Ao de la Diversificacin Productiva y

Fortalecimiento de la Educacin
Instituto superior de
educacin Publico
SJB - Huaytar
Especialidad:

Industrias Alimentarias
Docente:

Alex Garabito Conislla

Tema:

Uva
Ciclo:

VL-2015

Turno:

Noche

Huaytar2015

Presentacin
La uva es un fruto en baya redonda, pequea y jugosa, que crece formando
racimos de unos pocos hasta ms de cien frutos agrupados. Originaria del
Cucaso y Asia occidental, se supone que ya era recolectada en el Paleoltico.
Los egipcios conocan la vid, pero los griegos y los romanos fueron dos de las
civilizaciones que desarrollaron en gran medida la viticultura e introdujeron la
vid en sus colonias. Fueron los colonos espaoles los que introdujeron la vid en
Amrica del Norte, desde donde se extendi por todo el continente; pero el
intento fracas a consecuencia de los ataques de parsitos y las
enfermedades. Y a finales del siglo XIX, la explotacin de la vid en Europa
sufri un gran golpe tras la contaminacin por un insecto americano llamado
filoxera. En 30 aos se propag la plaga por todos los viedos y stos
estuvieron a punto de desaparecer, lo que oblig a adoptar las vides
americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se
obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridacin de ambos tipos de
plantas. Hoy en da, la vid se cultiva en las regiones clidas de todo el mundo.
Existen unas 3.000 variedades, que se pueden clasificar en dos grandes
grupos: Uvas de mesa. Se consumen frescas o como uvas pasas. Son ms
carnosas y de semillas grandes. Pueden ser amarillas, verdes, granates o
violetas. Las ms consumidas son: albillo, moscatel (la ms dulce de todas),
aledo, villanueva, chelva, vinalop y palomino. Uvas vinferas. Son menos
dulces que las de mesa y ms cidas, aunque para hacer vino blanco se
utilizan algunas especies dulces como: palomino, macabeo, malvasa,
moscatel, chardonnay y garnacha blanca. Para elaborar vino tinto se utilizan
mayormente: garnacha tinta, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah,
cariena, tempranillo, tintorera y graciano.

ndice

introduccion............................................................................................
..............4
Descripcin de la
uva.......................................................................................... 5
Generalidades de la
uva..................................................................................... 5
Su mejor poca..
............................................... 6
Caracteristicas........................................................................................
............ 6
Propiedades
nutririvas.......................................................................... 7
Historia...................................................................................
........... 8
Clases y
variedades................................................................... 9
Principales variedades de la
uva........................................................................ 9
Variedades de uva para
mesa...........................................................................14
reproduccion...........................................................................................
...........16.plagas.....................................................................................
.......................... 16
Enfermedades........................................................................................
.......... 19
Fichatcnica............................................................................................
.......... 20
Bibliografia.............................................................................................
........... 21
Anexos...
....22

Introduccin
Los botnicos sitan el origen de la uva cultivada en Europa en la regin
asitica del Mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el
oeste por toda la cuenca mediterrnea. Los antiguos griegos y romanos
cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la
viticultura.
La produccin mundial de la uva en el ao 2007 fue de 66 millones de
toneladas siendo Italia (13%) y Francia (10%) los principales productores de
este cultivo a nivel mundial.
En el mercado nacional la situacin de crecimiento no difiere demasiado a esta
realidad mundial, pues de tener una produccin en el ao 2000 de alrededor de
las 102.37 miles de tm, pas a ser en el ao 2007 a
196.6 miles de tm, lo que signific un crecimiento porcentual del orden del
92%, siendo Ica el principal impulsor de este crecimiento (ha crecido en 184%
entre el ao 2000 y 2007). En el caso de Tacna la produccin ha disminuido
en un 20% comparando la registrada en el ao 2000 con la del 2007, sin
embargo se mantiene constante durante los ltimos 6 aos. Las extensiones de
siembra en el ao 2007 se encontraron cercanas a las 19 mil hectreas con un
rendimiento promedio de 14 tm/ha. En la actualidad son los departamentos de
Ica y La Libertad quienes poseen el mayor porcentaje de produccin de uva en
el Per, debido principalmente a las condiciones favorables en cuanto a la
naturaleza, la tecnologa y a la mayor capacidad empresarial.
El Per posee uva durante todo el ao, beneficindose del periodo de
diciembre a marzo, periodo en el cual disminuye la oferta mundial. El principal
importador de uva es Estados Unidos (307 miles de tm).
De acuerdo a la informacin estadstica de APROVID, la principal variedad de
exportacin es la uva Red Globe con cerca del 75% del volumen total de
exportaciones, seguida por otras variedades como Flame, Seedles,
Sugarone, Crimson, Autumn Royals, Thompson Seedles, White
Seedles. La mayor parte de los viedos dirigidos a la exportacin estn
ubicados en la regin Ica.

La uva

Descripcin
de la uva
La uva o grano de uva es el nombre que recibe
el fruto que crece formando racimos de la vid
comn o vid europea. Pertenece al gnero
Vitis de la familia de las Vitceas, que incluye
unas 600 especies de arbustos, por lo general
trepadores y que producen frutos en baya,
propios de pases clidos y tropicales. Dentro
del gnero Vitis se incluyen unas
20 especies cultivadas por sus frutos y algunas
por sus hojas que se consumen como
cualquier verdura.

Generalidades: LA
UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en
racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir
mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras,
moradas, amarillas, doradas, prpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o
blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes y evolutivamente
proceden de las uvas rojas con la mutacin de dos genes que hace que no
desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentacin. Como fruta
seca se la llama pasa.
NOMBRE CIENTFICO: Vitis vinifera
NOMBRE VULGAR EN ESPAOL: Vid, Parras, Uva de Mesa.
NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS

HISTORIA
La vid es una de las primeras plantas que cultiv
el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel
trascendental en la economa de las antiguas
civilizaciones. Tras la mitificacin del vino por
parte del cristianismo, el cultivo de la vid
experiment un gran auge que ha perdurado
hasta nuestros das.
De hecho, la mayor parte de la produccin de uva se destina a la
elaboracin de los distintos tipos de vino (blanco, rosado y tinto) y otras
bebidas (mosto, mistelas, moscatel). En Europa, la uva se cultiva desde
tiempos prehistricos, tal y como lo demuestran las semillas que se han
hallado en yacimientos arqueolgicos de la edad del bronce de Suiza,
Italia y en tumbas del antiguo Egipto. Los botnicos sitan el origen de
la uva cultivada en Europa en la regin asitica del mar Caspio, desde
donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca
mediterrnea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas
civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura. Los ltimos
continuaron con esta prctica y extendieron el cultivo de vides por todo su
territorio colonial. A partir del ao 1800 comienza el cultivo de vides
protegidas con vidrio en los pases fros, de manera que aument
notablemente la calidad de las uvas producidas. Ms adelante
comenzaron a construirse invernaderos provistos de calefaccin para el
cultivo de las vides.
Fueron los colonos espaoles los que introdujeron la vid en Amrica del
Norte, desde donde se extendi por todo el continente, pero el intento
fracas a consecuencia de los ataques de parsitos y las enfermedades.
Como resultado de ello, a finales del siglo XIX la explotacin de la vid en
Europa sufri un gran golpe tras la contaminacin por un insecto

americano llamado filoxera. En 30 aos se propag la plaga por todos

los viedos y stos estuvieron a punto de desaparecer, lo que oblig a
adoptar las vides americanas resistentes a la plaga como patrones de la
vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridacin
de ambos tipos de plantas.
Hoy en da, la vid se cultiva en las regiones clidas de todo el mundo,
siendo los mayores productores: Australia, Sudfrica, los pases de
Europa (Italia, Francia, Espaa, Portugal, Turqua y Grecia) y en el
continente americano, los mejores viedos se encuentran en California,
Chile y Argentina.
Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre s;
en forma, tamao, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc.
Todas ellas se han clasificado tradicionalmente segn su destino final sea
para vinificacin o para consumo de mesa. Las variedades europeas se
consideran superiores a las norteamericanas para elaborar vinos de
mesa, como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas; mientras
que las ltimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.

SU MEJOR POCA
La uva va madurando segn las variedades y las zonas de cultivo desde
mediados de verano hasta principios del invierno. La recoleccin de la
uva se lleva a cabo en cuanto es posible la etapa de maduracin, lo
que sucede entre mediados de septiembre y final de noviembre. Por tanto,
las uvas frescas de temporada se pueden degustar durante los meses de
otoo y principios de invierno.

CARACTERISTICAS
Forma: Fruta carnosa que nace apiada en largos racimos
compuestos por varios granos redondos o alargados.
Tamao y peso: los racimos que se comercializan se ajustan a
determinan el peso y el tamao
unas normas
de calidad que
medio de los frutos; estos tendrn un dimetro medio de
1,6
centmetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.
Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purprea, dependiendo
de las variedades. Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona.

Cmo se adquiere y se
conserva
A la hora de adquirir uvas, agite el racimo muy
suavemente. Los granos deben permanecer en
su sitio, y si cae alguno la uva est demasiado
madura. Los racimos deben ser macizos y los
frutos firmes, con piel lisa y de color y tamao
uniformes; las variedades negras o rojas no
deben presentar ninguna seal verde.
La uva se conserva durante mucho tiempo en
perfecto estado si se coge en su punto justo de
madurez y se cuelga con el rabo hacia abajo,
para que los granos se separen unos de otros y
no se toquen, en ganchos colocados en
alambres tendidos. Pueden tambin encerrarse
en una bolsa especial de papel sulfurizado o
de celofn y colgarlas de un clavo. En el
frigorfico, se conservan en buenas condiciones
hasta quince das. Para que tengan todo su
sabor y aroma, conviene sacarlas de la nevera
una hora antes de ser consumidas.

Propiedades nutritivas
La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras.
En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azcares, principalmente
glucosa y fructosa, ms abundantes en las uvas blancas y las vitaminas
(cido flico y vitamina B6), sta ltima en una cantidad que solo se ve
superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el
aguacate, el pltano, la chirimoya, la guayaba y el mango. Su riqueza en
azcares, les convierte en una de las frutas ms calricas. Las uvas
cultivadas en regiones fras suelen tener menos azcares que las
cultivadas en terrenos clidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el
ms abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra;
mientras que el magnesio y el calcio estn en cantidades moderadas y
son ms abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el
organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el que procede de los
lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.

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En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades

beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos,
responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y
de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.
Las diferencias nutritivas y energticas entre las uvas frescas y las pasas
son notables, pues estas ltimas constituyen un alimento muy energtico,
y su aporte calrico es aproximadamente cuatro veces superior al de la
uva fresca. El resto de nutrientes tambin se concentra, por lo que su
contenido en fibra, vitaminas y minerales es notablemente superior.
El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en
la sntesis material gentico y la
formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina B6 ayuda a
mantener la funcin normal del cerebro, acta en la formacin de glbulos
rojos e interviene en el metabolismo de las protenas. El potasio es
necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la
actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula.

CLASES Y VARIEDADES
En pases donde el cultivo de vid esta altamente tecnificado las variedades se agrupan
en las siguientes clases:

Para mesa
Para vinos
Para pasas
Para jugos

En nuestro pas las variedades se agrupan en 3 clases:

Para mesa
Para vinos y piscos
Para pasas

Principales variedades de uva

Airn
Con esta uva se elaboran los
otras Denominaciones de Origen.

vinos

blancos

de

La

Mancha

Aunque en franco declive, se sigue cultivando de manera masiva en la zona

de Valdepeas y es la uva blanca de mayor presencia en Espaa y el mundo.
Sin embargo, su uso a granel en dcadas pasadas para conseguir mezclas y
vinos de dudosa catadura, han privado del prestigio de esta variedad blanca
tan extendida.
Viejos vinos criados en tinas de barro, cuyas malas mezclas lo
ms que conseguan es llegar a claretes dulzones tipo pitarra. Sin
embargo, en la actualidad, despus del paso por barrica de esta uva, se han
conseguido vinos frutales, con aromas de albaricoque, pomelo y pia.
Aunque mayoritariamente se le denomina Airn, segn la zona de cultivo
esta uva cambia de nombre. As, en Crdoba se sigue denominando con en
la poca de los rabes (Lairn), Aidn se le denomina Aidn, Manchega en
Albacete, Valdepeera en Ciudad Real y Forcayal en tierras catalanas.

Alarije
Esta variedad de uva blanca se encuentra presente en buena
parte de las comarcas vitivincolas de Extremadura, sobretodo en
Tierra de Barros, donde se elaboran vinos de la tierra de muy buen gusto.
Adems, se trata de una de las uvas ms abundantes en la comarca de
Caamero.
Esta uva autctona de Extremadura se cultiva en el entorno de la
Denominacin de Origen Ribera del Guadiana, que tan buenos luce
actualmente. Los vinos de Alarije se muestran frescos, suaves y muy
agradables, con un color amarillo paja.
Habitualmente se emplea para ser mezclada con otras variedades, de
manera que aporte frutosidad y frescura.

Albarlo
Variedad de uva blanca muy circunscrita a la Ribera del Ulla. Como
la
mayora de las variedades gallegas, la Albarello es una uva de
produccin exigua.
A pesar de tener nombres muy parecidos, esta uva no es semejante a la
Albario.
Esta uva presenta aromas muy singulares y da lugar a interesantes vinos
muy personales.

Albarello blanco
Variedad propia de la Ribera del Ulla, con ella se consiguen vinos muy
interesantes.
Esta uva es de las denominadas de baja productividad por lo que son
pocos los viticultores que la cultivan, aunque en los ltimos tiempos la
extensin de su cultivo ha aumentado.
No se trata de una uva para elaborar vinos varietales y si como para mejorar
los aromas de otras variedades al hacer las mezclas pertinentes.

Lo nico que se parece de esta uva a la Albario es el nombre, presentando

diferencias manifiesta con sta.

Albarello tinta
Propia de las Denominaciones de Origen Ras Baixas y Ribeira Sacra se
trata de una variedad de baja productividad que tambin se cultiva en
Portugal.
Sus uvas son de color rojo violeta, y el racimo muestra una
forma irregular.
De produccin muy exigua se encuentra en peligro de desaparecer, a
pesar de que los vinos a los que ayuda a elaborar son muy
interesantes. En menor medida se elaboran vinos varietales con esta uva.

Albarn Blanco
Esta uva blanca de origen asturiano se encuentra al borde de lextincin. Las
bayas muestran un color verde ambarino brillante, se caracteriza por su
Rpida maduracin.
En boca, muestra un fuerte sabor similar al de la uva moscatel y que llega
a conseguir un alto nivel de graduacin.
Muy agradable y muy apta para la vinificacin, algunos viticultores tratan de
sacarla adelante.
Tambin se la conoce como Blanco Verdn y Raposo. En algunos lugares de
Asturias era confundida con la variedad francesa Savagnin blanc debido a su
franca similitud, llegndose a cultivar mezcladas unas cepas y otras uvas.

Albarn negro
Uva tinta muy escasa que se caracteriza por su escasa produccin. Originaria
(como la albarn blanca) de Asturias (al parecer de la localidad de Cangas de
Narcea) en la actualidad su uso para vinificacin es muy exiguo. Habitualmente
se emplea para dar aromas a frutas dulces a los vinos que se elaboran con ella.
Presenta un grado medio-alto y una elevada acidez. Tambin se la conoce
como Pata de Perdiz.

Albario
Se trata de la principal variedad de uva de la Denominacin de Origen Ras
Baixas. Con ella se elaboran los fabulosos vinos albarios, cada vez ms
conocidos y ms valorados en todo el mundo.
El cultivo de esta variedad se extiende a lo largo del interior de la cuenca del ro
Mio, y se encuentra perfectamente adaptada a terrenos hmedos y fros como
los de Galicia. Es posible que esto se lo deba a su origen, ya que es originaria
del centro de Europa.
Las uvas de estas vides son muy pequeas, de forma esfrica y su color es
verde con toque amarillento.

Lo vinos a los que da lugar la uva albario son muy aromticos, de gran armona
y buena acidez.
Como decimos, en la actualidad, los pajizos vinos de la D.O. Ras Baixas estn
alcanzando cotas muy altas en la valoracin de los vinos blancos que se cultivan
en todo el orbe.

Albillo
Esta uva, de color amarillo dorado, aroma punzante con notas dulces y sabor
persistentes, est presente en varias D.O. dedicadas predominantemente a la
elaboracin de vinos blancos y rosados.
En efecto, las D.O. Almansa y Cigales y en muchas localidades de Valladolid
ajenas a la
D.O. Ribera del Duero la emplean en la elaboracin de sus afamados caldos.
Aunque en franco declive, en la zona de Toro era la uva dominante hasta hace
varias dcadas, siendo relegada en la actualidad por otras variedades.
En otras Denominaciones de Origen se emplea junto con otras variedades de
uva tinta, con objeto de dotar a estos de una mayor frutalidad. Adems, la
variedad albillo es considerada una de las mejores uvas de mesa, ocupando un
puesto importante entre las frutas del centro y sur de Espaa.

Alcan
Esta variedad blanca parece originaria de toda la zona del Somontano
(Aragn), aunque no es seguro que sea este su origen.

Carrasqun
Esta variedad es autctona de Asturias y posee un aroma poco intenso y escasa
acidez y color.
Su principal destino es la elaboracin de vinos rosados.

Castellana
Variedad tinta propia de las Islas Canarias.
Con esta uva se elaboran vinos tintos en la Denominacin de origen YcodenDaute- Isora.

Cayetana
Variedad blanca que se cultiva en Extremadura (fundamentalmente en Badajoz).
Su rendimiento es muy bueno, por lo que ocupa buena parte de los cultivos de la
zona meridional de la provincia pacense, pero carece de inters enolgico.
Esta blanca produce vinos con poco aroma y mucho cuerpo por lo que resulta
de inters
para las alcoholeras.
Cuando se elaboran vinos con ella resultan extremadamente rsticos.

Cencibel
Tambin denominada Ull de Llebre en Catalua y Tempranillo en el resto del
pas, esta variedad presenta un grano medio redondo y con ella se producen
vinos tintos de calidad, aunque pobres a nivel cromtico.
Dispone de una buena paleta aromtica con tonos a frambuesa, ciruelas negras,
frambuesas y otros frutos negros del bosque.

VARIEDADES DE UVA PARA

MESA
VARIEDAD
Superior Seedless

Thomson Seedless

DESCRIPCION
Presenta racimos de gran vistosidad, las bayas son carnosas,
crujientes y afrutadas. Cuando estn suficientemente maduras
tienen un ligero sabor amoscatelado. Tambin se emplea para la
elaboracin de pasas, zumos, macedonias y conservas en
almbar.
Racimo: tamao medio grande, compacidad media alta, forma
cnica.
Baya: tamao medio grande, forma ovoide, color verde amarillo,
piel media, pulpa crujiente y sabor ligeramente amoscatelado
cuando esta bien madura
Es la variedad de uva de mesa apirena ms extendida y
cultivada en el mundo, tanto para consumo en fresco como para
pasas. Necesita aplicaciones de GA3 en distintos momentos con
objeto de producir una elongacin del raspn, un aclareo de
flores y el crecimiento de las bayas.
Racimos: tamao medio a grande, alados y excesivamente
compactos.
Bayas: pequeas, de color verde-amarillo y de sabor neutro.

Flame Seedless
Variedad apirena muy precoz, con racimos de bello aspecto,
color atractivo y sabor dulce, muy buena para el consumo en
fresco.Pasifica bien sobre la propia cepa.
Racimo: tamao medio-grande, compacidad media, forma
cnica alada.
Baya: tamao pequeo, forma esfricaligeramente aplastada,
color rojo violceo,pulpa crujiente, sabor especial, ligeramente
afrutado y sin semillas.
Variedad que se presenta en racimos medianos y largos,
cargados de bayas sin semillas, elongadas, de un color negro
caracterstico. La piel de la fruta es de una densidad mediana y
se encuentra bien adherida a la pulpa, sta ltima posee una
textura crujiente y firme, adems de tener un color ms claro y un
sabor dulce y ligeramente a ciruela.
Racimo: tamao mediano a grande de forma cnica
Baya: forma avalada alargada de regular sabor y sin presencia
de semillas
Ruby Seedless
Esta variedad se presenta con un tamao de racimo voluminoso
de color rojo claro a oscuro y un sabor dulce y jugoso algunas
veces crocante.
Racimo: tamao mediano a grande de forma cnica
Baya: forma ovalada alargada de regular sabor y sin presencia
de semillas.

Red Globe
La uva Red Globe es destacada por sus racimos de gran tamao
y bayas de alto calibre. sta variedad posee semillas y tiene un
sabor dulce y apetecible, una vez madura presenta una
coloracin rojo oscuro y ligeramente brillante. La piel de la uva es
firme y su textura es consistente.
La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las
fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto.
Perlette
La uva variedad Perlette, es la primera de la temporada. Sus
bayas, sin semilla, son de color verde-traslcido y casi redondas,
la piel es delgada y suave, aunque la textura de la pulpa es
crujiente y jugosa de un sabor suave, dulce y distintivo. Los
racimos son largos y compactos.
Crimson Seedless

Crimson es una variedad sin semilla, con un sabor dulce pero

balanceado. Sus bayas son jugosas y elongadas con un color
rojo profundo. Esta variedad se caracteriza particularmente por
su textura consistente y crujiente, adems de poseer una
excepcional vida de anaquel.
Racimo: tamao grande, racimo de forma cnica
Baya: forma ovalada alargada, color Rojo brillante y sin
presencia de semillas

Italia
Es una variedad mundialmente conocida, con produccin de
racimos grandes (500 a 800 gr) alargados y muy compactos.
Presentan resistencia al transporte y sus bayas son grandes de
color enverdecido y sabor neutro o moscatel cuando estn muy
maduras.

REPRODUCCIN
La vid se reproduce sexualmente por semillas y se multiplica
vegetativamente por estacas, acodos e injertos. La reproduccin sexual o
por semillas solo le interesa al genetista para la obtencin de nuevas
variedades hbridas.

PLAGAS

Enfermedad

Oidio
(Uncinula necator)

Mildiu
(Plasmopara viticola)

Botritis o Podredumbre
Gris
(Botrytis cinerea)

Podredumbre de las
Races
(Armillaria
mellea
y
Rosellinia necatrix)

Yesca
Stereum necator)

Eutipiosis o Eutipia
(Eutypa lata)

Sntomas
El hongo se desarrolla sobre hojas, brotes y frutos, aprecindose en ellos
las tpicas manchas harinosas blancas. Los daos ms importantes son
los causados a los frutos.
Requiere alta humedad para infectar, pero no agua lquida. Primavera es
ideal para ello. La borra puede cubrir hojas, racimos o ramas y provoca
deformaciones, abarquillamiento de hojas y rajado de uvas.
El inculo llega por el viento y penetra por los estomas de las hojas.
Puede producir daos importantes en granos pequeos (guisante).
Esta es una de las enfermedades ms conocidas y ms graves, ya que si
las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos los
rganos verdes de la vid, provocando la prdidas de hasta el 50% o ms
de la cosecha. Est provocada por el hongo Plasmopara viticola Berl. Y
de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es clido y hmedo
durante el periodo de crecimiento vegetativo
Botrytis cinerea se manifiesta en los rganos herbceos (hojas, brotes e
inflorescencias), en las estacas-injerto en cmara caliente de
estratificacin y principalmente sobre los racimos. La contaminacin
puede producirse directamente por penetracin de los filamentos
germinativos procedentes de conidios o de micelios. Tambin puede
hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo
o cualquier causa que altere la piel.
En terrenos de naturaleza hmeda, las races de la vid pueden verse
afectadas de podredumbre como causa de la invasin de los
endoparsitos Armillaria mellea y Rosellinia necatrix. Normalmente se
suele manifestar en plantaciones jvenes con subsuelo impermeable. Las
plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en el
viedo.
En determinados puntos del viedo se presenta una vegetacin dbil, los
brotes son cortos y las hojas pequeas y claras. Este debilitamiento
afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras
se marchitan y mueren. Las cepas muertas se arrancan fcilmente;
sus
races estn ennegrecidas y bajo su corteza se constata la presencia de
filamentos blanquecinos enmaraados.
Es una enfermedad fngica caracterizada por la desecacin repentina, en
pleno verano, de cepas que unos das antes tenan una vegetacin
exuberante (un brazo que se seca o toda la cepa).
Se presenta en cepas viejas y en las que han sufrido grandes cortes de
poda. Tratamientos difciles.
Hongo de reciente aparicin que est causando importantes
daos.
Ataca todos los rganos verdes de la vid. Las hojas son ms pequeas y
deformadas, clorticas y con necrosis en los bordes.
Decaimiento de los brotes, con brotaciones raquticas y tallos dbiles con
entrenudos cortos.
Corrimiento de los racimos que pueden incluso
abortarse.
En los pulgares o brazos de la cepa se observan lesiones negruzcas con
necrosis de las zonas atacadas.
El tratamiento, de tipo preventivo, consistir en la poda y quema posterior
de todos los sarmientos y brazos atacados, al igual que todas las cepas
muertas. Pintar las heridas de poda con una brocha aplicando

Negrilla

Tumores o Agallas del

cuello
(Agrobacterium
tumefaciens)

Virosis (virus)

Necrosis Bacteriana
(Xanthomonas ampelina)

Podredumbre de las
Races
(Armillaria
mellea
y
Rosellinia necatrix)

Yesca
Stereum necator)

Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas excretan una sustancia

azucarada sobre la que se asienta este hongo llamado comnmente
Negrilla o Mangla.
Se observa como un polvo negro seco en hojas y frutos. Deprecia los
frutos y afecta al vigor de la planta.
Por ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla del olivo (Saissetia oleae).
Normalmente no se trata directamente. Si se eliminan los insectos
anteriores y no aparecer.
Se podran usar caldos cpricos y ms especifcamente, zineb, pero no
se suelen usar.
La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, rboles ornamentales y
forestales. Ataca sobre toda a rboles muy jvenes en vivero o en los
primero aos de plantacin.
El sntomas son unas agallas o bultos en la zona del cuello (la parte que
separa el tallo de las races) que impide la circulacin de savia y por
tanto,
la
planta
muere
a
los
2-3
aos.
Precisa una herida para entrar y es, por ejemplo, en vivero, al hacer los
injertos donde se producen infecciones.
Los sntomas de virosis son muy diversos y difciles de diagnosticar, ya
que se confunden con otras patologas y trastornos como desrdenes
nutricionales, daos por insectos, bacterias y hongos. La determinacin
precisa es de laboratorio.
Panagopoulos que penetra en la planta a travs de las heridas
provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc.
Las yemas y los brotes jvenes contaminados poco despus del desborre
a partir de las heridas de poda, se desecan y mueren. Normalmente los
brotes afectados presentan sectorialmente un oscurecimiento y una ligera
hinchazn de los tejidos, se agrietan y despus se necrosan. Las hojas
Gris
inflorescencias), en las estacas-injerto en
cmara caliente de
(Botrytis cinerea)
estratificacin y principalmente sobre los
racimos. La contaminacin puede producirse directamente por
penetracin de los filamentos germinativos procedentes de conidios o de
micelios. Tambin puede hacerse por las heridas producidas por los
gusanos del racimo, el granizo o cualquier causa que altere la piel.
En terrenos de naturaleza hmeda, las races de la vid pueden verse
afectadas de podredumbre como causa de la invasin de los
endoparsitos Armillaria mellea y Rosellinia necatrix. Normalmente se
suele manifestar en plantaciones jvenes con subsuelo impermeable. Las
plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en el
viedo.
En determinados puntos del viedo se presenta una vegetacin dbil, los
brotes son cortos y las hojas pequeas y claras. Este debilitamiento
afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras
se marchitan y mueren. Las cepas muertas se arrancan fcilmente;
sus
races estn ennegrecidas y bajo su corteza se constata la presencia de
filamentos blanquecinos enmaraados.
Es una enfermedad fngica caracterizada por la desecacin repentina, en
pleno verano, de cepas que unos das antes tenan una vegetacin
exuberante (un brazo que se seca o toda la cepa).
Se presenta en cepas viejas y en las que han sufrido grandes cortes de
poda. Tratamientos difciles.

Enfermedades

FICHA TECNICA UVA

VID (Vitis vinifera (Linn))
FAMILIA
CENTRO DE PRODUCCION
ZONAS DE PRODUCCION

Vitaceae
Entre el mar Caspio y Asia menor
Ica, Lima, Arequipa, Tacna

PERIODO VEGETATIVO

Planta perenne con cosechas anuales, con una produccin a partir

del tercer ao de instalado

VARIEDADES PRINCIPALES

Italia, Cardinal, River, Quebranta, Thompson y Flame, estas dos

ltimas variedades sin semilla

REQUERIMIENTO DE CLIMA

Requieren de un clima tropical y sub-tropical. Temperaturas entre 7

y 24C con una humedad relativa de 70% y 80%.

SUELO APROPIADO
PROPAGACION

Preparacin del terreno :

poca de plantacin:
Densidad de plantacin:
Fertilizacin:
Labores culturales:

Desarrollan exitosamente en suelos franco - arcillosos.

Se propaga por va sexual (semillas) o asexual (estacas, acodos e
injertos)
ASPECTOS AGROTECNICOS
Hoyos de plantada de 0.40 m x 0.40 con una profundidad de 0.60
m. adicionando material orgnico en hoyos d plantada, suelos bien
mullidos con una nivelacin adecuada.
Los meses de agosto y setiembre.
De 2.0 m entre plantas y 3.0 m. entre hileras.
Requieren de una dosis de fertilizacin en forma adecuada y
oportuna, teniendo de agua, el cual vara segn el clima, suelo,
estado vegetativo de la planta y variedad cultivada.
Podas, deshierbos, eliminacin de malezas.
COSECHA

ndice :

La cosecha o vendimia, madurez comercial (cuando exista el

balance en el sabor entre dulzura y acidez), fisiolgica (aptos para
germinar). Se deber tener especial cuidado debiendo eliminarse
los racimos daados por agentes fsicos, qumicos, mecnicos y/o
biolgicos.

poca :

Meses de enero-abril concentrndose la mayor produccin.

POST-COSECHA :

Para su conservacin poner a una temperatura de 0C.

Bibliografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Uva
http://www.uapar.edu/proyectouva/todosobre.html
http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/uva/intro.p
hp http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_fru_uva.shtml
http://www.laspalmerillas.cajamar.es/TemAgr/Uva/Thom
pson.htm
http://www.cvchile.cl/CAT/catalogo/uva/uva5.htm
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/vid.pdf

Anexos

Anexo 01
Variedades de uva de mesa que exporta el Per.
1.CRIMSON
SEEDLESS
Caractersti
cas del
rbol
Vigor: Alto.
Forma racimo:
Cnico.

Tamao
racimo: Muy
grande.
Caractersticas del fruto
Color de baya: Rojo brillante.
Forma de la baya:
Ovalada alargada.
Calibre promedio: 18
19 mm. Presencia de
semillas: No.
Observaciones:
Ninguna.
2.- FLAME
SEEDLESS
Caractersti
cas del
rbol
Vigor: Medio. Tendencia al desgrane y la partidura.
Forma
racimo:
Cnico.
Tamao
racimo:
Mediano.
Caractersticas del fruto
Color: Rojo brillante.
Forma de la baya: Redonda a
levemente achatada. Calibre
promedio: 18 19 mm.
Presencia de semillas: No.
Observaciones: Una de las ms populares del mundo. De
textura crujiente y fuerte sabor dulce.
3.SUGRAON
E
Caractersti
cas del
rbol
Vigor: Muy alto
Forma
racimo:
Cnico.
Tamao
racimo:
Grande.
Caractersti
cas del

fruto Color:
Verde claro
Forma de la baya:
Ovoide alargada.
Calibre promedio: 18
22 mm. Presencia
de semillas: No.
Observaciones: Conocida tambin como Superior.
De textura crujiente y un sabor dulce refrescante.
4.THOMPSON
SEEDLES
Caracterstic
as del rbol
Vigor: Alto.
Forma
racimo:
Cnico.
Tamao
racimo:
Grande.
Caractersticas del fruto
Color: Verde claro,
dorado plido. Forma
de la baya: Ovalada
alargada. Calibre
promedio: 18 20 mm.

Presencia de semillas:
No.
Observaciones: Agradable sabor dulce y gran
aceptacin de mercado. Bautizada as en homenaje al
viticultor William Thompson.
5.- RED GLOBE
Caractersticas del rbol
Vigor: Alto.
Forma
racimo:
Cnico.
Tamao
racimo: Muy
grande.
Caractersticas del fruto
Color: Rojo oscuro
con ligero brillo.
Forma de la baya:
Redonda. Calibre
promedio: 24 28

mm. Presencia de
semillas: Si
Observaciones: Cscara firme. Sabor ligeramente dulce. Es
la variedad que ms exporta el Per.
Anexo 02
Tabla 07: Per: Exportacin de Frutas, 2003-2006 (Miles de US$)
Partida
0804.50.20.00
0806.10.00.00
0804.40.00.00
0803.00.12.00
0805.20.10.00
0711.20.00.00
0814.00.10.00
0811.10.90.00
0807.19.00.00
Fuente: Aduanas

Producto
Mangos
Uvas
Paltas
Bananas o Platanos
Mandarinas
Aceitunas
Cortezas
Fresa (frutilla)
Melones

2003
31,008
23,320
15,722
6,797
6,033
7,275
3,971
1,041
50

2004
42,028
21,763
18,708
10,552
9,419
9,467
3,582
380
18

2005
38,377
33,932
23,367
17,589
12,008
9,849
3,776
428
72

Anexo 03

Manual de Procedimientos para la Certificacin de Fitosanitaria de las Frutas

Frescas de Uva destinadas a la Exportacin.
http://www.minag.gob.pe/download/pdf/marcolegal/normaslegales/resolucionesdirectorales/R
ESOLUCION
%20DIRECTORAL%20N%20037-2006-AG-SENASA-DSV.pdf
Anexo 04
Protocolo de requisitos Fitosanitarios para la Exportacin de Uva de Per a China entre
la Administracin General de Supervisin de Calidad, Inspeccin y de la Repblica
Popular de China y el Ministerio de Agricultura de la Repblica de Per.
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/2/JER/PROTOCCOLOS_CONVENIOS/uva
%20china.pdf
Anexo 05
Cartilla de Informacin Fitosanitaria para Productos de Exportacin (Uva).
http://www.senasa.gob.pe/servicios/importador_exportador/orientacion/car
tilla_inf_uva.pdf
Anexo 06
Estacionalidad de la Uva de Mesa por Pases y Tipos de Uva

2006
59,096
48,632
38,793
26,542
14,664
4,223
3,457
1,846
137