Características físicas, químicas y organolépticas

Características físicas:

De acuerdo con Baquero (2020) La leche saborizada es un tipo de leche que ha sido

adicionada con sabores y edulcorantes para mejorar su sabor y atractivo para el consumo.

Si bien las características físicas específicas de la leche saborizada pueden variar según la

marca y el proceso de producción, a continuación, se describen algunas características

generales:

Color: La leche saborizada puede tener un color más oscuro o ligeramente diferente al de la

leche blanca normal, dependiendo del sabor añadido. Por ejemplo, la leche con sabor a

chocolate tiende a ser de color marrón claro.

Viscosidad: En general, la leche saborizada tiene una viscosidad similar a la leche blanca

normal. No debe ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida.

Sabor: El sabor es la característica más distintiva de la leche saborizada. Puede tener un

sabor dulce y agradable, con matices que varían según el tipo de sabor agregado, como

fresa, vainilla, chocolate, entre otros. El sabor puede ser más pronunciado que el de la leche

regular.

Edulcorantes: Para endulzar la leche saborizada, se pueden añadir edulcorantes como

azúcar, jarabe de maíz de alta fructosa o edulcorantes artificiales. Estos pueden influir en el

sabor y en la dulzura percibida.

Textura: La textura de la leche saborizada suele ser similar a la de la leche blanca normal.

No debe tener grumos ni partículas sólidas.

Es importante tener en cuenta que los ingredientes y las características específicas de la

leche saborizada pueden variar según el fabricante y la región. Es recomendable leer la

etiqueta del producto para obtener información precisa sobre sus características físicas y

nutricionales.

Características químicas:

Según Baquero (2020) La leche saborizada es un producto lácteo que se ha enriquecido con

sabores y aromas para proporcionar diferentes opciones de sabor. A nivel químico, las

características de la leche saborizada pueden variar dependiendo de los ingredientes

utilizados en su fabricación. Sin embargo, aquí hay algunas características generales

relacionadas con su composición química:

Componentes lácteos: La leche saborizada se basa en la leche como su principal

componente. La leche contiene varios componentes químicos, como agua, proteínas,

lactosa (azúcar de la leche), lípidos (grasas), vitaminas y minerales. Estos componentes

también estarán presentes en la leche saborizada, aunque en proporciones ligeramente

modificadas debido a la adición de otros ingredientes.

Azúcares añadidos: La leche saborizada a menudo contiene azúcares añadidos para mejorar

su sabor dulce. Estos azúcares pueden incluir sacarosa (azúcar común), jarabe de maíz alto

en fructosa u otros edulcorantes. La cantidad de azúcar agregado puede variar según la

marca y el sabor específico de la leche saborizada.

Aromas y colorantes: Los aromas y colorantes son utilizados para proporcionar los sabores

distintivos y los colores atractivos de la leche saborizada. Estos componentes pueden ser

naturales o artificiales. Los aromas pueden ser extractos naturales de frutas, como fresas,

vainilla, chocolate, plátano, entre otros, o pueden ser compuestos químicos sintéticos

diseñados para imitar esos sabores. Los colorantes pueden ser naturales, como extracto de

remolacha para un color rojo, o pueden ser colorantes sintéticos aprobados para uso

alimentario.

Estabilizantes y emulsionantes: Algunas leches saborizadas pueden contener estabilizantes

y emulsionantes para evitar la separación de los ingredientes y proporcionar una textura

homogénea. Estos aditivos pueden incluir gomas, como goma guar o goma xantana, que

ayudan a mantener la consistencia deseada.

Es importante tener en cuenta que la composición química específica de la leche saborizada

puede variar entre marcas y productos individuales. Por lo tanto, es recomendable leer las

etiquetas de los productos para obtener información precisa sobre los ingredientes

utilizados y las características químicas de la leche saborizada específica que estás

considerando.

Características organolépticas:

En concordancia con Baquero (2020) Las características organolépticas de la leche

saborizada pueden variar según el tipo de sabor y los ingredientes utilizados en su

elaboración. Sin embargo, en general, se pueden mencionar las siguientes características:

Color: La leche saborizada puede presentar un color diferente al de la leche blanca

tradicional, dependiendo del sabor agregado. Por ejemplo, la leche con sabor a fresa puede

tener un tono rosado, mientras que la leche con sabor a chocolate puede ser más oscura.

Aroma: La leche saborizada tiene un aroma distintivo que corresponde al sabor añadido.

Por ejemplo, la leche con sabor a vainilla tendrá un aroma dulce y agradable a vainilla,

mientras que la leche con sabor a plátano tendrá un aroma a plátano maduro.

Sabor: El sabor es la característica principal de la leche saborizada. Dependiendo del sabor

agregado, puede ser dulce, frutal, cremoso o cualquier otro sabor deseado. Algunos

ejemplos comunes incluyen fresa, chocolate, vainilla, plátano, caramelo, entre otros.

Textura: La leche saborizada generalmente tiene una textura similar a la leche regular,

aunque en algunos casos puede ser ligeramente más densa debido a los ingredientes

utilizados para agregar sabor.

Dulzura: La mayoría de las leches saborizadas contienen azúcar o edulcorantes para realzar

su sabor dulce. La cantidad de dulzor puede variar según la marca y el tipo de leche

saborizada, y algunas versiones pueden ser más dulces que otras.

Es importante tener en cuenta que estas características pueden variar entre diferentes

marcas y productos específicos de leche saborizada. Además, las preferencias de sabor

pueden variar según los gustos individuales.

 Bibliografía
Baquero Saldarriaga, L. M. (2020). Evaluación del efecto de distintas proporciones de leche de

vaca y cabra sobre las características físicas, químicas y sensoriales de leches

saborizadas.https://www.kerwa.ucr.ac.cr/handle/10669/86176