Institución Educativa Parroquial San Vicente

Ferrer

¿Por qué se oscurecen algunos alimentos?

Lic. Victoria Espinoza Huayanay /Lic. Gisell Bruno / Lic. Jacqueline Wong M.

COMPETENCIA: Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos.

Leer con atención y subrayar:

Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos tiempo para hacer las compras de
víveres, pero compramos en mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sin comer.
Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemos o cortamos una parte y dejamos el resto para
consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquel alimento tiene
una apariencia poco agradable. Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y en tu comunidad, y seguro les
habrá generado preocupación la cantidad de alimentos que empiezan a “oscurecerse” y se terminan desechando en los
hogares. Frente a esta situación, nos preguntamos:
¿Qué podemos hacer ante esto? ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?

¿qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los alimentos?, ¿cómo

podemos medir el oscurecimiento? Responde en forma BREVE:

Las frutas y verduras se oscurecen debido al oxígeno que entra a la fruta, lo que yo hago es comerla al mismo tiempo

que lo corto.

Silvana, una estudiante de secundaria ha escuchado que si añade unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento
va a retardar el proceso de oscurecimiento, pero ¿Cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto? Entonces
debemos responder interrogantes como: ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez que están
cortados o pelados?, ¿qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los
alimentos? (Preguntas para reflexionar en clase en forma oral).

Escribe aquí TODAS las variables que consideren que influyen en el oscurecimiento del
alimento cortado o pelado:

el oxígeno, el tiempo que lo dejas al aire, etc.

CAPACIDADES: Después de escribir tus variables, selecciona una variable y plantea

una pregunta de investigación en donde la variable dependiente sea
el oscurecimiento de la papa.
Problematiza situaciones TU PREGUNTA:
para hacer indagación.
¿de qué manera el oxígeno influye en el oscurecimiento de la papa?

Ahora plantea tu respuesta posible o hipótesis a TU PREGUNTA,

de acuerdo al modelo siguiente:
Si ………………………………. entonces ... ………………………………………………….

porque ……………………………………………………………………………………………………………

TU HIPÓTESIS:
Si el oxígeno influye entonces se realizará el oscurecimiento de la papa

porque a la hora que está cortada tiene la capacidad de oxidar a los

polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaban dando
compuestos oscuros.

Diseña estrategias para
hacer indagación.
Sigue el experimento realizado por el docente y describe a paso a
paso empleando TUS PALABRAS, el procedimiento del
experimento realizado por el docente:
1 la profesora corto a la mitad una papa
.
2 la profesora le puso limón a una mitad de la papa
.
3 le dejo reposar durante 30 minutos
 .
4 cuando pasaron los 30 minutos, vimos como quedaron las
. dos mitades.
5 la parte que no pusimos limón estaba oscura, mientras que en
. la que pusimos está clara.
Elabora un cuadro de doble entrada donde coloques las variables independiente
y dependiente:
Genera y registra datos o
información. Área oscurecida de la manzana (en cm2 o en porcentaje)

Prueba 1 Prueba 2
Tiempo (min) Sin Limón Con limón Sin Limón Con limón
15 20% 10% 25% 15%
30 45% 20% 50% 30%

45 60% 30% 65% 45%

60 80% 40% 85% 60%

Analiza datos e información. Menciona los resultados del experimento.

1. vimos que cuando la papa está cortada se oscurece.
2. y cuando la papa está con limón, no.
3. y todo eso se debe al oxígeno.

Plantea tu CONCLUSIÓN:
que gracias al limón, lentea el proceso de oscurecimiento.

Evalúa y comunica el ¿Cuáles fueron tus dificultades?

proceso y resultados de su
ninguna
indagación.

¿Cuáles fueron tus logros?

realizar bien el experimento

¿Qué mejorarías en un próximo experimento?

la forma de realizarlo, en hacerlo rápido y correctamente.

GLOSARIO: Escribe el significado de 3 palabras científicas empleadas en la evaluación de hoy:

1. Solanum tuberosum = papa
2. Citrus × limon

3. Oxalis tuberosa = oca

Recuerda que debes subir TU EVIDENCIA en el AULA VIRTUAL el mismo día

que se ejecutó la clase.

NOMBRES Y Jose Arturo Chirinos Torres

APELLIDOS
GRADO Y 1° “F”
SECCIÓN:
FECHA : 15/03/2021