República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E.C “Nuestra Señora del Valle”
5to Año Sección “B”

POST LABORATORIO
DETERMINAR LA PRESENCIA DEL ALMIDÓN EN DISTINTOS ALIMENTOS

Docente: Estudiantes:
García De Valera, Vilma Carpio González, Bárbara #20
Vaccaro Ortiz, Giuseppe #08
Ramírez Durán, Paola #10

Valle de la Pascua, Junio 2021

 INTRODUCCIÓN

El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos

polímeros distintos de glucosa (C₆H₁₂O₆), la amilosa y la amilopectina; estas son
polisacáridos que el organismo puede degradar (digerir), mediante las enzimas
amilasa y glucosidasa presentes en la saliva y el jugo pancreático.
El almidón se obtiene mayoritariamente del maíz, el trigo, el arroz, la patata
y la tapioca. Si proviene de un tubérculo suele denominarse fécula (fécula de patata);
si es de un cereal, almidón. Las propiedades del almidón varían en función del
producto del cual se extrae y de la variedad. Ello se debe a la longitud de las cadenas
y, sobre todo, a la proporción de los dos tipos de cadenas que lo forman. La amilosa
(lineal) hace predominar la estructura gelificada, ya que forma tramas
tridimensionales; la amilopectina (ramificada) produce en los líquidos una mayor
viscosidad. El arroz con una proporción elevada de amilopectina resulta viscoso
(pegajoso) y, por tanto, muy apropiado para la elaboración de sushi.
 TABLA DE DATOS

Resultado de
Encargado del Alimento a Cantidad de
Presencia de
Experimento Analizar Almidón %
Almidón
Paola Ramírez Leche Negativo 0
Manteca vegetal Negativo 0
Platano maduro Positivo 23.0
Pan de masa madre Positivo 45.0
Bárbara Carpio
Pasta Positivo 70.8
Cereales de maíz Positivo 77.7
Casabe Positivo 83.0
Giuseppe Vaccaro Harina precocida Positivo 92.0
 CONCLUSIÓN

La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la

presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Esta reacción es el resultado
de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con
el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. Esto se explica más
específicamente en el video de nuestra compañera Paola Ramírez.
También podemos utilizar esta prueba como indicador del grado de madurez
de los frutos. El fruto cuando está inmaduro contiene altas cantidades de almidón, que
son detectadas a través de la tinción con la prueba de almidón, apareciendo como
grandes zonas en el fruto teñidas de azul. Mientras que cuando un fruto está maduro,
ese almidón se ha transformado en azúcares y por lo tanto no se tiñe en la prueba.