REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE CERVECERÍA

REDISEÑO DE UN DISPOSITIVO SELLADOR DE BOTELLAS PARA EL

LABORATORIO DE CERVECERIA DE LA UNIVERSIDAD PANAMERICANA
DEL PUERTO

Autor:
Yusbetsy Hidalgo
V-21.308816

Puerto Cabello, Abril del 2020

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA CERVECERIA

REDISEÑO DE UN DISPOSITIVO SELLADOR DE BOTELLAS PARA EL

LABORATORIO DE CERVECERIA DE LA UNIVERSIDAD PANAMERICANA
DEL PUERTO

Autor:
Yusbetsy Hidalgo
V-21.308816

Puerto Cabello, Abril del 2020

 DEDICATORIA

A DIOS. Primeramente porque sin el nada, Por permitirle vivir tener salud y
disfrutar de mis triunfos y darme fuerza para vencer las adversidades.

A MIS PADRES. Mi mami Nancy Riera y mi papi Victor Hidalgo Por darme el
ser, ayudándome y confiando en que, si lo lograría, sobre todo por su amor y paciencia,
saben que no fue sencillo y a pesar de todo Infinitas gracias por su educación y valores,
hoy lo que soy es gracias a ellos.

A MIS HERMANOS Y SOBRINO. No pude tener unos hermanos mejores ,

aunque tengamos diferencias los amo con mi vida Yuneisi Hidalgo, Yailin Hidalgo y
Victor Hidalgo. Y obvio mi sobrino mi pedacito de cielo .

A MI COMPAÑEROS DE VIDA. Gracias por llegar a mi vida, por tu apoyo

incondicional, es un logro más juntos, y los que vienen…, por tenerme paciencia y creer
firmemente en mi, mi mejor amigo y guerrero favorito. Nuestro viaje hasta ahora ha
sido increíble y la mejor parte es que hemos estado uno al lado del otro.

AGRADECIMIENTO

A LA UNIPAP. Por exigir la formación de buenos profesionales.

3
 A MI TUTOR, ING ALBIS PEREZ. Por su apoyo, tenerme paciencia , siempre
acudir a todas mis inquietudes, gracias por toda la ayuda brindada.

A LA ING ZULMA CASTILLO. Por su buen desempeño como facilitador del

aprendizaje. Me encantaría seguir aprendiendo de ella, y a pesar que en un inicio no
éramos compatible, hoy en día adoro su manera de impartir conocimiento, sin duda es
una excelente persona. También agradezco el que confiara en mi, y me dejara demostrar
lo que soy realmente.

4
 INDICE GENERAL
pp.
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INDICE GENERAL
INDICE DE TABLAS
INDICE DE GRAFICOS
INDICE DE FIGURAS
RESUMEN

INTRODUCCION

CAPITULO
I EL PROBLEMA DE INVESTIGACION
Planteamiento del problema
Formulación del problema
Objetivos
Justificación de la investigación
Limitaciones
Alcance

pp.
II MARCO TEORICO
Antecedentes de la investigación
Bases teóricas
Bases legales
Definición de términos básicos

III MARCO METODOLOGICO

5
Diseño de la investigación
Tipo de investigación
Población y muestra
Técnica e instrumento de recolección de datos
Análisis e interpretación de datos
Análisis en botellas ( Ya Rediseñado el dispositivo)

IV ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS

V LA PROPUESTA
Presentación de la propuesta
Factibilidad económica
Factibilidad técnica
Factibilidad operativa
pp.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Recomendaciones

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS
ANEXO A. Instrumento de recolección de datos
ANEXO B. Dispositivo en el laboratorio
ANEXO C. Recursos necesarios para la construcción
ANEXO D. Rediseño del dispositivo
ANEXO E . Prueba del dispositivo ya rediseñado

6
 INDICE DE TABLAS
pp.
TABLA

1. Estudio de población
2. Análisis según la muestra
3. Resultado de pregunta N°1
4. Resultado de pregunta N°2
5. Resultado de pregunta N°3
6. Resultado de pregunta N°4
7. Resultado de pregunta N°5
8. Resultado de pregunta N°6
9. Resultado de pregunta N°7
10. Resultado de pregunta N°8
11. Resultado de pregunta N°9
12. Resultado de pregunta N°10
13. Resultado de pregunta N° 11

7
 INDICE DE GRAFICOS
PP.
GRAFICO
1. Porcentaje de pregunta N°1
2. Porcentaje de pregunta N°2
3. Porcentaje de pregunta N°3
4. Porcentaje de pregunta N°4
5. Porcentaje de pregunta N°5
6. Porcentaje de pregunta N°6
7. Porcentaje de pregunta N°7
8. Porcentaje de pregunta N°8
9. Porcentaje de pregunta N°9
10. Porcentaje de pregunta N°10
11. Porcentaje de preguntar N° 11

8
 INDICE DE FIGURAS
pp.
FIGURA
1. Partes de una enchapadora
2. Chapas tipo corona
3. Botellas
4. Enchapadora de pedestal
5. Dispositivo rediseñado, chapas, botellas
6. Análisis de pruebas en agua

9
 UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE CERVECERÍA
PUERTO CABELLO

REDISEÑO DE UN DISPOSITIVO SELLADOR DE BOTELLAS PARA EL

LABORATORIO DE CERVECERÍA DE LA UNIVERSIDAD PANAMERICANA
DEL PUERTO MUNICIPIO PUERTO CABELLO ESTADO CARABOBO EN EL
PERIODO 1-2020

Autor: Yusbetsy Hidalgo

Tutor: Albis Pérez
Fecha: Abril 2020
Líneas de investigación:
Temáticas:
RESUMEN
Está investigación tuvo como propósito principal el desarrollo de los estudiantes
de la facultad de ingeniería, al aplicar los conocimientos teóricos impartidos en el aula
de clases en las practicas del laboratorio, tomando como objetivo principal el Rediseño
de un dispositivo sellador de botellas el cual podrá ayudar a tapar completamente las
botellas con tapas tipo corona. Inicialmente se realiza una encuesta con 171 estudiantes
y 28 profesores de población, tomando cómo muestra 21 que representa el 12%,el cual
indico con un 90% que efectivamente necesita un rediseño. también se evaluó un estudio
de los procesos que se llevan a cabo actualmente relacionados con el tapado de cerveza
bebidas o productos que se realicen en el laboratorio de Cervecería se determinarán las
dimensiones del rediseño y la factibilidad técnica y operativa que se implementa para
ejecutar la función del equipo Como complemento se puede deducir que es de
modalidad factible, el Rediseño Ésta investigación tipo experimental tuvo como
propósito principal el desarrollo práctico del dispositivo sellador de botellas podrá
ayudar en el desarrollo de los estudiantes, y así brindar nuevos y más amplios
conocimientos al estudiantado y a los profesores como herramienta.
Palabras claves: Rediseño, Dispositivo, Laboratorio, botellas, tapado.

10
 INTRODUCCIÓN

Las bebidas han incursionado en el mundo desde la antigüedad especialmente la

cerveza la cual es una bebida alcohólica fermentada a partir de cereal. Hoy casi siempre
malta de cebada aunque, a lo largo de la historia, cualquier grano a servido como
ingrediente: centeno, avena, espelta, mijo, sorgo… es un líquido de malta dulce o
fermentada saborizada con lúpulo, fabricada de forma natural. Sus principales
ingredientes son cebada, lúpulo, levadura y agua la cual con que se la prepara debe ser
pura , estéril y portable . Contiene también cebada, que debe ser germinada , secada y
tostada , el lúpulo , que le da aroma, amargo y la levadura, que permite su fermentación.
Acompaña muy bien las comidas por su sabor amargo y contenido carbónico y tiene
además propiedades medicinales: es antioxidante y protege las células de su
degradación.

Así como está existen una gran variedad de bebidas que desde la antigüedad han
requerido de contenedores y a medida que avanza la tecnología también se desarrollan
una gran variedad de implementos para poder resguardar y almacenar adecuadamente
nuestros líquidos incluso el sustento vital que es el agua.

Desde hace muchos años atrás se le llamaba contenedores a los envases se conoce que
lo a primeros utilizados por el hombre eran pieles o partes internas de animales como
estomago viseras entre otro. Pero con el paso de los años y el desarrollo tecnológico e
industrial los envases pasaron de compuesto orgánico a material inorgánico “vidrio ,
aleaciones, plástico, cartón recubierto y aluminio. En el caso de la cerveza el más común
que se usa es el vidrio ya que aporta inocuidad, seguridad transparencia y económica
pero así como da beneficios importantes requiere de un sistema de sellado que no

11
permite la perdida del líquido interno de la botella en donde inicialmente se usaba
corcho pero en vista de que existían muchos problemas de contaminación, oxidación y
pérdida de la integridad física interna del producto con el pasar de los años fue
desplazado y cambiado por la chapa de corona el cual fue una evolución tecnológica de
la cual Se desarrollo la máquina de enchapado siento este equipo indispensable para la
colocación de dicha pieza de sellado

El desarrollo del Trabajo de grado se estructura en V capítulos. Donde el

Capítulo I presenta el Planteamiento del Problema, Objetivos de la investigación,
Objetivo General, Objetivos Específicos, Justificación de la Investigación, sus
Limitaciones y Alcance. El Capítulo II estará basado en El Marco Teórico conformado
por Antecedentes de la Investigación, Bases Teóricas y Bases Legales. El Capítulo III lo
comprende el Marco Metodológico referente a Diseño de Investigación, Tipo de
Investigación, Población y Muestra y las Técnicas e Instrumentos de Recolección de
Datos. El Capítulo V el Análisis e Interpretación de los Datos; para cerrar el proyecto se
encuentra el Capítulo V que es la propuesta del Trabajo de grado a desarrollar, al
presentar la descripción del Rediseño del dispositivo sellador de botellas tomando en
cuenta la Factibilidad Técnica, Factibilidad Operativa y la factibilidad Económica; luego
se presentarán las conclusiones y recomendaciones, de igual forma como aspecto final se
hacen un listado de referencias bibliográficas.
Es importante mencionar, que esta investigación permitirá al autor poner en
práctica todos los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera de T.S.U en
Cervecería, con la finalidad de proponer un diseño factible y aplicable a nivel de
laboratorio y aportando la confiabilidad del rediseño con su funcionamiento comprobado
mediante ensayos realizados con el dispositivo. Por otra parte, también proporciona
interesantes y fundamentales conocimientos sobre el proceso de enchapado,
representando un punto de partida en el estudio de nuevas tecnologías.

12
 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

En realidad, plantear el problema no es sino afinar y estructurar más formalmente

la idea de investigación. El paso de la idea al planteamiento del problema puede ser en
ocasiones inmediato, casi automático, o bien tardar un tiempo considerable; depende de
cuán familiarizado esté el investigador con el tema de su estudio, la complejidad misma
de la idea, la existencia de estudios de antecedentes, el empeño del investigador y sus
habilidades personales. Seleccionar un tema o una idea no lo coloca inmediatamente en
la posición de considerar qué información habrá de recolectar, con cuales métodos y
cómo analizará los datos que obtenga. Antes necesita formular el problema específico en
términos concretos y explícitos, de manera que sea susceptible de ser investigado con
procedimientos científicos. (Selltiz et al, 1980).

Planteamiento del problema

Desde la antigüedad los productos líquidos son almacenados en contenedores

llamados envases los cuales con el tiempo han ido evolucionando. Se conoce que
lo a primeros contenedores utilizados por el hombre eran pieles o partes internas
de animales como estomago viseras entre otro. Pero con el paso de los años y el
desarrollo tecnológico e industrial los envases pasaron de compuesto orgánico a
material inorgánico “vidrio , aleaciones, plástico, cartón recubierto y aluminio. En
el caso de la cerveza el más común que se usa es el vidrio ya que aporta
inocuidad, seguridad transparencia y económica pero así como da beneficios
importantes requiere de un sistema de sellado que no permite la perdida del líquido

13
interno de la botella en donde inicialmente se usaba corcho pero en vista de que
existían muchos problemas de contaminación, oxidación y pérdida de la integridad
física interna del producto con el pasar de los años fue desplazado y cambiado por
la chapa de corona el cual fue una evolución tecnológica de la cual Se desarrollo
la máquina de enchapado siento este equipo indispensable para la colocación de
dicha pieza de sellado
Los tapones corona son los más frecuentemente empleados. Están compuestos
por chapas finas bamizada con un espesor estándar de chapa de 0,235 mm más o
menos 0,020 mm y con un inserto sellador. Los tapones corona tienen un diámetro
interior de 26,75 mm y 21 dientes . Su denominación es 26 mm , el diámetro
exterior es de 32,1 mm y su altura de 6 mm
Actualmente la demanda mundial de bebidas chapas con tapones de corona se
ha mantenido debido a que la sociedad sigue consumiendo gaseosas, sodas y
cerveza todas estas necesitan el sellado con tapón corona aunque este sistema
presenta problemas como oxidación y perdida de sellado por falta de presión de la
máquina en el formado y colocación en la boquilla del envase aún así es uno de los
sistemas más seguros para mantener el líquido de forma inocua en el envase.
Un estudio señaló que Argentina, Chile y México son los mercados con el
mayor consumo de bebidas a nivel mundial que convierte a la región en una de las
más importantes para las empresas productoras de este tipo de bebidas y tapa. De
acuerdo con Euro monitor, los argentinos encabezan la lista con 131 litros per
cápita en 2012, seguidos por los chilenos con 121 litros y los mexicanos con 119.
Otro país latinoamericano que destaca y entra en la lista de los top 10 es
Uruguay, en el número 7, con 87 litros per cápita. Los otros países en la lista son
Estados Unidos, Noruega, Bélgica, Arabia Saudita, Alemania e Irlanda.
En estos mercados, las gaseosas no sólo cumplen la función de ser una
bebida dulce, sino que son utilizadas para refrescarse en los meses de verano,
aumentando las ocasiones de consumo y convirtiéndolas en favoritas de los
consumidores. "Las bebidas carbonatadas son un símbolo aspiracional para los
consumidores de bajos ingresos, que las disfrutan en momentos especiales junto a
su familia", dijo Jonas Feliciano, analista de la industria de bebidas. que convierte

14
 a la región en una de las más importantes para las empresas productoras de este
tipo de bebidas. De acuerdo con Euromonitor, los argentinos encabezan la lista con
131 litros per cápita en 2012, seguidos por los chilenos con 121 litros y los
mexicanos con 119. Otro país latinoamericano que destaca y entra en la lista de
los top 10 es Uruguay, en el número 7, con 87 litros per cápita. Los otros países en
la lista son Estados Unidos, Noruega, Bélgica, Arabia Saudita, Alemania e Irlanda.

En Venezuela específicamente en la universidad Panamericana del Puerto ubicada

en la ciudad de Puerto Cabello actualmente se imparte la carrera de Técnico superior en
Cervecería en donde los estudiantes realizar productos derivados de los procesos
fermentativos y mayormente son productos líquidos que requieren ser envasados en
vidrio y para ello necesitan de un sistema o equipo para el enchapado el cual la
universidad posee pero tiene problemas ya que no realiza la función para la cual fue
fabricada ya que el sellado se pierde fácilmente y a veces no se logra, esto genera graves
problemas en la inocuidad del producto ya que se oxida por la entrada del oxígeno y
pierde el gas carbónico de la carbonatación
Así mismo la compra de equipos similares son muy costosos lo que implica un
problema para la universidad y el investigador ya que no posee los recursos necesarios
para la compra si comparamos precios en el mercado se pueden encontrar estos equipos
entre 1300 y 1500 $
Es por esto que se plantea la búsqueda de una alternativa para solucionar la
problemática con la implementación de un rediseño para el dispositivo sellador de
botellas para el laboratorio de la universidad. De lo antes expuesto surgen las siguientes
interrogantes
 ¿ Con la aplicación de un diagnóstico se podrá conocer la necesidad del rediseño
para el dispositivo sellador de botellas?
 ¿ Cómo se podrá determinar las dimensiones y materiales que tendrá el cabezal
del dispositivo sellador de botellas?
 Será necesario determinar la factibilidad técnica operativa y económica para el
rediseño del dispositivo sellador de botellas?
 ¿ Se logrará construir el dispositivo sellador de botellas?

15
  ¿ Con la aplicación de prueba de enchapado se logrará evaluar la factibilidad en
el rendimiento del equipo

Objetivos de la Investigación

Objetivo general

Rediseñar un dispositivo sellador de botellas para el laboratorio de cervecería de

la Universidad Panamericana del Puerto

Objetivos específicos

 Diagnosticar la necesidad de un Rediseño para un dispositivo sellador de

botellas para el laboratorio de cervecería de la Universidad Panamericana
del Puerto

 Determinar las dimensiones y materiales que tendrá el cabezal del

dispositivo sellador de botellas para el laboratorio de Cerveceria de la
UNIPAP Puerto Cabello

 Determinar la factabilidad técnica operativa y económica para el rediseño

del dispositivo sellador de botellas para el laboratorio de Cerveceria de la
UNIPAP Puerto Cabello

 Construcción del rediseño del dispositivo sellador de botellas para el

laboratorio de Cerveceria de la UNIPAP Puerto Cabello

 Evaluar la efectividad del rediseño mediante una prueba de enchapado

16
 Justificación
Según Palella S. (2009) . La justificación del estudio indica el porqué se quiere hacer
esta investigación. Expresa las razones tanto personales como generales del
investigador, los aportes del estudio a determinada disciplina a la solución de problemas
prácticos de tipo organizacional, social, educativo , económico cultural, entre otros. La
justificación posibilita la libre expresión del investigador para dar a conocer los
fundamentos que lo mueven a realizar el trabajo para presentar una justificación
adecuada ,el investigador debe preguntarse ¿ Porqué es importante investigar la
situación que considero problema ?
De lo anteriormente mencionado la justificación debe diseñarse tomando cuatro
puntos de vista los cuales son

Teórico Desde el punto de vista se puede resaltar que el proceso de enchapado en la

elaboración de cerveza es de suma importancia ya que garantiza que el producto no sea
afectado por el oxígeno del ambiente o que se contamine por alguna bacteria o
microorganismo de lugar que rodea el envase. Por otra parte se conoce que en materia
del proceso de enchapado dicha etapa fundamente el proceso de maduración ya que el
proceso de estabilización, microbiológica, coloidal, físico-química y organoléptica
comienza luego de que la botella se le coloca la chapa metálica. Es por esto que
justificar la construcción de un equipo sellador que garantice que lo teórico sobre el
proceso de sellado se complementa con la práctica.

Metodológico e institucional: la presente investigación se justifica ya que trata de una

propuesta factible en la modificación y mejora de un equipo el cual será evaluado por el
método científico para conocer su viabilidad a nivel operacional, teórico y económico.
Las investigaciones deben buscar solucionar una problemática orientando su ejecución
según una modalidad ya predeterminada y adaptándose a un modelo investigativo. Por
otra parte es importante resaltar que dicha investigación será base fundamental para
aquellos investigadores que quieren realizar trabajos de mejorar o modificación de
equipos cerveceros ya que pueden usarla como antecedente y punto de partida o modelo
guía para sus trabajos especiales

17
 Práctico en materia de su uso se puede mencionar que con la realización de las
modificaciones lo que se busca es tener un equipo funcional para que los estudiantes así
como profesores realicen sus prácticas de chapado de los productos ya sea a nivel de
pregrado o postgrado con ello se garantiza su uso en la institución beneficiando a ambas
partes

El mecanismo presente es la representación de uno de los equipos más importantes a

nivel industrial de cervecería . Durante un tiempo las empresas mayoritarias y
minoritarias han tenido la necesidad de nuevas maquinarias para la obtención de mejores
productos con mejor rendimiento y calidad

Por consiguiente, la universidad cuenta con un laboratorio de cervecería, teniendo en

cuenta que la importancia de los laboratorios en la enseñanza en cualquier institución.
El proyecto que se presenta nace como fruto de la evaluación y posterior reflexión de las
acciones desarrolladas durante la carrera de T.S.U en Cervecería en la universidad
Panamericana del Puerto , este se encamina a mejorar una máquina enchapadora tipo
experimental para ser incorporada en el laboratorio de Cervecería que hasta este
momento lo tenía pero no funciona correctamente.

Limitación
Se considero como limitantes para la puesta en marcha de este trabajo de grado el
instrumento de recolección de datos, ya que debió ser aplicados a los estudiantes y por la
falta de tiempo debido a la situación de la pandemia no se contó con la muestra
necesaria, también se dificultó realizar el rediseño ya que no se encuentra mucha
información sobre las enchapadora de botellas.
Alcance
Tomando en cuenta los recursos disponibles y de tiempo los alcances cómo
también la información encontrada, de este trabajo de grado será desarrollar el Rediseño

18
de un dispositivo sellador de botellas para el laboratorio de Cervecería, para así poner en
práctica la confiabilidad del rediseño, al igual que la puesta en marcha el estudio;
permitir a los estudiantes de la carrera a verificar la importancia de las demostraciones
relacionadas con la maquina enchapadora y al profesorado demostrar la teoría a través
de las prácticas en la Universidad Panamericana del Puerto.

CAPITULO II

MARCO TEORICO

Según Ernesto Rodríguez Moguel (2005), el marco teórico es la exposición resumida,

concisa y pertinente del conocimiento científico y de hechos empíricamente acumulados
acerca de nuestro objeto de estudio. Su preparación en cuanto al proceso de análisis y síntesis
permite precisar, metodológicamente nuestro problema y la hipótesis correspondiente.

El marco teórico es integrar el tema de la investigación con las teorías, enfoques

teóricos, estudios y antecedentes en general que se refieren al problema de investigación.
En tal sentido el marco teórico según Tamayo (2012) nos amplía la descripción del
problema. Integra la teoría con la investigación y sus relaciones mutuas.

MERA.V. (2009), "Diseño de maquina trilladora Valdivia - Chile portátil." Este trabajo
tiene por objetivo diseñar y analizar estructuralmente, con el Software Pro/Enginner 2.0, una
maquina trilladora para trigo, avena y cebada para los pequeños agricultores de la provincia de
Coyhaique, basado en un método científico de diseño experimental. La maquinaria para trillar
existente en la región, no satisface las necesidades de los pequeños agricultores debido a que
es costosa y además no se adapta a las condiciones de terreno principalmente por su tamaño.
7Debido a lo anterior éste trabajo tiene por finalidad diseñar una máquina que realice el

19
trabajo de desgranar, limpiar trigo o avena una vez que el grano haya sido cosechado
manualmente.
Por lo tanto esta investigación concluyó: Es posible diseñar, analizar y construir una
maquina trilladora con la tecnología y materiales existentes a un costo, mucho menor que las
alternativas existentes en mercado internacional. Con la ayuda del Pro/EnginnerWilfire,
software es posible diseñar este tipo de maquinarias y analizarlas estructuralmente de modo
de reducir los gastos en material y conocer su estructura sin necesidad de crear un prototipo a
escala.

La similitud de este antecedente con la presente investigación, radica en las

condiciones de este tipo de equipo, ya que son tanto la trilladora y la enchapadora propuesta
son importantes y el mismo son de poca y difícil elaboración por ende se propone el diseño a
escala de laboratorio, el cual traerá consigo la obtención de botellas tapadas correctamente y
dejando la tranquilidad que ningún agente dañará o contaminará el producto tapado.

Nataly Ivonne Bravo Cueva, Fanny Rocío Mingo Morocho (2011). En su tesis de
grado titulada. “Valoración de tres métodos de fermentación y secado para mejorar la

20
 calidad y rentabilidad del cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.)”. En la
parroquia panguintza del cantón centinela del cóndor, provincia de Zamora Chinchipe.
En la Universidad Nacional de Loja. La cual tuvo como objetivo mejorar la calidad
y rentabilidad del cacao fino de aroma, utilizando métodos de fermentación como:
cajones de madera tipo escalera, cajones de madera a un nivel, fermentación en sacos de
polipropileno o yute y fermentación en montón.
Se debe tener en cuenta que la investigación se relaciona con la planteada ya que,
antes de comenzar con el proceso de descascarillado del cacao debe ser sometido a un
ciclo de fermentación y secado, el cual proporciona un producto con mejor rendimiento
y mayor calidad, considerando el tiempo que debe durar tanto en el proceso de
fermentando como en su secado, ya que este es el que le dará las condiciones óptimas al
cacao que es lo requerido, este proceso se puede obtener utilizando diferentes métodos
de fermentación como los ya mencionados, proporcionándole una variedad de aportes en
el presente trabajo de grado, siendo este considerado en las bases teóricas como
contribución documental requerida en la investigación.

Nancy A. Imbaquingo. I, Oscar S. Ortiz. A. (2012). En su tesis de grado titulada.

“Diseño y construcción de una máquina para remover la cascarilla de granos de
cacao para una producción de 200kl/h”, el cual por medio de cálculos matemáticos,
ingenio de diseño, comparaciones de funcionalidad y experiencias adquiridas de la
materia prima (cacao), logró realizar el diseño y la construcción de la máquina
descascarilladora de cacao garantizando el buen funcionamiento de la misma, teniendo
como objetivo principal demostrar las experiencias adquiridas mediante el proceso de
estudios y evaluar las teorías por medio de la práctica.
Dando aportes significativos en el presente trabajo de grado, extrayendo
información sobre el cacao como materia prima al igual que la maquina
descascarilladora, comparando los criterios de funcionalidad y de diseño. Tomando en
cuenta la facilidad de mantenimiento, facilidad de construcción, y la facilidad de
operación como la comparación de materiales para que al momento de su posible

21
construcción obtener los materiales que requieran de menos costos y factibles de
conseguir en el mercado, que a su vez no influya en la funcionalidad del equipo.

Cuadrado, Rueda (2009). “Diseño y construcción de un molino de martillo”. Quito-

Ecuador. Este proyecto tiene por objetivo el diseño y construcción de un molino que les
permita optimizar la producción de harinas a través de distintas herramientas que nos ofrece la
Ingeniería Mecánica. Con ello se busca disminuir los costos de producción, obtener mayor
rentabilidad para de esta forma alcanzar mayores niveles de competitividad dentro del
mercado. Todo este aporte lo realiza bajo un contexto metodológico de método científico y
diseño no experimental, cuyas conclusiones han sido las siguientes: El molino está diseñado
para ser implementado en pequeñas y medianas empresas, porque su capacidad de molienda
es moderada. En el diseño del molino se ha tratado de optimizar al máximo el tamaño del
mismo, para que al momento de instalarlo con todos sus componentes no requiera espacio
físico grande.

La información recabada de esta tesis de grado se acerca en todos los sentidos a esta
investigación, ya que a partir del título nos da la oportunidad de canalizar todos los
requerimientos en lo referente a cálculos necesarios para la enchapador cabe señalar que el
equipo propuesto tiene una elaboración cómo es el del cabezal de la enchapadora manual.

Bases Teóricas

Sellador Inmediatamente después de finalizar el proceso de embotellado, se debe

realizar el tapado, para evitar que el oxígeno del ambiente interactúe con la bebida
ocasionando problemas de calidad en el producto. El sellado se realiza con tapas tipo corona,
que son las adecuadas para las botellas de vidrio. Existen muchos métodos de tapado que, en
general se basan en ubicar las tapas en la cabeza de la botella y ejercer la presión suficiente a
los dientes para realizar un sellado que evite fugas de cerveza y el ingreso de oxígeno en el
recipiente.

22
 Rediseño es un concepto cuya etimología remite a la lengua italiana: disegno. Puede
tratarse de un esquema o configuración; de una planificación; de la idea o disposición original
de algo; o de la forma que tiene una cosa. Hay que tener en cuenta que el concepto de
rediseño no forma parte del diccionario de la Real Academia Española (RAE). De todos modos,
la inclusión del prefijo re- indica que un rediseño es el resultado de volver arriba diseñar algo.

Es un proyecto totalmente modalidad factible , ya que es un Rediseño .

Partes de una enchapadora de pedestal:

 Palanca
 Cabezal
 Platina (10cm)
 Separado (1cm)

23
  Paral (40cm)
 Abrazadera (20cm)
 Base (23x7,5cm)
 Platina (10cm)

Chapas Se denomina chapa a una lámina delgada de metal que se utiliza para las
construcciones mecánicas tales como carrocerías de automóviles, cisternas de camiones, etc.

Las chapas se construyen en varios espesores, generalmente de 1 a 12 milímetros,

dependiendo del uso y del tipo de fabricación que tenga. Su mecanizado se realiza en prensas
de estampación y de troquelaje mediante punzones y matrices. Las chapas no son solo de
metal, sino de cualquier material que sea maleable. Para darles mayor rigidez, a menudo las
chapas se pliegan formando grecas, ondas, etc., que aumentan su inercia.

Los elementos que se fabrican de chapas metálicas suelen llevar tratamientos

superficiales contra la oxidación y corrosión, tales como cromados, pinturas, galvanizados, etc.
La hojalata es un tipo de chapa metálica de hierro y estaño muy delgada que se utiliza para
fabricar envases de conservas.
Tapas corona. Tapas Corona se dedica a la fabricación de tapas para envases destinados
a los mercados de refrescos, agua, cerveza, jugos, licores, aceite y productos farmacéuticos.
Adicionalmente, se ofrece el servicio de litografía según requerimiento del cliente. Para llevar a
cabo la fabricación de sus productos Tapas Corona utiliza como insumos: acero y polipropileno.
La planta de Tapas Corona se encuentra ubicada en la Zona Industrial Los Mesones de
Barcelona, sobre un conjunto de parcelas que tienen 79.281,86 m2 y una construcción de
45.365 m2, incluye galpones de producción, servicios, vialidad y áreas verdes; donde se
encuentran instaladas la planta de tapas metálicas con un área de 33.344 m2 y la planta de
tapas plásticas con un área de 12.021 m2.

24
 En la planta de tapas metálicas hay una nave industrial donde están instaladas las líneas
de producción de tapas corona: líneas de litografía, prensas de troquelado, líneas de aplicación
de compuesto sellante (Zamatic), almacenamiento de materia prima y material en proceso, el
almacén de productos terminados y materia prima y de materiales y repuestos, talleres, áreas
verdes, planta de tratamiento de aguas y demás servicios.

En la planta de tapa plástica hay una nave donde se encuentran los equipos de
compresión, corte, aplicación de compuesto sellante e impresión de tapas plásticas, una parte
del área se destina para almacenar materia prima y material en proceso; talleres, áreas verdes,

y demás servicios. Tiene la capacidad de almacenaje de 174 millones de tapas terminadas.

Chapas tipo corona

Problemas de embotellado y tapado actual el proceso de embotellado actual en las

empresas de productos de cerveza artesanal el cual se realiza de forma manual , lo que
presenta gran dificultad para el llenado de las botellas , dependiendo además de la experiencia
del operario , que debe dosificar el ingreso de CO2 que se inyecta a la botella y controlar el
nivel de líquido en la misma ocasionando inconvenientes como:
a) Diferencias apreciables en el volumen del líquido
b) Cambio de sabor por pérdidas anormal de CO2
c) Fugas del producto durante y después del procedimiento de embotellado y
tapado
Un prueba se le realizó a una cerveza artesanal mediante un proceso de llenado , se tomaron
datos de a partir de un volumen mínimo de producción de 20 litros de bebida carbonatada ,
suficientes para llenar 54 botellas en un tiempo de una hora y 20 minutos presentando pruebas

25
aproximadas a 2 litros ya sea, en forma de espuma o de líquido que se riega durante el proceso
. En una muestra de 50 botellas se logra identificar que más de la mitad tiene un volumen
superior al determinado , que es de 330cm3 y un 30% presenta un nivel inferior a dicho
volumen, generando una perdida significativa en cuanto a materia prima para la empresa que
realiza el proceso.
La gran problemática de las tapadoras es que no son confiables debido a que el sellado no es
completamente eficaz y se tienen filtraciónes de oxígeno a la botella y fugas de CO2

Botellas vocablo latino butticŭla llegó al francés como bouteille, que derivó en botella.
Este término refiere a un utensilio que se utiliza para el almacenamiento de líquidos
Las botellas disponen de un cuello angosto que permite servir su contenido en un
vaso o en una copa con facilidad. En la boca (el sector por donde sale el líquido), cuentan con
una tapa o un tapón para que la botella pueda ser abierta y cerrada según la necesidad.
La mayoría de las botellas actualmente son hechas con plástico o con vidrio, aunque en la
antigüedad también se fabricaban con metal y con barro. Aquellas que se utilizan para
comercializar bebidas, perfumes y otros líquidos suelen contar con una etiqueta que exhibe el
nombre de la marca, datos del producto, fecha de vencimiento, etc.
Existen botellas con diferentes capacidades. En los restaurantes, por ejemplo, suelen
comercializarse gaseosas o refrescos en botellas de 350 o 500 centímetros cúbicos. También
existen las botellas de 1, de 1,5, de 2,25 y de hasta 3 litros, que por lo general se venden en
almacenes y supermercados.
Hay botellas de vidrio que son retornables: una vez que la persona consumió la bebida,
puede devolver el envase al lugar donde compró el producto y obtener dinero por dicha
devolución. Las botellas de plástico, en cambio, no son retornables. Esto quiere decir que,
cuando están vacías, el consumidor puede desechar el recipiente.

26
 Botellas

Función del enchapado (Importancia de las tapas y botellas y accidentes más comunes) El
aspecto más importante cuando una botella se somete a las operaciones de llenado es
conseguir mantener la bebida alejada de las posibles fuentes de contaminación
En este sentido, además de la calidad de las plantas embotelladoras, también las tapas y las
botellas son elementos necesarios para garantizar una excelente conservación del producto
embotellado.
Comencemos por las botellas. En el mercado existen diferentes tipos de botellas de vidrio,
diferentes por su forma, tamaño, peso y color. En términos de medidas, por ejemplo, las
botellas más comunes de cerveza tienen una capacidad de 33cl. y 66cl. Elegir la botella
adecuada significa mantener las propiedades originales de la bebida. Por ejemplo, en la
industria de la cerveza, las botellas de vidrio seguras son apreciadas porque garantizan un
elevado nivel de protección de la cerveza. También dentro del sector del vino las botellas
oscuras están muy difundidas. El vino envejece antes o se oxida con mayor rapidez en una
botella transparente que en una más oscura.
El otro aspecto fundamental relativo a las botellas antes de ser utilizadas en la producción es
que éstas deben lavarse cuidadosamente. Una de las tareas más importantes de un fabricante
es el asegurarse que no haya impurezas que puedan contaminar el producto.

27
 Con respecto a las tapas También las tapas cumplen una función de muchísima
importancia en las operaciones de embotellamiento. Ésta es una de las razones por las cuales
existen diferentes tipos de sistemas de tapado de las botellas.
Las botellas de vidrio pueden, por ejemplo, cerrarse con tapas corona o tapas mecánicas
con cierre hermético o de clip. Más raramente y destinados a un mercado selecto, son los
tapones de corcho. Por obvias razones, el precio y la facilidad de llenado, los embotelladores
prefieren los primeros modelos citados.
Cualquier sea la tapa elegida para las operaciones de embotellamiento, es absolutamente
necesario que éste garantice la estanqueidad del cierre. Cualquier imperfección, en este
sentido, es un riesgo que puede comprometer el resultado final.

Mucho más complicada es la industria del vino. Los tapones tienen aún más importancia
debido al famoso problema del “vino con gusto a corcho”; los productores de vino utilizan a
menudo el corcho, un material que se obtiene de la corteza del roble del corcho que es un tipo
de madera porosa y elástica.
Por último, recuerden que cualesquiera sea el tipo de tapa que se utilice, los tapones deben
estar en perfectas condiciones para asegurar la calidad del producto embotellado.

Dispositivo La palabra dispositivo nos remonta en su etimología al latín

“disposĭtus” con el significado de “dispuesto”.

28
 Se emplea para designar a cualquier mecanismo que se utilice para producir
algún efecto determinado, o a un sistema organizado que tienda a arreglar o
consolidar un asunto o situación. Se utiliza en varios contextos: En Informática, la
palabra dispositivo es bastante frecuente, por ejemplo cuando hablamos de
dispositivo tendiente al almacenamiento de datos, refiriéndonos a cualquier

elemento que tiene la propiedad de leer y escribir datos en algún medio de

almacenamiento, en este caso se utiliza como dispositivo mecánico.
Bases legales

Para la realización de las teorías, fue necesario y obligatorio cumplir con

diferentes normas que dan a conocer los parámetros y los límites de cada paso del
proceso de Rediseño de la enchapadora.

29
 De acuerdo con la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), se
resaltó las siguientes normas que se cumplieron para este proyecto:

• NORMA VENEZOLANA ALUMINIO Y SUS ALEACIONES. HOJA DELGADA PARA LA

PABRICACION DE ENVASES SEMIRIGIDOS 1 NORMAS COVENIN A C'.OOSUL TAR
COVENIN
2352-86 COVENIN 100!-78 Aluminio y ~ aleaciones. Terminologia y definiciones.
COVENIN 1281-80 Aluminio y sus aleaciones trabajadas mecánicamente.
Composición quimica. COVENHI 793-83 Aluminio y sus .aleaciones. Determinación de la
composición quimica. Método espectrofotométrico en atmósfera de nitrógeno
COVENIN 299-81 sello de tracción para materiales metálicos.
COVENIN 1332-81 Aluminio y S\IS aleaciones. Sistema de designación de temple
COVENIN 2176-84 Aluminio y sus aleaciones. Determinación del rendimiento y
del peso clásico.
COVENIN 598-75 Planes de muestreo único, doble y m6ltiple con rechazo. 2
OBJETO ! CA!-!PO DE APLICACIÓN Esta norma establece los requisitos mínimos que
debe cumplir la hoja delgada de aluminio para la fabricación de envases semirrígidos.
3 DEFINICIONES Los términos que se mencionan en esta norma están descritos en
la Norma Venezolana COVENIK 1001. 4 HATE:RIALES Lo hoja delgada de aluminio para
la fabricación de envases semirrígidos, deben~ ser fabricada con le aleación AA 3003
C.E. P. (Calidad de Embutido Profundo),
según la Forma Venezolana COVF.NIN 1281. 5 RBQO[SlTOS 5.1 Composición
química La hoja delgada de aluminio para la fabricación de envases semirrígidos
ensayada según lo establecido en la Norma Venezolana COVENIN 793, deberá cumplir
con los requisitos de composición química indicados

La hoja delgada de aluminio para la fabricación de envases semirrígidos; puede

suministrarse recubierta con laca vinílica o ácido esteárico por una o ambas caras y
deberá ser uniforme a todo lo largo y ancho del material.

30
RENDINIENTO La hoja delgada de aluminio para la fabricación de envases semirrígidos,
según la Norma Venezolana COVENIN 2176, deberá tener una tolerancia básico de±
10%, correspondiendo a la tolerancia del espesor.
PROPIEDADES MECANICAS ensayarla del peso La hoja delgada de aluminio para la
fabricación de envases semirrígidos, ensayada según lo establecido en la Norma
Venezolana
COVENIN 299, deberá cumplir con las propiedades mecánicas
INSPECCION ! RECEPCION Este punto ha sido redactado con el criterio de ofrecer una
guía al consumidor para determinar la calidad de lotes aislados a . ser comercializados.
En caso de existir previo acuerdo entre comprador y productor, la inspección y
recepción del producto se realizará en concordancia a lo establecido en este capitulo
6.1 LOTE Es aquella cantidad determinada de unidades de características fabricadas
bajo condiciones de producción presumiblemente someten a inspección como un
conjunto unitario.
MUESTRA similares, uniformes que son que se Es un grupo de unidades extraídas de
un lote, que sirve para obtener la información necesaria, que permita apreciar una o
más características de ese lote, para servir de base a una decisión sobre ese lote y así
verificar los resultados contemplados en el capitulo S. La muestra será seleccionada
según el plan de muestreo indicado en el punto
6.3 de la presente norma
6.3 MUESTREO El muestreo se realizará según lo establecido en la Norma Venezolana
COVENIN '598 y de acuerdo a los siguientes parámetros:
6.3.1 Nivel de inspección: General
6.3.2 Plan de muestreo: Simple-Normal.
6 . 3. 3 Nivel de calidad .aceptable (NCA): 10%.
7 MARCACION, ENVASE! EMBALAJE
7.1 MARCACION
7.1.1 Cintas y rollos Cada cinta o rollo deberá llevar un sello impreso lo mas cerceno al
borde del núcleo qua indique la fecha de producción.

31
7 .1.2 Bulto Cada bulto embalado, deberá llevar una tarjeta de identificación que se
titula "Control de Producto Final y Empaque", la cual deberá indicar lo siguiente:
7.1.2.1 lder1tiflcadbn del fabricante.
7.1.2.2 Nombre del cliente
. 7.1.2.3 Dimensiones, expresadas en mm
7.1.2.4 Bulto No . 7.1.2.5 Peso neto y/o peso bruto expresado en kg.
7. 1.2.6 No. de rollos o cintas .
7.1.2.7 Autentificación del material (aleación y temple según designación COVENIN).
7.1.2.8 Hecho en Venezuela.
7.2 ENVASE Y EMBALAJE La hoja delgada de aluminio para la fabricación de envases
cortada en cintas o rollos, embobinada sobre un núcleo. establecerá por previo
acuerdo entre cliente-proveedor.
BIBLIOGRAF1A Alum1.nwn Standards and Data 1982. Normas Internas de Servicios
Técnicos ALCASA. 4 semirrígidos viene en el embalaje .

CAPITULO III

Marco Metodológico

Arias (2006), explica el marco metodológico como el “conjunto de pasos,

técnicas y procedimientos que se emplean para formular y resolver problemas” (p.16).
Este método se basa en la formulación de hipótesis las cuales pueden ser confirmadas o
descartadas por medio de investigaciones relacionadas al problema.

Nivel de la Investigación
El presente trabajo se muestra como descriptivo, para esto es necesario conocer
el significado del método descriptivo, según Angie Lizeth Acero Triviño, en sus
diapositivas “método descriptivo” (2011) El objeto de la investigación descriptiva
consiste en evaluar ciertas características de una situación particular en uno o más

32
puntos del tiempo. En esta investigación se analizan los datos reunidos para descubrir
así, cuales variables están relacionadas entre sí. Teniendo así vínculo con el presente
trabajo ya que este requiere de la recopilación de datos, del análisis y de descubrir las
variables más relevantes que estén más relacionadas con la información requerida.

Paradigma de Investigación Positivista

Según Hurtado (2009). El paradigma positivista lo asume como que la
objetividad es la única vía para alcanzar el conocimiento, orientada a la obtención de
resultados, su finalidad es explicar, predecir, controlar los fenómenos y verificar teorías.
Ante lo expuesto se indica que el investigador asume un punto de vista externo,
impersonal, asumiendo como criterios de calidad la validez, confiabilidad, objetividad,
experimentación, estadísticas y el instrumento a ser utilizado es el cuestionario, donde el
análisis de los datos se efectuará a través de estadísticas descriptivas e inferencial.

Diseño de Investigación
El diseño de la investigación se basa en un plan global de investigación que
integra diferentes técnicas para la recolección de datos, y así con estos generar un
sistema que permita dar respuesta a las preguntas planteadas durante el proyecto.
Esta investigación se basa en la recopilación de información en forma documental
de campo de carácter descriptivo, ya que esta se realizará enmarcada dentro del ambiente
específico en el que serían el rediseño de una enchapadora como parte principal del
proyecto, considerando los diferentes métodos utilizados para obtener la información
requerida siendo esta ya estudiadas por personas especializadas en el área como lo son
por medio de editoriales, tesis y por páginas web recomendadas.

Tipo de Investigación
Para seleccionar el tipo de investigación primero se tiene que dominar el
concepto de investigación, según Arias F. (2004), una investigación puede definirse
como un esfuerzo que se emprende para resolver un problema, claro está, un problema
de conocimiento.

33
 La investigación se enmarca en un proceso teórico-práctico ya que este amerita
de investigar o recopilar datos, tabulación, estudios matemáticos, análisis de
información y de diseño referente a la maquina enchapadora de botellas .
Esta investigación es documental porque es un proceso basado en la búsqueda,
recuperación, análisis, crítica e interpretación de datos secundarios, es decir, impreso,
audiovisual o electrónicas. Como en toda investigación, el propósito de este diseño es el
aporte de nuevos conocimientos.
Además de ser documental por lo antes mencionado, se tiene como objetivo
principal realizar una propuesta del rediseño de una maquina enchapadora de botellas, en
base de que es un ensayo para el laboratorio de cervecería de la Universidad
Panamericana del Puerto,
El Proyecto Factible, según Díaz, Juan en su tesis de grado diseño de un radar
orientado a detectar la ubicación de un objeto en movimiento a través de ondas sonoras,
dice: “consiste en la elaboración de una propuesta de un modelo operativo viable, o una
solución posible a un problema de tipo práctico para satisfacer necesidades de una
institución o grupo social”…
En esta investigación se realizaron todos los cálculos para ofrecer un proyecto
factible que cumpliera con los requisitos de la universidad. Para efectos de este proyecto
fue necesario describir las necesidades del poblado y muestra a estudiar, y los posibles
procedimientos a efectuar.

Población y Muestra

Población:
Según Tamayo (2012) señala que la población es la totalidad de un fenómeno de
estudio, incluye la totalidad de unidades de análisis que integran dicho fenómeno y que
debe cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto Nº de entidades
que participan de una determinada característica.
La población a la cual se le va a realizar el instrumento de recolección de datos
se encuentra ubicada en Puerto Cabello Estado-Carabobo, en las áreas de la Universidad
Panamericana del Puerto, evaluando la necesidad del rediseño de una máquina

34
enchapadora de botellas tipo experimental para el laboratorio de cervecería de la
universidad, dicha población estuvo conformada por 171 estudiantes y 28 profesores de
la facultad de ingeniería, además 8 botellas con 8 chapas tipo corona. Tabla Nº 1 Estudio
de población.
Tabla Nº 1
Estudio de Población.
Población Cantidad
Estudiantes 171
Profesores 28
Botellas enchapadas 8
Fuente: Yusbetsy. H (2020)

Muestra:
López F. (2013) considera que la muestra está formada por un grupo pequeño de
individuos de una población y para poder ser representativa debe estar formada por el
30% de dicha población como mínimo
La muestra se realizó en la zona de Puerto Cabello Estado-Carabobo, en la
Universidad Panamericana del Puerto, es de 171 estudiantes de cervecería y 28
Ingenieros profesores actualmente encargados de impartir los conocimientos de dicha
universidad especialistas a los cuales se les explico el instrumento, en total que
representa un 100% de la población, para realizar un porcentaje significativo y recolectar
información sobre la del rediseño del dispositivo sellador de botellas para el laboratorio
de Cervecería de la facultad de ingeniería, se tomó como punto de partida un total de
(18) estudiantes y (3) Ingenieros profesores de la facultad que representan un 12% de la
población actual, también se selecciono 21 botellas correspondiente a la 21 personas.
Mejor explicado en la tabla Nº 2 Análisis según la muestra.

Tabla Nº 2
Análisis Según la Muestra
Muestra Cantidad Total Porce
ntaje

35
 171 estudiantes 18 12%
28 profesores 3 21 11%
Botellas chapadas 8 8 100%
Fuente: Yusbetsy. H (2020)

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

Según López F. (2013) señala que las técnicas son las diversas maneras de
obtener la información, mientras que los instrumentos son las herramientas que se
utilizan para la recolección, almacenamiento y procesamiento de la información
recogida. (p 44).
Para tal fin se realizará un cuestionario, el cual contará con una serie de
preguntas claras y legibles, que ayudará a que tanto a los ingenieros como los
estudiantes se pregunten a sí mismos si es necesario el Rediseño dela enchapadora para
el laboratorio de la universidad, o si es una propuesta poco factible para la misma. Para
recolectar los datos que se necesitaron en la presente investigación se utilizó como
técnica la encuesta en su modalidad tipo cuestionario en el cual fue aplicada en forma
directa por 10 ítems a la población seleccionada. A continuación se observan una serie
de preguntas que dará cabida a respuestas directas de sí y no que ayudará a la toma de
decisiones.

CAPITULO IV

Análisis e Interpretación de los Datos

1. ¿ Se selecciono una población de 21 botellas correspondiente a las 21 personas

de nuestra para corroborar si el dispositivo sellador necesita un rediseño ?

Tabla Nº 3

36
 Si No
Población 21 0

Grafico 1

Yusbetsy. H (2020)

0%

si
no

100%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 100% dijeron que la
maquina enchapadora de botellas si necesita un Rediseño, un 0 % que no.

2. ¿Considera que el laboratorio de cervecería de la Universidad Panamericana del

Puerto está apto para pruebas, análisis y ensayos?

Tabla Nº4
Si No
Población 12 9

Grafico 2

37
 Yusbetsy. H (2020).

0%

43% SI
NO
57%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 57% dijo que el laboratorio
de la facultad de cervecería está apto para pruebas, análisis y ensayos y un 43% que no.
3. ¿Cree usted que se puede reforzar el laboratorio agregando nuevas herramientas
e instrumentos?

Tabla Nº 5
Si No
Población 21 0

Grafico 3

38
 Yusbetsy. H (2020).

0%

si
no

100%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 100% dijo que sí se puede
reforzar el laboratorio agregando nuevas herramientas e instrumentos, un 0% que no.

4. ¿Puede una maquina enchapadora de botellas mejorar el conocimiento

relacionado con su carrera?

Tabla Nº 6
Si No
Población 19 2

Grafico 4

39
 Yusbetsy. H (2020)
0%

10%

si
no

90%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población, un 90% dijo que sí puede una
maquina enchapadora de botellas mejora el conocimiento relacionado con su carrera,
cuando un 10% resaltó que no.
5. ¿Piensa usted que el rediseño de la máquina enchapadora de botellas haría el
efectivo y necesario proceso de enchapado de cerveza y licores?

Tabla Nº 7
Si No
Población 21 0

Grafico 5

40
 Yusbetsy. H (2020)

0%

si
no

100%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 100% dijeron que el
rediseño de la maquina enchapadorade botellas si haría más fácil el proceso de tapado de
bebidas productos y licores, un 0 % que no.
6. ¿Considera usted que con el rediseño de la máquina enchapadora mejoraría el
área de laboratorio?

Tabla Nº 8
Si No
Población 21 0

Grafico 6

41
 Yusbetsy. H (2020)

0%

si
no

100%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 100% dijo que si se podría
mejor el área de laboratorio con la instalación de la maquina enchapadora de botellas
considerando que un 0% dijo que no.

7. ¿Cree que la maquina enchapadora de botellas es el método más adecuado para

el correcto tapado?

Tabla Nº 9
Si No
Población 20 1

Grafico 7

42
 Yusbetsy. H (2020)

0%
5%

si
no

95%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 95% dijo que si,
considerando la maquina enchapadora el método más adecuado, cuando un 5% resaltó
que no.

8. ¿Opina que la aplicación de esta máquina enchapadora de botellas aminoraría el

tiempo de sellado de botellas?

Tabla Nº 10
Si No
Población 21 0

Grafico 8

43
 Yusbetsy. H (2020)

0%

si
no

100%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 100% dijo que la aplicación
de la maquina enchapadora si aminoraría el tiempo de sellado, considerando que un 0%
dijo que no.

9. ¿Sería de gran utilidad la propuesta del Rediseño de una enchapadora de botellas

para realizar las clases teórico-prácticas?

Tabla Nº 11
Si No
Población 21 0

Grafico 9

44
 Yusbetsy. H (2020)

0%
0%

si
no

100%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 100% dijo que si sería de
gran utilidad la propuesta del rediseño de una maquina enchapadora de botellas para
realizar las clases teórico-practicas, considerando que un 0% dijo que no.
10. ¿Está usted de acuerdo que el proceso de enchapado es un medio factible para el
aprendizaje e interacción de ideas?

Tabla Nº 12
Si No
Población 20 1

Grafico 10

45
 Yusbetsy. H (2020)

0%
5%

si
no

95%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 95% dijo que si,
considerando que el proceso de enchapado es un medio factible para el aprendizaje e
interacción de ideas, cuando un 5% dijo que no

11. ¿Cree usted que la maquina enchapadora de botellas es importante en la

enseñanza de la carrera de Cervecería?

Tabla Nº 13
Si No
Población 19 2

Grafico 11

46
 Yusbetsy (2020)

0%
10%

si
no

90%

ANALISIS E INTERPRETACION: Se pudo observar mediante el grafico que

de 21 estudiantes que representa un 12% de la población un 90% dijo que la maquina
enchapadora de botellas necesita un Rediseño y si es importante en la enseñanza
cervecería, un 10% consideró que no.

ANÁLISIS EN PRUEBAS DE BOTELLAS (DESPUÉS DE REDISEÑADO

EL DISPOSITIVO)
Se tomó de nuestra 8 botellas respectivamente con 8 chapas tipo corona, para
realizar una prueba de enchapado. 2 botellas se les agrego líquido ( Agua, Ron) . Y las 6
botellas restantes se taparon vacías para posteriormente sumergirlas en agua y verificar
si existía un burbujeo correspondiente a entrada de oxígeno, arrojando este resultado
cómo negativo , no existió burbujas. Las 2 botellas con líquido se evaluó diariamente
durante un mes y se pudo observar que la medida del líquido no disminuyo. A
continuación las fotos de la explicación mencionada

47
Chapas tipo corona, botellas , dispositivo rediseñado, proceso de enchapado

48
 Prueba de Las 6 botellas sumergidas en agua para verificar si entra oxigeno

CAPITULO V

La Propuesta

Presentación de la Propuesta
Se plantea como propuesta el “Rediseño de un dispositivo sellador de botellas
para el laboratorio de Cervecería de la Universidad Panamericana del Puerto”, ante la
necesidad o carencia de dicha maquina en las instalaciones ya mencionadas. Al tener en

49
cuenta el rediseño del dispositivo sellador de botellas, se puede considerar que los
estudiantes lo requieren ya que, la universidad cuenta con un laboratorio de Cervecería
que posee una maquina enchapadora pero no funciona correctamente.
Este proyecto ayuda a que los estudiantes de Cervecería conozcan sobre las
características de muchas bebidas, alimentos productos que son fermentables en especial
la cerveza que inmediatamente después de finalizar el proceso de embotellado, se debe
realizar el tapado, para evitar que el oxígeno del ambiente interactúe con la bebida
ocasionando problemas de calidad en el producto, el sellado se realiza con tapas tipo
corona que son adecuadas para las botellas de vidrio es necesario tomarlo en cuenta,
esto brinda más conocimientos tanto a los estudiantes para reforzarlos al momento de
que tengan que elaborar y al profesorado como herramienta.
Existen muchos métodos de tapado que, en general se basan en ubicar las tapas
en la cabeza de la botella y ejercer la presión suficiente a los dientes para realizar un
sellado que evite fugas de cerveza y el ingreso de oxígeno en el recipiente .

En las pequeñas industrias fabricantes de cerveza artesanal , existen dos métodos

de tapado que son de fácil fabricación y muy útiles para realizar está acción.

La tapadora propuesta consta de un pedestal el cual tiene una matriz de sellado

ajustada a su parte móvil . La persona encargada de realizar el tapado, ubica
manualmente la tapa en la parte superior de la botella y la centra en el pedestal.
Posteriormente. Se le aplica una fuerza a la palanca transmitiendo la carga en un
movimiento lineal aprisiona la tapa a la botella y sella completamente los dientes contra
la misma , es un método fácil, rápido y completamente económico y , además, si se
cuenta con un operario de gran experiencia, se puede tapar de 30 a 36 botellas por hora.
El rediseño es para garantizar que está tapadora sea realmente confiable debido a
que el sellado sea completamente eficaz y no tenga filtraciones de oxígeno a la botella
ni fugas de CO2

Factibilidad Económica:

50
 La Universidad Panamericana del Puerto no está capacitada económicamente
para comprar un dispositivo sellador de botellas implemento que sería un medio de
capacitación óptima para los estudiantes de la facultad de cervecería al contar con un
laboratorio pero sin tener disponible una maquina enchapadora de botellas, considerado
este un proyecto factible para su Rediseño ya que los materiales necesarios para la
fabricación de la misma son de fácil acceso en el mercado y a su vez a bajos costos, lo
que ayuda a que el mantenimiento de la misma se logre realizar en el tiempo que
requiera la maquina sin tener que invertir grandes cantidades de dinero aumentando a la
vez la vida útil de la misma.

Factibilidad Técnica:
En las instalaciones de la Universidad Panamericana del Puerto, se cuenta con
personal capacitado para impartir clases teórico-prácticas, entre ellos están profesionales
en la materia, como lo son ingenieros molineros, también ingenieros en alimentos que
tienen conocimientos tanto de cereales como en la carrera de Cervecería y a la vez de las
maquinas necesarias para el proceso de elaboración de licores y en este caso
enchapadora, impartiendo clases del proceso que conlleva para la obtención de
productos y subproductos para consumo humano, animal entre otros; dan aporte de
conocimientos para el manejo de las maquinarias industriales, esto es realizado de forma
teórica en el aula de clases, una materia sumamente importante es Cervecería 3 donde se
pone en práctica elaborar una cerveza la cual cuenta con los recursos necesarios para los
análisis que se quieran realizar, pero con la falta de un dispositivo sellador, teniendo una
maquinarias que no funciona correctamente, por ello el proyecto del Rediseño de un
dispositivo sellador de botellas.
El profesorado está capacitado para dictar clases sobre el fermentado , sus
propiedades y proceso hasta la obtención de licores o cualquier otro productos, este, sin
poder realizar un tapado correcto sobre el mismo al no poseer una maquina
enchapadora de botellas donde se pueda observar de forma practica el sellado de las
botellas características que debe tener para que pueda ser acto y de buena calidad.
Contando la universidad con el personal apto para impartir conocimientos pero con la

51
carencia de la maquina enchapadora para profundizar o afianzar esos conocimientos,
teniendo esta la factibilidad técnica necesaria lo que se requiere para llevarlo a cabo.

Factibilidad Operativa
Para saber qué posibilidades de funcionamiento tendría el rediseño del
dispositivo sellador de botellas, se realizó los cálculos matemáticos y fueron más
precisos al estar ya la maquina construida, se realizó una evaluación por medio de
medidas y visión de la maquina en funcionamiento, considerándose un proyecto muy
factible no se dudara del buen funcionamiento de la misma, obteniendo de ella un diseño
más preciso y más confiable a la vista de cualquier persona.
El equipo es fácil de operar ya que no requiere de mucho esfuerzo físico ni de
experiencia, este funcionará de acuerdo a una leve presión. Al obtener la cerveza, bebida
o producto ya terminado se coloca en la base de la enchapadora se gradúa La tapadora
consta de un pedestal el cual tiene una matriz de sellado ajustada a su parte móvil la cual
tiene unos hoyuelos cada un centímetro para adaptar la botella según sea el tamaño . La
persona encargada de realizar el tapado, ubica manualmente la tapa en la parte superior
de la botella o directamente en el cabezal ubicado en la matriz y la centra en el pedestal.
Posteriormente. Se le aplica una fuerza a la palanca transmitiendo la carga en un
movimiento lineal aprisiona la tapa a la botella y sella completamente los dientes contra
la misma , es un método fácil, rápido y completamente seguro.

Criterios de Diseño:

Funcionalidad:
La máquina debe garantizar el perfecto sellado de las botellas que no entre
oxigeno ni salga, aprisionando la tapa completamente y cierren todos los dientes contra
la misma

Tiempo de Procesado:

52
 Es el tiempo que durará la maquina enchapadora de botellas en tapar cada botella
es aproximadamente es de 36 botellas por hora.

Facilidad de Operación:
Es muy importante resaltar que la operación de la maquina sea fácil de manejar
ya que esta será maniobrada por estudiantes y profesores de forma didáctica como una
herramienta que esté a la disposición tanto de los estudiantes como del profesorado.

Facilidad de Construcción, Mantenimiento y Montaje:

La facilidad de construcción está relacionada con la forma de obtención de las
partes de la máquina, es decir, la disponibilidad de los materiales en el mercado y el tipo
de máquinas necesarias para su construcción, la maquina deberá permitir realizar el
mantenimiento al personal no especializado, por lo que éste deberá dar un fácil acceso a
las piezas para su mantenimiento ya sea limpiarlas o cambiarlas si lo es necesario.
Bajo Costo:
Los materiales y piezas son fáciles de conseguir en el mercado teniendo este la
durabilidad deseada con un buen cuidado o mantenimiento.

Seguridad:
Está relacionado con la seguridad que presenta la máquina para los usuarios,
siendo este de gran importancia , enseñar de parte del profesorado evitar que se
introduzcan dedos entre el cabezal y la chapa estando en la botella estando el equipo en
funcionamiento para así prevenir accidentes.

Parámetros Funcionales:
Los parámetros funcionales poseen una importancia esencial ya que este indica el
buen funcionamiento de la maquina a diseñar.

Tamaño:
El dispositivo es de pequeña escala , no necesita mucho espacio .

53
 Operación:
Fácil manejo, de tal manera que el mismo operario que en este momento
desarrolla la actividad de forma manual pueda desarrollar la actividad.

Materiales:
Materiales de acero inoxidable o dura aluminio, pero a consecuencia de su
elevado costo se puede considerar el hierro, material que con un buen mantenimiento
podrá tener larga vida útil.
Por otra parte se hace referencia a los materiales adecuados para su Rediseño
 Hierro
 Pegamento

Maquinarias necesarias para el rediseño del dispositivo sellador de

botellas:
 Esmeril

Herramientas:
 Destornillador
 Martillo
 Alicate manual

Para obtener una mejor interpretación de lo antes mencionado se realizó una serie
de cálculos matemáticos, este de forma práctica para obtener todo sobre la enchapadora
y poder determinar la magnitud para el Rediseño del dispositivo sellador de botellas para
el laboratorio de Cervecería de la Universidad Panamericana del Puerto .

54
55
cálculos de momento
Datos:
D: 4 cm x1m / 100cm = 0.04 m

M: 564.7 g x 1Kg / 1000g = 0.5647 Kg

1) MB = d x F
2) F= m x A
A = m / t^2 = 0.04m / ( 3s)^2 = 0.00444 m/s^2

F= 0.5647 kg x 0.00444 m/s^2 = = 0.0025

Sust F en 1

MB= 0.04 m x 0.0025 N = 0.0001 Nxm

Calculos de Leva

Datos
Ángulo 30°

m= 564.7 g x 1 Kg / 1000 g = 0.5657 Kg

r1= 0.5 cm x 1 m / 100 cm = 0.005m

r2= 1 cm x 1 m / 100cm = 0.01m

D= 0.02m

56
 1) V = L/t = 0.02 m / 3s = 0.0066 m/s
2) W0= V /r1 0.0066/ 0.005 = 1.32 rad/s
3) Ángulo = W0 Xt + 1 / 2 a Xt^2

a= 2 ( 30-1.32x3) / 3^2 = 5,78 rad /

57
 Operacionalizacion a luxación de las variables
Objetivos general: Rediseño de un dispositivo sellador de botellas para el
laboratorio de cervecería de la universidad Panamericana del Puerto

Objetivo Variables Definición Dimensión Indicadores Técnicas e

Especifico Instrumentos

Diagnosticar la Problema de Presencia de Análisis Materiales COVENIN

necesidad de un Tapado actual. CO2. Se debe Técnico. 2352-86
Rediseño para dosificar el COVENIN
un dispositivo ingreso a la 1281-80
sellador de botella. COVENIN 793-
botella. 83
COVENIN 299-
81
COVENIN
1332-81

Determinar las Sellador. Inmediatamente Etapas del Actividad de Cálculos

dimensiones y después del Proceso. Dimensiones. Matematicos.
materiales que embotellado se
tendrá el cabezal realiza el tapado
del dispositivo. para evitar el
oxígeno.
Determinar la Rediseño. Su etimología Operación del Factibilidad. Análisis de
factibilidad remite a que Proceso. Muestras.
técnica y puede tratarse

58
operativa de una
configuración.

Construcción Dispositivo. En su Análisis de Actividad de Análisis de

del rediseño del etimología se ejecución. Ejecución. interpretación y
dispositivo. refiere a ejecución de
dispuesto, que datos.
se utilice para
producir un
efecto
determinado.
Evaluar la Efectividad. El equilibrio Análisis de Evaluación de Análisis en
efectividad del entre eficacia y Evaluación. Efectividad. pruebas de
rediseño. eficiente, lograr botellas.
un resultado.

59
 CONCLUSION Y RECOMENDACIONES

CONCLUSION

Este proyecto fue basado en las condiciones de carencia de la maquina enchapadora

en el laboratorio de la universidad, proyecto desarrollado finalmente en Puerto cabello
específicamente en la calle Valencia con regeneración, donde se realizó la modificación en
conjunto con personas capacitadas en el área de construcción, considerando el ingenio y
creatividad que fue utilizada como refuerzo para la reconstrucción de la misma, para así
establecer los cálculos, mediciones y materiales no solo teóricamente sino al ponerlo en
marcha con la practica (Rediseño), es un diseño forjado para la Universidad Panamericana
del Puerto, por considerarse necesario para el laboratorio de la misma al ser este dispositivo
de gran utilidad para los estudiantes al momento de las practicas.

Es importante mencionar que gracias a las personas capacitadas y al gran ingenio se

obtuvo un dispositivo óptimo para utilizarlo y que podrá perdurar mucho tiempo además su
mantenimiento y en dado caso reparación es factible. Este proyecto fue inspirado para la
universidad específicamente el laboratorio de Cervecería , como su nombre lo dice, su
enseñanza especialmente se basa en realizar Cervezas entre otros muchos productos que

60
obtengan un proceso fermentativo., Por Ender la importancia del dispositivo sellador de
botellas que cumple con un sellado perfecto el cual permite la inocuidad del líquido en la
botella.

Se puede decir que gracias a que el proyecto se desarrolló como investigación de

campo y se utilizaron métodos específicos para el cálculo de rendimiento y beneficios
como lo es la garantía del producto ya que se oxidaba por la entrada del oxígeno y perdía el
gas carbónico de la carbonatación.

Se tomo como punto de referencia la comparación del método de enchapado con el

dispositivo antiguo, se pudo observar que el proceso es sumamente diferente al realizar este
proceso con el dispositivo sellador de botellas ya modificado y Rediseñado es más
productivo, teniendo mayor confiabilidad . Se pudieron cumplir con todos los objetivos ya
que se pudo diagnosticar la necesidad del rediseño, se determinaron las dimensiones y
materiales utilizados, se determino la factibilidad técnica, operativa y económica , se pudo
construir y se evaluó la efectividad del dispositivo sellador de botellas tomando de nuestra
8 botellas respectivamente con 8 chapas tipo corona, para realizar una prueba de
enchapado. 2 botellas se les agrego líquido ( Agua, Ron) . Y las 6 botellas restantes se
taparon vacías para posteriormente sumergirlas en agua y verificar si existía un burbujeo
correspondiente a entrada de oxígeno, arrojando este resultado cómo negativo , no existió
burbujas. Las 2 botellas con líquido se evaluó diariamente durante un mes y se pudo
observar que la medida del líquido no disminuyo. Dando como resultado un dispositivo
óptimo para ser utilizado.

RECOMENDACIONES

Se recomienda tomar un poco más en cuenta el proceso fermentativo, que el

estudiantado tenga mejor conocimiento de lo que puede influir al no tener un producto
ejemplo; una cerveza bien sellada , así evitar posibles pérdidas.

61
 También se podría diseñar otro dispositivo sellador de botellas más grande que tenga
mucho más peso y se pueda trabajar a gran escala, ya que el rediseño presenta que se debe
sujetar para sellar bien, si se tuviera un dispositivo más grande con mayor peso no
sucedería eso.

Una recomendación también sería que el profesorado instruya al estudiantado para la

manipulación del equipo cómo también su importancia.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Tamayo (2012). Marco teórico. Recuperado de: http://tesis-investigacion-

cientifica.blogspot.com/

Fidias Arias (2012). Antecedentes de la investigación. Recuperado de:

http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2013/06/antecedentes-de-la-investigacion-ejemplo.html

Reyes y Capriles (2010). Parámetros de calidad. Recuperado de:

http://repiica.iica.int/docs/b0833e/b0833e.pdf

Chávez, A. y Manzanillas, J. (2009).Fermentación a montón. Recuperado de:

https://es.scribd.com/doc/157905210/TESIS-FERMENTACION-DE-CACAO-pdf

Gaitán, T. (2009). Fermentación en cajones. Recuperado de:

https://es.scribd.com/doc/157905210/TESIS-FERMENTACION-DE-CACAO-pdf

Vidal, C. (2010). El secado. Guía de herramientas para cacao. Recuperado de:

http://cacaomovil.com/guia/8/contenido/secado/

62
 Andrés A. Saturno E (2208) Diseño de una planta a pequeña escala para el
procesamiento del cacao en Puerto Cabello, Edo Carabobo. Trabajo de grado.
Universidad Panamericana del Puerto.

Arias (2006) Marco Metodológico. Recuperado de:

http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2011/06/marco-metodologico-definicion.html

Angie Lizeth Acero Triviño (2011) en sus diapositivas Método Descriptivo.

Recuperado de: www.fmed.uba.ar/depto/metodologia/disenos.ppt

Hurtado (2009). El paradigma Positivista. Recuperado de:

http://virtual.urbe.edu/tesispub/0093309/cap03.pdf

Arias F. (2004). Investigación. Recuperado de: https://definicion.de/investigacion/

Tamayo (2012) Población. Recuperado en: tesis-investigacion-

cientifica.blogspot.com/2013/08/que-es-la-poblacion.html

63
ANEXOS

64
 ANEXO A
INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

65
 UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO
FACULTAD DE IINGENIERIA
ESCUELA DE CERVECERÍA

SOLICITUD DE VALIDACIÓN DE INSTRUMENTO

Profesor: ________________________________________________

En su condición de Especialista en: ____________________________

Por medio de la presente, la Br. YUSBETSY HIDALGO RIERA titular de la cédula

de identidad Nº V- 21.308.816, respectivamente, cursante del (VI) semestre de la carrera
de TECNICO MEDIO EN CERVECERÍA, se dirige a usted con todo respeto, para
solicitar su valiosa colaboración en lo referente a la VALIDACIÓN DEL REDISEÑO
INSTRUMENTO de Recolección de Datos, relacionados con esta investigación, que tiene
por título:
Rediseño de un dispositivo sellador de botellas para el laboratorio de Cervecería
de la Universidad Panamericana del Puerto

Objetivo general
Rediseñar un dispositivo sellador de botellas para el laboratorio de cervecería de la
Universidad Panamericana del Puerto

Objetivos específicos
 Diagnosticar la necesidad de un Rediseño para un dispositivo sellador de botellas
para el laboratorio de cervecería de la Universidad Panamericana del puerto
 Determinar las dimensiones y materiales que tendrá el cabezal del
dispositivo sellador de botellas para el laboratorio de Cervecería de la
UNIPAP Puerto Cabello
 Determinar la factibilidad técnica operativa y económica para el rediseño del
dispositivo sellador de botellas para el laboratorio de Cervecería de la
UNIPAP Puerto Cabello
 Construcción del rediseño del dispositivo sellador de botellas para el
laboratorio de Cervecería de la UNIPAP Puerto Cabello
 Evaluar la efectividad del rediseño mediante una prueba de enchapado
A continuación, se le presenta el siguiente instrumento:

66
 UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA EN MOLINERIA

Aplicación de la encuesta a 3 profesores especialistas en la materia y a los

estudiantes cursantes de la carrera de T.S.U en Cervecería
Departamento___________________; cargo______________
Responda las siguientes preguntas señalando con una (x) el cuadro
correspondiente a su decisión.
Preguntas SI NO
1.- ¿Considera que el laboratorio de Cervecería de la Universidad
Panamericana del Puerto está apto para pruebas, análisis y ensayos?
2.- ¿Cree usted que se puede reforzar el laboratorio agregando
nuevas herramientas e instrumentos?
3.- ¿Puede una maquina selladora de botellas mejorar el
conocimiento relacionado con su carrera?
4.- ¿Piensa usted que el rediseño de la máquina enchapadora de
botellas haría el efectivo y necesario proceso de enchapado de
cerveza y licores?

5.- ¿Considera usted que con la instalación de la maquina selladora

de botellas mejoraría el área de laboratorio?

6.- ¿Cree que la maquina enchapadora de botellas es el método más

adecuado para el correcto tapado?

7.- ¿Opina que la aplicación de esta máquina enchapadora

aminoraría el tiempo de sellado?
8.- ¿Sería de gran utilidad la propuesta del rediseño el dispositivo
sellador de botellas para realizar las clases teórico-prácticas?

9.- ¿Está usted de acuerdo que el proceso de enchapado es un

medio factible para el aprendizaje e interacción de ideas?

10.- ¿Cree usted que el dispositivo sellador de botellas es

67
importante en la enseñanza Cervecería?

Excelente Bueno (3) Regular Deficiente

(4) (2) (1)

Instrume
ntos de
recolección de
datos

COD APRECIACIÓN CUALITATIVA

IGO
B BUENO: el indicador se presenta en grado igual o ligeramente superior
al mínimo aceptable.
R REGULAR: el indicador no llega al mínimo aceptable, pero se acerca
a él.
D DEFICIENTE: el indicador está lejos de alcanzar el minino aceptable.

COHERE PERTINE CLARIDAD

PREGUNTAS/IT
NCIA NCIA
EMS
B R D B R D B R D
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Pertinencia: Que está acorde a una serie de factores de gran relevancia.

Coherencia: Es la cohesión o relación entre una cosa y otra
Claridad: Que se puede distinguir o entender.

Apellido y Nombre_____________________________ C.I.______________

Nivel Académico _______________________ Cargo___________________
Fecha ____________ Hora___________ Firma ______________________

68
 UNIVERSIDAD PANAMERICANA DELPUERTO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE CERVECERÍA

CONSTANCIA DE APROBACION

ESPECIALISTA EN ALIMENTOS

Quien suscribe el ING. ALBIS JOSE PÉREZ RIVERO, cedula de identidad Nº V:

15.093.696, mediante la presente hago constar que el instrumento de recolección de datos
del Trabajo de Grado titulado: Rediseño de un dispositivo sellador de botellas para el
laboratorio de Cervecería para la Universidad Panamericana del Puerto cuya autora es
la Br. YUSBETSY HIDALGO RIERA, titular de la Cedula de identidad Nº V-
21.308.816 aspirante al título de TECNICO MEDIO EN CERVECERÍA, expreso que
reúne los requisitos necesarios para ser aplicados en el logro de los objetivos que se desean
obtener en esta investigación

Constancia de aprobación que se expide a solicitud de la parte interesada a los ____

días del mes de ________ 2020

Atentamente,

______________________________
C.I.

69
 ANEXO B
DISPOSITIVO EN EL LABORATORIO

70
Dispositivo sin modificar

71
Dispositivo sin modificar

72
 ANEXO C
RECURSOS NECESARIOS PARA LA CONSTRUCCION

73
Herramientas de trabajo

74
75
 ANEXO D
REDISEÑO DEL DISPOSITIVO

76
Cabezal ya cambiado
77
 ANEXO E
PRUEBA DEL DISPOSITIVO YA REDISEÑADO

78
Prueba en 8 botellas del dispositivo Rediseñado

79