Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Práctica No. 5
Fermentación Alcohólica de Levaduras

Equipo 6

Alejo Leal Luis Enrique

Arreola Mercado Itzel
Ballesteros Flores Karla Fernanda
Hernández Anguiano Javier
 Introducción

Desde 1830, Charles Cagniard-Latour y posteriormente, en 1860 Louis Pasteur intentaron explicar
la forma en la que las levaduras convierten el azúcar en etanol y bióxido de carbono, cuando se
mantienen en condiciones anaeróbeas.

Este proceso se llama fermentación alcohólica.

H2O + C12H22O11 -------- > 4 CH3-CH2-OH + 4 CO2 + energía

Metabolismo de Carbohidratos, los carbohidratos son una de las fuentes principlaes de energía
para los organismos, sin embargo, su aprovechamiento se debe a procesos metabólicos. Éstos
comienzan con la glucólisis es una serie de reacciones que extraen energía de la glucosa al
romperla en dos moléculas de tres carbonos llamadas piruvato (ácido pirúvico). La vía de las
pentosas-fosfato (piruvato) permite a las células convertir la glucosa-6-fosfato, un derivado de la
glucosa, en ribosa-5-fosfato (el azúcar que se utiliza para sintetizar los nucleótidos y los ácidos
nucleicos) y en otras clases de monosacáridos; en esta vía también se produce NADPH (fosfato de
dinucleótido de nicotinamida y adenina reducido), un agente reductor celular importante.

Saccharomyces cerevisiae es una levadura, un hongo unicelular, del grupo de los ascomicetos. En
la naturaleza se encuentra sobre sustratos ricos en azúcares o en los exudados y savias dulces de
algunas plantas. Reino: Fungi Filo: Ascomycota Clase: Hemiascomycetes Orden: Saccharomycetales
Familia: Saccharomycetaceae Género: Saccharomyces Especie: S. cerevisiae

Fermentación alcohólica

Problema de Investigación

¿Qué relación existe entre el tiempo de inicio de la reacción y el crecimiento de las levaduras?

¿Cómo las levaduras transforman el azúcar en alcohol y bióxido de carbono?

Competencia

Relaciona el crecimiento de la población de levaduras durante la fementacón alcohólica en un

tiempo determinado a partir del bióxido de carbono.
 Hipótesis del Trabajo

La cantidad de levaduras aumentará exponencialmente, al igual que la pródución de dióxido de

carbono, mientras exista una fuente de alimento.

Resultados

Tiempo (minutos) Desplazamiento (milímetros)

0’ 0
3’ 13
6’ 17
9’ 36
12’ 72
15’ 115
18’ 140
Tabla 1. Registro de la cantidad de agua que el dióxido de carbono desplaza

160
140 Gráfica tiempo-desplazamiento
120
100
80
60
40
20
0
1

#REF! 3 6 9 12 15 18
 Discusión

1. De acuerdo con la curva obtendia ¿qué explicación podría darse al lapso de tiempo que
media entre el inicio de la mezcla de la levadura-melaza y la primera burbuja de gas
desprendida? Es necesario que el proceso se realice para la producción de un gas por lo
que debemos de esperar para el producto
2. ¿A qué tipo de curva corresponde la obtenida en este experimento S o J? Corresponde a J
3. ¿Considera usted que la pendiente de la curva obtenida se conservará indefinidamente?
Explique y trace una curva como usted lo esperaría. No, en algún momento el alimento se
acabará y el crecimiento se deberá detener.
4. Más del 50% de los componentes de la melaza está representado por la sacarosa por lo
que es la sustancia que más se hidroliza ¿Cualés son los productos de su hidrólisis?
Sacarosa + H2O -----> glucosa + fructosa
5. Si tomas en cuenta la ecuación química que expresa la transformación de glucosa en
alcohol etílico y bióxido de carbono, estás en posibilidad de calcular la proporción de estos
productos a partir de cualquier cantidad de glucosa que sea fermentada ¿Qué cantidad de
alcohol y CO2 se obtendrán al fermentarse 300 g de glucosa? Glucosa 122,4 g CO 2 73 g
6. Investiga y reporta de dónde se obtiene la melaza y cuáles son sus componentes.
La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azúcar invertido, sales y otros
compuestos soluble en álcali que habitualmente están presentes en el jugo de caña
localizado, así como los formados durante el proceso de manufactura del azúcar. Además
de la sacarosa, glucosa, fructosa y rafinosa, los cuales son fermentables reductores de
cobre, son principalmente caramelos libres de nitrógeno producidos por el calentamiento
requerido por el proceso y las melanoidinas que sí contienen nitrógeno, derivadas de
productos de la condensación del azúcar y aminocompuestos

Conclusiones

El crecimiento de la población de levaduras se refleja con el dióxido de carbono, éste se

puede medir, mientras haya un medio adecuado.

Bilbliografía

Ávila, M et. al, (2020) Manual de Laboratorio de Biología Celular y Ecosistemas, Escuela
Nacional de Ciencias Biológicas, IPN, México.
Audesirk, T; Audesirk G. y B.E. Byers. (2017) Biología. La vida en la tierra, 10va. Ed.
Pearson. Prentice Hall, México.