PRÁCTICA 5

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE LEVADURA

INTEGRANTES: BRAVO PINEDA AXEL RODRIGO | ELVIRA CEREZO RUTH AZYADETH | LOPEZ GOMEZ DIEGO
ALFONSO MUÑOZ MIRANDA IVAN ALEJANDRO | REYES RAMOS CRISTIAN
¿QUÉ ES?

Proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono, para obtener como productos finales: alcohol en forma
de etanol, dióxido de carbono en forma de gas y moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en
su metabolismo celular energético anaeróbico.
LEVADURAS

Organismos eucariotas con gran diversidad respecto a su tamaño, forma y color, considerados hongos unicelulares,
generalmente sus células son ovaladas y con un mayor tamaño que las bacterias.

Se reproducen por gemación y algunas pueden ser dimórficas o bifásicas y crecen como micelio bajo condiciones
ambientales especiales. Son resistentes a antibióticos, sulfamidas y otros agentes antibacterianos de forma natural.
ESPECIFICACIÓN DEL PROCESO
HISTORIA
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Medir la producción de CO2 con respecto al
tiempo para relacionar el proceso de
fermentación alcohólica con el crecimiento de
la población de levaduras.
OBJETIVO ESPECIFICO
 Observar cómo se lleva a cabo el proceso de
fermentación alcohólica, en la melaza por la acción
de las levaduras.
 Calcular el tiempo en el que la fermentación
producirá CO2 (dióxido de carbono).
 Contrastar la relación del tiempo de la producción de
dióxido de carbono con la utilización de melaza y
levadura en conjunto, para determinar si existe un
crecimiento poblacional en las levaduras.
PROBLEMA BIOLÓGICO

Afectará el transcurso del tiempo al proceso de fermentación alcohólica, causando una mayor producción de CO2
como consecuencia del incremento en el tamaño de la producción de levaduras?
HIPÓTESIS

Si conocemos que el producto de la fermentación alcohólica es dióxido de carbono (CO2) el cual se genera en un
lapso mínimo de 9 minutos debido a la Saccharomyces Cerevisiae (levadura de cerveza) que tiene un crecimiento
poblacional durante este proceso, entonces mientras más tiempo transcurra, el CO2 aumentará como consecuencia del
crecimiento poblacional de dicha levadura.
DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. Colocar en un matraz Erlenmeyer 50mL de una solución de melaza al 12.5% y adicionar 10mL de una superficie
de levadura al 14%
II. Ajustar al matraz un tubo para colección de gas. Conectar el manómetro que previamente se llenó con agua y se le
puso una escala milimétrica
III. Anotar el tiempo en que se inicia el experimento y el correspondiente a la primera burbuja desprendida, para que
después se registre cada 3 o 5 minutos los mm de desplazamiento de la columna de agua contenida en el manómetro
 IV Desarrollar una gráfica con los datos obtenidos
RESULTADOS
considerando el tiempo de las abscisas y en las ordenadas los
mm desplazamiento
¡¡¡¡GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!!!!
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Contreras, J., Flores, T. G., Talavera, T. D. R. A., Martínez, Z. E., & López, N. A. P. (1994). ¿Qué es. Cuadernos de

pedagogía, 224, 8-12.

 Carbonero, P Bioquímica de las fermentaciones Monografías de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros

Agrónomos Madrid, España. Recuperado de https://oa.upm.es/55235/1/FERMENTACIONES.pdf

 Suárez-Machín, C., Garrido-Carralero, N. A., & Guevara-Rodríguez, C. A. (2016). Levadura Saccharomyces

cerevisiae y la producción de alcohol. Revisión bibliográfica. ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de

Azúcar, 50(1), 20-28.

 Gándar, J (2018) Modelos de crecimiento Recuperado de: MODELOS DE CRECIMIENTO (unam.mx)