¿Que es una cata de vino?

La cata de vino es un ejercicio de atención y educación que

permite despertar los sentidos para lograr una correcta
degustación. Las herramientas mas importantes para
realizar esta actividad son la Vista, el Olfato y el gusto.
Para comenzar de una manera correcta, es necesario que el
vino tinto se sirva a una temperatura no mayor a 18°C, y el
blanco 12°C si no se encuentra en estas condiciones, es
mejor ponerlo a refrescar hasta que alcance los grados que
hagan falta.
Es importante saber que para apreciar y disfrutar de un vino
no es necesario ser un sommelier profesional, pero si se
necesita tener en cuenta los pasos fundamentales para
realizar un profundo análisis del vino que estamos catando
 FASES DE LA DEGUSTACION
•LA CATA TIENE LA FUNCION DE ANALIZAR Y
CALIFICAR LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE
UN VINO.

•LA CATA SE RESUME EN TRES FASES: VISTA, OLFATO

Y GUSTO.
 VISTA

Que buscamos con la vista

• Color

•Aspecto

Color: Para analizar el color del vino se necesita observarlo

sobre un fondo blanco, en lo posible con una fuente de luz
adecuada. Inclinación de la copa 45°, podemos observar
reflejos del color en el borde del liquido, llamado ribete.
Los blancos suelen tener el mismo color en toda la superficie,
pero los tintos tienen el ribete mas claro, los reflejos azulados
son indicio de juventud, los reflejos color ladrillo o teja hablan
de un vino viejo
RIBETE DEL VINO
CENTRO DEL VINO
Los tonos del vino tinto
Tonos del vino Blanco
 OLFATO

Analiza los aromas que desprende

•En primer lugar se realiza una breve olfacción con la copa
quieta y encontraremos su intensidad aromática y sus aromas
primarios los que nos da la vid , la tierra y madures de la uva.
•Es necesario agitar la copa para que el vino oxigene de manera
súbita y así poder encontrar los aromas secundarios los cueles
son aquellos que se derivan de la fermentación.
•Y final mente encontraremos los aromos terciarios que son
aquellos que nos da el envejecimiento por tiempos prolongados
en barricas de roble
 OLFATO
• La nariz es el órgano y tiene la capacidad de
identificar un mayo número de aromas, sensaciones

Los aromas se perciben de 2 Formas:

1. Aspiración directa: olor de vino en la copa.
2. Vía retronasal: interviene el gusto.
 Aromas Primarios
 Se dan en la variedad de la uva y dependiendo del lugar se van
a presentar varios aromas (flores, frutas, vegetales, hierbas)
 Aromas Secundarios
 Se presentan durante la fermentación
(mantequilla, levadura, col agria, pan tostado)
 Aromas Terciarios
Se dan en el envejecimiento en barrica o en botella, son
aromas especiados, tostados, vainilla, coco, madera, café,
humo (tabaco), chocolate, cacao y cuero
 GUSTO

Gusto: Con un pequeño sorbo es suficiente para apreciar las

características gustativas. Haciéndolo recorrer toda la boca,
vamos analizando la construcción del vino: su estructura, su
equilibrio, su cuerpo. Al tragarlo aparecen por vía retronasal los
llamados aromas de boca o retrogustos. Luego de ingerirlo, el
recuerdo del vino queda durante un breve lapso de tiempo en
el paladar. Si este recuerdo es agradable y dura varios
segundos, es indicio que estamos frente a un gran vino
Y quien nos ayuda a percibir los
sabores
•El responsable son las papilas gustativas que se
encuentran en la lengua

•Existen 4 sabores fundamentales:

a) salado: se percibe en el borde de la lengua
b) dulce: se percibe en la punta de la lengua
c) ácido: en los costados y encima de la lengua
d) amargo: parte posterior de la lengua
Mi amigo Juancho nos dice donde
Retrogusto
 Sala de cata
La sala de cata debe de reunir ciertas características que
propician ala mejor Prestación el vino

1. Iluminación
2. Ventilación
3. Limpieza
4. Copas lizas
5. Mantelería blanca
 Tipos de catas que existen
Cata Teórica : Es para fomentar el aprendizaje
Cata analítica: Esta es para analizar las características
esenciales de un vino
Cata descriptiva: Esta se utiliza fundamentalmente para
concursos de conocimiento inclusive existe la variedad de cata
ciega