otra herramienta adecuada para nivelar, que tenga un borde recto.

Dimensiones en mm

Nota. Tanto el tanque de alimentación como el cilindro de medición tienen secciones transversales circulares.

Figura 1. Aparato para la determinación de la densidad a granel por caída

libre del café en forma de grano entero (verde o tostado)

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6. MUESTREO

Es importante que el laboratorio reciba una muestra verdaderamente representativa, que no se

haya dañado o alterado durante el transporte o almacenamiento.

El muestreo no es parte del método especificado en esta norma. En la norma NTC 2323 (Café
verde y semitostado en sacos – Muestreo) se encuentra un método de muestreo recomendado
para café verde.

7. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

Se toman de la muestra del laboratorio al menos tres muestras de ensayo de 300 g cada una.

8. PROCEDIMIENTO

8.1 Se realizan determinaciones en dos muestras.

8.2 Se cierra la puerta corrediza del tanque alimentador (véase el numeral 5.2.1) y se
asegura que la distancia entre ella y la parte superior del recipiente sea la especificada.

8.3 Se llena el tanque alimentador con la muestra de ensayo hasta 2,5 mm antes del borde
superior del mismo.

8.4 Se pesa el recipiente (véase el numeral 5.2.2) con aproximación a 0,1 g. El recipiente
de medición se coloca centrado bajo la descarga del tanque de alimentación y se abre la puerta
corrediza. Se deja vaciar el tanque y que el recipiente de medición se desborde libremente (los
granos de café deberán fluir a una tasa constante, sin forzarlos).

Se retira rápidamente el exceso de granos de café utilizando la espátula (véase el numeral 5.3),
sostenida en posición horizontal, para formar una superficie nivelada que sea pareja con la
parte superior del recipiente. Se debe evitar mover, sacudir o hacer vibrar el recipiente de
medición antes de retirar el exceso de granos de café.

Se pesa el recipiente y su contenido con aproximación a 0,1 g.

8.5 Se determina el contenido de humedad de la tercera muestra de ensayo conforme

indica la norma ISO 1447 para café verde, o la ISO 11817 para café tostado, o se determina la
pérdida de masa por el calentamiento como especifica la NTC 2325 para café verde o la
ISO 11294 para café tostado.

9. CÁLCULOS

La densidad bajo condiciones de flujo libre, expresada en gramos por litro, se determina
mediante la fórmula:

m 2 −m1
V

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Donde:

m1 = es la masa, en gramos, del recipiente de medición, vacío.

m2 = es la masa, en gramos, del recipiente de medición, lleno de granos de

café.

V = es la capacidad, en litros, del recipiente de medición.

Se toma como resultado el promedio aritmético de los valores obtenidos en las dos
determinaciones, siempre que se satisfaga la condición de la repetibilidad (véase el numeral 10).

10. REPETIBILIDAD

La diferencia absoluta entre dos resultados de ensayo independientes, obtenidos con el mismo
método en idéntico material de ensayo, en el mismo laboratorio, por el mismo operador,
utilizando el mismo equipo, dentro de un intervalo corto de tiempo, no debería ser mayor que el
1 % del promedio.

11. INFORME DE ENSAYO

El informe de ensayo debe especificar

- El método de acuerdo con el cual se realizó el muestreo, si se conoce

- El método utilizado

- Los resultados obtenidos

- Si se ha verificado la repetibilidad, se debe citar el resultado final obtenido.

También debe mencionar todos los detalles operativos no especificados en esta norma, o que
se consideren opcionales, junto con detalles de cualquier incidente que pueda haber influido en
los resultados.

El informe de ensayo debe incluir el valor del porcentaje de contenido de humedad, o la pérdida
de masa por calentamiento en el horno y el método empleado para determinarla (véase el
numeral 8.5).

El método de ensayo debe contener toda la información necesaria para la completa

identificación de la muestra.

12. DOCUMENTO DE REFERENCIA

International Organization for Standardization. Green and Roasted Coffee. Determination of

Free Flow Bulk Density of Whole Beans (Routine Method). ISO 6669:1995. Geneva,
Switzerland, 3 p.